KFC

KFC Corporation , ^{[ 1 ]}^{[ 6 ]} que opera bajo el nombre comercial KFC (abreviatura de Kentucky Fried Chicken ), es una cadena multinacional estadounidense de restaurantes de comida rápida especializada en pollo frito sureño y sándwiches de pollo. Con sede en Plano, Texas , es la segunda cadena de restaurantes más grande del mundo (medida por ventas) después de McDonald's , con más de 31 980 establecimientos en 150 países a nivel mundial, a septiembre de 2025.. ^{[ 3 ]}^{[ 7 ]} La cadena es una subsidiaria de Yum! Brands , una empresa de restaurantes que también es propietaria de las cadenas Pizza Hut y Taco Bell . ^{[ 8 ]}

KFC fue fundada por el Coronel Harland Sanders (1890-1980), un emprendedor que comenzó a vender pollo frito en su restaurante de carretera en Corbin, Kentucky , durante la Gran Depresión . Sanders vislumbró el potencial del concepto de franquicia de restaurantes , y la primera franquicia de "Kentucky Fried Chicken" abrió sus puertas en South Salt Lake, Utah , en 1952. KFC popularizó el pollo en la industria de la comida rápida, diversificando el mercado y desafiando el dominio establecido de la hamburguesa . Al adoptar la marca "Coronel Sanders", Harland se convirtió en una figura prominente de la historia cultural estadounidense , y su imagen sigue siendo ampliamente utilizada en la publicidad de KFC hasta el día de hoy. Sin embargo, la rápida expansión de la compañía superó la capacidad de Sanders, ya anciano, y la vendió a un grupo de inversores liderado por John Y. Brown Jr. y Jack C. Massey en 1964.

KFC fue una de las primeras cadenas estadounidenses de comida rápida en expandirse internacionalmente, abriendo establecimientos en Canadá, el Reino Unido, México y Jamaica a mediados de la década de 1960. Durante las décadas de 1970 y 1980, experimentó altibajos en el mercado nacional, debido a una serie de cambios en la propiedad corporativa con poca o ninguna experiencia en el sector de la restauración. A principios de la década de 1970, KFC fue vendida al distribuidor de bebidas alcohólicas Heublein , que fue adquirido por el conglomerado de alimentos y tabaco RJ Reynolds ; esta última empresa vendió la cadena a PepsiCo . Sin embargo, la cadena continuó expandiéndose en el extranjero y, en 1987, se convirtió en la primera cadena de restaurantes occidental en abrir en China. Desde entonces, se ha expandido rápidamente en ese país , que ahora es el mercado más grande de la compañía. PepsiCo escindió su división de restaurantes como Tricon Global Restaurants, que más tarde cambió su nombre a Yum! Brands.

El producto original de KFC son trozos de pollo frito a presión , sazonados con la receta exclusiva de Sanders de " 11 hierbas y especias ". Los componentes de la receta son un secreto comercial . Las porciones más grandes de pollo frito se sirven en un "cubo" de cartón, que se ha convertido en un elemento característico de la cadena desde que fue introducido por primera vez por el franquiciado Pete Harman en 1957. Desde principios de la década de 1990, KFC ha ampliado su menú para ofrecer otros productos de pollo como sándwiches y wraps de filete de pollo , así como ensaladas y guarniciones como papas fritas y ensalada de col , postres y refrescos; estos últimos a menudo suministrados por PepsiCo. KFC es conocido por sus eslóganes "¡Para chuparse los dedos!", "Nadie hace el pollo como KFC", "Hacemos el pollo bien" y "Tan bueno".

Historia

Sanders Court & Café

Harland Sanders nació en 1890 y se crió en una granja en las afueras de Henryville, Indiana (cerca de Louisville, Kentucky ). ^{[ 9 ]} Cuando Sanders tenía cinco años, su padre murió, lo que obligó a su madre a trabajar en una fábrica de conservas . ^{[ 10 ]} Esto dejó a Sanders, como hijo mayor, a cargo de sus dos hermanos menores. ^{[ 10 ]} Después de cumplir siete años, su madre le enseñó a cocinar. ^{[ 9 ]} Tras abandonar el hogar familiar a los 13 años, Sanders desempeñó varias profesiones con resultados dispares. ^{[ 11 ]}

En 1930, Sanders se hizo cargo de una gasolinera Shell en la Ruta 25 de los Estados Unidos, a las afueras de North Corbin, Kentucky , un pequeño pueblo al borde de los Montes Apalaches . ^[¹²^] Fue allí donde sirvió por primera vez a los viajeros las recetas que había aprendido de niño: pollo frito y otros platos como filetes y jamón serrano . ^[¹²^] Después de cuatro años sirviendo desde la mesa de su propio comedor, Sanders compró la gasolinera más grande al otro lado de la carretera y amplió su restaurante a seis mesas. ^[¹³^] Para 1936, esto había resultado tan exitoso que el gobernador Ruby Laffoon le otorgó a Sanders el título honorífico de Coronel de Kentucky . ^[¹⁴^] En 1937 amplió su restaurante a 142 asientos y añadió un motel que compró al otro lado de la calle, al que llamó Sanders Court & Café . ^[¹⁵^]

Sanders no estaba contento con los 35 minutos que tardaba en preparar su pollo en una sartén de hierro, pero se negaba a freírlo en abundante aceite , ya que creía que esto reducía la calidad del producto. ^{[ 16 ]} Si precocinaba el pollo antes de los pedidos, a veces se desperdiciaba al final del día. ^{[ 9 ]} En 1939, se lanzaron al mercado las primeras ollas a presión comerciales, diseñadas principalmente para cocinar verduras al vapor. ^{[ 17 ]} Sanders compró una y la modificó para convertirla en una freidora a presión , que luego utilizó para freír pollo. ^{[ 18 ]} El nuevo método redujo el tiempo de producción hasta ser comparable con la fritura en abundante aceite, manteniendo, en opinión de Sanders, la calidad del pollo frito en sartén. ^{[ 16 ]}

"Receta Original" y franquicias

En julio de 1940, Sanders finalizó lo que se conocería como su " Receta Original " de 11 hierbas y especias. ^{[ 19 ]} Aunque nunca reveló públicamente la receta, dijo que los ingredientes incluían sal y pimienta y que el resto "está en la despensa de cualquiera". ^{[ 20 ]} Después de ser nombrado nuevamente Coronel de Kentucky en 1950 por el Gobernador Lawrence Wetherby , Sanders comenzó a vestirse como tal, dejándose crecer una perilla , vistiendo un frac negro (más tarde lo cambió por un traje blanco) y una corbata de lazo , y refiriéndose a sí mismo como "el Coronel". ^{[ 20 ]} Sus asociados aceptaron el cambio de título, "en broma al principio y luego en serio", según el biógrafo Josh Ozersky . ^{[ 21 ]}

En 1952, Sanders cedió la franquicia de su receta a su amigo Pete Harman de South Salt Lake, Utah , propietario de uno de los restaurantes más grandes de la ciudad. ^{[ 22 ]} El Sanders Court & Café generalmente atendía a viajeros, así que cuando la ruta planificada en 1955 para la Interestatal 75 no pasó por sus propiedades, Sanders las vendió y viajó por Estados Unidos para franquiciar su receta a dueños de restaurantes. ^{[ 23 ]} Los restaurantes independientes pagaban cuatro (luego cinco) centavos por cada pollo como tarifa de franquicia a cambio de la receta de Sanders y el derecho a incluirla en sus menús y usar su nombre e imagen con fines promocionales. ^{[ 24 ]}

Don Anderson, un pintor de letreros contratado por Harman, acuñó el nombre "Kentucky Fried Chicken". ^{[ 25 ]} Para Harman, la adición de KFC era una forma de diferenciar su restaurante de la competencia; un producto de Kentucky era exótico y evocaba imágenes de la hospitalidad sureña . ^{[ 25 ]} Harman registró la frase "It's finger lickin' good" (Está para chuparse los dedos), que finalmente se convirtió en el eslogan de la compañía. ^{[ 24 ]} También introdujo el "bucket meal" en 1957 (14 piezas de pollo, cinco panecillos y una pinta de salsa en un cubo de cartón). ^{[ 26 ]} Servir su comida estrella en un cubo de papel se convertiría en una característica icónica de la compañía. ^{[ 26 ]}

Para 1963, había 600 restaurantes KFC, lo que convirtió a la compañía en la mayor cadena de comida rápida de Estados Unidos. ^{[ 23 ]} KFC popularizó el pollo en la industria de la comida rápida, diversificando el mercado al desafiar el dominio de la hamburguesa . ^{[ 27 ]}

Con un crecimiento significativo a cuestas, la incipiente cadena Kentucky Fried Chicken decidió en 1964 comenzar a ofrecer franquicias fuera del Atlántico y eligió el Reino Unido como su puerta de entrada a Europa. Así, el primer restaurante KFC británico abrió sus puertas en el número 92 de Fishergate, en Preston, Lancashire , el 1 de mayo de 1965, y sigue en funcionamiento hoy en día.

Pat Grace se reunió con Sanders en su casa de vacaciones cerca de Toronto, Canadá, y acordaron franquiciar la marca en Irlanda. En 1970, Grace regresó a Irlanda tras varios años en Canadá para abrir sus primeros restaurantes Kentucky Fried Chicken en el centro comercial Phibsboro de Dublín. Posteriormente, abrió otros seis restaurantes en Dublín, Limerick y Cork. Tras desacuerdos con la dirección de KFC sobre la reducción de costes a principios de la década de 1980, los restaurantes irlandeses pasaron a llamarse Pat Grace's Famous Fried Chicken, conservando, según se informa, la receta original. Estos establecimientos cerraron a finales de la década de 1980. Pat Grace continuó vendiendo al por mayor la mezcla de especias para pollo bajo la marca Grace's Perfect Blend. ^{[ 28 ]}^{[ 29 ]}

Venta y expansión global

En 1964, Sanders vendió KFC a un grupo de inversores liderado por John Y. Brown Jr. y Jack C. Massey por US$2 millones (alrededor de US$17 millones en 2020). ^{[ 14 ]} El contrato incluía un salario vitalicio para Sanders y el acuerdo de que sería el controlador de calidad y la marca registrada de la empresa. ^{[ 30 ]} La cadena había alcanzado 3000 establecimientos en 48 países para 1970. ^{[ 31 ]} En julio de 1971, Brown vendió la empresa a Heublein , una corporación de alimentos y bebidas envasadas con sede en Connecticut , por US$285 millones (alrededor de US$1800 millones en 2020). ^[³²^] Sanders murió en 1980, y su trabajo promocional lo convirtió en una figura prominente en la historia cultural estadounidense. ^[²⁷^] Para el momento de su muerte, se estimaba que había 6000 establecimientos de KFC en 48 países en todo el mundo, con ventas anuales por valor de US$2000 millones. ^[³³^]

En 1982, Heublein fue adquirida por RJ Reynolds , el gigante tabacalero. ^{[ 26 ]} En julio de 1986, Reynolds anunció la venta de KFC a PepsiCo por 850 millones de dólares (alrededor de 2.000 millones de dólares en 2020). ^{[ 34 ]} La venta se realizó a principios de octubre por 840 millones de dólares. ^{[ 35 ]}^{[ 36 ]} PepsiCo integró la cadena a su división de restaurantes junto con Pizza Hut y Taco Bell . ^{[ 37 ]} KFC entró en el mercado chino en noviembre de 1987, con un establecimiento en Pekín. ^{[ 26 ]}

En 1991, el nombre KFC fue adoptado oficialmente, aunque ya era ampliamente conocido por esa sigla . ^{[ 38 ]} Kyle Craig, presidente de KFC US, admitió que el cambio fue un intento de alejar a la cadena de las connotaciones poco saludables de "frito". ^{[ 39 ]} A principios de la década de 1990 se vieron varios lanzamientos exitosos de productos importantes, incluyendo las picantes "Hot Wings" (lanzadas en 1990), el pollo popcorn (1992) y, internacionalmente, el "Zinger", un sándwich de filete de pollo picante (1993). ^{[ 40 ]} Para 1994, KFC tenía 5149 establecimientos en los EE. UU. y 9407 en total, con más de 100 000 empleados. ^{[ 41 ]} En agosto de 1997, PepsiCo escindió su división de restaurantes como una empresa pública valorada en US$4500 millones (alrededor de US$7300 millones en 2020). ^{[ 42 ]} La nueva compañía se denominó Tricon Global Restaurants y, en ese momento, tenía 30 000 establecimientos y ventas anuales de US$10 000 millones (alrededor de US$16 000 millones en 2020), lo que la convertía en la segunda del mundo solo por detrás de McDonald's. ^{[ 43 ]} Tricon pasó a llamarse Yum! Brands en mayo de 2002. ^{[ 44 ]}

El 31 de marzo de 2011, Priszm , que era el mayor franquiciado de restaurantes KFC en Canadá en ese momento, entró en protección por bancarrota en Ontario y Columbia Británica. ^{[ 45 ]}

Para 2015, KFC estaba en dificultades, habiendo perdido clientes frente a otros minoristas y siendo superado por Chick-fil-A como el principal minorista de pollo en EE. UU. tres años antes. La compañía lanzó una nueva iniciativa con un plan para renovar su empaque, decoración y uniformes y ampliar su menú. Además, a partir de mayo de 2015, se lanzó una nueva serie de anuncios en EE. UU. con Darrell Hammond como el Coronel Sanders. ^{[ 46 ]} En una rotación planificada de actores, ^{[ 47 ]} Norm Macdonald , Jim Gaffigan , George Hamilton y Rob Riggle interpretaron a Sanders en anuncios similares hasta el otoño de 2016. ^{[ 48 ]}^{[ 49 ]}^{[ 50 ]}^{[ 51 ]} En enero de 2018, el ícono de la música country Reba McEntire interpretó a la primera Coronel Sanders femenina. ^{[ 52 ]}

Antes de dejar su cargo como CEO en 2021, Andrea Zahumensky declaró a Ad Age que los "activos de marca que tenemos la suerte de poseer" eran el cubo, las tres rayas y el nombre completo Kentucky Fried Chicken. Todos estos elementos estaban siendo utilizados cada vez más por la cadena. ^{[ 53 ]}

Australia volvió a cambiar el nombre de KFC a su nombre original, "Kentucky Fried Chicken", en 2019. ^{[ 54 ]}

En junio de 2026, KFC presentó una renovación global que incluía una imagen de marca actualizada, diseños de restaurantes revisados y nuevas ofertas de menú en todas sus operaciones internacionales. ^{[ 55 ]}

Operaciones

KFC es una subsidiaria de Yum! Brands, una de las compañías de restaurantes más grandes del mundo. KFC tuvo ventas de $23 mil millones en 2013. ^{[ 56 ]} KFC está constituida bajo la Ley General de Corporaciones de Delaware , ^{[ 57 ]} y tiene su sede en 1441 Gardiner Lane, Louisville, Kentucky , en un edificio de tres pisos de estilo colonial conocido coloquialmente como la "Casa Blanca" debido a su parecido con la residencia del presidente de los Estados Unidos . ^{[ 58 ]}^{[ 59 ]} La sede contiene oficinas ejecutivas y las instalaciones de investigación y desarrollo de la compañía . ^{[ 60 ]}

Yum! Brands planea trasladar la sede de KFC a Plano, Texas, en el futuro. ^{[ 61 ]}

Productos

El producto principal de KFC son trozos de pollo fritos a presión con hueso, sazonados con la "Receta Original" del Coronel Harland Sanders, compuesta por 11 hierbas y especias. ^{[ 62 ]} El producto suele estar disponible en porciones individuales de dos o tres piezas o en un cubo de cartón familiar que normalmente contiene entre seis y dieciséis piezas de pollo. En los territorios que siguen el sistema legado por el Coronel Sanders, como Canadá y el Reino Unido, cada pollo se divide en nueve cortes diferentes (dos muslos, dos contramuslos, dos alas, dos pechugas y una quilla ); ^{[ 63 ]}^{[ 64 ]} sin embargo, en Estados Unidos ahora se utiliza un corte de ocho piezas. ^{[ 65 ]}

El pollo se empaniza a mano en cada establecimiento de KFC con harina de trigo mezclada con condimentos en un proceso de dos a cuatro minutos. ^{[ 66 ]}^{[ 67 ]} Luego se fríe a presión durante entre siete y diez minutos (el tiempo varía según el país) en aceite a 185 grados Celsius. ^{[ 66 ]}^{[ 68 ]}^{[ 69 ]} Después, el pollo se deja reposar durante 5 minutos para que se enfríe lo suficiente antes de colocarlo en el horno de calentamiento. ^{[ 66 ]} La política de KFC es desechar el pollo si no se ha vendido en 90 minutos para garantizar su frescura. ^{[ 66 ]} El aceite para freír varía según la región y las versiones utilizadas incluyen aceite de girasol , soja , colza y palma . ^[⁷⁰^] Un ejecutivo de KFC declaró que el sabor del pollo variará entre regiones dependiendo de la variedad de aceite utilizado y de si el pollo ha sido alimentado con maíz o trigo. ^[⁷⁰^]

Además de su oferta principal de pollo con hueso, los productos principales de KFC incluyen hamburguesas de pollo (incluyendo la Zinger y la Tower); wraps ("Twisters" y "Boxmasters"); y una variedad de bocadillos , incluyendo tiras de pollo crujientes y alitas picantes . ^{[ 71 ]}^{[ 72 ]} El pollo popcorn , que consiste en trozos de pollo frito del tamaño de un bocado, es uno de los productos de KFC más disponibles. ^{[ 73 ]} En algunos lugares, como en Australia, Bielorrusia, Malasia y Sudáfrica, también se venden nuggets de pollo . ^{[ 74 ]}

McCormick & Company es el mayor proveedor de salsas, condimentos y adobos de KFC y es un socio a largo plazo en el desarrollo de nuevos productos. ^{[ 67 ]}

Debido a la relación previa de la empresa con PepsiCo, la mayoría de los territorios suministran productos de PepsiCo, pero los territorios excepcionales incluyen Barbados, Grecia, México, Nueva Zelanda, Filipinas, Rumania, ^{[ 75 ]} Sudáfrica, Turquía, Indonesia (desde 2019), ^{[ 76 ]} Singapur (desde 2022) ^{[ 77 ]} y Malasia (desde 2022) ^{[ 78 ]} que almacenan bebidas suministradas por The Coca-Cola Company , y Aruba , que almacena RC Cola de Cott Corporation . ^{[ 79 ]}^{[ 75 ]}^{[ 80 ]}^{[ 81 ]}^{[ 82 ]} En Perú, se vende la popular localmente Inca Kola . ^{[ 83 ]}

Lanzada en 2009, la gama de bebidas congeladas Krusher/Krushem que contiene "trozos reales" como Kit Kat , Oreo y pastel de fresa está disponible en más de 2000 establecimientos. ^{[ 84 ]} La tarta de crema pastelera es un postre popular en todo el mundo, pero otros productos incluyen helados sundae y pastel de tres leches en Perú. ^{[ 85 ]}

En 2012, el menú de desayuno "KFC AM" comenzó a implementarse internacionalmente, incluyendo artículos como panqueques , waffles y avena , así como pollo frito. ^{[ 86 ]}^{[ 87 ]}

El 27 de agosto de 2019, KFC probó alitas y nuggets deshuesados sin carne en Atlanta, Georgia. ^{[ 88 ]}^{[ 89 ]}

En febrero de 2023, Kentucky Fried Chicken en Australia anunció que varios productos dejarían de venderse en su menú, incluyendo alitas de pollo, pollo frito estilo palomitas, salsa picante Nashville y limonada de fresa. ^{[ 90 ]}

Las 11 hierbas y especias

La receta original de Sanders de "11 hierbas y especias" es uno de los secretos comerciales mejor conocidos en la industria de la restauración. ^{[ 91 ]}^{[ 92 ]} La receta no está patentada, porque la ley de patentes exige la divulgación pública de una invención y proporciona protección solo por un plazo estrictamente limitado, mientras que los secretos comerciales pueden seguir siendo propiedad intelectual de sus titulares a perpetuidad. ^{[ 93 ]}

Una copia de la receta, firmada por Sanders, se guarda en una caja fuerte dentro de una bóveda en la sede de KFC en Louisville, junto con 11 frascos que contienen las hierbas y especias. ^{[ 94 ]}^{[ 95 ]} Para mantener el secreto de la receta, la mitad es producida por los Laboratorios Griffith antes de ser entregada a McCormick , quien añade la otra mitad. ^{[ 96 ]}

En 1999, una pareja que compró la casa que antes había ocupado el Coronel Sanders encontró unas notas garabateadas que supuestamente contenían la receta secreta. Inicialmente, KFC quiso demandar a la pareja para impedir la subasta de las notas, pero a principios de 2001 retiró la demanda, alegando que las notas garabateadas no se parecían en nada a la receta original. ^{[ 97 ]}

Joe Ledington de Kentucky, sobrino político del Coronel Sanders, afirmó haber encontrado una copia de la receta original del pollo frito de KFC en un trozo de papel manuscrito dentro de un sobre en un álbum de recortes. En agosto de 2016, el personal del Chicago Tribune realizó una prueba de cocina con esta receta y afirmó, tras varios intentos, que con la adición del potenciador de sabor a glutamato monosódico Ac'cent , obtuvieron un pollo frito con un sabor "indistinguible" del pollo que compraban en KFC. ^{[ 98 ]}

Menús regionales

KFC adapta su menú internacionalmente para satisfacer los gustos regionales y hay más de 300 artículos en el menú de KFC en todo el mundo. ^{[ 99 ]} Algunos lugares, como el Reino Unido y los EE. UU., venden pollo a la parrilla . ^{[ 100 ]}^{[ 101 ]} En países predominantemente islámicos , el pollo que se sirve es halal . ^{[ 66 ]} En Asia, hay una preferencia por las comidas picantes, como la hamburguesa de pollo Zinger. ^[¹⁰²^] En muchos mercados internacionales, el condimento utilizado para el producto de piezas de pollo base está disponible en una versión picante como alternativa a la receta clásica de KFC. El recubrimiento picante, además de tener un sabor más picante, también tiene una consistencia crujiente. En Bangladesh, India, Nepal y Sri Lanka, está disponible un pollo a la parrilla conocido como "Smoky Red". Los locales de KFC en Taiwán, Hong Kong, Macao y Vietnam ofrecen una opción asada conocida como Flava Crava. El menú de KFC en China incluye, entre otros elementos que incorporan comida china, tazones de arroz, platos de fideos y pollo preparado al estilo del pato laqueado de Pekín. ^[¹⁰³^] Algunos locales en EE. UU. venden hígados y mollejas de pollo fritos . ^[¹⁰⁴^] Un pequeño número de establecimientos en EE. UU. ofrecen una opción de bufé libre con un menú limitado. ^[¹⁰⁵^]

Los artículos del menú económico se venden bajo el nombre "Streetwise" en lugares como Canadá, Nigeria, Sudáfrica y Mauricio. ^{[ 106 ]} Los acompañamientos suelen incluir papas fritas , ensalada de col , frijoles horneados con barbacoa , mazorcas de maíz , puré de papas , panecillos y galletas americanas . ^[¹⁰⁷^]^[¹⁰⁸^] Las ensaladas incluyen la ensalada de frijoles , la ensalada César y la ensalada de la huerta . ^[¹⁰⁹^] En varios territorios, KFC vende aros de cebolla . ^[¹¹⁰^] En la mayor parte de Asia, varios mercados del África subsahariana y del Pacífico, se suelen vender acompañamientos a base de arroz. ^[¹¹¹^] En Grecia y Bulgaria, se venden gajos de papa en lugar de papas fritas. ^[¹¹²^]

En varios lugares de Europa del Este y Portugal, se ofrece cerveza además de refrescos. ^{[ 113 ]}^{[ 114 ]}^{[ 115 ]} En 2023, las sucursales de KFC en el Reino Unido e Irlanda introdujeron nuevas "patatas fritas especiales" (patatas fritas cubiertas de hierbas y especias) en un intento por mejorar el sabor de las patatas fritas. ^{[ 116 ]}

Alitas de pollo picantes y papas fritas servidas en cubos de papel.
Menú de alitas picantes a la venta en Berlín
Pollo picante, arroz coronel, ensalada de col y nuggets en Malasia.
Espaguetis con salsa como se venden en Filipinas
Los huevos centenarios y la sopa de arroz con cerdo de KFC se venden en China solo durante el horario de desayuno.

Equipo

KFC inicialmente usaba ollas cubiertas sobre la estufa para freír su pollo. ^{[ 117 ]} En la década de 1960, el modelo oficialmente recomendado era la "KFC 20-Head Cooker" desarrollada por LS Hartzog, un dispositivo grande que costaba $16,000. ^{[ 118 ]} El modelo Hartzog no tenía sistema de filtración de aceite, lo que significaba que el filtrado debía hacerse manualmente, y las freidoras a presión ocasionalmente explotaban, a menudo dañando a los empleados. ^{[ 117 ]} En 1969, el inventor e ingeniero Winston L. Shelton desarrolló la freidora a presión "Collectramatic" para superar los problemas que KFC enfrentaba para freír pollo rápidamente y satisfacer la creciente demanda de los clientes. La Collectramatic usaba controles precisos de tiempo y temperatura y autofiltraba el aceite de cocina, todo mientras cumplía con los altos estándares del Coronel Sanders. ^{[ 117 ]} Fred Jeffries, entonces vicepresidente de compras de KFC, afirmó que la invención ayudó a impulsar la rápida expansión y el éxito de la compañía:

No hay manera de que (KFC) hubiera podido crecer como lo hizo sin la Collectramatic. Las tiendas facturaban un promedio de 200.000 dólares anuales con las freidoras... pero jamás habrían alcanzado los 900.000 dólares anuales que llegaron a ser sin la freidora de Win. Él (Shelton) contribuyó a sentar las bases para ello con una verdadera visión de ingeniería. ^{[ 117 ]}

Aunque varios franquiciados compraron la Collectramatic, que contaba con el apoyo del Coronel Sanders desde 1970 en adelante, John Y. Brown Jr. había dado su aprobación tácita a los franquiciados para que usaran exclusivamente la freidora LS Hartzog más antigua, diciendo: «Aunque esas ollas viejas eran terriblemente peligrosas, ¡al menos sabíamos que funcionaban! Tenía mucho miedo de que estas nuevas freidoras se averiaran en medio del negocio». ^{[ 117 ]} Brown advirtió a los franquiciados que estaban violando su contrato si usaban la Collectramatic. ^{[ 117 ]} Brown se mantuvo firme en el asunto hasta que supo que su padre, John Y. Brown Sr. , quien era dueño de múltiples franquicias de KFC, estaba usando con éxito la Collectramatic en todas sus franquicias. ^{[ 117 ]} El problema finalmente se resolvió después de que Heublein comprara KFC, adquiriera Hartzog y anulara el contrato. ^{[ 118 ]} La Collectramatic ha sido una freidora a presión aprobada para KFC desde 1972 en adelante. ^{[ 118 ]}

Desde 2013, KFC ha estado pasando de usar cocinas Collectramatic a freidoras a presión producidas por Henny Penny , que suministra a KFC diversos equipos. ^{[ 119 ]} La serie de freidoras a presión 'Velocity' incluye mayor capacidad de carga, filtración automática de aceite y mayor duración del aceite.

El Coronel Sanders fue un componente clave de la publicidad de KFC hasta su muerte en 1980. A pesar de su muerte, Sanders sigue siendo un ícono clave de la compañía como un "símbolo internacional de hospitalidad". ^{[ 120 ]} Los primeros eslóganes oficiales de la compañía incluyeron "El plato de hospitalidad de Norteamérica" (desde 1956) y "Preparamos la cena del domingo siete noches a la semana". ^{[ 121 ]}^{[ 122 ]} El eslogan "finger lickin' good" se usó desde 1956 y se convirtió en uno de los eslóganes más conocidos del siglo XX. ^{[ 123 ]} La marca registrada expiró en los EE. UU. en 2006. ^{[ 124 ]} El primer logotipo de KFC se introdujo en 1952 y presentaba una tipografía "Kentucky Fried Chicken" y un logotipo del Coronel. ^{[ 125 ]} En 1962, Dave Thomas tomó el cubo del Coronel Sanders y lo convirtió en un letrero ^{[ 126 ]} que giraba en un movimiento circular frente a casi todos los establecimientos de KFC en Estados Unidos. ^{[ 127 ]}

La publicidad desempeñó un papel clave en KFC después de que fuera vendida por Sanders y la compañía comenzó a anunciarse en la televisión estadounidense con un presupuesto de US$4 millones en 1966. ^{[ 128 ]} Para financiar campañas publicitarias a nivel nacional, se estableció la Cooperativa de Publicidad de Kentucky Fried Chicken, que otorgaba a los franquiciados 10 votos y a la compañía tres a la hora de decidir sobre presupuestos y campañas. En 1969, KFC contrató a su primera agencia de publicidad nacional, Leo Burnett . ^{[ 26 ]} Una campaña destacada de Burnett en 1972 fue el jingle "Get a bucket of chicken, have a barrel of fun" , interpretado por Barry Manilow . ^{[ 26 ]} Para 1976, KFC era uno de los mayores anunciantes de Estados Unidos. ^{[ 129 ]}

Controversias y críticas

Desde principios del siglo XXI, la comida rápida ha sido criticada por su historial de bienestar animal , sus vínculos con la obesidad y su impacto ambiental. ^{[ 130 ]} El libro de Eric Schlosser , Fast Food Nation (2002), y la película de Morgan Spurlock, Super Size Me (2004), reflejaron estas preocupaciones. ^{[ 25 ]} Desde 2003, People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) ha protestado por la elección de proveedores de aves de corral de KFC en todo el mundo. ^{[ 131 ]} La excepción es KFC Canadá, que firmó un acuerdo comprometiéndose a utilizar solo proveedores "respetuosos con los animales". ^{[ 132 ]} El presidente de la división estadounidense de KFC, Gregg Dedrick, dijo que PETA caracterizó erróneamente a KFC como productor de aves de corral en lugar de comprador de pollos. ^{[ 133 ]} En 2008, Yum! declaró: "[Como] importante comprador de productos alimenticios, [Yum!] tiene la oportunidad y la responsabilidad de influir en la forma en que se trata a los animales que se nos suministran. Nos tomamos esa responsabilidad muy en serio y supervisamos a nuestros proveedores de forma continua." ^{[ 134 ]}

En 2006, Greenpeace acusó a KFC Europa de obtener la soja para el alimento de sus pollos de Cargill , que había sido acusada de talar grandes extensiones de la selva amazónica para cultivar dicho producto. ^{[ 135 ]}

En 2010, según The Guardian , "en Estados Unidos, donde el pollo frito sigue estando estrechamente asociado con estereotipos racistas ancestrales sobre las personas negras en el otrora segregado sur", KFC Australia emitió en televisión un anuncio de 30 segundos titulado "La guía de supervivencia de cricket de KFC", que muestra a un aficionado blanco rodeado de aficionados negros del equipo contrario. El presentador pregunta: "¿Necesitas un consejo cuando te encuentras en una situación incómoda?". El aficionado pasa su "cubo de KFC", a pesar de que el anuncio estaba dirigido a una audiencia australiana, y que llegó a las redes sociales en Estados Unidos, provocando una fuerte desaprobación. KFC Australia emitió un comunicado en el que afirmaba que el anuncio había sido "malinterpretado por un sector de la población en Estados Unidos" y que se trataba de una "referencia desenfadada al equipo de críquet de las Indias Occidentales ". Añadió que "el anuncio se reprodujo en línea en Estados Unidos sin el permiso de KFC, donde se nos dice que existe un estereotipo cultural, lo que lleva a la afirmación errónea de racismo... Condenamos inequívocamente la discriminación de cualquier tipo y tenemos una orgullosa trayectoria como uno de los empleadores líderes a nivel mundial en materia de diversidad". ^{[ 136 ]}

En mayo de 2012, Greenpeace acusó a KFC de obtener pulpa de papel para sus envases de alimentos de madera de la selva tropical de Indonesia . ^{[ 137 ]} Pruebas forenses independientes mostraron que algunos envases contenían más del 50 por ciento de fibra mixta de madera dura tropical, proveniente de Asia Pulp & Paper (APP). ^{[ 138 ]}^{[ 139 ]} APP dijo que dicha fibra puede encontrarse en papel reciclado, o: "También puede provenir de residuos de árboles que se limpian, después de que un área forestal se ha degradado, talado o quemado, como parte de un plan de desarrollo sostenible. APP tiene políticas y prácticas estrictas para garantizar que solo los residuos del desarrollo legal de plantaciones en áreas forestales degradadas o taladas y la fibra de madera sostenible ingresen a la cadena de suministro de producción". ^{[ 138 ]} KFC dijo: "Desde una perspectiva global, el 60 por ciento de los productos de papel que Yum! (nuestra empresa matriz) obtiene provienen de fuentes sostenibles. Nuestros proveedores están trabajando para lograr el 100 por ciento". ^{[ 137 ]}

En diciembre de 2012, la cadena fue criticada en China cuando se descubrió que varios proveedores de KFC habían estado utilizando hormonas de crecimiento y una cantidad excesiva de antibióticos en sus aves de corral de maneras que violaban la ley china. ^{[ 140 ]} En febrero de 2013, el director ejecutivo de Yum!, David Novak, admitió que el escándalo había sido "más duradero y con mayor impacto de lo que jamás imaginamos". ^{[ 140 ]} El problema es de gran preocupación para Yum!, que obtiene casi la mitad de sus ganancias de China, principalmente a través de la marca KFC. En marzo de 2013, Yum! informó que las ventas se habían recuperado en febrero, pero que las ventas más bajas en diciembre y enero resultarían en una disminución de las ventas en tiendas comparables del 20 por ciento en el primer trimestre. ^{[ 141 ]}

En 2017, KFC fue multada con 950.000 libras esterlinas después de que dos trabajadores en el Reino Unido sufrieran quemaduras por salsa hirviendo. La empresa admitió los cargos por incumplimiento de su deber de diligencia hacia los empleados y el Tribunal de la Corona de Teesside en Middlesbrough le ordenó pagar multas de 800.000 y 150.000 libras esterlinas. ^{[ 142 ]}

En febrero de 2018, una mala gestión logística por parte de DHL , que había sido seleccionada por KFC UK como su nuevo socio de reparto, provocó una escasez de pollo en el Reino Unido —el mercado más grande de KFC en Europa—, lo que obligó a la empresa a cerrar temporalmente cientos de restaurantes en todo el país. ^{[ 143 ]} KFC se disculpó publicando anuncios en periódicos británicos que mostraban las iniciales de la empresa reordenadas para que se leyera "FCK", seguidos de una disculpa, que fue bien recibida. ^{[ 144 ]}

En noviembre de 2021, se inauguró el primer restaurante KFC de Finlandia en el centro comercial Itis de Itäkeskus , Helsinki. Unos días antes de la inauguración, apareció una carpa frente al restaurante, donde se había alojado un hombre que había mantenido su identidad en secreto durante unos días, ^{[ 145 ]} y que el día de la inauguración se reveló al público como un activista vegano defensor de los derechos de los animales . ^{[ 146 ]}^{[ 147 ]} Tras intentar pronunciar su discurso ante los presentes, la empresa de seguridad lo detuvo. ^{[ 146 ]} Incluso antes de la apertura del restaurante, en octubre, surgieron noticias sobre una controversia relacionada con la adquisición de un pollo de engorde procedente de Polonia; la causa se relaciona principalmente con el riesgo de salmonela en los pollos de engorde, un problema importante en Polonia, mientras que su prevalencia en Finlandia es baja. ^{[ 148 ]}

Tras la invasión rusa de Ucrania en 2022 , varias empresas se han visto presionadas para cesar sus operaciones en Rusia, pero aún no lo han hecho. Entre ellas se encuentra KFC, que cuenta con más de 1000 establecimientos en Rusia, más que cualquier otra cadena occidental de comida rápida. ^{[ 149 ]} Sin embargo, en pocos años, todos los restaurantes KFC rusos cambiaron su nombre a "Rostic's". ^{[ 150 ]}

A principios de 2022, se grabó un vídeo promocional con el influencer Niko Omilana que mostraba una granja de pollos en la cadena de suministro de KFC. El vídeo mostraba aves con una buena calidad de vida. Meses después, activistas por los derechos de los animales, que trabajan para la marca de comida vegana VFC, entraron en la misma granja y, supuestamente, encontraron condiciones muy diferentes, con casos de "severo hacinamiento" y "aves cojas y muertas". Un portavoz de la empresa cárnica Moy Park, que gestionaba la granja, declaró: "Estas denuncias se toman muy en serio e inmediatamente revisamos las imágenes junto con auditorías independientes e informes veterinarios. Esta granja se gestiona con un alto nivel de calidad y nuestros hallazgos preliminares demuestran que cumple con dichos estándares". ^{[ 151 ]}

El 9 de noviembre de 2022, KFC Alemania emitió un comunicado invitando a su público alemán a celebrar la Noche de los Cristales Rotos con "Pollo con Queso". Poco después, se emitió una disculpa, atribuyendo el mensaje original a un "error en nuestro sistema". ^{[ 152 ]}

En mayo de 2024, se informó del cierre del establecimiento en Malasia debido al conflicto israelí-palestino en curso . ^{[ 153 ]} También se informaron ataques a dos establecimientos en Bagdad , Irak . ^{[ 154 ]}

En septiembre de 2024, KFC anunció que no cumpliría con el Compromiso de Mejor Pollo , una promesa de bienestar animal hecha en 2019. El compromiso incluye varios estándares de bienestar, como la adopción de razas de crecimiento más lento para 2026, pero en 2024, solo el 1% de los pollos de KFC eran de dichas razas. ^{[ 155 ]}

En junio de 2025, KFC cerró temporalmente sus 11 restaurantes en Dinamarca y despidió a su franquiciado en el país, luego de que un programa de televisión (emitido el 23 de junio) revelara que en varios restaurantes, los empleados estaban falsificando sistemáticamente ("extendiendo") las fechas de caducidad del pollo crudo, y posiblemente otros problemas. Antes de la emisión, las preguntas del reportero de televisión llevaron a la autoridad nacional de alimentos a realizar inspecciones simultáneas en los 11 restaurantes. Ninguno fue declarado libre de culpa, siete recibieron advertencias severas y cuatro fueron sancionados (multas/cargos o cierre inmediato forzoso). Entre los problemas encontrados por las autoridades se encontraban residuos de moho en varios restaurantes; un procedimiento común de reutilizar la mezcla de empanizado continuamente en lugar de usar mezcla de empanizado fresca cada tres horas, como se indicaba en los procedimientos escritos que fueron cambiados apresuradamente durante las inspecciones (algunas inspecciones solo vieron el nuevo procedimiento, que les pareció dudoso); Un procedimiento común de descongelación (sin documentación escrita de evaluación de riesgos) para pollo crudo que permitía servirlo hasta cuatro días después del inicio de la descongelación y dificultaba la confirmación de la edad real del pollo crudo; y mensajes sospechosos entre los gerentes de los restaurantes y el titular de la franquicia nacional sobre el engaño a los inspectores tanto del gobierno como de KFC Europa Occidental. Además, se encontraron varios problemas formales y legales en varios restaurantes, como cubos de basura sucios demasiado cerca de alimentos frescos, partes de las operaciones realizadas bajo la identificación de la empresa matriz en lugar de la del restaurante real registrado ante las autoridades de seguridad alimentaria, y documentación incompleta en las entregas. ^{[ 156 ]}^{[ 157 ]}

En septiembre de 2025, el periodista checo Jan Tuna informó que las prácticas de prolongación artificial de la vida útil de la carne que llevaron al cierre de todos los establecimientos de KFC en Dinamarca también podrían ser utilizadas por algunas sucursales en la República Checa. Citó el testimonio de un exempleado de la sucursal de Jablonec nad Nisou . ^{[ 158 ]}^{[ 159 ]}^{[ 160 ]} La Autoridad Estatal de Inspección Agrícola y Alimentaria reveló posteriormente que prácticas similares eran utilizadas por el establecimiento de KFC en Liberec . ^{[ 161 ]} La inspección decidió posteriormente llevar a cabo inspecciones masivas de restaurantes KFC en todo el país. ^{[ 162 ]} En noviembre, el portavoz de la Autoridad Estatal de Inspección Agrícola y Alimentaria reveló que los empleados del establecimiento de KFC en Praga- Dejvice descongelaban carne de pollo en agua estancada, lo que aumenta los riesgos microbiológicos. ^{[ 163 ]}

Véase también

Referencias

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Enlaces externos

Sitio web oficial

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