El pan en Europa

El pan es un alimento básico en toda Europa . A lo largo del siglo XX, se produjo un enorme aumento en la producción mundial, debido principalmente al incremento de tierras cultivables disponibles en Europa, América del Norte y África . ^{[ 1 ]}

En la República Checa se elaboran diversos tipos de pan, todos de masa madre, cuyas diferencias dependen principalmente del tipo de harina utilizada. Las hogazas que se venden en los supermercados no se envasan, pero cuando se venden cortadas por la mitad, las tiendas están obligadas a envolverlas en una bolsa de plástico. ^{[ 2 ]} El pan de molde sin masa madre se llama toustový chléb (pan tostado) y se utiliza únicamente para hacer tostadas.

A finales del siglo XIX, los panaderos daneses de las ciudades más grandes horneaban pan fresco por la mañana. Este pan, llamado morgenbrød , elaborado principalmente con trigo y destinado a la creciente burguesía , se horneaba en diversas formas y con una variedad de condimentos. Desde entonces, este pan recién horneado se produce en todas las panaderías danesas, junto con otros tipos de pan. Esta forma descentralizada de hornear pan, junto con la producción industrializada más moderna, parece ser característica del sector panadero danés. El consumo, en gran medida, ha pasado del pan de centeno al pan de trigo.

Tanto Finlandia como Rusia tienen panes de masa madre oscuros hechos de centeno. El pan de centeno tradicional finlandés tiene forma de disco, con un agujero en el centro para facilitar su almacenamiento. Estos panes tienen una composición más rústica y un sabor más intenso que el pan de trigo, por lo que se pueden almacenar durante períodos más largos. Algunas familias tienen cultivos de levadura, transmitidos de generación en generación, que utilizan para hornear estos panes. El pan se elabora con los cuatro cereales que se cultivan en Finlandia: trigo, centeno, cebada y avena; estos se muelen generalmente en diferentes grados. El pan de centeno puede ser de color claro u oscuro, dependiendo del tipo de mezcla de harina utilizada. Todavía se elaboran algunos panes de trigo en Finlandia, aunque la mayoría son simples bollos o hogazas de pan rebanado o entero. Algunos panes son más delgados, de tipo multigrano , como el sekaleipä alargado . Los vesirinkeli (anillos de agua) son pequeños anillos de pan de trigo fermentado con levadura, casi insípidos, que se parecen a los bagels. Aunque la patata se introdujo tardíamente en Finlandia a principios del siglo XIX, ocupa un lugar destacado en la cultura gastronómica y se ha incorporado a muchos tipos de pan.

En Francia , el pan de molde se conoce como pain de mie y se usa solo para tostar o para rellenar ; el pan estándar (en forma de baguettes o panes más gruesos) tiene una corteza gruesa y a menudo presenta grandes burbujas de aire en su interior. Suele hornearse tres veces al día y se vende sin envolver para que la corteza quede crujiente. Algunos panes especiales contienen nueces o están cubiertos de semillas de amapola .

Alemania se enorgullece de tener la mayor variedad de panes del mundo. Se producen más de 300 tipos básicos de pan con más de 1000 tipos de panecillos y pasteles. Se ha estimado que los tipos básicos de pan son tan variados por más de 16 001 panaderías locales que se presentaron más de 1000 panes diferentes en una feria de pan de Colonia en 2005. Los alemanes son los mayores consumidores de pan (per cápita) del mundo, seguidos por Chile . ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} En 2012 había 13 666 panaderías en Alemania, pero el número ha ido disminuyendo constantemente, principalmente en favor de los supermercados. En el Registro Alemán del Pan se enumeran 3090 tipos diferentes de pan. Popularidad de los tipos de pan: pan mixto (trigo y centeno) 31,8%, pan tostado 21,6%, pan con granos y semillas 14,8%, pan integral 11,5%. ^{[ 7 ]}

Con la colonización de Islandia alrededor del año 800-900  d. C., se introdujo, cultivó y utilizó el grano, en forma de cebada, para elaborar pan y gachas. Se cree que el cultivo de cereales se abandonó antes de 1600 debido a las duras condiciones climáticas, y, posteriormente, la mayoría de los cereales, como la cebada y el centeno, se importaron. La escasez de grano se superó de diferentes maneras en distintas partes del país. En algunas zonas, se aprovechaba el grano utilizando dulse ( Palmaris palmata ; en islandés, söl ), musgo de Islandia ( Cetraria islandica ; en islandés, fjallagrös ) o musgo irlandés ( Chondrus crispus ; en islandés, fjörugrös ) en compotas y panes. No fue hasta el siglo XVIII cuando se generalizó la práctica de elaborar panes de centeno con levadura; se utilizaba principalmente masa madre. El pan de centeno horneado en aguas termales es muy popular hoy en día y se sirve tanto para el consumo local como para los turistas. En general, el pescado seco ( harðfiskur ) se servía como sustituto del pan, acompañado de mantequilla en casi todas las comidas. Hoy en día, es un tentempié popular que ha encontrado un nuevo público objetivo en el mercado de alimentos deportivos debido a su alto contenido en proteínas y aminoácidos beneficiosos. La mayoría de los tipos de pan disponibles en otros países occidentales también se encuentran ahora en Islandia, ya sea horneados localmente o importados. El pan de consumo diario se elabora principalmente en panaderías industriales o en panaderías locales. De los tipos de pan disponibles actualmente, el flatbrauð (pan plano) y el laufabrauð (pan de hojas) son los que tienen más historia. La primera y más antigua panadería de Islandia es Bernöftsbakari, fundada el 25 de septiembre de 1834.

En Irlanda , tradicionalmente se considera que el extremo de una hogaza de pan (el "talón" de la hogaza) es la mejor parte. Otras historias y mitos rodean esta parte del pan en la mitología irlandesa. El pan de soda irlandés , desarrollado para aprovechar al máximo el trigo blando que se cultiva en Irlanda, es inusual para un pan europeo, ya que es un pan rápido , que utiliza la reacción del suero de leche y el bicarbonato de sodio en lugar de la levadura para levar. Otro pan tradicional irlandés es el barmbrack , un pan con levadura al que se le añaden pasas sultanas y pasas, que se consume habitualmente en Halloween. El pan de patata también es tradicional en Irlanda, especialmente en el Ulster .

Debido a su larga historia de división política regional, Italia se especializa en muchos tipos diferentes de pan, lo que refleja su gran variación regional y sus diversas recetas y tradiciones panaderas. En general, los panecillos son típicos de las regiones del norte, mientras que los panes grandes son típicos de las regiones del sur. El pan a menudo lleva una pequeña cantidad de aceite de oliva, mantequilla o manteca de cerdo derretida mezclada en la masa para hacerla más suave y sabrosa. Entre los panes rústicos tradicionales se encuentran el sfilatino imbottito (un panecillo relleno) y la pizza bianca (un pan blanco plano). La focaccia es muy popular en Italia y el sur de Francia. En Provenza , se la conoce como fougasse o fouace , siendo la primera cada vez más común. La fougasse ahora se puede comprar en toda Francia. Generalmente se sazona con aceite de oliva y hierbas, y a menudo se cubre con queso o se rellena con carne o verduras. Las masas de focaccia son similares en estilo y textura a las masas de pizza. El "pan en cassetta" y el "pan carré" son alimentos precocinados de baja calidad, elaborados industrialmente y vendidos en todos los supermercados italianos. Son muy ligeros, contienen conservantes (por ejemplo, alcohol etílico) y tienen una vida útil muy larga (a menudo más de un mes).

En Letonia, el pan de centeno ( rudzu maize ) ha sido un alimento básico nacional durante siglos y está incluido en el Canon Cultural Letón . Este pan es similar al pan negro ruso o alemán y se elabora con harina de centeno gruesa, malta y semillas de alcaravea, horneándose tradicionalmente en un horno de leña . El pan de centeno sobrante se utiliza para preparar el postre de pan de centeno en capas ( rupjmaizes kārtojums ). Otro tipo de pan popular es el pan agridulce ( saldskābmaize ), elaborado con harina de centeno finamente molida y semillas de alcaravea. El pan de centeno frito con ajo ( ķiploku grauzdiņi ) y mayonesa se suele servir como entrante en restaurantes y bares. El pan blanco ( baltmaize ) se consideraba un manjar y solo se consumía en ocasiones festivas. ^{[ 8 ]}

En los últimos años, han llegado al mercado noruego muchos tipos nuevos de pan . Un alto porcentaje de personas declaró consumir regularmente panes como el de espelta, los especiales, los gourmet y los integrales, así como ciabattas y baguettes, aunque muy pocos afirmaron hacerlo a diario. Los panaderos noruegos ahora se enfrentan a la competencia extranjera. El pan integral de las panaderías locales debe ceder terreno ante enormes cargamentos de baguettes y masa congelada que ofrecen productos más baratos. El pan plano sigue siendo un tipo de pan muy popular.

La Broa de Avintes , también conocida como Boroa de Avintes , es un pan rústico típico de Avintes, una parroquia de Vila Nova de Gaia. Tiene una larga tradición en Portugal y se consume ampliamente en el norte del país. El Folar es un pan tradicional portugués que se sirve en Pascua. La receta varía según la región y puede ser dulce o salado. El pan dulce portugués se elabora con leche, azúcar y/o miel, huevos, levadura, harina y, a veces, cáscara de limón, para obtener un panecillo o bollos de textura ligera y ligeramente dulce.

En España , el pan tradicional es una hogaza larga, similar a la baguette francesa pero más ancha y corta, generalmente llamada "barra" y con muchos otros nombres diferentes en todo el país como "pistola" o "bastón". También hay una gran variedad de tipos con diferentes formas, presentaciones y recetas como "chapata", "payés", "gallego", "candeal", "mollete", etc. Las baguettes francesas también son comunes en las panaderías. Se puede comprar pan recién hecho cada mañana en casi cualquier supermercado o panadería tradicional, donde hay una gran variedad de panes. El pan se consume ampliamente con casi todas las comidas, e incluso es una parte importante de algunos platos emblemáticos de la cocina hispana como los bocadillos o los pinchos . En España, especialmente en la zona mediterránea, existen gremios de panaderos desde hace más de 750 años. El gremio de panaderos de Barcelona se fundó en el año 1200 d. C. ^{[ 9 ]} Hay una región llamada Tierra del Pan ("Tierra del Pan"), ubicada en la provincia de Zamora , donde la economía estuvo en el pasado ligada a esta actividad.

En Suecia , durante la transición a una sociedad moderna, urbana e industrializada en el siglo XIX, los tipos de pan cambiaron cuando las grandes panaderías industriales introdujeron nuevos panes blandos. Desde principios de la década de 1920, estos panes solían ser endulzados. A partir de entonces, el pan se compraba en tiendas y panaderías, en lugar de hornearse en casa, como se hacía anteriormente. La variación regional disminuyó debido al transporte y la comercialización del pan como producto nacional. El consumo de panes de diversos tipos ha aumentado desde la década de 1990, siendo el pan integral y el pan de trigo los más populares. Muchos tipos de pan tradicionales aún coexisten con las variedades más recientes.

Algunas de las primeras evidencias del consumo de pan provienen de excavaciones arqueológicas suizas ^{[ 10 ],} incluyendo objetos neolíticos similares al pan encontrados cerca del lago Zúrich ^{[ 11 ]} y una hogaza de masa madre que data de 3560-3530 a. C. encontrada en el lago Biel. ^{[ 12 ]}

Hoy en día, el pan sigue siendo un alimento básico en Suiza, donde se disfrutan ampliamente tanto las variedades dulces como las saladas. Entre los panes populares del país se encuentran (pero no se limitan a) el zopf y el weggli , mientras que cada cantón también tiene sus propias especialidades tradicionales, a menudo influenciadas por la lengua y la cultura predominantes de la región. ^{[ 13 ]}

El pan es una parte integral de la gastronomía turca y se consume con mucha frecuencia. Según el Libro Guinness de los Récords , Turquía tenía el mayor consumo per cápita de pan del mundo en el año 2000, con 199,6  kg (440  lb) por persona; le seguían Serbia y Montenegro con 135  kg (298 lb) y Bulgaria con 133,1  kg (293  lb). ^{[ 14 ]}

Además del pan común que se muestra en la foto, el bazlama , el gözleme , el lavaş , el pide , el simit y la yufka son variedades populares. En particular, una variedad de pita que se consume tradicionalmente durante el Ramadán se llama Ramazan pidesi .

En Gran Bretaña existe una gran variedad de panes tradicionales , a menudo horneados en un molde rectangular. También se producen panes redondos, como la especialidad del noreste de Inglaterra llamada stottie cake . Un cottage loaf se elabora con dos bolas de masa, una encima de la otra, formando una figura de ocho. ^{[ 15 ]} Un cob es un pan pequeño y redondo. Existen muchas variantes de panecillos, como baps , barms , breadcakes , etc.

El proceso Chorleywood para la producción masiva de pan se desarrolló en Inglaterra en la década de 1960 antes de extenderse por todo el mundo. ^{[ 16 ]} Las principales marcas comerciales de pan incluyen Warburtons, Hovis y Kingsmill, ^{[ 17 ]} y entre el 60 y el 70 % del pan que se consume en el Reino Unido es blanco. ^{[ 18 ]} El pan de centeno se consume principalmente en forma de pan crujiente de estilo escandinavo, como el producido por Ryvita en Birmingham . La popularidad de la cocina india en Gran Bretaña hace que allí se elaboren y consuman panes indios como el naan. Las variedades continentales, como las baguettes (también conocidas como "palitos franceses"), la focaccia y los bagels, también son populares.

Gales tiene un pan dulce llamado bara brith , cuya receta incluye fruta. ^{[ 19 ]}

En Escocia también se consume un pan llamado pan simple . Estos panes son notablemente más altos y delgados, con corteza tostada solo en la parte superior e inferior, y con una textura mucho más firme que el pan de molde inglés y americano.

• Lista de panes
• Museo Europeo del Pan