Fresa

En Europa, hasta el siglo XVII, las plantas cultivadas se obtenían trasplantando fresas de los bosques; las plantas se propagaban asexualmente fijando los estolones , permitiendo que enraizaran y luego separando las nuevas plantas. ^{[ 3 ]} F. virginiana , la fresa de Virginia, fue traída a Europa desde el este de Norteamérica; F. chiloensis , la fresa chilena, fue traída de Chile por Amédée-François Frézier en 1714. En su primera introducción a Europa, las plantas de fresa chilena crecieron vigorosamente, pero no produjeron frutos. Jardineros franceses en Bretaña, en la década de 1750, notaron que las plantas chilenas solo tenían flores femeninas. Plantaron la fresa silvestre F. vesca entre las plantas chilenas para proporcionar polen; las plantas de fresa chilena entonces produjeron frutos abundantes. ^{[ 4 ]}

En 1759, Philip Miller registró la 'fresa de pino' ( F. ananassa ) en Chelsea, Inglaterra . ^{[ 4 ]} En los jardines del Palacio de Versalles , Francia, Antoine Nicolas Duchesne descubrió en 1766 que F. ananassa era un híbrido de las recién llegadas F. chiloensis y F. virginiana . ^{[ 1 ]} En 1806, Michael Keens de Isleworth , Inglaterra, seleccionó el cultivar Keens Imperial de entre muchos híbridos, ^{[ 5 ]} ganando la Copa de Plata de la Royal Horticultural Society . ^{[ 4 ]} Tanto el nombre 'pine' como 'ananassa' significaban "piña", por el sabor de la fruta. ^{[ 5 ]} Las fresas modernas y ambas especies parentales son octoploides (8N, lo que significa que tienen 8 conjuntos de 7 cromosomas ). ^{[ 6 ]} La secuencia del genoma de la fresa de jardín se publicó en 2019. ^{[ 7 ]}

El mejoramiento genético posterior en los siglos siguientes produjo variedades con un ciclo de cultivo más largo y mayor producción de frutos. ^{[ 4 ]} Durante la Revolución Verde de la década de 1950, los agrónomos utilizaron el mejoramiento selectivo para ampliar la diversidad fenotípica de la fresa de jardín. La adopción de híbridos de floración continua, no sensibles a los cambios en el fotoperiodo , produjo mayores rendimientos y permitió la expansión de la producción en California. ^{[ 1 ]}

• Historia del cultivo de la fresa en Europa
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  Fragaria vesca , la pequeña fresa silvestre del bosque, se recolectaba comúnmente en la naturaleza.
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  En el este, se utilizó la especie de pastizal Fragaria viridis como F. ​​vesca.
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  La Fragaria moschata , conocida como fresa almizclera o "hautbois" ("bosque alto"), fue la principal especie cultivada comercialmente hasta el siglo XVIII.
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  Antoine Nicolas Duchesne descubrió que la fresa cultivada ('Gariguette' en la imagen) era un híbrido de F. chiloensis y F. virginiana . ^{[ 1 ]}

La filogenia de la fresa cultivada dentro del género Fragaria de la familia Rosaceae se determinó mediante genómica de cloroplastos en 2021. La poliploidía (número de conjuntos de cromosomas ) se muestra como "2N", etc., para cada especie. ^{[ 8 ]}

Las fresas crudas son 91 % agua, 8 % carbohidratos , 1 % proteína y contienen una cantidad insignificante de grasa (tabla). Una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz) aporta 33 kilocalorías , es una fuente rica en vitamina C (65 % del valor diario , VD) y una buena fuente de manganeso (17 % VD), sin otros micronutrientes en cantidades significativas (tabla). Las fresas contienen una cantidad moderada de ácidos grasos insaturados esenciales en el aceite del aquenio (semilla). ^{[ 12 ]} 

Las fresas de jardín contienen diversos fitoquímicos , incluido el elagitanino dimérico agrimoniina, que es un isómero de la sanguiína H-6 . ^{[ 13 ] [ 14 ]} Otros polifenoles presentes incluyen flavonoides , como antocianinas , flavanoles , flavonoles y ácidos fenólicos , como el ácido hidroxibenzoico y el ácido hidroxicinámico . ^{[ 12 ]} Aunque los aquenios comprenden solo alrededor del 1% del peso fresco total de una fresa, contribuyen con el 11% de todos los polifenoles en la fruta entera; los fitoquímicos de los aquenios incluyen ácido elágico , glucósidos de ácido elágico y elagitaninos. ^{[ 15 ]}

La pelargonidina-3-glucósido es el principal pigmento de antocianina en las fresas, responsable de su color rojo, junto con la cianidina-3-glucósido en menor cantidad. Las fresas también contienen pigmentos menores de color púrpura, como las antocianinas diméricas. ^{[ 16 ]}

La dulzura, la fragancia y el sabor complejo son atributos importantes de las fresas. ^{[ 17 ]} En el mejoramiento de plantas y la agricultura, se hace hincapié en los azúcares, los ácidos y los compuestos volátiles , que mejoran el sabor y la fragancia de la fruta madura. ^{[ 18 ]} Los ésteres , los terpenos y los furanos son los compuestos químicos que tienen las relaciones más fuertes con el sabor, la dulzura y la fragancia de la fresa, con un total de 31 de unos 360 compuestos volátiles significativamente correlacionados con el sabor y la fragancia deseables. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]} En el mejoramiento de fresas para el mercado comercial en los Estados Unidos, los compuestos volátiles antranilato de metilo y gamma-decalactona , prominentes en las fresas silvestres aromáticas, son especialmente deseados por sus características de aroma "dulce y afrutado". ^{[ 19 ] [ 20 ]} Como el sabor y la fragancia de la fresa atraen a los consumidores, ^{[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]} se utilizan ampliamente en la fabricación, incluyendo alimentos, bebidas, perfumes y cosméticos. ^{[ 22 ] [ 23 ]}

Algunas personas experimentan una reacción anafilactoide al comer fresas. ^{[ 24 ]} La forma más común de esta reacción es el síndrome de alergia oral , pero los síntomas también pueden imitar la fiebre del heno o incluir dermatitis o urticaria y, en casos graves, pueden causar problemas respiratorios. ^{[ 25 ]} Los estudios proteómicos indican que el alérgeno puede estar relacionado con una proteína para la biosíntesis de antocianinas rojas expresada en la maduración de la fresa, llamada Fra a1 (alérgeno Fragaria 1). Los cultivares de fresa de fruto blanco , que carecen de Fra a1, pueden ser una opción para las personas alérgicas a las fresas. ^{[ 26 ]} Maduran pero permanecen pálidas, con apariencia de bayas inmaduras. Existe un cultivar prácticamente libre de alérgenos llamado 'Sofar'. ^{[ 27 ] [ 28 ]}

En 2024, la producción mundial de fresas fue de 10,7  millones de toneladas , liderada por China con el 38% del total y Estados Unidos como productor secundario (tabla).

Para la producción comercial, las plantas se pueden propagar a partir de plantas de raíz desnuda o plántulas. Un método de cultivo utiliza plasticultura anual ; ^{[ 32 ]} otro es un sistema perenne de hileras o montículos entrelazados que se ha utilizado en regiones de cultivo frío durante muchos años. ^{[ 33 ]} En algunas zonas, se utilizan invernaderos; en principio, pueden proporcionar fresas durante la temporada baja de los cultivos de campo. ^{[ 34 ]}

En el sistema de plasticultura, los bancales elevados se cubren con plástico para evitar el crecimiento de malezas y la erosión. Las plantas se siembran a través de orificios perforados en esta cubierta. Si es necesario, se pueden instalar tuberías de riego por debajo. ^{[ 32 ] [ 35 ]}

Otro método utiliza una bolsa de compost . Se ha demostrado que las plantas cultivadas en bolsas de compost producen significativamente más flavonoides , antocianinas , fructosa , glucosa , sacarosa , ácido málico y ácido cítrico que la fruta producida en sistemas de acolchado plástico negro o en hileras cubiertas con esteras. ^{[ 36 ]} Un estudio anterior del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos confirma el valor del compost. ^{[ 37 ]}

Las fresas se pueden propagar por semilla. ^{[ 38 ]} Las fresas se pueden cultivar en interiores en macetas. ^{[ 39 ]} Las fresas no crecen en interiores durante el invierno, aunque un experimento que utilizó una combinación de lámparas LED azules y rojas muestra que esto podría lograrse en principio. ^{[ 40 ]} En Florida , el invierno es la temporada natural de crecimiento y la cosecha comienza a mediados de noviembre. ^{[ 41 ]}

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  Campo de fresas en Renania del Norte-Westfalia, Alemania
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  Un campo que utiliza el método de plasticultura.
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  Las fresas se suelen recoger y colocar en cajas poco profundas en el campo.

Las fresas son populares en los jardines domésticos, y se han seleccionado numerosos cultivares para el consumo y para fines de exhibición. ^{[ 42 ]} Los siguientes cultivares han obtenido el Premio al Mérito de Jardinería de la Real Sociedad de Horticultura :

• 'Favorito de Cambridge' ^{[ 43 ]}
• 'Hapil' ^{[ 44 ]}
• 'Honeoye' ^{[ 45 ]}
• 'Pegaso' ^{[ 46 ]}
• 'Rapsodia' ^{[ 47 ]}
• 'Sinfonía' ^{[ 48 ]}

Más de 200 especies de artrópodos plaga atacan las fresas. ^{[ 49 ]} Estos incluyen polillas , moscas de la fruta , escarabajos, gorgojos de la raíz de la fresa, trips de la fresa, escarabajos de la savia de la fresa, polilla de la corona de la fresa, ácaros y pulgones . Las plagas no artrópodas incluyen babosas. ^{[ 49 ] [ 50 ]} Algunos son vectores de enfermedades de las plantas; por ejemplo, el pulgón de la fresa, Chaetosiphon fragaefolii , ^{[ 51 ]} puede transmitir el virus del borde amarillo suave de la fresa . ^{[ 52 ]}

Las plantas de fresa son susceptibles a muchas enfermedades, especialmente cuando están sometidas a estrés. Las hojas pueden infectarse con oídio , mancha foliar (causada por el hongo Sphaerella fragariae ), tizón foliar (causado por el hongo Phomopsis obscurans ) y diversos mohos mucilaginosos . La corona y las raíces pueden ser víctimas de la estela roja, la marchitez por Verticillium , la pudrición negra de la raíz y los nematodos . Los frutos son susceptibles a daños por moho gris ( Botrytis cinerea ), pudrición por Rhizopus y pudrición coriácea. ^{[ 53 ] [ 54 ]}

ElEl gen NPR1 de Arabidopsis thaliana , AtNPR1 , confierea A. thaliana resistencia deamplio espectrocuandose transexpresaenF. ananassa. Esto incluye resistencia a la antracnosis, el oídio y la mancha angular de la hoja. ^{[ 55 ] [ 56 ]}

Un estudio de 1997 encontró que muchos compuestos volátiles de heridas eran efectivos contra el moho gris ( B. cinerea ). Tanto las variedades Tribute como Chandler se beneficiaron de los tratamientos, aunque los efectos varían ampliamente según la sustancia y la variedad. Las plantas de fresa metabolizan estos compuestos volátiles más rápidamente que las de mora o uva . ^{[ 57 ] [ 58 ]}