Chicharrón

En Belice , el chicharrón hecho con panceta de cerdo se puede servir con escabeche (sopa de cebolla). También existen otras variantes de chicharrón elaboradas con piel de res.

El chicharrón se elabora con costillas de cerdo sazonadas con ajo, orégano y limón. Se hierve y luego se cocina en su propia grasa, añadiendo cerveza o chicha para intensificar el sabor. El chicharrón de cerdo se suele servir solo los domingos y se acompaña de llajwa , una salsa de tomate, y mote , un tipo de maíz . Existen otras variantes de chicharrón elaboradas con pollo y pescado.

En Brasil se le conoce como torresmo . Este plato puede sazonarse con ajo, pimienta u otras especias. Se cocina en su propia grasa o aceite y, por lo general, se acompaña con una rodaja de lima.

Las oreilles de crisse son un plato tradicionalde Quebectocinosalado frito. Generalmente se sirve enlas cabañas de azúcardurante la primavera, como un "limpiador de paladar" entre comidas con jarabe de arce.

Los chicharrones están hechos de grasa, a veces con un poco de carne, y normalmente se sirven con pan casero.

El chicharrón se elabora con piel de cerdo frita con la carne adherida, aunque también puede hacerse con piel de pollo. En la costa caribeña , se consume junto con bollo de yuca , bollo limpio o yuca hervida en el desayuno en casa o a cualquier hora del día en restaurantes. Se come picado como relleno de arepas . En Córdoba , también se prepara en sancocho . Además, forma parte de la bandeja paisa , un plato típico de Antioquia.

Los chicharrones se preparan friendo carne de cerdo (generalmente costillas) en grasa y se asocian con diversos platillos. La mayoría de los costarricenses los comen con rangpur o jugo de limón y yuca frita, acompañados de tortillas. También son un ingrediente principal de un platillo popular llamado chifrijo , que también incluye frijoles rojos, arroz y pico de gallo .

El chicharrón se suele comer con tostones . Se prepara lavando y secando la carne de cerdo y cortándola en trozos pequeños, que se sazonan con una mezcla de jugo de limón y sal.

Las pupusas suelen rellenarse con chicharrón picado .

Este plato se conoce en la lengua local chamorro como chachalon , derivado del nombre español del alimento.

El chicharrón se come con tortillas, limón, guacamole y moronga , y a veces se sirve con pico de gallo o salsa chirmol . También conocidas como carnitas en Guatemala, estas se refieren a la parte más carnosa de la piel del cerdo. Mientras que el chicharrón es, estrictamente hablando, piel y grasa, las carnitas se refieren a la piel con algo de carne. (En otros lugares, carnitas generalmente se refiere a carne de cerdo frita sin piel o a un guiso hecho con ella).

Además del chicharrón hecho de piel y grasa de cerdo, las empresas de botanas Barcel y Sabritas han comercializado versiones vegetarianas (principalmente hechas de masa de harina de maíz inflada ) con sabor a chile y limón desde la década de 1980. El chicharrón de cerdo también es distribuido por muchas empresas de botanas saladas en México, se vende en supermercados y se elabora y vende en mercados, tianguis y vendedores ambulantes. Los tacos de chicharrón ( chicharrones envueltos en una tortilla con un poco de aguacate , queso cremoso (como queso panela , queso blanco o queso fresco ) y, a veces, salsa picante) son populares como botanas, aperitivos o plato principal. Los platillos populares que usan chicharrón como ingrediente principal incluyen chicharrón con salsa verde y gorditas de chicharrón . La versión del norte de México se hace con panceta de cerdo frita (y tiene más carne, en comparación con la versión del sur de México), y se basa más en los torreznos españoles .

El chicharrón peruano se elabora con lo que en Estados Unidos se conoce como "costillas de cerdo al estilo campestre". La corteza (piel y grasa adherida) no se utiliza; en su lugar, la carne se hierve con condimentos y especias hasta que se evapora toda el agua y luego se fríe en su propia grasa. Se suele servir como desayuno o brunch en una baguette con una salsa de cebolla morada y jugo de limón. El chicharrón se puede comer como aperitivo o botana, y la variante de pollo puede tener un sabor similar al pollo frito que se encuentra en Estados Unidos. Entre los acompañamientos se incluyen una especie de salsa de cebolla morada , yuca fritay otras variantes regionales. El chicharrón también se puede preparar con pescado en lugar de cerdo.

El chicharrón , también conocido como tsitsaron o sitsaron , es omnipresente, un aperitivo muy popular que se puede comprar en cualquier lugar, desde grandes cadenas de supermercados hasta pequeñas tiendas de barrio y vendedores ambulantes. Es popular como pulutan o tapas , que son comidas que se comen con bebidas alcohólicas como la cerveza . También se usa como guarnición en muchos platos de verduras y fideos típicos. El chicharrón de cerdo se prepara friendo la piel de cerdo seca con un poco de sal. Se puede mojar en vinagre de coco con salsa de soja , ajo picado ychiles labuyo , o comer con otros condimentos como anchoas de bagoong , salsa de lechón o ensalada de papaya atchara .

Además de la corteza de cerdo, la piel de pollo también se puede usar para hacer chicharong manok , mientras que el chicharong bulaklak —literalmente 'chicharrón de flor', llamado así por su forma distintiva— se hace con el mesenterio de cerdo. ^{[ 2 ]}

El chicharrón de piel de atún se comercializa como una variante más saludable. En Cagayan , se utiliza piel de búfalo de agua para hacer chicharrón de carabao . ^{[ 3 ]}

Una variante distintiva del chicharrón consiste en cocinar el lomo de cerdo y la carne de la misma manera, convirtiéndose en bagnet . Si bien tiene similitudes y diferencias con el crispy pata , es más popular como plato principal que como aperitivo, y se ha incorporado a la gastronomía y los restaurantes contemporáneos. El bagnet es originario de Ilocos, donde se sirve desde la década de 1960. ^{[ 4 ]}

También se elaboran versiones totalmente veganas de chicharrón en Filipinas, utilizando piel de tofu frita , champiñones, algas , almidón y otros ingredientes de origen vegetal. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Las patatas fritas comerciales como Chicharron ni Mang Juan y Marty's Cracklin' también son veganas , con la excepción de algunos sabores. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

El mofongo es un plato popular en el queplátanos,yucaofruta del panse fríen y luego se machacan con chicharrón y otros ingredientes. La chuleta kan-kan se encuentra en las fondas puertorriqueñas, usando unachuleta de cerdo( chuleta ) con costilla, grasa y piel aún adheridas, luegomarinada. La chuleta kan-kan se fríe en aceite, formando chicharrones de piel crujiente adherida a la costilla y la carne de la chuleta de cerdo. La ciudad deBayamón, apodada la "ciudad del chicharrón ", es famosa por el chicharrón producido localmente, al igual que el barrio Guavate en la ciudad deCayey. ^{[ 9 ]} El chicharrón es un ingrediente popular en el arrozpuertorriqueñoconsofrito,guandules, especias y otros ingredientes.de yuca,similares a los rusoos, se elaboran con yuca rallada, deshidratada, tostada y rehidratada con leche de coco hasta formaruna masa. Se sazonan con anís,chicharrón,orégano,entre otros ingredientes. Luego se envuelven en hojas de plátano y se asan a la parrilla.

En Serbia se llaman čvarci . Suelen elaborarse durante la matanza de cerdos para el invierno. Generalmente se cocinan con leche y manteca para darles un bonito color dorado después de pasarlas por un tamiz a presión para que tengan la textura de patatas fritas.

Los chicharrones al estilo estadounidense suelen estar hechos de piel y grasa de cerdo, sin carne. Se suelen sazonar y vender en bolsas de plástico, como las patatas fritas de maíz y las patatas fritas, como un producto de " comida chatarra ". Algunas marcas en el suroeste de Estados Unidos utilizan el término español chicharrones , y en muchos restaurantes mexicanos y del suroeste de la región se pueden encontrar platos de chicharrón al estilo mexicano . En el sur profundo , los chicharrones caseros tradicionales se llaman cracklings o (coloquialmente) cracklins . Se elaboran en un proceso de dos pasos: primero se derrite y seca la piel de cerdo, y luego se fríe y se infla. ^{[ 10 ]}

En Nuevo México , el término suele referirse simplemente a grasa de cerdo frita, a veces con trocitos de carne magra. Al igual que el chicharrón mexicano , en la gastronomía de Nuevo México se utiliza con mayor frecuencia en burritos de frijoles con chile de Nuevo México picado . Coloquialmente, se prepara friéndolo en un disco , una sartén similar a un wok hecha con una cuchilla de tractor reutilizada.

Los chicharrones son un subproducto de la elaboración de sebo en Uruguay. Generalmente se extraen de la grasa más blanda de la vaca, ubicada en los riñones, y se conocen como grasa de piel . La piel se calienta hasta derretirse y el residuo sólido son los chicharrones . Tradicionalmente, los chicharrones se utilizan como ingrediente en un pan típico llamado rosca de chicharrones .

En el centro de Venezuela, los chicharrones se comen con cachapas y también se venden comúnmente como botanas en las carreteras principales. La receta suele dar como resultado porciones grandes y crujientes de piel de cerdo con la carne debajo. Los cueritos también se elaboran con piel de cerdo y se marinan en vinagre en lugar de freírse. Se consumen como botana.

La corteza de cerdo también se consume en muchos otros países en preparaciones distintas a la del chicharrón . Por ejemplo, en Dinamarca , el flæskesvær es piel de cerdo frita, con o sin una capa de grasa. Se suele comer como aperitivo, al igual que las patatas fritas o las palomitas de maíz. En Navidad, también es tradición comer tiras fritas de panceta con piel, con o sin carne, además de la grasa.

En las zonas rurales de Grecia, durante la Navidad, la gente prepara tsigarídes , que es piel de panceta de cerdo frita.

En el Reino Unido, los chicharrones de cerdo se llaman "pork scratchings" . Son un aperitivo popular que se vende en pubs y bares, envasado en pequeñas bolsas de plástico como las patatas fritas.