vino de Borgoña

El vino de Borgoña ( en francés : Bourgogne o vin de Bourgogne ) es un vino elaborado en la región de Borgoña , en el centro-este de Francia , ^{[ 1 ]} en los valles y laderas al oeste del Saona , afluente del Ródano . Los vinos más famosos que se producen aquí, y los que comúnmente se conocen como "Borgoña", son los vinos tintos secos elaborados con uvas pinot noir y los vinos blancos elaborados con uvas chardonnay .

También se elaboran vinos tintos y blancos a partir de otras variedades de uva, como la gamay y la aligoté , respectivamente. En la región también se producen pequeñas cantidades de vinos rosados ​​y espumosos . El Chablis , con predominio de la Chardonnay , y el Beaujolais , con predominio de la gamay , se reconocen como parte de la región vinícola de Borgoña, pero los vinos de estas subregiones suelen denominarse por sus propios nombres en lugar de como «vinos de Borgoña».

Borgoña cuenta con un mayor número de denominaciones de origen controladas (AOC) que cualquier otra región francesa, y suele considerarse la región vinícola francesa más consciente del terruño . Las distintas AOC de Borgoña se clasifican desde viñedos grand cru cuidadosamente delimitados hasta denominaciones regionales menos específicas. La práctica de delimitar los viñedos por su terruño en Borgoña se remonta a la Edad Media, cuando varios monasterios desempeñaron un papel fundamental en el desarrollo de la industria vinícola borgoñona. La importancia histórica de la región vinícola de Borgoña y su singular sistema de climats propiciaron que algunos sitios de la región fueran inscritos en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO como parte del sitio Climats, terruños de Borgoña . ^{[ 2 ]}

La región de Borgoña se extiende desde Auxerre en el norte hasta Mâcon en el sur, o hasta Lyon si se incluye la zona de Beaujolais . El Chablis , un vino blanco elaborado con uvas Chardonnay, se produce en la zona de Auxerre . Otras denominaciones de origen más pequeñas cerca de Chablis son Irancy , que produce vinos tintos, y Saint-Bris , que produce vinos blancos de Sauvignon Blanc .

Hay 100 denominaciones de origen en Borgoña y estas se clasifican en cuatro categorías de calidad. Estas son Bourgogne, village, premier cru y grand cru. ^{[ 3 ]} A ochenta y cinco millas al sureste de Chablis se encuentra la Côte d'Or , donde se originan los vinos más famosos y caros de Borgoña, y donde se ubican todos los viñedos Grand Cru de Borgoña (excepto el Chablis Grand Cru). La Côte d'Or se divide en dos partes: la Côte de Nuits , que comienza justo al sur de Dijon y se extiende hasta Corgoloin , a pocos kilómetros al sur de la ciudad de Nuits-Saint-Georges , y la Côte de Beaune, que comienza en Ladoix y termina en Dezize-les-Maranges. La parte vitivinícola de esta zona en el corazón de Borgoña tiene solo 40 kilómetros (25 mi) de largo, y en la mayoría de los lugares menos de 2 kilómetros (1,2 mi) de ancho. La zona está formada por pequeños pueblos rodeados de viñedos en laderas y llanuras en la vertiente oriental de una región montañosa, lo que les proporciona cierta protección contra la lluvia y los vientos predominantes del oeste. Los mejores vinos de esta región, procedentes de viñedos grand cru , suelen cultivarse en la parte media y alta de las laderas, donde los viñedos reciben la mayor exposición al sol y cuentan con el mejor drenaje, mientras que los premier cru proceden de laderas con una exposición algo menos favorable. Los vinos de pueblo, relativamente comunes, se producen en las llanuras cercanas a los pueblos. La Côte de Nuits alberga 24 de las 25 denominaciones grand cru de vino tinto de Borgoña, mientras que todos los vinos grand cru blancos de la región, salvo uno, se encuentran en la Côte de Beaune (con la excepción de Musigny blanc). Esto se explica por la presencia de diferentes tipos de suelo , que favorecen al pinot noir y al chardonnay, respectivamente.  

Más al sur se encuentra la Côte Chalonnaise , donde también se produce una mezcla de vinos, principalmente tintos y blancos, aunque las denominaciones de origen que se encuentran aquí, como Mercurey , Rully y Givry, son menos conocidas que sus homólogas en la Côte d'Or.

Al sur de la Côte Chalonnaise se encuentra la región de Mâconnais , conocida por producir grandes cantidades de vino blanco fácil de beber y más asequible. Más al sur aún se halla la región de Beaujolais, famosa por sus vinos tintos afrutados elaborados con uvas Gamay .

La región de Borgoña tiene un clima continental caracterizado por inviernos fríos y veranos calurosos. El tiempo es impredecible, con posibilidad de lluvias, granizo y heladas durante la época de la vendimia. Este clima da como resultado añadas muy variables en Borgoña.

La evidencia arqueológica establece la viticultura en Borgoña ya en el siglo II d. C., aunque es posible que los celtas cultivaran vides en la región antes de la conquista romana de la Galia en el 51 a. C. Los comerciantes griegos , para quienes la viticultura se practicaba desde finales del Neolítico , fundaron Massalía alrededor del 600 a. C. y comerciaron extensamente a lo largo del valle del Ródano , donde los romanos llegaron por primera vez en el siglo II a. C. El primer elogio registrado de los vinos de Borgoña fue escrito en el 591 por Gregorio de Tours , quien lo comparó con el vino romano Falerno . ^{[ 1 ]}

Los monjes y monasterios de la Iglesia Católica Romana han ejercido una importante influencia en la historia del vino de Borgoña. La primera donación conocida de un viñedo a la Iglesia fue realizada por el rey Guntram en 587, pero la influencia de la Iglesia se hizo crucial en la época de Carlomagno . Los benedictinos , a través de su abadía de Cluny , fundada en 910, se convirtieron en los primeros grandes propietarios de viñedos en Borgoña durante los siglos siguientes. Otra orden que ejerció influencia fueron los cistercienses , fundados en 1098 y que recibieron su nombre de Cîteaux , su primer monasterio, situado en Borgoña. Los cistercienses crearon el viñedo amurallado más grande de Borgoña, el Clos de Vougeot , en 1336. Más importante aún, los cistercienses, como grandes propietarios de viñedos, fueron los primeros en observar que las diferentes parcelas de viñedo producían vinos consistentemente distintos. Por lo tanto, sentaron las bases para la denominación de los crus de Borgoña y el concepto de terruño de la región . ^{[ 1 ]}

Dado que Borgoña no tiene salida al mar, muy poco de su vino salía de la región en la Edad Media, cuando se transportaba en barricas , lo que significaba que las vías fluviales constituían el único medio práctico de transporte a larga distancia. La única parte de Borgoña que podía llegar a París de forma práctica era la zona de Auxerre a través del río Yonne . Esta zona incluye Chablis, pero contaba con viñedos mucho más extensos hasta el siglo XIX. Estos eran los vinos a los que se hacía referencia como vin de Bourgogne en los textos antiguos. Los vinos de la Côte d'Or se denominarían entonces (vin de) Beaune . Estos vinos alcanzaron la fama en el siglo XIV, durante el cautiverio babilónico del Papado en Aviñón , a la que se podía llegar por el Saona y el Ródano tras algún transporte terrestre. En la extravagancia de la corte papal, el Beaune era considerado generalmente el mejor vino, superior a cualquier otro disponible en Roma en aquella época. ^{[ 1 ]}

El estatus de los vinos de Borgoña continuó en la corte de la Casa de Valois , que gobernó como duques de Borgoña durante gran parte de los siglos XIV y XV. Su prohibición de importar y exportar vinos no borgoñones, excluyendo efectivamente a los entonces populares vinos del valle del Ródano de los mercados del norte de Europa, dio un impulso considerable a la industria vitivinícola de Borgoña. ^{[ 4 ]} Fue durante esta época cuando se hicieron las primeras referencias fiables a las variedades de uva en Borgoña. El Pinot Noir se mencionó por primera vez en 1370 con el nombre de Noirien, pero se cree que se cultivaba antes, ya que no se cree que ninguna otra variedad de uva asociada con la Borgoña medieval haya podido producir vinos tintos de una calidad capaz de impresionar a la corte papal. El 6 de agosto de 1395, ^{[ 5 ]} el duque Felipe el Atrevido emitió un decreto relacionado con la salvaguarda de la calidad de los vinos de Borgoña. El duque declaró que la "vil y desleal Gamay" ^{[ 6 ]} —que era una uva de mayor rendimiento que la Pinot noir en el siglo XIV, como lo es hoy— no era apta para el consumo humano y prohibió el uso de fertilizantes orgánicos ( estiércol ), lo que probablemente aumentó aún más los rendimientos en detrimento de la calidad. Los vinos blancos de Borgoña de alta calidad de esta época probablemente se elaboraban con Fromenteau , que es conocida como una uva de calidad en el noreste de Francia en ese momento. Fromenteau es probablemente la misma variedad que la Pinot gris actual . La Chardonnay es una incorporación mucho más tardía a los viñedos de Borgoña. ^{[ 1 ]}

En el siglo XVIII, la calidad de las carreteras en Francia mejoró progresivamente, lo que facilitó el comercio de vinos de Borgoña. Las primeras casas de comerciantes de la región se establecieron en las décadas de 1720 y 1730. En el siglo XVIII, Borgoña y Champaña competían por el lucrativo mercado parisino, al que Champaña tenía acceso desde mucho antes. En esta época, ambas regiones compartían muchos estilos de vino, ya que Champaña era entonces principalmente productora de vinos tintos tranquilos, en lugar de vinos espumosos. Una obra importante sobre los vinos de Borgoña, escrita por Claude Arnoux en 1728, trata sobre los famosos vinos tintos de la Côte de Nuits y los vinos rosados ​​Œil-de-Perdrix de Volnay , pero solo menciona brevemente los vinos blancos. ^{[ 1 ]}

Después de que Borgoña se incorporara al Reino de Francia y disminuyera el poder de la Iglesia, muchos viñedos que habían estado en manos de la Iglesia fueron vendidos a la burguesía a partir del siglo XVII. Después de la Revolución Francesa de 1789, los viñedos restantes de la Iglesia fueron divididos y a partir de 1791 vendidos. ^{[ 1 ]} Las leyes de herencia napoleónicas dieron como resultado la continua subdivisión de las propiedades vitivinícolas más valiosas , por lo que algunos viticultores poseen solo una o dos hileras de viñas . Esto llevó al surgimiento de los négociants que agrupan la producción de muchos viticultores para producir un solo vino. También ha dado lugar a una profusión de bodegas familiares cada vez más pequeñas , ejemplificadas por las más de doce propiedades de la familia Gros .

La conciencia de la diferencia de calidad y estilo de los vinos de Borgoña producidos en diferentes viñedos se remonta a la Edad Media, con ciertos climats mejor valorados que otros. Uno de los primeros autores en este aspecto de los vinos de Borgoña fue Denis Morelot con su La Vigne et le Vin en Côte d'Or de 1831. En 1855, el mismo año en que se lanzó la famosa Clasificación Oficial de Vinos de Burdeos , el Dr. Jules Lavalle publicó un influyente libro, Histoire et Statistique de la Vigne de Grands Vins de la Côte-d'Or , que incluía una clasificación no oficial de los viñedos de Borgoña en cinco clases y que se basaba en el libro de Morelot. En orden descendente, las cinco clases de Lavalle eran hors ligne , tête de cuvée , 1 ^ère cuvée , 2 ^me cuvée y 3 ^me cuvée . ^{[ 7 ]} La clasificación de Lavalle fue formalizada de forma modificada por el Comité de Agricultura de Beaune en 1861, y entonces constaba de tres clases. La mayoría de los viñedos de "primera clase" de la clasificación de 1861 se convirtieron en denominaciones de origen controladas Grand Cru cuando se implementó la legislación nacional AOC en 1936. ^{[ 1 ]}

El vino de Borgoña ha experimentado grandes cambios en los últimos 75 años. La depresión económica de la década de 1930 fue seguida por la devastación causada por la Segunda Guerra Mundial. Tras la guerra, los viticultores regresaron a sus viñedos descuidados. Los suelos y las vides habían sufrido y necesitaban urgentemente cuidados. Los productores comenzaron a fertilizar, recuperando la salud de sus viñedos. Quienes podían permitírselo añadieron potasio , un fertilizante mineral que contribuye a un crecimiento vigoroso. A mediados de la década de 1950, los suelos estaban equilibrados, los rendimientos eran razonablemente bajos y los viñedos producían algunos de los vinos más extraordinarios del siglo XX.

Durante los siguientes 30 años, siguieron los consejos de reconocidos expertos en viticultura , quienes les aconsejaron seguir rociando sus viñedos con fertilizantes químicos, incluido el potasio. Si bien cierta cantidad de potasio es natural en el suelo y beneficiosa para un crecimiento saludable, un exceso es perjudicial, ya que reduce la acidez del vino, lo que afecta negativamente su calidad.

A medida que aumentaba la concentración de sustancias químicas en el suelo, también lo hacían los rendimientos. En los últimos 30 años, los rendimientos han aumentado en dos tercios en los viñedos con denominación de origen controlada de la Côte d'Or, pasando de 29 hectolitros por hectárea (hl/ha) (promedio anual entre 1951 y 1960) a casi 48 hl/ha (1982-1991), según un estudio del Institut National des Appellations d'Origine. Con mayores rendimientos, se obtuvieron vinos con menos sabor y concentración. En 30 años, los suelos se habían agotado significativamente de sus nutrientes naturales.

El periodo comprendido entre 1985 y 1995 marcó un punto de inflexión en Borgoña. Durante este tiempo, muchas bodegas borgoñonas redoblaron sus esfuerzos en el viñedo y, poco a poco, marcaron un nuevo rumbo en la elaboración del vino, produciendo vinos más profundos y complejos. Hoy en día, la industria vinícola de Borgoña está cosechando los frutos de esos esfuerzos.

Borgoña es, en cierto modo, la región francesa más centrada en el terruño ; se presta una atención inmensa a la zona de origen y a en cuál de los 400 tipos de suelo de la región se cultivan las uvas. A diferencia de Burdeos, donde las clasificaciones las otorgan los productores a bodegas individuales , las clasificaciones de Borgoña se centran en la geografía. Un viñedo o región específica recibirá una clasificación determinada, independientemente del productor del vino. Este enfoque se refleja en las etiquetas, donde las denominaciones de origen ocupan un lugar destacado y los nombres de los productores suelen aparecer en la parte inferior con una letra mucho más pequeña.

Los principales niveles en las clasificaciones de Borgoña, en orden descendente de calidad, son: Grand crus , Premier crus , denominaciones de pueblo y, finalmente, denominaciones regionales: ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

• Los vinos Grand Cru se producen en un número reducido de los mejores viñedos de la región de Côte d'Or, según lo estipulado por la normativa AOC. Estos vinos representan el 2% de la producción, con un rendimiento de 35 hl/ha, y generalmente se elaboran con un estilo pensado para la guarda, requiriendo un mínimo de cinco a siete años de crianza. Los mejores ejemplares pueden conservarse durante más de 15 años. En la etiqueta, los vinos Grand Cru solo incluyen el nombre del viñedo como denominación de origen (por ejemplo, Corton o Montrachet ), junto con la denominación Grand Cru , pero no el nombre del pueblo. ^{[ 11 ]} Varios viñedos Grand Cru tienen nombres compuestos ( nombres dobles ), principalmente debido a la adición de un viñedo más famoso con el que colindan, como en Charmes-Chambertin (añadiendo Chambertin a "Charmes") o Romanée-Saint-Vivant (añadiendo La Romanée a "Saint-Vivant"; estos ya no son vecinos), aunque otros nombres compuestos como Corton-Charlemagne tienen historias idiosincrásicas. Hay dos nombres triples de esta forma: Bienvenues-Bâtard-Montrachet y Criots-Bâtard-Montrachet , que corresponden a viñedos que colindan con Bâtard-Montrachet , que colinda con Montrachet . Los nombres compuestos que utilizan un viñedo más famoso a veces se denominan "satélites" del más famoso. ^{[ 12 ] [ 13 ]}
• Los vinos Premier Cru se producen a partir de viñedos específicos que aún se consideran de alta calidad, pero no tan prestigiosos como los Grand Cru . Los vinos Premier Cru representan el 12% de la producción, con un rendimiento de 45 hl/ha. Estos vinos suelen envejecer de tres a cinco años, y los mejores pueden conservarse durante mucho más tiempo. Los vinos Premier Cru se etiquetan con el nombre del pueblo de origen, la denominación Premier Cru y, por lo general, el nombre del viñedo; por ejemplo, « Volnay 1er Cru Les Caillerets». Algunos vinos Premier Cru se producen a partir de varios viñedos Premier Cru del mismo pueblo y no llevan el nombre de un viñedo individual. ^{[ 14 ]} La mezcla de Premier Cru es más común en Morey-Saint-Denis que en otros pueblos. ^{[ 15 ]}
• Los vinos de denominación de origen de pueblo se producen a partir de una mezcla de vinos de viñedos supuestamente menores dentro de los límites de uno de los 42 pueblos, o de un viñedo individual pero no clasificado. Se considera que los vinos de cada pueblo tienen sus propias cualidades y características específicas, ^{[ 9 ] [ 10 ]} y no todas las comunas de Borgoña tienen una denominación de origen de pueblo. Los vinos de pueblo representan el 36% de la producción a 50 hl/ha. Estos vinos se pueden consumir de dos a cuatro años después de la fecha de lanzamiento, aunque algunos ejemplos se conservan durante más tiempo. Los vinos de pueblo mostrarán el nombre del pueblo en la etiqueta, como " Pommard ", y a veces, si corresponde, el nombre del viñedo o climat de donde proviene. ^{[ 16 ]} Varios pueblos de Borgoña han añadido los nombres de sus viñedos Grand Cru más famosos al nombre original del pueblo, por razones de marketing, dando como resultado nombres compuestos , comenzando con " Gevrey-Chambertin " en 1847 y terminando con " Morey-Saint-Denis " en 1927. ^{[ 17 ]}
• Los vinos con denominación de origen regional son vinos que pueden producirse en toda la región o en un área significativamente mayor que la de un pueblo individual. ^{[ 18 ]} En los niveles de pueblo, Premier Cru y Grand Cru , solo se encuentran vinos tintos y blancos, pero algunas denominaciones de origen regionales también permiten la producción de vinos rosados ​​y espumosos, así como vinos dominados por variedades de uva distintas de Pinot Noir o Chardonnay. ^{[ 8 ]} Estas denominaciones se pueden dividir en tres grupos:

• La denominación de origen controlada (AOC) Bourgogne es la denominación estándar o genérica para vinos tintos y blancos elaborados en toda la región. Estos vinos son más sencillos, pero conservan la esencia del pueblo. Suelen producirse a una densidad de 55 hl/ha y están destinados al consumo inmediato, dentro de los tres años posteriores a la añada.
• Las denominaciones subregionales ( sous-régionales ) abarcan una parte de Borgoña mayor que la de un pueblo. Algunos ejemplos son Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits y Mâcon-Villages. ^{[ 18 ]} Por lo general, las comunas que no cuentan con una denominación de pueblo tienen acceso a al menos una denominación subregional. Este nivel se describe a veces como intermedio entre la AOC Bourgogne y el nivel de pueblo.
• Entre los vinos de estilos específicos o de otras variedades de uva se incluyen el Bourgogne Aligoté blanco (que se elabora principalmente con la uva Aligoté ), el Bourgogne Passe-Tout-Grains tinto (que puede contener hasta dos tercios de Gamay) y el Crémant de Bourgogne espumoso .

Los vinos de Chablis se etiquetan siguiendo una jerarquía similar de Grand Cru, Premier Cru y Village, además de Petit Chablis como un nivel inferior a Village Chablis. Los vinos de Beaujolais reciben un tratamiento diferente.

En general, los productores siempre pueden reclasificar sus vinos a una AOC de menor categoría si así lo desean. De este modo, un vino de un viñedo Grand Cru puede venderse como Premier Cru de la localidad donde se encuentra dicho viñedo, un Premier Cru puede venderse como Village, y así sucesivamente. Esta práctica casi siempre implica que el vino reclasificado se venda a un precio inferior, por lo que solo se lleva a cabo cuando se obtiene algún beneficio en el proceso. Un motivo puede ser incluir únicamente viñas de cierta edad en un vino Grand Cru para mejorar su calidad y aumentar su prestigio y precio; en ese caso, el vino procedente de viñas más jóvenes puede venderse como Premier Cru a un precio inferior. En definitiva, esta práctica puede permitir al productor mantener un precio medio más elevado para el vino vendido.

En total, se utilizan alrededor de 150 AOC distintas en Borgoña, incluidas las de Chablis y Beaujolais. ^{[ 19 ]} Si bien es una cifra impresionante, no incluye los cientos de viñedos con nombre ( lieux-dits ) a nivel de Village y Premier Cru , que pueden aparecer en la etiqueta, ya que en estos niveles solo hay un conjunto de reglas de denominación por pueblo. El número total de AOC diferenciadas por viñedo que pueden aparecer supera ampliamente las 500.

En 2003, los viñedos de Borgoña (incluido Chablis pero excluyendo Beaujolais) cubrían un total de 28.530 hectáreas (70.500 acres) . ^{[ 1 ]} La Côte d'Or en su conjunto, incluyendo Hautes Côtes de Beaune y Hautes Côtes de Nuits, cubría 8.000 hectáreas (20.000 acres) , de las cuales el corazón de la Côte de Nuits cubría 1.700 hectáreas (4.200 acres) y la Côte de Beaune 3.600 hectáreas (8.900 acres) . ^{[ 20 ]}

En 2000, Borgoña tenía un total de 3200 dominios vitivinícolas (en comparación con 50 a principios del siglo XIX), de los cuales 520 estaban en el departamento de Yonne, 1100 en Côte-d'Or y 1570 en Saône-et-Loir. ^{[ 21 ]} Generalmente, los pequeños productores venden sus uvas a productores más grandes, comerciantes llamados négociants , quienes mezclan y embotellan el vino. ^{[ 9 ]} Los aproximadamente 115 négociants que producen la mayor parte del vino controlan solo alrededor del 8% del área. Los productores individuales tienen alrededor del 67% del área, pero producen y comercializan solo alrededor del 25% del vino. Algunas pequeñas bodegas producen solo 100–200 cajas/año, mientras que muchos productores hacen unos pocos miles de cajas/año.

Los vinos elaborados por viticultores/productores se pueden identificar mediante los términos Mis en bouteille au domaine , Mis au domaine o Mis en bouteille à la propriété . El mayor productor es la Maison Louis Latour en Beaune con 350.000 cajas al año. Los negociantes pueden utilizar el término Mis en bouteille dans nos caves (embotellado en nuestras bodegas), pero no tienen derecho a utilizar la denominación de embotellado de propiedad del cultivador/productor. ^{[ 22 ]} La mayoría de los negociantes tienden a utilizar el término Mis en bouteille par... (embotellado por...).

De las uvas blancas, la Chardonnay es la más común. Otra uva que se encuentra en la región, la Aligoté , tiende a producir vinos más económicos y con mayor acidez. La Aligoté de Borgoña es el vino que tradicionalmente se utiliza para la bebida Kir , donde se mezcla con licor de grosella negra . La Sauvignon Blanc también se cultiva en la denominación Saint Bris. Los vinos Chablis, Mâcon y los blancos de la Côte d'Or se elaboran mayoritariamente con uvas 100% Chardonnay.

En la región de Côte d'Or, la mayor parte de la producción de uvas tintas se centra en la variedad Pinot Noir , mientras que en Beaujolais se cultiva la Gamay. En la región de Côte de Nuits, el 90% de la producción corresponde a uvas tintas.

Las reglas para las denominaciones de Borgoña tinta, desde el nivel regional hasta el Grand Cru , generalmente permiten mezclar hasta un 15% de las variedades de uva blanca Chardonnay, Pinot blanc y Pinot gris , ^{[ 23 ]} pero esto no se practica ampliamente hoy en día.

Borgoña alberga algunos de los vinos más caros del mundo, incluidos los de Domaine de la Romanée-Conti , Domaine Leroy , Henri Jayer , Domaine Leflaive y Domaine Armand Rousseau .

Su renombre se remonta a muchos siglos atrás; en 1522 Erasmo escribió: «¡Oh, feliz Borgoña, que merece ser llamada la madre de los hombres, puesto que de sus mamas brota una leche tan buena!» ^{[ 24 ]} Esto fue secundado por Shakespeare , quien se refiere en El rey Lear a «las viñas de Francia y la leche de Borgoña».

La crítica de vinos británica Jancis Robinson ha afirmado que "el precio es una guía extremadamente poco fiable" y que "el precio de venta de un vino suele tener más que ver con la publicidad y las estrategias de marketing que con la calidad que contiene la botella". Si bien los Grand Cru suelen alcanzar precios elevados, los vinos de nivel de pueblo de los mejores productores se pueden encontrar a precios más asequibles.

En 2010, la región de Borgoña experimentó un notable aumento en la cobertura de internet gracias a esfuerzos oficiales como la transmisión en línea de los famosos Hospices de Beaune , ^{[ 25 ]} así como a los esfuerzos de aficionados al vino independientes, como Bourgogne Live . ^{[ 26 ] [ 27 ]} Algunos vinos de Borgoña también se valoran cada vez más como vinos de inversión .

Los aficionados al vino de Borgoña llevan décadas organizando eventos para celebrar sus virtudes. El más famoso de ellos es La Paulée de Meursault .

• Coates MW, Clive (1997). CÔTE 'D'OR. Una celebración de los grandes vinos de Borgoña . Weidenfeld Nicolson. pág.  576. ISBN 978-0-297-83607-0.No abarca toda la región de Borgoña, pero es una guía muy útil con notas de cata que incluyen muchas añadas.
• Coates MW, Clive (2008). Los vinos de Borgoña . University of California Press.Versión actualizada de la anterior con cobertura de más áreas.
• Demossier, Marion. Borgoña: La historia global del terruño. Berghahn Books, 2022.
• Franson, P. Etiquetas descontroladas. The Wine Enthusiast , marzo de 2006, págs.  28–33.
• Hanson MW, Anthony (2003). Borgoña (Guía clásica de vinos) . Mitchell Beazley. pág.  690. ISBN 978-1-84000-913-2.
• Nanson, Bill (2012). Los mejores vinos de Borgoña: Guía de los mejores productores de la Côte d'Or y sus vinos (Fine Wine Editions Ltd) . Aurum Press. pág.  320. ISBN 978-1-84513-692-5.Una introducción económica a la región y, actualmente, la más actualizada.
• Norman, Remington (2010). Los grandes dominios de Borgoña: Guía de los mejores productores de vino de la Côte d'Or; 3.ª ed . Sterling. pág.  288. ISBN 978-1-4027-7882-7.Con Charles Taylor, MW. Prólogo de Michael Broadbent . Excelente análisis de los principales dominios.
• Sutcliffe MW, Serena (2005). Vinos de Borgoña (Guías de Vinos Mitchell Beazley) . Mitchell Beazley. pág.  232. ISBN 978-1-84533-019-4.Una buena introducción a la región a un precio asequible, y que se actualiza periódicamente.
• Robinson, Jancis. ¿Barato a mitad de precio? Wine , 2006 (febrero-marzo), 6(3) , pp.  30-31.

• Sitio web oficial de los vinos de Borgoña
• Los vinos de Borgoña - Sitio web oficial de Francia (en inglés)
• Informe de Borgoña
• Wine Doctor: La geografía vitivinícola de la Côte d'Or. Archivado el 29 de marzo de 2013 en Wayback Machine (Côte de Nuits y Côte de Beaune).
• Wine Doctor: La geografía vitivinícola de Chablis, la Côte Chalonnaise, el Mâconais y el Beaujolais. Archivado el 11 de marzo de 2013 en Wayback Machine.