Brote de frijol mungo

En la cocina china , algunos platos comunes que pueden usar brotes de frijol mungo, conocidos como dòuyá (豆芽), son el arroz frito , los rollitos de primavera , la sopa de huevo y la sopa agridulce . ^{[ 2 ]}

En la cocina cantonesa, los brotes de soja se utilizan en platos como el egg fu yung y el beef chow fun . ^{[ 3 ]}

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  Pastel de nabo salteado con brotes de soja

En la gastronomía india , especialmente en la de Maharashtra , el usal es un plato picante que equilibra el picante del curry con frijoles mungo o brotes.

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  Curry picante con sev y frijoles mungo

En la gastronomía japonesa , moyashi (もやし, "brote de soja") se refiere estrictamente al brote de soja mungo. Es un ingrediente común en muchos platos japoneses, como salteados y sopas.

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  Ramen con brotes de soja

En la gastronomía coreana , el término sukjunamul ( 숙주나물 ) se refiere tanto a los brotes de soja como al namul (plato de verduras sazonadas) elaborado con ellos. Si bien los brotes de soja no son un ingrediente tan común como los de soja en la cocina coreana, se utilizan en el bibimbap , en el relleno de las empanadillas y en el sundae (salchicha coreana).

El nombre sukjunamul es un compuesto de Sukju y namul , del cual el primero deriva del nombre de Sin Sukju (1417–1475), uno de los eruditos más destacados de Joseon . Sin Sukju traicionó a sus colegas y favoreció al tío del rey como pretendiente al trono. La gente consideró la acción de Sin Sukju como poco ética e inmoral, por lo que dio su nombre a los brotes de frijol mungo, que tienden a echarse a perder con mucha facilidad. ^{[ 4 ]}

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  Sukjunamul (brotes de frijol mungo sazonados)
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  Ojingeo-sundae ( helado de calamar con brotes de soja y otros ingredientes como relleno)

En la gastronomía nepalí , el kwati , una sopa de nueve tipos de brotes de legumbres, se prepara especialmente durante el festival de Janai Purnima , que suele celebrarse en agosto. El kwati se elabora friendo y mezclando cebolla, ajo, jengibre, patatas, especias y brotes de legumbres, incluyendo brotes de frijol mungo. Existen muchas variaciones en la receta, pero básicamente se trata de preparar el kwati . En Nepal, se considera un alimento nutritivo. El kwati se suele comer con arroz. A veces, también se le añade carne (especialmente cabra frita) para darle un toque especial.

En la cocina tailandesa , los brotes de soja se suelen consumir en sopas y salteados. En el pad thai, a menudo se añaden a la sartén para removerlos brevemente antes de servir, y en sopas como el nam ngiao se espolvorean por encima del plato. ^{[ 5 ]}

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  Pad thai servido con brotes de soja
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  Nam ngiao con brotes de soja espolvoreados por encima

Los brotes de frijol mungo se utilizan ampliamente en la cocina indonesia . Suelen acompañar sopas como rawon , mie celor o soto ; se mezclan en ensaladas de verduras indonesias como pecel , karedok o gado-gado ; y se saltean como tauge goreng .

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  Tauge goreng (brotes de frijol mungo salteados)
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  Karedok (raw vegetable salad)
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  Mie celor (a soupy noodle dish from Palembang)

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  Phở with mung bean sprout topping

In Filipino cuisine mung bean sprouts are usually eaten in stir-fried dishes.

'Ginisang Togue' (sautéed mung bean sprouts) is a mixture of stir-fried mung bean sprouts, tofu, shrimp, black fungus mushrooms, snow peas, carrots, soy sauce and oyster sauce.

'Lumpiang Togue' has a crispy and crunchy texture, being a snack variation of the spring roll. Mung bean sprout spring roll is made from choice ingredients like julienne carrots, minced onion and garlic, patís, green beans, dried shrimps, pork, fried tofu chopped, ground black pepper, spring roll wrapper and cooking oil. It is dipped in spicy vinegar with onions, siling labuyo and whole peppercorn.^[6]