Hispanopedia Wiki
Una ensalada es un plato compuesto por una mezcla de ingredientes, frecuentemente verduras . Se suelen servir frías o a temperatura ambiente, aunque algunas pueden servirse calientes. Para preparar una ensalada se suelen usar condimentos llamados aderezos , que existen en una variedad de sabores (generalmente salados ).
Las ensaladas de jardín tienen como base verduras de hoja verde crudas (a veces verduras tiernas o "baby") como lechuga , rúcula , col rizada o espinacas ; son tan comunes que la palabra ensalada por sí sola a menudo se refiere específicamente a las ensaladas de jardín. Otros tipos de ensalada incluyen la ensalada caprese , la ensalada de frijoles , la ensalada de atún , las ensaladas de pan (como fattoush , panzanella ), las ensaladas de verduras sin hojas verdes (como la ensalada griega , la ensalada de papa , la ensalada de col ), las ensaladas a base de arroz, pasta y fideos , las ensaladas de frutas y las ensaladas de postre .
Las ensaladas se pueden servir en cualquier momento de la comida:
- Ensaladas de aperitivo : ensaladas ligeras y de porciones más pequeñas que se sirven como primer plato de la comida.
- Ensaladas de acompañamiento : para acompañar el plato principal como guarnición; algunos ejemplos son la ensalada de patata y la ensalada de col.
- Ensaladas como plato principal : generalmente contienen una porción de uno o más alimentos ricos en proteínas , como huevos , legumbres o queso.
- Ensaladas de postre : ensaladas dulces que contienen fruta , gelatina , edulcorantes o crema batida.
Cuando se utiliza una salsa para dar sabor a una ensalada, generalmente se le llama aderezo ; la mayoría de los aderezos para ensaladas se basan en una mezcla de aceite y vinagre o en una base láctea cremosa.
Etimología
La palabra "ensalada" llega al inglés por primera vez como "salad" o "sallet" en el siglo XIV, deriva del francés salade del mismo significado, que a su vez es una forma abreviada del antiguo latín vulgar herba salata (hierba salada), del latín salata (salado), de sal (sal) porque las verduras se sazonaban con salmuera (una solución de sal en agua) o aderezos salados de aceite y vinagre durante la época romana . [ 1 ]
La frase " salad days ", que significa "época de inexperiencia juvenil" (basada en la noción de "verde"), fue registrada por primera vez por Shakespeare en 1606, [ 1 ] mientras que el uso de salad bar , que se refiere a un servicio de ensaladas al estilo bufé , apareció por primera vez en el inglés americano en 1937. [ 2 ]
Historia
Los antiguos griegos y romanos comían verduras mixtas con aderezo, un tipo de ensalada mixta . [ 3 ] [ 4 ] Las ensaladas, incluidas las ensaladas en capas y aderezadas, han sido populares en Europa desde las expansiones imperiales griegas y romanas. En su libro de 1699, Acetaria: A Discourse of Sallets , a menudo considerado el primer libro sobre ensaladas, [ 5 ] John Evelyn intentó con poco éxito animar a sus compatriotas británicos a comer verduras frescas para ensalada. [ 6 ] María, reina de Escocia , comía raíz de apio hervida sobre verduras cubiertas con aderezo cremoso de mostaza, trufas , perifollo y rodajas de huevos duros . [ 1 ]
El aceite utilizado en ensaladas se encuentra en la antigua Grecia y la antigua Roma, [ 3 ] y también en la colonia del siglo XVII de Nueva Holanda (más tarde llamada Nueva York, Nueva Jersey y Delaware). Una lista de artículos comunes que llegaban en barcos y sus precios designados al tasar la carga incluía "una lata de aceite para ensaladas a 1,10 florines" y "un barril de vinagre de vino a 16 florines". [ 7 ] En una carta de 1665 al Director de Nueva Holanda desde la isla de Curazao hay una solicitud para que le envíen verduras: "Les pido amablemente a sus señorías que tengan a bien enviarme semillas de todo tipo, como repollo, zanahorias, lechuga, perejil, etc., ya que no se pueden conseguir aquí y sé que su señoría tiene abundancia...". [ 8 ]
Las ensaladas se pueden vender en supermercados , restaurantes y cadenas de comida rápida . En Estados Unidos, los restaurantes pueden tener una barra de ensaladas con ingredientes para preparar ensaladas, que los clientes usarán para armar su propia ensalada. [ 9 ] Los restaurantes de ensaladas ganaron más de $300 millones en 2014. [ 10 ] El consumo de ensaladas en el hogar en la década de 2010 fue en aumento, pero se alejó de la lechuga fresca picada y se inclinó hacia las verduras envasadas y los kits de ensalada, con ventas de bolsas que se esperaba que alcanzaran los $7 mil millones por año. [ 11 ]
Tipos
Una ensalada puede ser compuesta (con los ingredientes dispuestos de forma específica en el plato) o mixta (con los ingredientes colocados en un bol y mezclados, a menudo con aderezo). Un plato de antipasto , el primer plato de una comida italiana formal , es similar a una ensalada compuesta y contiene verduras, queso y carne.
Ensalada verde
Una ensalada verde , o ensalada de hojas verdes , también conocida como ensalada de jardín, se compone generalmente de verduras de hoja verde como lechugas , espinacas o rúcula . Si las verduras que no son de hoja verde constituyen una gran parte de la ensalada, se la puede llamar ensalada de vegetales . Las verduras crudas comunes (en el sentido culinario ) que se usan en una ensalada incluyen pepinos , pimientos , tomates , cebollas , zanahorias , apio , rábanos , champiñones , aguacate , aceitunas , corazones de alcachofa , palmito, berros , perejil , hinojo , remolacha y judías verdes . Los frutos secos, las bayas, las semillas, las lentejas y las flores son componentes menos comunes. Se pueden usar huevos duros , tocino , camarones y quesos como guarnición, pero es más probable encontrar grandes cantidades de alimentos de origen animal en una ensalada para la cena .
Ensalada gajo
Una ensalada wedgees una ensalada verde hecha con una cabeza de lechuga (a menudo iceberg ), cortada por la mitad o en cuartos, con otros ingredientes encima. [ 12 ]
ensaladas envueltas
Las ensaladas ligadas se preparan con salsas espesas como la mayonesa . Una porción de ensalada ligada mantiene su forma al colocarla en un plato con una cuchara. Algunos ejemplos de ensaladas ligadas son la ensalada de atún , la ensalada de pollo , la ensalada de huevo , la ensalada de col y la ensalada de patata . Algunas ensaladas ligadas se utilizan como relleno de sándwiches . Algunas ensaladas de pasta , como la ensalada de macarrones , son ensaladas ligadas. Son populares en picnics , comidas compartidas y barbacoas .
ensaladas para la cena
Las ensaladas de plato principal (conocidas como ensaladas de cena [ 13 ] o como ensaladas de entrante en Estados Unidos ) pueden contener pequeños trozos de ave, marisco o carne . La ensalada César , la ensalada del chef , la ensalada Cobb , la ensalada china de pollo , la ensalada Michigan y la ensalada Pittsburgh son ejemplos de ensaladas de cena.
En las ensaladas para la cena se utiliza una gran variedad de quesos, entre ellos el queso azul Roquefort (tradicional para la ensalada Cobb), y los quesos suizo , cheddar, Monterey Jack y provolone (para las ensaladas del chef y las ensaladas Cobb).
ensaladas de frutas
Las ensaladas de frutas se elaboran con fruta (en el sentido culinario ), que puede ser fresca o enlatada. Algunos ejemplos son el cóctel de frutas . [ 13 ]
ensaladas de postre
Las ensaladas de postre rara vez incluyen verduras de hoja verde y suelen ser dulces. Las variantes más comunes se preparan con gelatina o crema batida ; por ejemplo, ensalada de gelatina , ensalada de pistacho y ambrosía . Otras formas de ensaladas de postre incluyen platos regionales como la ensalada de arroz y galletas glorificada , similar a la ambrosía, típica del medio oeste estadounidense , que contiene galletas desmenuzadas como ingrediente. [ 13 ]
Una ensalada verde mezclada
Una sencilla ensalada de anchoas y rodajas de tomate.
Ensalada de patatas al estilo americano con huevo y mayonesa.
Véase también
Referencias
- 1 2 3 Harper, Douglas. "ensalada" . Diccionario etimológico en línea .
- ↑ "Definición de BARRA DE ENSALADAS" . www.merriam-webster.com . Consultado el 23 de junio de 2022 .
- 1 2 Olver, Lynne . "La cronología de la comida: notas históricas: ensalada" . La cronología de la comida .
- ↑ "salad-recipe.net" . Archivado del original el 3 de noviembre de 2005.
- ↑ Main, CF (12 de junio de 2012). "Las ensaladas de John Evelyn" . The Journal of the Rutgers University Libraries . 45 (2). doi : 10.14713/jrul.v45i2.1630 . ISSN 0036-0473 .
- ↑ "La historia de la ensalada" . ChefTalk.com . 17 de febrero de 2010. Archivado del original el 5 de junio de 2009. Consultado el 20 de octubre de 2009 .
- ↑ "Actas del Consejo, página 78" (PDF) .
- ↑ «Papeles de Curazao página 234» (PDF) .
- ↑ "El nacimiento de la barra de ensaladas; los dueños de restaurantes locales podrían haber inventado el bufé común", The State Journal-Register (Springfield, IL), 28 de diciembre de 2001, sección de revista (pág. 10A)
- ↑ Lam, Bourree (3 de julio de 2015). "La industria de ensaladas de Estados Unidos, valorada en 300 millones de dólares" . The Atlantic . Consultado el 3 de julio de 2015 .
- ↑ "A medida que los kits de ensalada envasada se popularizan, los estadounidenses comen más verduras" . NPR.org .
- ↑ Paula Deen. "Ensalada Wedge" . Food Network . Archivado del original el 24 de enero de 2016. Consultado el 25 de enero de 2016 .
- 1 2 3 Melissa Barlow, Stephanie Ashcraft. Cosas que hacer con una ensalada: Ciento una cosas que hacer con una ensalada . Gibbs Smith, 2006. ISBN 1-4236-0013-4. 128 páginas, página 7 .
Lecturas adicionales
- Ensaladas
- Garde manger