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Comida rápida

Ejemplos de comida rápida (de izquierda a derecha, de arriba abajo): hamburguesa con queso , refresco , papas fritas , pizza de pepperoni , perrito caliente , pollo frito , sánd...

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Ejemplos de comida rápida (de izquierda a derecha, de arriba abajo): hamburguesa con queso , refresco , papas fritas , pizza de pepperoni , perrito caliente , pollo frito , sándwich submarino y donas.

La comida rápida es un tipo de alimento producido en masa, diseñado para su reventa comercial, donde la rapidez del servicio es una prioridad. El término se refiere a la comida vendida en restaurantes o tiendas con ingredientes congelados, precalentados o precocinados, y servida en envases para llevar. Surgió como estrategia comercial para satisfacer las necesidades de un gran número de personas que se desplazan a diario, viajeros y trabajadores . En 2018, la industria de la comida rápida alcanzó un valor estimado de 570 mil millones de dólares a nivel mundial. [ 1 ]

La forma más rápida de "comida rápida" consiste en comidas precocinadas que reducen los tiempos de espera a apenas unos segundos. Otros establecimientos de comida rápida, principalmente hamburgueserías como McDonald's y Burger King , utilizan ingredientes precocinados y producidos en masa (panecillos y condimentos envasados, hamburguesas de carne congeladas, verduras prelavadas, precortadas o ambas cosas, etc.) y cocinan la carne y las patatas fritas al momento, antes de preparar los platos "a la carta".

Los restaurantes de comida rápida se distinguen tradicionalmente por el servicio para autos . Los establecimientos pueden ser puestos o quioscos , que pueden no ofrecer refugio ni asientos, [ 2 ] o restaurantes de comida rápida (también conocidos como restaurantes de servicio rápido ). [ 3 ] Las franquicias que forman parte de cadenas de restaurantes tienen alimentos estandarizados que se envían a cada restaurante desde ubicaciones centrales. [ 4 ]

Muchos alimentos rápidos tienden a ser ricos en grasas saturadas , azúcar, sal y calorías. [ 5 ] El consumo de comida rápida se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular , cáncer colorrectal , obesidad , colesterol alto , resistencia a la insulina y depresión . [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] Estas correlaciones se mantienen fuertes incluso al controlar las variables de estilo de vida que pueden generar confusión, lo que sugiere una fuerte asociación entre el consumo de comida rápida y un mayor riesgo de enfermedad y mortalidad prematura. [ 10 ]

Historia

Estirar la masa de trigo en hebras finas para formar lamian

El concepto de venta de alimentos precocinados está estrechamente ligado al desarrollo urbano. Las viviendas en las ciudades emergentes a menudo carecían de espacio suficiente o de los utensilios necesarios para preparar los alimentos. Además, conseguir combustible para cocinar podía costar tanto como comprar los productos. Freír alimentos en grandes cantidades de aceite hirviendo resultaba tan peligroso como caro. Los propietarios temían que un incendio provocado durante la cocción pudiera incendiar fácilmente todo un vecindario. [ 11 ]

Así, se animaba a los habitantes de las ciudades a comprar carnes o almidones precocinados, como pan o fideos, siempre que fuera posible. Esto también garantizaba que los clientes con tiempo muy limitado (por ejemplo, un viajero que se detenía para comprar la cena para llevar a casa a su familia, o un trabajador por horas en una breve pausa para el almuerzo) no se vieran perjudicados por la espera de que su comida se cocinara en el momento (como se espera de un restaurante tradicional con servicio de mesa). En la Antigua Roma , las ciudades tenían puestos callejeros: un gran mostrador con un recipiente en el centro desde donde se servían la comida o la bebida. [ 12 ]

Fue durante el auge económico estadounidense posterior a la Segunda Guerra Mundial cuando los estadounidenses comenzaron a gastar y comprar más a medida que la economía crecía y florecía una cultura de consumismo . Como resultado de este nuevo deseo de tenerlo todo, junto con los avances logrados por las mujeres mientras los hombres estaban ausentes, ambos miembros del hogar comenzaron a trabajar fuera de casa. Comer fuera, que antes se consideraba un lujo, se convirtió en algo común y luego en una necesidad. Los trabajadores y las familias trabajadoras necesitaban comida rápida y económica tanto para el almuerzo como para la cena. La cena familiar tradicional está siendo reemplazada cada vez más por el consumo de comida rápida para llevar. Como resultado, el tiempo invertido en la preparación de alimentos está disminuyendo: en 2013, una mujer promedio en Estados Unidos dedicaba 47 minutos al día a preparar comida y un hombre promedio, 19 minutos al día. [ 13 ]

Viejo Mundo preindustrial

En las ciudades de la antigüedad romana, gran parte de la población urbana que vivía en insulae , bloques de apartamentos de varios pisos, dependía de los vendedores de comida para muchas de sus comidas; el propio Foro servía como mercado donde los romanos podían comprar productos horneados y carnes curadas. [ 14 ] Por las mañanas, se comía pan remojado en vino como un refrigerio rápido y verduras cocidas y guisos más tarde en popina , un tipo sencillo de establecimiento de comida. [ 15 ] En Asia, los chinos del siglo XII comían masa frita, sopas y bollos rellenos, todos los cuales todavía existen como refrigerios contemporáneos. [ 16 ] Sus contemporáneos de Bagdad complementaban las comidas caseras con legumbres procesadas, almidones comprados e incluso carnes listas para comer. [ 17 ] Durante la Edad Media , las grandes ciudades y las principales áreas urbanas, como Londres y París, contaban con numerosos vendedores que ofrecían platos como pasteles , empanadas , flanes , gofres , obleas , tortitas y carnes cocinadas. Al igual que en las ciudades romanas de la Antigüedad, muchos de estos establecimientos atendían a quienes no tenían medios para cocinar, especialmente a las familias que vivían solas. A diferencia de los habitantes más ricos de las ciudades, muchos no podían permitirse una vivienda con cocina y, por lo tanto, recurrían a la comida rápida. Entre los clientes se encontraban viajeros como los peregrinos que se dirigían a un lugar sagrado . [ 18 ]

Reino Unido

Pescado rebozado con patatas fritas, servido envuelto en papel de periódico.

En zonas con acceso a aguas costeras o mareales, la «comida rápida» frecuentemente incluía mariscos locales , como ostras o , como en Londres, anguilas . A menudo, estos mariscos se cocinaban directamente en el muelle o en sus inmediaciones. [ 19 ] El desarrollo de la pesca de arrastre a mediados del siglo XIX propició la creación de un plato británico muy popular, el fish and chips , y la apertura de la primera tienda en 1860. [ 20 ]

Una placa azul en el mercado Tommyfield de Oldham marca el origen de las tiendas de pescado y patatas fritas y de la industria de la comida rápida, ya que las primeras patatas fritas se frieron en la zona en la década de 1860. [ 20 ] Como una comida rápida barata servida en un envoltorio, el pescado y las patatas fritas se convirtieron en un plato básico entre las clases trabajadoras victorianas . [ 20 ] A través de la Revolución Industrial, el negocio del pescado y las patatas fritas se expandió rápidamente en Gran Bretaña durante el siglo XIX para satisfacer las necesidades de la creciente población industrial. [ 21 ] Para 1910, había más de 25 000 tiendas de pescado y patatas fritas en todo el Reino Unido, y en la década de 1920 había más de 35 000 tiendas. [ 22 ] La cadena de restaurantes de comida rápida de Harry Ramsden abrió su primer local de pescado y patatas fritas en Guiseley , West Yorkshire, en 1928. En un solo día de 1952, el local sirvió 10.000 raciones de pescado y patatas fritas, lo que le valió un lugar en el Libro Guinness de los Récords . [ 23 ]

La comida rápida británica presentaba una considerable variación regional. A veces, la regionalidad de un plato se convertía en parte de la cultura de su respectiva zona, como la empanada de Cornualles y la barra de Mars frita . El contenido de los pasteles de comida rápida ha variado, utilizándose comúnmente aves de corral (como pollos) o aves silvestres . Desde la Segunda Guerra Mundial, el pavo se ha utilizado con mayor frecuencia en la comida rápida. [ 24 ] El Reino Unido también ha adoptado comida rápida de otras culturas, como la pizza , el döner kebab y el curry . Más recientemente, también han surgido alternativas más saludables a la comida rápida convencional.

Estados Unidos

Letreros publicitarios de restaurantes de comida rápida en Bowling Green, Kentucky, de Wendy's , KFC , Krystal y Taco Bell . Al fondo se puede ver un letrero de McDonald's .

A medida que los automóviles se popularizaron y se volvieron más asequibles después de la Primera Guerra Mundial, se introdujeron los restaurantes con servicio para autos . La compañía estadounidense White Castle , fundada por Billy Ingram y Walter Anderson en Wichita , Kansas, en 1921, generalmente se considera la primera cadena de comida rápida y de hamburguesas, que vendía hamburguesas a cinco centavos cada una. [ 25 ] Walter Anderson construyó el primer restaurante White Castle en Wichita en 1916, introduciendo el concepto de restaurante de hamburguesas con menú limitado , alto volumen, bajo costo y servicio rápido. [ 26 ] Entre sus innovaciones, la compañía permitía a los clientes ver cómo se preparaba la comida. White Castle tuvo éxito desde sus inicios y generó numerosos competidores.

El sistema de franquicias fue introducido en 1921 por A&W Root Beer , que franquició su característico jarabe. Howard Johnson's fue el primero en franquiciar el concepto de restaurante a mediados de la década de 1930, estandarizando formalmente los menús, la señalización y la publicidad. [ 26 ]

El servicio en la acera se introdujo a finales de la década de 1920 y se puso en marcha en la década de 1940 cuando los camareros que atendían en los coches se pusieron patines. [ 27 ]

Estados Unidos posee la mayor industria de comida rápida del mundo, y los restaurantes de comida rápida estadounidenses se encuentran en más de 100 países. Aproximadamente 5,4  millones de trabajadores estadounidenses están empleados en las áreas de preparación y servicio de alimentos, incluyendo la comida rápida, en Estados Unidos, según datos de 2018. [ 28 ] La preocupación por una epidemia de obesidad y sus enfermedades relacionadas ha llevado a muchos funcionarios gubernamentales locales en Estados Unidos a proponer la limitación o regulación de los restaurantes de comida rápida. Sin embargo, los adultos estadounidenses no están dispuestos a cambiar su consumo de comida rápida, incluso ante el aumento de los costos y el desempleo característico de la gran recesión , lo que sugiere una demanda inelástica . [ 29 ] No obstante, algunas áreas se ven más afectadas que otras. En el condado de Los Ángeles, por ejemplo, alrededor del 45% de los restaurantes en el sur de Los Ángeles son cadenas de comida rápida o restaurantes con asientos mínimos. En comparación, solo el 16% de los que se encuentran en el lado oeste son de este tipo. [ 30 ]

En 2023, la edad media de un trabajador de comida rápida era de 22 años, y los salarios de los trabajadores representan aproximadamente un tercio del costo de operación de un restaurante de comida rápida. [ 31 ]

Muy activo

El primer autoservicio de dos carriles de McDonald's se instaló en el McDonald's Rock N Roll de Chicago .

Los establecimientos de comida rápida son proveedores de comida para llevar que prometen un servicio rápido. Estos establecimientos suelen ofrecer servicio para recoger la comida desde el coche. Otros cuentan con zonas de asientos interiores o exteriores donde los clientes pueden comer allí mismo. El auge de los servicios de TI ha permitido a los clientes pedir comida desde casa a través de aplicaciones para teléfonos inteligentes en los últimos tiempos.

Casi desde sus inicios, la comida rápida se ha diseñado para comerse "sobre la marcha", a menudo no requiere cubiertos tradicionales y se come con los dedos . Los platos más comunes en los establecimientos de comida rápida incluyen pescado con patatas fritas , sándwiches , pitas , hamburguesas , pollo frito , patatas fritas , aros de cebolla , nuggets de pollo , tacos , pizza , perritos calientes y helado , aunque muchos restaurantes de comida rápida también ofrecen platos más elaborados como chili , puré de patatas y ensaladas .

Gasolineras

Las tiendas de conveniencia ubicadas dentro de muchas gasolineras venden sándwiches, donas y comida caliente preenvasados . Muchas gasolineras en Estados Unidos y Europa también venden alimentos congelados y cuentan con hornos microondas para prepararlos. En Australia, las gasolineras venden alimentos como empanadas calientes , sándwiches y barras de chocolate , que los clientes pueden adquirir fácilmente durante su viaje. Las gasolineras suelen tener horarios amplios, incluso antes y después del horario comercial, lo que facilita el acceso a los consumidores.

Vendedores ambulantes y puestos de comida

Vendedor ambulante de comida rápida en Nepal
Restaurante de comida rápida en Europa del Este : The Pajdaš (en Prekmurje esloveno Buddy ), Murska Sobota Eslovenia .

La comida callejera tradicional está disponible en todo el mundo, generalmente a través de pequeños vendedores independientes que operan desde un carrito, mesa, parrilla portátil o vehículo motorizado. Algunos ejemplos comunes incluyen vendedores de sopa de arroz china , puestos de falafel de Oriente Medio, carritos de perritos calientes de la ciudad de Nueva York y camiones de tacos . Los vendedores ambulantes de "turo-turo" (que en tagalo significa "punto a punto") son característicos de la vida filipina . Por lo general, los vendedores ambulantes ofrecen una variedad colorida y diversa de opciones diseñadas para cautivar a los transeúntes y atraer la mayor atención posible rápidamente.

Muchos vendedores ambulantes pueden especializarse en tipos específicos de comida; por lo general, estos productos son característicos de una tradición cultural o étnica determinada, según la región. En algunas culturas, es común que los vendedores ambulantes anuncien los precios, canten o reciten eslóganes, toquen música o realicen otras representaciones teatrales para atraer clientes.

Cocina

Comida rápida en Ilorin, Kwara

La comida rápida comercial moderna suele ser ultraprocesada y preparada industrialmente, es decir, a gran escala con ingredientes estándar y métodos de cocción y producción estandarizados. [ 32 ] Generalmente se sirve rápidamente en cartones, bolsas o envuelto en plástico, de manera que se minimicen los costos. En la mayoría de los establecimientos de comida rápida, los productos se elaboran con ingredientes procesados ​​preparados en una planta de suministro central y luego se envían a los locales individuales, donde se recalientan, se cocinan (generalmente en microondas o fritos ) o se preparan en poco tiempo. Este proceso garantiza una calidad constante del producto. Es fundamental para poder entregar el pedido rápidamente al cliente y eliminar los costos de mano de obra y equipo en cada tienda.

Debido al énfasis comercial en la rapidez, la uniformidad y el bajo coste, los productos de comida rápida suelen elaborarse con ingredientes formulados para lograr un sabor o una consistencia determinados y para preservar su frescura.

Variantes

Muchos tipos de sushi listos para comer.

Los restaurantes chinos de comida para llevar son especialmente populares en países occidentales como Estados Unidos y el Reino Unido. Suelen ofrecer una amplia variedad de comida asiática (no siempre china), generalmente frita. La mayoría de las opciones incluyen fideos, arroz o carne . En algunos casos, la comida se presenta como un bufé libre , a veces de autoservicio . El cliente elige el tamaño del recipiente que desea comprar y luego puede llenarlo con la comida que prefiera. Es común combinar varias opciones en un mismo recipiente, y algunos establecimientos cobran por peso en lugar de por artículo. En las grandes ciudades, estos restaurantes pueden ofrecer entrega a domicilio gratuita para compras superiores a un importe mínimo.

brocheta de cordero

El sushi ha experimentado un rápido aumento de popularidad en Occidente últimamente. Esta forma de comida rápida, originaria de Japón (donde el bentō es la versión japonesa de comida rápida), consiste normalmente en arroz glutinoso frío aromatizado con vinagre de arroz dulce y servido con algún ingrediente adicional (a menudo pescado ), o, como en su versión más popular en Occidente, enrollado en nori ( alga verde seca ) con relleno. El relleno suele incluir pescado, marisco, pollo o pepino .

Un quiosco de comida rápida en Yambol , Bulgaria.

La pizza es una categoría común de comida rápida en Estados Unidos, con cadenas nacionales como Papa John's , Domino's Pizza , Sbarro y Pizza Hut . Solo la industria de las hamburguesas la supera en cuanto al aporte calórico de comida rápida para niños. [ 33 ] Los menús son más limitados y estandarizados que en las pizzerías tradicionales, y se ofrece servicio a domicilio .

Los restaurantes de kebab son un tipo de restaurante de comida rápida originario de Oriente Medio, especialmente de Turquía y Líbano . La carne se corta en finas lonchas de un asador giratorio y se sirve sobre un pan plano caliente con ensalada y una selección de salsas y aderezos. Estos kebabs döner o shawarmas se distinguen de los shish kebabs que se sirven en brochetas. También se encuentran restaurantes de kebab en todo el mundo, especialmente en Europa , Nueva Zelanda y Australia, pero son menos comunes en Estados Unidos.

Las tiendas de pescado y patatas fritas son un tipo de comida rápida popular en el Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda. El pescado se reboza y luego se fríe, y se sirve con patatas fritas en tiras. [ 34 ]

Una caja de cinco alitas de pollo , servidas en un restaurante de comida rápida Hesburger en Helsinki , Finlandia.

Los holandeses tienen sus propios tipos de comida rápida. Una comida rápida holandesa a menudo consiste en una porción de papas fritas (llamadas friet o patat) con una salsa y un producto cárnico. La salsa más común para acompañar las papas fritas es fritessaus . Es un sustituto de la mayonesa dulce, avinagrado y bajo en grasa , que los holandeses, sin embargo, todavía llaman "mayonesa". Al pedirla, muy a menudo se abrevia como met (literalmente "con"). Otras salsas populares son el ketchup o ketchup especiado ("curry"), salsa de cacahuete al estilo indonesio ("satésaus" o "pindasaus") o piccalilli . A veces las papas fritas se sirven con combinaciones de salsas, las más famosas son speciaal (especial): mayonesa, con ketchup (especiado) y cebolla picada ; y oorlog (literalmente "war"): mayonesa y salsa de cacahuete (a veces también con ketchup y cebolla picada). El producto cárnico suele ser un aperitivo frito; Esto incluye el frikandel (una salchicha de carne picada sin piel frita ) y el kroket ( un ragú de carne frito cubierto de pan rallado ).

Local de comida rápida en Portugal
Un pequeño restaurante con pasztecik szczeciński en Szczecin , Polonia

En Portugal, existen varias variedades de comida rápida local y restaurantes especializados en este tipo de cocina local. Algunos de los platos más populares incluyen el frango asado ( pollo a la parrilla con piri-piri previamente marinado), la francesinha , la francesinha poveira , la espetada (carne de pavo o cerdo en dos brochetas) y las bifanas (chuletas de cerdo en una salsa específica servidas como un bocadillo). Este tipo de comida también se suele servir con patatas fritas (llamadas batatas fritas ), y han surgido algunas cadenas internacionales especializadas en comida rápida típica portuguesa, como Nando's .

Un ejemplo de comida rápida típica de Polonia es el pasztecik szczeciński , una masa de levadura frita rellena de carne o verduras, un plato típico de la ciudad de Szczecin , conocido en muchas otras ciudades del país. Este plato figura en la Lista Polaca de Productos Tradicionales . El primer bar que sirvió pasztecik szczeciński , el Bar "Pasztecik", fundado en 1969, se encuentra en la Avenida Wojska Polskiego 46 en Szczecin.

Un elemento característico de las ciudades del este de Asia son los puestos de fideos . El pan plano y el falafel son omnipresentes en Oriente Medio . Entre los platos populares de comida rápida india se encuentran el vada pav , el panipuri y el dahi vada . En los países francófonos de África Occidental , los puestos callejeros en las ciudades más grandes y sus alrededores siguen vendiendo —como lo han hecho durante generaciones— una variedad de brochetas de carne listas para comer, conocidas localmente como brochettes (que no deben confundirse con el panecillo del mismo nombre que se encuentra en Europa ).

Negocio

En Estados Unidos, los consumidores gastaron 160  mil millones de dólares en comida rápida en 2012 (frente a los 6  mil millones de dólares de 1970). [ 35 ] [ 36 ] En 2013, la industria restaurantera estadounidense tenía ventas totales proyectadas de 660.5 mil millones de dólares. [ 37 ] La comida rápida ha estado perdiendo cuota de mercado frente a los restaurantes de comida rápida informal, que ofrecen cocinas más elaboradas y caras . [ 38 ] Debido a esta competencia, los gigantes de la comida rápida han visto caídas drásticas en sus ventas. [ 39 ] Si bien las ventas generales de comida rápida han disminuido, el número de estadounidenses que comen en estos restaurantes "una vez al mes o 'varias veces al año'" ha aumentado. [ 39 ]

A diferencia del resto del mundo, los ciudadanos estadounidenses gastan una cantidad mucho menor de sus ingresos en alimentos, debido en gran parte a los diversos subsidios gubernamentales que hacen que la comida rápida sea barata y fácilmente accesible. [ 40 ] Caloría por caloría, los alimentos vendidos en restaurantes de comida rápida cuestan menos y tienen mayor densidad energética, y están hechos principalmente de productos que el gobierno subsidia fuertemente: maíz, soja y carne de res. [ 41 ]

El mercado australiano de comida rápida está valorado en más de 2700 millones de libras esterlinas y comprende 1400 millones de comidas rápidas. Esto incluye las comidas servidas en 17 000 establecimientos de comida rápida. El mercado de comida rápida ha experimentado una tasa de crecimiento anual promedio del 6,5 %, lo que lo convierte en el sector de mayor crecimiento del mercado minorista de alimentos. [ 42 ]

Empleo

Según la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU., aproximadamente 4,1 millones de trabajadores estadounidenses estaban empleados en la preparación y el servicio de alimentos (incluida la comida rápida) en 2010. [ 28 ] La proyección de empleo de la BLS espera un crecimiento promedio y excelentes oportunidades como resultado de una alta rotación. Sin embargo, en abril de 2011, McDonald's contrató aproximadamente 62 000 nuevos trabajadores y recibió un millón de solicitudes para esos puestos, una tasa de aceptación del 6,2 %. [ 43 ] La edad media de los trabajadores en la industria en 2013 era de 28 años. [ 44 ] Obtener un diploma en Gestión de Recursos Humanos o un diploma en Gestión de Comida Rápida puede ayudar a conseguir un trabajo en los principales restaurantes de comida rápida, ya que es uno de los más deseados. [ 45 ]

Globalización

McDonald's en Rusia
Restaurantes de comida rápida McDonald's , Kentucky Fried Chicken y Pizza Hut en los Emiratos Árabes Unidos

En 2006, el mercado mundial de comida rápida creció un 4,8 % y alcanzó un valor de 102.400  millones de libras esterlinas y un volumen de 80.300  millones de transacciones. [ 46 ] Solo McDonald's tiene establecimientos en 126 países de 6 continentes y opera más de 31.000 restaurantes en todo el mundo. [ 47 ]

Un ejemplo de la expansión global de McDonald's fue su introducción en el mercado ruso. Para que el negocio estadounidense tuviera éxito, debía ser aceptado e integrado en la vida cotidiana de los moscovitas . Por lo tanto, el restaurante se implementó estratégicamente para que su oferta se alineara con los hábitos alimenticios distintivos y establecidos, también conocidos como las costumbres en torno a la comida, el comer y la cocinar, de los moscovitas. Una característica significativa de la cultura gastronómica rusa es el énfasis en conocer la procedencia de los productos que se consumen. En esencia, para lanzar con éxito esta marca estadounidense en un país extranjero, McDonald's interpretó los intereses locales de los consumidores en Moscú promoviendo los orígenes de los productos utilizados en el restaurante. [ 48 ] El 31 de enero de 1990, McDonald's abrió un restaurante en Moscú y batió récords de clientes atendidos en el día de la inauguración.

El McDonald's más grande del mundo está ubicado en Orlando, Florida , Estados Unidos. [ 49 ]

Hay muchos otros restaurantes de comida rápida ubicados en todo el mundo. Burger King tiene más de 11.100 restaurantes en más de 65 países. [ 50 ] KFC está ubicado en 25 países. [ 51 ] Subway es una de las franquicias de más rápido crecimiento en el mundo con aproximadamente 39.129 restaurantes en 90 países a mayo de 2009, [ 52 ] la primera ubicación fuera de EE. UU. abrió en diciembre de 1984 en Bahréin . [ 53 ] Wienerwald se ha extendido desde Alemania a Asia [ 54 ] y África. [ 55 ] Pizza Hut está ubicado en 97 países, con 100 ubicaciones en China. [ 56 ] Taco Bell tiene 278 restaurantes ubicados en 14 países además de los Estados Unidos. [ 57 ]

Crítica

Las cadenas de comida rápida han sido objeto de críticas por preocupaciones que van desde supuestos efectos negativos para la salud, presunta crueldad animal, casos de explotación laboral y afirmaciones de degradación cultural a través de cambios en los patrones de alimentación de las personas que se alejan de los alimentos tradicionales. [ 58 ] [ 59 ] [ 60 ] [ 61 ] [ 62 ]

El consumo de comida rápida está aumentando en todo el mundo. Un estudio realizado en 2010 en la ciudad de Jeddah indicó que los hábitos de consumo de comida rápida estaban relacionados con un mayor nivel de obesidad entre los adolescentes en Arabia Saudita. [ 63 ] En 2014, la Organización Mundial de la Salud publicó un estudio que indicaba que los mercados alimentarios desregulados eran en gran parte responsables de una crisis de obesidad y sugirió regulaciones más estrictas para revertir la tendencia. [ 64 ] En Estados Unidos, se informó en 2015 que los gobiernos locales estaban restringiendo las cadenas de comida rápida limitando el número de restaurantes en ciertas áreas geográficas. [ 65 ]

Para contrarrestar las críticas, los restaurantes de comida rápida han comenzado a ofrecer una mayor variedad de opciones saludables en sus menús. [ 66 ] Además de las críticas relacionadas con la salud, existen sugerencias para que la industria de la comida rápida sea más ecológica. Las cadenas han respondido reduciendo los residuos de envases . [ 66 ]

Aunque intentan superar las críticas ofreciendo opciones saludables en los menús de comida rápida, Marion Nestle , directora del Departamento de Nutrición y Estudios Alimentarios de la Universidad de Nueva York, sugiere que las empresas de comida rápida comercializan intencionadamente alimentos poco saludables dirigidos a los niños mediante publicidad, creando así clientes para toda la vida. [ 67 ]

Según se informa, la comida rápida tiene efectos adversos en la salud y el rendimiento académico de los estudiantes. En un estudio de 2017, el cincuenta y seis por ciento de los estudiantes universitarios en Alemania consumían comida rápida semanalmente. [ 68 ] El investigador que escribió el libro Fast Food Nation de 2001 , Eric Schlosser , argumentó que las cadenas de comida rápida no son solo un cebo financiero sino también psicológico, ya que los estudiantes son atraídos por esta temprana oportunidad de empleo sin saber que el tiempo dedicado a este trabajo que no les permite aprender habilidades es tiempo perdido. [ 69 ] Los peligrosos impactos y consecuencias relacionados con la contratación y el despido de estudiantes adolescentes en la industria de la comida rápida también han sido un punto de crítica para dicha industria. [ 70 ] En un artículo de 2010 en The Atlantic , Kelly Brownwell apoyó aún más este argumento de que Burger King y McDonald's adoptaron otra práctica peligrosa para el marketing dirigido a los niños. [ 71 ]

Ha habido libros y películas, como la película de 2004 Super Size Me , diseñados para resaltar los posibles efectos negativos para la salud del consumo excesivo de comida rápida, como su contribución a la obesidad. [ 72 ]

Véase también

Referencias

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  3. ↑ "Mercado de restaurantes de servicio rápido (QSR) valorado en 577.710 millones de dólares para 2028 con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,65 % – Informe de Market Research Future (MRFR)" . GlobeNewswire (Comunicado de prensa). 18 de agosto de 2021. Archivado del original el 26 de agosto de 2021. Consultado el 26 de agosto de 2021 .
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  7. ↑ "Fundación Susan Cohan contra el Cáncer de Colon: Prevención: Alimentación Saludable/Dieta" . coloncancerfoundation.org . Archivado del original el 18 de octubre de 2016. Consultado el 16 de agosto de 2016 .
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