Gastronomía de Odisha

• El pakhala es un plato de arroz que se prepara añadiendo agua con yogur al arroz cocido. Posteriormente, se puede dejar fermentar durante la noche. Se le conoce como basi pakhala y dahi pakhala. La versión sin fermentar se llama saja pakhala . Se sirve con chiles verdes , cebolla , yogur , badi, etc. Se consume principalmente en verano. ^{[ 10 ] [ 11 ]}
• El khechudi es un plato de arroz cocinado con lentejas . ^{[ 12 ] [ 13 ]} Es la versión odia del khichdi . ^{[ 14 ]}
• Palau es un plato de arroz hecho con carne, verduras y pasas . Es la versión odia del pilaf . ^{[ 15 ] [ 16 ]}
• Kanika es un postre hecho con arroz y adornado con pasas y nueces . ^{[ 11 ] [ 17 ]}
• El arroz con ghee se prepara friendo arroz con ghee y canela .
• El upma , que se sirve con ghugni, es una receta de desayuno elaborada con sémola.

• Dalma : Un plato hecho con lentejas y verduras. ^{[ 18 ]} Generalmente se prepara con lentejas toor y contiene verduras picadas como papaya verde, plátano, berenjena, calabaza, calabacín, etc. Se adorna con cúrcuma, semillas de mostaza y panch phutana . Existen varias variaciones de este plato. ^{[ 3 ]}
• Dali : Un plato hecho con alguna de las lentejas como tur , garbanzo de caballo , garbanzo chana , lenteja masur , mung o una combinación de estas.

• Santula : Un plato compuesto de verduras finamente picadas que se saltean con ajo, chiles verdes, mostaza y especias. Tiene varias variaciones. ^{[ 3 ] [ 11 ]}
• Guguni : Un plato popular hecho con guisantes secos remojados durante la noche, patata y un poco de harina de garbanzos para espesar el curry. Es una comida callejera popular que se suele comer con bara en los distritos de Puri y Cuttack , antes de su división .
• Chhatu rai : Un plato hecho con champiñones y pasta de mostaza . ^{[ 18 ]}
• Alu potala rasa : Curry hecho con patatas y calabazas puntiagudas . ^{[ 12 ]}
• Kadali manja rai : Un curry hecho con tallo de plátano y semillas de mostaza. Manja se refiere al tallo del plátano, que también se usa en el dalma . ^{[ 11 ] [ 19 ] [ 20 ]}
• Mohura: Un curry elaborado con bodi, tamarindo, jaggery y verduras.
• Besara : Surtido de verduras en pasta de mostaza aderezada con pancha phutan .

Khatta se refiere a un tipo de guarnición o chutney agridulce que se suele servir con los thalis de Odia . ^{[ 21 ]}

• Dahi baigana : Un plato agrio hecho con yogur y berenjenas . ^{[ 11 ] [ 15 ]}
• Dahi bhendi : Un plato agrio hecho con yogur y okra .
• Khajuri khata : Un plato agridulce hecho con tomates y dátiles . ^{[ 11 ] [ 22 ] [ 23 ]}
• Amba khatta : Un plato agridulce hecho con mangos verdes . ^{[ 24 ]}
• Ou khatta : Plato agridulce de manzana de elefante . ^{[ 3 ]}
• Tomato khata : Un plato agridulce hecho con tomates y panela .
• Chutney de cilantro : Un chutney hecho con hojas de cilantro . ^{[ 25 ]}

Las verduras para ensalada (sāgå / ଶାଗ) se preparan añadiendo pānchå phuṭåṇå (ପାଞ୍ଚ ଫୁଟଣ), con o sin cebolla/ajo, y a veces se comen con påkhāḷå (ପଖାଳ). Las plantas utilizadas como verduras para ensalada incluyen:

• Kåḷåmå sāgå (କଳମ ଶାଗ) Ipomoea acuático (espinacas de agua)
• Kosålā/Khåḍā sāgå (କୋଶଳା ଶାଗ/ଖଡା ଶାଗ): preparado a partir de hojas de amaranto .
• Båjji sāgå (ବଜ୍ଜୀ ଶାଗ): Preparado a partir de hojas de Amaranthus dubius .
• Leuṭiā sāgå (ଲେଉଟିଆ ଶାଗ) Hojas y tallos tiernos de Amaranthus viridis .
• Pāḷångå sāgå (ପାଳଙ୍ଗ ଶାଗ) espinacas
• Poi sāgå (ପୋଈ ଶାଗ): preparado con hojas de basella y tallos tiernos.
• Bāråmāsi/Såjånā sāga (ବାରମାସି/ସଜନା ଶାଗ): preparado a partir de hojas del árbol del muslo . Cocido con lentejas o tal cual con cebolla frita.
• Sunusuniā sāgå (ସୁନୁସୁନିଆ ଶାଗ) Hojas de Marsilea polycarpa.
• Pitāgamā sāgå (ପିତାଗମା ଶାଗ)
• Piḍångå sāgå (ପିଡଙ୍ଗ ଶାଗ)
• Kakhāru sāgå (କଖାରୁ ଶାଗ): Preparado a partir de hojas de la planta de calabaza .
• Madarangā sāgå (ମଦରଙ୍ଗା ଶାଗ): preparado a partir de hojas de Alternanthera sessilis .
• Soriså sāgå (ଶୋରିସ ଶାଗ): hojas de mostaza
• Methi sāgå (ମେଥୀ ଶାଗ): preparado a partir de hojas de methi o fenogreco y besara (pasta de mostaza) cocida con vegetales. ^{[ 26 ]}
• Måṭårå sāgå (ମଟର ଶାଗ): Se quita la capa interior de los guisantes y luego se pican para hacer el saga.
• Nāliyā/Lāliyā kosåḷā sāgå (ନାଲିଆ/ଲାଲିଆ କୋଶଳା ଶାଗ) está hecho de hojas verdes con tallos rojos. Otros saagas que se comen son pita gahama , khada , poi , kosala y sajana . Algunos elementos son los siguientes:
• Sāgå Bhåjā ^{[ 11 ]} (ଶାଗ ଭଜା)
• Sāgå Mugå (ଶାଗ ମୁଗ)
• Sāgå Båḍi ^{[ 21 ]} (ଶାଗ ବଡି)
• Sāgå Rāi (ଶାଗ ରାଇ)
• Sāru påtrå tiyåṇå/tuṇå/tåråkāri (ସାରୁ ପତ୍ର ତିଅଣ/ତୁଣ/ତରକାରି)

Los pithas y los dulces son tipos de platos tradicionales de Odia. ^{[ 27 ] [ 28 ]}

• Poda pitha : pastel tradicional de Odisha, una delicia especial de los festivales Makar Sankrati y Raja, que se elabora alternando capas de masa de arroz y lentejas urad, rellenas de jaggery y coco.
• Chhena Poda pitha : una variante más suave y esponjosa de Poda pitha se elabora con chhena (requesón) como ingrediente base.
• Enduri Pitha : este pastel de arroz al vapor relleno y envuelto en hojas de cúrcuma es un plato especial de Prathamashtami.
• Arisa Pitha : Un popular pitha frito hecho de arroz y panela, cubierto con semillas de sésamo. Tiene una larga vida útil y se disfruta como un aperitivo.
• Manda Pitha : Similar al Ukdiche Modak, se trata de pithas redondas al vapor, hechas de arroz y rellenas de coco y panela. Se preparan especialmente durante las festividades de Raja, Kumara Purnima y el último jueves del mes de Margashira.
• Kakara Pitha - Esta es una versión frita de Manda Pitha.
• Chakuli Pitha : Se preparan habitualmente en todos los hogares y son unas tortitas redondas y finas que se sirven con bhajaa (verduras fritas), santula, dalma, leche o jaggery.
• Budha Chakuli pitha : una especie de panqueque grueso que generalmente se elabora con masa de arroz sobrante, mezclándola con plátano, edulcorantes y condimentos.
• Gainthaa pitha : pitha de arroz al vapor del tamaño de un bocado, generalmente elaborado en Manda Pitha y especialmente en Boula Amavasya.
• Chhunchi Patra pitha : Conocido por su delgadez, este pitha es un rollo hecho untando masa de arroz en una sartén con un paño y relleno de coco y panela.
• Muaaan pitha : una versión más grande de Manda Pitha hecha colocando capas de masa y relleno de coco sobre una tela de algodón/muselina atada sobre una vaporera.
• Taala pitha : una especie de panqueque poco común que se elabora aromatizando la masa del chakuli pitha con manzana de hielo molida.
• Chitau pitha : Un pitha horneado en sartén, sin voltear, hecho con masa de arroz y cubierto con virutas de coco. Se prepara especialmente en Chitau Amavasya y el primer jueves del mes de Margashira.
• Itli pitha : similar al idli, este pitha se elabora con una masa de arroz y lentejas urad, y se cubre con virutas de coco. Se suele acompañar con ghughuni/bhughuni o dalma.
• Gajaa pitha : Otra variante de Manda Pitha, rellena de brotes de moong endulzados. A diferencia del manda tradicional, su estructura es ligeramente puntiaguda en la parte superior. Se prepara especialmente para el Señor Dhabaleshwar con motivo de Bada Osha.
• Dudura Pitha : pithas dulces infladas y fritas, preparadas principalmente en el distrito de Sambalpur de Odisha y ofrecidas a Maa Samalei.

• Anda tarkari : Un curry de huevo preparado con pasta de cebolla y tomate.
• Pollo tarkari : Un curry de pollo
• Pollo kasa
• Saru Patra Poda Chicken
• Mangsaw tarkari
• Mangsaw kasa
• Mangsaw besara
• Baunsaw Poda Mangsaw : Cordero o pollo asado dentro de tallos de bambú.
• Patra Poda Mangsaw : Cordero o pollo envuelto en hojas y asado.
• Mati Handi Mangsaw : Cordero o pollo cocinado en ollas de barro.

• machha besara : Un curry de pescado preparado con pasta de mostaza. ^{[ 29 ]}
• Machha Mahura : Un curry de pescado preparado con pescados pequeños y verduras. ^{[ 30 ]}
• Machha Jhola
• Machha chhencheda : Pescado machacado con un curry de verduras preparado en una salsa rica en ghee.
• Chunna Machha Jhola : Un curry de pescado, similar al Machha Jhola , pero preparado con pequeños pescados fundidos .
• Chunna Machha Tarkari : pequeños pescados fritos ^{[ 12 ]}
• Chingudi Malai Tarkari : un curry de gambas ^{[ 12 ]}
• Kankada Jhola : curry de cangrejo ^{[ 12 ]}
• Chingudi chadchadi
• Kokali sukhua rai ^{[ 31 ]}
• Curry de salmonete (ଖଅଙ୍ଗା ମାଛ ତରକାରୀ)
• Curry de chano (ସେବା ଖଙ୍ଗା ମାଛ ତରକାରୀ)
• sardina ahumada en aceite (pescado seco) con ajo- କୋକଲି ଶୁଖୁଆ ସେକା /ପୋଡା

Las sardinas secas ahumadas se limpian y se muelen groseramente junto con ajo, chile verde y sal usando un mortero y una mano de mortero o un molinillo. El pescado seco de alevín (ଚାଉଳି ଶୁଖୁଆ), el camarón seco (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ଶୁଖୁଆ, ତାଂପେଡା), etc., también se preparan de manera similar, probablemente en hojuelas o en polvo.

• pescado vidente (କଣି ମାଛ)/ caballa (କାନାଗୁର୍ତ୍ଆ, ମରୁଆ) curry, frío
• Pescado seco amargo frito (ପିତା ଶୁଖୁଆ ଭଜା): pequeños peces de agua dulce ricos en nutrientes, secados al sol de forma higiénica y consumidos fritos o ahumados.
• ପୋହଳା ମାଛ ତରକାରୀ (curry de pescado con carpa menor). Carpa pequeña frita en salsa a base de cebolla o mostaza.
• Mola fry/ chips/ boiled grind. ମହୁରାଳୀ ମାଛ ଭଜା / ଛଣା / ଚକଟା. Muy nutritivo. Después de limpiarlo, hervirlo en un poco de agua, sal y cúrcuma en polvo y luego mezclarlo con aceite de mostaza, chile verde, ajo, cebolla y molerlo hasta obtener una pasta gruesa.

• Alloo piaji : ^{[ 32 ]} Un bocadillo salado, similar apakoraobuñuelos, hecho con papas y cebollas, cortadas en rodajas largas, mezcladas y sumergidas en una masa de harina de garbanzo, y luego fritas en aceite.
• Bhendi baigana bhaja : ^{[ 12 ]} okra (dedos de dama) y berenjena , cortadas en rodajas y fritas
• Badi chura: ^{[ 33 ]} Una mezcla gruesamente triturada de albóndigas de lentejas secadas al sol ( badi ), cebolla, ajo, chiles verdes y aceite de mostaza.
• Pampad: un bocadillo plano y salado, similar a un roti, que se suele comer durante el almuerzo.
• Phula badi: versiones más grandes e infladas del Badi normal, una albóndiga de lentejas secada al sol.
• Sajana chhuin bhaja: baquetas cortadas en trozos y fritas en aceite abundante o poco abundante.
• Desi kankada bhaja (ଦେଶୀ କାଙ୍କଡ଼ ଭଜା): una verdura que se encuentra en zonas montañosas y se fríe con aceite, cebolla, hojuelas de chile seco y comino en polvo convertido en curry, patatas fritas y patatas fritas.

• Ghugni : Un plato picante hecho de guisantes, que se puede servir con pooris . ^{[ 32 ] [ 34 ]}
• Guppup ^{[ 35 ]}
• Chaat
• Dahibara Aludam
• Chanachura o Baramaza
• Piaji
• Bara
• Gulgula
• Chuda (Poha) Bhaja
• Chuda (Poha) Dahi como desayuno
• Mudhi (Mur mura) como desayuno o merienda
• Khai
• Chaula bhaja
• Checha Piají
• Kachodi chaat
• Suji Bara
• Pakudi
• Aloo chop
• Baigani
• Dantikili (mudki/murki)
• Singada ( samosa )

• Kheeri : Kheeri es la palabra en odia para kheer , compuesto principalmente de arroz. ^{[ 13 ] [ 36 ]}
• Chhena Poda : Un dulce hecho de queso blando bañado en jarabe de azúcar y horneado. Puede contener frutos secos. ^{[ 7 ]}
• Chhena Gaja ^{[ 24 ]}
• Malpua ^{[ 32 ]}
• Kora ^{[ 3 ]}
• Khira sagara ^{[ 32 ]}
• Khirsapani
• Chhena kheeri
• Suji kheeri
• Chhena Jhili ^{[ 12 ] [ 21 ]}
• Rasagola
• Rasabali ^{[ 12 ] [ 21 ]}
• Rasmalai ^{[ 37 ]}
• Sarsatia
• Aadasi
• Attakali ^{[ 38 ]}
• Khaja
• Magaj Ladu
• Gajja: un aperitivo ligero y salado.
• Rabidi: un plato dulce parecido al yogur.
• Mudki: Un famoso aperitivo salado que se parece a un jalebi, pero la única diferencia es que los jalebis tienen un sabor dulce, mientras que los mudki son ligeros y más salados.
• Chenna Mudki
• Mathapuli: un postre hecho con lentejas urad y jarabe de azúcar . Se encuentra en el distrito de Khurda , particularmente en lugares como Tangi , Chandapur y Banapur .

Hay muchas bebidas tradicionales, alcohólicas y no alcohólicas, que son únicas de Odisha. Algunas se preparan durante festivales específicos o como ofrenda a los dioses hindúes, y otras se preparan durante todo el año. Las bebidas que tienen una consistencia espesa se suelen llamar paṇaa y las que tienen una consistencia acuosa se conocen como sarbat . ^{[ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]} Muchas de las tribus étnicas ^{[ 42 ]} de Odisha tienen sus propias bebidas autóctonas hechas con productos del bosque. Cualquier bebida que contenga alcohol se suele llamar madya. ^{[ 43 ] [ 44 ]}