Contorno de chocolate

El siguiente esquema se proporciona como una descripción general y una guía temática sobre el chocolate :

• Chocolate : alimento crudo o procesado que se obtiene de la semilla del árbol tropical Theobroma cacao . ^{[ 1 ]} Las semillas del árbol del cacao tienen un sabor amargo intenso y deben fermentarse para mejorar su sabor. El chocolate es un ingrediente popular en productos de confitería y dulces .

¿De qué está hecho el chocolate?

Ingredientes necesarios

• Cacao (cacao procesado)
  • Grano de cacao – Semilla grasa de Theobroma cacao 
    • Pasta de cacao , también conocida como pasta de cacao : masa de cacao pura en estado sólido o semisólido. 
      • Manteca de cacao : grasa comestible de color amarillo pálido extraída del grano de cacao. 
      • Cacao en polvo – Polvo desgrasado extraído de los granos de cacao 

Ingredientes opcionales

• Leche : líquido rico en nutrientes producido por los mamíferos. 
• Azúcar : carbohidratos solubles en agua y de sabor dulce. 
• Vainilla – Especia extraída de las orquídeas de vainilla 
• Emulsionante : mezcla de dos o más líquidos inmiscibles. 
  • Lecitina – Término genérico para sustancias anfifílicas de origen vegetal y animal. 
  • Polirricinoleato de poliglicerol : emulsión utilizada en la producción de alimentos. 

Sustancias presentes en el cacao

• Antioxidantes : compuestos que inhiben la oxidación de otras moléculas. 
  • Catequina – Metabolito secundario de las plantas 
  • Flavonoles : una clase de metabolitos secundarios de plantas y hongos. 
• Cafeína : estimulante del sistema nervioso central. 
• Fenetilamina : droga psicoactiva que suele ser inactiva cuando se ingiere por vía oral porque la mayor parte se metaboliza en ácido fenilacético por la monoaminooxidasa (MAO), lo que impide que concentraciones significativas lleguen al cerebro ^{[ 2 ] [ 3 ].}
• Teobromina – también conocida como xanteosa , ^{[ 4 ]} no contiene bromo ^{[ 5 ]} y tiene un efecto similar, pero menor, al de la cafeína.
• Teofilina : fármaco metilxantínico que se encuentra en las hojas de té.

Fuente de cacao

• Theobroma cacao , también conocido como árbol de cacao : especie de árbol cultivado por sus semillas. 

• Tipos de granos de cacao

• Trabajo infantil en la producción de cacao : uso de niños en la producción de granos de cacao. 
• Impacto ambiental de la producción de cacao
• Por país
  • Producción de cacao en Costa de Marfil
  • Producción de cacao en Ghana
  • Producción de cacao en Nigeria
  • Producción de cacao en Santo Tomé y Príncipe
  • Producción de cacao en Sri Lanka

Tipos de chocolate – Clasificación de los diferentes tipos de chocolate 

• Chocolate aireado : chocolate que contiene pequeñas burbujas de gas. 
• Chocolate para repostería : chocolate destinado a ser utilizado en repostería. 
• Chocolate amargo : término utilizado en Estados Unidos para referirse al chocolate negro e indicar la cantidad de azúcar añadida. 
• Cioccolato di Modica : chocolate especial italiano 
• Chocolate compuesto : combinación de cacao, grasa vegetal y edulcorantes. 
• Cobertura – Chocolate con más manteca de cacao 
• Chocolate negro – Chocolate con alto contenido de sólidos de cacao. 
• Gianduja – Dulce hecho de chocolate y avellana 
• Chocolate con leche : chocolate sólido que contiene leche añadida. 
• Chocolate para modelar – Clasificación de los diferentes tipos de chocolate Páginas que muestran breves descripciones de los destinos de redireccionamiento 
• Chocolate orgánico – Chocolate orgánico certificado 
• Chocolate crudo : chocolate elaborado a partir de granos de cacao sin tostar. 
• Chocolate rubí – Variedad de chocolate 
• Chocolate blanco – Chocolate elaborado sin sólidos de cacao 
• Por país
  • Chocolate belga – Chocolate producido en Bélgica 
  • Chocolate francés – Chocolate producido en Francia 
  • Chocolate suizo – Chocolate procesado en Suiza 

• Proceso de broma : método de extracción de la manteca de cacao de los granos de cacao. 
• Conchado – Proceso para refinar el chocolate mediante agitación a alta temperatura 
• Cacao procesado a la holandesa : cacao tratado con un agente alcalinizante. 
• Recubridora – Máquina para recubrir un alimento 
• Especificación federal para dulces y confitería de chocolate : norma estadounidense para productos fabricados para uso del gobierno federal. 
• Costra de azúcar – Método para preparar bombones rellenos de líquido 
• Chocolate atemperado : técnica en la fabricación de chocolate. 

industria del chocolate

• Chocolatería – Empresa que fabrica chocolates y los vende directamente. 
• Chocolatero – Persona que elabora dulces a partir de chocolate. 
  • Lista de chocolateros
• Cocoa Processing Company Limited – Empresa ghanesa de procesamiento de cacao 
• Iniciativa Internacional del Cacao – Organización sin fines de lucro 
• Kuapa Kokoo – Organización de productores de cacao certificada Fairtrade en Ghana 
• Del grano a la barra : modelo de negocio en la producción de chocolate. 
  • Lista de fabricantes de chocolate artesanal (desde el grano hasta la barra)

• Lista de marcas de tabletas de chocolate
  • Scho-Ka-Kola – Marca alemana de chocolate que contiene café y nuez de cola. 

• Nombres de marcas:
  • Muerte por chocolate : varios postres que contienen chocolate. 
• Caramelos – Dulces 
  • Barra de chocolate – Páginas de confitería que muestran descripciones breves sin espacios 
  • Dulces de malvavisco cubiertos de chocolate : malvavisco, generalmente sobre una base de oblea, cubierto de chocolate. 
  • Cacahuete recubierto de chocolate – Páginas de confitería que muestran descripciones breves sin espacios 
  • Pasas bañadas en chocolate : Pasas recubiertas con una capa de chocolate con leche, negro o blanco. 
• Cereales
  • Copos de maíz escarchados con cacao : copos de maíz recubiertos de azúcar con sabor a cacao. 
  • Cocoa Krispies – Versión con sabor a cacao de los Rice Krispies 
  • Cocoa Puffs – Cereal para el desayuno fabricado por General Mills 
  • Cookie Crisp – Cereal para el desayuno fabricado por General Mills 
  • Lista de cereales para el desayuno
• Pastel de chocolate – Pastel horneado con sabor a chocolate 
  • Pastel de chocolate en capas : pastel hecho de capas apiladas de bizcocho unidas por relleno. 
    • Tarta Selva Negra – Bizcocho de chocolate con cerezas 
  • Pastel soufflé de chocolate – Plato horneado a base de huevo 
  • Pastel de chocolate Devil's Food – Pastel de chocolate húmedo, ligero y con capas de chocolate intenso. 
  • Ding Dong – Pastelito de chocolate del tamaño de un disco de hockey 
  • Pastel de chocolate sin harina – Pastel de crema pastelera de chocolate 
  • Pastel de fudge – Pastel horneado con sabor a chocolate Páginas que muestran descripciones breves de destinos de redirección 
  • Pastel Garash – pastel austriaco de chocolate y nueces 
  • Pastel de chocolate alemán : pastel de chocolate en capas que lleva el nombre de Samuel German. 
  • Tarta Joffre – Tarta de capas de chocolate y suero de leche 
  • Pastel de chocolate fundido – Postre Páginas que muestran descripciones cortas sin espacios 
  • Tarta de terciopelo rojo – Tarta roja de capas con glaseado 
  • Sachertorte – Tarta de chocolate 
  • Pastel extravagante : tipo de pastel que se preparaba comúnmente durante la Gran Depresión. Páginas que muestran descripciones breves de destinos de redireccionamiento. 
• Pudín de chocolate – Clase de postres con sabor a chocolate 
• Crema de chocolate – Pasta dulce con sabor a chocolate 
• Jarabe de chocolate : condimento con sabor a chocolate que se utiliza como cobertura o ingrediente. 
• Chocolates –
  • Dinero de chocolate : bombones recubiertos de papel de oro con forma de moneda. 
  • Chocolate con menta – Alimento elaborado a partir de semillas de cacao. Páginas que muestran descripciones breves de destinos de redireccionamiento. 
• Confitería – Arte de elaborar dulces o confitería 
  • Pastel de chocolate – Galleta para picar con cobertura de chocolate 
  • Crujientes de chocolate : un dulce típico de Australia y Nueva Zelanda hecho de arroz inflado. 
  • Trufa de chocolate – Tipo de dulce de chocolate 
  • Bola de ron : un dulce parecido a una trufa, elaborado con crema de galleta con sabor a chocolate y ron. 
• Galleta – Alimento horneado pequeño, plano y dulce 
  • Galleta afgana : galleta tradicional de Nueva Zelanda. 
  • Galleta blanca y negra – Galleta redonda con glaseado de chocolate y vainilla. 
  • Galleta de chocolate – Galleta con sabor a chocolate o cubierta de chocolate. 
  • Brownie de chocolate – Dulce horneado 
  • Chispas de chocolate : pequeño trozo de chocolate utilizado como ingrediente. 
  • Galleta con chispas de chocolate – Galleta de gota con chispas de chocolate 
  • Lista de galletas
• Postre – Plato de comida dulce 
  • Salami de chocolate – postre de chocolate italiano y portugués 
  • Pastel de chocolate fundido – Postre Páginas que muestran descripciones cortas sin espacios 
  • Mousse – Alimento suave y cremoso preparado con burbujas de aire para darle textura. 
• Helado – Postre congelado 
  • Chispas de chocolate : pequeño trozo de chocolate utilizado como ingrediente. 
  • Helado de menta con trocitos de chocolate 

Bebidas

• Café moca – Bebida de café con sabor a chocolate Páginas que muestran descripciones breves de destinos de redirección 
• Leche con chocolate – Leche endulzada con sabor a chocolate 
  • Banania – Bebida de chocolate 
  • Nesquik – Marca de productos fabricados por Nestlé 
  • Swiss Miss – Marca estadounidense de cacao en polvo y pudín 
  • Yoo-hoo – Marca estadounidense de bebida de chocolate 
• Crème de cacao : un licor dulce que sabe a chocolate. 
• Chocolate caliente : bebida de chocolate caliente en leche o agua. 
• Lista de bebidas de chocolate : una lista de bebidas destacadas con sabor a chocolate. 

• Historia del chocolate
• Chocolataire – Reunión social con el chocolate como protagonista 

• Intoxicación por teobromina : reacción por sobredosis del alcaloide xantínico teobromina. 

• Agar chocolate – Medio de cultivo – llamado así por su color, no contiene cacao. 
• Fuente de chocolate : dispositivo para servir fondue de chocolate. 
• Crema de chocolate – Pasta dulce con sabor a chocolate 
• Alternativa al chocolate sin cacao
• Chocolate militar
  • Chocolate militar de los Estados Unidos : artículo estándar de la ración militar estadounidense. Páginas que muestran descripciones breves de los destinos de redireccionamiento. 
  • Chocolate militar (Suiza) – Chocolate suministrado a las fuerzas armadas suizas. 

• Chisholm, Hugh , ed. (1911). "Chocolate"  . Encyclopædia Britannica . Vol.  20 (11.ª  ed.). Cambridge University Press. pág.  259.
• El alimento de los dioses: Un relato divulgativo sobre el cacao – Libro de descarga gratuita del Proyecto Gutenberg.