galleta con chispas de chocolate

La versión más común de la creación de la galleta con chispas de chocolate se la atribuye a la chef estadounidense Ruth Graves Wakefield en la década de 1930, aunque coinciden en que el chocolate ya se utilizaba en galletas con anterioridad. ^{[ 16 ]} Estas galletas antiguas contenían chocolate rallado y derretido, sin los trozos individuales que caracterizan a las galletas con chispas de chocolate. ^{[ 17 ]} Estas primeras galletas evolucionaron a partir de los jumbles , una galleta popular a finales del siglo XIX que se elaboraba dejando caer masa sin forma sobre una bandeja . Los panaderos aromatizaban los jumbles con lo que tenían a mano, a veces incluyendo chocolate. En la década de 1870, los jumbles de chocolate surgieron como una forma distinta en lugar de una simple variación, gracias al precio del chocolate. Las proporciones de los ingredientes en estas galletas se parecían mucho a las de las galletas modernas con chispas de chocolate, y durante las décadas de 1880 y 1890, los jumbles de chocolate fueron muy populares en Estados Unidos. ^{[ 16 ]}

Es en esta época cuando la escritora gastronómica Stella Parks sugiere que aparecieron las primeras galletas con chispas de chocolate. Rallar chocolate con la tecnología del siglo XIX era un proceso lento y laborioso, y no todos tenían un rallador. En su libro de 2017 , BraveTart , Parks dice: "En una época en la que los panaderos se basaban en la intuición más que en el juicio explícito, creo que la popularidad de la receta dependía de un atajo tácito: agarrar un cuchillo". ^{[ 16 ]} Aunque estas recetas no describían los bocados de chocolate como galletas de gota, a principios de la década de 1900 las recetas de "Gotas de Chocolate" sí lo hacían, y Parks propone que la cualidad pegajosa de la masa significaba que "no había manera de que la gente intentara extenderla". ^{[ 16 ]} Para 1928, las galletas con chispas de chocolate se vendían comercialmente en Wisconsin, y durante la primera mitad de la década de 1930, los supermercados del Medio Oeste y el noreste de los Estados Unidos vendían versiones, y los fabricantes corporativos en Illinois, Michigan y Pensilvania producían galletas con chispas de chocolate para 1937. ^{[ 16 ]}

Ruth Wakefield creó su receta de galletas con chispas de chocolate en la década de 1930, aunque las fuentes difieren en cuanto al año específico. ^{[ 18 ] [ 16 ] [ 19 ]} Junto con su esposo Kenneth, Wakefield era propietaria y administradora del Toll House Inn , un hotel y restaurante en Whitman, Massachusetts, muy conocido en la región. ^{[ 20 ]} Existen varias versiones sobre cómo Wakefield creó su receta de galletas con chispas de chocolate; las versiones más antiguas describen una invención accidental, mientras que las versiones más modernas argumentan que Wakefield la creó intencionalmente. ^{[ 16 ]}

En la versión más popular de una creación accidental, se dice que Wakefield estaba preparando una galleta con nueces, pero se dio cuenta de que se le habían acabado, ya fuera por una mala gestión del inventario o por la escasez de la Gran Depresión . En ese mismo instante, Wakefield sustituyó las nueces por chocolate, cortando una barra de chocolate en trozos. En otras versiones, el chocolate se añadió para proporcionar manteca de cacao cuando el Toll House Inn se quedó sin mantequilla, en un esfuerzo frugal por aprovechar el exceso de existencias, o con la esperanza de que el chocolate se derritiera durante el horneado cuando no había tiempo para derretirlo con antelación. Una exempleada, que discrepa de la narrativa popular entre sus compañeros de que se creó durante una escasez de nueces, describe las vibraciones de una batidora haciendo que el chocolate cayera en la masa de las galletas, y atribuye a su padre el mérito de haber convencido a Wakefield de hornear las galletas de todos modos. ^{[ 21 ]}

Los escritores gastronómicos modernos argumentan que tales relatos son improbables, destacando la formación de Wakefield en economía doméstica y lo organizada que estaba su cocina. ^{[ 21 ] [ 16 ] [ 20 ]} Wakefield no comentó sobre la creación de la receta hasta la década de 1970, cuando dijo: «Habíamos estado sirviendo una galleta fina de caramelo y nueces con helado. A todos parecía encantarles, pero yo estaba tratando de darles algo diferente. Así que se me ocurrió la galleta Toll House». ^{[ 22 ]} A otros periodistas por la misma época, explicó: La receta se gestó mientras Wakefield regresaba de Egipto. Se elaboró ​​rompiendo una barra de chocolate semidulce Nestlé con un picahielos y añadiéndola a una masa de azúcar moreno, que había aparecido en algunos libros de cocina contemporáneos de Wakefield y otros. Se inspiró en las clases universitarias de química de los alimentos y contó con la ayuda de la pastelera del Toll House Inn, Sue Brides. ^{[ 22 ]}

Las galletas Toll House se publicaron por primera vez en la edición de 1938 de Wakefield de Toll House Tried and True Recipes bajo el nombre de Toll House Chocolate Crunch Cookies. ^{[ 23 ]} Las proporciones de los ingredientes eran similares a las de las galletas de chocolate anteriores, pero contenían la mitad de huevos y un azúcar mitad moreno y mitad blanco. ^{[ 16 ]} La masa se enfriaba durante la noche, se le daba forma con aros de metal, se horneaba hasta que estuviera crujiente y dorada, y se servía con helado. ^{[ 24 ]}

Antes de su publicación en 1938 en Toll House Tried and True Recipes , ya se distribuían recetas de las galletas con chispas de chocolate de Toll House. Las primeras fueron para los clientes, quienes recibían una copia impresa si la solicitaban. Una de ellas fue Marjorie Husted , una economista doméstica que creó y durante un tiempo le dio voz al personaje de Betty Crocker para General Mills . Husted pronto organizó una aparición de Wakefield en el primer episodio de su nuevo programa de radio, donde Wakefield habló sobre sus galletas y su posada. La receta pronto ganó popularidad en los periódicos de Boston con varios nombres, incluyendo, en febrero de 1939, "galletas con chispas de chocolate". Existen varias explicaciones sobre el origen del nombre "chip": la historiadora gastronómica Carolyn Wyman lo describe como una posible referencia a los trozos de chocolate que se desprenden con un picahielos, ^{[ 26 ]} mientras que Parks sugiere que "chips" podría connotar los "fragmentos y virutas" que quedan después de picar el chocolate. ^{[ 16 ]}

Para entonces, en 1939, Wakefield recibía numerosas ofertas de fabricantes de chocolate que buscaban su respaldo tras observar un reciente aumento en las ventas en la región de Nueva Inglaterra. En marzo, firmó un acuerdo con un fabricante de chocolate Nestlé con licencia en Nueva York, quien se comprometió a incluir la receta de Toll House en los envoltorios. Un año después, este acuerdo se amplió a Nestlé para incluir la receta en todos sus envases de chocolate, así como en anuncios publicitarios en todo Estados Unidos. Wakefield afirmó que, por sus acuerdos con Nestlé, le prometieron un dólar, y en algunas anécdotas se menciona que recibió un suministro de chocolate de por vida. ^{[ 16 ] [ 26 ]}

Ahora que tenía derecho a publicar la receta, Nestlé se enfrentó al problema de que los reposteros caseros no necesitaban usar chocolate Nestlé específicamente para hacer galletas con chispas de chocolate, ^{[ 16 ]} especialmente porque otros fabricantes de chocolate y productos básicos de despensa comenzaron a incluir sus propias recetas de galletas con chispas de chocolate en sus envases. A finales de 1939, Nestlé vendía barras de chocolate partidas en 160 segmentos, y al año siguiente comenzó a vender pequeños trozos de chocolate con forma de lágrima bajo el nombre de " morsels ". ^{[ 27 ]} Cuando Estados Unidos entró en la Segunda Guerra Mundial, gran parte del suministro de chocolate se destinó a los soldados, y la publicidad presentó la elaboración de galletas con chispas de chocolate como un acto patriótico. El Toll House Inn comenzó a enviar galletas a los soldados estacionados, y el hijo de un empleado de la época atribuye a este período la eliminación de las nueces de la receta original debido a su tendencia a estropearse durante el transporte. A medida que se servían a soldados de todo Estados Unidos, su popularidad se extendió más allá de los estados del este. ^{[ 28 ] [ 29 ]}

En la década de 1950, Pilsbury y Nestlé lanzaron mezclas para hornear galletas con chispas de chocolate , y en 1959, Pilsbury lanzó al mercado una masa para galletas refrigerada. ^{[ 30 ] [ 31 ]} Para la década de 1970, las galletas con chispas de chocolate eran las galletas más populares en Estados Unidos, y una serie de emprendedores comenzaron a vender sus versiones de las galletas, comenzando con Famous Amos en 1975, seguido por Mrs. Fields en 1977 y David Liederman 's en 1979. ^{[ 31 ]} Las galletas con chispas de chocolate que producían estas empresas variaban: Amos hacía galletas pequeñas de margarina y nueces pecanas, mientras que Fields hacía galletas grandes con macadamia, ^{[ 32 ] [ b ]} lo que dio lugar a una tendencia de horneado casero de galletas grandes con chispas de chocolate. ^{[ 33 ]} 1979 también marcó el fin del acuerdo de Nestlé con Wakefield para poner su receta en sus envases, y aprovecharon la oportunidad para modificarla para la cocina moderna, omitiendo los pasos de tamizar la harina y producir una pasta de polvo de hornear y agua. ^{[ 34 ]} A lo largo de la década de 1980, más de mil tiendas que horneaban galletas con chispas de chocolate competían entre sí y con los productores que producían en masa para los supermercados. ^{[ 35 ]} Pepperidge Farm lanzó una galleta con chispas de chocolate más grande, y se creó el sándwich de helado de galleta con chispas de chocolate. ^{[ 36 ]}

A finales de 1987, la economía estadounidense se desplomó y las tiendas que vendían galletas con chispas de chocolate cerraron. Durante la década siguiente, esta tendencia continuó a medida que las preocupaciones por la salud cobraban mayor importancia. A lo largo de la década de 1990, las líneas de productos de los supermercados que vendían masa para galletas con chispas de chocolate se expandieron, alterando el dominio de los productos con la marca Pillsbury Doughboy . ^{[ 37 ]} Ben & Jerry's lanzó una variedad de helado que contenía masa cruda para galletas con chispas de chocolate, con los huevos pasteurizados para contrarrestar el riesgo de infección por salmonela . A finales de la década de 2000 y principios de la de 2010, los grandes trozos de chocolate y la práctica de comer masa cruda para galletas se convirtieron en temas de debate popular, esta última noticia en 2009 cuando 77 personas enfermaron por comer masa para galletas refrigerada, cuyo origen se rastreó a harina sin pasteurizar. ^{[ 38 ]} Más adelante en la década de 2010, las galletas grandes, planas y onduladas con chispas de chocolate se hicieron populares en las redes sociales, producidas al sacar la bandeja del horno a la mitad de la cocción y golpearla varias veces contra una superficie. ^{[ 39 ]} Las galletas con chispas de chocolate también se popularizaron en Francia en el mismo período, aunque en 2015 todavía eran menos dominantes que los productos horneados franceses clásicos. ^{[ 40 ]}