vino de Provenza

El vino de Provenza ( en occitano : vin de Provença , IPA: [ ˌvĩn de pʀuˈvɛ̃nsɔ ] ) proviene de la región vinícola francesa de Provenza , en el sureste de Francia . Los romanos llamaban a la zona provincia nostra ("nuestra provincia"), dando nombre a la región. Situada justo al sur de los Alpes , fue la primera provincia romana fuera de Italia.

En esta región se elabora vino desde hace al menos 2600 años, desde que los antiguos griegos fundaron la ciudad de Marsella en el año 600 a. C. A lo largo de la historia de la región, la viticultura y la elaboración del vino se han visto influenciadas por las culturas presentes en Provenza, entre las que se incluyen los antiguos griegos , romanos , galos , catalanes y saboyanos . Estos diversos grupos introdujeron una gran variedad de uvas en la región, incluyendo variedades de origen griego y romano , así como uvas españolas , italianas y tradicionales francesas. ^{[ 1 ]}

Hoy en día, la región es conocida principalmente por su vino rosado , aunque críticos de vino como Tom Stevenson creen que los mejores vinos de la región son los tintos especiados y con mucho cuerpo. El vino rosado representa actualmente más de la mitad de la producción de vino provenzal, mientras que el tinto representa aproximadamente un tercio de la producción de la región. También se produce vino blanco en pequeñas cantidades en toda la región, y la denominación de origen controlada (AOC) de Cassis se especializa en la producción de vino blanco. Côtes de Provence es la AOC más grande, seguida de Coteaux d'Aix-en-Provence. La región de Bandol, cerca de Toulon , es una de las regiones vinícolas provenzales más reconocidas internacionalmente. ^{[ 2 ]}

La evidencia arqueológica, en forma de fragmentos de ánforas , indica que los griegos producían vino en la región poco después de su asentamiento. Para cuando los romanos llegaron a la zona en el 125 a. C., el vino producido allí gozaba de gran reputación en todo el Mediterráneo por su alta calidad. Con el tiempo, la viticultura y los estilos de elaboración del vino de la Provenza han recibido la influencia de una amplia gama de pueblos, gobernantes y culturas, incluyendo a los carolingios, el Sacro Imperio Romano Germánico , los condes de Toulouse , los catalanes , René I de Nápoles , la Casa de Saboya y el Reino de Cerdeña . ^{[ 1 ]}

A finales del siglo XIX, la epidemia de filoxera llegó a Provenza y devastó la viticultura de la región. Muchos viñedos tardaron en replantar y algunos optaron por la uva Carignan , de alto rendimiento pero menor calidad . La llegada del ferrocarril en el siglo XIX abrió nuevos mercados, como París en el norte, ^{[ 1 ]} y en el siglo XX, con el desarrollo del turismo en la Costa Azul , aumentó la producción de rosado como complemento de la gastronomía regional, que incluye platos como la bullabesa y el alioli . ^{[ 3 ]}

Provenza tiene un clima mediterráneo clásico , con el mar como su límite sur. A los inviernos suaves les siguen veranos muy cálidos con escasas precipitaciones. En esta región abunda el sol, y las vides reciben más de 3000 horas al año, el doble de lo necesario para la maduración completa de las uvas. Esta abundancia tiene el efecto adverso de que las uvas pueden madurar en exceso si los propietarios de los viñedos no son precavidos. El fuerte viento mistral del norte ejerce influencias tanto positivas como negativas sobre la viticultura. Si bien puede refrescar las uvas del calor y secarlas después de la lluvia, proporcionando cierta protección contra la podredumbre y las enfermedades de la uva , también puede dañar las vides que no estén bien guiadas y protegidas por el relieve de la ladera. ^{[ 4 ]} En las zonas donde el viento es particularmente fuerte, las ubicaciones ideales para los viñedos son las laderas orientadas al sur hacia el mar, donde la colina proporciona cierto resguardo de la fuerza del mistral. En esas zonas, el tipo de variedades de uva plantadas también influirá, ya que las laderas orientadas al sur reciben la mayor cantidad de sol y, en el clima cálido, pueden exponer fácilmente en exceso variedades delicadas y de maduración temprana que serían más adecuadas para laderas orientadas al norte. ^{[ 3 ]}

El suelo de la Provenza es variado, careciendo de uniformidad y generalización. En zonas aisladas, como la AOC Cassis y cerca de la costa mediterránea, se encuentran depósitos de caliza y pizarra . Estas zonas suelen cultivarse con uvas blancas, que se adaptan mejor a este tipo de suelos. ^{[ 4 ]}

Algunas zonas costeras de la región tienen suelos con mayor proporción de esquisto y cuarzo en su composición, mientras que en el interior predominan la arcilla y la arenisca . ^{[ 3 ]}

Provenza tiene nueve denominaciones de vino con estatus AOC. Las Côtes de Provence son las más grandes, seguidas de las Coteaux d'Aix-en-Provence y las Coteaux Varois en Provence. Las otras 6 AOC son Les Baux-de-Provence , Pierrevert , Bandol , Cassis , Bellet y Palette . ^{[ 4 ]} La AOC Côtes de Provence incluye cinco denominaciones geográficas que pueden colocar sus nombres en la etiqueta: Fréjus y Sainte-Victoire desde 2005, La Londe desde 2008, Pierrefeu desde 2013 y Notre-Dame-des-Anges desde 2019. ^{[ 5 ]} Desde 2025, Sainte-Victoire puede utilizar el término "Cru", así como la más técnica Dénomination Géographique Complémentaire . ^{[ 6 ]}

La denominación de origen controlada (AOC) Côtes du Luberon, en el departamento cercano de Vaucluse, es citada ocasionalmente por algunas fuentes junto con la Provenza debido a ciertas similitudes en el estilo del vino; sin embargo, oficialmente forma parte de la región vinícola del Ródano ^{[ 7 ]} y su tipicidad se asemeja más a la de su vecina en su frontera norte, la AOC Côtes du Ventoux , también un vino del Ródano. La región cuenta con varias denominaciones de origen , siendo Bouches-du-Rhône, cerca de Aix-en-Provence , una de las más comunes en el extranjero. ^{[ 8 ]}

La AOC Bellet se encuentra en el sureste de la Provenza, cerca de Niza, y tiene una marcada influencia italiana, siendo su principal vino blanco elaborado con la uva italiana Vermentino , conocida en Francia como Rolle . Otras variedades de uva incluyen Chardonnay , Clairette , Mayorquin , Muscat Blanc à Petits Grains , Pignerol , Braquet y Roussanne . Si bien los vinos blancos reciben mayor atención internacional, la producción en Bellet es prácticamente equitativa entre vino blanco, tinto y rosado, y la mayor parte es consumida por los turistas que visitan la Costa Azul. ^{[ 4 ]}

La AOC Palette es la zona vinícola más pequeña de la Provenza, y la mayoría de sus viñedos pertenecen a Château Simone . La región se asienta sobre suelos predominantemente calcáreos y produce vinos de estilo similar a los de la región del sur del Ródano. Las principales variedades de uva de la región son Cinsaut , Garnacha , Monastrell y Ugni Blanc . ^{[ 4 ]}

La AOP Pierrevert (anteriormente AOC Coteaux de Pierrevert) es una zona vitivinícola menor ubicada alrededor del pueblo de Pierrevert . Se encuentra junto a la meseta de Valensole , en la sección noreste de Provenza, a lo largo del valle del Durance, cerca de Manosque. Incluye 450 ha de viñedos, junto con 350 ha de la IGP local Alpes-de-Haute-Provence , repartidas entre 7 productores. ^{[ 9 ]} Sus vinos tintos, blancos y rosados ​​se elaboran principalmente con Garnacha, Syrah, Cinsaut, Clairette y Rolle. ^{[ 8 ]} El clima aquí es más fresco que en otras zonas de Provenza y, por lo tanto, los vinos son más ligeros que los de otras zonas de la región. ^{[ 10 ]}

Además de estas AOP/AOC, la región incluye un gran número de IGP para fincas, vinos y parcelas que no califican para las AOP/AOC: ^{[ 11 ]} IGP Alpilles (alrededor de Les Baux y los Alpilles ), IGP Mont Caume (alrededor de Bandol), IGP Maures (alrededor de los Maures ), etc.

Côtes de Provence AOC

La AOC Côtes de Provence es una gran región vitivinícola no contigua que abarca más de 85 comunas en la región oriental de Provenza. Los límites de la región se extienden desde las colinas alpinas cerca de Draguignan hasta la costa de Saint-Tropez . Las partes no contiguas de la región incluyen tierras al sureste de la AOC Palette y en las afueras de la zona vitivinícola de Bandol y Cassis. El terreno montañoso cerca de Villars-sur-Var en la parte noreste de la zona incluye viñedos que pueden etiquetar su vino como Côtes de Provence. ^{[ 1 ]} La región representa casi el 75% de toda la producción de vino en Provenza, con el rosado representando alrededor del 80% de la producción. Si bien la cifra está aumentando, alrededor del 15% de la producción de vino es tinto y el 5% restante es blanco. Las principales variedades de uva son Carignan , Cinsaut , Garnacha , Mourvèdre y Tibouren, con un aumento en el uso de Cabernet Sauvignon y Syrah . Para mejorar la calidad, los productores limitan la cantidad de Carignan utilizada en la producción de sus vinos rosados ​​y tintos, utilizando un máximo del 40% permitido en el vino y exigiendo que al menos el 60% de la mezcla esté compuesta por Garnacha, Cinsaut, Mourvèdre y Tibouren. ^{[ 4 ]} También existe un requisito de la AOC que establece que al menos el 20% del rosado debe ser una mezcla de vino producido mediante el método de saignée de maceración . ^{[ 1 ]}

Se ha observado una mayor experimentación en los métodos empleados por una nueva generación de enólogos, quienes comienzan a incorporar métodos no tradicionales de producción de rosado, incluyendo el uso de barricas de roble para la crianza y fermentación. Cada vez más enólogos tienden a utilizar tanques con temperatura controlada que permiten un proceso de fermentación más frío , más adecuado para la producción de vino blanco. ^{[ 1 ]} Aún se conservan vestigios de la vinificación tradicional en la región de Côtes de Provence, y algunos productores todavía utilizan la botella de vino regional tradicional , cuya forma distintiva se encuentra entre una ánfora y un bolo . ^{[ 3 ]}

Costas de Aix-en-Provence y Les Baux-de-Provence

La AOC Coteaux d'Aix-en-Provence es la segunda denominación de origen de vino provenzal más grande, que abarca más de 50 comunas en las regiones oeste y noroeste de Provenza. El área comprende la ciudad de Aix-en-Provence y las comunas circundantes. Casi el 60% de la producción es vino tinto, seguido del 35% de rosado y el 5% de vino blanco. Las principales variedades de uva incluyen Garnacha, Cinsaut y Monastrell, ^{[ 4 ]} y el Cabernet Sauvignon se introdujo en la región en la década de 1960. Los esquejes procedían de la finca bordelesa de Château La Lagune . Las principales uvas blancas de Coteaux d'Aix-en-Provence incluyen Bourboulenc , Clairette, Garnacha blanca , Chardonnay , Sauvignon blanc y Semillón . ^{[ 3 ]} Algunos productores elaboran vino blanco nouveau (vino joven) que se lanza en diciembre después de la vendimia y solo dos semanas después del lanzamiento del Beaujolais nouveau . A diferencia del vino tinto Beaujolais , estos vinos blancos provenzales no están obligados a llevar las palabras nouveau o primeur en la etiqueta. ^{[ 2 ]}

Dentro de Coteaux d'Aix-en-Provence se encuentra la AOC Les Baux-de-Provence, más pequeña, que obtuvo la denominación de origen protegida (AOC) en 1995. El clima de la región es muy cálido, con el valle circundante conocido como Val d'Enfer (Valle del Infierno ). ^{[ 3 ]} Los viñedos se concentran alrededor del pueblo de Les Baux-de-Provence , situado en la cima de una colina , y las variedades de uva tinta representan alrededor del 80%, con algo de vino blanco y un rosado seco. Las principales variedades de uva son Garnacha, Monastrell y Syrah. ^{[ 4 ]} La normativa de la AOC exige que ninguna de las dos variedades pueda componer más del 90% de la mezcla, permitiéndose Cariñena, Cinsault y Counoise, pero con un uso máximo del 30%. El uso de Cabernet Sauvignon está aumentando, pero se limita a no componer más del 20% de la mezcla. Los rosados ​​de Les Baux-de-Provence se componen de un mínimo del 60 % de Cinsaut, Garnacha y Syrah, con requisitos similares a los del vino tinto AOC, según los cuales ninguna de las dos variedades de uva constituye más del 90 % de la mezcla. ^{[ 2 ]} Baux-de-Provence exige que los viñedos se cultiven sin el uso de herbicidas. ^{[ 12 ]} Desde 2023, la totalidad de la AOC se cultiva de forma orgánica. ^{[ 13 ]}

La finca más famosa de la zona de Les Baux-de-Provence (y, posiblemente, de toda la Provenza) es Domaine de Trévallon , propiedad de la familia Dürrbach. ^{[ 14 ]} Son especialmente conocidos por estar entre las fincas que fueron pioneras en la mezcla de Cabernet Sauvignon y Syrah, ahora característica de la Provenza, para los vinos tintos.

Bandol

Bandol AOC, ubicada cerca de la costa al este de Marsella y Cassis, es uno de los vinos más reconocidos internacionalmente de la región de Provenza. Con sede en torno al pueblo pesquero de Bandol, al oeste de Toulon, la AOC es producida por 8 municipios con suelos de sílice y caliza . Estos suelos y el clima cálido costero son ideales para la uva Mourvèdre, de maduración tardía, que es la variedad principal. Tanto para los vinos tintos como para los rosados, la Mourvèdre debe representar al menos el 50% de la mezcla, aunque la mayoría de los productores utilizan una proporción significativamente mayor, completando la composición generalmente con Garnacha y Cinsaut . En Bandol, la Syrah y la Cariñena están limitadas a un máximo del 15% de la mezcla o al 10% individualmente. Casi el 70% de la producción es vino tinto, mientras que el rosado y una pequeña cantidad de vino blanco conforman el resto. El vino tinto de Bandol se caracteriza por su color oscuro con ricos sabores a frutos negros, vainilla , canela y cuero , y generalmente requiere al menos 10 años de crianza para alcanzar su pleno desarrollo, ^{[ 4 ]} aunque algunos se producen para ser consumidos en tres años. Antes de su comercialización, el vino debe envejecer al menos 18 meses en roble. Los vinos blancos de Bandol se componen principalmente de Clairette blanche , Bourboulenc y Ugni blanc . Anteriormente se utilizaba Sauvignon blanc , y su uso no está prohibido por las normas de la AOC. ^{[ 2 ]} Los rosados ​​de Bandol se caracterizan por sabores especiados y terrosos que pueden asemejarse a los rosados ​​del Ródano de la AOC Tavel , algunos con notas de fresa . ^{[ 3 ]}

Bandol es el único vino francés dominado por la uva Mourvèdre , que se expresa de manera diferente según el terruño de la región. Los suelos del noroeste, desde los municipios de Évenos hasta Saint-Cyr-sur-Mer , están compuestos de pequeños guijarros y producen vinos más ligeros y delicados. En la arcilla roja que se encuentra dispersa por toda la región, el vino producido es muy tánico y debe atenuarse con una mayor proporción de Cinsaut y Garnacha. La uva Garnacha se planta típicamente en laderas más frescas orientadas al norte para evitar la sobremaduración y que el vino tenga un alto contenido alcohólico. La relativa infertilidad del suelo en toda la región ayuda a mantener bajos los rendimientos , siendo la región de Bandol una de las más bajas de Francia. ^{[ 10 ]} El uso de la vendimia mecánica es poco práctico debido al estilo de terrazas utilizado en las laderas y está prohibido por las normas de la AOC. ^{[ 15 ]}

Coteaux Varois en Provence

La AOC Coteaux Varois en Provence abarca la región central de Provenza, en el departamento de Var , del que deriva su nombre, entre la AOC Côtes de Provence y la AOC Coteaux d'Aix-en-Provence. La región está protegida por las montañas de Sainte-Baume , que moderan las influencias mediterráneas comunes en toda Provenza. Esto se aprecia especialmente en los viñedos de los alrededores de Brignoles, donde el clima más fresco hace que la vendimia se realice en noviembre, varias semanas después de que la mayoría de las zonas vinícolas provenzales hayan vendimiado a principios de septiembre. Este terruño único ha despertado el interés de productores de vino de Borgoña, como Maison Louis Latour, por experimentar con el cultivo de Pinot Noir . ^{[ 10 ]} La región comenzó como un vin de pays y fue elevada a la categoría de Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) en 1985, seguida de la categoría de AOC en 1993. ^{[ 2 ]} Más del 60% de la producción de la región es rosado, con alrededor del 33% de vino tinto y una pequeña cantidad de vino blanco. Las principales variedades de uva de la región son Garnacha, Cabernet Sauvignon, Cinsaut, Monastrell, Syrah y Cariñena. ^{[ 4 ]}

Provenza es la única región vinícola francesa, aparte de Burdeos , que ha desarrollado un sistema de clasificación para las bodegas. ( Borgoña , Champaña y Alsacia clasifican sus zonas de viñedos, no sus bodegas).

El 20 de julio de 1955, 22 años antes de que los vinos de Côtes de Provence obtuvieran su Appellation d'Origine Contrôlée, 23 bodegas provenzales lograron ser oficialmente designadas como Crus Classés basándose en una evaluación de la historia de las bodegas, la reputación de su elaboración y bodega, y la calidad general del viñedo; ^{[ 2 ]} sin embargo, 5 bodegas ya no producen vino, por lo que hoy solo 18 bodegas están clasificadas:

• Clos Cibonne en Le Pradet
• Clos Mireille en La Londe-les-Maures
• Domaine du Jas d'Esclans en La Motte
• Domaine de Rimauresq en Pignans
• Domaine de la Croix en La Croix-Valmer
• Domaine du Noyer
• Castillo de L'Aumérade
• Castillo de Brégançon en Bormes-les-Mimosas
• Castillo del Galoupet en La Londe-les-Maures
• Castillo de Mauvanne en Hyères
• Castillo Minuty en Gassin
• Castillo de Roubine en Lorgues
• Castillo de Ste. Margarita en La Londe-les-Maures
• Castillo de San Martín
• Castillo de Saint-Maur en Cogolin
• Castillo de Ste. Roseline en Les Arcs
• Castillo de Selle en Taradeau
• Castillo de la Clapière

Esta clasificación nunca se ha revisado ni modificado. Las bodegas no pueden incluir uvas de viñedos nuevos en sus vinos Cru Classé. En el año 2000 se creó el "Club des Crus Classés de Côtes de Provence" y en 2005 firmaron una carta de excelencia; actualmente, 14 de las 18 bodegas clasificadas son miembros.

Algunos productores elaboran un segundo o tercer vino (de menor calidad) que también etiquetan como cru classé de Provence. Además, la lista no se puede modificar, no se pueden añadir nuevas bodegas y una bodega no puede perder la categoría de cru classé. Los 18 afortunados propietarios solo se benefician de la clasificación, independientemente de la calidad del vino. ^{[ 16 ]}

La principal variedad de uva en toda la Provenza es la Mourvèdre , que es el componente principal de muchos vinos tintos y rosados. La Provenza produce más de 1000 tipos de vino. A menudo se mezcla con Garnacha y Cinsault, siendo esta última un componente importante en la mayoría de los rosados. La Cabernet Sauvignon y la Syrah están ganando protagonismo, aunque algunos viticultores provenzales tradicionales ven estas uvas con recelo, considerándolas un signo de globalización y una búsqueda de gustos internacionales. Durante el último siglo, la Cariñena ha sido una uva importante, pero a medida que más productores buscan mejorar la calidad, el uso de esta uva de alto rendimiento ha disminuido. Otras variedades de uva importantes, utilizadas principalmente en mezclas, incluyen Braquet , Calitor , Folle y Tibouren. Las principales uvas blancas de la Provenza incluyen las variedades del Ródano Bourboulenc, Clairette, Garnacha blanca, Marsanne y Viognier , así como Chardonnay, Sauvignon blanc, Semillón, Rolle y Ugni blanc. ^{[ 3 ]}

A lo largo de su historia, en Provenza se han cultivado muchas variedades de uva que ahora están casi extintas, incluida la Pascal blanc . ^{[ 17 ]}

Provenza es un centro neurálgico para la producción de vino rosado. Entre 2010 y 2024, las exportaciones de vino rosado de esta región aumentaron aproximadamente un 500 %. ^{[ 18 ]}

La experta en vinos Karen MacNeil señala que la mayoría de los vinos provenzales bien elaborados tienen sabores y aromas que reflejan el paisaje de garriga de la región, que incluye lavanda silvestre , romero y tomillo . Los rosados ​​de la región suelen ser secos, con una vivacidad derivada de su acidez. Los tintos y blancos se caracterizan por su cuerpo pleno y sus intensos aromas. La naturaleza y la impresión de los vinos cambian significativamente según se consuman como aperitivo o se mariden con la comida, en particular con los sabores tradicionales de la cocina provenzal. El vino rosado, en particular, destaca por su capacidad para maridar bien con platos a base de ajo , como el alioli . ^{[ 3 ]}

• Gastronomía de Provenza y la Costa Azul
• Lista de vinos de primera calidad

• Sitio web oficial de los vinos de Provenza.
• Mapa de la región vinícola
• Perfil del vino Bandol
• Vino Bandol y Côtes de Provence
• Rutas vinícolas por la Provenza