pan indio

Los panes indios son una amplia variedad de panes planos y crepes que forman parte integral de la gastronomía india . Su diversidad refleja la riqueza de la cultura y los hábitos alimenticios de la India.

La mayoría de los panes planos del norte de la India no tienen levadura y se elaboran principalmente con harina molida, generalmente atta o maida , y agua. Algunos panes planos, especialmente el paratha , pueden rellenarse con verduras y untarse con ghee o mantequilla .

En Maharashtra y Gujarat , también se elaboran panes con cereales como el sorgo ( Sorghum bicolor ), el ragi ( Eleusine coracana ), el arroz y el mijo perla (bajra ), y se denominan "rotla" en Gujarat y "bhakri" en Maharashtra.

La mayoría de los panes indios utilizan las esporas de levadura presentes en el aire para la fermentación.

En el norte de la India, se prepara una masa con el ingrediente principal y se extiende con un rodillo. La mayoría de los panes indios, como el roti , el kulcha y el chapati , se hornean en una tava , una plancha de hierro fundido, acero o aluminio. Otros, como el puri y el bhatura, se fríen en abundante aceite . La masa para estos panes suele prepararse con menos agua para reducir la cantidad de aceite que absorben al freírlos.

En el sur de la India, se prepara una masa de arroz y lentejas negras que se vierte en pequeñas cantidades sobre una sartén caliente engrasada, donde se extiende formando un círculo fino y se fríe con aceite o ghee hasta que esté dorada. En el oeste de la India (incluidos los estados de Maharashtra, Gujarat y Rajasthan ), el pan puede elaborarse con granos gruesos como bajra, sorgo o ragi, aunque el trigo es el alimento básico en estas regiones. Los granos o cereales se muelen generalmente hasta obtener un polvo fino y se mezclan con un poco de agua para formar una masa suave. Esta masa se aplana formando un círculo con las manos, ya sea sujetándola entre ambas manos o colocándola sobre un plato invertido u otra superficie plana. ^{[ 1 ]}

En Maharashtra, también se prepara un pan plano multigrano llamado "thalipeeth". Contiene muchos granos y cereales como trigo, arroz, mijo perla, sorgo, mijo común , lentejas verdes, lentejas negras, garbanzos, etc. Cada grano o cereal se tuesta por separado y luego se muele junto hasta obtener un polvo fino. Se añaden especias y cebolla picada junto con agua para hacer la masa, que se extiende en círculos y luego se asa en una plancha con un poco de ghee o aceite. A menudo se sirve con mantequilla casera. ^{[ 2 ]}

Los panes indios de origen centroasiático , como el naan y el tandoori roti, se hornean en un tandoor . El naan generalmente se fermenta con levadura .

Entre las distintas variedades de panes indios se incluyen chapati , phulka , puri , roti , bajra rotla, thepla, paratha , naan , kulcha , bhatoora , luchi , puran poli , pathiri y parotta . Algunos de estos, como el paratha y el roti, tienen muchas variantes. Algunas dependen del tipo de grano utilizado para su elaboración, y otras, del relleno que contienen.

• Pan afgano : el pan nacional de Afganistán.
• Aloo paratha : El pan está relleno de puré de patatas. Las patatas pueden llevar diferentes tipos de especias.
• Bobbatlu / Bakshalu / Obbattu – hecho de maida, chanadal/toor dal, azúcar/jaggery, de la cocina telugu/kannada, especialmente preparado para el festival Ugadi (Año Nuevo Lunar) en los estados telugu y Karnataka.
• Batti – generalmente pan sin levadura, pero a menudo se sirve frito con Varan (Dal) y Vangyachi Bhaji (plato de berenjena), famoso en Khandesh, Vidarbha, Nimad y en la región oriental del sur de Gujarat.
• Baati : pan duro sin levadura cocinado en las zonas desérticas de Rajastán , ^{[ 3 ]} y en Madhya Pradesh.
• Bafla : bola dura hervida y luego horneada en la región de Malwa, Madhya Pradesh.
• Bajre ki roti : Este pan se elabora con harina de mijo perla. Puede prepararse salado o dulce. Para hacer roti dulce, la masa se mezcla con melaza (gur ka mail).
• Bakarkhani
• Bhakri : pan redondo, plano y sin levadura , elaborado principalmente con sorgo o mijo perla, que se usa a menudo en la gastronomía del estado de Maharashtra en la India , pero que también es común en el oeste y centro de la India , especialmente en los estados de Rajasthan, Gujarat , Malwa , Goa y el norte de Karnataka .
• Bhatoora : pan esponjoso frito con levadura del norte de la India.
• Bhturu : preparado con masa fermentada suave y amasada. Es casi como pan blando por dentro y crujiente por fuera. Se sirve con delicias locales de Himachli Dham como Madra, Dal y Khatta, entre otros.
• Chakuli : Un plato básico de Odisha , preparado con una generosa mezcla de arroz y masa de lentejas negras, sofrita en aceite de mostaza o ghee. También se le puede añadir coco rallado seco o fresco, jaggery líquido y chhenā.
• Chapati : pan plano sin levadura (también conocido como roti ) originario de India, Nepal, Bangladesh y Pakistán, que se hornea sobre una superficie caliente. ^{[ 4 ]} Es un alimento básico común en India.
• Cheela: crepes elaboradas con una masa de diversos ingredientes en el norte de la India. Los ingredientes suelen incluir harina de legumbres (dal), harina de garbanzos, harina de trigo y, a veces, verduras finamente picadas.
• Chikkolee : plato picante de trigo común en el sur de Andhra Pradesh y partes de Maharashtra .
• Chhilka roti : un pan de Jharkhand preparado con harina de arroz y chana daal.
• Charolia : un pan fino, parecido a una tortita, que se elabora extendiendo una masa sobre una sartén caliente formando un dibujo que, una vez cocido, crea una forma de red.
• Parotta con chile : básicamente una parotta simple desmenuzada en trozos pequeños del tamaño de un bocado, mezclada con cebollas, tomates y chile en polvo salteados.
• Dhebra – Dos tipos diferentes: uno hecho con harina de mijo perla (bajra), a menudo aromatizado con hojas de fenogreco (methi). El otro es un puri de jaggery sin levadura, hecho con jaggery y harina de trigo integral.
• Kaak
• Kachori : pan frito sin levadura relleno de lentejas.
• Kalonji naan : semillas de kalonji mezcladas con harina naan
• Khakhra : galletas finas hechas de frijol mat , harina de trigo y aceite.
• Kori rotti : Unas obleas crujientes y secas hechas de arroz hervido en la región de Tulu Nadu . Este nombre se le da tanto al pan como al plato que incluye el curry de pollo de Mangalore .
• Kulcha : pan fermentado que se consume en India y Pakistán, elaborado con harina maida (harina de trigo).
• Luchi : pan plano frito originario de Bengala, similar al Puri pero elaborado con harina maida en lugar de atta.
• Manda roti (Rumali roti): Pan plano tradicional indio, fino como un pañuelo y cocinado en una olla invertida. En la antigua India se conocía como Mandaka . ^{[ 5 ]}
• Makki ki roti – hecho con harina de maíz
• Naan – pan plano fermentado horneado
  • Keema naan – naan relleno de carne picada
  • Naan de mantequilla : naan cubierto con semillas de nigella y untado con mantequilla ^{[ 6 ].}
• Papadum : un alimento indio fino y crujiente con forma de disco, generalmente elaborado con una masa sazonada hecha de harina de lentejas negras (urad), frita o cocinada con calor seco.
• Paratha : pan plano en capas o relleno originario del norte de la India, tradicionalmente elaborado con harina integral de trigo y horneado con aceite sobre una superficie caliente.
  • Aloo paratha
  • Gobhi paratha
  • Laccha paratha
• Porotta : pan plano en capas de Kerala y algunas partes del sur de la India.
• Pashti : pan plano preparado con harina de arroz y frito en ghee.
• Pathiri – panqueque hecho de harina de arroz
• Pesaha Appam : pan de Pascua sin levadura elaborado por los cristianos de Santo Tomás (también conocidos como cristianos sirios o Nasrani) de Kerala , India, para ser servido en la noche de Pascua . ^{[ 7 ]}
• Pesarattu : un pan parecido a una crepa , similar a la dosa , hecho de lentejas mung y originario de Andhra Pradesh .
• Minapa Rotte – Tortitas hechas con masa de idli, originarias de Andhra Pradesh .
• Maggiga Rotte Dosa es un pan plano agrio estilo dosa, elaborado con masa para dosa mezclada con harina de trigo y suero de leche, originario de Andhra Pradesh.
• Dibbha Rotte Panqueques muy gruesos hechos con masa de idli, originarios de Andhra Pradesh .
• Phitti
• Phulka
• Pitha / Pithe : tipo de pastel hecho con masa de arroz fermentada, dim sum o pan común en Bengala, Assam y Orissa.
  • Chakuli pitha – Originario de Odisha , son panqueques finos hechos con harina de arroz y masa de lentejas negras . Son similares a las dosas .
  • Til Pitha – pasteles de arroz en polvo secos con semillas de sésamo y relleno de jaggery (azúcar de palma) de Assam
  • bhapa pithe de Bengala
  • Patishapta de Bengala
  • Chitoi Pithe de Bengala, Chitau Pitha de Odisha
  • Jhaal Pithe de Bangladesh; Pitha hecho de masa de arroz fermentada mezclada con chile verde en rodajas y hojas de cilantro.
  • Narikol Pitha, pastelitos de arroz en polvo secos con relleno de coco rallado y endulzado, Assam
  • Arisa Pitha : una tortita dulce tradicional frita de Odisha . Su capa exterior crujiente envuelve un interior suave.
  • Manda Pitha – Pitha al vapor de Orissa
  • Kakara Pitha – Odisha
• Poi/ Poee – Un pan plano hueco de trigo integral típico de Goa. ^{[ 8 ]}
• Poli / Puran Poli – un tipo de pan plano dulce tradicional
• Puri – pan frito sin levadura
  • Pulla Attu: Dosas agrias hechas con una mezcla de masa para dosa y maida, originarias de Andhra Pradesh.
• Radhaballabhi es un pan plano frito similar al Dalpuri, pero el relleno consiste en Urad Dal (lentejas negras) en lugar de Cholar Dal .
• Ragi dosa – dosa hecha de mijo .
• Roti : el más sencillo y común de todos los panes indios. Además del roti a base de trigo, se elaboran varios tipos de roti a base de mijo y arroz, como:
  • Akki rotti
  • Jolada rotti
  • Makki ki roti
  • Ragi rotti – hecho de harina de ragi ( mijo africano )
  • Rotlo (Bajra roti), un pan básico gujarati hecho con harina de mijo ^{[ 9 ]}
  • Manda roti
• Sanna : pastel de arroz esponjoso disponible en Goa, hecho con masa de arroz fermentada o sin fermentar, con o sin edulcorantes.
• Sheermal : pan plano con sabor a azafrán de Cachemira.
• Taftan – pan fermentado de Uttar Pradesh
• Tandoori Roti : horneado en un horno de barro llamado tandoor . Más grueso que un roti normal.
• Thalipeeth : una tortita salada multigrano muy popular en Maharashtra.
• Kori Rotti : obleas crujientes y secas (de aproximadamente 1 mm de grosor) hechas de arroz hervido y servidas con curry de pollo picante. Generalmente se venden en paquetes tamaño A4 y son un pan muy popular en la costa de Karnataka.
• Litti - Litti, junto con chokha , es una comida completa originaria del subcontinente indio; y popular en los estados indios de Bihar, Jharkhand, partes de Uttar Pradesh, así como en el estado nepalí de Madhesh . Es una bola de masa hecha de harina de trigo integral y rellena de sattu (harina de cebada tostada) mezclada con hierbas y especias, luego asada sobre carbón o tortas de estiércol de vaca o leña, y luego mezclada con abundante ghee. Aunque muy a menudo se confunde con el Baati, estrechamente relacionado, es un plato completamente diferente en términos de sabor, textura y preparación. Se puede comer con yogur, Baigan chokha , Aloo chokha y papad .
• Pan tandoori – Pan plano
• Thepla : chapati gujarati elaborado con harina integral y aromatizado con hojas de fenogreco y especias.
• Rodga – Un plato tradicional de masa alargada originario de las regiones de Vidarbha y Marathwada, en Maharashtra, elaborado con harina de sorgo o mijo. La masa se moldea en bolas gruesas y se asa a la llama o se hierve. Se suele servir con curry de patata y berenjena, thecha (chutney de chile) y varan, y se caracteriza por su sabor rústico y terroso. Similar en apariencia al baati, pero distinto en su preparación y origen regional.

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  Bhatura
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  Chapati ( roti )
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  Luchi
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  Parotta
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  Kulchas con choley
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  Naan
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  Papadum
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  Paratha
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  Puri
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  Pathiri
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  Puran poli o holige
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  Roti Rumali
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  Akki rotti
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  Jolada rotti
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  Ragi rotti

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