whisky escocés de malta única

El whisky escocés de malta única se refiere al whisky de malta única elaborado en Escocia . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Para calificar para esta categoría, un whisky debe haber sido destilado en una sola destilería utilizando un proceso de destilación en alambique ^{[ 3 ] [ 4 ]} y elaborado a partir de una mezcla de cebada malteada . Por lo tanto, un whisky de malta única significa que el whisky no ha sido mezclado en otro lugar con whisky de otras destilerías. ^{[ 4 ]} Al igual que con cualquier whisky escocés , un whisky escocés de malta única debe ser destilado en Escocia y madurado en barricas de roble en Escocia durante al menos tres años, aunque la mayoría de los whiskies de malta única se maduran durante más tiempo. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

• El término "malta" indica que el whisky se destila a partir de cebada malteada. El proceso de malteado consiste en remojar los granos en agua durante varios días hasta que germinen. Luego se aplica calor para detener la germinación , a menudo utilizando turba como combustible. Otros granos, como el centeno o el trigo , pueden maltearse para otros tipos de whisky, pero la cebada debe usarse para el whisky escocés de malta. La malta seca se muele hasta obtener harina (grano) y se mezcla con agua caliente; este proceso de maceración convierte el almidón en azúcar. Posteriormente, se añade levadura para acelerar la fermentación. Finalmente, durante la destilación se eliminan impurezas como el metanol, lo que también aumenta el contenido de alcohol. ^{[ 5 ]}
• «Single» indica que todos los licores de la botella provienen de una sola destilería. Dicha destilería puede combinar whiskies single malt de diferentes edades en una botella. ^{[ 1 ]}

Otro término que a veces se utiliza es "whisky escocés de doble malta" o "whisky de triple malta". Esta denominación indica que el whisky se añejó en dos o tres tipos de barricas, pero no se mezcló; por lo tanto, sigue perteneciendo a la categoría de whisky de malta. El término más común para este tipo de whisky es "whisky de doble madera" o "whisky de triple madera". Algunos ejemplos son The Balvenie 12 Years Old DoubleWood y Laphroaig Triple Wood. ^{[ 6 ]}

Muchas empresas utilizan whisky de malta comprado a varias destilerías, y estos whiskies se combinan para formar un " blended malt ". ^{[ 5 ]}

Until the Scotch Whisky Regulations 2009 (SWR 2009), the word "blended" only appeared (in the context of Scotch whisky) on bottles of whisky that contained a mixture of both barley and non-barley grain whisky, but this is no longer the case. Under the terminology established by the SWR 2009, the term "blended malt Scotch whisky" replaced the term "vatted malt" to describe a mixture of single malt Scotch whiskies (malted barley whisky).

Only about 10% of the Scotch whiskies on the market are defined as single malt.^[2] The other 90% is made by combining numerous whiskies, typically two-thirds grain whisky (non-barley) and one-third malt whisky, from several, or numerous, distilleries in Scotland. The resulting products are labeled "blended Scotch whisky", without the word "malt".^[5] Nearly 90% of Scotch whisky sold each year is a blended type.^[2] Nonetheless, in 2018, single malt Scotch made up nearly 28% by value of the £4.7 billion of whisky exported from Scotland.^[7]

For any Scotch whisky, whether malt or blended, the age statement on a bottle refers to the number of years the whisky spent maturing in casks. Very few whiskies are bottled from a single cask. The mixing of spirits with different amounts of ageing is allowed; the age statement of the resulting mix reflects the age of the youngest whisky in the bottle.^[8]

Distillation of whisky has been performed in Scotland for centuries. The earliest written record of whisky production in Scotland from malted barley is an entry on the 1494 Exchequer Rolls, which reads "Eight bolls of malt to Friar John Cor, by order of the King, wherewith to make aqua vitae." The expression 'single' means that of "separate, distinct, not combined or taken together" and is adapted from the old Latin word singulum (individual).^[4]

En los siglos siguientes, los distintos gobiernos de Escocia comenzaron a gravar la producción de whisky, hasta el punto de que la mayor parte de la bebida se producía ilegalmente. Sin embargo, en 1823, el Parlamento aprobó la Ley de Impuestos Especiales, que legalizó y rentabilizado la destilación comercial. ^{[ 9 ]} Se impusieron sanciones a los terratenientes cuando se encontraron destilerías sin licencia en sus propiedades. La aprobación de la ley animó a muchos destiladores a solicitar licencias. George Smith, un agricultor de Upper Drummin en el valle de Glen Livet, que trabajaba para el terrateniente Duque de Gordon , fue la primera persona en Escocia en obtener una licencia para una destilería bajo la nueva ley, fundando lo que se convertiría en la Destilería Glenlivet en 1824, donde elaboraba whisky escocés de malta. ^{[ 10 ] [ 11 ]} Otros siguieron su ejemplo y, para 1830, unas 232 destilerías habían obtenido licencia en Escocia. ^{[ 9 ]}

En la década de 1830, Aeneas Coffey patentó una versión refinada de un diseño creado originalmente por Robert Stein, basado en las primeras innovaciones de Sir Anthony Perrier, para un alambique de columna . ^{[ 12 ]} Este nuevo método producía whisky de forma mucho más eficiente que los alambiques tradicionales . ^{[ 13 ]} El nuevo tipo de alambique permitía la destilación continua , sin necesidad de limpieza después de cada lote. Este proceso hizo que la fabricación fuera más asequible al realizar el equivalente a múltiples etapas de destilación. ^{[ 14 ]} El nuevo alambique aumentó drásticamente la producción; el whisky era menos intenso y más suave, aunque menos sabroso. ^{[ 14 ]}

Rápidamente, los comerciantes comenzaron a mezclar el whisky de malta con el whisky de grano destilado en alambiques continuos, creando así el primer whisky escocés mezclado. Este whisky resultó bastante exitoso, más económico de producir que el de malta y con un sabor y carácter más pronunciados que el de grano. Esta combinación permitió a los productores de whisky de malta expandir sus operaciones o vender sus productos a otros destiladores que elaboraban whiskies mezclados. Después de la década de 1850, el whisky escocés mezclado se popularizó mucho más que el whisky de malta, que con el tiempo se convirtió en un producto de nicho para conocedores. ^{[ 15 ]}

En la época victoriana , las destilerías se habían vuelto comunes en toda Escocia . Una característica común en el diseño, originada por Charles C. Doig , era el techo tipo pagoda que mejoraba la eficiencia de las destilerías al extraer el humo de turba en el proceso de malteado. ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]} Incluso hoy en día, muchas destilerías poseen un techo estilo pagoda en al menos un edificio, aunque no se realice malteado, y en algunos casos, se añaden nuevos techos tipo pagoda con fines estéticos. ^{[ 18 ]} Sin embargo, si bien la producción de whisky estaba muy extendida en Escocia, el número de single malts fue comparativamente limitado hasta finales del siglo XX. ^{[ 4 ]} Se observó que en 1967, de 110 destilerías, solo 30 permitían al público comprar su whisky como single malt. ^{[ 4 ]} Sin embargo, en la década de 1990, el cambio en la demanda hizo que la mayoría de las destilerías ofrecieran single malt a sus clientes. ^{[ 4 ]}

Un informe de 2016 afirmó que solo el 20% del whisky escocés era producido por empresas de propiedad escocesa. ^{[ 12 ]} Los propietarios de la mayoría de los productos son Diageo , una empresa con sede en Londres , Pernod Ricard de Francia y Suntory Global Spirits , una empresa de propiedad japonesa . ^{[ 19 ]} Las destilerías independientes propiedad de empresas escocesas también producen una cantidad sustancial de whisky, en particular William Grant & Sons , la más grande de ellas. Grant produce el 8% de todo el whisky escocés, con marcas como Glenfiddich y Balvenie . ^{[ 20 ]} Glenfiddich es el whisky escocés de malta única más vendido del mundo; ^{[ 21 ]}  se venden aproximadamente 14 millones de botellas al año. ^{[ 20 ]}

En los últimos tiempos, el whisky de malta ha representado aproximadamente el 26% del whisky exportado a otros países; los licores a granel constituyeron alrededor del 5% y el resto fue whisky mezclado. Los principales importadores de whisky escocés son Estados Unidos (21%), Francia (11%) y Singapur (6%). ^{[ 12 ]}

El sabor, el aroma y el final varían mucho entre los whiskies de malta. Los whiskies escoceses de malta se clasifican en las siguientes regiones productoras: Campbeltown , Highland , Island (una subsección de la región de Highland), Islay , Lowland y Speyside .

Los embotelladores independientes compran barricas de whisky de malta y lo embotellan inmediatamente o lo almacenan para su uso futuro. Muchos de ellos comenzaron como tiendas y comerciantes que compraban el whisky a granel y lo embotellaban para la venta individual. Muchas destilerías no embotellan su whisky como single malt, por lo que el embotellado independiente es la única forma en que este llega al mercado. El proceso de embotellado suele ser el mismo, pero los embotelladores independientes generalmente no tienen acceso al agua de la destilería, por lo que utilizan otra fuente para diluir el whisky. Además, suelen estar menos preocupados por mantener un estilo particular, por lo que producen más embotellados de añada única y de barrica única.

Entre las embotelladoras independientes consolidadas se encuentran Duncan Taylor , Murray McDavid , Douglas Laing & Co y Blackadder .

• Lista de destilerías en Escocia
• Esquema del whisky
• whisky de malta única
• Whisky

• Broom, Dave (1998). Whiskey: A Connoisseur's Guide . Londres. Carleton Books Limited. ISBN 1-85868-706-3
• Broom, Dave (2000). Manual del whisky . Londres: Hamlyn. ISBN 0-600-59846-2
• Erskine, Kevin (2006). Guía del experto instantáneo para el whisky escocés de malta . 2.ª ed. Richmond, VA: Doceon Press. ISBN 0-9771991-1-8
• Gabányi, Stefan (1997). Whisky . Trad. Russell Stockman. Nueva York, NY: Abbeville Press. ISBN 0-7892-0383-9
• Harris, James F., y Mark H. Waymack (1992). Whiskies de malta de Escocia . Peru, IL: Open Court Publishing Company. ISBN 0-8126-9213-6
• Jackson, Michael (1999). La guía completa de Michael Jackson sobre el whisky escocés de malta . 4.ª ed. Filadelfia, PA: Running Press Book Publishers. ISBN 0-7624-0731-X
• MacLean, Charles (2003). Scotch Whisky: A Liquid History . Londres: Cassell Illustrated. ISBN 1-84403-078-4
• Murray, Jim (2000). La guía mundial del whisky . Londres: Carlton Books Limited. ISBN 1-84222-006-3
• Murray, Jim (2007). La Biblia del Whisky de Jim Murray 2007. Londres: Carlton Books Limited. ISBN 1-84442-147-3
• Wishart, David (2006). Whisky Classified . 2.ª ed. Londres: Pavilion Books. ISBN 1-86205-716-8