Harina de arroz

La harina de arroz se puede elaborar a partir de variedades de arroz indica , japonica y salvaje . Generalmente, harina de arroz ( chino :米粉; pinyin : mǐfěn , japonés :米粉, romanizado : komeko , coreano : 쌀가루 , romanizado : ssal-garu , vietnamita : bột gạo , tailandés : แป้งข้าวเจ้า, romanizado : paeng khao chao , laosiano : ແປ້ງເຂົ້າຈ້າວ , romanizado : pèng khao chao , jemer : ម្សៅអង្ករ , romanizado : msau ângkâ , birmano : ဆန်မှုန့် , ​​romanizado : hcan hmun , malayo : tepung beras , turco : pirinç ) se refiere a la harina elaborada con arroz blanco no glutinoso .      

Cuando se elabora con arroz glutinoso (o arroz dulce ), ^{[ 1 ]} se denomina harina de arroz glutinoso o harina de arroz dulce ( chino :糯米粉; pinyin : nuòmǐ fěn , japonés :白玉粉; romanizado : shiratamako , coreano : 찹쌀가루 , romanizado : chapssal-garu ). ^{[ 2 ]} En Japón, la harina de arroz glutinoso producida a partir de arroz glutinoso cocido molido, que se utiliza para hacer mochi , se denomina mochigomeko ( japonés :もち米粉, o mochiko para abreviar). ^{[ 3 ]} En comparación con la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz no glutinoso ( chino :粘米粉; pinyin : zhānmǐ fěn , japonés :上新粉; romanizado : jōshinko , coreano : 멥쌀가루 , romanizado : mepssal-garu ) puede especificarse como tal. ^{[ 3 ]}  

Cuando se elabora con arroz integral al que solo se le quita la cáscara exterior no comestible, se denomina harina de arroz integral ( chino :糙米粉; pinyin : cāomǐ fěn , coreano : 현미가루 , romanizado : hyeonmi-garu ). Las harinas elaboradas con arroz negro , rojo y verde se denominan harina de arroz negro ( coreano : 흑미가루 , romanizado : heungmi-garu ), harina de arroz rojo ( coreano : 홍미가루 , romanizado : hongmi-garu ) y harina de arroz verde ( coreano : 녹미가루 , romanizado : nongmi-garu ). En comparación con la harina de arroz integral, la harina de arroz blanco ( chino :白米粉; pinyin : báimǐ fěn , coreano : 백미가루 , romanizado : baengmi-garu ) se puede especificar de esta manera.     

Los diferentes métodos de molienda también producen diferentes tipos de harina de arroz. La harina de arroz puede molerse en seco a partir de granos de arroz secos, o en húmedo a partir de granos de arroz que se remojaron en agua antes de la molienda. ^{[ 4 ]} Por lo general, "harina de arroz" se refiere a la harina de arroz molida en seco ( coreano : 건식 쌀가루 , romanizado :  geonsik ssal-garu ), que se puede almacenar en un estante. En Corea , la harina de arroz molida en húmedo ( coreano : 습식 쌀가루 , romanizado :  seupsik ssal-garu ) se hace a partir de arroz que se remojó en agua, se escurrió, se molió con un molino de piedra y luego, opcionalmente, se tamizó. ^{[ 4 ]} Como arena moderadamente húmeda, la harina de arroz molida en húmedo forma un terrón fácilmente rompible cuando se aprieta con la mano. Por lo general, se almacena en el congelador. En Filipinas , la harina de arroz no se prepara tradicionalmente en seco. En realidad, se elabora remojando primero el arroz glutinoso crudo durante la noche (generalmente dejándolo fermentar ligeramente) y luego moliendo el resultado (tradicionalmente con molinos de piedra) hasta obtener una masa de arroz rica, suave y viscosa conocida como galapóng .

La harina de arroz se puede usar para hacer dulces como pasteles de arroz , macarrones y algunos tipos de bollos debido a la textura y el sabor que les aporta. También se usa para espolvorear dulces de forma similar al azúcar glas. ^{[ 5 ]}

Sudeste asiático

En Filipinas , el galapóng , una masa de arroz glutinoso, es la base de numerosos tipos de pasteles y postres de arroz tradicionales ( kakanin ). Según el plato, se le puede añadir leche de coco ( gata ), lejía de ceniza de madera y otros ingredientes . El galapóng se puede preparar horneado, al vapor, hervido o frito, dando como resultado platos como el puto o la bibingka . ^{[ 6 ]}

Asia meridional

En el sur de la India , la harina de arroz se usa para platos como dosa , puttu , chakkuli, ^{[ 7 ]} golibaje ( Mangalore bajji ) y kori rotti . También se mezcla con trigo , mijo , otras harinas de cereales y, a veces, frutas o verduras secas para hacer manni, una especie de comida para bebés . La harina de arroz se usa para hacer bhakari en la región de Konkan , en el oeste de la India.

En Bangladés , la harina de arroz es un ingrediente habitual. En la gastronomía bengalí y asamés del este de la India, se utiliza para preparar roti y postres como sandesh y pitha . También se emplea en la elaboración de kheer , un postre común en el subcontinente indio.

En Sri Lanka , se utiliza para elaborar muchos productos alimenticios caseros. Entre ellos se encuentran el pittu , el appa (tortitas de arroz), el indi appa (tortitas de arroz) y dulces como el kewum , el kokis y el athirasa . También se puede utilizar para hacer pan y otros productos de panadería.

En Nepal , los newars usan harina de arroz para preparar yomari y chataamari . El sel roti es otro alimento muy conocido a base de harina de arroz que se consume comúnmente en Nepal y en las regiones de Sikkim y Darjeeling en la India . El sel roti se conoce como shinghal en Kumaon .