Pierogi

Los pierogi se pueden rellenar (individualmente o en combinación) con puré de patatas, cebolla frita , requesón o queso fresco , col , chucrut , carne picada , champiñones , espinacas u otros ingredientes, según las preferencias del cocinero. Las versiones de postre de esta empanadilla se pueden rellenar con requesón endulzado o con un relleno de fruta fresca como cereza , fresa , frambuesa , arándano , manzana o ciruela ; a veces se utilizan ciruelas pasas sin hueso , así como mermelada . Para darle más sabor, se puede añadir crema agria a la masa, lo que tiende a aligerarla.

La masa, que se prepara mezclando harina y agua tibia, a veces con un huevo, se extiende con un rodillo y luego se corta en cuadrados con un cuchillo o en círculos con una taza o vaso . Se le puede añadir puré de patatas para obtener una textura más suave. Otra variante, popular en Eslovaquia, utiliza una masa hecha con harina y requesón, huevos, sal y agua.

El relleno se coloca en el centro y la masa se dobla para formar un semicírculo, un rectángulo o un triángulo (si la masa se corta en cuadrados). Los bordes se presionan para sellar el pierogi de manera que el relleno permanezca dentro al cocinarse. Los pierogi se cuecen a fuego lento hasta que flotan, se escurren y luego, a veces, se fríen o se hornean en mantequilla antes de servirlos o se fríen como sobras. Se pueden servir con mantequilla derretida o crema agria , o adornados con pequeños trozos de tocino frito , cebollas y champiñones. ^{[ 18 ]} Las variedades de postre pueden cubrirse con puré de manzana , mermelada o varenye .

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  Cortar la masa en círculos
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  Colocar el relleno en un bolsillo de masa
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  Cerrando el bolsillo de masa
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  Sellando los pierogi

Tradicionalmente considerados comida campesina , los pierogi con el tiempo ganaron popularidad y se extendieron por todas las clases sociales, incluida la nobleza . Los libros de cocina del siglo XVII describen cómo, durante esa época, los pierogi eran un alimento básico de la dieta polaca, y cada festividad tenía su propio tipo especial de pierogi. Tenían diferentes formas, rellenos y métodos de cocción. Eventos importantes como las bodas tenían su propio tipo especial de pierogi kurniki : pastel horneado relleno de pollo . Además, los pierogi se preparaban especialmente para los duelos o velatorios, y algunos para la temporada de villancicos en enero. En el este, los pierogi horneados son un plato navideño común y muy apreciado. Se rellenaban con patatas, queso, repollo, champiñones, trigo sarraceno o mijo. El más famoso es el pierogi Biłgoraj, relleno de trigo sarraceno, patatas y queso, y horneado. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

Los pierogi son una parte importante de las fiestas navideñas polacas, especialmente en Nochebuena ( Wigilia ) y Navidad . También se sirven en eventos públicos, mercados y festivales, con una gran variedad de formas y sabores, desde dulces hasta salados y picantes. En el Festival del Pierogi de Cracovia de 2007, se consumieron 30 000 pierogi al día. ^{[ 21 ]}

Los pierogi polacos suelen rellenarse de queso quark fresco, patatas cocidas y machacadas, y cebolla frita. Este tipo se conoce en polaco como pierogi ruskie (" pierogi rutenos ", a menudo llamados erróneamente rusos por los extranjeros). Otros pierogi populares en Polonia se rellenan de carne picada, champiñones y col, o de postre, con una variedad de frutas (bayas, siendo las fresas o los arándanos las más comunes).

Los pierogi dulces se suelen servir con crema agria mezclada con azúcar, y los pierogi salados con grasa de tocino y trocitos de tocino. Los polacos tradicionalmente sirven dos tipos de pierogi para la cena de Nochebuena. Un tipo está relleno de chucrut y setas secas, otro – pequeño uszka relleno solo de setas silvestres secas – se sirve en barszcz transparente . ^{[ 22 ]} Los pierogi leniwe ("pierogi perezosos") son un tipo diferente de comida, similar a los vareniki perezosos (ver más abajo), kopytka o halušky .  

En Ucrania, los varenyky son un plato nacional popular, que se sirve tanto como comida cotidiana como parte de algunas celebraciones tradicionales, como la Cena de Nochebuena ( en ucraniano : Свята Вечеря , romanizado :  Sviata Vecheria , lit. ' Cena Sagrada ' ). En algunas regiones de la actual Ucrania occidental o limítrofes con ella , particularmente en Rutenia subcarpática y Galitzia , los términos varenyky y pyrohy se usan para referirse al mismo plato. Sin embargo, los varenyky ucranianos a menudo no se fríen en sartén.

A diferencia de muchos otros países que comparten estas empanadillas, los ucranianos solían usar productos lácteos fermentados ( leche agria o ryazhanka ) para ligar la masa; sin embargo, hoy en día se suelen usar huevos. Los rellenos típicos ucranianos para los varenyky incluyen requesón, patata, judías cocidas, col, puré de guisantes, ciruela, grosellas, cerezas ácidas (y otras frutas), carne, pescado y trigo sarraceno. En Nochebuena, tradicionalmente se preparan con rellenos sin carne (col, setas, patatas o semillas de amapola) en consonancia con el ayuno.

Tradicionalmente, se cubren con crema agria ( ucraniano : сметана , romanizado :  smetana ) y mantequilla, así como con cebolla frita y trozos fritos de salo ( ucraniano : шкварки , romanizado :  shkvarky ). Si bien tradicionalmente son salados, los varenyky también se pueden servir como postre simplemente sustituyendo el relleno de la empanadilla por uno dulce. Los rellenos de varenyky de postre incluyen cereza ácida, arándanos, quark dulce y diversas frutas. Las regiones centrales de Ucrania son conocidas por sus varenyky más inusuales; Poltava es famosa por su relleno de harina, en el que las empanadillas se rellenan con una mezcla de harina, manteca de cerdo y trozos fritos de tocino. Sin embargo, también se pueden encontrar rellenos inusuales en otras regiones, como los varenyky de semillas de cáñamo de Polissia y Galicia . ^{[ 23 ]}

Estas albóndigas son importantes en las tradiciones y el folclore ucranianos. Aparecen con frecuencia en canciones populares, literatura y humor, donde se asocian con la abundancia, el bienestar y la alegría cotidiana. Durante festividades como la Nochebuena, se consideran un símbolo de prosperidad y bienestar. Una antigua costumbre consiste en colocar una moneda dentro de una de las albóndigas, con la creencia de que quien la encuentre tendrá buena fortuna y riqueza en el año venidero. ^{[ 24 ]}

En la estación de esquí ucraniana de Bukovel , en los Cárpatos, se celebra anualmente un festival en honor a los varenyky. En 2013, se erigió en Bukovel un monumento de nieve dedicado a los varenyky, que fue presentado al Libro Guinness de los Récords como el varenyk de nieve más grande del mundo.

En la tradición ucraniana, los varenyky se equiparaban con la luna joven debido a su forma similar, y se utilizaban en rituales paganos y de sacrificio. Por ejemplo, se sacrificaban varenyky de queso cerca de manantiales, y los agricultores creían que ayudaban a obtener una buena cosecha, por lo que llevaban consigo al campo estas albóndigas caseras. ^{[ 25 ]}

El término común Pirogge (pl. Piroggen ) describe todo tipo de empanadillas y bollos rellenos de Europa del Este, ^{[ 26 ]} incluyendo pierogi, pirozhkis y pirogs . Ciertos tipos de piroggen, tanto hervidos como horneados, eran un alimento común para los alemanes que vivían en Europa del Este y los países bálticos, y todavía son preparados por sus descendientes que viven allí y en Alemania. En particular, los pīrādziņi horneados se conocen como Kurländer Speckkuchen (" pasteles de tocino/speck de Curlandia ") en la gastronomía de los alemanes bálticos . ^{[ 27 ]}

Los Schlutzkrapfen se parecen mucho a los pierogi; son comunes en el Tirol y en la región de habla alemana del norte de Italia , el Tirol del Sur , y ocasionalmente se encuentran en Baviera . ^{[ 28 ]} Los rellenos pueden incluir carne o patatas, pero el relleno más extendido es una combinación de espinacas y quark ( Topfen ) o ricotta . ^{[ 29 ]} Otro plato austriaco similar, conocido como Kärntner Nudel ( fideos carintios ), se elabora con una amplia variedad de rellenos, desde carne, setas, patata o quark hasta manzanas, peras o menta . ^{[ 30 ]} Estas especialidades regionales difieren significativamente de las albóndigas rellenas más comunes de Suabia, conocidas como Maultaschen . ^{[ 31 ]}

En la gastronomía húngara , el derelye es similar a los pierogi, y consiste en bolsitas de pasta rellenas de mermelada, requesón o, a veces, carne. ^{[ 32 ]} El derelye se consume principalmente como plato festivo en ocasiones especiales como bodas; también se come en comidas cotidianas, pero esta tradición se ha vuelto poco común.

En Rumania y Moldavia , una receta similar se llama colțunași , ^{[ 13 ]} con variedades regionales como piroști en las regiones de Transilvania y Bucovina y chiroște en la región de Moldavia . ^{[ 33 ]} El colțunași es un postre relleno de mermelada (generalmente de ciruela), cerezas frescas agrias, ^{[ 34 ]} o requesón, o salado, relleno de queso sazonado con eneldo ( telemea o urdă ), puré de papas o carne picada. La masa se hace con harina de trigo y los colțunași se hierven en agua con sal, ^{[ 35 ]} se fríen en aceite o se hornean.

La palabra es un cognado del eslavo kalduny , un tipo de albóndigas. Tanto en Bucovina como en Transilvania, el nombre piroști se usa en familias rumanas de origen alemán o eslavo y el relleno también puede ser una ciruela entera, fresca y sin semillas. El término colțunaș es usado por familias rumanas nativas y generalmente se rellenan con requesón o quark y se sirven cubiertos con crema agria smântână , tradicionalmente llamados colțunași cu smântână .

Los vareniki suelen estar rellenos de patatas (a veces mezcladas con champiñones), queso quark , col, ternera y bayas. ^{[ 36 ] [ 37 ]} Se pueden cubrir con cebolla frita y beicon, o mantequilla, y se sirven con crema agria. Este plato ucraniano se hizo especialmente popular en Rusia durante el período soviético, cuando pasó a formar parte del menú de la restauración pública y de la cocina soviética internacional . ^{[ 38 ]} Los pelmeni son significativamente diferentes; son más pequeños, tienen una forma distinta y suelen estar rellenos de carne picada (cerdo, cordero, ternera, pescado) o champiñones, además de sal, pimienta y, a veces, hierbas y cebolla.

En ruso moderno, pirozhki siempre se refiere a una masa rellena horneada, ya sea en horno o, a veces, en sartén, generalmente tapada. Para las masas rellenas cocinadas en agua hirviendo, se utiliza una denominación específica: vareniki, pelmeni, pozy (al vapor), etc.

En Bielorrusia, su proximidad a Polonia, Ucrania y Rusia contribuye a crear una mezcla única que incorpora elementos de las tres culturas. El resultado son los kalduny , uno de los platos más representativos de Bielorrusia.

A traditional dish in Slovak cuisine is bryndzové pirohy, dumplings filled with salty bryndza cheese mixed with mashed potatoes. Bryndzové pirohy are served with some more bryndza (mixed with milk or sour cream, so it has a liquid consistency and serves as a dip) and topped with bacon or fried onion. In Slovakia, pirohy are semicircular in shape.

Along with bryndzové halušky, bryndzové pirohy is one of Slovakia's national dishes. Some other varieties include pirohy filled with mashed potatoes, apples, jam, or quark.

Klepe are popular in Sarajevo, filled with minced meat, and topped with sour cream, garlic, and paprika.

Ajdovi krapi (literally buckwheat carps) are a dish popular in the northeastern and Alpine regions of Slovenia. Made with buckwheat rather than wheat flour and filled with a mixture of cottage cheese (skuta), millet, and fried onions, they are traditionally topped with pork fat crisps, fried bacon, or fried onion, but today often with butter breadcrumbs.^[40] Along with žganci and štruklji, they form a trio of buckwheat-based dishes typical of Slovenian cuisine.

El piruhi es un plato tradicional de algunas regiones de Anatolia que también formaba parte de la gastronomía de la corte otomana . Se elabora generalmente con harina de trigo y huevo, y se rellena con una mezcla de queso Tulum , perejil y cebolla. Se sirve con nueces tostadas en mantequilla.

Los pierogi fueron traídos a Estados Unidos y Canadá por inmigrantes de Europa Central y Oriental. Son particularmente comunes en áreas con grandes poblaciones polacas o ucranianas, como la provincia de Alberta , Pittsburgh, Chicago y la ciudad de Nueva York (especialmente en el East Village de Manhattan y Greenpoint en Brooklyn), junto con sus suburbios de Nueva Jersey. ^{[ 41 ]} Los pierogi fueron inicialmente una comida familiar entre los inmigrantes, además de servirse en restaurantes étnicos. Los pierogi en Estados Unidos llegaron inicialmente de Cleveland, Ohio , cuando se realizó la primera venta documentada de pierogi en la taberna Marton House en Cleveland en 1928. ^{[ 42 ]} En la posguerra , los pierogi recién hechos se convirtieron en un elemento básico de las recaudaciones de fondos de las iglesias étnicas. Para la década de 1960, los pierogi eran un producto común en los pasillos de alimentos congelados de los supermercados en muchas partes de Estados Unidos y Canadá, y todavía se encuentran en los supermercados hoy en día.

Numerosas ciudades con herencia de Europa Central y Oriental celebran los pierogi. Se han convertido en un símbolo de la identidad cultural polaco-estadounidense. Muchas familias los preparan juntas para Navidad. ^{[ 43 ]} La ciudad de Whiting, Indiana , celebra este plato en su Pierogi Fest cada julio. ^{[ 22 ]} Los pierogi también se asocian comúnmente con Cleveland, donde se celebran eventos anuales como la Slavic Village Pierogi Dash y la Parma Run-Walk for Pierogies. ^{[ 44 ]} Pittsburgh, Pensilvania , también celebra los pierogi. Hay una " carrera de pierogi " en cada partido de béisbol de los Pittsburgh Pirates en casa . En la carrera, seis corredores disfrazados de pierogi corren hacia la meta. En 1993, el pueblo de Glendon, Alberta, erigió un homenaje a esta creación culinaria al borde de la carretera: un pierogi de fibra de vidrio de 8,2 m (27 pies) (ortografía local preferida), con tenedor incluido. ^{[ 45 ]} 

Estados Unidos cuenta con un importante mercado de pierogi debido a su numerosa población inmigrante de Europa Central y Oriental. A diferencia de otros países con poblaciones de colonos europeos más recientes, en Estados Unidos se puede encontrar una amplia variedad de sabores de pierogi en los supermercados. Muchos de estos pierogi de marca blanca incluyen ingredientes no tradicionales para adaptarse al gusto estadounidense, como espinacas , jalapeño y pollo .

Los pierogi gozaron de una breve popularidad como alimento deportivo cuando Paula Newby-Fraser los adoptó como su comida preferida para la parte de ciclismo del triatlón Ironman de Hawái de 1989. [ 46 ^{] Durante más} de una década, Mrs. T's (el mayor fabricante estadounidense de pierogi) patrocinó triatlones, ^{[ 47 ]} algunos triatletas profesionales y carreras populares por todo el país. Para muchos triatletas, los pierogi representaban una alternativa a la pasta como forma de aumentar su ingesta de carbohidratos. ^{[ 48 ]}

Según el fabricante de pierogi Mrs. T's, con sede en Shenandoah, Pensilvania , el consumo de pierogi en Estados Unidos se concentra principalmente en una región geográfica denominada "Pierogi Pocket", un área que incluye Nueva York, Nueva Jersey, Pensilvania, Ohio, Indiana, Chicago, Detroit, partes del norte del Medio Oeste y el sur de Nueva Inglaterra, y que representa el 68 por ciento del consumo anual de pierogi en Estados Unidos. ^{[ 49 ]}

Canadá tiene una gran población polaca , así como poblaciones ucranianas , esta última particularmente concentrada en las provincias de las Praderas . Los pierogi (conocidos localmente como perogies) son comunes en todo el país. El mercado canadiense de pierogi es el segundo más importante después del estadounidense, ya que este último fue el destino preferido de la mayoría de los inmigrantes de Europa Central y Oriental antes y durante la Segunda Guerra Mundial. ^{[ 45 ]} Los pierogi congelados envasados ​​se pueden encontrar dondequiera que existan comunidades de inmigrantes de Europa Central y Oriental y son generalmente omnipresentes en todo Canadá, incluso en grandes cadenas de supermercados. Los sabores congelados suelen incluir análogos de los pierogi rusos rellenos de patata y queso cheddar , cebolla, tocino, requesón o una mezcla de quesos. Las versiones caseras suelen rellenarse con puré de patatas (sazonado con sal y pimienta y a menudo mezclado con requesón seco o queso cheddar), chucrut o fruta. Estos se hierven y se sirven inmediatamente, se hornean y se mantienen calientes, o se fríen en aceite o mantequilla. Entre las variedades de fruta más populares se encuentran la fresa, la mora, el arándano y la baya de Saskatoon .

Las versiones de patata y queso o chucrut suelen servirse con algunos o todos los siguientes acompañamientos: mantequilla o aceite, crema agria (típica), cebolla frita, beicon frito o kielbasa (salchicha) y salsa cremosa de champiñones (menos común). En algunos restaurantes étnicos, los pierogi se fríen; tanto los postres como los platos principales pueden servirse de esta manera.

Las variedades congeladas a veces se sirven al estilo de un guiso con una mezcla de jamón picado, cebollas, pimientos y queso cheddar, o con una mezcla al estilo italiano de carne molida, cebollas y salsa de tomate. ^{[ 50 ]}

En Canadá, las cadenas de restaurantes nacionales ofrecen este plato o variaciones del mismo. Boston Pizza tiene un sándwich y una pizza con sabor a pierogis, mientras que Smitty's los sirve como aperitivo fritos con salsa .

Los pierogi son considerados un símbolo de la comunidad polaca en Gran Bretaña y se han convertido en un plato relativamente conocido. ^{[ 51 ] [ 52 ] [ 53 ]}

En septiembre de 2006 se inauguró un monumento a los varenyky en Cherkasy , Ucrania. ^{[ 60 ]} El monumento, erigido en la entrada de un hotel, representa al cosaco Mamay (un héroe del folclore ucraniano cuya afición por los varenyky fue narrada por Taras Shevchenko y Nikolay Gogol ) comiendo varenyky de una olla de barro, con un enorme varenyk en forma de media luna detrás de él.

En 1991, se erigió una estatua gigante de pierogi de 7,6 metros (25 pies) de altura sobre un tenedor en el pueblo de Glendon en Alberta , Canadá. ^{[ 61 ]} En enero de 2010, se propuso erigir una estatua de pierogi en Minneapolis , Minnesota. ^{[ 62 ]}