Hispanopedia WikiLos carabaos ( en filipino : kalabáw ) son una población genéticamente distinta de búfalos de agua de tipo pantanoso ( Bubalus bubalis kerabau ) de Filipinas . [ 1 ] También fueron introducidos en Sulawesi y Borneo , en el este de Indonesia y Malasia . [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
Los carabaos son los animales de tiro tradicionales en Filipinas para el cultivo de arroz en los arrozales y son criados comúnmente por pequeños agricultores. Antiguamente también se utilizaban ampliamente para el transporte de mercancías por las islas. Son una fuente de leche y carne de carabao , entre otros productos. El carabao es considerado el animal nacional de Filipinas y simboliza el trabajo duro. [ 3 ] [ 5 ]
Los carabaos fueron introducidos en Guam desde Filipinas en el siglo XVII. También han adquirido gran importancia cultural para el pueblo chamorro y son considerados el animal nacional no oficial de Guam. [ 6 ]
El término «carabao» también se usa a veces para referirse al kerbau en Malasia , que es el animal oficial del estado de Negeri Sembilan . [ 7 ] Sin embargo, los búfalos de agua de la Malasia peninsular y del oeste de Indonesia ( Java y Sumatra ) no son carabaos y descienden de poblaciones diferentes que fueron introducidas posteriormente por una ruta distinta desde el sudeste asiático continental , en lugar de a través de Taiwán. [ 2 ]
Nombres y etimología
El término inglés "carabao" se toma prestado de la palabra española carabao , que deriva del visayo oriental (probablemente waray ) karabàw . [ 8 ] [ 9 ] La hembra se llama (en español) caraballa . Los cognados incluyen cebuano kábaw , tagalo kalabáw , kavalan qabaw , minangkabau kabau , malayo kerbau , javanés kebo y neerlandés indonesio karbouw . [ 10 ] Estos términos austronesios parecen ser préstamos de las lenguas austroasiáticas y probablemente derivan de una introducción precolonial secundaria de búfalos de agua en el sudeste asiático insular a través del oeste de Indonesia . [ 11 ] [ 12 ]
Sin embargo, también es evidente que los austronesios ya tenían términos antiguos para el carabao, reconstruidos como *qaNuaŋ protoaustronesio . Entre los cognados se incluyen Papora loan , Thao qnuwan , Siraya luang , Rukai nwange , Ilocano nuang , Tagalog anwang o anowang , Kankanaey nuang , Isneg nuang , Itawis nwang , Bontoc nuwang , Ifugao nuwang y Aklanon anwang . Los cognados sobreviven en Sulawesi , pero allí los términos se aplican al anoa, especie relacionada . De manera similar, Hanunó'o anwang también se refiere al tamaraw de Mindoro , en lugar del carabao. Estos términos se extendieron hacia el sur desde Taiwán, lo que indica que los carabaos domesticados fueron llevados parcialmente a Filipinas durante la expansión austronesia , pero no se extendieron más al sur, al resto del sudeste asiático insular, hasta la segunda introducción desde el sudeste asiático continental . Se desconoce la razón de esto. [ 11 ] [ 9 ] [ 13 ]
Otros nombres nativos para carabaos incluyen damulag en tagalo, Bikol y Kapampangan ; dueg en Pangasinan ; y pagad en Ivatan . [ 14 ] El parecido de la palabra "carabao" con caribú es coincidente y no comparten una etimología común, un ejemplo de un falso cognado .
Historia
La evidencia más antigua de búfalo de agua descubierta en Filipinas son múltiples restos esqueléticos fragmentarios recuperados de las capas superiores del sitio neolítico de Nagsabaran, parte de los concheros de Lal-lo y Gattaran (~2200 a. C. a 400 d. C.) del norte de Luzón . La mayoría de los restos consistían en fragmentos de cráneo, casi todos con marcas de corte que indican que fueron descuartizados. Los restos están asociados con cerámica roja engobada, husos , azuelas de piedra y brazaletes de jade ; que tienen fuertes afinidades con artefactos similares de sitios arqueológicos neolíticos austronesios en Taiwán . Según la datación por radiocarbono de la capa en la que se encontraron los fragmentos más antiguos, el búfalo de agua ya estaba presente en Filipinas al menos en el 500 a. C. [ 4 ] [ 15 ]
Los estudios genéticos han demostrado que las poblaciones más emparentadas con los carabaos son las poblaciones de búfalos de pantano de Taiwán , que a su vez descienden de búfalos de pantano de las culturas neolíticas arroceras del delta del Yangtsé . Esto indica que los carabaos fueron llevados por las migraciones austronesias a Filipinas desde Taiwán, y luego más allá a Borneo y Sulawesi . Los carabaos son genéticamente distintos de los búfalos de pantano de la Malasia peninsular y el oeste de Indonesia ( Java y Sumatra ), que muestran afinidades más cercanas con los búfalos de pantano del sudeste asiático continental , lo que indica que se originaron a partir de una vía de introducción diferente. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 16 ]
Descripción
Los carabaos tienen la constitución baja, ancha y pesada de los animales de tiro. Su color varía del gris claro al gris pizarra . Los cuernos tienen forma de hoz o se curvan hacia atrás, hacia el cuello. Son comunes las marcas en forma de chevrón (marcas de color claro en la mandíbula inferior y el pecho). Los albinoides representan aproximadamente el 3% de la población de búfalos. Los carabaos machos adultos pesan entre 420 y 500 kg (930 y 1100 lb) , y las hembras entre 400 y 425 kg (882 y 937 lb) . La altura a la cruz del macho oscila entre 127 y 137 cm (50 y 54 pulgadas) , y la de la hembra entre 124 y 129 cm (49 y 51 pulgadas) . [ 10 ]
Los carabaos prefieren revolcarse en charcos de barro que crean con sus cuernos. Su objetivo es adquirir una gruesa capa de lodo. Se alimentan de muchas plantas acuáticas y, en épocas de inundación, pastan sumergidos, levantando la cabeza por encima del agua y transportando grandes cantidades de plantas comestibles. Comen juncos , carrizos , espadañas , ciperáceas , jacintos de agua y juncos . Los forrajes verdes se utilizan ampliamente para la producción intensiva de leche y para el engorde. Muchos cultivos forrajeros se conservan como heno, picado o triturado. Ensayos realizados en Filipinas demostraron que el carabao, con forraje de baja calidad, tenía una mejor tasa de conversión alimenticia que el ganado vacuno. [ 10 ]
Agricultura
En 1993, se estableció el Centro Filipino del Búfalo (PCC) para conservar, propagar y promover el búfalo como fuente de fuerza animal de tiro, carne, leche y piel, en beneficio de los agricultores rurales mediante el mejoramiento genético , el desarrollo y la difusión de tecnología, y el establecimiento de empresas basadas en el búfalo, asegurando así mayores ingresos y una mejor nutrición. El Banco Nacional de Genes de Búfalo de Agua en Muñoz, Nueva Ecija , es una instalación para la selección, prueba y propagación continuas de razas superiores de búfalo lechero . [ 17 ]
animales de tiro
Los carabaos se utilizan principalmente como animales de tiro para el cultivo de arroz en campos arroceros . En 2023, la gran mayoría de los carabaos filipinos (99,3 %) eran criados con este fin por pequeños agricultores. [ 3 ] [ 18 ] Los carabaos criados como animales de tiro suelen ser dóciles y se les puede entrenar con órdenes sencillas. Se les trata como mascotas familiares y se les lleva regularmente a cuerpos de agua para bañarse cuando no están trabajando. [ 19 ] [ 20 ] La llegada de maquinaria moderna como los tractores está desplazando lentamente a los carabaos en su función como animales de tiro. [ 21 ] [ 22 ]
El equipo tradicional utilizado con el carabao es un arado o rastra sujeto al animal mediante un yugo . En la actualidad, los carabaos también se utilizan para arar campos de cultivos que crecen en tierras secas, como maíz , caña de azúcar o arroz de secano . [ 22 ] [ 23 ] Otro método más antiguo de preparación de campos con el carabao se conoce como payatak , que todavía practican algunos agricultores en Samar del Norte . En payatak , el suelo del arrozal se ablanda primero con agua de lluvia o de una cuenca desviada, luego el agricultor guía a un grupo de carabaos para que pisoteen el área de siembra hasta que esté lo suficientemente húmeda para recibir las plántulas de arroz. Esta tarea laboriosa produce rendimientos y menores ingresos en comparación con el avance en los campos de regadío. [ 24 ]
Antes de la llegada de los equipos modernos, los búfalos también se utilizaban para trillar el arroz pisoteándolo mientras rodeaban un poste, separando así los granos de las espigas. Asimismo, se empleaban para accionar molinos de piedra utilizados para moler la caña de azúcar en la producción azucarera premoderna. [ 22 ]
Los carabaos también se usaban mucho para transportar mercancías en el pasado, generalmente en un trineo tirado por carabaos ( kangga ) o en un carro de dos ruedas ( gareta o caretón , también escrito karetón o kariton , del español carretón ). El kangga se usaba normalmente en terrenos rocosos o fangosos, y tenía la ventaja de poder cruzar los diques de los arrozales sin destruirlos. El caretón , por otro lado, se reservaba normalmente para circular por caminos. El caretón venía en varios diseños y podía estar cubierto con un techo de bambú partido tejido ( sawali ) o de hojas de palma nipa ( pawid ). [ 25 ] [ 26 ]
Una de las muchas razones del fracaso del intento japonés de pacificar Filipinas durante su ocupación de 1941 a 1945 fue su indiferencia hacia los fundamentos de la economía filipina. Los búfalos proporcionaban la mano de obra necesaria para que los agricultores filipinos cultivaran arroz y otros alimentos básicos. Las patrullas del ejército japonés no solo confiscaban el arroz, sino que también sacrificaban a los búfalos para obtener carne, impidiendo así que los agricultores cultivaran suficiente arroz para alimentar a la numerosa población. Antes de la Segunda Guerra Mundial , se estima que tres millones de búfalos habitaban Filipinas. Al final de la guerra, se calcula que casi el 70 % de ellos se habían perdido. [ 27 ]
Productos lácteos
La leche de búfala tiene una textura más rica y cremosa que la leche de vaca o de cabra , debido a su mayor contenido de grasa y proteína. Su contenido mineral es similar al de la leche de vaca , excepto que contiene el doble de fósforo . Su color característico es blanco azulado. La leche de búfala se pasteuriza generalmente en casa mediante un baño maría . [ 28 ]
La leche de carabao se utiliza ampliamente en la cocina tradicional filipina debido a su fácil disponibilidad antes de la importación moderna y el desarrollo de la leche enlatada. Sin embargo, nunca se comercializó a gran escala y sigue siendo una industria artesanal . [ 28 ] Uno de los principales objetivos del Centro Filipino del Carabao es el desarrollo de una raza de carabaos más productiva para la producción lechera comercial y fomentar el crecimiento de la industria de la leche de carabao en el sector privado. [ 29 ]
El uso más común de la leche de búfala es para la producción de kesong puti , un queso blando tradicional. También se utiliza para dulces como pastillas de leche , tibok-tibok , leche flan y un sabor tradicional de helado para sorbetes conocido como helado de mantecado . La leche de búfala también se puede consumir en el desayuno o la merienda , vertida sobre arroz con diversos ingredientes. [ 28 ]
Carne
El término "carabeef" se usa para referirse a la carne de carabao en Filipinas. Es una palabra compuesta por "carabao" y "beef" (carne de res) y fue acuñada originalmente en inglés filipino en la década de 1970 para distinguir la carne de búfalo de agua de la carne de res. [ 30 ] [ 31 ]
La matanza de búfalos está estrictamente regulada por la ley filipina con el fin de conservar la población. Solo se pueden sacrificar búfalos de siete años o más (si son machos) u once años o más (si son hembras) tras obtener los permisos y autorizaciones necesarios. En todos los demás casos, la matanza de búfalos es ilegal. Sin embargo, esta ley se incumple con frecuencia debido a su escasa aplicación. [ 28 ] [ 32 ] [ 33 ]
La carne de carabao es popular en algunas regiones y puede usarse en platos en lugar de carne de res, como en tapa , así como en carne procesada comercial como la carne en conserva y la longganisa . [ 28 ] [ 32 ] [ 34 ] La piel de carabao también puede cocinarse como chicharrón . [ 34 ]
Otros productos
La piel de carabao se utilizaba antiguamente de forma extensiva para crear diversos productos, incluyendo la armadura de los guerreros filipinos precoloniales. Los cuernos también se tallaban y se usaban para fabricar los pomos de las espadas filipinas y herramientas con filo como los bolos . [ 35 ] La piel de carabao todavía se utiliza para la producción de cuero , con un valor de mercado total estimado de 10 millones de dólares en 2002. [ 22 ]
Cruzamiento de razas
El carabao se ha cruzado con otras razas de búfalos de agua. Entre las razas notables con ascendencia carabao se encuentran el buffalypso de Trinidad y Tobago y el carabao brasileño de Brasil . El buffalypso es el resultado de programas de cría que cruzaron el carabao con búfalos de río como el búfalo Murrah , el búfalo Surti , el búfalo Jaffarabadi , el Nili-Ravi y el Bhadawari . [ 36 ] [ 16 ] Los carabaos brasileños (llamados kalabaw o kalaban en portugués ) son poblaciones naturalizadas de búfalos de pantano, incluidos los carabaos, importados de la Indochina francesa a Brasil a finales del siglo XIX. [ 37 ]
Conservación
En 2023, se estimaba que había 2,74 millones de carabaos en Filipinas. El 99,3% provenían de pequeñas explotaciones, mientras que el 0,5% y el 0,2% restantes provenían de explotaciones semicomerciales y comerciales, respectivamente. La mayor población de carabaos se encontraba en la región de Bicol , con un estimado de 324.220 ejemplares, seguida de Visayas Occidental (251.570), Luzón Central (250.640), Visayas Central (218.290) y el Valle de Cagayán (208.710). [ 18 ]
Los búfalos de agua están siendo reemplazados cada vez más por maquinaria moderna, lo que conlleva que cada vez se sacrifiquen más búfalos para obtener carne al perder su importancia agrícola. También han sufrido diezmos de población en el pasado debido a enfermedades, así como a las masacres de búfalos durante la Segunda Guerra Mundial . [ 38 ] [ 39 ]
El Centro Filipino del Carabao también ha importado búfalos de agua del extranjero y los ha cruzado con el carabao en un esfuerzo por desarrollar una raza más productiva para la producción de leche. En 2015, se estima que 10 000 cabezas de los rebaños comerciales de búfalos de agua en Filipinas eran de razas fluviales importadas, principalmente el búfalo Murrah (procedente de Brasil , Bulgaria e Italia ). Otras 29 700 cabezas son cruces de carabao y búfalos de río importados. [ 38 ]
A pesar de esto, el PCC garantiza la preservación del acervo genético nativo del carabao mediante la criopreservación de germoplasma de carabao . En 2012 se inauguró un criobanco para este fin en el complejo de Innovaciones Ganaderas y Biotecnología de la sede nacional del PCC en Muñoz, Nueva Ecija . El criobanco también alberga muestras de otras razas nativas de animales domésticos, así como planes para la preservación del germoplasma de otras especies endémicas amenazadas. [ 38 ]
Varias organizaciones también han creado santuarios para carabaos nativos donde se restringe la matanza de animales y se prohíbe la introducción de razas extranjeras. Esto incluye los pastizales comunales de Mahatao en las islas Batanes ; el sitio nacional de conservación de carabaos en Peñablanca en Cagayan ; y el municipio del presidente Carlos P. García en la isla de Lapinig , Bohol . [ 38 ] [ 39 ]
En la cultura
Festivales
El carabao está presente en numerosos festivales ( fiestas ) en Filipinas debido a su importante papel en las comunidades agrícolas rurales. Los festivales que presentan a los carabaos de manera destacada incluyen: [ 40 ]
- Festival Pasungay ( San Joaquín, Iloilo ): Un festival religioso en honor al Santo Niño que se celebra el tercer sábado de enero. El evento principal del festival es una lucha tradicional entre dos búfalos.
- Festival Kariton ( Licab, Nueva Ecija ): Un festival cultural que se celebra el último sábado de marzo. Rinde homenaje al carro tirado por búfalos ( kariton ) utilizado por el fundador del pueblo.
- Festival Kesong Puti ( Sta. Cruz, Laguna ): un festival cultural que se lleva a cabo del 1 al 9 de abril y celebra la tradicional industria del kesong puti .
- Festival Karbo ( Vigan, Ilocos Sur ): Un festival cultural que se celebra la primera semana de mayo. Incluye un desfile de carabaos pintados. El nombre del festival deriva del término local para carabao.
- Festival Carabao-Carroza ( Pavia, Iloilo ): un festival cultural que se celebra el 3 de mayo. Es el festival más antiguo de su tipo y presenta un desfile de trineos de carabao decorados y coloridos.
- Festival Gatas ng Kalabaw ( Nueva Ecija ): festival provincial que se celebra la segunda semana de mayo con el objetivo de promover la leche de carabao.
- Festival de Pastillas ( San Miguel, Bulacán ): Un festival cultural que se celebra del 5 al 7 de mayo. Es una celebración de la industria tradicional e icónica de la ciudad, elaborada con pastillas de leche de búfala.
- Festival del Carabao Arrodillado ( Pulilan, Bulacan ): Un festival religioso que se celebra el 14 de mayo. El momento culminante del evento es cuando los carabaos se arrodillan al pasar frente a la iglesia del pueblo.
- Festival Pahiyas ( Lucban, Quezon ): un festival cultural centenario que se celebra cada 15 de mayo. El punto culminante del festival es un desfile de coloridas carretas de carabao decoradas.
- Festival de San Isidro Labrador ( Angono, Rizal ): Un festival religioso que se celebra el 15 de mayo en honor al santo patrón del pueblo, San Isidro Labrador . El punto culminante del festival es una procesión de búfalos con carros decorados llenos de productos agrícolas.
- Festival Katigbawan ( Catigbian, Bohol ): festival cultural que se celebra el 16 de junio. Celebra el carabao y sus contribuciones a los agricultores.
- Festival del Queso ( Compostela, Cebú ): Un festival cultural que se celebra del 24 al 25 de junio. El festival rinde homenaje a un queso tradicional local, el queseo , elaborado con leche de búfala.
- Festival Nuang ( San Agustín, Isabela ): Un festival cultural que se celebra el 28 de septiembre. Conmemora el aniversario de la fundación del pueblo e incluye un desfile de búfalos de agua.
- Festival Karabaw ( Gandara, Samar ): un festival cultural que se celebra el 29 de septiembre. Rinde homenaje al carabao y cuenta con bailarines callejeros que representan a estos animales.
- Festival Turogpo ( Carigara, Leyte ): Un festival cultural que se celebra el Sábado Santo . La palabra turogpo significa "combate" y consiste en una lucha entre dos toros carabao hasta que uno de ellos huye de su oponente.
Simbolismo
A pesar de que el carabao es ampliamente considerado el animal nacional de Filipinas , [ 41 ] la Comisión Nacional para la Cultura y las Artes de Filipinas ha declarado que esto aún no ha sido reconocido oficialmente por ley. [ 42 ] El Proyecto de Ley 3926 de la Cámara de Representantes, Ley de Símbolos Nacionales de Filipinas de 2014, fue propuesto en el Congreso filipino con el objetivo de declarar oficialmente los símbolos nacionales del país, incluido el carabao, como el animal nacional. Actualmente aún está pendiente. [ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]
A finales de la década de 1980, el personaje de marioneta de carabao Kardong Kalabaw se popularizó como símbolo del arduo trabajo y el sentido de la laboriosidad del pueblo filipino. [ 46 ]
La Orden Militar del Carabao , un club social fundado en 1900 por soldados estadounidenses que luchaban en la Guerra Filipino-Estadounidense, cree que el búfalo de agua simboliza la "camaradería que crece entre los miembros de las fuerzas armadas que se enfrentan a los peligros y privaciones de un servicio militar prolongado lejos de casa". [ 5 ]
carreras de búfalos
Las carreras de carabao son un deporte muy popular entre los agricultores y aficionados a estos animales en Filipinas. En el centro y sur de Luzón , así como en Cotabato del Sur, algunas fiestas tienen las carreras de carabao como su principal atractivo. Entrenar y preparar al carabao de carreras al máximo es un trabajo serio. Los agricultores y sus fieles carabaos se reúnen para competir en un camino de tierra de 500 metros (1600 pies) . Los espectadores llenan este singular espectáculo; algunos apuestan por sus mejores carabaos, otros disfrutan de la emoción. Los carabaos, con sus carros a cuestas, corren junto a sus agricultores para ganar premios. La carrera se divide en dos categorías: una para aficionados o principiantes y otra para veteranos. Un carabao de carreras puede costar entre ₱35 000 y ₱60 000, y el precio aumenta según el número de carreras ganadas. Los caballos que han demostrado su valía en las carreras pueden alcanzar un precio de hasta 200.000 pesos filipinos.
En Guam
Los búfalos fueron introducidos en Guam por misioneros españoles en el siglo XVII, procedentes de poblaciones autóctonas de Filipinas, para ser utilizados como bestias de carga . Una manada salvaje en el depósito naval estadounidense en el centro de Guam fue clasificada como especie protegida, pero su población ha ido disminuyendo desde 1982, muy probablemente debido a la caza furtiva . [ 47 ]
Los carabaos se utilizaban para la agricultura y para tirar de carros. Eran bastante comunes en Guam antes del siglo XX, con una población de miles de ejemplares. Hoy en día, son raros en la mayor parte de la isla, excepto en el depósito naval estadounidense cerca del pueblo de Santa Rita , que está cercado por todos lados. La población de carabaos en el depósito naval ha crecido hasta alcanzar varios cientos, hasta el punto de convertirse en una plaga, causar daños ambientales y contaminar el suministro de agua del embalse de Fena . En 2003, la Armada inició un programa de exterminio para controlar la población de carabaos en el depósito naval, una medida que fue protestada por muchos chamorros .
El carabao es considerado un símbolo de Guam. A principios de la década de 1960, las carreras de carabaos eran un deporte popular en la isla, especialmente durante las fiestas. Hoy en día, los carabaos forman parte de la cultura popular. A menudo se les lleva a carnavales u otras festividades y se utilizan como una atracción popular para los niños. La carne de carabao a veces se consume como un manjar. [ 48 ]
Véase también
Referencias
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