Nuez moscada

El macis es la especia que se obtiene de la cubierta rojiza ( arilo ) de la semilla de la nuez moscada. Su sabor es similar al de la nuez moscada, pero más delicado; se utiliza para aromatizar productos horneados, carne, pescado y verduras, así como en conservas y encurtidos. ^{[ 8 ]}

En el procesamiento del macis, el arilo de color carmesí se extrae de la semilla de nuez moscada que envuelve, se aplana y se seca durante 10 a 14 días. Su color cambia a amarillo pálido, naranja o marrón claro. El macis seco entero consiste en piezas planas —lisas, con forma de cuerno y quebradizas— de unos 40 mm ( 1 ½ pulg . ) de largo. ^{[ 9 ]}  

La nuez moscada y el macis tienen cualidades sensoriales similares, aunque la nuez moscada tiene un sabor ligeramente más dulce y el macis uno más delicado. El macis suele preferirse en platos ligeros por el brillante tono naranja, similar al del azafrán , que les aporta. La nuez moscada se utiliza para aromatizar muchos platos. La nuez moscada entera también se puede moler en casa con un rallador específico para nuez moscada ^{[ 13 ]} o con un rallador multiusos ^{[ 14 ]} .

En la cocina indonesia , la nuez moscada se usa en platos ^{[ 15 ]} como sopas picantes, incluyendo variantes de soto , konro , sopa de rabo de buey , sup iga (sopa de costillas), bakso y sup kambing . También se usa en salsas para platos de carne, como semur , estofado de res, costillas con tomate y platos de origen europeo como bistik (filete de res), rolade (rollo de carne picada) y bistik lidah (filete de lengua de res).

En la cocina india , la nuez moscada se utiliza en muchos platos dulces y salados. En la región de Malabar , en Kerala , la nuez moscada rallada se usa en preparaciones de carne y también se añade con moderación a los postres para darles sabor. También puede utilizarse en pequeñas cantidades en el garam masala . ^{[ 16 ]}

En la cocina tradicional europea , la nuez moscada y el macis se utilizan especialmente en platos de patatas y espinacas, así como en productos cárnicos procesados; también se emplean en sopas, salsas y productos horneados. Es común su uso en el arroz con leche . En la cocina holandesa , la nuez moscada se añade a verduras como las coles de Bruselas, la coliflor y las judías verdes. Es un ingrediente tradicional en la sidra caliente , el vino caliente , el cuajada y el ponche de huevo . En Escocia, el macis y la nuez moscada suelen ser ingredientes del haggis . En la cocina italiana , la nuez moscada forma parte del relleno de muchos dumplings regionales rellenos de carne, como los tortellini , así como del pastel de carne tradicional . Es una especia común en el pastel de calabaza y en recetas de otras calabazas de invierno , como la calabaza bellota asada . En el Caribe, se utiliza a menudo en bebidas como el Bushwacker , el Painkiller y el ponche de ron de Barbados . Normalmente, se espolvorea por encima de la bebida.

El pericarpio (cubierta del fruto) se utiliza para hacer mermelada, o se corta en rodajas finas, se cocina con azúcar y se cristaliza para hacer un dulce aromático. La pulpa de la nuez moscada en rodajas se utiliza para hacer manisan (dulces), ya sea húmeda, que se sazona con un jarabe azucarado, o seca, recubierta de azúcar, un postre llamado manisan pala en Indonesia. En la gastronomía de Penang , la cáscara de nuez moscada seca y rallada con una capa de azúcar se utiliza como aderezo para el singular ais kacang de Penang . La pulpa de la nuez moscada también se licúa, en estado fresco, para hacer una especie de batido (de color blanco y con un sabor fresco, "verde" y ácido); o se hierve, lo que da como resultado un líquido marrón, de sabor mucho más dulce, que se utiliza en la preparación de bebidas heladas. En la región de Kerala Malabar de la India, se utiliza para jugos, encurtidos y chutney. ^{[ 16 ]}

El aceite esencial obtenido por destilación al vapor de nuez moscada molida ^{[ 17 ]} se utiliza en las industrias de perfumería y farmacéutica . La fracción volátil contiene docenas de terpenos y fenilpropanoides , incluyendo D - pineno , limoneno , D - borneol , L - terpineol , geraniol , safrol y miristicina . ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]} En su forma pura, la miristicina es una toxina , y el consumo de cantidades excesivas de nuez moscada puede provocar intoxicación por miristicina. ^{[ 20 ]}

El aceite es incoloro o de color amarillo pálido, y tiene aroma y sabor a nuez moscada. Se utiliza como aromatizante natural en productos horneados , jarabes, bebidas y dulces. Se usa como sustituto de la nuez moscada molida, ya que no deja partículas en los alimentos. El aceite esencial también se utiliza en la fabricación de pasta de dientes y jarabes para la tos . ^{[ 21 ]}

La manteca de nuez moscada se obtiene de la nuez por prensado , produciendo un aceite semisólido de color marrón rojizo con el sabor y aroma característicos de la nuez moscada. ^{[ 17 ]} Alrededor del 77% (en peso) de la manteca de nuez moscada es trimiristina , que puede transformarse en ácido mirístico , un ácido graso de 14 carbonos , con posibles usos como sustituto de la manteca de cacao ; puede mezclarse con otras grasas como el aceite de semilla de algodón o el aceite de palma , y ​​tiene aplicaciones como lubricante . ^{[ 17 ]}

Las islas Banda se convirtieron en el escenario de las primeras expediciones europeas en Asia para controlar el comercio de especias. En agosto de 1511, Alfonso de Albuquerque conquistó Malaca , que por entonces era el centro del comercio asiático, en nombre del rey de Portugal . En noviembre del mismo año, tras asegurar Malaca y conocer la ubicación de Banda, Albuquerque envió una expedición de tres barcos, liderada por su amigo António de Abreu, para encontrarla. Pilotos malayos los guiaron a través de Java , las Islas Menores de la Sonda y Ambon hasta las islas Banda, llegando a principios de 1512. La expedición, los primeros europeos en llegar a las islas Banda, permaneció allí durante aproximadamente un mes, comprando y llenando sus barcos con nuez moscada y macis de Banda, y con clavo, producto del cual Banda tenía un próspero comercio de intercambio . Un relato temprano de Banda se encuentra en Suma Oriental , un libro escrito por el boticario portugués Tomé Pires , quien residió en Malaca entre 1512 y 1515. El control total de este comercio por parte de los portugueses no fue posible, y siguieron participando sin establecerse en las islas. ^{[ 26 ]}

En 1616, el comandante inglés Nathaniel Courthope tomó el control de la isla de Run en nombre del rey Jacobo I. Estableció un contrato con los nativos bandaneses, quienes juraron lealtad al rey. Durante los siguientes cinco años, Courthope defendió con éxito la isla hasta su muerte en 1620. Posteriormente, los ingleses abandonaron la isla, que pasó a estar bajo control neerlandés. ^{[ 27 ]}

Para obtener el monopolio de la producción y el comercio de nuez moscada, la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales (VOC) libró una sangrienta batalla contra los bandaneses en 1621. El historiador Willard Hanna estimó que antes de esta lucha las islas estaban pobladas por aproximadamente 15 000 personas, y que solo quedaron 1000 (los bandaneses fueron asesinados, murieron de hambre mientras huían, fueron exiliados o vendidos como esclavos). ^{[ 28 ]} La Compañía construyó un extenso sistema de plantaciones de nuez moscada en las islas durante el siglo XVII. ^{[ 26 ]} En negociaciones posteriores, durante el Tratado de Breda, los británicos cedieron el control de la isla de Run a los neerlandeses, a cambio del control de la isla de Nueva Ámsterdam (la actual Manhattan). Citando al autor de Nathaniels Nutmeg: « Sin embargo, la postura que él [Nathaniel Courthope] adoptó en Run transformaría la historia al otro lado del mundo, y aunque su muerte privó a Inglaterra de su nuez moscada, le dio la manzana más grande». ^{[ 27 ]}

Como resultado del interregno neerlandés durante las guerras napoleónicas , los británicos invadieron y tomaron temporalmente el control de las islas Banda, arrebatándoselas a los neerlandeses, y trasplantaron árboles de nuez moscada, con tierra incluida, a Sri Lanka , Penang, Bencoolen y Singapur . ^{[ 29 ]} Desde estos lugares, se trasplantaron a otras posesiones coloniales, especialmente a Zanzíbar y Granada. La bandera nacional de Granada , adoptada en 1974, muestra una nuez moscada estilizada y abierta. Los neerlandeses mantuvieron el control de las Islas de las Especias hasta la Segunda Guerra Mundial . ^{[ 30 ]}

Connecticut pudo haber recibido su apodo ("el Estado de la Nuez Moscada", " Nutmegger ") de la afirmación de que algunos comerciantes inescrupulosos de Connecticut tallaban "nuez moscada" en madera, creando una "nuez moscada de madera", un término que más tarde pasó a significar cualquier tipo de fraude. ^{[ 31 ] [ 32 ]} Esta historia puede tener que ver con el hecho de que hay que rallar para obtener el polvo de especia, no partir una nuez moscada, y esto puede no haber sido ampliamente conocido por algunos compradores del producto. ^{[ 31 ]}

Ingerida en pequeñas cantidades como especia, la nuez moscada no produce respuesta fisiológica o neurológica perceptible, pero en grandes dosis, tanto la nuez moscada cruda recién molida de los granos como el aceite de nuez moscada tienen efectos psicoactivos . ^{[ 4 ] [ 34 ] [ 20 ]} Dichos efectos parecen derivar de mecanismos alucinógenos de tipo anticolinérgico atribuidos a la miristicina y la elemicina . ^{[ 20 ] [ 35 ]} La miristicina, un inhibidor de la monoaminooxidasa y sustancia psicoactiva ^{[ 4 ] [ 20 ]} , puede causar convulsiones , palpitaciones , náuseas , deshidratación eventual y dolor corporal generalizado cuando se consume en grandes cantidades. ^{[ 4 ] [ 34 ]} Ni la miristicina ni la elemicina producen la respuesta de sacudida de cabeza , un indicador conductual de efectos psicodélicos , en roedores. ^{[ 36 ]} La nuez moscada puede interactuar con fármacos ansiolíticos , producir reacciones alérgicas , causar dermatitis de contacto y provocar episodios agudos de psicosis . ^{[ 4 ]}

La intoxicación por nuez moscada varía considerablemente de una persona a otra y puede presentar efectos secundarios como delirio , ansiedad, confusión, dolores de cabeza, náuseas, mareos, sequedad bucal, irritación ocular y amnesia . ^{[ 4 ] [ 20 ]} La intoxicación tarda varias horas en alcanzar su efecto máximo, ^{[ 4 ]} y puede durar varios días. ^{[ 20 ] [ 34 ]} Los casos de intoxicación mortal por nuez moscada y miristicina por separado son poco comunes. ^{[ 4 ]}

Las intoxicaciones por nuez moscada ocurren por consumo accidental en niños y por uso recreativo intencional. ^{[ 20 ]} Se usa recreativamente con la intención de lograr un subidón de bajo costo similar al de los psicodélicos, particularmente por adolescentes, consumidores de drogas, estudiantes universitarios y reclusos. ^{[ 37 ]} Se requieren dosis relativamente altas de nuez moscada para producir efectos; la mayoría de los casos de intoxicación por nuez moscada reportados parecen ser resultado del uso recreativo. ^{[ 38 ]}

Se ha revisado la farmacología de la nuez moscada y sus componentes. ^{[ 39 ] [ 40 ]}

La nuez moscada se consideraba antiguamente un abortivo , pero podría ser segura durante el embarazo si se usa solo en cantidades para aromatizar. ^{[ 4 ]} Si se consume en grandes cantidades, la nuez moscada podría provocar parto prematuro y aborto espontáneo. La nuez moscada también puede interactuar con analgésicos como la petidina , por lo que se recomienda evitarla durante el embarazo. ^{[ 41 ]}

El aroma de la nuez moscada puede atraer a las mascotas, pero puede ser venenoso si se consume en exceso. ^{[ 42 ]}