Smorgasbord

Smorgasbord o Smörgåsbord ( sueco: [ ˈsmœ̂rɡɔsˌbuːɖ ]^ⓘ ,lit.'mesa de sándwiches'o'mesa de pan con mantequilla') ^{[ 1 ]} es unacomida tipobufé ^{de origen sueco. [ 1 ]} Se sirve con variosplatos. Adquirió su forma actual en el siglo XIX, siguiendo antiguas tradiciones. ^{[ 1 ]}

El smörgåsbord se popularizó en Estados Unidos en la Feria Mundial de Nueva York de 1939, cuando se ofreció en el restaurante Three Crowns del Pabellón Sueco. ^{[ 2 ]} Suele ser una comida festiva, donde los invitados pueden servirse de una variedad de platos dispuestos a su elección. En un restaurante , el término se refiere a una mesa tipo bufé con muchos platillos pequeños de los que, por un precio fijo, se pueden elegir tantos como se desee.

Un smörgåsbord sueco tradicional consta de platos fríos y calientes. El pan, la mantequilla y el queso siempre forman parte del smörgåsbord . Es costumbre comenzar con platos de pescado frío, que generalmente son diferentes preparaciones de arenque , salmón y anguila . Después de la primera porción, se suele continuar con el segundo plato (otros platos fríos) y finalizar con los platos calientes. El postre puede o no estar incluido en un smörgåsbord.

En el norte de Europa, el término varía entre "mesa fría" y " buffet ": en Noruega se llama koldtbord o kaldtbord , en Dinamarca det kolde bord ^{[ 3 ]} (literalmente "la mesa fría"), en las Islas Feroe kalt borð (mesa fría); en Alemania kaltes Buffet y en los Países Bajos y Flandes koud buffet (literalmente "buffet frío"); en Islandia se llama hlaðborð ("mesa cargada/cubierta"), en Estonia se llama Rootsi laud ("mesa sueca") o puhvetlaud ("mesa de buffet"), en Letonia aukstais galds ("la mesa fría"), en Lituania švediškas stalas ("mesa sueca"), en Finlandia voileipäpöytä ("mesa de pan con mantequilla/sándwiches") o ruotsalainen seisova pöytä ("mesa/buffet sueco de pie"). En Bielorrusia, Rusia, Ucrania y los Balcanes, se llama "shvedskyj stol", "shvedskyi stil" o "shvedska masa" ("mesa sueca") ( cirílico : шведский стол / шведський стiл / шведска маса) o "zakusochnyj stol" ("mesa de bocadillos") ( cirílico : закусочный стол) o "kholodnyj stol" ("mesa fría") ( cirílico : холодный стол). En Europa central y oriental, cada idioma tiene un término que significa "mesa sueca". En Japón se le conoce comoバイキング/ヴァイキング( baikingu / vaikingu , es decir, " vikingo ").

La palabra sueca smörgåsbord se compone de las palabras smörgås ("sándwich", generalmente abierto ) y bord ("mesa"). Smörgås, a su vez, se compone de las palabras smör ("mantequilla", cognado del inglés smear ) y gås (literalmente "ganso", pero que más tarde se refería a los pequeños trozos de mantequilla que se formaban y flotaban en la superficie de la crema mientras se batía). ^{[ 4 ]} Los pequeños trozos de mantequilla tenían el tamaño justo para colocarlos y aplanarlos sobre el pan, por lo que smörgås pasó a significar "pan con mantequilla". En Suecia, el término att bre(da) smörgåsar ("untar mantequilla en sándwiches abiertos") se ha utilizado al menos desde el siglo XVI.

En inglés, la palabra smörgåsbord se refiere vagamente a cualquier bufé con una variedad de platos (así como una metáfora para una variedad o colección de cualquier cosa, particularmente una extensa o desorganizada), y no necesariamente se usa para referirse a la cocina tradicional sueca . En Suecia, smörgåsbord se refiere en cambio a un bufé que consiste principalmente en platos tradicionales. El concepto de bufé sigue siendo popular en Suecia incluso fuera de su presentación tradicional. Los bufés se sirven, por ejemplo, comúnmente en reuniones privadas grandes que consisten en cualquier tipo de comida, o en fika con una variedad de pasteles. Para los restaurantes en Suecia de varios tipos de cocina asiática, es común ofrecer un bufé libre (en particular para los clientes del almuerzo), al que se hace referencia con el término más genérico buffé ("bufé") .

En un sentido más amplio, la palabra se usa para referirse a cualquier situación que invite a los clientes a seleccionar lo que deseen de una amplia selección, como la gran variedad de cursos universitarios, los libros en una librería, etc.

Un tipo especial de smörgåsbord sueco es el julbord (literalmente " mesa de Navidad"). El clásico julbord sueco es fundamental en la cocina tradicional sueca .

Un julbord tradicional se suele comer estilo bufé en cinco a siete platos (dependiendo de las tradiciones locales y familiares). Los tres primeros platos suelen ser de pescado. El primer plato es una selección de diferentes arenques en escabeche servidos con crema agria y cebollino. El segundo es una variedad de pescados fríos, en particular varios tipos de salmón ahumado (por ejemplo, gravlax ); el tercer plato son platos de pescado caliente, especialmente lutfisk . Otros platos tradicionales son anguila (ahumada), rollmops , ensalada de arenque, arenque al horno, salmón ahumado, trucha ahumada y canapés de marisco , acompañados de salsas y aderezos. ^{[ 6 ]}

El cuarto plato suele ser una selección de embutidos fríos, siendo el más importante el jamón navideño ( julskinka ) con mostaza. Otros cortes tradicionales incluyen salchichas ahumadas, leverpastej , cortes de caza, pierna de cordero ahumada ( fårfiol ), patés y varios tipos de brawn ( sylta ). También es común servir los embutidos con queso en lonchas , pepinillos encurtidos y panes blandos (vörtbröd) y crujientes .

El quinto plato consiste en platos calientes ( småvarmt ). Tradicionalmente, el quinto plato comienza remojando pan en el caldo del jamón navideño, que se llama dopp i grytan . Los platos calientes incluyen albóndigas suecas ( köttbullar ), salchichas pequeñas fritas tipo perrito caliente ( prinskorv ), costillas de cerdo asadas ( revbensspjäll ), salchichas de cerdo ( fläskkorv ), salchichas de patata ( potatiskorv ) y Janssons frestelse (literalmente "La tentación de Jansson"; un guiso de patatas caliente), patatas cortadas en juliana con capas de crema, cebolla y espadines . Las guarniciones incluyen ensalada de remolacha con mayonesa y repollo rojo, verde o marrón guisado caliente con patatas cocidas.

El sexto y séptimo plato son una tabla de quesos y un plato de postres. Los quesos de Julbord incluyen Stilton , Cheddar , västerbottenost y queso Edam navideño ( edammer ). Los postres incluyen rosetas ( struvor ), klenäts ( klenäter ), polkagrisar , knäck , dátiles , higos , ischoklad , bollos de azafrán , mandelmusslor , galletas de jengibre , figuras de mazapán, diferentes tipos de frutos secos, risalamande y, lo más importante, arroz con leche ( risgrynsgröt ) espolvoreado con canela en polvo. Tradicionalmente, se esconde una almendra en el tazón de arroz con leche y quien la encuentra recibe un pequeño premio o es reconocido por tener buena suerte.

Un julbord suele incluir también especialidades locales y familiares. Entre ellos se encuentran la isterband , las judías cocidas , la tortilla con gambas o champiñones cubierta con salsa bechamel, el äggost, el saffranspannkaka , el långkål , el rörost, el ostkaka , el kroppkakor y el julgädda .

La cerveza y, ocasionalmente , el aguardiente , el brännvin o el akvavit son bebidas comunes que acompañan esta comida navideña. El refresco típico de la temporada, el julmust, también se sirve en el julbord , así como durante todas las fiestas navideñas.

El jamón navideño se hierve o se asa a la parrilla y luego se pinta y glasea con una mezcla de huevo, pan rallado y mostaza.

El lutfisk , pescado frito hecho con bacalao seco ( o maruca seca ), se sirve con patatas cocidas, salsa blanca espesa o salsa de mostaza, guisantes y, a veces, tocino en cubos. Cada vez más familias optan por comer lutfisk como cena el día anterior o posterior a la Nochebuena, en lugar de como un plato más en el julbord .

El julbord se sirve desde principios de diciembre hasta poco antes de Navidad en los restaurantes y hasta la Epifanía en algunos hogares. Es tradición en la mayoría de los lugares de trabajo suecos y noruegos celebrar un julbord anual entre noviembre y enero.

Los miembros de la clase comerciante y alta sueca en la Suecia y Finlandia del siglo XVI servían un pequeño bufé en una mesa de aperitivos ( brännvinsbord ), ofreciendo una variedad de entremeses servidos antes de la comida, antes de sentarse a la mesa. ^{[ 7 ]} El brännvinsbord más sencillo consistía en pan, mantequilla, queso, arenque y varios tipos de licores; pero también se servían salmón ahumado, salchichas y embutidos. El brännvinsbord se servía como aperitivo para una reunión de personas y se comía de pie antes de la cena o merienda, a menudo de dos a cinco horas antes de la cena, a veces con hombres y mujeres en habitaciones separadas. ^{[ 8 ]} El smörgåsbord se popularizó a mediados del siglo XVII, cuando la comida pasó de la mesa auxiliar a la mesa principal ^{[ 8 ]} y el servicio comenzó a incluir platos tanto calientes como fríos. El smörgåsbord también se servía como aperitivo en hoteles y, más tarde, en estaciones de tren , antes de que los pasajeros comieran en los vagones restaurante . Durante los Juegos Olímpicos de 1912 , los restaurantes de Estocolmo dejaron de servir smörgåsbord como aperitivo y comenzaron a servirlo como plato principal.

• Gastronomía sueca – Tradiciones culinarias de Suecia 
• Buffet : sistema de comidas donde los comensales se sirven ellos mismos. 
• Mesa de comida coreana tipo bufé. Páginas que muestran descripciones breves de los destinos de redireccionamiento. 
• Zakuski : término ruso para los aperitivos que se sirven antes de las comidas. 
• Boodle fight – término filipino para comer con las manos Páginas que muestran descripciones breves de destinos de redirección 
• Rijsttafel – buffet de mesa de arroz indonesio 
• cocina holandesa de Pensilvania
• Tapas / Pincho - Variaciones españolas de aperitivos

• Davidson, Alan; Jaine, Tom (20 de noviembre de 2014). "smörgåsbord". The Oxford Companion to Food . Oxford University Press. ISBN 978-0-19-967733-7.