Articulo de referencia

liebre

Las liebres son mamíferos pertenecientes al género Lepus . Son herbívoras y viven solitarias o en parejas. Anidan en depresiones del suelo llamadas madrigueras , y sus crías pue...

Las liebres son mamíferos pertenecientes al género Lepus . Son herbívoras y viven solitarias o en parejas. Anidan en depresiones del suelo llamadas madrigueras , y sus crías pueden valerse por sí mismas poco después de nacer . El género incluye a los lagomorfos más grandes . La mayoría son corredoras rápidas con patas traseras largas y fuertes, y orejas grandes que disipan el calor corporal. [ 1 ] Las especies de liebres son nativas de África, Eurasia y América del Norte. Una liebre menor de un año se llama lebrato . [ 2 ] Un grupo de liebres puede llamarse manada o rebaño . [ 3 ]

Los miembros del género Lepus se consideran liebres verdaderas, lo que los distingue de los conejos que conforman el resto de la familia Leporidae . Existen cinco especies con nombres comunes que incluyen la palabra "liebre" que no se consideran liebres verdaderas: la liebre hispida y cuatro especies conocidas como liebres de roca rojas (pertenecientes al género Pronolagus ). Por el contrario, varias especies de Lepus se denominan "jackrabbits", pero se clasifican como liebres en lugar de conejos. La mascota conocida como liebre belga es un conejo europeo domesticado que ha sido criado selectivamente para parecerse a una liebre. [ 4 ]

Biología

Las liebres son animales veloces y pueden correr hasta 80 km/h (50 mph) en distancias cortas. [ 5 ] En distancias más largas, la liebre europea ( Lepus europaeus ) puede correr hasta 55 km/h (35 mph) . [ 6 ] [ 7 ] Las cinco especies de liebres que se encuentran en el centro y oeste de Norteamérica pueden correr a 65 km/h (40 mph) en distancias más largas y pueden saltar hasta 3 m (10 pies) de una sola vez. [ 8 ]        

Normalmente un animal tímido, la liebre europea cambia su comportamiento en primavera, cuando se la puede ver durante el día persiguiendo a otras liebres. Esto parece ser una competencia entre machos (llamados ciervos ) para alcanzar la dominancia para la reproducción. Durante este frenesí primaveral, se puede ver a animales de ambos sexos "boxeando", una liebre golpeando a otra con sus patas. Este comportamiento da origen a la expresión " loco como una liebre de marzo ". [ 9 ] Esto está presente no solo en la competencia entre machos, sino también entre hembras (llamadas ciervas ) hacia los machos para evitar la cópula. [ 10 ] [ 11 ]

Las liebres, como todos los lepóridos , tienen cráneos articulados o cinéticos . Esta articulación permite que el cráneo se deforme y absorba mejor la energía cinética generada al correr. [ 12 ] Todas las liebres tienen una fórmula dental de 2.0.3.3 1.0.2.3 × 2 = 28. Esto significa que tienen dos pares de incisivos superiores y un par de incisivos inferiores , ningún canino , tres premolares superiores y dos inferiores a cada lado, y tres molares superiores e inferiores a cada lado de la mandíbula. [ 13 ]

Las liebres tienen fama de tener mejor visión hacia atrás que hacia adelante. [ 14 ]

Diferencias con los conejos

Las liebres son generalmente más grandes y tienen rasgos exagerados en comparación con los conejos, particularmente en sus grandes orejas, ojos [ 15 ] y patas traseras [ 13 ] . Todas las liebres tienen 48 cromosomas [ 16 ] , mientras que los conejos pueden tener un número de cromosomas que oscila entre 38 y 52 [ 17 ] . Los conejos, en particular el conejo europeo [ 18 ] , han sido domesticados; los cunicultores producen carne, piel y lana [ 19 ] , además de criar mascotas [ 20 ] y animales de laboratorio . Por el contrario, ninguna liebre ha sido domesticada, aunque algunas poblaciones en cautiverio se crían para el consumo y para ser liberadas para la caza deportiva [ 21 ] . (La liebre belga es en realidad una raza de conejo que ha sido criada para parecerse más a una liebre [ 22 ] , muy probablemente a partir de conejos gigantes flamencos [ 23 ] ) .

Algunos conejos viven y paren bajo tierra en madrigueras, formando numerosas conejeras en una zona . Otros conejos y liebres viven y paren en estructuras simples (depresiones poco profundas o nidos aplanados de hierba) sobre el suelo. Las liebres generalmente no viven en grupos. Las crías de liebre están adaptadas a la falta de protección física, en comparación con la que ofrece una madriguera, al nacer completamente cubiertas de pelo y con los ojos abiertos. Por lo tanto, son precoces , capaces de valerse por sí mismas poco después de nacer. En cambio, los conejos son altriciales , nacen ciegos y sin pelo. [ 24 ]

Dieta

Los alimentos de fácil digestión se procesan en el tracto gastrointestinal, expulsando los desechos en forma de heces regulares. Para los nutrientes más difíciles de extraer, las liebres, como todos los lagomorfos , fermentan la fibra en el ciego y expulsan la masa en forma de cecotrofos , que luego ingieren nuevamente, una práctica denominada cecotrofia o reflexión. [ 25 ] Los cecotrofos se absorben en el intestino delgado para aprovechar los nutrientes. [ 1 ]

Hábitat

Las liebres se pueden encontrar en una amplia variedad de hábitats, desde entornos desérticos y tundra ártica hasta praderas templadas, bosques, pantanos, montañas y regiones tropicales. Algunas liebres, como la liebre de raquetas de nieve, pueden cambiar el color de su pelaje para camuflarse mejor con el cambio de estaciones. La adaptabilidad de la liebre europea a diferentes entornos ha provocado que se convierta en una especie invasora en las regiones donde se introduce recientemente . [ 26 ]

Clasificación

Liebre de cola negra en El Paso, Texas
Museo de Brooklyn - Liebre de California - John J. Audubon
Liebre del Cabo ( Lepus capensis )
Liebre europea (arriba) y liebre de montaña
Sistema esquelético de la liebre de Alaska ( Museo de Osteología )

En la cultura humana

Alimento

Carne

Liebre joven , acuarela, 1502, de Albrecht Dürer.

Las liebres y los conejos son abundantes en muchas zonas, se adaptan a una amplia variedad de condiciones y se reproducen rápidamente, por lo que su caza suele estar menos regulada que la de otras especies de caza. Son una fuente común de proteínas en todo el mundo. [ 29 ] Debido a su bajísimo contenido en grasa, no son una buena opción como alimento de supervivencia . [ 30 ]

Las liebres se pueden preparar de la misma manera que los conejos: normalmente se asan o se trocean para empanarlas y freírlas.

El Hasenpfeffer (también escrito Hasenfeffer ) es unguisoalemán elaborado con conejo o liebre marinados, sazonados conpimienta negra( Pfeffer en alemán ) y otras especias. El vino o el vinagre también son ingredientes importantes para darle un toque ácido.

El lagos stifado ( Λαγός στιφάδο ), un estofado de liebre con cebollitas perla, vinagre, vino tinto y canela, es un plato muy apreciado que se disfruta en Grecia y Chipre, así como en las comunidades de la diáspora.

La liebre (y en tiempos más recientes, el conejo) es un plato básico de la gastronomía maltesa . Este plato se ofrecía a los Grandes Maestres de la Soberana Orden Militar de Malta , así como a los inquisidores renacentistas residentes en la isla, varios de los cuales llegaron a ser papas .

Según la tradición judía , la liebre se encuentra entre los mamíferos considerados no kosher y, por lo tanto, no es consumida por los judíos observantes. Los musulmanes consideran que la carne de conejo (conejo, pica , damán ) es halal , y en Egipto , la liebre y el conejo son carnes populares para la mulukhiyah ( sopa de hojas de yute ), especialmente en El Cairo . [ 31 ]

Sangre

La sangre de una liebre recién sacrificada se puede recolectar para su consumo en un guiso o estofado mediante un proceso de cocción conocido como " jugging" . Primero se extraen las vísceras de la liebre antes de colgarla en una despensa por las patas traseras, lo que provoca que la sangre se acumule en la cavidad torácica. Un método para conservar la sangre después de extraerla de la liebre (ya que esta suele colgarse durante una semana o más) consiste en mezclarla con vinagre de vino tinto para evitar la coagulación y, posteriormente, almacenarla en un congelador. [ 32 ] [ 33 ]

La liebre en jarra, conocida como civet de lièvre en Francia, es una liebre entera, cortada en trozos, marinada y cocinada con vino tinto y bayas de enebro en una jarra alta colocada sobre una olla con agua. Tradicionalmente se sirve con la sangre de la liebre (o se añade la sangre justo al final de la cocción) y vino de Oporto . [ 34 ] [ 35 ] [ 36 ] [ 37 ]

La liebre guisada se describe en un influyente libro de cocina inglés del siglo XVIII, The Art of Cookery de Hannah Glasse , con una receta titulada "Una liebre guisada", que comienza: "Córtala en trozos pequeños, úntalos con manteca aquí y allá  ..." La receta continúa describiendo cómo cocinar los trozos de liebre en agua en una jarra colocada dentro de un baño de agua hirviendo durante tres horas. [ 38 ] En el siglo XIX, surgió el mito de que la receta de Glasse comenzaba con las palabras "Primero, atrapa tu liebre". [ 35 ]

Muchos otros libros de cocina británicos anteriores a mediados del siglo XX contienen recetas de liebre guisada. Merle y Reitch [ 39 ] dicen lo siguiente sobre la liebre guisada, por ejemplo:

La mejor parte de la liebre, cuando se asa, es el lomo y la parte gruesa de la pata trasera; las demás partes solo sirven para guisar, estofar o en conserva. Lo habitual es asar primero la liebre y guisar o en conserva la porción que no se consume el primer día.
Cómo cocinar una liebre. Este método de cocción es muy recomendable cuando hay dudas sobre su edad, ya que una liebre vieja, que de otro modo sería incomestible, puede convertirse en un plato delicioso.

En 2006, una encuesta realizada a 2021 personas para el canal de televisión UKTV Food reveló que solo el 1,6 % de los menores de 25 años reconocían el liebre guisada por su nombre. Siete de cada diez afirmaron que se negarían a comer liebre guisada si se les sirviera en casa de un amigo o familiar. [ 40 ]

En Inglaterra, un plato poco común es el guiso de liebre. La carne de liebre se cocina y luego se cubre con al menos dos centímetros (preferiblemente más) de mantequilla. La mantequilla actúa como conservante (impide la entrada de aire); el plato se puede conservar hasta varios meses. Se sirve frío, a menudo sobre pan o como aperitivo.

Domadura

No existen liebres domesticadas en la actualidad. Una raza de conejo europeo conocida como liebre belga fue criada selectivamente para parecerse a una liebre. [ 41 ] Se han encontrado restos de liebre en una amplia gama de sitios de asentamiento humano, y algunos muestran signos de uso más allá de la simple caza y alimentación: [ 42 ]

En la mitología y el folclore

En los cuentos populares africanos, la liebre es un embaucador ; algunas de las historias sobre la liebre se relataron entre los africanos esclavizados en América y son la base de los cuentos del Hermano Conejo . La liebre aparece en el folclore inglés en el dicho " tan loco como una liebre de marzo " y en la leyenda de la Liebre Blanca, que narra alternativamente la historia de una bruja que toma la forma de una liebre blanca y sale a buscar presas por la noche, o la del espíritu de una doncella desconsolada que no puede descansar y que persigue a su amante infiel. [ 43 ] [ 44 ]

Se cree que la constelación de Lepus representa una liebre, nombre que le dio el erudito grecorromano Ptolomeo alrededor del año 150 d . C. [ 45 ] En diversas culturas, las liebres se asocian con deidades lunares . En Gales, se las asocia fuertemente con la santa Melangell . [ 46 ]

La liebre fue considerada en su día un animal sagrado para Afrodita y Eros debido a su elevada libido. [ 47 ] A menudo se ofrecían liebres vivas como muestra de amor. [ 47 ] En la brujería europea , las liebres eran los espíritus familiares de las brujas o bien una bruja que se había transformado en liebre. La mitología popular asocia a la liebre con la diosa anglosajona Eostre como explicación del Conejo de Pascua . [ 48 ]

En la tradición europea, la liebre simboliza las dos cualidades de rapidez y timidez. [ 49 ] [ 50 ] Esta última dio lugar al nombre científico Lepus timidus [ 51 ] que el biólogo sueco Carl Linnaeus le dio a la liebre de montaña . [ 52 ] [ 53 ] Varias fábulas antiguas representan a la liebre en vuelo : en una de ellas, Las liebres y las ranas , deciden cometer suicidio colectivo para aliviar la angustia de huir constantemente de las amenazas, pero lo reconsideran cuando asustan a las ranas en el camino hacia arrojarse al río. Por el contrario, en La tortuga y la liebre , quizás la más conocida entre las fábulas de Esopo , la liebre pierde una carrera por confiar demasiado en su rapidez. En el folclore irlandés , la liebre se asocia a menudo con el Aos sí u otros elementos paganos. En estas historias, los personajes que dañan a las liebres suelen sufrir consecuencias terribles.

En la Otia Imperialia , el autor Gervasio de Tilbury describe una criatura llamada « Grant » como presagio de fuego. Se dice que la criatura se parece a un potro bípedo que corre por las calles para advertir de la presencia de incendios. Una interpretación es que el Grant es una liebre de tamaño exagerado. La creencia en las liebres como presagios de fuego ha persistido en algunas partes de Inglaterra hasta la actualidad. [ 54 ]

En la literatura y el arte

En la ficción

En el arte

Tres liebres

Ventana de las Tres Liebres ( Dreihasenfenster ) en la Catedral de Paderborn

Un estudio de 2004 analizó la historia y la migración de una imagen simbólica de tres liebres con orejas unidas. En esta imagen, se ve a tres liebres persiguiéndose en círculo, con sus cabezas cerca del centro. Aunque cada animal parece tener dos orejas, solo se representan tres. Las orejas forman un triángulo en el centro del círculo y cada una es compartida por dos de las liebres. La imagen se ha rastreado desde iglesias cristianas en el condado inglés de Devon , a lo largo de la Ruta de la Seda hasta China, pasando por Europa occidental y oriental y Oriente Medio. Antes de su aparición en China, posiblemente se representó por primera vez en Oriente Medio, para luego ser reimportada siglos después. Su uso se asocia con lugares cristianos, judíos , islámicos y budistas que se remontan a alrededor del año 600  d. C. [ 55 ]

Toponimia

La liebre ha dado origen a topónimos locales, ya que a menudo se la puede observar en lugares predilectos. Un ejemplo en Escocia es "Murchland", siendo "murchen " una palabra escocesa para liebre. [ 56 ]

Referencias

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Fuentes

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Lecturas adicionales

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  • Sección de naturaleza de la BBC sobre las liebres