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Articulo de referencia

Yaca

Under its accepted name ''Artocarpus heterophyllus'' (then as ''heterophylla'') this species was described in ''Encyclopédie Méthodique, Botanique'' 3: 209. (1789) by Jean-Bapti...

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El jackfruit , jakfruit o nangka ( Artocarpus heterophyllus ) [ 6 ] [ 7 ] es una especie de árbol de la familia de las higueras , las moreras y los árboles del pan ( Moraceae ). [ 6 ]

La jaca es la fruta de árbol más grande , alcanzando hasta 55 kg (120 libras) de peso, 90 cm (35 pulgadas) de largo y 50 cm (20 pulgadas) de diámetro. [ 6 ] [ 8 ] Un árbol de jaca maduro produce unos 200 frutos por año, y los árboles más viejos producen hasta 500 frutos en un año. [ 6 ] [ 9 ] La jaca es una fruta múltiple compuesta por cientos o miles de flores individuales; los pétalos carnosos de la fruta inmadura son consumidos por los humanos, [ 6 ] [ 10 ] además de la fruta madura.   

El árbol de la jaca se adapta bien a las tierras bajas tropicales y se cultiva ampliamente en todas las regiones tropicales del mundo, particularmente desde el sur de Asia hasta el sudeste asiático y Oceanía . [ 6 ] [ 9 ] [ 11 ] [ 12 ]

Su fruto maduro puede ser dulce dependiendo de la variedad cultivada, y se usa comúnmente en postres. La jaca verde enlatada tiene un sabor suave y una textura similar a la de la carne, por lo que se la conoce como " carne vegetal ". [ 6 ] La jaca se usa comúnmente en las cocinas del sur y sureste de Asia . [ 13 ] Se consumen tanto los frutos maduros como los verdes. Está disponible internacionalmente, enlatada o congelada, y en comidas refrigeradas, al igual que varios productos derivados de la fruta, como fideos y chips. [ 6 ]

Nombres

Ilustración de un árbol de yaca procedente de un libro de historia natural sobre China de Michael Boym , publicado en 1656.

El nombre yaca proviene del portugués jaca agregado por el médico y naturalista García de Orta en su libro de 1563 Colóquios dos simples e drogas da India . [ 14 ] [ 15 ] A su vez, jaca se deriva de la palabra malayalam ചക്ക chakka , [ 10 ] [ 16 ] cuando el Imperio portugués llegó a la India a Calicut en la costa de Malabar en 1499. Posteriormente, Hendrik van Rheede (1636-1691) registró el nombre malayalam chakka en el tercer volumen de Hortus Malabaricus. . Henry Yule tradujo el libro de Hendrik en Mirabilia descripta: las maravillas de Oriente de Jordanus Catalani ( fl. 1321-1330 ) . [ 17 ] El malayalam ചക്ക chakka se deriva de la raíz protodravídica kā(y) ("fruta, verdura"). [ 18 ]

Siglos después, el botánico Ralph Randles Stewart sugirió que recibió su nombre en honor a William Jack (1795-1822), un botánico escocés que trabajó para la Compañía Británica de las Indias Orientales en Bengala , Sumatra y Malasia . [ 19 ]

Nangka es otro nombre usado en inglés filipino [ 6 ] tomado del tagalo relacionado con nangkà en cebuano [ 20 ] y en malayo , ambos de la misma familia de lenguas austronesias . [ 21 ]

Descripción

El tronco de un árbol de jaca
Tronco de árbol que muestra textura y coloración.

Forma, tronco y hojas

Artocarpus heterophyllus crece como un árbol de hoja perenne con un tronco relativamente corto y una copa densa. Alcanza fácilmente alturas de 9 a 21 m (30 a 69 pies) [ 6 ] y diámetros de tronco de 30 a 80 cm (10 a 30 pulgadas) . [ 6 ] A veces forma raíces de contrafuerte . La corteza del árbol de jaca es de color marrón rojizo y lisa. En caso de daño en la corteza, se libera una savia lechosa. [ 6 ]  

Las hojas son alternas y dispuestas en espiral. Son gomosas y gruesas, y se dividen en pecíolo y lámina foliar. [ 6 ] [ 8 ] El pecíolo mide de 2,5 a 7,5 cm (1 a 3 pulgadas) de largo. La lámina foliar coriácea mide de 20 a 40 cm (7 a 15 pulgadas) de largo y de 7,5 a 18 cm (3 a 7 pulgadas) de ancho, y tiene forma oblonga a ovalada . [ 6 ]   

En los árboles jóvenes, los bordes de las hojas son irregularmente lobulados o divididos. En los árboles más viejos, las hojas son redondeadas y de color verde oscuro, con un margen liso. [ 6 ] La lámina foliar tiene una nervadura principal prominente y, comenzando a cada lado, de seis a ocho nervaduras laterales. Las estípulas son ovaladas y miden de 1,5 a 8 cm ( 5/8 a 3 + 1/8 pulgadas ) . [ 6 ] 

Flores

Capullos y hojas de flores

Las inflorescencias se forman en el tronco, ramas o ramitas ( caulifloria ). Los árboles de jaca son monoicos , es decir, tienen flores femeninas y masculinas en un mismo árbol. [ 6 ] [ 8 ] Las inflorescencias son pedunculadas , cilíndricas a elipsoidales o en forma de pera, de unos 10–12 cm ( 4–4 + 3/4 pulgadas ) de largo y 5–7 cm (2–3 pulgadas) de ancho. Las inflorescencias están inicialmente completamente envueltas en láminas de cubierta en forma de huevo que se desprenden rápidamente.  

Las flores son pequeñas, situadas sobre un raquis carnoso . [ 22 ] Las flores masculinas son verdosas, algunas son estériles. Son pubescentes y el perianto termina en dos membranas de 1 a 1,5 mm ( 3/64 a 1/16 de pulgada) . Los estambres , individuales y prominentes, son rectos con anteras amarillas y redondeadas . Los granos de polen son diminutos, de unos 60 micras de diámetro. Tras la dispersión del polen, los estambres se vuelven gris ceniza y se caen a los pocos días. Posteriormente, todas las inflorescencias masculinas también se caen. Las flores femeninas, verdosas, con perianto pubescente y tubular, tienen una base carnosa similar a una flor. Contienen un ovario con una cicatriz ancha, capitada o, raramente, bilobulada. La floración se produce entre diciembre y febrero o marzo. 

Fruta

Árbol de yaca con frutos
Árbol con frutos

El fruto, de forma elipsoidal a redondeada, es un fruto múltiple formado por la fusión de los ovarios de varias flores. [ 6 ] [ 8 ] Los frutos crecen en un tallo largo y grueso en el tronco. Varían en tamaño y maduran de un color inicialmente amarillento-verdoso a amarillo, y luego, al madurar, a marrón amarillento. Poseen una cáscara dura y gomosa con pequeñas protuberancias rodeadas de tubérculos duros y hexagonales . [ 6 ] El fruto, grande y de formas variadas, tiene una longitud de 30 a 100 cm (10 a 40 pulgadas) y un diámetro de 15 a 50 cm (6 a 20 pulgadas) , y puede pesar hasta 55 kg (120 libras) , siendo el más grande de todos los frutos que crecen en los árboles. [ 6 ] [ 8 ] [ 23 ]   

Árbol con frutos inmaduros

Los frutos consisten en un núcleo fibroso y blanquecino ( raquis ) de unos 5 a 10 cm (2 a 4 pulgadas) de espesor. De este irradian muchos frutos individuales, de 10 cm (4 pulgadas) de largo. Son aquenios elípticos a ovalados, de color marrón claro, con una longitud de unos 3 cm ( 1 + 1/8 pulgadas ) y un diámetro de 1,5 a 2 cm ( 9/16 a 13/16 pulgadas ) .    

Puede haber entre 100 y 500 semillas por fruto. [ 6 ] La cubierta de la semilla consiste en una testa (cáscara) delgada, cerosa, parecida al pergamino y fácilmente removible y un tegmen membranoso de color marrón . Los cotiledones suelen ser de tamaño desigual y el endospermo está presente mínimamente. [ 24 ] Un fruto promedio consta de 27% de cubierta de semilla comestible, 15% de semillas comestibles, 20% de pulpa blanca (perianto no desarrollado, fragmentos) y corteza y 10% de corazón.

El fruto madura durante la temporada de lluvias, de julio a agosto. Los aquenios de la jaca, con forma de judía, están cubiertos por un arilo firme y amarillento (cubierta de la semilla, pulpa), que tiene un sabor dulce intenso cuando el fruto está maduro. La pulpa está envuelta por muchas hebras finas de fibra ( perianto subdesarrollado ), que discurren entre la cáscara dura y el corazón del fruto y están firmemente adheridas a él. Al cortar la jaca, la parte interna (el corazón) secreta un líquido lechoso y pegajoso, [ 6 ] que es difícil de eliminar de la piel, incluso con agua y jabón. Para limpiarse las manos después de "desenrollar" la pulpa, se utiliza aceite u otro disolvente. Por ejemplo, los vendedores ambulantes en Tanzania, que venden el fruto en pequeños segmentos, proporcionan pequeños recipientes con queroseno para que sus clientes se limpien los dedos pegajosos.

Un gran árbol de jaca con frutos en Maharashtra, India.

Cuando está completamente madura, la jaca tiene un aroma fuerte que resulta agradable para algunos y desagradable para otros. [ 6 ] [ 25 ] El olor de la pulpa de la fruta abierta se asemeja al de la piña y el plátano; [ 6 ] en un estudio de compuestos volátiles de sabor en cinco cultivares de jaca, los principales compuestos volátiles detectados fueron isovalerato de etilo , isovalerato de propilo, isovalerato de butilo, isovalerato de isobutilo, acetato de 3-metilbutilo , 1-butanol y 2-metilbutan-1-ol . [ 26 ]

Ecología

Árbol en Bangladesh

Esta especie se ha expandido excesivamente debido a que sus frutos, que caen al suelo y se abren de forma natural, son consumidos con avidez por pequeños mamíferos, como el tití común y el coatí . Estos animales dispersan las semillas, propagando árboles de yaca que compiten por espacio con las especies arbóreas nativas. El suministro de yaca ha permitido que las poblaciones de titíes y coatíes aumenten. Dado que ambos se alimentan oportunistamente de huevos y polluelos de aves, el incremento de sus poblaciones resulta perjudicial para las aves locales.

Como especie invasora

El árbol de yaca puede convertirse en una especie invasora, como en el Parque Nacional del Bosque de Tijuca en Río de Janeiro [ 27 ] o en el Horto Florestal en la vecina Niterói . Tijuca es principalmente un bosque secundario artificial , cuya plantación comenzó a mediados del siglo XIX; los árboles de yaca han sido parte de la flora del parque desde su fundación.

Cultivo

Extracción de los arilos antes de separar las semillas y la pulpa.

Historia

El origen geográfico de la jaca no se conoce con precisión, aunque podría haberse originado en los Ghats occidentales . [ 6 ] Posteriormente, la fruta fue introducida en Guam por colonos filipinos cuando ambos territorios formaban parte del Imperio español . [ 21 ] [ 28 ] Su cultivo también tuvo lugar en Myanmar , Sri Lanka , el sur de China y las Indias Orientales . [ 6 ]

Cuidado

En cuanto al cuidado de la planta, se requiere una poda mínima; cortar las ramas muertas del interior del árbol solo es necesario en ocasiones. [ 6 ] Además, las ramitas que dan fruto deben retorcerse o cortarse hasta el tronco para estimular el crecimiento para la siguiente temporada. [ 6 ] Las ramas deben podarse cada tres o cuatro años para mantener la productividad. [ 6 ]

Algunos árboles dan demasiados frutos mediocres, por lo que suelen eliminarse para permitir que los demás se desarrollen mejor hasta la madurez.

Las abejas sin aguijón, como Tetragonula iridipennis, son polinizadoras de la jaca y, por lo tanto, desempeñan un papel importante en su cultivo. Al parecer, la polinización resulta de un mutualismo triple que involucra a la flor, un hongo y una especie de mosca de las agallas, Clinidiplosis ultracrepidata . El hongo forma una película sobre los sincarpos que sirve de alimento tanto para las larvas como para los adultos de la mosca. [ 29 ]

Producción y marketing

En 2024, India produjo 1,4 millones de toneladas (1,5 millones de toneladas cortas) de jaca, seguida de Bangladesh, Tailandia, Indonesia y Sri Lanka. [ 30 ]  

La comercialización de la jaca involucra a tres grupos: productores, comerciantes e intermediarios , incluidos mayoristas y minoristas. [ 31 ] Los canales de comercialización son bastante complejos. Las grandes fincas venden fruta inmadura a los mayoristas, lo que facilita el flujo de caja y reduce el riesgo, mientras que las fincas medianas venden la fruta directamente a los mercados locales o a los minoristas.

Disponibilidad comercial

Fuera de sus países de origen, la jaca fresca se puede encontrar en mercados de alimentos en todo el sudeste asiático. [ 6 ] [ 32 ] También se cultiva extensamente en la región costera brasileña, donde se vende en mercados locales. Está disponible enlatada en almíbar o congelada, ya preparada y cortada. En Sri Lanka y Vietnam existen industrias de jaca, donde la fruta se procesa en productos como harina, fideos, papad y helado. [ 32 ] También se enlata y se vende como verdura para la exportación.

La jaca también está ampliamente disponible durante todo el año, tanto enlatada como deshidratada. Diversos fabricantes producen chips de jaca deshidratada. Según se informó en 2019, la jaca se volvió más accesible en los supermercados estadounidenses, limpia y lista para cocinar, así como en platos preparados o ingredientes listos para consumir. [ 33 ] Se encuentra en los menús de los restaurantes en preparaciones como rellenos para tacos y versiones veganas de platos de cerdo desmenuzado . [ 33 ]

Usos

Nutrición

La pulpa cruda comestible contiene un 74 % de agua, un 23 % de carbohidratos , un 2 % de proteínas y un 1 % de grasas. Los carbohidratos son principalmente azúcares y constituyen una fuente de fibra dietética (tabla). Una porción de referencia de 100 gramos (3.5 oz) de jaca cruda aporta 95 kilocalorías y es una fuente moderada (entre el 10 % y el 19 % del valor diario recomendado ) de vitamina B6 , vitamina C y potasio , sin un contenido significativo de otros micronutrientes (tabla).  

La jaca es una solución parcial para la seguridad alimentaria en los países en desarrollo . [ 10 ] [ 36 ]

Usos culinarios

Hamburguesas veganas de jackfruit estilo "cerdo desmenuzado"

La jaca madura es naturalmente dulce, con un sutil sabor a piña o plátano. [ 6 ] Se puede usar para hacer una variedad de platos, incluyendo natillas, pasteles o mezclada con hielo raspado como es teler en Indonesia o halo-halo en Filipinas. Para el plato tradicional de desayuno del sur de la India, idlis , la fruta se usa con arroz como ingrediente y las hojas de jaca se usan como envoltura para cocinar al vapor. Las dosas de jaca se pueden preparar moliendo la pulpa de la jaca junto con la masa. Los arilos de la jaca madura a veces se desgranan, se fríen o se liofilizan y se venden como chips de jaca. [ 6 ]

Las semillas de los frutos maduros son comestibles una vez cocidas y tienen un sabor dulce y lechoso que a menudo se compara con las nueces de Brasil . Se pueden hervir, hornear o tostar. [ 6 ] Cuando se tuestan, el sabor de las semillas es comparable al de las castañas. Las semillas se usan como bocadillos (ya sea hirviéndolas o tostándolas al fuego) o para hacer postres. En Java, las semillas se cocinan comúnmente y se sazonan con sal como un bocadillo. Se usan comúnmente en el curry en la India en forma de un curry tradicional de lentejas y verduras. Las hojas jóvenes son lo suficientemente tiernas como para usarse como verdura. [ 6 ] Las semillas de yaca también se pueden deshidratar y moler para hacer un espesante , usar para cocinar sopas o moler junto con trigo para servir como harina.

El sabor de la fruta madura es comparable a una combinación de manzana, piña, mango y plátano. [ 6 ] Las variedades se distinguen según las características de la pulpa. En Indochina , existen dos variedades: la versión "dura" (más crujiente, seca y menos dulce, pero más carnosa) y la versión "blanda" (más suave, húmeda y mucho más dulce, con una pulpa de color dorado más oscuro que la variedad dura). La jaca verde tiene un sabor suave y una textura similar a la de la carne, y se utiliza en platos de curry con especias en muchas cocinas. Primero se debe pelar la piel de la jaca verde; luego, la pulpa restante se corta en porciones comestibles y se cocina antes de servir. Los trozos finales se asemejan a los corazones de alcachofa preparados por su sabor suave, color y cualidades florales. [ 37 ]

En la gastronomía de muchos países asiáticos se utiliza la yaca tierna cocida. En muchas culturas, la yaca se hierve y se usa como alimento básico en curries. La yaca tierna hervida se usa en ensaladas o como guarnición en curries picantes, así como relleno para chuletas y filetes. Se puede cocinar con leche de coco y comer sola o acompañada de carne, camarones o cerdo ahumado. Las semillas de la yaca también se hierven y se usan en el sambar (estofado).

La jaca procesada se vende en tiendas de EE. UU. y se ha comercializado como una alternativa vegetal a la carne . [ 38 ] Después de tostarlas, las semillas pueden usarse como una alternativa comercial al aroma del chocolate. [ 39 ]

Asia meridional

En muchos países, incluido Bangladesh, la fruta se consume sola. La fruta inmadura se usa en el curry, y la semilla a menudo se seca y se conserva para usarla más tarde en el curry. [ 6 ] [ 40 ] En India, predominan dos variedades de jaca: muttomvarikka y sindoor . Muttomvarikka tiene una pulpa interior ligeramente dura cuando está madura, mientras que la pulpa interior de la fruta sindoor madura es blanda. [ 41 ] En Sri Lanka, estas dos variedades se llaman waraka y wela respectivamente.

Una preparación dulce llamada chakkavaratti (mermelada de yaca) se elabora sazonando trozos de pulpa de la fruta muttomvarikka con jaggery , que se puede conservar y usar durante muchos meses. La fruta se come sola o como acompañamiento del arroz. El jugo se extrae y se bebe solo o como acompañamiento. A veces, el jugo se condensa y se come como caramelos. Las semillas se hierven o se tuestan y se comen con sal y chiles picantes. También se utilizan para preparar guarniciones picantes con arroz. La yaca se puede moler y convertir en una pasta, luego extender sobre una estera y dejar secar al sol para crear un caramelo masticable natural. [ 6 ]

Sudeste asiático

Patatas fritas ( Kripik nangka ; Indonesia)
Ginataang langka , yaca en leche de coco ( Filipinas )

En Indonesia y Malasia, la jaca se llama nangka . La fruta madura se suele vender por separado y se consume sola, o cortada en rodajas y mezclada con hielo raspado como un postre dulce como es campur y es teler . La fruta madura se puede secar y freír como kripik nangka , o galleta de jaca. Las semillas se hierven y se consumen con sal, ya que contienen almidón comestible; esto se llama beton . La jaca joven (inmadura) se prepara en un curry llamado gulai nangka o en un guiso llamado gudeg .

En Filipinas, la jaca verde o langka se suele cocinar en leche de coco y se come con arroz; esto se llama ginataang langka . [ 42 ] La fruta madura es a menudo un ingrediente en postres locales como el halo-halo y el turón filipino . La fruta madura, además de comerse cruda, también se conserva almacenándola en almíbar o secándola. [ 6 ] Las semillas también se hierven antes de comerlas. [ 6 ]

Tailandia es un importante productor de yaca, que a menudo se corta, se prepara y se enlata en un almíbar (o se congela en bolsas o cajas sin almíbar) y se exporta al extranjero, frecuentemente a América del Norte y Europa.

En Vietnam, la jaca se utiliza para preparar jackfruit chè , una sopa dulce de postre, similar al bubur cha cha , derivado del plato chino . Los vietnamitas también usan puré de jaca como parte de rellenos para pasteles o como cobertura para el xôi ngọt (una versión dulce de las porciones de arroz glutinoso).

En Taiwán, la jaca se encuentra principalmente en la parte oriental de la isla. La fruta fresca se puede comer directamente o conservar como fruta seca, confitada o en mermelada. También se suele saltear o guisar con otras verduras y carne.

América

En Brasil se reconocen tres variedades: jaca-dura , o la variedad "dura", que tiene una pulpa firme y los frutos más grandes que pueden pesar entre 15 y 40  kg cada uno; jaca-mole , o la variedad "blanda", que produce frutos más pequeños con una pulpa más suave y dulce; y jaca-manteiga , o la variedad "mantequilla", que produce frutos dulces cuya pulpa tiene una consistencia intermedia entre las variedades "dura" y "blanda". [ 43 ]

Muchas recetas brasileñas utilizan la jaca para crear carne vegana, dulces o diversas recetas donde la carne animal se reemplaza por carne vegana de jaca. [ 6 ]

África

De ser un árbol plantado para dar sombra en jardines, se convirtió en un ingrediente de recetas locales que utilizan diferentes segmentos de la fruta. Las semillas se hierven en agua o se tuestan para eliminar sustancias tóxicas, y luego se tuestan para una variedad de postres. La pulpa de la jaca verde se usa para preparar un plato salado y sabroso con cerdo ahumado. Los arilos de la jaca se usan para hacer mermeladas o frutas en almíbar, y también se pueden comer crudos. [ 6 ]

Materiales

Madera y fabricación

La madera de color amarillo dorado con buena veta se utiliza para la fabricación de muebles y la construcción de viviendas en la India. Es resistente a las termitas [ 44 ] y superior a la teca para la fabricación de muebles. La madera del árbol de la jaca es importante en Sri Lanka y se exporta a Europa. La madera de la jaca se utiliza ampliamente en la fabricación de muebles, puertas y ventanas, en la construcción de techos [ 6 ] y barriles de salsa de pescado [ 45 ] .

La madera del árbol se utiliza para la producción de instrumentos musicales. En Indonesia, la madera dura del tronco se talla para formar los barriles de los tambores utilizados en el gamelan , y en Filipinas, su madera blanda se utiliza para fabricar el cuerpo del kutiyapi , un tipo de laúd de barco . También se utiliza para fabricar el cuerpo del instrumento de cuerda indio veena y los tambores mridangam , thimila y kanjira . [ 46 ]

En la cultura

La jaca ha desempeñado un papel importante en la agricultura india durante siglos. Hallazgos arqueológicos en la India han revelado que la jaca se cultivaba en el país hace entre 3000 y 6000 años. [ 47 ] También se ha cultivado ampliamente en el sudeste asiático.

La elaborada tabla de madera llamada avani palaka , hecha de la madera del árbol de la jaca, se utiliza como asiento del sacerdote durante las ceremonias hindúes en Kerala. En Vietnam, la madera de la jaca es muy apreciada para la elaboración de estatuas budistas en los templos [ 48 ]. La madera del duramen es utilizada por los monjes budistas de los bosques del sudeste asiático como tinte, lo que da a las túnicas de los monjes en esas tradiciones su característico color marrón claro. [ 49 ].

La jaca es la fruta nacional de Bangladesh , [ 40 ] [ 50 ] y Sri Lanka, y la fruta estatal de los estados indios de Kerala [ 51 ] (que alberga festivales de la jaca ) y Tamil Nadu . [ 52 ] [ 53 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Bajo su nombre aceptado Artocarpus heterophyllus (entonces como heterophylla ), esta especie fue descrita en Encyclopédie Méthodique, Botanique 3: 209. (1789) por Jean-Baptiste Lamarck, a partir de un espécimen recolectado por el botánico Philibert Commerson . Lamarck dijo del fruto que era tosco y difícil de digerir. Descripción original de Lamarck de tejas. vol.  t.3. Panckoucke; Plomteux. 1789 . Consultado el 23 de noviembre de 2012 . On mange la silla de son fruit, ainsi que les noyaux qu'il contient; mais c'est un aliment grossier et difficile à digérer.
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