Pastel de arroz

Un pastel de arroz puede ser cualquier tipo de alimento hecho de arroz que ha sido moldeado, condensado o combinado de alguna otra manera en un solo objeto. ^{[ 1 ]} Existe una amplia variedad de pasteles de arroz en muchas culturas diferentes en las que se consume arroz. ^{[ 2 ]} Las variaciones comunes incluyen pasteles hechos con harina de arroz , aquellos hechos con arroz molido y aquellos hechos con granos de arroz enteros comprimidos o combinados con alguna otra sustancia aglutinante.

Los tipos de pastel de arroz incluyen:

La gastronomía birmana cuenta con una variedad de bocadillos y postres llamados mont , elaborados con diversos tipos de arroz, harina de arroz y harina de arroz glutinoso. Los mont birmanos dulces suelen ser menos dulces que sus homólogos de otras partes del sudeste asiático , y su dulzor natural proviene de sus ingredientes (por ejemplo, coco rallado, leche de coco, arroz glutinoso , fruta, etc.). ^{[ 3 ] [ 4 ]}

• El ansom chek es un pastel de arroz glutinoso envuelto en hoja de plátano. Se sirve durante todo el año, pero es más popular durante el festival Bun Pchum Ben o "Día de los Ancestros". Se sirve con relleno de plátano o tiras de grasa de cerdo y frijoles, luego se envuelve en capas de hoja de plátano y se cuece al vapor. ^{[ 5 ]}
• El num kom es un pastel dulce de harina de arroz glutinoso al vapor, relleno de azúcar de palma, coco rallado fresco y semillas de sésamo tostadas. Tradicionalmente se prepara y se consume en el Día de los Caídos (Bun Pchum ben/Don-ta), Visak (cumpleaños de Buda) y, especialmente, en el Año Nuevo Camboyano ( Bon chol thnam tmey ). Tiene forma de pirámide para representar las torres de las pagodas budistas. ^{[ 6 ] [ 7 ]}
• El num krok es un pastel de arroz glutinoso hecho con harina de arroz, leche de coco, chalotas picadas y un poco de sal, bañado en salsa de pescado y chile, y a veces con azúcar de palma. Se prepara en una sartén de hierro. ^{[ 8 ] [ 9 ]}
• Num plae ai (ផ្លែអាយ) son bolas de arroz glutinoso con azúcar de palma en el interior y rebozadas en coco fresco para una hermosa cobertura. ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]}
• Num akor (នំអាកោរ) es uno de los postres camboyanos/jemeres más populares. Se sirve durante el Año Nuevo Jemer y sus festividades. Está hecho con harina de arroz y cubierto con coco rallado fresco. Se presenta en muchos colores. ^{[ 13 ]}
• Nom Chak-Kachan, también conocido como pastel de capas de arroz glutinoso, se elabora con arroz glutinoso, harina de tapioca y leche de coco. Se presenta en varios colores, siendo las capas verdes y amarillas las más populares. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

• El pastel Chongyang es un pastel de harina de arroz al vapor, con una capa interior de frijoles o pasta de frijoles, decorado con dátiles, castañas, almendras y osmanto. Se prepara especialmente para el Festival Chongyang . ^{[ 16 ]}
• El pastel Ciba se elabora con arroz glutinoso machacado hasta formar una pasta, a menudo moldeada en forma de bolas o cuboides, y generalmente sumergida en jarabe de azúcar moreno y harina de soja tostada después de ser frita o cocida al vapor. ^{[ 17 ]}
• Erkuai ( literalmente, ' pieza de oreja ' ), en referencia a la forma de una de sus variantes más comunes. El erkuai se suele saltear o asar a la parrilla y enrollar alrededor de un youtiao . Es un plato popular en la provincia de Yunnan. ^{[ 18 ]}
• El fa gao es un pastelito al vapor, similar a una magdalena, que se consume principalmente durante el Año Nuevo chino. Está hecho de harina de arroz, levadura (tradicionalmente) y azúcar.
• Jian dui (también conocido como Ma tuan o Bola de sésamo) es un tipo de pastel de arroz glutinoso hueco, crujiente y masticable, a menudo relleno de frijoles rojos y cubierto de sésamo por fuera ^{[ 19 ].}
• El gran pastel Funing se elabora con harina de arroz glutinoso y diversos frutos secos como guarnición. Se le da forma de cuboide, se cuece al vapor y luego se corta en rodajas finas como papel. ^{[ 20 ]}
• Lüdagun (también conocido como rollo de burro) es un dulce tradicional manchú de China. Es un pastel redondo de arroz glutinoso relleno de miel y pasta de judías rojas, enrollado y espolvoreado con harina de soja amarilla. ^{[ 21 ]}
• Nuomici es una bola de arroz glutinoso rellena de una crema dulce y espolvoreada por fuera con hojuelas de coco deshidratado.
• Mi gao (米糕, pastel de arroz), Nuo mi gao (糯米糕, pastel de arroz glutinoso) o Jiang mi gao (江米糕, pastel de arroz de río), es un pastel hecho directamente con arroz glutinoso, al que se le añade pulpa de dátiles o longan o frijoles rojos, se cuece al vapor completamente y se corta en trozos o bloques. ^{[ 22 ]}
  • El Zèng gao (甑糕, pastel de caldero), llamado Jing gao en el dialecto de Shaanxi , es un pastel de arroz cocido originalmente al vapor en un antiguo recipiente chino para alimentos llamado Zèng (甑) , y ahora se cocina al vapor. Se prepara con capas sucesivas de arroz glutinoso, frijoles rojos, dátiles y pasas. Es similar al Mi gao, sin embargo, tiene su origen en diferentes regiones y se cocina con utensilios distintos. ^{[ 23 ]}
• El nian gao incluye muchas variedades, todas elaboradas con arroz glutinoso que se machaca o muele hasta formar una pasta y, según la variedad, puede simplemente moldearse o cocinarse de nuevo para asentar el ingrediente.
• El pastel de osmanto es un pastel chino tradicional de aroma dulce, elaborado con harina de arroz glutinoso, osmanto dulce con aroma a miel y azúcar de roca. ^{[ 24 ]}
• El Qingtuan se elabora con arroz glutinoso mezclado con jugo de artemisa china o hierba de cebada, lo que le confiere un color verde. Generalmente se rellena con pasta dulce de judías rojas o negras. Es un dulce típico de temporada, especialmente preparado para el Festival Qingming . ^{[ 25 ]}
• Song gao es un dulce de Shanghái compuesto de harina de arroz, azúcar y agua, con frijoles azuki incrustados en todo el pastel. ^{[ 26 ]}
• El tangyuan se elabora mezclando harina de arroz glutinoso con una pequeña cantidad de agua para formar bolas, que luego se cuecen y se sirven en agua hirviendo. ^{[ 27 ]}
• El bizcocho de azúcar blanco es un pastel de arroz al vapor que normalmente se consume en trozos cuadrados o triangulares con algunas cuerdas atadas a él. ^{[ 28 ]}

Los pasteles de arroz son un refrigerio común en Filipinas y los filipinos han creado muchos tipos diferentes. En filipino , estos postres a base de arroz también se conocen como kakanin , que significa "arroz preparado". Proviene de la palabra kanin , que es la palabra filipina para arroz. Los pasteles de arroz también se conocían antiguamente con el término general tinapay ( literalmente, " fermentado con tapay " ), pero ese término ahora se restringe a " pan " en el filipino moderno . ^{[ 29 ]} Sin embargo, se mantienen dos categorías generales de pasteles de arroz: puto para pasteles de arroz al vapor y bibingka para pasteles de arroz horneados. Ambos se preparan generalmente con galapong , una pasta de arroz viscosa que se obtiene al moler arroz glutinoso crudo que se ha remojado durante la noche. El galapong generalmente se fermenta, como lo implica el antiguo término tinapay . ^{[ 30 ]}

Algunos ejemplos de pasteles de arroz tradicionales filipinos para postre incluyen:

• Ampaw es un pastel filipino dulce de arroz inflado. Tradicionalmente se elabora con arroz blanco cocido sobrante secado al sol, frito y cubierto con jarabe. ^{[ 31 ]}
• Baye baye es un tipo de pastel de arroz hecho de coco y arroz verde molido ( pinipig ) o granos de maíz molidos ^{[ 32 ].}
• La bibingka es un tipo de pastel de arroz hecho con galapong y leche o agua de coco, con la base cubierta con hojas de plátano. Tradicionalmente se hornea en hornos de barro especialmente diseñados y con carbón precalentado. A menudo se decora con coco rallado, queso rallado, huevo de pato salado y azúcar moscovado. ^{[ 33 ]}
• Biko , también llamado sinukmani o wadjit , es un tipo de pastel de arroz hecho con leche de coco, azúcar y granos enteros de arroz glutinoso ^{[ 34 ].}
• El espasol se elabora con harina de arroz cocida en leche de coco y tiras de coco endulzadas, espolvoreadas con harina de arroz tostada ^{[ 35 ].}
• Kutsinta es un pastel de arroz al vapor ( puto ) hecho con harina de arroz, azúcar morena, lejía y pulpa de coco maduro recién rallada ^{[ 36 ].}
• Los mache (también escritos matse ) son bolas de arroz glutinoso hervido con sabor a pandan y coco.
• Los masi son bolas de arroz glutinoso hervidas o al vapor rellenas de cacahuete y azúcar moreno.
• Los moche (también escritos mochi o muchi ) son bolas de arroz glutinoso hervido rellenas de pasta de frijoles que se sirven con leche de coco caliente y dulce.
• Palitaw es un disco de pastel de arroz hervido cubierto con pulpa de coco maduro recién rallada y azúcar ^{[ 37 ].}
• El panyalam es similar al bibingka , pero se fríe en lugar de hornearse. Es popular entre los filipinos musulmanes y el pueblo lumad de Mindanao .
• Puto es un término general para pasteles de arroz al vapor, populares en todo el país y con numerosas variaciones.
• Puto bumbong es un pastel de arroz al vapor ( puto ) cocinado en tubos de bambú y de un color púrpura intenso característico ^{[ 38 ].}
• El salukara es similar al bibingka , pero se cocina como una gran tortita plana tradicionalmente untada con manteca de cerdo.
• El sapin-sapin se elabora con harina de arroz glutinoso, leche de coco, azúcar, agua y virutas de coco espolvoreadas por encima. Su distintiva apariencia en capas se logra mediante el uso de colorante alimentario ^{[ 39 ].}
• El suman se elabora con arroz glutinoso cocido en leche de coco y, a menudo, cocido al vapor en hojas de plátano.
• Tupig , un pastel de arroz hecho de galapong , leche de coco, azúcar y coco tierno envuelto en hojas de plátano y horneado directamente sobre brasas ^{[ 40 ].}

Algunos de estos pasteles de arroz pueden considerarse salados. El putong bigas , el tipo más común de puto , por ejemplo, se acompaña tradicionalmente con el guiso salado de sangre de cerdo dinuguan . El bibingka galapong también puede cubrirse con carne o huevos. Además de estos, también existen pasteles de arroz que no son postres y que se comen como acompañamiento de comidas saladas, siendo el puso el más extendido .

• Binalot es un término genérico para el arroz con varios platos de acompañamiento envueltos en hojas de plátano.
• El kiping es un pastel de arroz fino, parecido a una oblea, moldeado de forma única a partir de hojas naturales. Normalmente se come mojado en vinagre, pero también se puede disfrutar como postre con azúcar.
• El pastil es un plato de arroz compacto con carne de res, pollo o pescado desmenuzado, envuelto en hojas de plátano.
• El puso es un tipo de pastel de arroz muy extendido, elaborado con arroz glutinoso cocido dentro de bolsitas tejidas de diversos diseños. Se diferencia de otros pasteles de arroz no dulces envueltos en hojas en que, en el caso del puso , las hojas se tejen formando diseños complejos, en lugar de simplemente envolver el pastel.

• Los patoleo son pasteles de arroz dulce cocidos al vapor en hojas de cúrcuma, rellenos de coco y panela de palma. Son preparados por el pueblo konkani durante sus festividades. ^{[ 41 ]}
• En las cocinas bengalí , asamés , bihari y oriya , el pitha es generalmente un pastel plano y delgado preparado con una masa hecha de arroz remojado y molido. Se suele cocinar en una plancha o sartén caliente y también se puede freír en aceite, asar a fuego lento o hornear y extender sobre una plancha caliente una vez hecho. En Bengala Occidental y Bangladés, se elaboran pithas especiales mediante diferentes procesos, como la cocción al vapor o el relleno; ejemplos de ello son el bhapa y el puli pitha, respectivamente. Entre las festividades en las que se suelen preparar pithas se encuentran el Nabanna en la cultura bengalí, el Bihu en Assam y muchas otras festividades en el este de la India.
• El idli es un plato típico del sur de la India . Estos pastelitos suelen tener entre dos y tres pulgadas de diámetro y se preparan cociendo al vapor una masa fermentada durante la noche, compuesta de lentejas negras (sin cáscara) y arroz en una proporción aproximada de 1:2, con un poco de sal. Se suelen comer con chutney de coco o sambar, una sopa de lentejas con sabor a tamarindo.
• El puttu, plato típico de la cocina del sur de la India, consiste en cilindros firmes de arroz molido al vapor con capas de coco .
• En la gastronomía de Kerala, el vattayappam son pasteles redondos elaborados con masa de arroz fermentada, leche de coco, coco rallado y jaggery (o azúcar de caña). El vattayappam es bastante similar al bánh bò vietnamita en apariencia y textura. ^{[ 42 ]}
• Los kozhukatta de la gastronomía tamil son albóndigas o pasteles de arroz al vapor que se presentan en diversas formas, tanto saladas como dulces. Por ejemplo, los "thengai poorana kozhukattai" son bolas de arroz glutinoso rellenas de coco rallado y azúcar de palma. Son similares a los manda pitha de Odisha y a los "Num Plae Ai" camboyanos.

En Indonesia, los pasteles de arroz pueden ser sencillos y de sabor insípido, y a menudo se consideran un alimento básico, como alternativa al arroz al vapor .

• Burasa , una especie de bola de arroz cocinada con leche de coco y envuelta en una hoja de plátano. Es un manjar típico de los pueblos Bugis y Makassar del sur de Sulawesi, Indonesia, y se consume a menudo como alimento básico en lugar de arroz al vapor o ketupat. Es similar al lontong, pero con un sabor más intenso gracias a la leche de coco.
• El ketupat , o arroz envasado, es un tipo de empanadilla de arroz típica de Indonesia . También se puede encontrar en Brunéi , Malasia y Singapur . Se elabora con arroz envuelto en una bolsa tejida de hoja de palma con forma de rombo o cometa , y luego hervido. Al cocinarse, los granos se expanden para llenar la bolsa y el arroz se comprime. Este método de cocción le da al ketupat su forma y textura características de una empanadilla de arroz. El ketupat se suele comer con rendang o como acompañamiento de satay o gado-gado . Tradicionalmente, los malayos también lo sirven en casas abiertas durante festividades como el Eid al-Fitr ( Hari Raya Aidilfitri ). Durante el Eid al-Fitr en Indonesia, el ketupat se suele servir con opor ayam (pollo en leche de coco), acompañado de polvo de soja picante.
• El lontong , popular en Indonesia y también presente en Malasia , se elabora con arroz comprimido cortado en pequeñas tortas. Tradicionalmente, se prepara hirviendo el arroz hasta que esté parcialmente cocido y envolviéndolo firmemente en una hoja de plátano enrollada. La hoja se sujeta y se cuece en agua hirviendo durante unos 90 minutos. Una vez enfriado, el arroz comprimido se corta en trozos pequeños. Este plato suele servirse frío o a temperatura ambiente con salsas como el gado-gado y ensaladas, aunque también puede acompañar otros platos como el satay y los currys.
• El nasi himpit se puede encontrar en Indonesia y Malasia. A diferencia del ketupat o el lontong, el nasi himpit no se cocina envuelto. En cambio, el arroz ya hervido o cocido al vapor se machaca en un mortero hasta formar una pasta que luego se moldea y se corta en cubos antes de comer. A menudo se come con sayur lodeh o soto .

Existen numerosos tipos de kue indonesios (pasteles tradicionales) elaborados con arroz glutinoso o harina de arroz. Pueden ser dulces o salados. Algunas variedades son:

• Arem-arem , un lontong más pequeño relleno de verduras y carne.
• Klepon son bolitas de harina de arroz glutinoso rellenas de gula jawa (azúcar de palma roja), hervidas o cocidas al vapor. Posteriormente, se rebozan en coco rallado. En Sumatra y la península malaya se les conoce como "onde-onde".
• Kue lapis , un pastel de capas coloridas hecho con harina de arroz glutinoso, coco y azúcar.
• Lemper , un aperitivo salado hecho de arroz glutinoso relleno de pollo, pescado o abon ( carne desmenuzada ). El relleno de carne se enrolla dentro del arroz de una manera muy similar al zongzi chino . Una variante del lemper que, en lugar de envolverse en una hoja de plátano, se envuelve dentro de una tortilla de huevo fina, se llama semar mendem .
• Lepet , una bola de arroz glutinoso mezclada con cacahuetes, cocinada con leche de coco y envuelta en janur (hoja tierna de coco o de palma). Es un manjar típico de la gastronomía javanesa y sundanesa, que se consume a menudo como aperitivo.
• Lupis , arroz glutinoso prensado servido con coco rallado y jarabe de azúcar de coco.
• Nagasari o kue pisang , un pastel tradicional al vapor hecho con harina de arroz, leche de coco y azúcar, y relleno de rodajas de plátano. ^{[ 43 ]}
• Putu , un dulce de harina de arroz de color verde pandan , relleno de azúcar de coco y cocido al vapor en un cilindro de bambú.
• Serabi , un tipo de panqueque hecho con harina de arroz y leche de coco o simplemente coco rallado como emulsionante.

• El mochi se elabora con arroz glutinoso machacado hasta formar una pasta y moldeado. En Japón, tradicionalmente se prepara en una ceremonia llamada mochitsuki. Si bien se consume durante todo el año, el mochi es un alimento tradicional del Año Nuevo japonés y se vende y consume habitualmente durante esa época.
• Los senbei son un tipo de galletas de arroz japonesas, generalmente horneadas o asadas a la parrilla, tradicionalmente sobre carbón. Durante su preparación, se les puede untar una salsa aromatizante, a menudo hecha con salsa de soja y mirin. Luego se pueden envolver con una capa de alga nori . También se les puede añadir sal o un condimento para ensaladas.
• Los dango son un tipo de empanadilla de harina de arroz que a menudo se sirve en un pincho y que tiene muchos sabores diferentes; tradicionalmente se consumen en diferentes estaciones del año.

El pastel de arroz al vapor en una vaporera de barro fue el alimento principal más antiguo de los coreanos antes de que el arroz glutinoso lo reemplazara con la invención de la olla de hierro. ^{[ 44 ]} Ahora, existen cientos de tipos diferentes de pastel de arroz coreano o tteok que se consumen durante todo el año. En Corea, es costumbre comer tteok guk (sopa de tteok) el Día de Año Nuevo y tteok dulce en bodas y cumpleaños. A menudo se considera un alimento festivo y puede variar desde versiones bastante elaboradas hasta el tteok de sabor simple. Los pasteles de arroz se eligen para ocasiones particulares según su color y el papel que desempeñan en la cosmología tradicional coreana del yin-yang. ^{[ 45 ]}

• El tteok es una clase de pasteles coreanos elaborados principalmente con harina de arroz glutinoso (también conocido como arroz dulce o chapssal ). El tteok generalmente se divide en cuatro categorías: tteok al vapor ( 찌는 떡 ;甑餠), tteok machacado( 치는 떡 ;搗餠), tteok hervido ( 삶는 떡 ;搗餠) y tteok frito ( 지지는 떡). ;油煎餠).
• El sirutteok es un tipo de tteok al vapor hecho con arroz ( 맵쌀 ) o arroz glutinoso ( 찹쌀 ; chapssal ), que a veces se mezcla con otros granos, legumbres ( frijoles azuki o frijoles mungo ), semillas de sésamo , harina de trigo o almidón . Las frutas y los frutos secos se utilizan como ingredientes secundarios.
• Injeolmi es un ejemplo de tteok machacado. La preparación tradicional del tteok machacado se realiza machacando arroz o arroz glutinoso con utensilios llamados jeolgu y jeolgutgongi o tteokme y anban . Injeolmi ( tteok cubierto con polvo de frijol), garaetteok ( 가래떡 ; tteok blanco en forma de cilindro), jeolpyeon ( 절편 ; tteok con dibujos) y danja ( 단자 ; bola de tteok glutinoso cubierta con pasta de frijol) son tteok machacados que se comen comúnmente .
• Songpyeon y bupyeon son pasteles de arroz moldeados. En Corea existen docenas de variedades de estos pasteles. Algunos consisten enmasa de harina de arroz glutinoso y un relleno dulce cubierto con gomul , una especie de harina de frijoles. ^{[ 46 ]}
• Kkultteok ( 꿀떡 ; lit.  ' tteok de miel ' ) se elabora mezclando miel con polvo de arroz glutinoso y tamizándolo con castañas, azufaifas, piñones, etc. ^{[ 47 ]} El kkultteok es similar al songpyeon en forma, pero de menor tamaño.
• Los hwajeon ^{[ 48 ]} son ​​pequeños panqueques dulces hechos de harina de arroz glutinoso y pétalos de flores de temporada, como la azalea coreana , el crisantemo o la rosa.
• El tteokbokki es un plato salteado hecho con garaetteok y que se vende habitualmente en puestos callejeros. Suele sazonarse con gochujang (pasta de chile), pero también puede servirse con una salsa a base de salsa de soja y normalmente contiene pastel de pescado , huevos duros y cebolleta.
• El tteokguk es una sopa que se consume después del Año Nuevo coreano . Contiene ingredientes como tteok en rodajas , anchoas, cebolla verde y huevos.
• El mujigae-tteok o "pastel de arroz arcoíris" es un tteok de capas de diferentes colores que se asemeja a un arcoíris. Los colores suelen ser rojo claro, amarillo y verde. ^{[ 49 ]}

La gastronomía malasia , especialmente sus kuih elaborados con arroz glutinoso, se caracteriza por una variedad de pasteles de arroz dulces y salados. Algunos ejemplos son los siguientes:

• Hinompuka , pastel de arroz tradicional al vapor entre los indígenas Kadazan-Dusun de Sabah , conocido por su dulzura, textura masticable, sabor graso y aroma fragante, a menudo servido durante el festival de la cosecha de Kaamatan . ^{[ 50 ] [ 51 ]}
• Kelupis , un bocadillo tradicional de rollos de arroz glutinoso para los habitantes de la costa occidental de Malasia Oriental y el vecino Brunei, que a menudo se sirve durante bodas y Eid al-Fitr . ^{[ 52 ] [ 53 ]}
• Ketupat , postre tradicional malayo y del sudeste asiático marítimo a base de arroz glutinoso. ^{[ 54 ]}
• Lamban , postre tradicional de arroz glutinoso para los habitantes de la costa occidental de Malasia Oriental y el vecino Brunei, que a menudo se sirve durante bodas, fiestas, ceremonias de cukur jambul ( Aqiqah ) y Eid al-Fitr. ^{[ 52 ]}
• Lemang , un plato de arroz glutinoso tradicionalmalayo, minangkabau y orang asli en Malasia occidental y la vecina Sumatra de Indonesia, que se sirve a menudo durante Eid al-Fitr y Eid al-Adha . ^{[ 55 ] [ 56 ]}

• El idli , originario del sur de la India, es un pastel de arroz salado que se consume habitualmente en el desayuno.
• El puttu , originario del sur de la India, se consume ampliamente en todo el país. Es un cilindro hecho de arroz molido al vapor y coco.
• El seenakku , un pastel de arroz hecho con arroz glutinoso y servido con coco rallado, deriva del nian gao chino .
• Kiribath es un pastel de arroz cocido en leche de coco que se suele comer en el desayuno. Su nombre significa "arroz con leche" en cingalés . Se corta en trozos y se sirve en ocasiones especiales, como Año Nuevo, cumpleaños o fiestas religiosas.

• El pastel de arroz en tazón de Tainan ( óaⁿ-kóe , 碗粿) tiene su origen en la ciudad de Tainan , al sur de Taiwán . Este plato se prepara cociendo al vapor el arroz glutinoso una vez, añadiéndole ingredientes y volviéndolo a cocer al vapor.

• El bánh bèo es una variedad de pastelito de arroz al vapor, o tortita de arroz, que suele tener un hueco en el centro y se rellena con ingredientes salados como gambas secas o frescas picadas, cebolletas, pasta de judías mungo, chalotas fritas crujientes, salsa de pescado, vinagre de arroz y aceite.
• El bánh bò es un bizcocho dulce y masticable hecho con harina de arroz, agua, azúcar y levadura.
• El bánh đúc es un pastel hecho con harina de arroz no glutinoso (aunque en el norte de Vietnam también se usa harina de maíz). En el norte, suele adornarse con ingredientes salados como carne de cerdo molida, tôm chấy (camarones molidos a la parrilla), cebolla frita, semillas de sésamo, sal, cacahuetes, jugo de lima y salsa de soja o salsa de pescado. En el sur, se sirve como postre y se presenta en forma de bloques gelatinosos que a menudo se tiñen de verde con extracto de hojas de Pandanus amaryllifolius. Se prepara hirviendo los ingredientes y dejándolos enfriar hasta que se solidifican en una lámina gelatinosa que luego se corta en bloques.
• Bánh chưng is made from glutinous rice, mung bean, pork and other ingredients. Bánh tét is much the same but cut in a circular form, and consumed in celebration of the Vietnamese holiday Tết.
• Bánh tổ is a rice cake made out of glutinous rice and is related to the Chinese nian gao.

• Chwee kueh, (lit.'water rice cake') is a type of steamed rice cake, a cuisine of Singapore and Johor. It is made by mixing rice flour and water to form a slightly viscous mixture, which is then placed in small cup-shaped containers that look like saucers and steamed, forming a characteristic bowl-like shape when cooked. The rice cakes are topped with diced preserved radish and served with chilli sauce. Chwee kueh is a popular breakfast item in Singapore and Johor.
• in Ryukyuan cuisine, Muchi or Uni muchi is a type of steamed rice cake made with glutinous rice, brown sugar, white sugar, purple yam and so on.
• Puffed rice cakes, popular in North America and other Western countries, are made with puffed rice, a puffed grain usually created by heating rice kernels under high pressure in the presence of steam, though the method of manufacture varies widely. The puffed grains are then bonded together by a wide variety of methods in the form of a cake. They are popular among young children and among health-conscious people as a lower calorie substitute for bread, crackers, or chips. They may be plain, salted, flavored or half coated in chocolate or yogurt.
• Rijsttaart and Rijstevlaai in Dutch and Belgian cuisine are kinds of rice pie, with the filling of mixed rice, sugar, eggs and milk.
• In Italian cuisine, specifically the cuisine of Tuscany, torte di riso are rice cakes sometimes eaten as a substantial dessert at the end of a meal.
• In Iranian cuisine, Tahchin or Persian baked rice cake is a type of steamed rice cake made with yogurt, saffron, eggs, and chicken fillets.
• En la gastronomía nigeriana , el masa es un pastel de arroz ovalado, similar a un pastel de arroz frito en sartén, que se come con diferentes guisos y es originario de la región norte, en particular del grupo étnico hausa .
• Vitumbua es un plato costero de la región suajili de África Oriental, elaborado con arroz o harina de arroz y coco, que se consume principalmente en el desayuno.

• Lista de platos de arroz
• Lista de alimentos al vapor
• chimaki
• ohagi
• Zongzi