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Carne de caballo

La carne de caballo constituye una parte importante de las tradiciones culinarias de muchos países, especialmente en Europa y Asia . Los ocho países que más carne de caballo con...

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La carne de caballo constituye una parte importante de las tradiciones culinarias de muchos países, especialmente en Europa y Asia .

Los ocho países que más carne de caballo consumen la carne de aproximadamente 4,3  millones de caballos al año. Durante la mayor parte de la existencia temprana de la humanidad, los caballos salvajes fueron cazados como fuente de proteínas. [ 1 ] [ 2 ]

Historia

Los humanos arcaicos cazaron caballos salvajes durante cientos de miles de años después de su primera llegada a Eurasia. Ejemplos de sitios que demuestran el despiece de caballos por humanos arcaicos incluyen: el sitio de Boxgrove en el sur de Inglaterra que data de hace unos 500.000 años, donde huesos de caballo con marcas de corte (con una escápula de caballo que posiblemente muestra una herida de lanza [ 3 ] ) están asociados con herramientas de piedra achelenses hechas por Homo heidelbergensis ; [ 4 ] [ 5 ] el sitio de Schöningen en Alemania (que también se cree que fue creado por Homo heidelbergensis ) que data de hace unos 300.000 años, donde caballos despiezados están asociados con lanzas de madera (las lanzas de Schöningen , entre las lanzas de madera más antiguas conocidas); [ 6 ] [ 7 ] así como el sitio de Lingjing en Henan, China, que data de hace 125.000 a 90.000 años. [ 8 ] Durante el Paleolítico Superior , hay evidencia de la caza de caballos por humanos modernos en Europa, [ 9 ] así como en Asia. [ 10 ] Los paleoindios , los primeros humanos en habitar América, cazaron los caballos nativos del continente poco antes de su extinción. [ 11 ]

En muchas partes de Europa, el consumo de carne de caballo continuó durante la Edad Media hasta la época moderna, a pesar de la prohibición de la carne de caballo por el Papa Gregorio III en 732. [ 12 ] La carne de caballo también se consumía como parte de ceremonias religiosas paganas germánicas en el norte de Europa . [ 13 ] En los siglos XV y XVI, los españoles, seguidos por otros colonos europeos, reintrodujeron los caballos en América. Algunos caballos se asilvestraron y comenzaron a ser cazados por el pueblo indígena pehuenche de lo que hoy es Chile y Argentina . [ 14 ] Inicialmente, los primeros humanos cazaban caballos como cazaban otras presas; más tarde, comenzaron a criarlos para obtener carne, leche y transporte. La carne se conservaba, y aún se conserva, secándola al sol en los altos Andes en un producto conocido como charqui .

Francia remonta su gusto por la carne de caballo a la Revolución . Con la caída de la aristocracia, sus auxiliares tuvieron que encontrar nuevos medios de subsistencia. Los caballos que antes mantenía la aristocracia como signo de prestigio terminaron siendo utilizados para aliviar el hambre de las masas. [ 15 ] Durante las campañas napoleónicas, el cirujano jefe del Gran Ejército de Napoleón , el barón Dominique-Jean Larrey , aconsejó a las tropas hambrientas que comieran carne de caballo. En el sitio de Alejandría , la carne de caballos jóvenes árabes alivió una epidemia de escorbuto . En la batalla de Eylau en 1807, Larrey sirvió caballo en sopa y como bœuf à la mode . En Aspern-Essling (1809), aislados de las líneas de suministro, la caballería utilizó las corazas de los coraceros caídos como sartenes y la pólvora como condimento, fundando así una práctica que continuó al menos hasta la campaña de Waterloo. [ 16 ] [ 17 ]

El hambre durante la Segunda Guerra Mundial provocó que se comieran caballos.

La carne de caballo se popularizó en la gastronomía francesa durante los últimos años del Segundo Imperio Francés . El elevado coste de la vida en París impedía a muchos ciudadanos de clase trabajadora comprar carne como la de cerdo o la de vacuno . En 1866, el gobierno francés legalizó el consumo de carne de caballo, y la primera carnicería especializada en este tipo de carne abrió sus puertas en el este de París, ofreciendo carne de calidad a precios más bajos. [ 18 ]

Durante el asedio de París (1870-1871) , la carne de caballo, junto con la de burro y mula, era consumida por cualquiera que pudiera permitírselo, en parte debido a la escasez de carne fresca en la ciudad bloqueada y también porque los caballos consumían el grano que necesitaba la población. Aunque en París había un gran número de caballos (se estima que entre 65.000 y 70.000 fueron sacrificados y consumidos durante el asedio), el suministro fue finalmente limitado. Ni siquiera los caballos de carreras campeones se salvaron (dos caballos que Alejandro II de Rusia regaló a Napoleón III de Francia fueron sacrificados), y la carne se volvió escasa . Muchos parisinos adquirieron el gusto por la carne de caballo durante el asedio, y tras el fin de la guerra, esta siguió siendo popular. Del mismo modo, en otros lugares y épocas de asedio o hambruna, los caballos se consideran una fuente de alimento de último recurso.

A pesar del tabú generalizado entre los angloparlantes , la carne de caballo y de burro se consumía en Gran Bretaña, especialmente en Yorkshire , hasta la década de 1930, [ 19 ] y, en tiempos de escasez de alimentos de la posguerra, aumentó su popularidad en los Estados Unidos [ 20 ] y se consideró su uso como alimento hospitalario . [ 21 ] Un artículo de la revista Time de 2007 sobre la carne de caballo traída a los Estados Unidos desde Canadá la describía como "una carne dulce, rica, muy magra, extrañamente suave y más parecida a la de res que a la de venado ". [ 22 ]

Nutrición

La carne de caballo tiene un sabor ligeramente dulce que recuerda a la carne de res. Muchos consumidores afirman no poder distinguir entre la carne de res y la de caballo. [ 23 ]

La carne de caballos jóvenes tiende a ser de color más claro, mientras que la de caballos mayores es más rica en color y sabor, como ocurre con la mayoría de los mamíferos . La carne de caballo puede sustituir a la de res, cerdo, cordero, venado y prácticamente cualquier otra carne en casi cualquier receta. Generalmente, la carne de caballo es muy magra. Las jurisdicciones que permiten el sacrificio de caballos para consumo rara vez imponen restricciones de edad, por lo que muchos son bastante jóvenes, algunos incluso de tan solo 16 a 24 meses. [ 24 ]

Producción

Carnicero de caballos en el Viktualienmarkt en Munich, Alemania

En la mayoría de los países donde se sacrifican caballos para consumo humano, se procesan de forma similar al ganado vacuno, es decir, en mataderos industriales a gran escala donde se les aturde con una pistola de perno cautivo y se les desangra hasta la muerte . En países con un sistema de producción de alimentos menos industrializado, los caballos y otros animales se sacrifican individualmente al aire libre según sea necesario, en la aldea donde se consumirán o en sus cercanías. [ 28 ]

En 2005, los ocho principales países productores de carne de caballo produjeron más de 700.000 toneladas. En ese momento, los cinco países mayores consumidores de carne de caballo eran China (421.000 toneladas), México, Rusia, Italia y Kazajistán (54.000 toneladas). [ 30 ]

Usar

Como los caballos son relativamente malos convertidores de pasto y grano en carne en comparación con el ganado vacuno, [ 15 ] en los países occidentales no suelen criarse o criarse específicamente para su carne. En cambio, los caballos son sacrificados cuando su valor monetario como animales de monta o de trabajo es bajo, pero sus dueños aún pueden ganar dinero vendiéndolos para carne de caballo, por ejemplo en la exportación rutinaria de los ponis del sur de Inglaterra de New Forest , Exmoor y Dartmoor . [ 31 ] [ 32 ] La ley británica exige el uso de " pasaportes equinos " incluso para caballos semisalvajes para permitir la trazabilidad (también conocida como "procedencia"), por lo que la mayoría de los sacrificios se realizan en el Reino Unido antes de que la carne se exporte, [ 32 ] lo que significa que los animales viajan como canales en lugar de vivos. Los ex caballos de carreras , caballos de monta y otros caballos vendidos en subasta también pueden entrar en la cadena alimentaria ; a veces, estos animales han sido robados o comprados bajo falsas pretensiones. [ 33 ] Incluso los caballos prestigiosos pueden terminar en el matadero ; Se cree que Ferdinand , ganador del Derby de Kentucky de 1986 y del Premio Eclipse al Caballo del Año de 1987 , fue sacrificado en Japón, probablemente para la producción de alimento para mascotas . [ 34 ]

Existe la idea errónea de que los caballos se sacrifican habitualmente para la elaboración de alimentos para mascotas. En muchos países, como Estados Unidos, el uso de carne de caballo en alimentos para mascotas se prohibió en la década de 1970. La carne de caballo estadounidense se considera un manjar en Europa y Japón, y su precio es similar al de la ternera, [ 35 ] por lo que resultaría prohibitivamente cara para la alimentación de mascotas en muchos países. [ 36 ]

La carne de caballos sacrificados mediante inyección letal por veterinarios no es apta para el consumo humano, ya que la toxina permanece en ella; los cadáveres de estos animales a veces se incineran (la mayoría de los demás métodos de eliminación son problemáticos debido a la toxina). [ 37 ] Los restos de animales sacrificados pueden procesarse , lo que conserva el valor de la piel, los huesos, las grasas, etc., para fines como la alimentación de peces. Esto se hace comúnmente con especímenes de laboratorio (p. ej., cerdos) sacrificados mediante inyección. La cantidad de fármaco (p. ej., un barbitúrico ) es insignificante después del procesamiento.

En algunas jurisdicciones, las canales de caballos tratados con ciertos fármacos se consideran comestibles. Por ejemplo, según la normativa canadiense, el hialuronano , utilizado en el tratamiento de determinados trastornos equinos, en la preparación HY-50, no debe administrarse a animales destinados al sacrificio para el consumo de carne de caballo. [ 38 ] En Europa, sin embargo, no se considera que dicha preparación tenga tal efecto, y la comestibilidad de la carne de caballo no se ve afectada. [ 39 ]

Actitudes hacia la carne de caballo

Un hombre sonriente sostiene un sándwich largo que muestra carne y pimientos verdes.
Un bocadillo con carne de caballo [ 40 ]

La carne de caballo se consume habitualmente en muchos países de Europa y Asia. [ 41 ] [ 42 ] No es un alimento generalmente disponible en algunos países de habla inglesa, como el Reino Unido, Sudáfrica, [ 43 ] Australia, Estados Unidos, [ 44 ] y Canadá de habla inglesa . También es tabú en Brasil, Irlanda, Polonia e Israel, y entre la población romaní . La carne de caballo no se consume habitualmente en España, excepto en el norte, pero el país exporta caballos, tanto vivos como sacrificados, para los mercados francés e italiano. La carne de caballo se consume en algunos países de América del Norte y América Latina, pero es ilegal en otros. La definición de «carne» del Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda no incluye la carne de caballo. [ 45 ]

En Tonga , la carne de caballo se consume a nivel nacional , y los emigrantes tonganos que viven en Estados Unidos, Nueva Zelanda y Australia han conservado el gusto por ella, [ 46 ] afirmando que fueron los misioneros cristianos quienes se la introdujeron originalmente. [ 47 ] Esto provocó una controversia en Salt Lake City en 1983, cuando la empresa M&R de Hartford, Connecticut, ofreció vender carne de caballo a la comunidad mormona tongana local que la solicitó, pero detuvo sus planes debido a la fuerte oposición de otros mormones. [ 48 ]

El consumo de carne de caballo ha sido común en las sociedades de Asia Central , tanto en el pasado como en el presente, debido a la abundancia de estepas aptas para la cría de caballos. En el norte de África, si bien la carne de caballo se ha consumido ocasionalmente, nunca se ha consumido en el Magreb . [ 49 ]

La carne de caballo está prohibida por las leyes dietéticas judías porque los caballos no son rumiantes y no tienen pezuñas hendidas y, por lo tanto, no son kosher . [ 50 ]

En el siglo VIII, los papas Gregorio III y Zacarías instruyeron a San Bonifacio , misionero entre los alemanes, para que prohibiera el consumo de carne de caballo a quienes él convertía, debido a su asociación con ceremonias paganas germánicas . [ 51 ] [ 13 ] Se dice que el pueblo de Islandia expresó reticencia a abrazar el cristianismo durante algún tiempo, principalmente por la cuestión de renunciar a la carne de caballo. [ 52 ] La ley penal del papa Gregorio III que prohibía el consumo de carne de caballo fue abrogada por el Código de Derecho Canónico de 1983. [ 53 ] Actualmente, en Islandia se consume carne de caballo, y muchos caballos se crían para este fin. El pueblo sueco , culturalmente cercano , aún mantiene una actitud ambivalente hacia la carne de caballo.

Henry Mayhew describe la diferencia en la aceptación y el uso de la canal de caballo entre Londres y París en London Labour and the London Poor (1851). [ 54 ] La carne de caballo era rechazada por los británicos, pero se seguía consumiendo en otros países europeos como Francia y Alemania, donde los mataderos a menudo vendían canales de caballo a pesar de la prohibición papal. Incluso la caza de caballos salvajes para carne continuaba en la zona de Westfalia . Los londinenses también sospechaban que la carne de caballo se estaba utilizando para hacer salchichas y que las vísceras vendidas como si fueran de buey eran, en realidad, equinas.

Aunque no existe un tabú propiamente dicho sobre el consumo de carne de caballo , los rusos étnicos generalmente la consideran una carne de baja calidad y sabor desagradable, y rara vez se encuentra en las tiendas. Es popular entre pueblos históricamente nómadas como los baskires , tártaros , kirguises y kazajos . [ 55 ]

Tabúes

En el año 732 d. C., el Papa Gregorio III inició un esfuerzo concertado para detener el consumo ritual de carne de caballo en las prácticas paganas. Si bien la ley penal del Papa ha sido abrogada , en algunos países, los efectos de esta prohibición de la Iglesia Católica han persistido, y los prejuicios sobre la carne de caballo han pasado de tabúes a evitación y aborrecimiento. [ 52 ] En un estudio realizado por Fred Simoons, la evitación de la carne de caballo en la cultura estadounidense se debe menos probablemente a sentimientos persistentes de la prohibición de Gregorio, y más bien a un desconocimiento de la carne en comparación con las ofertas más comunes. [ 56 ] En otras partes del mundo, la carne de caballo tiene el estigma de ser algo que comen las personas pobres y se considera un sustituto barato de otras carnes, como el cerdo y la res. En cualquier caso, la ley del Papa Gregorio ya no está en vigor, por lo que ahora no hay ninguna prohibición para que los católicos coman carne de caballo (excepto en los días de abstinencia ).

Según el antropólogo Marvin Harris , [ 15 ] algunas culturas clasifican la carne de caballo como tabú porque el caballo convierte la hierba en carne de forma menos eficiente que los rumiantes.

El tabú totemístico también es una posible razón para la negativa a comer carne de caballo como alimento cotidiano, pero no necesariamente excluía el sacrificio ritual y el consumo. Las fuentes romanas afirman que la diosa Epona era ampliamente venerada en la Galia y el sur de Gran Bretaña. Epona, una diosa de triple aspecto, era la protectora del caballo y de los cuidadores de caballos, y se le sacrificaban caballos; [ 57 ] tenía un paralelismo con la irlandesa Macha y la galesa Rhiannon . En The White Goddess , Robert Graves argumentó que el tabú entre los británicos y sus descendientes se debía al culto de Epona, e incluso a ritos anteriores. [ 58 ] El caballo blanco de Uffington es una probable evidencia del antiguo culto al caballo. Los antiguos kshatriyas indios participaban en sacrificios de caballos y consumo de carne de caballo, uno de los cuales es el Ashwamedha Yajna como se registra en los Vedas , el Ramayana y el Mahabharata , pero en el contexto del sacrificio ritual, no se "mata", sino que se asfixia hasta la muerte. Además, los antiguos indios consumían carne de caballo. [ 59 ] En 1913, se observó que el pueblo mari finés de la región del Volga practicaba un sacrificio de caballos. [ 59 ]

En la antigua Escandinavia, el caballo era muy importante, como criatura viva y trabajadora , como símbolo del estatus de su dueño y simbólicamente dentro de la religión nórdica antigua . Los caballos eran sacrificados a los dioses y su carne era consumida por quienes participaban en las fiestas religiosas. [ 60 ] Cuando los países nórdicos se cristianizaron, comer carne de caballo se consideró un signo de paganismo y se prohibió. La reticencia a comer carne de caballo es común en estos países incluso hoy en día. [ 61 ]

Oposición a la producción

La matanza de caballos para consumo humano es ampliamente rechazada en países como Estados Unidos, [ 62 ] [ 22 ] el Reino Unido [ 63 ] y Grecia, donde los caballos generalmente se consideran solo animales de compañía y deportivos. [ 64 ] En la antigua Grecia, los caballos eran venerados y su matanza estaba prohibida por ley; esto también ocurre en la Grecia moderna, ya que los caballos son considerados compañeros y un símbolo de belleza, fuerza y ​​orgullo. La ex actriz francesa y activista por los derechos de los animales Brigitte Bardot dedicó años a luchar contra el consumo de carne de caballo. [ 65 ] Sin embargo, la oposición dista mucho de ser unánime; una encuesta de lectores de 2007 en la revista londinense Time Out mostró que el 82 % de los encuestados apoyaba la decisión del chef Gordon Ramsay de servir carne de caballo en sus restaurantes. [ 66 ]

Alrededor del mundo

Sudamerica

Argentina

Argentina es productora y exportadora de carne de caballo, pero no se consume localmente y se considera tabú. [ 67 ]

Chile

En Chile , se utiliza en el charqui . También en Chile, la carne de caballo se convirtió en la principal fuente de nutrición para las tribus indígenas nómadas, que rápidamente pasaron de una economía basada en el guanaco a una basada en el caballo después de que los caballos traídos por los españoles se asilvestraran y se reprodujeran de forma natural.

Aunque no es tan común como la carne de res, la carne de caballo se puede encontrar fácilmente en algunas carnicerías del país. Generalmente es más barata que la carne de res y se asocia, en cierta medida, con los estratos sociales más bajos.

Uruguay

En Uruguay, los caballos son apreciados por su compañía y su carne no debe consumirse, ya que constituye un tabú que se remonta a la época colonial española. Existe un dicho que proclama: « A lomo de caballo criollo se hizo la patria». Sin embargo, el país produce carne de caballo para exportarla a Francia y China . También se cree que la carne de caballo se utiliza localmente para elaborar salami. Los caballos de matanza son potros indomables y feroces.

América del norte

Canadá

Existe un pequeño negocio de carne de caballo en Quebec . [ 68 ] También se vende carne de caballo en el mercado de Granville Island en Vancouver , donde, según un crítico de Time que la introdujo de contrabando en Estados Unidos, resultó ser una "carne dulce, rica, muy magra, extrañamente suave, más parecida a la de res que a la de venado". [ 22 ] La carne de caballo también está disponible en carnicerías y supermercados de alta gama en Toronto . CBC News informó el 10 de marzo de 2013 que la carne de caballo también era popular entre algunos sectores de la población de Toronto. [ 69 ]

A pesar de ello, la mayor parte de Canadá comparte el tabú del consumo de carne de caballo con el resto del mundo angloparlante .

Esta mentalidad es especialmente evidente en Alberta , donde han existido fuertes industrias y culturas de carreras y cría de caballos desde la fundación de la provincia, aunque en Fort MacLeod se sacrifican grandes cantidades de caballos para obtener carne, [ 70 ] y algunos carniceros de Calgary la venden.

En 2013, el programa de protección al consumidor Kassensturz de la televisión suiza SRF informó sobre las malas condiciones de los animales en Bouvry Exports, una granja canadiense de carne de caballo en Fort MacLeod, Alberta. [ 71 ] Migros , el principal importador de carne de caballo a Suiza, comenzó a trabajar con Bouvry para mejorar el bienestar animal, pero en 2015 Migros rompió relaciones con Bouvry porque, si bien se habían realizado mejoras, estas no habían sido suficientes. Migros se había fijado el ambicioso objetivo de que todos sus proveedores extranjeros cumplieran con los estrictos estándares suizos para 2020. [ 72 ]

México

A partir de 2005México era el segundo mayor productor de carne de caballo del mundo. [ 73 ] Para 2009, se convirtió en el mayor productor de carne de caballo del mundo. [ 74 ] Si bien en México se produce carne de caballo, la práctica de consumirla no está ampliamente aceptada. [ 75 ] El consumo doméstico suele atribuirse al consumo no humano, como el de animales carnívoros de zoológico. [ 76 ]

Estados Unidos

Una carnicería en Los Ángeles, California, en 1951, con un letrero que dice: "Carne de caballo para consumo humano".

En Estados Unidos, la carne de caballo generalmente no se consume y está prohibida en muchos estados del país. Existe un fuerte tabú cultural en la cultura estadounidense, y el 83 % de los estadounidenses apoya una prohibición nacional del sacrificio de caballos. [ 77 ]

Toda la carne de caballo producida en Estados Unidos desde la década de 1960 (hasta el cese de las operaciones en 2007) estaba destinada exclusivamente a la exportación, principalmente a la Unión Europea. Sin embargo, existe un próspero negocio de exportación de caballos en varios estados, incluido Texas, que exporta principalmente caballos a mataderos en Canadá o México. [ 78 ]

La restricción del consumo humano de carne de caballo en Estados Unidos ha requerido legislación a nivel local, estatal y federal. Varios estados han promulgado leyes que prohíben la venta de carne de caballo o la matanza de caballos en su totalidad.

En 1998, California prohibió mediante referéndum la posesión, transferencia, recepción o tenencia de cualquier caballo, poni, burro o mula por parte de una persona que supiera que se utilizaría para el consumo humano, y tipificó como delito menor el sacrificio de caballos o la venta de carne de caballo para consumo humano . [ 79 ]

En 2007, la Asamblea General de Illinois promulgó la Ley Pública 95-02, que modifica el Capítulo 225, Sección 635 de los estatutos recopilados del estado [ 80 ] para prohibir tanto el acto de sacrificar equinos para consumo humano como el comercio de cualquier carne de caballo de manera similar al Capítulo 149 del Código Agrícola de Texas.

Otros estados que prohíben la matanza de caballos o la venta de carne de caballo son Nueva Jersey, Oklahoma y Misisipi. Además, varios otros estados, como Florida, Massachusetts, Nuevo México y Nueva York, han promulgado leyes para prohibir esta práctica a lo largo de los años.

A nivel federal, desde 2001, se han presentado regularmente varios proyectos de ley tanto en la Cámara de Representantes como en el Senado para prohibir el sacrificio de caballos en todo el país, sin éxito. Sin embargo, desde 2007 también ha estado vigente una disposición presupuestaria que prohíbe el uso de fondos federales para realizar inspecciones obligatorias en mataderos de caballos (necesarias para permitir la venta interestatal y la exportación de carne de caballo). Esta restricción se eliminó temporalmente en 2011 como parte de la Ley de Asignaciones Consolidadas y Continuas para el Año Fiscal 2012 [ 81 ] , pero se volvió a incluir en la Ley de Asignaciones para la Agricultura del Año Fiscal 2014 y en los presupuestos federales posteriores, impidiendo así el funcionamiento de cualquier matadero de caballos a nivel nacional.

Hasta 2007, solo existían tres mataderos de carne de caballo en Estados Unidos para la exportación a mercados extranjeros, pero fueron clausurados por órdenes judiciales derivadas de la aplicación de las leyes de Illinois y Texas mencionadas anteriormente, que prohibían la matanza de caballos y la venta de carne de caballo.

El tabú que rodea al consumo de carne de caballo en Estados Unidos volvió a ser noticia nacional en mayo de 2017, cuando un restaurante en Lawrenceville, Pittsburgh , sirvió un plato con tartar de caballo como parte de un evento especial que organizaba con chefs franco-canadienses como invitados. El restaurante, que normalmente no sirve carne de caballo (cuyo consumo es legal en Pensilvania ), recibió una inspección y una advertencia del USDA para que no volviera a servirla. Posteriormente, se inició una petición en Change.org para que se ilegalizara el consumo de carne de caballo en Pensilvania. [ 82 ]

Desde la década de 1920 hasta las décadas de 1950 o 1960, con una breve interrupción durante la Segunda Guerra Mundial, la carne de caballo se enlataba y vendía como alimento para perros por muchas empresas bajo diversas marcas, entre las que destaca Ken-L Ration . La carne de caballo como alimento para perros se hizo tan popular que, en la década de 1930, se criaban y sacrificaban más de 50 000 caballos al año para satisfacer esta demanda específica. [ 83 ] [ 84 ] [ 85 ] [ 86 ] [ 87 ] [ 88 ]

Europa

Austria

Tienda de comida rápida que vende caballos Leberkäse ( Pferdeleberkäse ) en Viena

El Leberkäse de caballo se puede encontrar en carnicerías especializadas y, ocasionalmente, en puestos callejeros, servido en un panecillo. También se pueden preparar con carne de caballo, espinacas o Graukäse tirolés (un queso de leche agria). Estos albóndigas se suelen comer solos, en sopa o como guarnición.

Bélgica

En Bélgica, la carne de caballo ( paardenvlees en neerlandés y viande chevaline en francés) es popular en diversas preparaciones. El filete de carne de caballo magro, ahumado y en lonchas ( paardenrookvlees o paardengerookt ; filet chevalin en francés) se sirve como fiambre con sándwiches o como parte de una ensalada fría. Los filetes de caballo se pueden encontrar en la mayoría de las carnicerías y se utilizan en una variedad de preparaciones. La ciudad de Vilvoorde tiene algunos restaurantes especializados en platos preparados con carne de caballo. La salchicha de caballo es una especialidad local muy conocida en Lokeren ( Lokerse paardenworst ) y Dendermonde con reconocimiento europeo. [ 89 ] La salchicha de carne de caballo/cerdo ahumada o seca, similar al salami, se vende en forma cuadrada para distinguirla de las salchichas de cerdo y/o ternera. [ 90 ] Una región flamenca alrededor del río Rupel también es famosa por un estofado de caballo llamado schep , hecho con paleta de res (o cortes similares), cerveza negra, cebollas y mostaza. El schep se suele servir con papas fritas, mayonesa y una ensalada de endivias belgas crudas .

Bulgaria

En algunos restaurantes de Bulgaria se sirve carne de caballo, principalmente en forma de filetes y hamburguesas. Si bien aún está lejos de ser una carne de consumo masivo, está recuperando la popularidad que tuvo en las décadas de 1960 y 1970, cuando también se consumía en embutidos y tartar .

Finlandia

Un filete de carne de caballo servido en el restaurante Oklahoma, Vantaa , Finlandia.

La carne de caballo está disponible en carnicerías y tiendas especializadas en carnes, pero a veces se puede encontrar en supermercados, especialmente molida. La forma más común de consumir carne de caballo es en forma de salchicha, especialmente en mettwursti ( Mettwurst ), una salchicha curada y ahumada que suele contener carne de cerdo, ternera y caballo. Los finlandeses consumen alrededor de 400 g de carne de caballo por persona al año y el país produce entre 300.000 y 400.000 kilogramos de carne al año, mientras que importa alrededor de 1,5 millones de kilogramos al año de países como Canadá, México o Argentina. [ 91 ] No se crían caballos para la producción de carne y existen leyes estrictas contra el uso de carne de un caballo que haya sido medicado o inyectado con antibióticos. El uso de carne de un caballo que haya sido tratado con medicamentos no equinos o que no haya sido inspeccionado por un veterinario está totalmente prohibido. [ 92 ]

Francia

Entrecot de carne de caballo, en Francia
Una carnicería especializada en carne de caballo en Pézenas, Languedoc, Francia.

En Francia, las carnicerías especializadas ( boucheries chevalines ) venden carne de caballo, ya que durante mucho tiempo las carnicerías comunes tenían prohibido comercializarla. Sin embargo, desde la década de 1990, se puede encontrar en las carnicerías de los supermercados y otros establecimientos. La carne de caballo se consumió en grandes cantidades durante el asedio de París de 1870 , cuando se incluyó en los menús de la alta cocina .

La grasa de caballo es muy apreciada para hacer papas fritas , aunque rara vez se usa hoy en día. [ 93 ] [ 94 ] [ 95 ] En 2023, el último carnicero de caballos que quedaba en París describió la carne como "pasando de moda" al anunciar su retiro. [ 96 ]

Alemania

Aunque no existe un tabú comparable al del mundo angloparlante, la ley alemana solía exigir que la carne de caballo solo se vendiera en carnicerías especializadas ( Pferdemetzgereien ). Este requisito se derogó en 1993, pero desde entonces solo una pequeña minoría de carniceros comunes ha comenzado a vender carne de caballo. A partir de 2018, la mayor parte de la carne de caballo todavía la vendían los especialistas, algunos de los cuales también realizaban envíos por correo. [ 97 ]

Muchas regiones de Alemania tienen recetas tradicionales que incluyen carne de caballo. En Renania , cerca de Colonia y Düsseldorf, los restaurantes suelen ofrecer el tradicional Sauerbraten de carne de caballo, generalmente con una variante de ternera para elegir. Otros platos tradicionales de carne de caballo incluyen el Pferderostbraten suabo (un asado de carne similar al rosbif), variedades de salchichas bávaras como la Rosswurst y el Ross-Kochsalami, así como el Ross-Leberkäse , un pastel de carne.

El escándalo de adulteración de carne de 2013 comenzó cuando las autoridades alemanas detectaron carne de caballo en productos alimenticios preparados, incluyendo lasaña congelada, donde se había declarado fraudulentamente como carne de res. El etiquetado erróneo impulsó a las autoridades de la UE a acelerar la publicación de las recomendaciones de la Comisión Europea para el etiquetado del origen de toda la carne procesada. [ 98 ]

Hungría

Históricamente, Hungría ha consumido carne de caballo. Este consumo continuó incluso después de la conversión al cristianismo en el siglo XI (el cristianismo lo condenaba). El consumo de carne de caballo disminuyó considerablemente tras la invasión mongola (1241-1242 d. C.) y desapareció por completo a mediados del siglo XVI con la ocupación otomana. [ 99 ]

En Hungría , la carne de caballo se utiliza principalmente en salami y salchichas, generalmente mezclada con carne de cerdo, pero también en goulash y otros guisos. Estos productos se venden en la mayoría de los supermercados y en muchas carnicerías.

Islandia

En Islandia , la carne de caballo se consume tanto picada como en filetes, y también se utiliza en guisos y fondue , siendo apreciada por su intenso sabor. Tiene un papel importante en la cultura e historia de la isla. Se dice que los islandeses se mostraron reacios a abrazar el cristianismo durante un tiempo, principalmente por la cuestión de dejar de consumir carne de caballo después de que el papa Gregorio III la prohibiera en el año 732 d. C., ya que formaba parte fundamental de muchos ritos y sacrificios paganos en el norte de Europa.

El consumo de carne de caballo fue prohibido cuando los islandeses nórdicos paganos adoptaron el cristianismo en el año 1000 d . C. La prohibición se arraigó tanto que la mayoría de la gente ni siquiera tocaba la carne de caballo, y mucho menos la consumía. Incluso durante las duras hambrunas del siglo XVIII, la mayoría de la gente no comía carne de caballo, y quienes lo hacían eran castigados. En 1757, la prohibición fue despenalizada, pero el rechazo generalizado a la carne de caballo perduró hasta bien entrado el siglo XIX, posiblemente más, y su consumo a menudo se consideraba un signo de pobreza. La carne de caballo no es muy popular (3,2 % de la producción cárnica de Islandia en 2015), aunque esto tiene más que ver con la tradición culinaria y la popularidad de la equitación que con cualquier motivación religiosa.

Irlanda

La carne de caballo no se consume ampliamente en Irlanda. [ 100 ] Fueron los esfuerzos de muestreo de ADN de la empresa irlandesa IdentiGEN los que llevaron al descubrimiento de carne de caballo en la cadena alimentaria europea, lo que dio lugar al escándalo de la carne de caballo de 2013. Sin embargo, una investigación de RTÉ News de 2024 reveló que, incluso después de las mejoras realizadas desde 2013, aún persisten problemas de trazabilidad de la carne. Descubrieron la alteración deliberada de las identidades de los caballos para ocultar que ciertos caballos ya habían sido considerados "no aptos para el consumo humano". Esto se hizo mediante el cambio de microchips y pasaportes equinos , y en algunos casos transportando caballos vivos a otros países donde se obtuvieron nuevas identidades. [ 101 ] [ 102 ]

Italia

carnicero veneciano de carne de caballo

La carne de caballo es especialmente popular en Sicilia . En Sicilia forma parte de la gastronomía tradicional de toda la isla (sobre todo en la zona de Catania ). Sicilia es, además, la región italiana con mayor producción. En el resto de Italia, su consumo se limita a algunos platos típicos.

La carne de caballo se utiliza en una variedad de recetas: como un guiso llamado pastissada (típico de Verona ), servida en filetes, como carpaccio o hecha en bresaola . Las tiras finas de carne de caballo llamadas sfilacci son populares. La grasa de caballo se utiliza en recetas como pezzetti di cavallo . Las salchichas y salamis de carne de caballo son tradicionales en varios lugares. En Cerdeña, sa petza 'e cuaddu o sa petha (d)e caddu (campidanese y logudorese para carne de caballo) es una de las carnes más renombradas y a veces se vende en quioscos con pan; también en la ciudad de Sassari existe una larga tradición de comer filetes de caballo ( carri di cabaddu en el dialecto local). Los chefs y los consumidores tienden a apreciar su singularidad sirviéndola lo más poco hecha posible. El burro también se cocina, por ejemplo en un guiso llamado stracotto d'asino y como carne para salchichas, por ejemplo mortadella d'asino . La gastronomía de Parma incluye un tartar de carne de caballo llamado pesto di cavallo , así como diversos platos cocinados. [ 103 ]

En el Véneto, el consumo de carne de caballo se remonta al menos al año 1000 a. C. a los vénetos adriáticos , famosos por sus habilidades en la cría de caballos. Solían sacrificar caballos a su diosa Reitia o al héroe mítico Diomedes . [ 104 ] [ 105 ] Durante el período clásico, el Véneto se estableció como un centro de cría de caballos en Italia; los caballos venecianos se proporcionaban a la caballería y los carruajes de las legiones romanas , y los caballos venecianos blancos se hicieron famosos entre griegos y romanos como una de las mejores razas para las carreras de circo . [ 106 ] Además de criar caballos para aplicaciones militares y agrícolas, los vénetos también los usaban para el consumo durante el período romano, una práctica que estableció el consumo de carne de caballo como una tradición en la cocina veneciana . En la época moderna, la carne de caballo se considera un artículo de lujo y está ampliamente disponible en supermercados y carnicerías, y algunas carnicerías especializadas ofrecen solo cortes selectos de carne equina. Los precios suelen ser más altos que los de la carne de vacuno, de cerdo o cualquier otro tipo de carne, excepto la de caza.

Especialidad típica de Padua : sfilacci de caballo , "hilos deshilachados" de carne ahumada y curada en sal.

En la provincia de Padua , la carne de caballo es un elemento clave de la gastronomía local, especialmente en la zona que se extiende al sureste de la ciudad, históricamente llamada Saccisica . [ 107 ] Las especialidades a base de carne de caballo constituyen los platos principales y las mayores atracciones de varios restaurantes típicos de la zona. También se sirven, junto con otras delicias regionales, en los puestos de comida de muchas fiestas locales, relacionadas con aniversarios civiles y religiosos. La más destacada es la Festa del Cavallo , que se celebra anualmente en el pequeño pueblo de Legnaro y está totalmente dedicada a los caballos, incluido su consumo.

Algunos platos tradicionales son:

  • Sfilacci di cavallo : pequeños trozos de carne de caballo, secos y sazonados; se consumen crudos, pueden ser un tentempié ligero y rápido, más populares como aderezo en otros platos: por ejemplo, pasta, risotto, pizza, ensaladas, etc.
    Cavało in Úmido (estofado tradicional de carne de caballo de Padua ) con polenta a la parrilla
  • Straéca : un filete de caballo fino y tierno, cortado del diafragma, cocinado y preparado de diversas maneras a la parrilla, en sartén o en plancha.
  • Bistecca di puledro : filete de potro, cuya preparación es similar a la straéca
  • Spezzatino di cavallo : también llamado cavało in úmido , pequeños trozos de carne de caballo, guisados ​​con cebolla, perejil y/u otras hierbas y sabores, patatas, caldo, vino, etc., generalmente consumidos con polenta , muy apreciado también es un guiso similar hecho de carne de burro, servido en trattorias tradicionales , con muchas variaciones para diferentes pueblos: spessadín de musso , musso in úmido , musso in tocio , musso in pocio
  • Prosciutto di cavallo : jamón de caballo , servido en lonchas muy finas
  • Salame di cavallo o salsiccia di cavallo : diversos tipos de salami , elaborados o sazonados de diversas maneras, a veces hechos de carne de caballo pura, a veces mezclados con otras (ternera o cerdo).
  • Bigoli al sugo di cavallo : una forma típica de pasta fresca, similar a los espaguetis gruesos y rústicos, aderezada con una salsa parecida a la boloñesa , pero elaborada con carne de caballo picada.
  • Pezzetti di cavallo al sugo : guiso de caballo, aderezado con salsa, verduras y peperoncino variado, muy utilizado en Salento.
    Trozos ( pezzetti ) de guiso de caballo ( spezzatino di cavallo )

En el sur de Italia, la carne de caballo se consume habitualmente en todas partes, especialmente en la región de Apulia , donde se considera un manjar. [ 108 ] [ 109 ] Es un ingrediente fundamental del ragù barese ( [ raˈɡu bbaˈreːze ] ) en Bari y de los pezzetti di cavallo , un guiso con salsa de tomate, verduras y chile, popular en Salento . [ 110 ]

Según el escritor gastronómico británico Matthew Fort , «El gusto por el burro y el caballo se remonta a la época en que estos animales formaban parte de la vida agrícola cotidiana. En la mentalidad frugal y poco sentimental de las comunidades agrícolas, todos los animales eran considerados una fuente de proteínas. El desperdicio no era una opción». [ 111 ]

Malta

En Malta , la carne de caballo ( en maltés : laħam taż-żiemel ) se sella y se cocina lentamente durante horas en salsa de tomate o de vino tinto. Todavía existen algunas carnicerías que venden carne de caballo y aún se sirve en algunos restaurantes. [ 112 ]

Países Bajos

Carne de caballo en lonchas y envasada procedente de los Países Bajos.

En los Países Bajos, la carne de caballo ahumada ( paardenrookvlees ) se vende en lonchas y se come con pan. El zuurvlees , un guiso típico del sur de los Países Bajos, se elabora con carne de caballo como ingrediente principal. También existen variantes a base de ternera. La carne de caballo también se utiliza en salchichas ( paardenworst y frikandel ), [ 113 ] aperitivos fritos de comida rápida y sopas listas para consumir. [ 89 ] [ 114 ]

Noruega

En Noruega, la carne de caballo se usa comúnmente en embutidos, como el vossakorv y el svartpølse , y con menos frecuencia como filete, hestebiff .

En la Noruega precristiana, el caballo era considerado un animal valioso. Comer carne de caballo era señal de gran riqueza, y sacrificarlo a los dioses se consideraba el mayor regalo posible. Cuando los noruegos adoptaron el cristianismo, el consumo de carne de caballo se convirtió en tabú, ya que era un acto religioso para los paganos y, por lo tanto, se consideraba un signo de herejía. [ 115 ] Actualmente, el consumo de carne de caballo se considera controvertido, pero no infrecuente. [ 116 ]

Polonia

Los caballos viejos suelen ser exportados vivos a Italia para ser sacrificados. Esta práctica se considera controvertida. En Polonia, los caballos son tratados principalmente como animales de compañía, y la mayoría de los polacos se opone a la exportación de caballos vivos para su sacrificio. [ 117 ] En Polonia existe la tradición de consumir carne de caballo (por ejemplo, salchichas o tartar de carne ). El consumo de carne de caballo alcanzó su punto máximo en épocas de escasez de otras carnes, como durante la Segunda Guerra Mundial y el período comunista que le siguió. [ 117 ]

Serbia

La carne de caballo es común en Serbia , aunque generalmente se evita en la cocina tradicional. Sin embargo, los médicos de cabecera suelen recomendarla a quienes padecen anemia . Se puede comprar en tres mercados de productos frescos en Belgrado , en un mercado en Niš y en varias ciudades de la multiétnica región de Voivodina , donde las tradiciones húngaras y, anteriormente, alemanas, introdujeron su consumo.

Eslovenia

Una hamburguesa de carne de caballo en el restaurante Hot' Horse, Ljubljana, Eslovenia : La carne de caballo es un manjar nacional en Eslovenia.

La carne de caballo es común en Eslovenia y goza de gran popularidad en la gastronomía tradicional, especialmente en la región central de Carniola y en la región del Karst . La raza equina conocida como caballo de sangre fría esloveno se cría tanto para carne como para tiro. El filete de potro ( žrebičkov zrezek ) también es muy popular, sobre todo en Liubliana , la capital de Eslovenia , donde forma parte de la cocina regional tradicional de la ciudad. En Liubliana, muchos restaurantes venden hamburguesas y carne con alto contenido de carne de caballo, incluyendo una cadena de comida rápida llamada Hot' Horse. [ 118 ] [ 119 ]

España

La cecina es un embutido elaborado con carne de vacuno o de caballo, considerado un manjar.la carne de potro a la de caballo. La carne de caballo se encuentra fácilmente en los supermercados y suele prepararse en estofado o en filete. Es común servir carne de caballo a niños anémicos . Si bien no existe un tabú generalizado en España, el consumo de carne de caballo es menor que el de cerdo, vacuno o cordero.

El 1 de diciembre de 2022, una operación conjunta de Europol y la Guardia Civil española anunció la detención de 41 personas implicadas en una red criminal dedicada a la venta ilegal de carne de caballo de origen desconocido en los mercados español, belga y alemán. La red criminal adquiría caballos en toda España, generando beneficios ilícitos de 1,5 millones de euros. [ 120 ]

Suecia

La carne de caballo ahumada y curada está ampliamente disponible como embutido bajo el nombre de hamburgerkött (literalmente, carne de hamburguesa). Suele estar cortada en lonchas muy finas y ser bastante salada, con un ligero parecido al jamón de charcutería, y como carne envasada, puede indicar carne de caballo (como hästkött ) como su ingrediente principal. Varias variedades de salchicha ahumada hecha con carne de caballo, incluyendo Gustafskorv , también son bastante populares, especialmente en la provincia de Dalarna , donde se producen. [ 121 ] Gustafskorv , similar al salami o al metworst , puede sustituir a esas carnes en sándwiches.

Suiza

La carne de caballo está ampliamente disponible y se consume en Suiza, donde no existe ningún tabú al respecto. Las leyes sobre alimentos de origen animal en Suiza incluyen explícitamente a los equinos como un tipo de animal permitido para la producción de alimentos. [ 122 ] El filete de caballo se ofrece ampliamente en los restaurantes. Una especialidad de fiambre marinado y ahumado conocida como mostbröckli se elabora aquí con carne de res o de caballo. La carne de caballo también se utiliza para una variedad de salchichas en el norte de Suiza de habla alemana. Al igual que en el norte de Italia, en el sur de Suiza de habla italiana, los salametti (salchichas) locales pueden elaborarse con carne de caballo. El caballo también puede utilizarse en la fondue Bourguignonne .

Reino Unido

En el Reino Unido, el sacrificio, la preparación y el consumo de caballos para consumo humano no son ilegales, aunque han sido poco frecuentes desde la década de 1930, y la carne de caballo no suele estar disponible. Existe un tabú cultural contra el consumo de carne de caballo en el Reino Unido, si bien se consumía cuando otras carnes escaseaban, como en tiempos de guerra, [ 123 ] [ 124 ] al igual que la carne de ballena , que tampoco logró popularizarse. La venta de carne etiquetada como carne de caballo en supermercados y carnicerías del Reino Unido es mínima, y ​​la mayor parte de la carne de caballo que se consume en el Reino Unido se importa de Europa continental, principalmente del sur de Francia , donde su consumo está más extendido. [ 125 ]

La carne de caballo apareció en un segmento de un episodio de 2007 de la serie de Gordon Ramsay, The F Word . En el segmento, Janet Street-Porter convenció a los lugareños de probar la carne de caballo, aunque no sin antes enfrentar controversia y verse obligada a trasladar su puesto a un lugar de propiedad privada. La carne se presentó como de sabor similar a la de la res, pero con menos grasa, una alta concentración de ácidos grasos omega-3 y como una alternativa más segura en tiempos de preocupación por la gripe aviar y la enfermedad de las vacas locas . El segmento fue recibido con escepticismo por muchos espectadores después de la emisión por varias razones, ya sea porque algunos consideraban que la práctica era cruel y contraria a las normas sociales, o simplemente porque creían que si el sabor fuera realmente comparable al de otras carnes, la gente ya la estaría consumiendo. [ 126 ] Una empresa llamada Cowley's Fine Foods también ha lanzado una gama de cecina de caballo llamada My Brittle Pony. [ 127 ]

La carne de caballo puede consumirse sin el conocimiento del consumidor, debido a la introducción accidental o fraudulenta de carne de caballo en alimentos para consumo humano. Una investigación de la Agencia de Normas Alimentarias de 2003 reveló que ciertas salchichas, salami y productos similares como chorizo ​​y pastrami a veces contenían carne de caballo sin estar declarada, [ 128 ] aunque su declaración es obligatoria por ley. [ 129 ] El escándalo de la carne de caballo de 2013 involucró la retirada de múltiples productos de los estantes debido a la presencia de carne de caballo no etiquetada en cantidades de hasta el 100% del contenido de carne. [ 130 ]

Asia-Pacífico

Australia

Los australianos generalmente no comen carne de caballo, aunque tienen una industria de matanza de caballos que exporta a países de la UE. [ 131 ] En el escándalo de sustitución de carne en Australia de 1981, se reveló que tanto la carne de caballo como la de canguro se habían etiquetado intencionalmente como carne de res para su exportación. [ 132 ] Las exportaciones de carne de caballo alcanzaron un máximo de 9327 toneladas en 1986, disminuyendo a 3000 toneladas en 2003. Se encuentran en Peterborough en Australia Meridional (SAMEX Peterborough Pty Ltd) y en el matadero de Caboolture en Queensland (Meramist Pty Ltd). [ 133 ] Un sitio web de la industria agrícola británica informó que los niveles de producción de carne de caballo en Australia habían aumentado a 24 000 toneladas para 2009. [ 74 ]

El 30 de junio de 2010, el Ministro de Agricultura de Australia Occidental, Terry Redman, otorgó la aprobación final al carnicero australiano Vince Garreffa para vender carne de caballo para consumo humano. [ 134 ] Vince Garreffa es el propietario de Mondo Di Carne , un importante proveedor mayorista de carne que abastece a numerosos cafés, restaurantes y hoteles en Australia Occidental. [ 135 ] [ 136 ] Comentó que no existe un mercado interno para la carne de caballo (mientras que sí existe un mercado de exportación exitoso). [ 134 ]

Porcelana

Fuera de ciertas zonas de China, como Guilin en Guangxi o en la provincia de Yunnan , la carne de caballo no es popular debido a su baja disponibilidad y a la creencia de que tiene mal sabor o es perjudicial para la salud. El Compendio de Materia Médica escrito durante la dinastía Ming por Li Shizhen afirma que la carne de caballo es venenosa y puede causar foliculitis o la muerte . [ 137 ] El compendio también afirma: "Para aliviar las toxinas causadas por comer carne de caballo, se puede beber jugo de raíz de Phragmites y comer hueso de albaricoque ". En el sur de China, los platos locales incluyen fideos de arroz con carne de caballo (马肉米粉; Pinyin: mǎròu mǐfěn ) en Guilin y olla caliente de carne de caballo (马肉火锅; Pinyin: mǎròu huǒguō ) en el condado de Huishui en la provincia de Guizhou .

Indonesia

Un plato de satay de caballo

En Indonesia , la carne de caballo se prepara en satay ( en javanés : sate jaran , en indonesio : sate kuda ). Este plato de Yogyakarta se sirve con chalota fresca en rodajas , pimienta y salsa de soja dulce . Se cree que la carne de caballo es fuente de fuerza y ​​que su consumo aumenta la vitalidad del hombre. [ 138 ] [ 139 ]

Japón

Basashi de Kumamoto

En la cocina japonesa , la carne de caballo cruda se llama sakura (桜) o sakuraniku (桜肉, sakura significa " flor de cerezo ", niku significa "carne") debido a su color rosa. Se puede servir cruda como sashimi en finas lonchas bañadas en salsa de soja, a menudo con jengibre, cebolla, ajo y/o hojas de shiso añadidas. [ 140 ] En este caso, se llama basashi (馬刺し) . El basashi es popular en algunas regiones de Japón y se suele servir en los bares izakaya . La grasa, normalmente del cuello, también se encuentra como basashi , aunque es blanca, no rosa. La carne de caballo también se encuentra a veces en los menús de yakiniku (un tipo de barbacoa), donde se llama baniku (馬肉; lit. ' carne de caballo ' ) o bagushi (馬串; "caballo ensartado") ; a veces se sirven finas lonchas de carne de caballo cruda envueltas en una hoja de shiso . Kumamoto , Nagano y Ōita son famosas por el basashi , y también es común en la región de Tōhoku . Algunos tipos de carne en conserva en Japón incluyen carne de caballo entre sus ingredientes. [ 141 ] [ 142 ]

Además de criar caballos de tiro locales para carne, [ 143 ] [ 144 ] Japón importa caballos vivos (de Canadá y Francia) y carne de varios países; los cinco mayores exportadores de carne de caballo a Japón son Canadá, México, Italia, Argentina y Brasil. [ 145 ] [ 146 ]

Kazajistán y Kirguistán

Un plato de carne de caballo servido en Kishlak , un restaurante uzbeko en Kazajistán. La carne de caballo se sirvió fría. En el plato había tres tipos: callos a la izquierda, carne asada en el centro y salchicha Qazı a la derecha. La carne asada tenía el mismo sabor que la carne asada de res.

En Kazajstán y Kirguistán , la carne de caballo constituye una parte importante de la dieta, debido principalmente a las raíces nómadas de la población.

Algunos de los platos incluyen:

  • salchichas llamadas qazı (kazy) y chuchuk o shuzhyk hechas de la carne usando las vísceras como piel de salchicha,
  • zhaya hecho con carne de cadera, que se ahúma y se hierve,
  • jal (o zhal ) hecho de grasa de cuello que se ahúma y se hierve,
  • karta hecho de una sección del recto que se ahúma y se hierve,
  • y sur-et, que se conserva como carne seca. [ 147 ]

Sür et ( сүр ет ) es carne de caballo salada ahumada con olmo , enebro o ulmaria . [ 148 ]

Mongolia

La gastronomía mongola incluye salchichas de carne de caballo saladas llamadas kazy , elaboradas como un manjar regional por los kazajos. Generalmente, los mongoles prefieren la carne de res y de cordero (aunque durante el invierno mongol, extremadamente frío, algunos prefieren la carne de caballo por su bajo contenido en colesterol). Se conserva sin congelar y, tradicionalmente, se cree que la carne de caballo ayuda a entrar en calor. [ 149 ] [ 150 ]

Otras naciones asiáticas importan carne de caballo procesada de Mongolia. [ 146 ] [ 151 ] [ 152 ]

Filipinas

En Filipinas , la carne de caballo ( lukba , tapang kabayo o kabayo ) es un manjar que no se suele encontrar en los mercados tradicionales . Se prepara marinando la carne en jugo de limón, salsa de soja o salsa de pescado, luego se fríe y se sirve con vinagre para mojar. [ 153 ]

Corea del Sur

Malgogi coreano - yukhoe (tartar de carne de caballo)

En Corea del Sur , generalmente no se come carne de caballo, pero en la isla de Jeju se consume carne de caballo cruda, principalmente del cuello, como un manjar . [ 154 ] [ 155 ]

Tonga

En Tonga , la carne de caballo se consume en todo el país. [ 47 ] El plato también es popular entre la diáspora tongana . [ 46 ] El misionero metodista George Daniel escribió notablemente sobre una pareja reproductora que James Cook dejó durante su segundo viaje oceánico en Angaha, cerca de Fuaʻamotu, y que fue sacrificada poco después. [ 156 ]

Véase también

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  • La Viande Chevaline , un sitio web creado por la estructura de la industria francesa de la carne de caballo, llamada Interbev Equins (francés).