Lista de platos peruanos

Estos platos y bebidas son representativos de la gastronomía peruana .

• Adobo de chancho : Cerdo, pimienta, ajo molido, cebolla, vinagre y sal. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}
• Adobo : Cerdo marinado con concho de chicha (sedimento de cerveza de maíz) y especias, cocinado en una olla con cebollas, servido con pan.
• Aguadito
• Aguadito de mariscos : Guiso de arroz con verduras, mariscos y algunos camarones. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}
• Ají de gallina : Un guiso de pollo hecho con crema, queso, ají (chile picante) y cacahuetes. ^{[ 7 ]}
• Aji de langostinos : Langostinos rebozados en pan rallado y salsa de ají amarillo (pimiento picante), también con pimiento verde. ^{[ 8 ] [ 9 ]}
• Anticuchos : Brochetas de corazón de res a la parrilla, maceradas en vinagre y ají panca (pimiento picante).
• Apanado de alpaca : Carne de alpaca empanizada, servida con arroz, papas y ensalada. ^{[ 10 ] [ 11 ]}
• Aguadito de pollo : una sopa de pollo tradicional de la cocina peruana que consiste en pollo, cilantro, verduras y especias. ^{[ 12 ]}
• Arroz con pato a la Limeña : Como Arroz con pato a la Chiclayana pero la ensalada lleva puré de aguacate, zanahoria, mayonesa y otros ingredientes.
• Arroz con pato a la Chiclayana : Carne tierna de pato cocida en cerveza negra y cilantro.
• Asado de picuro : Carne asada de sabroso roedor amazónico.
• Asado de venado : Carne de venado asada con arroz y plátano verde.
• Asado de zamaño, cutpe y sakino : Cerdo asado, cuy y pecarí.
• Avispa juane : Cerdo picado, mezclado con ajo y especias, ligado con huevo y harina; esto se hierve y se envuelve en hojas de achira como un tamal. ^{[ 13 ]}
• Cabrito con frijoles : Guiso de tierna carne de cabrito marinada en chicha de jora (licor de maíz fermentado cuyos orígenes se remontan a una época anterior a los incas) y vinagre, acompañado de frijoles y servido con cebolla y ajo fritos. ^{[ 14 ]}
• Caldo de bolas : bolitas de plátano rellenas
• Caldo de cabeza : sopa de cabeza de carnero preparada con menta y ajíes. ^{[ 15 ]}
• Caldo de carachama : sopa espesa hecha con pescado carachama, ajo y cilantro. ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}
• Caldo verde : Sopa elaborada con patatas y hierbas aromáticas de la región.
• Cancacho : Cerdo o cordero asado macerado en ají (chile picante) y aceite. ^{[ 19 ]}
• Cancha : Tostada de maíz.
• Carapulcra Iqueña : Papas deshidratadas, hervidas y cocinadas con cerdo y pollo, ají panca y mirasol (chiles), ajo y otras especias.
• Carapulcra : Guiso de papas deshidratadas hervidas con carne de cerdo y pollo, ají panca y mirasol (chiles picantes), ajo y otras especias.
• Cau-cau : Estofado de estómago de vaca con patatas, cúrcuma y perejil. A veces se sirve con guisantes. ^{[ 20 ]}
• Causa rellena : Puré de papas amarillas sazonado con limón y ají (chile picante), y relleno de atún o pollo.
• Cecina : Carne de res o cerdo seca y salada.
• Ceviche : Filete de pescado crudo cortado en trozos y marinado en jugo de lima, cebolla y ají limo.
• Ceviche de conchas : Vieiras con lima, cebolla y ají limo (chile picante).
• Ceviche de jurel o mixto : Pescado y/o mariscos crudos marinados en jugo de lima. Se sirve con cebolla, papa, camote, maíz y lechuga.
• Chairo : Sopa de res y cordero con papas, habas, calabaza, repollo, chuño o papas deshidratadas, trigo y chalona o cordero seco.
• Chanfainita : Medallones de corazón de res, servidos con arroz blanco y papas. ^{[ 21 ]}
• Charqui : Carne de cerdo seca y salada.
• Chicharrón Colorado : Cortezas de cerdo fritas en su propia manteca con salsa de ají colorado (chile picante).
• Chicharrón con mote : Cortezas de cerdo fritas en su propia grasa y acompañadas de maíz o nixtamalizado. ^{[ 22 ]}
• Chicharron de chancho con maiz tostado : Chicharrón frito con maíz tostado.
• Chicharrón de pescado de río : Trozos de pescado de río fritos.
• Chicharrón de pulpo : Trozos de pulpo fritos. Se sirve con ensalada de cebolla, tomate, papas y camote cocido. ^{[ 23 ]}
• Chinguirito : Cebiche hecho con la carne seca del pez guitarra rayado. ^{[ 24 ]}
• Chirimpico : Guiso hecho con las vísceras del cabrito, cubierto con cebollas, ajo, chiles, cilantro y calabaza, mezclado con granos de maíz tierno. ^{[ 25 ] [ 26 ]}
• Choclo con queso : Maíz tierno hervido acompañado de queso fresco. ^{[ 27 ]}
• Chontajuane : Puré de chonta, palma y paiche (pescado), envuelto en hojas de plátano.
• Choros a la chalaca : Mejillones cubiertos con cebolla picada y ají (chile picante) y sazonados con jugo de lima. ^{[ 28 ] [ 29 ]}
• Chunchulijuane : Puré de yuca, cilantro y vísceras de pollo, envuelto en hojas de plátano.
• Chuño cola : Sopa de carne con arroz, garbanzos y papas deshidratadas. ^{[ 30 ] [ 31 ]}
• Chupe de camarones : Sopa hecha con camarones, leche, huevos y orégano. ^{[ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]}
• Chupe de cangrejo : Sopa de cangrejo. ^{[ 35 ]}
• Chupín de pejesapo : Sopa a base de cebolla, tomate, ají y bagre abejorro.
• Cordero al palo : Una oveja entera en un asador, cocinada sobre brasas incandescentes. ^{[ 36 ]}
• Cuchicanca : Jugosa carne de cerdo marinada en vinagre y luego asada; se sirve con papas amarillas hervidas y maíz nixtamalizado (maíz seco hervido). ^{[ 37 ] [ 38 ]}
• Cuy chactado : Cobaya empanizada con harina de maíz y frita, servida con papas doradas y ensalada. ^{[ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]}
• Cuy con papas : Cobaya sazonada, cocinada y frita, servida con un guiso de patatas, cacahuetes tostados, cebolla picada y pimientos picantes. ^{[ 42 ]}
• Cuy frito : Cobaya empanizada con harina de maíz y frita.
• Cuy relleno : Cobaya rellena de perejil, menta negra, menta, orégano, cebolletas, vísceras limpias y hervidas, y cacahuetes tostados triturados. ^{[ 43 ] [ 44 ]}
• Enrollado : Carne asada, enrollada y rellena de carne molida de cerdo y pollo, pasas y huevo duro.
• Ensalada de chonta o ensalada de palmito : (al tallo de la palma también se le llama pona).
• Escabeche de Pollo : Trozos de pescado o pollo marinados en vinagre y cocidos al vapor con abundante cebolla. ^{[ 45 ] [ 46 ]}
• Escribano : Ensalada de patatas, con rocoto, vinagre, aceite, tomates y perejil. ^{[ 47 ] [ 48 ]}
• Frejoles a la trujillana : Frijoles negros con semillas de sésamo y chiles mirasol.
• Huallpa chupe : Sopa de pollo con papa y arroz. ^{[ 49 ]}
• Huatia : Carne de res y papas cocinadas sobre piedras calientes con huacatay (menta negra).
• Humitas : Maíz machacado relleno de carne sazonada o queso, envuelto en hojas de maíz y cocido al vapor.
• Inchicapi : Sopa de pollo con cacahuetes, cilantro y yuca. ^{[ 50 ] [ 51 ]}
• Inchicucho : Preparado con maíz, cacahuetes y ají (chile picante).
• Jalea : un plato de mariscos ligeramente empanizado y frito.
• Juane Loretano : Arroz sazonado con cúrcuma y pollo envuelto en hojas de bijao.
• Juane : Arroz con pimentón y trozos de pollo envueltos en hojas de bijao.
• Juanes de arroz : Pollo mezclado con arroz sazonado con especias y envuelto en hojas de bijao.
• Juanes de yuca : Yuca rallada y hervida, mezclada con arroz y cecina de pollo o de res; esta mezcla se envuelve en una hoja de bijao y se cuece al vapor.
• Kapchi : Sopa de habas o champiñones con patatas, leche, huevos y queso.
• Leche de Tigre : Jugo concentrado de lima, pescado y ají limo licuado. Es un subproducto de la preparación del ceviche.
• Llunca kashki con gallina : Caldo de pollo con trigo.
• Locro de gallina : Un guiso hecho con pollo, cebollas, papas y ajíes. ^{[ 52 ] [ 53 ]}
• Locro de Zapallo : Puré de calabaza con maíz, queso, papas amarillas y huacatay . ^{[ 54 ]}
• Lomo saltado : rebanadas de lomo de res salteadas con cebolla, tomate, ají (chiles picantes) y otras especias. Se sirve con papas fritas y arroz. Lima
• Majado de yucca con chicharrón : Yuca cocida y machacada con ají (chile picante) y acompañada de chicharrón (piel de cerdo frita).
• Majarisco : Plátanos verdes triturados con salsa de mariscos.
• Mondongo ayacuchano : Una sopa con base de maíz desgranado cocinado toda la noche con carne de res, estómago de vaca y tocino (cuchiqara). Se sazona con ají colorado (chile picante), molido y tostado, y menta picada. ^{[ 55 ]}
• Mondongo : Sopa de carne con vísceras de vaca, cortezas de cerdo, maíz y perejil.
• Morusa : Puré de alubias blancas con carne asada de res o cerdo.
• Natilla : Un postre típico elaborado con leche de cabra, chancaca (jarabe de azúcar) y harina de arroz muy fina.
• Ocopa : Papas hervidas cubiertas con una salsa de queso fresco, habas, cebollas, aceitunas y rocoto. ^{[ 56 ]}
• Olluco con charqui : Guiso de olluco con carne seca o de llama.
• Pachamanca : Variedad de carnes, papas, habas y humitas cocinadas al estilo prehispánico (sobre piedras calientes enterradas en el suelo) y sazonadas con hierbas aromáticas. ^{[ 57 ] [ 58 ]}
• Pachamanca Huanuqueña : Cerdo, papas, yuca y camote cocinados al estilo prehispánico (sobre piedras calientes enterradas en el suelo) y sazonados con hierbas aromáticas como la salvia silvestre.
• Pallares : Un guiso de judías blancas sabrosas sazonadas con ají (chile picante).
• Pan con Chimbombo : Sándwich de pescado, principalmente de pescado plateado. ^{[ 59 ]}
• Panes Huancaveliqueños : bollos de calabaza, pasteles de queso, panes de trigo y achita.
• Papa a la Huancaína : Papas amarillas con una salsa cremosa y picante.
• Papas con Uchullachua : Papas hervidas con ají (chile picante) y huacatay (hierba aromática).
• Parihuela : Sopa concentrada de pescado y marisco. ^{[ 60 ] [ 61 ]}
• Pastel de choclo : Hecho con maíz fresco, puede ser salado o dulce con pasas. ^{[ 62 ]}
• Patachi : Sopa de trigo con frijoles, tocino, carne de res y menta. ^{[ 63 ]}
• Patarashca : Pescado asado al fuego envuelto en hojas de plátano. ^{[ 64 ]}
• Patasca moqueguana o caldo de mondongo : Sopa hecha con vísceras de vaca, maíz y menta. ^{[ 65 ]}
• Patasca tacneña : Una sopa hecha con carne de res, patas de cerdo, trigo, papa amarilla, calabaza, almidón y ajo. ^{[ 66 ]}
• Pebre : Sopa con carne seca de cordero, res y carnero.
• Caldo de nuez pecana : sopa de cabeza de carnero, cocinada con menta, las patas y el estómago o las vísceras del carnero; se sirve con papa hervida y/o maíz nixtamalizado.
• Pepian de Cuy : Guiso hecho con carne de cuy, cacahuetes y especias. ^{[ 67 ]}
• Pepián de pava : Guiso de pavo con arroz, maíz tierno licuado, cilantro y chile. ^{[ 68 ]}
• Pescado a la chorrillana : Pescado frito en salsa de tomate, cebolla y vino blanco.
• Pescado a la trujillana : Pescado al vapor con salsa de huevo y cebolla.
• Pescado a lo macho : Pescado frito en salsa de mariscos con ají (chile picante) y ajo.
• Pesque de quinoa : Puré de quinoa sazonado con leche y queso.
• Picadillo de paiche : Tiras de carne de pescado paiche seca y salada servidas con cebolla, tomate y ají (chile picante).
• Picante a la tacneña : Un guiso hecho con estómago de vaca, patas de vaca, carne seca, cebollas y orégano.
• Picante de cuy Huanuqueño : Guiso de cuy cocinado en salsa de cacahuete y ají panca (chile picante).
• Picante de cuy : Guiso de cuy asado, sazonado con ají colorado o amarillo (chiles picantes). Existe una variante antigua llamada jaka cashqui o caldo de cuy.
• Picante de mariscos : Un guiso hecho con puré de papas y ají colorado (chile picante), trozos de mariscos (lapitas, almejas) y algas marinas (cochayuyo).
• Picante de Pallares : Habas picantes con leche, huevos y queso fresco.
• Picante de papa con cuy frito : Guiso de cuy cocido en salsa de cacahuete y ají panca (chile picante) acompañado de patatas.
• Puca picante : Guiso de papa con cacahuates, licuados y tostados, sazonado con ají panca y chicharrones. Se sirve con arroz y ensalada.
• Puchero : Hecho con repollo, fruta, garbanzos, batata y yuca. Se suele preparar durante el Carnaval.
• Purtumute : Frijoles hervidos con mote sancochado (granos individuales de maíz hervidos con cilantro).
• Pusra : Sopa de cebada tostada y triturada con hierbas aromáticas, patatas, guisantes, huevos y leche.
• Qapchi : Un aperitivo hecho con cachipa o queso fresco, desmenuzado y mezclado con ají (un chile picante), rocoto (un chile picante), leche, aceite y cebolla picada. Se sirve sobre una cama de papas.
• Rocoto Relleno : Rocoto (pimiento picante) sin venas relleno de carne picada, huevos, guisantes, zanahorias, queso, leche y papas.
• Ropa vieja : Estofado de carne con frijoles, papas, arroz y repollo.
• Sancochado : Carne de res hervida con maíz, camote, zanahorias, repollo, yuca y papas.
• Sango de plátano verde : elaborado con vieiras negras y plátanos verdes.
• Sarajuane : Puré de maíz y cacahuete relleno de cerdo, envuelto en hojas de bijao.
• Saralawa : Sopa de maíz fresco, habas, ají amarillo seco (pimiento picante amarillo) y huacatay (hierba nativa).
• Seco de cabrito con frijoles : Guiso hecho con tierna carne de cabrito marinada en chicha de jora (un licor de maíz fermentado cuyo origen se remonta a la época anterior a los incas) y servido con frijoles sazonados con cebolla frita y ajo.
• Seco de chabelo : Carne seca o estofado de carne seca con plátanos endulzados.
• Shambar : Sopa hecha con trigo, chicharrones, jamón ahumado, frijoles variados y cebolletas. Se sirve con maíz tostado (cancha) y se prepara solo los lunes.
• Soltero: Una ensalada de queso fresco, habas, cebollas, aceitunas, tomates y rocoto.
• Sopa teóloga : sopa de pavo y/o pollo con pan humedecido, papa, leche y queso.
• Sudado de machas : Guiso hecho con cebolla, tomate, ají, almeja, vino blanco y vinagre. Se sirve con papas hervidas.
• Tacacho con cecina : Plátanos triturados mezclados con manteca y luego horneados o fritos. Se sirve con carne seca.
• Tacacho : Un plato de plátanos verdes asados, machacados y amasados, con chicharrones fritos. Generalmente se acompaña con cecina.
• Tacu-tacu : Mezcla de frijoles y arroz fritos, cubiertos con bistec empanizado y frito en sartén y salsa de cebolla.
• Tallarín Casero : Fideos caseros servidos con un guiso (de pollo, ternera o cordero) y kapchi de chuño (patatas deshidratadas).
• Tamales Ancashinos : Maíz machacado relleno de carne de res, envuelto en hojas de plátano.
• Tamales : Maíz machacado relleno de carne de res, envuelto en hojas de plátano y cocido al vapor.
• Timbuche : Caldo concentrado hecho de pescado y cilantro.
• Tortilla de raya : Tortilla de huevo elaborada con carne de raya deshidratada y rehidratada.
• Uman caldo : Sopa de cabeza de carnero, arroz, papas y papas deshidratadas. Se adorna con menta y ají (chile picante).
• Yaku chupe o sopa verde : Sopa hecha con papas, queso, huevos y hierbas aromáticas.

• Aguajina : Elaborada a partir del fruto triturado, filtrado y endulzado de la palma de aguaje. ^{[ 69 ]}
• Cachina : un vino parcialmente fermentado ^{[ 70 ]} a base de mosto de uva fermentado.
• Caliche : Un tipo de licor destilado. ^{[ 71 ]}
• Chapo : Hecho con plátanos maduros, cocidos y revueltos, y luego servido frío. ^{[ 72 ]}
• Chicha de jora : Bebida fermentada de maíz, cuyo origen y consumo son anteriores a los incas. ^{[ 73 ]}
• Chicha de maní : Licor de maní fermentado. ^{[ 74 ]}
• Chicha de molle : Licor fermentado del fruto del falso pimentero (también llamado pimentero peruano o molle).
• Chicha morada : Bebida sin alcohol a base de jugo de maíz morado.
• Chimbango de tres higos : Licor preparado con higos rojos, negros y verdes.
• Chuchuhuasi : Licor elaborado a partir de una raíz amarga y astringente, muy popular en el oeste de Perú.
• Coconachado : Hecho con la fruta del coco, azúcar y jarabe.
• Guarapo de caña : Jugo de caña de azúcar fermentado y endulzado.
• Huarapo : jugo de caña de azúcar fermentado.
• Huitochado : Hecho con la fruta "huito", azúcar y licor.
• Leche de monja : Licor preparado con un cordial, huevos y lima.
• Licor de leche : Elaborado a partir de cordial y suero filtrado gota a gota hasta que quede transparente.
• Licor de mora : Elaborado con licor, moras y jarabe.
• Macerado de damasco : Licor de durazno elaborado con pisco.
• Masato : Bebida hecha de yuca cocida, machacada y fermentada, con batata o azúcar.
• Bocado de piraña : Hecho con ron y cocona.
• Ponche Ayacuchano : Bebida de cacahuete, sésamo y otras especias.
• Ponche de maca : Bebida elaborada con maca, una raíz local con propiedades energizantes.
• Ponche : Este ponche se prepara con semillas de sésamo, nueces de Brasil, cacahuetes, nueces pecanas, coco rallado, vainilla, leche, canela, trébol y azúcar. En ocasiones especiales, se le pueden añadir almendras y/o nueces. Se sirve con coco rallado y un vaso de jugo puro de caña de azúcar destilado.
• Pur Pur : Hecho con licor, fruta y semillas de pur pur. Posteriormente se le añade jarabe.
• Refresco de aguajina : Delicioso jugo hecho con aguaje, fruto comestible de una palmera nativa.
• Refresco de cocona : Jugo de una fruta común de la zona.
• Refresco de pihuayo : Jugo hecho con el fruto de otra palmera nativa.
• Shibe : Jugo preparado con yuca fermentada y tostada.
• Siete Raíces : Elaborado con corteza de diferentes árboles como el palo de Brasil, la vid de clavo, el árbol del pan, la huacapurana, el chuchuhuasi, el palo de rosa y el ipururo, endulzado con miel y macerado en licor.

Cócteles de pisco

• Algarrobina
• Aguaymanto Sour
• Aguaymanto Sour
• Pisco de manzana
• Pisco Toro
• Café Oxidado
• Café Quirichisqa
• Cahuide Punch
• Cala Martini
• Canario
• Capitán
• Carambita
• Caricia
• Chilcanito de Manzana
• Chilcano de Anís
• Chilcano de guinada
• Chilcano de Pisco
• Cholo Blanco
• Cholo Negro
• Cholopolitano
• Clavito
• Coca Sour
• Cocona Sour
• Costeñito Sour
• El Carajo
• El Cholo Bravo
• El Lucumero
• Huaca del Sol y La Luna
• Huacachina
• Huamancoco
• Huamanripa
• La Chola Picarona
• La Sirenita
• La Zalamera
• Limeña Mazamorrera
• Lulo Sour
• Luz de Luna
• Maki Maki
• Malambo
• Mamacha
• Manzapistini
• Maraki Almendrado
• Café Maraki
• Maraki Colada
• Nevera Maraki
• Té helado Maraki
• Maraki Latte
• Maraki en la playa
• Maricucha
• Maricucha
• Mata Chola
• Michifuz
• Mojadita
• Morena Mia
• Morochita
• Mosquito
• Madre Tierra
• Pisco Collins
• Ponche de pisco
• Pisco Sour : Cóctel típico peruano elaborado con pisco, lima y clara de huevo.
• Póker
• Potito Sour
• Martini rojo
• Sol y Sombra
• Agrio Apasionado
• Su Santidad
• Atún agridulce
• Wakamayu
• Yanganuco
• Zamboni