Dahi (cuajada)

Dahi ^{[ a ]} es un yogur tradicional o producto lácteo fermentado originario del subcontinente indio y popular en toda la región . Generalmente se prepara con leche de vaca , y a veces con leche de búfala o de cabra . ^{[ 1 ]} La palabra curd se usa en inglés indio para referirse al yogur casero , ^{[ 2 ] [ 3 ]} mientras que el término yogurt se refiere a la variedad comercial pasteurizada conocida como "leche fermentada tratada térmicamente". ^{[ 4 ]}

La cuajada se elabora mediante la fermentación bacteriana de la leche. En este proceso, la lactosa de la leche se convierte en ácido láctico gracias a diversos microorganismos probióticos . Las especies implicadas en la fermentación dependen de la temperatura y la humedad del ambiente y pueden incluir Lactococcus lactis , Streptococcus diacetylactis , Streptococcus cremoris , Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus .

A veces, el fermento de cuajada se prepara con chiles rojos secos (o sus tallos) en leche caliente. La leche se hierve y luego se deja enfriar. Cuando está tibia, se añaden los chiles secos o sus tallos. Esta tradición se debe a que los chiles secos son ricos en un tipo de lactobacilos , las bacterias que ayudan a fermentar la leche para formar cuajada. El recipiente se deja reposar en un lugar cálido durante 5 a 10 horas.

Una vez preparado el fermento, o guardado de una tanda anterior de cuajada, se hierve la leche y se deja enfriar. En un recipiente aparte, se mezcla la cuajada con su suero y luego se incorpora a la leche. Se deja reposar sin remover de 5 a 10 horas, hasta que adquiera un ligero sabor ácido, y luego se refrigera hasta su consumo.

Esta práctica también se puede aplicar para hacer cuajada a partir de sustitutos de la leche , como la leche de soja . ^{[ 5 ]}

El yogur es una parte importante de la dieta diaria en el subcontinente indio , tanto en platos cocinados a fuego lento como en comida rápida.

Comida cocinada a fuego lento

• arroz con yogur
• Dahi kadhi – curry de yogur
• Doi maach – pescado en curry de yogur, un plato bengalí
• Dahi baigan /Kathrikai thayir kothsu – Berenjenas con cuajada, cocina del sur de la India
• Kadhi bari : un curry de yogur popular en el norte de la India y el sur de Nepal .
• Perugu Pachadi : una salsa a base de cuajada, un plato de Andhra
• Thepla – servido con yogur natural, un plato gujarati

Comida rápida

• Dahi vada / Dahi bhalla ^{[ 8 ]} – Vada empapado en cuajada
• Dahi chiura: yogur mezclado con chiura , azúcar y/o frutas de temporada, un aperitivo nepalí / biharí.
• Lassi : yogur mezclado con agua y edulcorante, generalmente azúcar o melaza. Otra versión es el lassi salado.
• Chaas / Borhani : cuajada mezclada con agua y sal marina , sal negra o sal del Himalaya . También se conoce como suero de leche .
• Borhani : yogur mezclado con cilantro y menta, una bebida de Bangladesh.
• Papri chaat
• Dahi puri : una variante del panipuri que utiliza yogur en lugar de agua de tamarindo.
• Dahi bhelpuri: una variante del bhelpuri , con yogur encima.
• Aloo tikki : el yogur natural es un acompañamiento para el aloo tikki.
• Aloo paratha : el yogur natural es un acompañamiento para el aloo paratha.
• Mishti doi : yogur fermentado tras añadir edulcorante a la leche, normalmente panela de caña o panela de palma datilera , un postre bengalí .
• Raita : un acompañamiento para el biryani.
• Ghoḷa Dahi/Ghoḷa : una bebida de jengibre de intensidad variable, infusionada con jengibre y pimienta, típica de Odisha .
• Chukauni : un acompañamiento nepalí hecho de yogur y patatas con especias.

• arroz con yogur
• Dadiah
• Dhau

• Cuajada y melaza
• Tarros de cuajada