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Durian

Fruta de durián cortada para mostrar la pulpa comestible. El durián ( / ˈ d ʊər i ə n / ⓘ [ 1 ] ) es el fruto comestible de varias especies pertenecientes al género Durio . Hay ...

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Fruta de durián cortada para mostrar la pulpa comestible.

El durián ( / ˈ d ʊər i ə n /ⓘ [ 1 ] ) es el fruto comestible de variasespeciespertenecientes algéneroDurio. Hay 30 especies reconocidas, de las cuales al menos nueve producen frutos comestibles. [ 2 ] Durio zibethinus, originario deBorneo,Sumatray lapenínsula malaya, es la única especie disponible en el mercado internacional. Tiene más de 300 variedades nombradas en Tailandia y más de 200 en Malasia a partir de 2021. Otras especies se venden en sus regiones locales. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]

Conocido en algunas regiones como el "rey de las frutas", [ 5 ] [ 6 ] el durián se distingue por su gran tamaño, fuerte olor y cáscara cubierta de espinas . La fruta puede crecer hasta 30 cm (12 in) de largo y 15 cm (6 in) de diámetro, y suele pesar de 1 a 3 kg (2 a 7 lb) . Su forma varía de oblonga a redonda, el color de su cáscara de verde a marrón, y su pulpa de amarillo pálido a rojo, según la especie. El sabor de la pulpa es complejo con notas saladas . La textura es cremosa y parecida a la de un pudín .      

Algunas personas consideran que el durián tiene una fragancia agradablemente dulce, mientras que a muchas otras les resulta un aroma demasiado fuerte y desagradable. La persistencia de su olor intenso, que puede durar varios días, ha llevado a algunos hoteles y servicios de transporte público en el sudeste asiático , como en Singapur y Bangkok , a prohibir la fruta. La pulpa se puede consumir en diferentes etapas de maduración y se utiliza para dar sabor a una gran variedad de postres dulces y platos salados en la gastronomía del sudeste asiático . Las semillas se pueden comer cocidas.

Etimología

El nombre durian deriva de la palabra malaya duri ' espina ' , en referencia a las numerosas espinas puntiagudas de la cáscara de la fruta , combinada con el sufijo formador de sustantivos -an . [ 7 ] [ 8 ]

El Oxford English Dictionary cita por primera vez la palabra en una traducción de 1588 de la Historie of the Great and Mightie Kingdome of China de Juan González de Mendoza . [ 7 ] Las variantes ortográficas, en su mayoría históricas, incluyen durion , duryoen , duroyen , durean y dorian . [ 7 ]

El nombre de la especie tipo , Durio zibethinus , deriva del italiano zibetto ' civeta ' , ya que el fuerte olor penetrante del fruto recordaba a la gente el olor del animal. [ 9 ]

Descripción

Los árboles de durian son grandes, alcanzando entre 25 y 50 metros (80 y 165 pies) de altura según la especie. [ 10 ] Las hojas son perennes , elípticas a oblongas y de 10 a 18 centímetros (4 a 7 pulgadas) de largo. Las flores se producen en tres a treinta racimos juntos en ramas grandes y directamente en el tronco, y cada flor tiene un cáliz ( sépalos ) y cinco (raramente cuatro o seis) pétalos . Los árboles de durian tienen uno o dos períodos de floración y fructificación por año, aunque el momento varía según la especie, los cultivares y las localidades. Un árbol de durian típico puede dar fruto después de cuatro o cinco años. El fruto del durian puede colgar de cualquier rama y madura aproximadamente tres meses después de la polinización . El fruto puede crecer hasta 30 cm (12 pulgadas) de largo y 15 cm (6 pulgadas) de diámetro, y generalmente pesa de 1 a 3 kilogramos (2 a 7 libras). [ 10 ] Su forma varía de oblonga a redonda, el color de su cáscara de verde a marrón, y su pulpa de amarillo pálido a rojo, dependiendo de la especie. [ 10 ] Entre las treinta especies conocidas de Durio , ocho producen frutos comestibles: D. zibethinus , D. dulcis , D. graveolens , D. kutejensis , D. lowianus , D. macrantha , D. oxleyanus y D. testudinarius . [ 11 ]     

D. zibethinus es la única especie cultivada comercialmente a gran escala y disponible fuera de su región de origen. [ 12 ] Debido a que esta especie es de polinización abierta, muestra una considerable diversidad en el color y olor del fruto, el tamaño de la pulpa y la semilla, y la fenología del árbol . En el nombre de la especie, zibethinus hace referencia a la civeta india, Viverra zibetha . Existe controversia sobre si este nombre, otorgado por Linneo , alude a que las civetas eran tan aficionadas al durián que la fruta se usaba como cebo para atraparlas, o al olor del durián similar al de la civeta. [ 13 ]

Las flores de durian son grandes y plumosas, con abundante néctar ; desprenden un olor fuerte, agrio y mantecoso. Estas características son típicas de las flores polinizadas por ciertas especies de murciélagos que comen néctar y polen . [ 14 ] Los durianes pueden ser polinizados por murciélagos (el murciélago nectarívoro de cueva Eonycteris spelaea , el murciélago frugívoro de nariz corta menor Cynopterus brachyotis y el zorro volador grande, Pteropus vampyrus ). [ 15 ] Dos especies, D. grandiflorus y D. oblongus , son polinizadas por aves cazadoras de arañas ( Nectariniidae ), mientras que D. kutejensis es polinizada por abejas gigantes y aves, así como por murciélagos. [ 16 ] Algunos científicos han planteado la hipótesis de que el desarrollo de anteras monotecas y flores más grandes (en comparación con las de los géneros restantes en Durioneae) en el clado que consta de Durio , Boschia y Cullenia fue en conjunto con una transición de la polinización por escarabajos a la polinización por vertebrados. [ 17 ]

Origen e historia

Se cree que el origen del durián se encuentra en la región de Borneo y Sumatra, con árboles silvestres en la península malaya y huertos cultivados comúnmente en una amplia región que abarca desde la India hasta Nueva Guinea. [ 2 ] Hace cuatrocientos años, se comercializaba a través del actual Myanmar y se cultivaba activamente, especialmente en Tailandia y el sur de Vietnam . [ 2 ]

La referencia europea más antigua conocida al durián es el registro de Niccolò de' Conti , quien viajó al sudeste asiático en el siglo XV. [ 18 ] Traducido del latín en el que Poggio Bracciolini registró los viajes de de Conti: "Ellos [la gente de Sumatra] tienen una fruta verde que llaman durián, tan grande como una sandía. Dentro hay cinco cosas como naranjas alargadas, y parecidas a mantequilla espesa, con una combinación de sabores." [ 19 ] El médico portugués García de Orta describió los durianes en Colóquios dos simples e drogas da India publicado en 1563. En 1741, se publicó Herbarium Amboinense del botánico alemán Georg Eberhard Rumphius , que proporcionó la descripción más detallada y precisa de los durianes durante más de un siglo. El género Durio tiene una taxonomía compleja que ha visto la sustracción y adición de muchas especies desde que fue creado por Rumphius. [ 11 ] Durante las primeras etapas de su estudio taxonómico, hubo cierta confusión entre el durian y la guanábana ( Annona muricata ), ya que ambas especies tenían frutos verdes espinosos. [ 20 ] El nombre malayo de la guanábana es durian Belanda , que significa durian holandés . [ 21 ] En el siglo XVIII, Johann Anton Weinmann consideró que el durian pertenecía a Castaneae , ya que su fruto era similar al castaño de Indias. [ 20 ]

Una lámina del relato de Michał Boym sobre China de 1655, que muestra canela, durián y plátano.
Durio zibethinus . Cromolitografía de Hoola Van Nooten, alrededor de 1863

D. zibethinus fue introducido en Ceilán por los portugueses en el siglo XVI y reintroducido en numerosas ocasiones posteriormente. Se ha plantado en América, pero su cultivo se ha limitado a jardines botánicos . Los primeros ejemplares fueron enviados desde los Jardines Botánicos Reales de Kew a Auguste Saint-Arroman de Dominica en 1884. [ 22 ]

En el sudeste asiático, el durián se ha cultivado durante siglos a nivel de aldea, probablemente desde finales del siglo XVIII, y comercialmente desde mediados del siglo XX. [ 2 ] [ 23 ] En My Tropic Isle , el autor y naturalista australiano Edmund James Banfield cuenta cómo, a principios del siglo XX, un amigo en Singapur le envió una semilla de durián, que plantó y cuidó en su isla tropical frente a la costa norte de Queensland . [ 24 ]

En 1949, el botánico británico EJH Corner publicó La teoría del durián, o el origen del árbol moderno . En ella proponía que la endozoocoria (la inducción de animales para transportar semillas en su estómago) surgió antes que cualquier otro método de dispersión de semillas y que los ancestros primitivos de las especies de Durio fueron los primeros en utilizar dicho método, en particular el durián rojo ( D. dulcis ), que ejemplifica el fruto primitivo de las plantas con flores. Sin embargo, en circunscripciones más recientes de Durioneae, la tribu a la que pertenecen Durio y sus taxones hermanos, los arilos carnosos y los frutos espinosos se derivan dentro del clado. Algunos géneros poseen estas características, pero otros no. Por lo tanto, la evidencia molecular más reciente (en la que se basa la circunscripción más reciente y bien fundamentada de Durioneae) refuta la teoría del durián de Corner. [ 17 ]

Desde principios de la década de 1990, la demanda nacional e internacional de durian en la región de la Asociación de Naciones del Sudeste Asiático ( ASEAN ) ha aumentado significativamente. [ 25 ] A principios de la década de 2020, una moda por el durian en China provocó un gran aumento en el comercio internacional de esta fruta. [ 26 ]

Cultivares

A lo largo de los siglos, en el sudeste asiático han surgido numerosos cultivares de durián, propagados mediante clones vegetativos . Antiguamente se cultivaban, con resultados variables, a partir de semillas de árboles que producían frutos de calidad superior. Actualmente se propagan mediante acodo , acodo de esquejes o, más comúnmente, injerto , incluyendo injertos de yema, chapa, cuña, látigo y en U, sobre plántulas de portainjertos seleccionados al azar . Los diferentes cultivares pueden distinguirse, hasta cierto punto, por variaciones en la forma del fruto, como la forma de las espinas. [ 27 ]

Variedades malayas

El Ministerio de Agricultura e Industria Agroalimentaria de Malasia mantiene desde 1934 una lista de variedades registradas, donde a cada cultivar se le asigna un nombre común y un código numérico que comienza con "D". Estos códigos se utilizan ampliamente en el sudeste asiático; en 2021, existían más de 200 variedades registradas. [ 28 ] Muchos cultivares superiores se han identificado a través de concursos celebrados en la Feria Anual de Agricultura, Horticultura y Agroturismo de Malasia. Hay 13 variedades malasias comunes que poseen cualidades favorables de color, textura, olor, sabor, alto rendimiento y resistencia a diversas enfermedades. [ 29 ]

El durián ' Musang King ' ('D197') fue descubierto en la década de 1980, cuando un hombre llamado Tan Lai Fook, de Raub, Pahang, encontró un árbol de durián en Gua Musang , Kelantan . Llevó una rama a Raub para injertarla. El cultivar recibió su nombre de su lugar de origen. [ 30 ] Esta variedad tiene pulpa de color amarillo brillante y es como una versión más potente o mejorada del 'D24'. El durián D24 o Sultan tiene pulpa de color amarillo dorado, una textura rica y un aroma intenso. Es una variedad popular en Malasia. [ 30 ]

Otros cultivares populares en Malasia incluyen 'Tekka', con un distintivo núcleo amarillento en el tallo interno; 'D168' (IOI), que es redondo, de tamaño mediano, piel exterior verde y amarilla, y pulpa fácilmente desprendida que es medianamente gruesa, sólida, de color amarillo y dulce; [ 31 ] y 'Red Prawn' ( Udang Merah , 'D175'), que se encuentra en los estados de Pahang y Johor . [ 32 ] [ 33 ] El fruto es de tamaño mediano, ovalado, de color verde parduzco, con espinas cortas. La pulpa es gruesa, no sólida, de color amarillo y tiene un sabor dulce. [ 29 ]

Variedades indonesias

Indonesia tiene más de 100 variedades de durián. La especie más cultivada es D. zibethinus . [ 34 ] Las variedades notables son Bawor ( Baniumas ), [ 35 ] Sukun ( Java Central ), Sitokong ( Betawi ), Sijapang (Betawi), Simas ( Bogor ), Sunan ( Jepara ), Si dodol y Si hijau ( Kalimantan del Sur ), [ 34 ] y Petruk (Java Central). [ 34 ] [ 36 ]

Variedades tailandesas

En Tailandia, 'Mon Thong' es la variedad más demandada comercialmente, por su pulpa espesa, cremosa y de sabor ligeramente dulce, con un olor moderado y semillas más pequeñas, mientras que 'Chanee' es la más resistente a la infección por Phytophthora palmivora . 'Kan Yao' es menos común, pero apreciada por su período más prolongado en el que es dulce y sin olor. Entre las variedades en Tailandia, cinco se cultivan actualmente a gran escala: 'Chanee', 'Mon Thong', 'Kan Yao', 'Ruang' y 'Kradum'. [ 37 ]

Para 2007, el científico del gobierno tailandés Songpol Somsri había cruzado más de noventa variedades de durian para crear 'Chantaburi No.  1', un cultivar sin el olor característico. [ 38 ] Otro híbrido, Chantaburi No. 3, desarrolla el olor aproximadamente tres días después de la cosecha, lo que permite un transporte sin olor y, a la vez, satisface a los consumidores que prefieren el olor penetrante. [ 38 ] En 2012, dos cultivares sin olor, 'Long Laplae' y 'Lin Laplae', fueron presentados al público por Yothin Samutkhiri, gobernador de la provincia tailandesa de Uttaradit , donde se desarrollaron. [ 39 ]

Variedades filipinas

Venta de durianes en la ciudad de Davao , Filipinas.

Los árboles de durian silvestres que se encuentran en Mindanao se conocen como variedades "autóctonas". Tienen semillas grandes y una pulpa fina de color blanco o amarillo. Su sabor es intenso y, por lo general, son más caros que los híbridos debido a su rareza. [ 40 ]

Los dos cultivares más populares en Filipinas son 'Arancillo' ('ACC.1497') y 'Puyat', ambos híbridos descendientes de durianes nativos y del cultivar 'Chanee' de Tailandia. Otros cultivares filipinos incluyen 'Alcon Fancy', 'Duyaya', 'Umali', 'UPLB Gold', 'Atabrine' ('DES806'), 'DES1545', 'Kimbangan', 'Lacson 1' y 'Lacson 2', 'Malagkit', 'S7', 'S1', 'Mamer' ('DES916', una variedad nativa de Calinan) y 'Galang Durian 69'. [ 40 ] [ 41 ]

En Filipinas se están desarrollando cultivares de durian sin espinas, tras el descubrimiento de mutaciones genéticas silvestres en Davao de Oro . Sin embargo, estas variedades siguen siendo impopulares debido a que su sabor es inferior al de otros cultivares. [ 42 ] [ 43 ]

Durio graveolens , una especie de durian originaria de Filipinas, se conoce con diferentes nombres locales según el color de su pulpa: dugyan (rojo), manakuka (naranja) y luod (blanco). El luod suele considerarse más dulce y de mejor sabor que el Durio zibethinus , pero no se cultiva comercialmente debido a su pequeño tamaño. [ 40 ] [ 44 ]

Cultivo y comercio

Un vendedor de durian en Malasia

En 2018, Tailandia fue clasificada como el principal exportador mundial de durianes, produciendo alrededor de 700.000 toneladas de durianes por año, de las cuales 400.000 toneladas se exportan a China continental y Hong Kong. [ 45 ] Chantaburi en Tailandia celebra el Festival Mundial del Durian a principios de mayo de cada año. Esta única provincia es responsable de la mitad de la producción de durianes de Tailandia. [ 46 ] [ 47 ] La región de Davao es la principal productora de la fruta en Filipinas, produciendo el 60% del total del país. [ 48 ]

En Brunéi , los consumidores prefieren D. graveolens , D. kutejensis y D. oxleyanus . Estas especies constituyen una fuente de cultivo genéticamente diversa . [ 49 ]

El durián se introdujo en Australia a principios de la década de 1960, y el material clonal llegó en 1975. Posteriormente, se introdujeron en Australia más de treinta clones de D. zibethinus y otras seis especies de Durio . [ 50 ] El durián se introdujo en las islas hawaianas mediante un regalo de Chulalongkorn al rey Kalākaua durante la escala de este último en Bangkok en su gira diplomática mundial de 1881. [ 51 ]

En 2019, el valor de los durianes frescos importados se convirtió en el más alto de todas las frutas frescas importadas a China, superando a las cerezas . [ 52 ] En 2021, China compró al menos US$3.4 mil millones o el 90 por ciento de las exportaciones de durian fresco de Tailandia en ese año. [ 53 ] [ 54 ] Las importaciones chinas totales crecieron a $4 mil millones en 2022, cuando Filipinas y Vietnam obtuvieron permiso para exportar durianes frescos a China, y $6.7 mil millones en 2023 cuando se importaron 1.4 millones de toneladas. El durian se ha convertido en un símbolo de estatus que indica riqueza. Los durianes de Tailandia se venden al por menor a alrededor de ¥150 (US$20), mientras que la variedad más prestigiosa Musang King se vende al por menor a alrededor de ¥500 y puede ser un regalo de cumpleaños o boda. El valor potencial para los exportadores ha permitido a China utilizar los durianes como parte de las negociaciones comerciales. [ 52 ] Las exportaciones totales de durianes del sudeste asiático a China aumentaron de 550 millones de dólares estadounidenses en 2017 a 6700 millones de dólares estadounidenses en 2023. [ 55 ] Las mayores importaciones chinas de esta fruta procedían de Tailandia, seguidas de Malasia y Vietnam. [ 55 ]

El durián es una fruta relativamente costosa debido a su corta vida útil. [ 56 ] La vida útil se puede extender a alrededor de 4 a 5 semanas envolviendo cada fruta con plástico retráctil. Esto inhibe la dehiscencia , probablemente por múltiples mecanismos: inhibiendo la respiración; reduciendo la pérdida de agua; manteniendo unidas las partes de la fruta; y reduciendo la descomposición por microbios. [ 57 ] La parte comestible de la fruta, conocida como arilo y generalmente llamada "pulpa", representa solo alrededor del 15-30% de la masa de toda la fruta. [ 58 ]

Sabor y olor

Historia

Señal que prohíbe el consumo de durianes en el sistema de transporte público de Singapur.

El fuerte sabor y olor de la fruta han provocado opiniones que van desde la apreciación hasta el disgusto. [ 2 ] [ 59 ] [ 60 ] El fuerte olor de la fruta ha llevado a su prohibición en los sistemas de transporte público de Singapur [ 61 ] y en Bangkok. [ 62 ]

En 1856, el naturalista británico Alfred Russel Wallace describió la consistencia y el sabor de la fruta como «indescriptibles». Una rica crema pastelera con un intenso sabor a almendras da la mejor idea general, pero ocasionalmente se perciben matices que recuerdan al queso crema, la salsa de cebolla, el vino de Jerez y otros platos dispares. Además, la pulpa posee una suavidad rica y glutinosa que ninguna otra fruta tiene, pero que realza su delicadeza. [ 63 ] Concluyó que proporcionaba una «nueva sensación que justificaba un viaje a Oriente para experimentarla... ya que produce un alimento de sabor exquisito, es insuperable». [ 63 ] Wallace se describió a sí mismo como reacio al principio a probarlo debido a su aroma, pero al comer uno en Borneo «al aire libre, me convertí de inmediato en un asiduo consumidor de durian». [ 64 ] Cita a otro escritor que afirma: «Para quienes no están acostumbrados, al principio parece oler a cebollas podridas, pero inmediatamente después de probarlo lo prefieren a cualquier otro alimento. Los nativos le dan títulos honoríficos, lo exaltan y le dedican versos». [ 64 ]

Durian frito en rodajas envasado en un mercado de Tailandia.

El novelista Anthony Burgess escribió que comer durian es "como comer blancmange de frambuesa dulce en el baño". [ 65 ] El escritor de viajes y gastronomía Richard Sterling afirma que "su olor se describe mejor como excremento de cerdo, trementina y cebolla, adornado con un calcetín de gimnasio". [ 66 ] Se han hecho otras comparaciones con la civeta , aguas residuales , vómito rancio , rocío de mofeta y gasas quirúrgicas usadas . [ 59 ] Tales descripciones pueden reflejar la variabilidad del olor. [ 67 ] Las diferentes especies y cultivares varían marcadamente en aroma; por ejemplo, el durian rojo ( D. dulcis ) tiene un profundo sabor a caramelo con un olor a trementina , mientras que el durian de pulpa roja ( D. graveolens ) emite una fragancia a almendras tostadas . [ 2 ]

Bioquímica

Cientos de fitoquímicos son responsables del sabor y aroma del durián. Incluyen diversos compuestos volátiles , como ésteres , cetonas , alcoholes (principalmente etanol ) y compuestos organosulfurados . El 2-metilbutanoato de etilo presentó el mayor contenido entre los ésteres en un estudio de varias variedades. [ 67 ] El contenido de azúcar, principalmente sacarosa , varía entre el 8 y el 20 % en las diferentes variedades de durián. La pulpa del durián contiene diversos polifenoles , especialmente miricetina , y varios carotenoides , incluyendo un alto contenido de betacaroteno . [ 67 ] [ 68 ]

En el sudeste asiático, las personas expuestas frecuentemente al durián pueden distinguir fácilmente el aroma dulce de sus cetonas y ésteres de los olores a podrido o putrescina , que provienen de aminas volátiles y ácidos grasos . Algunas personas no pueden diferenciar estos olores y encuentran esta fruta desagradable, mientras que otras la encuentran agradable y atractiva. [ 2 ] [ 59 ] [ 60 ]

Este fuerte olor puede ser detectado a media milla de distancia por los animales, atrayéndolos. Además, el fruto es muy apetitoso para diversos animales, incluyendo cálaos negros , ardillas , ciervos ratón , jabalíes , osos malayos , vivérridos , orangutanes , elefantes , macacos cangrejeros e incluso tigres carnívoros . [ 69 ] [ 70 ] [ 71 ] Si bien algunos de estos animales ingieren la semilla con el fruto y luego la transportan a cierta distancia antes de excretarla, dispersando así la semilla, [ 72 ] la cubierta espinosa y blindada del fruto disuade a los animales más pequeños; los animales más grandes tienen más probabilidades de transportar las semillas lejos del árbol madre. [ 73 ]

Componentes de azufre

El olor del durián está fuertemente influenciado por la presencia de compuestos organosulfurados. Según el análisis de cromatografía de gases en espacio de cabeza , el durián emite dietiltrisulfuro , dietildisulfuro , ditiolano , dimetilsulfuro y 3- metiltiazolidina . [ 74 ]

Entre los aproximadamente 46.000 genes codificantes y no codificantes del durián se encuentran los de las metionina gamma-liasas , que regulan la liberación de metanotiol y etanotiol , los cuales contribuyen al olor fétido de esta fruta. [ 75 ] [ 76 ]

Madurez y selección

Según Larousse Gastronomique , el durián está listo para comer cuando su cáscara comienza a agrietarse. [ 77 ] Sin embargo, el punto de maduración ideal varía de una región a otra en el sudeste asiático y según la especie. Algunas especies crecen tan altas que solo se pueden recolectar una vez que han caído al suelo, mientras que la mayoría de los cultivares de D. zibethinus casi siempre se cortan del árbol y se dejan madurar mientras esperan ser vendidos. Algunas personas en el sur de Tailandia prefieren sus durianes relativamente jóvenes, cuando los racimos de fruta dentro de la cáscara aún tienen una textura crujiente y un sabor suave. Para algunas personas en el norte de Tailandia , la preferencia es que la fruta esté blanda y aromática. En Malasia y Singapur, la mayoría de los consumidores prefieren que la fruta esté lo más madura y con un aroma más intenso posible, e incluso pueden arriesgarse a dejar que la fruta continúe madurando después de que su cáscara ya se haya abierto. En este estado, la pulpa se vuelve ricamente cremosa y ligeramente alcohólica. [ 59 ]

Las diversas preferencias de los consumidores respecto al grado de madurez dificultan la formulación de afirmaciones generales sobre cómo elegir un durian "bueno". Un durian que se cae del árbol continúa madurando durante dos a cuatro días, pero después de cinco o seis días la mayoría lo consideraría demasiado maduro e incomestible. [ 2 ] Aun así, algunos tailandeses cocinan esta fruta demasiado madura con azúcar de palma, creando un postre llamado durian (o thurian) guan. [ 78 ]

Usos

Culinario

En Tailandia, los durianes se comen frescos con arroz glutinoso dulce, y se venden bloques de pasta de durian en los mercados, aunque gran parte de la pasta está adulterada con calabaza . [ 2 ] Los durianes verdes se cocinan como verdura, excepto en Filipinas, donde todos los usos son dulces en lugar de salados. Los malayos hacen conservas de durian tanto azucaradas como saladas. Cuando el durian se pica con sal, cebollas y vinagre, se llama boder . En Kelantan , en la costa este de la península de Malasia, la pulpa de durian fermentada o tempoyak se mezcla con rodajas de cebolla y chile, jugo de lima y una salsa a base de anchoas llamada budu ; esta mezcla se come como condimento con comidas a base de arroz. Las semillas, que son del tamaño de castañas, se pueden comer hervidas, tostadas o fritas en aceite de coco , con una textura similar al taro o al ñame , pero más pegajosa. En Java , las semillas se cortan en rodajas finas y se cocinan con azúcar como confitura. Las semillas crudas son potencialmente tóxicas debido a los ácidos grasos ciclopropénicos . [ 79 ]

La fruta durian se utiliza para dar sabor a una amplia variedad de dulces comestibles como el dulce tradicional malayo, ice kacang , dodol , lempuk , [ 80 ] galletas de rosa, helado , batidos , pasteles de luna , troncos de Navidad y capuchino . El es durian (helado de durian) es un postre popular en Indonesia, que se vende en puestos callejeros en las ciudades indonesias, especialmente en Java. El pulut durian o ketan durian es arroz glutinoso cocido al vapor con leche de coco y servido con durian maduro. En Sabah , el durian rojo se fríe con cebollas y chile y se sirve como guarnición. [ 81 ] El durian de pulpa roja se añade tradicionalmente al sayur , una sopa indonesia hecha con pescado de agua dulce. [ 6 ] El ikan brengkes tempoyak es pescado cocinado en una salsa a base de durian, tradicional en Sumatra . [ 82 ]

Nutrición

El durian crudo contiene un 65 % de agua, un 27 % de carbohidratos (incluido un 4 % de fibra dietética ), un 5 % de grasa y un 1 % de proteína (tabla). En una porción de referencia de 100 g (3,5 oz) , el durian crudo o congelado aporta el 31 % del valor diario recomendado (VD) de tiamina y un contenido moderado de otras vitaminas del grupo B , vitamina C y los minerales cobre, potasio y manganeso ( 14-23 % VD , tabla ).  

Las diferentes variedades de durian de Malasia, Tailandia e Indonesia varían en su contenido de carbohidratos de 16 a 29%, contenido de grasa de 2 a 5%, contenido de proteína de 2 a 4% y contenido de fibra dietética de 1 a 4%, y en valor calórico de 84 a 185 kcal por 100 gramos. [ 67 ] Los ácidos grasos en la pulpa del durian son particularmente ricos en ácido oleico y ácido palmítico . [ 67 ]

Cultura y medicina popular

influencias culturales

Una creencia local común es que el durian es dañino cuando se come con café [ 59 ] o bebidas alcohólicas. [ 85 ] Esta última creencia se remonta al menos al siglo XVIII, cuando Rumphius afirmó que no se debe beber alcohol después de comer durian, ya que causa indigestión y mal aliento . En 1929, J. D. Gimlette escribió en su obra Malay Poisons and Charm Cures que la fruta durian no debe comerse con brandy . En 1981, J. R. Croft escribió en su obra Bombacaceae: In Handbooks of the Flora of Papua New Guinea que "una sensación de morbilidad" suele seguir al consumo de alcohol demasiado pronto después de comer durian. Se han realizado varias investigaciones médicas sobre la validez de esta creencia con conclusiones variadas, [ 85 ] aunque un estudio de la Universidad de Tsukuba encuentra que el alto contenido de azufre de la fruta inhibe la actividad de la aldehído deshidrogenasa , causando una reducción del 70 por ciento en la capacidad de eliminar ciertas toxinas como el alcohol del cuerpo. [ 86 ]

El fruto está cubierto de espinas afiladas, capaces de provocar sangrado.
El edificio Esplanade de Singapur , apodado "el Durian".

En su lugar de origen, el sudeste asiático, el durian es un alimento cotidiano y se representa en los medios locales de acuerdo con la percepción cultural que tiene en la región. El durian simbolizó la naturaleza subjetiva de la fealdad y la belleza en la película de 2000 del director hongkonés Fruit Chan, Durian Durian (榴槤飄飄, lau lin piu piu ), y fue un apodo para el protagonista imprudente pero adorable de la comedia televisiva singapurense homónima Durian King, interpretado por Adrian Pang . [ 87 ] Asimismo, el edificio Esplanade de Singapur (Theatres on the Bay) , de forma peculiar, suele ser llamado "El Durian" por los lugareños, [ 87 ] y "El Gran Durian" es el apodo de Yakarta , Indonesia. [ 88 ]

Un dicho en malayo malasio e indonesio, mendapat durian runtuh , "obtener un durian caído", es el equivalente de la frase inglesa ' windfall gain '. [ 89 ]

Sin embargo, los árboles que dan durianes maduros son peligrosos porque el fruto es pesado, está armado con espinas afiladas y puede caer desde una altura considerable. Se usan cascos al recolectar el fruto. Un dicho popular es que el durian tiene ojos y puede ver hacia dónde cae, porque supuestamente el fruto nunca cae durante las horas del día, cuando las personas pueden resultar heridas. [ 90 ] [ 91 ] [ 92 ] En Malasia, el Departamento de Agricultura registró un clon de durian sin espinas, D172, en 1989. Se le llamó "Durian Botak" ("Durian Calvo"). [ 93 ]

Los elefantes y tigres de Sumatra a veces comen durianes. [ 70 ] Siendo una fruta muy apreciada por diversos animales, el durian a veces se interpreta como un símbolo del aspecto animalístico de los humanos, como en la leyenda de Orang Mawas , la versión malasia de Bigfoot, y Orang Pendek , su versión de Sumatra, de quienes se dice que se alimentan de durianes. [ 94 ] [ 95 ]

Medicina popular

En Malasia, una decocción de las hojas y raíces solía prescribirse como antipirético . El jugo de las hojas se aplicaba en la cabeza del paciente con fiebre. [ 2 ] La descripción más completa del uso medicinal del durián como remedio para la fiebre es una receta malaya, recopilada por Burkill y Haniff en 1930. En ella se indica al lector que hierva las raíces de Hibiscus rosa-sinensis con las raíces de Durio zibethinus , Nephelium longana , Nephelium mutabile y Artocarpus integrifolius , y que beba la decocción o la use como cataplasma . [ 96 ]

Las creencias tradicionales del sudeste asiático, así como la terapia alimentaria tradicional china , consideran que el durián tiene propiedades que generan calor y que pueden provocar sudoración excesiva . [ 97 ] El método tradicional para contrarrestar esto consiste en verter agua en la cáscara vacía de la fruta después de consumir la pulpa y beberla. [ 59 ] Un método alternativo es comer durián junto con mangostán, que se considera que tiene propiedades refrescantes. Tradicionalmente, se recomienda a las mujeres embarazadas o a las personas con presión arterial alta que no consuman durián. [ 38 ] [ 98 ]

Los javaneses creen que el durian tiene cualidades afrodisíacas e imponen una serie de reglas sobre lo que se puede o no se puede consumir con él o poco después. [ 59 ] Un dicho indonesio , durian jatuh sarung naik , que significa "el durian cae y el sarong sube", hace referencia a esta creencia. [ 99 ] Las advertencias contra la supuesta cualidad lasciva de esta fruta pronto se extendieron a Occidente; el filósofo swedenborgiano Herman Vetterling comentó sobre las llamadas "propiedades eróticas" del durian a principios del siglo XX. [ 100 ]

Impacto ambiental

La alta demanda de durianes en China ha impulsado un cambio en Malasia, pasando de pequeños huertos de durianes a operaciones industriales a gran escala. Se talan bosques para dar paso a grandes plantaciones de durianes, lo que agrava un problema de deforestación ya existente causado por el cultivo de palmas aceiteras . [ 101 ] Especies animales como el pequeño zorro volador , que poliniza los árboles de durianes, y el tigre malayo están en peligro de extinción debido a la creciente deforestación de sus hábitats. [ 101 ] [ 102 ] En el distrito de Gua Musang , el gobierno estatal aprobó la conversión de 40 km² ( 10 000 acres) de bosques, incluidas tierras indígenas de los Orang Asli , en plantaciones de durianes. [ 103 ] 

La prevalencia de las variedades Musang King y Monthong en Malasia y Tailandia, respectivamente, ha generado preocupación por una disminución de la diversidad genética del durián en detrimento de variedades de mayor calidad. [ 101 ] Un estudio de 2022 sobre especies de durián en Kalimantan , Indonesia, encontró una baja diversidad genética, lo que sugiere depresión por endogamia y deriva genética . [ 104 ] Además, estas variedades híbridas dominantes son más susceptibles a plagas y enfermedades fúngicas, lo que requiere el uso de insecticidas y fungicidas que pueden debilitar los árboles. [ 101 ]

Véase también

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Fuentes

  • Brown, Michael J. (1997). Durio – Una revisión bibliográfica (PDF) . Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos. pág.  6. ISBN 978-92-9043-318-7Archivado del original (PDF) el 13 de julio de 2017. Consultado el 12 de junio de 2011 .
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