Historia del vino

Los orígenes del vino son anteriores a los registros escritos , y la arqueología moderna aún desconoce los detalles del primer cultivo de vides silvestres . Se ha planteado la hipótesis de que los primeros humanos trepaban a los árboles para recoger bayas, les gustaba su sabor dulce y comenzaron a recolectarlas. Tras unos días de fermentación, el jugo que se acumulaba en el fondo de cualquier recipiente comenzaba a producir vino de baja graduación alcohólica. Según esta teoría, las cosas cambiaron alrededor del 10 000-8000 a. C. con la transición de un estilo de vida nómada a uno sedentario, lo que condujo a la agricultura y la domesticación del vino. ^{[ 21 ]}

El primer acto de cultivo parece haber consistido en favorecer a los miembros hermafroditas de la especie Vitis vinifera sobre las vides masculinas estériles y las vides femeninas, que dependían de un macho cercano para la polinización . Gracias a su capacidad de autopolinización, con el tiempo las vides hermafroditas pudieron engendrar descendencia consistentemente hermafrodita. ^{[ 22 ] : 17}

La evidencia arqueológica más antigua de fermentación de vino encontrada se ha hallado en sitios de Georgia ( c. 6000 a. C.), ^{[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]} Hajj Firuz , provincia de Azerbaiyán Occidental de Irán ( c. 5000 a. C.), ^{[ 27 ] [ 28 ]} Grecia ( c. 4500 a. C.) y Sicilia ( c. 4000 a. C.). ^{[ 29 ]} La evidencia más antigua de producción constante de vino se ha encontrado en Armenia ( c. 4100 a. C.) ^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]} mientras que la evidencia más antigua de una bebida fermentada a base de uva y arroz se encontró en la antigua China ( c. 7000 a. C.). ^{[ 34 ] [ 35 ] [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ]} Las tinajas iraníes, que contenían una forma de retsina , utilizando resina de pino trementina para sellar y conservar el vino de manera más eficaz, son la evidencia firme más antigua de producción de vino hasta la fecha. ^{[ 39 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]} La producción se extendió a otros sitios en el Gran Irán y la Macedonia griega hacia el 4500 a . C. El sitio griego es notable por el hallazgo en el sitio de restos de uvas trituradas. ^{[ 40 ]}

La bodega más antigua conocida fue descubierta en la cueva "Areni-1" en Vayots Dzor , Armenia . Datada alrededor del 4100 a . C., el sitio contenía una prensa de vino, tinas de fermentación, jarras y copas. ^{[ 41 ] [ 23 ] [ 42 ] [ 43 ]} Los arqueólogos también encontraron semillas y vides de V. vinifera . Al comentar sobre la importancia del hallazgo, McGovern dijo: "El hecho de que la elaboración del vino ya estuviera tan desarrollada en el 4000 a. C. sugiere que la tecnología probablemente se remonta a mucho antes". ^{[ 43 ] [ 44 ]} 

Las semillas eran de Vitis vinifera , una uva que todavía se usa para hacer vino. ^{[ 33 ]} Los restos de la cueva datan de alrededor del 4000 a. C. Esto es novecientos años antes de los restos de vino comparables más antiguos, encontrados en tumbas egipcias. ^{[ 45 ] [ 46 ]}

Las uvas domesticadas abundaban en el Cercano Oriente desde principios de la Edad del Bronce , a partir del 3200  a. C. Existe evidencia cada vez más abundante de la elaboración de vino en Sumeria y Egipto en el tercer milenio a. C. ^{[ 47 ]}

Existen numerosos mitos etiológicos sobre el origen del cultivo de la vid y la fermentación del vino.

El libro bíblico del Génesis menciona por primera vez la producción de vino por parte de Noé después del Gran Diluvio .

La mitología griega sitúa la infancia de Dioniso y su descubrimiento de la viticultura en el monte Nisa, pero atribuye su enseñanza a los pueblos de Anatolia central . Por ello, fue recompensado y convertido en dios del vino.

En la leyenda persa , el rey Jamshid desterró a una dama de su harén , lo que la sumió en la desesperación y la llevó a contemplar el suicidio. La mujer fue al almacén del rey y buscó una jarra marcada como "veneno" que contenía los restos de las uvas que se habían echado a perder y que ahora se consideraban imbebibles. Tras beber el vino fermentado, se sintió reconfortada. Llevó su descubrimiento al rey, quien quedó tan encantado con su nueva bebida que no solo la readmitió, sino que también decretó que todas las uvas cultivadas en Persépolis se destinarían a la elaboración de vino. ^{[ 48 ]}

Un informe de arqueólogos de 2003 indica la posibilidad de que las uvas se mezclaran con arroz para producir bebidas fermentadas en la antigua China a principios del séptimo milenio a. C. Jarrones de cerámica del yacimiento neolítico de Jiahu , Henan , contenían trazas de ácido tartárico y otros compuestos orgánicos que se encuentran comúnmente en el vino. Sin embargo, no se pueden descartar otras frutas autóctonas de la región, como el espino blanco . ^{[ 49 ] [ 50 ]} Si estas bebidas, que parecen ser las precursoras del vino de arroz , incluían uvas en lugar de otras frutas, habrían sido cualquiera de las docenas de especies silvestres autóctonas de China, en lugar de Vitis vinifera , que se introdujo 6000 años después. ^{[ 49 ] [ 51 ] [ 52 ] [ 53 ] [ 54 ]}

Los arqueólogos han descubierto producción de "uvas de montaña" nativas como V. thunbergii ^{[ 55 ]} y V. filifolia ^{[ 56 ]} durante el primer milenio a. C. ^{[ 57 ]} La producción de cerveza había desaparecido en gran medida para la época de la dinastía Han , en favor de bebidas más fuertes fermentadas a partir de mijo , arroz y otros granos. Aunque estos huangjiu se han traducido frecuentemente como "vino", suelen tener un 20 % de alcohol por volumen y se consideran bastante distintos del vino de uva (葡萄酒) dentro de China.

Durante el siglo II a. C., la exploración de Zhang Qian por las Regiones Occidentales (actual Xinjiang ) llegó a los estados sucesores helenísticos del imperio de Alejandro : Dayuan , Bactria y el Reino Indogriego . Estos habían introducido la viticultura en Asia Central y el comercio permitió que el primer vino producido a partir de uvas Vitis vinifera se introdujera en China. ^{[ 56 ] [ 58 ] [ 59 ]}

El vino se importó de nuevo cuando se restableció el comercio con Occidente bajo la dinastía Tang , pero siguió siendo principalmente un producto imperial y no fue hasta la dinastía Song que su consumo se extendió entre la nobleza . ^{[ 59 ]} El relato de Marco Polo del siglo XIV señaló la continua preferencia por los vinos de arroz que persistía en la China Yuan . ^{[ 59 ]}

El vino desempeñó un papel importante en la vida ceremonial del antiguo Egipto . Una próspera industria vinícola real se estableció en el delta del Nilo tras la introducción del cultivo de la vid desde el Levante a Egipto alrededor del año 3000 a. C. Esta industria fue probablemente el resultado del comercio entre Egipto y Canaán durante la Edad del Bronce temprana , comenzando al menos desde la Tercera Dinastía del siglo XXVII a. C. , el inicio del Imperio Antiguo . Las escenas de elaboración de vino en las paredes de las tumbas, y las listas de ofrendas que las acompañaban, incluían vino que sin duda se producía en los viñedos del delta. Hacia el final del Imperio Antiguo, cinco vinos distintos, probablemente todos producidos en el delta, constituían un conjunto canónico de provisiones para la vida después de la muerte.  

En el antiguo Egipto, el vino era predominantemente tinto . Debido a su parecido con la sangre, el consumo de vino estaba rodeado de supersticiones en la cultura egipcia. Se sabe ahora que el shedeh , la bebida más preciada del antiguo Egipto, era un vino tinto y no fermentado a partir de granadas , como se creía anteriormente. ^{[ 60 ]} La Moralia de Plutarco relata que, antes de Psamético I , los faraones no bebían vino ni lo ofrecían a los dioses , «pensando que era la sangre de aquellos que habían luchado contra ellos y de quienes, al caer y mezclarse con la tierra, creían que habían brotado las vides». Se consideraba que esta era la razón por la que la embriaguez «perdía el sentido común y enloquecía a los hombres, ya que se llenaban entonces con la sangre de sus antepasados». ^{[ 61 ]}

Sin embargo, se ha demostrado que los residuos de cinco ánforas de arcilla encontradas en la tumba de Tutankamón son de vino blanco , por lo que, al menos, los egipcios podían acceder a él a través del comercio, si no lo producían en el país. ^{[ 62 ]}

En la antigüedad, la región del Levante desempeñó un papel fundamental en la viticultura. Se han desenterrado hallazgos arqueológicos, como semillas de uva carbonizadas y, ocasionalmente, bayas o pasas intactas, en numerosos yacimientos prehistóricos e históricos del suroeste de Asia . Con profundas raíces históricas que se remontan al menos a la Edad del Bronce , la viticultura en el Levante mantuvo su importancia como una industria regional significativa hasta el declive del Imperio Bizantino en el siglo VII d. C. Esta larga historia vitivinícola enriqueció significativamente el entramado cultural y económico de las antiguas sociedades de la región, dando lugar a numerosas leyendas y creencias vinculadas a su consumo en el Mediterráneo y el Cercano Oriente. ^{[ 63 ] [ 64 ]}

Los antiguos fenicios se encontraban entre las primeras civilizaciones que reconocieron la importancia del cultivo y el comercio del vino. ^{[ 65 ]} Ubicados a lo largo de la costa oriental del Mediterráneo , los fenicios aprovecharon su ubicación para establecer extensas redes comerciales en todo el mundo antiguo. El uso fenicio de ánforas para transportar vino se popularizó y las variedades de uva distribuidas por los fenicios fueron importantes para el desarrollo de las industrias vitivinícolas de Roma y Grecia. Los vinos de Biblos se exportaban a Egipto durante el Imperio Antiguo y luego a todo el Mediterráneo. Prueba de ello son dos naufragios fenicios del 750 a. C., encontrados con sus cargamentos de vino aún intactos. ^{[ 66 ]} En 2020, se excavó una prensa de vino fenicia de 2600 años de antigüedad y bien conservada en Tell el-Burak, al sur de Sidón , en el Líbano , probablemente dedicada a la elaboración de vino para el comercio en sus colonias. ^{[ 67 ]}

Los fenicios también establecieron colonias a lo largo de las costas del Mediterráneo, desde la actual Túnez hasta España, donde introdujeron prácticas vitivinícolas y el cultivo de la vid. Una de estas colonias fue Cartago , ciudad que posteriormente se convirtió en un imperio marítimo. La única receta cartaginesa que sobrevivió a las Guerras Púnicas fue la de Magón para el passum , un vino de pasas que más tarde se popularizó también en Roma .

El vino desempeñó un papel significativo y privilegiado en la gastronomía del antiguo Israel , sirviendo no solo como alimento básico, sino también como un elemento crucial de las prácticas culturales y religiosas israelitas. En el antiguo Israel , el vino tenía cabida tanto en el uso cotidiano como en rituales ceremoniales, como las libaciones sacrificiales. ^{[ 68 ]} Estas tradiciones se convirtieron en parte integral de las costumbres y celebraciones judías, manteniendo la perdurable importancia del vino dentro del judaísmo hasta nuestros días. La abundancia de restos arqueológicos de instalaciones dedicadas a la producción de vino (en la antigua Gabaón , por ejemplo), junto con descripciones detalladas del establecimiento de viñedos y variedades de uva en la Biblia hebrea , ^{[ 68 ] [ 69 ]} subrayan la prominencia del vino como la principal bebida alcohólica de los antiguos israelitas; la palabra vino aparece 142 veces en la Biblia. ^{[ 70 ]} Dentro del idioma hebreo , surgió una multitud de términos relacionados con las vides y las diversas etapas de la elaboración del vino. ^{[ 71 ]}

Las descripciones bíblicas revelan que los viñedos en el antiguo Israel se plantaban como parcelas exclusivas o intercalados con otros árboles frutales, ubicados cerca de las casas o en zonas agrícolas más remotas. ^{[ 72 ]} Las vides podían dejarse crecer a lo largo del suelo o guiarse en espalderas o postes. ^{[ 72 ]} Las vides no se cosechaban hasta su cuarto año, de acuerdo con la ley levítica . ^{[ 72 ]} La cosecha generalmente se realizaba entre la cosecha de cereales y la temporada de siembra; la poda se realizaba en otoño, y las ramas desechadas a menudo se usaban como combustible. ^{[ 72 ]} La elaboración del vino comenzaba pisando las uvas con los pies en prensas de piedra, un acto a menudo asociado con la alegría. ^{[ 72 ]} El jugo luego se transfería a grandes tinajas de barro y se almacenaba en lugares frescos como bodegas o trasteros en la planta baja. ^{[ 72 ]} La elaboración del vino también incluía la incorporación de especias, miel, hierbas y otros ingredientes. ^{[ 69 ]} Las tinajas que contenían vino se sellaban con arcilla, pero se dejaba un pequeño orificio para liberar los gases producidos durante la fermentación. ^{[ 72 ]} La elaboración de vino judía evolucionó durante el período helenístico , con uvas pasas que producían un vino más dulce y con mayor contenido alcohólico que requería dilución con agua para su consumo. ^{[ 69 ]}

En la literatura talmúdica (es decir, en los textos rabínicos judíos desde los primeros siglos d. C. hasta la Antigüedad tardía) se mencionan varios tipos de vino aromático. Algunos ejemplos son el Alontit , infusionado con bálsamo ; el Anomalin , una mezcla de vino, miel y pimienta (comparable al Oinomelon griego ); y el Inmernon , vino especiado con mirra . ^{[ 70 ]} Otros ejemplos incluyen el Psynthiton , un vino aromatizado con ajenjo , y el vino Kafrisin , cuyo nombre podría derivar de Chipre , aunque es más probable que se refiera a un vino especiado con alcaparras . ^{[ 70 ]} El vino de pasas , el vino ahumado y el vino oscuro también se mencionan en la literatura talmúdica y en inscripciones antiguas de Israel. ^{[ 70 ]}

Durante la Antigüedad tardía , cuando el Levante estaba bajo dominio bizantino , la región se consolidó como un renombrado centro vitivinícola. Ascalón y Gaza , dos antiguas ciudades portuarias en lo que hoy son Israel y la Franja de Gaza , alcanzaron gran prominencia como importantes centros comerciales, facilitando extensas exportaciones de vino por todo el Imperio bizantino . Los escritos del sacerdote Jerónimo, del siglo IV d. C., describieron vívidamente el paisaje de Tierra Santa adornado con extensos viñedos. Los vinos de esta región, según la descripción del poeta Corippo , del siglo VI d. C. , se distinguían por ser blancos, ligeros y dulces. ^{[ 73 ]}

Gran parte de la cultura vinícola moderna deriva de las prácticas de los antiguos griegos . La vid precedió a las culturas minoica y micénica . ^{[ 8 ] [ 40 ]} Muchas de las uvas que se cultivan en la Grecia moderna se cultivan allí exclusivamente y son similares o idénticas a las variedades cultivadas en la antigüedad. De hecho, se cree que el vino griego moderno más popular, un blanco muy aromático llamado retsina , es una herencia de la antigua práctica de revestir las jarras de vino con resina de árbol, lo que le confería un sabor distintivo a la bebida.

La «Fiesta del Vino» ( Me-tu-wo Ne-wo ) era un festival en la Grecia micénica que celebraba el «Mes del Vino Nuevo». ^{[ 74 ] [ 75 ] [ 76 ]} Varias fuentes antiguas, como el romano Plinio el Viejo , describen el antiguo método griego de usar yeso parcialmente deshidratado antes de la fermentación y algún tipo de cal después, para reducir la acidez del vino. El griego Teofrasto proporciona la descripción más antigua conocida de este aspecto de la elaboración del vino griego. ^{[ 77 ] [ 78 ]}

En la mitología homérica, el vino se suele servir en " cuencos para mezclar " en lugar de consumirse sin diluir. A Dioniso , el dios griego de la juerga y el vino —a quien se hace referencia con frecuencia en las obras de Homero y Esopo— a veces se le daba el epíteto de Acratóforo , "dador de vino sin mezclar". ^{[ 79 ] [ 80 ]} Homero se refiere con frecuencia al "mar color vino" ( οἶνωψ πόντος , oīnōps póntos ): aunque tenían varias palabras para el color azul a pesar de las afirmaciones modernas, los griegos simplemente se referían al color del vino tinto porque el mar parecía más oscuro que su percepción de un tono "azul".

La referencia más antigua a un vino con nombre propio proviene del poeta lírico Alcman , del siglo VII a. C. , quien elogia a Dénthis , un vino de las estribaciones occidentales del monte Taigeto en Mesenia , como anthosmías ("de aroma floral"). Se le atribuye a Chian el primer vino tinto , aunque los griegos lo conocían como "vino negro". ^{[ 81 ] [ 82 ]} Coan se mezclaba con agua de mar y era famoso por su salinidad; ^{[ 83 ]} El vino Pramnian o Lesbos también era una exportación famosa. Aristóteles menciona el vino Lemnian , que probablemente era el mismo que la variedad Lemnió actual , un vino tinto con un aroma a orégano y tomillo . De ser así, esto convierte a Lemnió en la variedad más antigua conocida que aún se cultiva.

Para Grecia, el alcohol, como el vino, no se había desarrollado completamente hasta convertirse en el rico «cultivo comercial» que llegaría a ser hacia el apogeo de su reinado. Sin embargo, a medida que la viticultura cobraba mayor importancia con la demanda económica, también lo hizo el consumo de alcohol en los años venideros. Los griegos adoptaron la producción como una forma de expandirse y generar crecimiento económico en toda la región. El vino griego era ampliamente conocido y se exportaba por todo el Mediterráneo , como lo demuestran las ánforas con estilo y arte griegos encontradas en la zona. Es posible que los griegos incluso hayan participado en la primera aparición del vino en el antiguo Egipto. ^{[ 84 ]} Introdujeron la vid V. vinifera en ^{[ 85 ]} y elaboraron vino en sus numerosas colonias en la actual Italia, ^{[ 86 ]} Sicilia , ^{[ 87 ]} el sur de Francia, ^{[ 88 ]} y España. ^{[ 85 ]}

Heródoto , al escribir sobre la cultura de los antiguos persas (en particular, los del Ponto ), escribe que eran "muy aficionados" al vino y lo bebían en grandes cantidades. ^{[ 89 ]}

En la península arábiga , el vino era comercializado por mercaderes arameos , ya que el clima no era propicio para el cultivo de la vid. Sin embargo, en los siglos V y VI se producían muchos otros tipos de bebidas fermentadas, como el vino de dátil y el vino de miel .

Las obras de Homero , Heródoto y otros historiadores de la Antigua Grecia hacen referencia al amor de los antiguos tracios por la elaboración y el consumo de vino, ^{[ 90 ]} ya hace 6000 años. ^{[ 91 ]} Se considera que los tracios fueron los primeros en adorar al dios del vino llamado Dioniso en griego o Zagreus en tracio. Posteriormente, este culto llegó a la Antigua Grecia. ^{[ 92 ] [ 93 ]} Algunos consideran a Tracia (la actual Bulgaria ) como la cuna de la cultura del vino. ^{[ 94 ]}

El Imperio Romano tuvo un impacto inmenso en el desarrollo de la viticultura y la enología . El vino era parte integral de la dieta romana y la elaboración del vino se convirtió en un negocio preciso. Prácticamente todas las principales regiones productoras de vino de Europa Occidental en la actualidad se establecieron durante la época del Imperio Romano. Durante el Imperio Romano, las normas sociales comenzaron a cambiar a medida que aumentaba la producción de alcohol. Otras evidencias sugieren que la embriaguez generalizada y el alcoholismo entre los romanos comenzaron en el siglo I a. C. y alcanzaron su punto máximo en el siglo I d. C. ^{[ 95 ]} La viticultura se expandió tanto que, hacia el año 92 d . C., el emperador Domiciano se vio obligado a promulgar las primeras leyes sobre el vino registradas, prohibiendo la plantación de nuevos viñedos en Italia y arrancando la mitad de los viñedos en las provincias para aumentar la producción del cereal necesario pero menos rentable. (La medida fue ampliamente ignorada, pero se mantuvo vigente hasta su derogación en el año 280 por Probo . ^{[ 96 ]} )

La tecnología y las prácticas de elaboración del vino mejoraron considerablemente durante la época del Imperio Romano, aunque las tecnologías de la Edad de Bronce continuaron utilizándose junto con innovaciones más recientes. ^{[ 97 ] [ 10 ]} Vitruvio señaló cómo las bodegas se construían especialmente orientadas al norte, «ya que ese cuadrante nunca está sujeto a cambios, sino que siempre es constante e inmutable», ^{[ 98 ]} y se desarrollaron ahumaderos especiales ( fumaras ) para acelerar o imitar el envejecimiento . Se desarrollaron muchas variedades de uva y técnicas de cultivo. Los barriles (inventados por los galos ) y las botellas de vidrio (inventadas por los sirios ) comenzaron a competir con las ánforas de terracota para almacenar y transportar el vino. El estadista romano Catón el Viejo , influenciado por el escritor cartaginés Magón , escribió De Agricultura en el 160 a. C., que exponía la viticultura y la agricultura romanas. ^{[ 22 ] : 61} Alrededor del año 65 d. C., el escritor romano Columela elaboró ​​la obra más detallada sobre la viticultura romana en su texto de doce volúmenes De Re Rustica . La obra de Columela es una de las primeras en describir sistemas de espaldera para elevar las vides del suelo. Columela abogó por el uso de estacas en contraposición a la práctica previamente aceptada de guiar las vides para que crecieran a lo largo de los troncos de los árboles . Las ventajas de usar estacas en lugar de árboles radicaban principalmente en minimizar los peligros asociados con trepar a los árboles, lo cual era necesario para podar el denso follaje y así proporcionar luz solar a las vides, y posteriormente para cosecharlas. ^{[ 22 ] : 68}

Los romanos también crearon un precursor de los sistemas de denominación de origen actuales, ya que ciertas regiones adquirieron renombre por sus excelentes vinos. El más famoso fue el Falerno blanco de la frontera entre Lacio y Campania , principalmente por su alto contenido alcohólico (aproximadamente un 15%). Los romanos reconocieron tres denominaciones: el Falerno Cauciniano de las laderas más altas, el Falerno Faustiano del centro (llamado así por su antiguo propietario, Fausto Cornelio Sila , hijo del dictador ) y el Falerno genérico de las laderas bajas y la llanura. Las añadas más apreciadas aumentaban de valor con el tiempo, y cada región producía además diferentes variedades: secas, dulces y ligeras. Otros vinos famosos fueron el dulce Alban de los Montes Albanos y el Cecubano , apreciado por Horacio y extirpado por Nerón . Plinio advirtió que estos vinos de «primer crecimiento» no debían ahumarse en un fumario como las añadas inferiores. ^{[ 22 ] : 72} Plinio y otros también nombraron al Vinum Hadrianum como uno de los vinos mejor valorados, junto con el Praetutian de Ancona en el Adriático, el Mamertine de Messina en Sicilia, el Rhaetic de Verona y algunos otros. ^{[ 99 ]}

Se creía que el vino, quizás mezclado con hierbas y minerales, tenía propiedades medicinales. Durante la época romana, las clases altas disolvían perlas en vino para mejorar su salud. Cleopatra creó su propia leyenda al prometerle a Antonio que bebería el valor de una provincia en una sola copa de vino, tras lo cual bebió una valiosa perla con otra copa de la bebida. ^{[ 78 ]} Plinio relata que, tras la ascensión de Augusto , el Setinum se convirtió en el vino imperial porque no le causaba indigestión. ^{[ 100 ]} Cuando el Imperio Romano de Occidente cayó durante el siglo V, Europa entró en un período de invasiones y agitación social, siendo la Iglesia Católica Romana la única estructura social estable. Gracias a la Iglesia, se conservaron el cultivo de la vid y la tecnología de la vinificación, esenciales para la Misa. ^{[ 101 ]}

Durante el último período del Imperio, la producción de vino se desplazó gradualmente hacia el este a medida que la infraestructura y la influencia romanas en las regiones occidentales disminuían progresivamente. La producción en Asia Menor, el Egeo y el Cercano Oriente floreció durante la Antigüedad tardía y la época bizantina. ^{[ 10 ]}

La urna de vino líquido más antigua que se conserva fue hallada en 2019 en un mausoleo romano en Carmona, al sur de España, y tiene unos 2000 años de antigüedad. ^{[ 102 ]} La segunda botella más antigua que aún contiene vino líquido es la botella de vino de Speyer , que perteneció a un noble romano y data de 325 o 350 d. C. ^{[ 103 ] [ 104 ]}

La llegada del Islam y las posteriores conquistas musulmanas en los siglos VII y VIII pusieron muchos territorios bajo control musulmán. Las bebidas alcohólicas estaban prohibidas por ley, pero la producción de alcohol, en particular de vino, parece haber prosperado. ^{[ 105 ]} El vino fue tema de muchos poetas, incluso bajo el dominio islámico, y muchos califas solían beber bebidas alcohólicas durante sus reuniones sociales y privadas. Los judíos en Egipto arrendaron viñedos a los gobiernos fatimíes y mamelucos , produjeron vino para uso sacramental y medicinal, y comerciaron con vino en todo el Mediterráneo oriental .

Los monasterios cristianos del Levante e Irak solían cultivar vides y distribuían sus cosechas en tabernas ubicadas en sus terrenos. Los zoroastrianos de Persia y Asia Central también se dedicaban a la producción de vino. Si bien se sabe poco sobre su comercio vinícola, sí se hicieron famosos por sus tabernas. El vino, en general, encontró un uso industrial en el Oriente Medio medieval como materia prima, gracias a los avances en la destilación logrados por los alquimistas musulmanes , que permitieron la producción de etanol relativamente puro , utilizado en la industria de la perfumería . Durante este período, también se destiló por primera vez el vino para obtener brandy .

En el Levante, la conquista musulmana suprimió la viticultura tras siglos de prominencia regional, y la conquista mameluca del siglo XIII resultó en su completa prohibición. ^{[ 63 ]}

Dado que el vino era necesario para la celebración de la Misa católica , asegurar el suministro era crucial. Los monjes benedictinos se convirtieron en uno de los mayores productores de vino en Italia y Francia, al igual que los cistercienses , después de su fundación en 1098, quienes plantaron viñedos por toda Europa, incluyendo Clos de Vougeot y Steinberg . ^{[ 106 ] : 10} Otras órdenes, como los cartujos , los templarios y los carmelitas , también son notables tanto históricamente como en los tiempos modernos como productores de vino. En 1435, el conde Juan IV de Katzenelnbogen , un rico miembro de la alta nobleza del Sacro Imperio Romano Germánico de cerca de Frankfurt , fue el primero en plantar Riesling , la uva alemana más importante. Los monjes viticultores de la zona la convirtieron en una industria, produciendo suficiente vino para exportar a toda Europa para uso secular. 

Burdeos era la única región vinícola importante sin vínculos estrechos con la Iglesia. Debido a los lazos políticos entre el Ducado de Aquitania e Inglaterra entre 1152 y 1453, su producción se dedicó a satisfacer la demanda del mercado británico. Este comercio fue supervisado por la Venerable Compañía de Vinateros tras su fundación en 1363. ^{[ 106 ] : 11}

En el norte de Europa, el clima dificultaba el cultivo de la vid, por lo que se seleccionaron ciertas especies que se adaptaban mejor al entorno. Hasta el siglo XIII, la mayoría de los viñedos cultivaban variedades de uva blanca, más resistentes a los climas húmedos y fríos. Sin embargo, a finales del siglo XIV se introdujeron algunas variedades de uva tinta, como la Pinot Noir y la Gamay en Borgoña . ^{[ 107 ] : 169}

Durante este período, el vino era la bebida común de todas las clases sociales en el sur de Europa, donde se cultivaban uvas. En el norte y el este, donde se cultivaban menos uvas, la cerveza era la bebida habitual de la mayor parte de la población. El vino se exportaba a las regiones del norte, pero debido a su precio relativamente alto y su escasez, rara vez era consumido por las clases bajas. ^{[ 107 ] : 176–177} Un ama de casa de la clase mercantil o un sirviente en una casa noble habría servido vino en cada comida y habría tenido una selección de tintos y blancos por igual. Todavía existen recetas caseras de hidromiel de este período, junto con recetas para especiar y enmascarar sabores en los vinos, incluyendo el simple acto de agregar una pequeña cantidad de miel . Como los vinos se guardaban en barricas, no se envejecían mucho y, por lo tanto, se bebían bastante jóvenes.

La publicación del Liber de Vinis por Arnaldus de Villa Nova en el siglo XIII estableció el uso del vino en medicina: «lo consideraba particularmente útil como antiséptico, reconstituyente y para la preparación de cataplasmas». ^{[ 107 ] : 179} Otra aplicación del vino en aquella época era el uso de piedras de serpiente ( ágata bandeada que se asemeja a los anillos figurativos de una serpiente) disueltas en vino como remedio para las mordeduras de serpiente, lo que demuestra una comprensión temprana de los efectos del alcohol en el sistema nervioso central en tales situaciones. ^{[ 78 ]}

Tras los viajes de Colón, el cultivo de la vid y la elaboración del vino se transportaron del Viejo Mundo al Nuevo. Las variedades de uva europeas fueron introducidas en lo que hoy es México por los primeros conquistadores españoles para abastecer las necesidades de la Sagrada Eucaristía católica . Plantada en las misiones españolas , una variedad llegó a conocerse como la uva de la Misión y aún se cultiva hoy en día en pequeñas cantidades. Los misioneros españoles también llevaron la viticultura a Chile y Argentina a mediados del siglo XVI y a Baja California en el siglo XVIII. ^{[ 108 ]} Las sucesivas oleadas de inmigrantes, particularmente en los siglos XIX y principios del XX, importaron uvas V. vinifera francesas, italianas y alemanas , aunque también se produce vino de las nativas de América (cuyos sabores pueden ser claramente diferentes). México se convirtió en el productor de vino más importante a partir del siglo XVI, hasta el punto de que su producción comenzó a afectar la producción comercial española. En este clima competitivo, el rey de España emitió una orden ejecutiva para detener la producción de vinos y la plantación de viñedos en México.

Durante la devastadora plaga de filoxera que azotó Europa a finales del siglo XIX, se descubrió que las vides nativas americanas eran inmunes a esta plaga. Se desarrollaron variedades híbridas franco-americanas que se utilizaron en Europa, pero, más importante aún, fue la práctica de injertar vides europeas en portainjertos americanos para proteger los viñedos del insecto. Esta práctica continúa vigente hasta el día de hoy en cualquier lugar donde la filoxera esté presente.

Las principales regiones vitivinícolas de Sudamérica se establecieron en las estribaciones de la Cordillera de los Andes, en Argentina y Chile . En California , el centro de la viticultura se trasladó de las misiones del sur al Valle Central y a los condados septentrionales de Sonoma, Napa y Mendocino. ^{[ 108 ]} Hoy en día, el vino en América todavía se asocia a menudo con estas regiones, todas las cuales producen una amplia variedad de vinos, desde vinos de mesa económicos hasta varietales de alta calidad y mezclas propias. La mayor parte de la producción de vino en América se basa en variedades de uva del Viejo Mundo, y las regiones vitivinícolas allí a menudo han "adoptado" uvas que se han vuelto particularmente identificadas con ellas. El Zinfandel de California (de Croacia y el sur de Italia), el Malbec de Argentina y el Carmenère de Chile (ambos de Francia) son ejemplos bien conocidos.

Hasta la segunda mitad del siglo XX, el vino estadounidense se consideraba generalmente inferior al europeo. Sin embargo, gracias a la sorprendente y favorable participación de los vinos estadounidenses en la cata de vinos de París de 1976 , el vino del Nuevo Mundo comenzó a ganarse el respeto en la tierra de origen del vino.

A finales del siglo XIX, la filoxera causó una destrucción generalizada en los viñedos, la producción de vino y la vida de quienes dependían de ella; entre las repercusiones de gran alcance se incluyó la pérdida de muchas variedades autóctonas. Las lecciones aprendidas de la plaga propiciaron la transformación positiva de la industria vitivinícola europea. Los viñedos en mal estado fueron arrancados y sus tierras se destinaron a mejores usos. Por ejemplo, algunas de las mejores mantequillas y quesos de Francia se elaboran ahora con leche de vacas que pastan en suelos de Charente , que antes estaban cubiertos de viñas. También se estandarizaron las cuvées , un aspecto fundamental para la creación de ciertos vinos tal como los conocemos hoy; Champagne y Burdeos finalmente lograron las mezclas de uvas que ahora los definen. En los Balcanes , donde la filoxera tuvo escaso impacto, las variedades locales sobrevivieron. Sin embargo, la transición desigual tras el dominio otomano ha supuesto una transformación gradual en muchos viñedos. Solo en tiempos recientes las variedades locales han obtenido reconocimiento más allá de los vinos de consumo masivo como el retsina .

En el contexto del vino, Australia , Nueva Zelanda , Sudáfrica y otros países sin tradición vinícola se consideran productores del Nuevo Mundo. La producción de vino comenzó en la Provincia del Cabo , en lo que hoy es Sudáfrica, en la década de 1680, como un negocio de abastecimiento para barcos. La Primera Flota de Australia (1788) trajo esquejes de vides de Sudáfrica, aunque las plantaciones iniciales fracasaron y los primeros viñedos exitosos se establecieron a principios del siglo XIX. Hasta bien entrado el siglo XX, el producto de estos países no era muy conocido fuera de sus pequeños mercados de exportación. Por ejemplo, Australia exportaba principalmente al Reino Unido; Nueva Zelanda conservaba la mayor parte de su vino para consumo interno, y Sudáfrica exportaba a los reyes de Europa. Sin embargo, con el aumento de la mecanización y los avances científicos en la vinificación, estos países se hicieron conocidos por sus vinos de alta calidad. Una excepción notable a lo anterior es que la Provincia del Cabo fue el mayor exportador de vino a Europa en el siglo XVIII.

En Asia Oriental, la primera industria vitivinícola moderna fue la japonesa , desarrollada en 1874 tras la llegada de las vides desde Europa. Las primeras empresas productoras de vino en Japón fueron Mercian (fundada en 1877) y Suntory (fundada en 1909). ^{[ 106 ] : 386}