Fideos de cristal

En chino , los nombres más comunes son fěnsī (粉絲; literalmente ' fideos ' ) y fěntiáo o hóngshǔfěn (粉條o紅薯粉; literalmente ' tira de fideos ' o 'fideos de batata'). También se comercializan con el nombre saifun , la pronunciación cantonesa del mandarín xìfěn (細粉; literalmente ' fideos delgados ' ) , aunque el nombre fánsī (粉絲) es el término más utilizado en cantonés.

En China, los fideos de cristal son un ingrediente popular que se usa en salteados , sopas y, en particular, en ollas calientes . También se pueden usar como ingrediente en rellenos para una variedad de jiaozi (empanadillas) y bing ( panes planos ) chinos, especialmente en versiones vegetarianas de estos platos. Los fideos de cristal más gruesos también se usan comúnmente para imitar la apariencia y textura de la aleta de tiburón en sopas vegetarianas. Las variedades más gruesas, más populares en el noreste de China , se usan en salteados, así como en platos fríos tipo ensalada. Un plato popular de la cocina de Shanghái que usa este ingrediente es el tofu frito con fideos finos ( chino :油豆腐線粉湯; pinyin : yóu dòu fu-xiàn fěn tāng ). Un plato popular de Sichuan llamado " hormigas trepando a un árbol " consiste en fideos de cristal guisados ​​con una salsa picante de carne de cerdo molida.

In Tibetan cuisine, glass noodles are called phing or fing and are used in soup, in pork curry, or with mushrooms.

In Japanese cuisine, they are called harusame (春雨), literally "spring rain". Unlike Chinese glass noodles, they are usually made from potato starch. They are commonly used to make salads, or as an ingredient in hot pot dishes. They are also often used to make Japanese adaptations of Chinese and Korean dishes. Shirataki noodles are translucent, traditional Japanese noodles made from the konjac yam and sometimes tofu.

In Korean cuisine, glass noodles are usually made from sweet potato starch and are called dangmyeon (Korean: 당면;Hanja: 唐麵; literally "Tang noodles"; also spelled dang myun, dangmyun, tang myun, or tangmyun). They are commonly stir-fried in sesame oil with beef and vegetables, and flavoured with soy and sugar, in a popular dish called japchae (잡채). They are usually thick, and are a brownish-gray color when in their uncooked form.

In Taiwanese cuisine, they are called dōngfěn (Chinese:冬粉; lit.'winter flour'). They are a versatile ingredient used in soups, stir-fries, hot pots, and street food.

A popular Taiwanese dish featuring glass noodles is bah-oân (肉圓), a translucent, doughy snack filled with meat and vegetables, often including glass noodles in the filling for added texture. Glass noodles are also a staple in Taiwanese-style lu wei (滷味), a braised food stall dish where various ingredients, including glass noodles, are simmered in a spiced soy-based broth and served hot or cold.^[4]

In Hakka cuisine, a traditional preparation called kè jīa fěn sī (客家粉絲) involves stir-frying glass noodles with dried shrimp, mushrooms, pork, and preserved vegetables. Glass noodles are also often included in festive banquet dishes, such as steamed seafood casseroles and Buddha Jumps Over the Wall (佛跳牆), where they absorb rich flavours from broths and other ingredients.

Los hot pots taiwaneses (火鍋) frecuentemente incluyen fideos de cristal como un ingrediente esencial que absorbe el caldo manteniendo una textura masticable, especialmente en caldos picantes o medicinales populares en invierno. ^{[ 5 ]}

En India , los fideos de cristal se llaman falooda (véase falooda , el postre) y se sirven sobre kulfi (un helado tradicional). Suelen elaborarse con almidón de arrurruz mediante una técnica tradicional. Los fideos tienen un sabor suave, por lo que contrastan agradablemente con el dulce kulfi . El kulfi y el falooda se pueden comprar en numerosos puestos de comida en todo el norte y el sur de la India.

En la cocina indonesia , se les llama soun , suun o sohun , probablemente de Pe̍h-ōe-jī : suànn-hún ( chino tradicional :線粉; chino simplificado :线粉; pinyin : xiànfěn ; lit. ' harina de hilo ' ) . Generalmente se come con bakso , tekwan y soto . En Klaten , hay sohun hechos de almidón aren . ^{[ 6 ]}

En Malasia , se les conoce como tanghoon (冬粉). A veces se les confunde con bihun (米粉), que son fideos de arroz . También se les conoce a veces como suhun o suhoon .

En Myanmar , los fideos de vidrio se llaman kyazan ( ကြာဆံ ; iluminado. ' hilo de loto ' ), más específicamente pe kyazan ( ပဲကြာဆံ , iluminado. ' hilo de loto de frijol ' ), que normalmente se elabora con harina de frijol mungo. La otra forma de kyazan , llamada hsan kyazan ( ဆန်ကြာဆံ ), se refiere a los fideos de arroz .

El kyazan es el almidón principal que se utiliza en un consomé birmano llamado kya zan hinga , y también se utiliza en ensaladas birmanas .

En la gastronomía filipina , estos fideos reciben un nombre similar: sotanghon, debido al popular plato homónimo que se prepara con ellos, pollo y orejas de madera . También se confunden con los fideos de arroz, conocidos como bihon en Filipinas.

En la cocina tailandesa , los fideos de vidrio se llaman wun sen ( tailandés : วุ้นเส้น ). Comúnmente se mezclan con carne de cerdo y camarones en una ensalada picante llamada yam wun sen ( tailandés : ยำวุ้นเส้น ), o se saltean como phat wun sen ( tailandés : ผัดวุ้นเส้น ) y, a veces, se usan como fideos para pad. tailandés .

En la gastronomía vietnamita existen dos variedades de fideos de cristal. La primera, llamada bún tàu o bún tào , se elabora con almidón de frijol mungo y fue introducida por inmigrantes chinos. La segunda, llamada miến o miến dong , se elabora con canna ( en vietnamita : dong riềng ) y se desarrolló en Vietnam. Estos fideos de cristal son un ingrediente principal en platos como el miến gà (pollo), el miến lươn (anguila), el miến ngan (pato criollo) y el miến cua (cangrejo). Estos fideos de vidrio a veces se confunden con fideos de arroz ( vietnamita : bún ) y fideos de almidón de arrurruz (vietnamita: arrurruz: củ dong , almidón de arrurruz: bột dong/bột hoàng tinh/tinh bột khoai mì ).

En la Polinesia Francesa , los fideos de cristal se conocen como vermicelle de soja y fueron introducidos en las islas por los trabajadores agrícolas hakka durante el siglo XIX. Se utilizan con mayor frecuencia en el maʻa tinito , un plato hecho con fideos de cristal mezclados con cerdo, frijoles y verduras cocidas.

En Hawái , donde la gastronomía está fuertemente influenciada por las culturas asiáticas, los fideos de cristal se conocen localmente como arroz largo , supuestamente porque el proceso de elaboración de los fideos implica extruir el almidón a través de un prensador de patatas . ^{[ 7 ]} Se utilizan con mayor frecuencia en el arroz largo con pollo , un plato de fideos de cristal en caldo de pollo que suele servirse en los luaus . ^{[ 8 ]}

Los fideos de cristal fueron introducidos en Samoa por trabajadores agrícolas cantoneses a principios del siglo XX, donde se les conoció como " lialia " (del samoano liaʻi , que significa "girar", en referencia a la forma de enrollar los fideos alrededor de los palillos al comerlos). Un plato popular llamado sapasui (transliteración del cantonés雜碎zaap soei ) es común en reuniones sociales. El sapasui, un plato caldoso de fideos de cristal hervidos mezclados con cerdo, ternera o pollo estofado y verduras picadas, es similar al "arroz largo" hawaiano.