Prohibiciones de alimentos y bebidas

El judaísmo prohíbe el consumo de anfibios como las ranas . Esta restricción se describe en Levítico 11:29-30 y 42-43. Deben evitarse los productos químicos derivados de anfibios, así como los de otros animales prohibidos. ^{[ 9 ]}

En otras culturas, alimentos como las ancas de rana son considerados manjares, y en algunos casos los animales pueden criarse comercialmente. ^{[ 10 ]} Sin embargo, la preocupación ambiental por el peligro de extinción de las ranas, incluso su posible desaparición debido al consumo excesivo , ha impulsado acciones legales en países como Francia para limitar su uso en la alimentación. El Ministerio de Agricultura francés comenzó a tomar medidas para proteger las especies de ranas autóctonas en 1976, y los esfuerzos han continuado desde entonces. La caza comercial masiva de estos animales se prohibió en 1980, aunque las importaciones internacionales, así como la caza y la preparación privada e individual, siguen siendo legales en muchas zonas. ^{[ 10 ]}

En el judaísmo, el Código Deuteronómico y el Código Sacerdotal prohíben explícitamente el murciélago. ^{[ 11 ]} La carne de murciélago, al igual que la de todos los animales terrestres depredadores, es haram (prohibida) en el islam. ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

La Torá ( Levítico 11:13 ^{[ 15 ]} ) establece explícitamente que el águila , el buitre y el águila pescadora no deben comerse. El avestruz , un ave que actualmente se cría comúnmente para el consumo de carne en algunas zonas, está explícitamente prohibido como alimento en algunas interpretaciones de Levítico 11:16. ^{[ 16 ]} Los rabinos han inferido con frecuencia que las tradiciones que prohíben explícitamente las aves de rapiña y los carroñeros naturales establecen una distinción con otras especies aviares; por lo tanto, se permite comer pollos , patos , gansos y pavos . ^{[ 9 ]}

En cambio, las normas dietéticas islámicas permiten el consumo de avestruz, mientras que las aves de presa (definidas específicamente como aquellas que cazan con garras y talones ) están prohibidas, al igual que en el judaísmo.

En muchas culturas , los carroñeros y los buitres evitan consumirlos porque se les considera portadores de enfermedades, impuros y asociados con la muerte. Una excepción es la corneja , que era un plato típico del campo y que, más recientemente, se ha servido en un restaurante escocés de Londres . ^{[ 17 ]} En las culturas occidentales actuales, la mayoría de la gente considera a los pájaros cantores como fauna silvestre de jardín, no como alimento.

El balut es un embrión de ave en desarrollo (generalmente de pato o pollo) que se hierve y se come directamente de la cáscara. Parte del Corán incluye comprender y respetar la ley que prohíbe el consumo de productos de origen animal si el animal no ha sido sacrificado correctamente, lo que convierte al animal o producto animal en "maytah". Dado que el balut es un huevo que contiene un embrión parcialmente desarrollado, los musulmanes creen que esto lo convierte en "haram" o "prohibido".

El escribano hortelano se convirtió en un alimento tabú relativamente reciente entre los gourmets franceses. Estas diminutas aves eran capturadas vivas, alimentadas a la fuerza y ​​luego ahogadas en Armagnac, "asadas enteras y consumidas así, con huesos y todo, mientras el comensal se cubría la cabeza con una servilleta de lino para preservar los preciados aromas y, según algunos, para esconderse de Dios". ^{[ 18 ]}

La Torá prohíbe el consumo de carne de camello en Deuteronomio 14:7 y Levítico 11:4 . Considera al camello impuro, a pesar de que rumia o regurgita , como los bovinos, las ovejas, las cabras, los ciervos, los antílopes y las jirafas (todos ellos kosher ), porque no cumple con el requisito de tener pezuñas hendidas . Al igual que estos animales, los camellos (y las llamas) son rumiantes con un estómago de varias cámaras. Los camellos son ungulados de dedos pares , con las patas divididas en dos. Sin embargo, sus patas forman almohadillas blandas en lugar de pezuñas duras.

En el Islam, el consumo de carne de camello está permitido y, de hecho, es una tradición en el corazón del Islam, en Arabia Saudita y la Península Arábiga .

El ganado ocupa un lugar tradicional como objeto de veneración en países como la India . Algunos hindúes, en particular los brahmanes , son vegetarianos y se abstienen estrictamente de comer carne. La mayoría de quienes sí comen carne se abstienen de consumir carne de res , ya que la vaca ocupa un lugar sagrado en el hinduismo . ^{[ 19 ]} Por ejemplo, la tradición afirma que la diosa Kamadhenu se manifiesta como una vaca divina que concede deseos, y estas historias se han repetido a lo largo de generaciones. ^{[ 20 ]}

A diferencia del sacrificio de vacas, el consumo de productos lácteos como la leche, el yogur y, en particular, el ghee (una forma de mantequilla ) es muy común en la India. Los productos derivados de la vaca desempeñan un papel importante en el hinduismo , siendo la leche especialmente venerada y utilizada con frecuencia en ceremonias sagradas. ^{[ 20 ]}

En sus inicios, los bueyes eran la principal fuente de fuerza agrícola y transporte, y a medida que la India adoptó un estilo de vida agrícola, la vaca demostró ser un animal muy útil. Este respeto, fruto de la necesidad, llevó a abstenerse de sacrificar vacas para consumo humano; por ejemplo, si una aldea afectada por la hambruna sacrifica y consume sus bueyes, estos no estarán disponibles para tirar del arado y el carro en la siguiente temporada de siembra. Sin embargo, se han encontrado pocas pruebas que respalden esta hipótesis. Las zonas que sufren hambruna pueden recurrir al consumo de ganado para sobrevivir hasta la siguiente temporada.

Según la ley india, la matanza de vacas está prohibida en casi todos los estados de la India, excepto en Kerala , Bengala Occidental y los siete estados del noreste . ^{[ 21 ]} Una persona involucrada en la matanza de vacas o su transporte ilegal puede ser encarcelada en muchos estados. ^{[ 22 ]} La matanza de vacas es un tema sumamente delicado para muchos hindúes.

Algunos budistas chinos desaconsejan el consumo de carne de res, aunque no se considera tabú. Sin embargo, para los budistas cingaleses , matar al animal cuya leche y trabajo proporcionan sustento a muchos cingaleses es un tabú y se considera una falta de gratitud .

Los budistas birmanos también tienen prohibido comer carne de res, ya que consideran que las vacas son animales que trabajan en el campo junto con los seres humanos. Sin embargo, en ciudades como Mandalay y Yangon , esto no se considera un tabú estricto .

En la ciudad de Kudus , en la isla indonesia de Java , también existe un tabú sobre el consumo de carne de res, a pesar de que la mayoría de la población es musulmana, para evitar ofender a los hindúes. ^{[ 23 ]}

En Singapur, la venta de chicles está prohibida desde 1992. Actualmente, no es ilegal mascar chicle en Singapur , sino importarlo y venderlo, con ciertas excepciones. ^{[ 24 ]} Desde 2004, existe una excepción para los chicles terapéuticos, dentales y de nicotina , ^{[ 25 ]} que pueden adquirirse en farmacias o con receta médica. ^{[ 26 ]}

Ibrahim ibn Yaqub , un viajero judío que visitó territorios eslavos en el siglo X, describió los hábitos alimenticios de los antepasados ​​de los polacos. Observó que estos eslavos no comían pollo porque creían que el pollo causaba pérdida de fuerza y ​​sarpullido. ^{[ 27 ]} Algunos practicantes del paganismo eslavo siguen respetando este tabú hasta el día de hoy.

Casi todos los tipos de mariscos no peces , como los moluscos , la langosta , los camarones o los cangrejos de río , están prohibidos por el judaísmo porque estos animales viven en el agua pero no tienen aletas ni escamas . ^{[ 28 ]}

Por regla general, todos los mariscos están permitidos en las tres escuelas jurídicas del islam sunita , excepto en la escuela hanafi. La escuela jafari de jurisprudencia islámica , seguida por la mayoría de los musulmanes chiítas , prohíbe los mariscos que no son peces (que carecen de escamas), con la excepción de los camarones.

La miel es néctar y melaza concentrados , regurgitados por las abejas . Se considera kosher a pesar de que las abejas no lo son, una aparente excepción a la regla general de que los productos de un animal impuro también lo son. Este tema se trata en el Talmud y se explica que es permisible porque la abeja no produce la miel originalmente, sino la flor, mientras que las abejas almacenan y deshidratan el líquido para convertirlo en miel. Esto difiere de la jalea real , que es producida directamente por las abejas y se considera no kosher. ^{[ 29 ]}

Algunos veganos evitan la miel como lo harían con cualquier otro producto de origen animal .

En el judaísmo y el samaritanismo , ciertas langostas podían ser alimentos kosher (Levítico 11:22). Por lo demás, los insectos se consideran no kosher. La kashrut también exige que quienes la practican revisen cuidadosamente otros alimentos para detectar insectos. ^{[ 30 ]}

En el Islam, el consumo de la mayoría de los insectos está prohibido, pero las langostas se consideran alimento lícito ^{[ 31 ]} y no requieren sacrificio ritual.

En los países occidentales , comer carne de perro se considera generalmente un tabú, aunque ese tabú se ha roto en el pasado bajo la amenaza de hambruna. La carne de perro se ha consumido en todas las grandes crisis alemanas al menos desde la época de Federico el Grande , y se la conoce comúnmente como "cordero de bloqueo". ^{[ 32 ]} A principios del siglo XX, el consumo de carne de perro en Alemania era común. ^{[ 33 ] [ 34 ]} Las sospechas sobre la procedencia de la carne de Frankfurter vendida por inmigrantes alemanes en los Estados Unidos llevaron a la creación del término " perrito caliente ". En 1937, se introdujo una ley de inspección de carne dirigida a la triquinela para cerdos, perros, jabalíes , zorros, tejones y otros carnívoros. ^{[ 35 ]} La carne de perro está prohibida en Alemania desde 1986. ^{[ 36 ]} En 2009 estalló un escándalo cuando se descubrió una granja cerca de la ciudad polaca de Częstochowa que criaba perros para convertirlos en smalec ‍ — ‍ ‌ manteca de cerdo . ^{[ 37 ]}

En Suiza , un artículo de 2012 de The Local informó sobre el consumo continuado de perros en el país. Surgieron especulaciones que sugerían que los granjeros de los cantones de Appenzell y St. Gallen, de habla alemana, eran conocidos por sacrificar personalmente a estos animales. ^{[ 38 ]}

Según las antiguas escrituras hindúes (véase Manusmṛti y textos medicinales como Sushruta Samhita ), la carne de perro se consideraba el alimento más impuro (y bastante venenoso) posible. La carne de perro también se considera impura según las leyes dietéticas judías e islámicas; ^{[ 39 ]} por lo tanto, el consumo de carne de perro está prohibido por ambas tradiciones religiosas.

En la mitología irlandesa , la leyenda cuenta cómo a Cú Chulainn , el gran héroe del Ulster cuyo nombre significa " el perro de Culann ", le presentaron un tenedor de Morton , obligándolo a romper su geis (tabú) sobre comer carne de perro o a rechazar la hospitalidad; Cú Chulainn eligió comer la carne, lo que finalmente le causó la muerte.

En México , en la época precolombina , se consumía comúnmente una raza de perro sin pelo llamada xoloitzcuintle . ^{[ 40 ]} Después de la colonización, esta costumbre cesó.

En Asia Oriental , la mayoría de los países rara vez consumen carne de perro con la excepción de China , Vietnam , Corea del Norte y Corea del Sur, ya sea por valores islámicos o budistas o por derechos de los animales como en Taiwán. Los manchúes tienen prohibido comer carne de perro, que a veces es consumida por los pueblos vecinos del noreste de Asia . Los manchúes también evitan usar sombreros hechos de piel de perro. Además de los manchúes, los chinos mongoles , miao , musulmanes , tibetanos , yao e yi tienen un tabú contra la carne de perro. ^{[ 41 ]} En Indonesia , debido a su población mayoritariamente islámica, el consumo de carne de perro está prohibido, con excepción de los grupos étnicos cristianos batak y minahasan que tradicionalmente consumían carne de perro.

El pueblo Urapmin de las tierras altas de Nueva Guinea no mata ni come perros, a diferencia de algunas tribus vecinas, ni permite que los perros respiren sobre su comida. ^{[ 42 ]}

Los osos no son considerados animales kosher en el judaísmo. ^{[ 43 ]} La carne de oso, como la de todos los animales terrestres depredadores , está prohibida por el Islam.

Existe un fuerte tabú contra el consumo de carne de gato en muchas partes del mundo occidental , incluyendo la mayor parte de América y Europa . La carne de gato está prohibida por la ley judía e islámica ^{[ 44 ],} ya que ambas religiones prohíben el consumo de carnívoros. En los países occidentales, los gatos suelen ser considerados mascotas o animales de trabajo, utilizados para controlar las plagas , no como animales de consumo, por lo que gran parte de la población de esos países considera su consumo un acto bárbaro.

En Suiza , un informe de 2012 de The Local también destacó el consumo de gatos dentro del país. ^{[ 38 ]}

El consumo de huevos está permitido en todas las religiones abrahámicas.

Los jainistas se abstienen de comer huevos. ^{[ 45 ]} Muchos vegetarianos hindúes y sijs ortodoxos también se abstienen de comer huevos. ^{[ 46 ] [ 47 ]}

Según la tradición judía e islámica, un huevo que contiene naturalmente una mancha de sangre no se puede comer, pero los huevos sin sangre se consumen habitualmente (y no se consideran carne, por lo que se pueden comer con lácteos). ^{[ 9 ]}

A los budistas les está prohibido comer carne de elefante. ^{[ 48 ]}

La carne de elefante tampoco se considera kosher según las leyes dietéticas judías porque los elefantes no tienen pezuñas hendidas y no son rumiantes .

Algunos estudiosos de las leyes dietéticas islámicas han dictaminado que está prohibido para los musulmanes comer elefante porque los elefantes entran en la categoría prohibida de animales con colmillos o depredadores. ^{[ 49 ] [ 50 ]}

Los hindúes evitan estrictamente cualquier contacto con la carne de elefante debido a la importancia del dios Ganesha , ampliamente venerado por los hindúes. ^{[ 51 ]}

El Kalika Purana distingue bali (sacrificio) y mahabali (gran sacrificio) para la matanza ritual de cabras y elefantes respectivamente, aunque la referencia a los humanos en la teología Shakti es simbólica y se realiza en efigie en tiempos modernos. ^{[ 52 ]}

No me hables con boca que come pescado

Entre el pueblo somalí , la mayoría de los clanes tienen un tabú contra el consumo de pescado y no se casan con los pocos clanes ocupacionales que sí lo consumen. ^{[ 54 ] [ 55 ]}

Existen tabúes sobre el consumo de pescado entre muchos pastores y agricultores de las tierras altas (e incluso algunos pueblos costeros) que habitan partes de Etiopía , Eritrea , Somalia , Kenia y el norte de Tanzania . A esto se le conoce a veces como el "tabú cushítico del pescado", ya que se cree que los hablantes de lenguas cushíticas fueron los responsables de la introducción de la aversión al pescado en África Oriental , aunque no todos los grupos cushíticos evitan el pescado. La zona del tabú del pescado coincide aproximadamente con el área donde se hablan lenguas cushíticas y, por regla general, los hablantes de lenguas nilo-saharianas y semíticas no tienen este tabú, y de hecho muchos son pescadores. ^{[ 55 ] [ 56 ]} Los pocos grupos bantúes y nilóticos de África Oriental que sí practican la aversión al pescado también residen en áreas donde parece que vivieron cushítas en épocas anteriores. Dentro de África Oriental, el tabú del pescado no se encuentra más allá de Tanzania. Esto se atribuye a la presencia local de la mosca tsetsé y, en áreas más allá, que probablemente actuó como barrera para las migraciones hacia el sur de los pastores nómadas , los principales que evitan el pescado. Por lo tanto, los bantúes de Zambia y Mozambique se libraron de la subyugación de los grupos pastoriles y, en consecuencia, casi todos consumen pescado. ^{[ 55 ]}

También existe otro foco de aversión al pescado en el sur de África , principalmente entre hablantes bantúes . No está claro si esta aversión se desarrolló de forma independiente o si fue introducida. Sin embargo, es seguro que no existe aversión al pescado entre los primeros habitantes del sur de África, los khoisan . No obstante, dado que los bantúes del sur de África también comparten varios rasgos culturales con los pastores del norte de África Oriental, se cree que, en una fecha desconocida, el tabú contra el consumo de pescado fue introducido de manera similar desde África Oriental por pueblos ganaderos que de alguna manera lograron llevar su ganado más allá de las regiones endémicas de la mosca tsetsé mencionadas anteriormente. ^{[ 55 ]}

Ciertas especies de peces, como la anguila de agua dulce ( Anguillidae ) y todas las especies de bagre , también están prohibidas por el judaísmo. Aunque viven en el agua, aparentemente no tienen escamas (excepto bajo el microscopio) (véase Levítico 11:10-13 ^{[ 57 ]} ). Las leyes musulmanas sunitas son más flexibles en este aspecto. El bagre y el tiburón generalmente se consideran halal, ya que son tipos especiales de peces. La anguila generalmente se considera permisible en las cuatro escuelas jurídicas sunitas . La jurisprudencia Ja'fari, seguida por la mayoría de los musulmanes chiítas, prohíbe todas las especies de peces que no tienen escamas, así como todas las especies de mariscos, excepto los camarones. ^{[ 58 ]}

Muchas tribus del suroeste de Estados Unidos , incluidas los navajos , los apaches y los zuñi , tienen un tabú contra los peces y otros animales acuáticos, incluidas las aves acuáticas . ^{[ 59 ]}

El pueblo de la Confederación Blackfoot tiene un tabú contra el consumo de pescado (así como de aves, incluidas las acuáticas, aunque el tabú del pescado ha perdurado más a lo largo de las generaciones). Según una conferencia de Grant Manyheads del Parque Histórico Blackfoot Crossing , ^{[ 60 ]} la gastronomía de los Blackfoot se basaba en la creencia de que solo ciertos animales, aquellos con cuatro patas y pezuñas que pastaban, se consideraban "puros" y, por lo tanto, aptos para el consumo. Esto significaba que cualquier otro animal, incluidos los peces, las aves (especialmente las acuáticas) y los animales con garras como los osos, los perros o los lobos, no se consideraban aptos ni lo suficientemente limpios para comer. Sin embargo, este tabú se rompía en tiempos de necesidad y hambruna. Romper el tabú se consideraba un acto especialmente desesperado entre los Blackfoot, pero no se creía que tuviera ninguna repercusión religiosa o espiritual en particular, de ahí que se permitiera romper el tabú por desesperación.

Los colonos nórdicos en Groenlandia (siglos X-XV d. C.) podrían haber desarrollado un tabú contra el consumo de pescado, como se relata en el libro de Jared Diamond , Collapse: How Societies Choose to Fail or Succeed . Esto es inusual, ya que los nórdicos generalmente no tenían un tabú contra el pescado. Diamond señala que «las espinas de pescado representan mucho menos del 0,1 % de los huesos de animales recuperados en los yacimientos arqueológicos nórdicos de Groenlandia, en comparación con entre el 50 y el 95 % en la mayoría de los yacimientos contemporáneos de Islandia , el norte de Noruega y las Shetland ». ^{[ 61 ] [ 62 ] [ 63 ]} Sin embargo, esto ha sido cuestionado por los arqueólogos. ^{[ 64 ]}

El foie gras , el hígado graso de gansos alimentados a la fuerza según la ley francesa, ^{[ 65 ]} ha sido objeto de controversia y existen prohibiciones en diferentes partes del mundo. En julio de 2014, India prohibió la importación de foie gras ^{[ 66 ] [ 67 ]} convirtiéndose en el primer ^{[ 68 ] [ 69 ]} y único ^{[ 70 ]} país del mundo en hacerlo, causando consternación entre algunos chefs de la nación. ^{[ 66 ]} En Australia, la producción de foie gras está actualmente prohibida, aunque es legal importarlo. ^{[ 71 ]} En agosto de 2003, Argentina prohibió la producción de foie gras por considerarla un maltrato o un acto de crueldad hacia los animales. ^{[ 72 ]} En 2023, la producción de foie gras fue prohibida en la región flamenca de Bélgica. ^{[ 73 ]}

Muchos países lo consideran un manjar, pero en la mayoría es un tabú. Considerados cadáveres, los fetos de cabras y ovejas son un manjar en la cultura angloindia, a pesar de ser un tabú en ambas culturas de origen (inglesa e india). Este plato angloindio se conoce como " kutti pi " ^{[ 74 ]} (bolsa de feto).

Los brahmanes védicos , los vaishnavas gaudiya , los tántricos y algunos sacerdotes budistas se abstienen de consumir hongos , que se evitan porque crecen de noche.

En Suecia y la mayor parte de Escandinavia , las setas y los hongos tradicionalmente no se consumían debido a su fuerte asociación con el folclore . Esto comenzó a cambiar en el siglo XVII, cuando la clase alta influenciada por los franceses incorporó las setas a su dieta y comenzó a promover su consumo a lo largo del siglo XIX y principios del XX, lo que desde entonces ha llevado a que el consumo y la recolección de setas se hayan normalizado. ^{[ 75 ]}

Los conejillos de indias , o cuy , se consumen comúnmente en Perú, en las ciudades y pueblos del suroeste de Colombia y entre algunas poblaciones de las tierras altas de Ecuador , principalmente en la sierra andina . ^{[ 76 ]} Los cuyes se pueden encontrar en el menú de restaurantes en Lima y otras ciudades de Perú, así como en Pasto , Colombia. La carne de conejillo de indias se exporta a Estados Unidos y países europeos. ^{[ 77 ] [ 78 ]} En 2004, el Departamento de Parques y Recreación de la Ciudad de Nueva York emprendió acciones legales para impedir que los vendedores sirvieran cuy en un festival ecuatoriano en Flushing Meadows Park . ^{[ 79 ]} El estado de Nueva York permite el consumo de conejillos de indias, pero la ciudad de Nueva York lo prohíbe. Desde entonces, se han formulado acusaciones de persecución cultural. ^{[ 80 ]}

Aunque las jirafas se consideran técnicamente kosher (ya que rumian y tienen pezuñas hendidas), la interpretación más ortodoxa de la kashrut prohíbe el consumo de su carne, por lo que, a pesar de tener características que las hacen permisibles, se las considera no kosher. Esto se debe a que el animal carece de una tradición de permisibilidad, es decir, de prohibición de consumo, a pesar de sus características kosher. Además, su gran tamaño y comportamiento más agresivo dificultan la logística durante la shejitá (sacrificio ritual). Su vulnerabilidad también ha influido en la prohibición por parte de muchos rabinos. El cuello largo de la jirafa, que dificulta el sacrificio, no es la razón por la que se la considera no kosher, a pesar de que a veces se presume. ^{[ 81 ] [ 82 ] [ 83 ]}

Algunos fieles de la Iglesia Ortodoxa Griega evitan la albahaca debido a su asociación con la cruz de Cristo. Se cree que la cruz fue descubierta en el año 325 d. C. por Santa Elena en una colina cubierta de hermosos y fragantes arbustos de albahaca, una planta hasta entonces desconocida. La planta fue llamada βασιλικόν φυτόν ( basilikón fytón ), "planta real", y hoy en día se cultiva y admira en lugar de consumirse. Cada año, el 14 de septiembre, se llevan a la iglesia plantas de albahaca de excelente calidad para conmemorar esta leyenda en una celebración conocida como la Elevación de la Santa Cruz . ^{[ 84 ]}

La carne de caballo forma parte de la gastronomía de muchos países europeos, pero es tabú en algunas religiones y en muchos países. Está prohibida por la ley judía , ya que el caballo no es un rumiante ni tiene pezuñas hendidas. De forma similar a la carne de perro, comer carne de caballo era tabú para la cultura castrista en el noroeste de Portugal , y aún hoy es una práctica contracultural en la región. ^{[ 85 ]}

Algunas sectas del cristianismo prohíben el consumo de carne de caballo . En el año 732 d. C., el papa Gregorio III ordenó a San Bonifacio que suprimiera la práctica pagana de comer carne de caballo, calificándola de «costumbre inmunda y abominable». ^{[ 86 ]} La cristianización de Islandia en el año 1000 d. C. se logró únicamente cuando la Iglesia prometió que los islandeses podrían seguir comiendo carne de caballo; una vez que la Iglesia consolidó su poder, se suspendió el permiso. ^{[ 87 ]} La carne de caballo sigue siendo popular en Islandia y se vende y consume de la misma manera que la carne de res, cordero y cerdo.

En el islam , las opiniones sobre la permisibilidad del consumo de carne de caballo varían. Algunos citan un hadiz que la prohíbe a los musulmanes, pero otros dudan de su validez y autoridad. Generalmente, los caballos y asnos salvajes se consideran halal, mientras que los asnos domésticos se consideran prohibidos. Las distintas culturas musulmanas han tenido actitudes diferentes respecto al consumo de esta carne. Históricamente, turcos y persas la consumían, mientras que en el norte de África su consumo es poco común.

En Canadá, la carne de caballo es legal. La mayor parte de la carne de caballo canadiense se exporta a Europa continental o Japón. ^{[ 88 ]} En Estados Unidos, la venta y el consumo de carne de caballo son ilegales en California ^{[ 89 ]} e Illinois . ^{[ 90 ]} Sin embargo, se vendió en Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial, ya que la carne de res era cara, estaba racionada y destinada a las tropas. El último matadero de carne de caballo en Estados Unidos cerró en 2007. ^{[ 88 ]} No obstante, los caballos de ocio, deporte y trabajo descartados se recogen y se venden en subastas. Se envían por todo el país mediante transportistas hasta las fronteras de Canadá en el norte y México en el sur para ser vendidos a carniceros de carne de caballo. ^{[ 91 ] [ 92 ]} El tema del consumo de carne de caballo en el Reino Unido e Irlanda se planteó en 2013 con respecto al escándalo de contaminación de carne de caballo de 2013 .

En los Balcanes , el consumo de carne de caballo se suele evitar (aunque no en Eslovenia), ya sea porque el caballo se considera un animal noble o porque su consumo se asocia con la hambruna en tiempos de guerra. Sin embargo, tiene un pequeño nicho de mercado en Serbia. ^{[ 93 ]}

De todas las carnes tabú, la humana es la más severamente prohibida. En tiempos recientes, los humanos han consumido la carne de otros humanos en rituales y por locura, odio o hambre extrema; nunca como parte habitual de su dieta, pero se cree que esta práctica estuvo alguna vez muy extendida entre todos los humanos. ^{[ 94 ]}

El pueblo Fore de Papúa Nueva Guinea practicaba el canibalismo funerario hasta que el gobierno australiano prohibió la práctica a finales de la década de 1950. El canibalismo fue la forma en que se propagó la enfermedad priónica kuru , aunque el vínculo no se demostró hasta 1967. ^{[ 95 ]}

El consumo de carne humana está prohibido por el hinduismo, ^{[ 96 ]} el islam, ^{[ 97 ]} y el judaísmo rabínico. ^{[ 98 ]}

El cerebro de mono es un plato que consiste, al menos parcialmente, en el cerebro de alguna especie de mono o simio . En la cultura popular occidental , su consumo se representa y debate repetidamente, a menudo en el contexto de la representación de culturas exóticas como excepcionalmente crueles, insensibles y/o extrañas. ^{[ 99 ]}

En la India, los monos son animales venerados, principalmente por el dios mono Hanuman . Muchos hindúes son vegetarianos y no consumen ningún tipo de carne, incluyendo la de mono. Los indios que comen carne tampoco matan ni comen monos. Matar y comer monos (u otros animales considerados salvajes) es tabú e ilegal en la India.

En las leyes dietéticas islámicas tradicionales , también está prohibido comer monos . ^{[ 100 ]}

En la cultura malgache, se cree que los lémures tienen alma ( ambiroa ) y que pueden vengarse si se les ridiculiza en vida o si se les mata de forma cruel. Por ello, los lémures, al igual que muchos otros elementos de la vida cotidiana, han sido fuente de tabúes , conocidos localmente como fady , que se basan en historias con cuatro principios fundamentales. Un pueblo o región puede creer que cierto tipo de lémur es el ancestro del clan. También pueden creer que el espíritu de un lémur puede vengarse. O bien, el animal puede aparecer como benefactor. Se cree además que los lémures transmiten sus cualidades, buenas o malas, a los bebés humanos. ^{[ 101 ]} En general, los fady van más allá de la mera prohibición e incluyen eventos que traen mala suerte. ^{[ 102 ]}

Las especies de primates que se ofrecían frescas y ahumadas en 2009 en un mercado de vida silvestre junto al río Cavally de Liberia incluían chimpancé ( Pan troglodytes ), mono Diana ( Cercopithecus diana ), mono de nariz blanca ( C. nictitans ), mono de nariz manchada menor ( C. petaurista ), mono mona de Campbell ( C. campbelli ), mangabey hollín ( Cercocebus atys ), colobo rey ( Colobus polykomos ), colobo oliva ( Procolobus verus ), colobo rojo occidental ( P. badius ).

Entre 1983 y 2002, se estimó que las poblaciones de gorila occidental ( Gorilla gorilla ) y chimpancé común ( Pan troglodytes ) en Gabón disminuyeron un 56 %. Esta disminución se debió principalmente a la caza comercial, facilitada por la extensa infraestructura para la explotación forestal . ^{[ 103 ]}

A finales de la década de 1990, se observaron cadáveres frescos y ahumados de bonobo ( Pan paniscus ) en Basankusu , en la provincia de Équateur , en la cuenca del Congo. ^{[ 104 ]}

Algunas personas consideran que el consumo de primates es similar al canibalismo humano, debido a que los monos y los simios son parientes cercanos de los seres humanos .

La carne de canguro ha sido durante mucho tiempo una parte importante de la dieta de algunos indígenas australianos . El consumo humano de carne de canguro se legalizó en Australia Meridional en 1980, aunque en otros estados solo se podía vender como alimento para mascotas hasta 1993. Los canguros, junto con la mayoría de los demás animales nativos australianos, están protegidos por la ley australiana a nivel estatal y federal, pero se pueden obtener licencias para matar canguros con fines de caza o control de población. Aunque la carne de canguro fue en su momento impopular entre los australianos modernos, ^{[ 105 ]} se ha vuelto mucho más popular en los últimos años debido a su reputación como carne baja en grasa y con bajas emisiones, y se puede encontrar en la mayoría de los supermercados. ^{[ 106 ]}

La carne de canguro es ilegal en California . La prohibición se impuso por primera vez en 1971; en 2007 se estableció una moratoria que permitía la importación de la carne, pero la prohibición se reinstauró en 2015. ^{[ 107 ]} La carne de canguro tampoco se considera kosher desde el punto de vista bíblico para judíos ni adventistas . ^{[ 108 ]} Sin embargo, se considera halal según las normas dietéticas musulmanas, ya que los canguros son herbívoros. ^{[ 109 ]}

La ley islámica, la ley judía (incluida la ley noájida ) y algunas leyes cristianas prohíben cualquier porción que se corte de un animal vivo ( Génesis 9:4, ^{[ 110 ]} según la interpretación del Talmud, Sanedrín 59a ^{[ 111 ]} ). Sin embargo, en el caso de un ben pekuah, donde se extrae una cría viva del vientre de la madre, estas restricciones no se aplican. Comer ostras crudas, ikizukuri y otros casos similares se considerarían una violación de esto en la ley judía. ^{[ 112 ]}

Entre los ejemplos de consumo de animales vivos se incluyen mariscos vivos , como las ostras crudas en su concha y el ikizukuri (pescado vivo). El sashimi , elaborado con animales vivos, está prohibido en algunos países.

Las vísceras son los órganos internos de los animales sacrificados y pueden referirse a partes de la canal como la cabeza y las patas ("manitas") además de las vísceras como las mollejas y los riñones . Las vísceras son un componente tradicional de muchas cocinas europeas y asiáticas , incluyendo platos como el pastel de carne y riñones en el Reino Unido o los callos a la madrileña en España. El haggis ha sido el plato nacional de Escocia desde la época de Robert Burns . En el noreste de Brasil, existe un plato similar al haggis llamado buchada, hecho con estómago de cabra. ^{[ 113 ]}

Excepto el corazón, la lengua (de res) , el hígado (de pollo, res o cerdo) y los intestinos que se usan como tripas naturales para embutidos , las vísceras que se consumen en Estados Unidos suelen ser especialidades regionales o étnicas; por ejemplo, las tripas como menudo o mondongo entre latinos e hispanos , los chitterlings en el sur de Estados Unidos , el scrapple en la costa este, los sándwiches de sesos fritos en el medio oeste y los testículos de res llamados ostras de las Montañas Rocosas o "ostras de la pradera" en el oeste. En Argentina y otros países de habla hispana, los testículos de toro se sirven como huevos de toro .

En algunas regiones, como la Unión Europea , los cerebros y otros órganos que pueden transmitir la encefalopatía espongiforme bovina ("enfermedad de las vacas locas") y enfermedades similares han sido prohibidos en la cadena alimentaria por considerarse materiales de riesgo específicos .

Aunque comer el estómago de una cabra, vaca, oveja o búfalo pueda ser tabú, las antiguas técnicas de elaboración de queso utilizan estómagos (que contienen cuajo ) para transformar la leche en queso , un proceso potencialmente tabú. Las técnicas más recientes incluyen un proceso bioquímico con enzimas bacterianas similares a la renina y la quimosina. Esto significa que el proceso de elaboración del queso (y no el queso en sí) es un factor determinante para que los vegetarianos estrictos lo consideren prohibido o permitido.

Las semillas de amapola se utilizan como condimento en muchas culturas, pero las trazas de morfina y codeína presentes en ellas pueden provocar un falso positivo en una prueba de drogas. ^{[ 114 ]} En Singapur , las semillas de amapola están clasificadas como "productos prohibidos" por la Oficina Central de Narcóticos (CNB). ^{[ 115 ]}

Según datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), la carne de cerdo es la más consumida en el mundo. El consumo de cerdos está prohibido por el islam, el judaísmo y ciertas denominaciones cristianas , como los adventistas del séptimo día . Esta prohibición se establece en los textos sagrados de las religiones en cuestión, por ejemplo, Corán 2:173, 5:3, 6:145 y 16:115, ^{[ 116 ]} Levítico 11:7-8 ^{[ 117 ]} y Deuteronomio 14:8. ^{[ 118 ]} Los cerdos también eran tabú en al menos otras tres culturas del antiguo Oriente Medio: los fenicios , los egipcios y los babilonios . ^{[ 119 ]} En algunos casos, el tabú se extendía más allá de comer cerdo, y también era tabú tocar o incluso mirar a los cerdos. ^{[ 119 ] [ 120 ]}

El origen de este tabú es objeto de debate. Maimónides parece haber considerado evidente la impureza de los cerdos, pero menciona con particular aversión su propensión a comer heces . ^{[ 119 ]} En el siglo XIX, algunos atribuyeron el tabú del cerdo en Oriente Medio al peligro del parásito triquina , pero esta explicación ya no goza de popularidad. ^{[ 119 ]} James George Frazer sugirió que, en el antiguo Israel, Egipto y Siria, el cerdo era originalmente un animal sagrado, que por esa razón no podía ser comido ni tocado; el tabú perduró hasta una época en que el cerdo ya no se consideraba sagrado, y por lo tanto se explicaba por su impureza. ^{[ 120 ]}

Más recientemente, Marvin Harris postuló que los cerdos no son adecuados para ser mantenidos en Oriente Medio a nivel ecológico y socioeconómico; por ejemplo, los cerdos no son adecuados para vivir en climas áridos porque requieren más agua que otros animales para mantenerse frescos, y en lugar de pastar compiten con los humanos por alimentos como los granos. Por lo tanto, la cría de cerdos se consideraba una práctica derrochadora y decadente. ^{[ 119 ]} Otra explicación ofrecida para el tabú es que los cerdos son omnívoros , no distinguen entre carne y vegetación en sus hábitos alimenticios naturales. La disposición a consumir carne los distingue de la mayoría de los demás animales domésticos que se consumen comúnmente (vacas, ovejas, cabras, etc.) que naturalmente comerían solo plantas. ^{[ 121 ]} Mary Douglas ha sugerido que la razón del tabú contra el cerdo en el judaísmo es triple: (i) transgrede la categoría de ungulados, porque tiene una pezuña hendida pero no rumia, (ii) come carroña y (iii) era comido por no israelitas. ^{[ 122 ]}

Aunque las alternativas al cerdo (por ejemplo, las de Impossible Foods ) no contienen carne de cerdo real, algunos grupos religiosos conservadores, como el Islam, la consideran prohibida, al igual que su contraparte a base de carne, ya que es el producto haram o no kosher que la alternativa al cerdo intenta imitar y presentar. ^{[ 123 ] [ 124 ] [ 125 ] [ 126 ]} La carne de cerdo cultivada en laboratorio también podría considerarse haram o no kosher. ^{[ 127 ] [ 128 ]}

El libro de Levítico en la Biblia clasifica al conejo como impuro porque no tiene pezuña hendida, aunque mastica y reingiere material parcialmente digerido (equivalente a "rumiar" entre los rumiantes). ^{[ 129 ]} El consumo de conejo está permitido en el islam sunita, ^{[ 130 ]} y es popular en varios países de mayoría sunita (por ejemplo, Egipto, donde es un ingrediente tradicional en la molokheyya ), pero está prohibido en la jurisprudencia jafari del islam chiita duodecimano . ^{[ 131 ]}

En la mayoría de las culturas occidentales, las ratas y los ratones se consideran alimañas impuras o mascotas y, por lo tanto, no aptos para el consumo humano, ya que tradicionalmente se les considera portadores de la peste .

En Ghana , Thryonomys swinderianus, conocido localmente como "Akrantie", "Grasscutter" e (incorrectamente) " Bush rat ", es un alimento común. El nombre común correcto para este roedor es "Greater Cane Rat" (rata de caña mayor), aunque en realidad no es una rata y es un pariente cercano de los puercoespines y los conejillos de indias que habitan África , al sur del desierto del Sahara . ^{[ 132 ]} En 2003, Estados Unidos prohibió la importación de este y otros roedores de África debido a un brote de al menos nueve casos humanos de viruela del mono , una enfermedad nunca antes vista en el hemisferio occidental . ^{[ 133 ]}

El consumo de cualquier tipo de roedor, o material originario de roedores, está prohibido por el judaísmo ^{[ 9 ]} y el islam.

El judaísmo ^{[ 9 ] [ 134 ]} y el islam prohíben el consumo de reptiles , como cocodrilos y serpientes . En otras culturas, alimentos como el caimán son apreciados como manjares, y los animales se crían comercialmente .

En ciertas versiones del jainismo, el budismo y el hinduismo, se restringe el consumo de verduras del género de la cebolla . Sus seguidores creen que estas despiertan pasiones dañinas. Muchos hindúes desaconsejan comer cebolla y ajo junto con alimentos no vegetarianos durante las festividades o los meses sagrados hindúes de Shrawan, Puratassi y Kartik. Sin embargo, evitar la cebolla y el ajo no es tan popular entre los hindúes como evitar los alimentos no vegetarianos, por lo que muchas personas no siguen esta costumbre. ^{[ 135 ]}

Los brahmanes de Cachemira prohíben los alimentos de sabor fuerte. Esto incluye el ajo, la cebolla y especias como la pimienta negra y el chile , pues creen que los sabores fuertes en la lengua exacerban las emociones más primarias.

Los jainistas no solo se abstienen de consumir carne, sino que tampoco comen tubérculos (como zanahorias, patatas, rábanos, nabos, etc.), ya que consideran que esto mata la planta y creen en la ahimsa ( no violencia). En la jerarquía de los seres vivos, las plantas que sobreviven al invierno, como las cebollas, tienen mayor importancia que los cultivos alimenticios como el trigo y el arroz. Se cree que la capacidad de las cebollas para percibir el cambio de las estaciones y florecer en primavera es un «sentido» adicional del que carecen las plantas inferiores. La cantidad de karma negativo generado depende del número de sentidos que posee la criatura, por lo que se considera prudente evitar comer cebollas. Esto también significa que, en algunas tradiciones del norte de la India, prácticamente todas las plantas que sobreviven al invierno se consideran tabú.

La cocina budista china tradicionalmente prohíbe el ajo , el Allium chinense , la asafétida , la chalota y el Allium victorialis (cebolla de la victoria o puerro de montaña).

En el yazidismo , comer lechuga ^{[ 136 ]} y habas es tabú. El maestro religioso y erudito musulmán Falah Hassan Juma vincula la creencia de la secta en el mal que se encuentra en la lechuga con su larga historia de persecución por parte de los musulmanes. La teoría histórica afirma que un potentado despiadado que controlaba la ciudad de Mosul en el siglo XIII ordenó la ejecución de un antiguo santo yazidí. La multitud enfurecida entonces apedreó el cadáver con cabezas de lechuga.

Los seguidores de Pitágoras eran vegetarianos, y «pitagórico» llegó a significar «vegetariano». Sin embargo, su credo prohibía el consumo de habas. El motivo no está claro: quizás por la flatulencia que provocan, quizás como protección contra el favismo , pero lo más probable es que fuera por razones mágico-religiosas . ^{[ 137 ]} Una leyenda sobre la muerte de Pitágoras afirma que fue asesinado tras negarse a atravesar un campo de habas para escapar de sus enemigos.

Si bien verduras como el brócoli y la coliflor no son tabú, los judíos practicantes y personas de otras religiones pueden evitarlas debido a la posibilidad de que insectos o gusanos se escondan en sus numerosas grietas. Asimismo, las agencias de kashrut recomiendan evitar frutas como las moras y las frambuesas , ya que no se pueden limpiar lo suficiente sin dañarlas. ^{[ 138 ]}

El plato egipcio común llamado mulukhiyah , una sopa cuyo ingrediente principal son las hojas de yute (que no tenían ningún otro uso culinario), fue prohibido por el califa fatimí Al-Hakim bi-Amr Allah en algún momento de su reinado (996-1021 d. C.). La prohibición se aplicó tanto al mulukhiyah como a otros alimentos que, según se dice, consumían los sunitas. ^{[ 139 ]} Si bien la prohibición finalmente se levantó tras el fin de su reinado, los drusos , que veneran a Al-Hakim y le atribuyen una autoridad casi divina, siguen respetando la prohibición y no consumen mulukhiyah de ningún tipo hasta el día de hoy.

El islam sunita permite a los musulmanes consumir la carne de ballenas que han muerto por causas naturales, ya que existe un famoso hadiz sunita que cita la aprobación de Mahoma al respecto. ^{[ 140 ]} La carne de ballena está prohibida (haram) en el islam chiita, ya que las ballenas no tienen escamas. En gran parte del mundo, no se consume carne de ballena debido a la amenaza que corren las ballenas, pero tradicionalmente no está prohibida. En algunos países, como el Reino Unido, es ilegal importar carne de ballena. ^{[ 141 ]}

Algunas religiones, entre ellas el budismo, ^{[ 142 ]} el islam, el jainismo, el movimiento rastafari , la fe baháʼí y diversas ramas del cristianismo, como los bautistas , los pentecostales , los metodistas , los Santos de los Últimos Días , los adventistas del séptimo día y la Iglesia ni Cristo , prohíben o desaconsejan el consumo de bebidas alcohólicas .

La Biblia hebrea describe un voto nazareo ( Números 6:1-21 ^{[ 143 ]} ) que incluye la abstinencia de alcohol, específicamente de vino y probablemente de cerveza de cebada (según la traducción de la Septuaginta y el léxico Bauer : σικερα , del acadio shikaru, que significa cerveza de cebada ). La traducción de la Nueva Versión Internacional (NVI) es: «vino y cualquier otro embriagante». Otras versiones, como la NVI, prohíben tanto el alcohol como todos los productos derivados del alcohol, como el vinagre de vino. No existe un tabú general contra el alcohol en el judaísmo.

También existen tabúes culturales contra el consumo de alcohol, reflejados, por ejemplo, en el movimiento abstemio o de la templanza . Asimismo, en varios países existe cierto tabú cultural contra el consumo de alcohol por parte de las mujeres durante el embarazo por motivos de salud, como se observa, por ejemplo, en el Convenio sobre la protección de la maternidad de 2000 de la OIT .

Ajenjo

La absenta fue declarada ilegal en Estados Unidos en 1912 debido a su alto contenido alcohólico. Fue legalizada nuevamente en 2007. Se rumoreaba que provocaba alucinaciones, lo que le valió el apodo de "El Hada Verde". ^{[ 144 ]}

Algunas religiones prohíben beber o comer sangre o alimentos elaborados con sangre. En el Islam, el consumo de sangre está prohibido ( Haram ). Los animales halal deben ser sacrificados adecuadamente para drenar la sangre. A diferencia de otras tradiciones, esto no se debe a que la sangre sea venerada o sagrada, sino simplemente a que se considera ritualmente impura o Najis , y ciertas narraciones prescriben abluciones (en caso de no haber agua disponible) si se entra en contacto con ella. En el judaísmo, toda la carne de mamíferos y aves (excepto el pescado) se sala para eliminar la sangre. Los judíos siguen la enseñanza del Levítico, ^{[ 145 ]} que dice que, dado que "la vida del animal está en la sangre" o "la sangre fue reservada para el perdón de los pecados y, por lo tanto, reservada para Dios", nadie puede comer (ni beber) la sangre. La Iglesia ni Cristo y los Testigos de Jehová prohíben comer o beber sangre. ^{[ 146 ]}

Según la Biblia, la sangre solo debe usarse para propósitos especiales o sagrados en relación con el culto ( Éxodo capítulos 12, 24, 29, Mateo 26:29 y Hebreos ^{[ 147 ]} ). En el primer siglo , los cristianos, tanto los antiguos judíos (los judeocristianos ) como los nuevos conversos gentiles , estaban en disputa sobre qué aspectos particulares de la ley mosaica debían conservar y defender. El Decreto Apostólico sugería que, entre otras cosas, era necesario abstenerse de consumir sangre.

Porque nos pareció bien al Espíritu Santo y a nosotros no imponeros ninguna carga mayor que estas cosas necesarias: que os abstengáis de lo sacrificado a los ídolos , de la sangre, de lo estrangulado y de la fornicación ; de lo cual, si os guardáis, haréis bien. ¡Adiós!

Las " bebidas calientes " son tabú para los miembros de la Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días . ^{[ 148 ]} El término es engañoso, ya que la prohibición se aplica exclusivamente al café y al té (es decir, no al chocolate caliente ni a las infusiones de hierbas ). La Palabra de Sabiduría , un código de salud utilizado por los miembros de la iglesia, describe las sustancias prohibidas y permitidas. Si bien no está prohibida, algunos mormones evitan la cafeína en general, incluidas las bebidas de cola . ^{[ 149 ] [ 150 ] [ 151 ] [ 152 ]} Los miembros de la Iglesia Adventista del Séptimo Día también evitan generalmente las bebidas con cafeína.

Existe una historia muy difundida, posiblemente apócrifa, según la cual, alrededor del año 1600, algunos católicos instaron al papa Clemente VIII a prohibir el café, llamándolo «la bebida del diablo». Tras probarla, se dice que el papa comentó que la bebida era «tan deliciosa que sería un pecado dejarla beber solo a los infieles». ^{[ 153 ]} (Véase la Historia del café ).

Aunque la leche materna humana es universalmente aceptada para la nutrición infantil , algunas culturas consideran tabú el consumo de leche materna después del destete. ^{[ 154 ]}