Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

leche vegetal

La leche vegetal es una categoría de bebidas no lácteas elaboradas a partir de un extracto vegetal a base de agua para dar sabor y aroma . [ 1 ] [ 2 ] La leche de frutos secos e...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita

La leche vegetal es una categoría de bebidas no lácteas elaboradas a partir de un extracto vegetal a base de agua para dar sabor y aroma . [ 1 ] [ 2 ] La leche de frutos secos es una subcategoría elaborada a partir de frutos secos , mientras que otras leches vegetales pueden crearse a partir de granos, pseudocereales , legumbres , semillas o endospermo . Las leches vegetales se consumen como alternativas a la leche de vaca y proporcionan cualidades similares, como una sensación cremosa en la boca , [ 3 ] así como un sabor suave o agradable. Muchas están endulzadas o aromatizadas (por ejemplo, vainilla ).

En 2026, existían alrededor de 20 tipos diferentes de leches vegetales, de las cuales las de almendra , avena , soja , coco y guisante eran las más vendidas a nivel mundial. [ 4 ] [ 5 ] La producción de leches vegetales, en particular las de soja, avena y guisante, puede ofrecer ventajas ambientales sobre las leches animales en términos de emisiones de gases de efecto invernadero y uso de tierra y agua. [ 4 ] [ 6 ] [ 7 ]

Las bebidas de origen vegetal se consumen desde hace siglos, y el término «zumos vegetales similares a la leche» se utiliza desde el siglo XIII. En el siglo XXI, estas bebidas se conocen comúnmente como leche vegetal , leche alternativa , leche no láctea o leche vegana . Para su comercialización, las bebidas de origen vegetal suelen envasarse en recipientes similares y competitivos a los utilizados para la leche de vaca, pero no pueden etiquetarse como «leche» dentro de la Unión Europea . [ 8 ]

En diversas culturas, la leche vegetal ha sido tanto una bebida como un ingrediente para dar sabor a platos dulces y salados (como el uso de leche de coco en los currys ). Estas bebidas son compatibles con estilos de vida vegetarianos y veganos . Las leches vegetales también se utilizan para elaborar alternativas al helado , crema vegetal , queso vegano y análogos del yogur (como el yogur de soja ). [ 9 ] Se estima que el mercado mundial de leches vegetales alcanzará los 62 mil millones de dólares estadounidenses  para 2030. [ 5 ]

Historia

Amazake , leche de arroz japonesa

Antes de la producción comercial de "leches" a partir de legumbres, frijoles y nueces, existían desde hace siglos mezclas vegetales similares a la leche. [ 10 ] Los Wabanaki y otras naciones tribales nativas americanas del noreste de Estados Unidos elaboraban leche y fórmula infantil a partir de nueces. [ 11 ]

En inglés, la palabra "milk" se ha utilizado para referirse a "jugos vegetales parecidos a la leche" desde el año 1200 d. C. [ 12 ]

La leche de almendras se extendió por toda Europa durante la Edad Media y fue popular en partes de Oriente Medio . Las recetas de leche de almendras en Oriente Medio se remontan a alrededor del siglo XIII, ya que se menciona en el libro de cocina de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi, Kitāb al-Ṭabīḫ ( كتاب الطبيخ ; El Libro de Platos ), escrito en 1226. Fue especialmente popular durante la Cuaresma . [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] La soja era una leche vegetal utilizada en China durante el siglo XIV. [ 3 ] [ 17 ] El uso de leche de soja en China se registra por primera vez en 1365. [ 18 ] En la Inglaterra medieval , la leche de almendras se utilizaba en platos como el ris alkere (un tipo de pudín de arroz) [ 19 ] y aparece en la colección de recetas The Forme of Cury . [ 20 ] La leche de coco (y la crema de coco ) son ingredientes tradicionales en muchas cocinas, como en el sur y sureste de Asia, y se utilizan a menudo en los curries . [ 21 ]

Las leches vegetales pueden considerarse sustitutos de la leche en los países occidentales , pero tradicionalmente se han consumido en otras partes del mundo, especialmente en aquellas donde hay mayores tasas de intolerancia a la lactosa [ 2 ] (véase especialmente Intolerancia a la lactosa §  Epidemiología ).

Tipos

Leche de cebada

Las leches vegetales más comunes son la leche de almendras , la leche de coco , la leche de arroz , la leche de anacardos y la leche de soja . Otras leches vegetales incluyen la leche de cáñamo , la leche de avena , la leche de guisantes y la leche de cacahuete . [ 2 ] [ 22 ] [ 23 ]

Las leches vegetales se pueden elaborar a partir de:

Una bebida vegetal mixta es aquella que se obtiene mezclando dos o más tipos de leche vegetal. Algunos ejemplos de bebidas mixtas son la leche de almendras y coco, y la leche de almendras y anacardos.

Otras recetas tradicionales de leche vegetal incluyen:

Fabricación

Aunque existen variaciones en la fabricación de leches vegetales según el material vegetal de partida, por ejemplo, la técnica general para la leche de soja implica varios pasos, entre ellos: [ 2 ] [ 3 ] [ 24 ]

El contenido real de la planta destacada en las leches vegetales comerciales puede ser de tan solo alrededor del 2%. [ 3 ] Otros ingredientes comúnmente añadidos a las leches vegetales durante la fabricación incluyen goma guar , goma xantana o lecitina de girasol para textura y sensación en boca, micronutrientes seleccionados (como calcio , vitaminas B y vitamina D ), sal e ingredientes naturales o artificiales, como sabores característicos de la planta destacada, para aroma, color y sabor. [ 2 ] [ 3 ] [ 24 ] [ 22 ] Las leches vegetales también se utilizan para hacer helado , crema vegetal , queso vegano y análogos del yogur, como el yogur de soja .

La producción de sustitutos lácteos a base de almendras ha sido criticada por motivos ambientales debido al uso de grandes cantidades de agua y pesticidas. [ 7 ] [ 25 ] [ 26 ] Las emisiones, la huella de tierra y la huella hídrica de las leches vegetales varían debido a las diferencias en las necesidades hídricas de los cultivos, las prácticas agrícolas, la región de producción, los procesos de producción y el transporte. [ 6 ] La producción de leches vegetales, en particular las de soja y avena, puede ofrecer ventajas ambientales sobre las leches animales en términos de emisiones de gases de efecto invernadero, uso de tierra y agua. [ 7 ]

Comparación nutricional con la leche de vaca

Muchas leches vegetales pretenden contener las mismas proteínas, vitaminas y lípidos que las producidas por mamíferos lactantes. [ 10 ] Generalmente, debido a que las leches vegetales se fabrican utilizando extractos procesados ​​de la planta de partida, tienen una menor densidad de nutrientes que la leche de vaca y se fortifican durante la fabricación para agregar niveles precisos de micronutrientes , comúnmente calcio , vitamina A y vitamina D. [ 3 ] [ 22 ] [ 23 ] Las leches animales también se fortifican comúnmente, y muchos países tienen leyes que exigen la fortificación de los productos lácteos con ciertos nutrientes, comúnmente vitaminas A y D. [ 27 ]

Contenido nutricional de la leche humana, de vaca, de soja, de almendras y de avena.

Las leches no humanas están fortificadas.

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Se agrega comúnmente a las leches vegetales, que no contienen de forma natural niveles significativos de este nutriente.
  2. ↑ En Estados Unidos, la fortificación con vitamina A solo es obligatoria para la leche desnatada.
  3. ↑ El enriquecimiento de la leche con vitamina D es obligatorio en Estados Unidos.

Embalaje y comercio

Estantes repletos de bebidas de avena suecas en versiones originales, orgánicas y específicas para acompañar el café.

Las leches vegetales han surgido como una alternativa a los lácteos en respuesta a las demandas dietéticas de los consumidores y a las actitudes cambiantes sobre los animales y el medio ambiente. [ 10 ] [ 33 ] El Huffington Post afirmó que, debido a razones de salud y medioambientales, así como a las tendencias cambiantes de los consumidores, cada vez más personas compran regularmente alternativas no lácteas a la leche. [ 34 ] Entre 1974 y 2020, el consumo de leche de vaca de personas de entre 16 y 24 años en el Reino Unido disminuyó del 94 % al 73 %. [ 33 ] En Australia, hay una menor confianza dentro de la industria láctea, con solo el 53 % siendo optimista sobre la rentabilidad futura y la demanda de productos lácteos según un informe de Dairy Australia. [ 35 ]

Para mejorar la competencia, las leches vegetales suelen envasarse en recipientes similares a los de las leches de vaca. [ 1 ] [ 36 ] [ 37 ] Un artículo de una revista científica argumentó que las empresas de leches vegetales envían el mensaje de que las leches vegetales son "buenas y saludables" y la leche de vaca es "mala para el medio ambiente", y el artículo también informó que un número creciente de jóvenes asocian los lácteos con el daño ambiental. [ 33 ] Ha habido una creciente preocupación de que la producción de lácteos tenga efectos adversos sobre la biodiversidad, el agua y el uso de la tierra. [ 33 ] Estos vínculos negativos entre los lácteos y el medio ambiente también se han comunicado a través de material audiovisual en contra de la producción de lácteos, como "Cowspiracy" y "What the Health". [ 33 ] Las preocupaciones sobre el bienestar animal también han contribuido a la disminución de la popularidad de la leche de vaca en muchos países occidentales. [ 33 ] La publicidad de leches vegetales también puede contrastar el esfuerzo agrícola intensivo para producir leche de vaca con la relativa facilidad de cosechar fuentes vegetales, como la avena, el arroz o la soja. [ 3 ] [ 38 ] En 2021, se emitió un anuncio de la marca de leche de avena Oatly durante el Super Bowl . [ 39 ]

En 2020, una importante cadena de cafeterías , Starbucks , añadió bebidas de leche de avena, leche de coco y leche de almendras a sus menús en Estados Unidos y Canadá. [ 40 ] Durante 2020, las ventas de leche de avena en Estados Unidos aumentaron a 213 millones de dólares, convirtiéndose en la segunda leche vegetal más consumida después de la leche de almendras (1.500 millones de dólares en ventas en 2020). [ 41 ]

Una razón dietética clave para el aumento del consumo de leches vegetales es la intolerancia a la lactosa, como en Australia, donde la intolerancia afecta al 4,5 % de la población. [ 42 ] En Estados Unidos, alrededor de 40 millones de personas son intolerantes a la lactosa. [ 43 ]

Estándares

A partir de 2026, no existen estándares internacionales para la fabricación y el etiquetado de leches vegetales. [ 4 ] [ 44 ] A nivel regional, como en Estados Unidos, las bebidas vegetales no lácteas deben cumplir con los requisitos locales, estatales y federales para su fabricación, envasado, etiquetado, distribución y comercialización. [ 4 ] Dichas bebidas también deben demostrar una vida útil de seis meses a partir de su fecha de fabricación, pueden requerir refrigeración, deben tener una vida útil de al menos tres meses a partir de la fecha de fabricación y deben incluir una declaración de alérgenos en la etiqueta si se elaboran con una fuente vegetal que potencialmente contenga un alérgeno. [ 4 ]

Los productos lácteos vegetales en los Estados Unidos pueden ser sometidos a pruebas analíticas aleatorias por inspectores federales para cumplir con los estándares microbiológicos . [ 4 ]

Impactos ambientales

Los impactos ambientales de las leches de vaca y de origen vegetal se pueden medir mediante indicadores como el uso de la tierra, las emisiones de gases de efecto invernadero, el uso de agua dulce y la eutrofización . [ 6 ] [ 45 ] En todos los indicadores, la leche de vaca tiene impactos significativamente mayores. [ 6 ] En promedio, su producción utiliza alrededor de 10 veces más tierra y entre 2 y 20 veces más agua dulce que la producción de leches de origen vegetal. [ 6 ] [ 45 ] Además, la producción de leche genera alrededor de 3 veces más emisiones de gases de efecto invernadero y entre 2 y 10 veces más eutrofización. [ 6 ] [ 45 ]

Entre las leches vegetales, los impactos ambientales varían. [ 6 ] [ 45 ] Por ejemplo, si bien la leche de almendras produce una de las menores emisiones de gases de efecto invernadero, también utiliza más agua dulce que otras alternativas vegetales. [ 6 ] [ 45 ]

Etiquetado y terminología

Históricamente, varias bebidas de origen vegetal se han denominado tradicionalmente "leche". Uno de los primeros diccionarios modernos de inglés fiables, el Diccionario de la Lengua Inglesa de Samuel Johnson de 1755 , ofrecía dos definiciones de la palabra "leche". La primera describía "el líquido con el que los animales alimentan a sus crías desde el pecho", y la segunda una "emulsión hecha por contusión de semillas", utilizando la leche de almendras como ejemplo. [ 46 ]

A finales del siglo XX y principios del XXI, el uso del término "leche" para referirse a las bebidas de origen vegetal se volvió controvertido. A medida que aumentaba la demanda de leches vegetales, los fabricantes y distribuidores de productos lácteos abogaron por restringir legalmente el término únicamente a los productos de origen animal, argumentando que los consumidores podrían confundir ambos productos o ser engañados respecto al contenido nutricional de las alternativas vegetales. [ 47 ]

Muchas jurisdicciones regulan estrictamente el uso del término "leche" en el etiquetado de alimentos . Algunos países han prohibido directamente su uso para productos no lácteos, mientras que otros exigen que "leche" solo se utilice con calificativos (como "leche de avena") en alternativas no lácteas. Cuando el uso del término "leche" está restringido, las bebidas vegetales pueden etiquetarse con términos que reflejen su composición (como "bebida de avena") o la ausencia de ingredientes (como "sin lácteos"). [ 3 ]

Australia y Nueva Zelanda

Las normas alimentarias en Australia y Nueva Zelanda son desarrolladas por el mismo organismo común, denominado Food Standards Australia New Zealand . A partir de 2024, los productos vendidos como «leche» sin calificativos en Australia o Nueva Zelanda «deben ser leche», que se define como un producto animal. [ 48 ] Se permiten calificativos como «leche de soja» debido al uso de comillas en el instrumento legislativo. [ 49 ] [ 50 ]

Canadá

La Agencia Canadiense de Inspección Alimentaria limita el uso de la palabra "leche" únicamente a "la secreción láctea normal, libre de calostro , obtenida de la glándula mamaria de un animal". [ 51 ] [ 52 ]

Europa

En diciembre de 2013, las regulaciones de la Unión Europea establecieron que los términos "leche", "mantequilla", "queso", "nata" y "yogur" pueden usarse para comercializar y publicitar productos derivados únicamente de leche animal, con un pequeño número de excepciones, incluyendo leche de coco, mantequilla de cacahuete y helado . [ 53 ] En 2017, el Landgericht Trier (Tribunal Regional de Trier), Alemania, solicitó al Tribunal de Justicia de la Unión Europea que aclarara la ley europea de etiquetado de alimentos (Asunto C-422/16), [ 54 ] y el tribunal declaró que los productos de origen vegetal no pueden comercializarse como leche, nata, mantequilla, queso o yogur dentro de la Unión Europea porque estos términos están reservados para productos de origen animal; las excepciones a esto no incluyen el tofu y la soja. Aunque las alternativas lácteas de origen vegetal no pueden llamarse "leche", "queso" y similares, sí pueden describirse como mantecosas o cremosas. [ 55 ] Sin embargo, existen excepciones para cada una de las lenguas de la UE, basadas en el uso establecido de términos ganaderos para productos no ganaderos. La extensión de la lista varía ampliamente; por ejemplo, solo hay una excepción en polaco y 20 excepciones en inglés. [ 56 ]

Una propuesta para imponer más restricciones fracasó en segunda lectura en el Parlamento Europeo, en mayo de 2021. La propuesta, denominada Enmienda 171, habría prohibido etiquetas como «estilo yogur» y «alternativa al queso». [ 57 ] [ 58 ] [ 59 ]

En el Reino Unido , se aplican normas estrictas mediante leyes parlamentarias al etiquetado de alimentos para términos como leche, queso, nata y yogur, que están protegidos para describir productos lácteos y no pueden usarse para describir productos no lácteos. Estas normas datan de la adhesión del Reino Unido a la Unión Europea y siguen vigentes en Gran Bretaña. [ 60 ] [ 61 ] En contraste, desde septiembre de 2023, el Reglamento (UE) n.º 1169/2011 de la UE se aplica directamente a Irlanda del Norte . [ 60 ]

India

La FSSAI estipula que los productos deben llevar una declaración con la frase "producto no lácteo" si se trata de una "bebida de origen vegetal", y estos no deben etiquetarse con ningún término relacionado con los lácteos. El uso de la palabra "leche" se limita a los productos de origen animal. El organismo regulador hace excepciones en los casos en que, a nivel internacional, como en el caso de la leche de coco y la mantequilla de cacahuete , los términos relacionados con los lácteos ya se utilizaban tradicionalmente. [ 62 ] [ 63 ] [ 64 ] [ 65 ]

Estados Unidos

En Estados Unidos, la industria láctea solicitó a la FDA que prohibiera el uso de términos como "leche", "queso", "crema" y "mantequilla" en análogos de origen vegetal (excepto la mantequilla de cacahuete). [ 66 ] El comisionado de la FDA, Scott Gottlieb, declaró el 17 de julio de 2018 que el término "leche" se usa de forma imprecisa en el etiquetado de bebidas no lácteas, como la leche de soja, la leche de avena y la leche de almendras: "Una almendra no produce leche ", dijo. [ 1 ] En 2019, la Federación Nacional de Productores de Leche de EE. UU. solicitó a la FDA que restringiera el etiquetado de leches de origen vegetal, alegando que debían describirse como "imitación". [ 67 ] En respuesta, la Asociación de Alimentos de Origen Vegetal declaró que la palabra "imitación" era despectiva y que no había pruebas de que los consumidores fueran engañados o confundidos acerca de las leches de origen vegetal. [ 67 ] Una encuesta de 2018 realizada por la Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria encontró que los consumidores en los Estados Unidos no suelen confundir los análogos de origen vegetal con la leche animal o los productos lácteos. [ 66 ] [ 68 ] A partir de 2021, aunque el USDA está investigando y varias legislaturas estatales están considerando la regulación, varios tribunales han determinado que los consumidores razonables no se confunden, y la FDA no ha promulgado ninguna regulación contra las etiquetas de leche de origen vegetal. [ 47 ]

En 2021, la FDA emitió una norma definitiva que modifica el estándar de identidad del yogur (que sigue considerándose un producto de "ingredientes derivados de la leche"), y se esperaba que en 2022 publicara una guía para el sector sobre el "Etiquetado de alternativas a la leche de origen vegetal".[ 69 ] [ 70 ]

Los defensores de la leche de origen vegetal afirman que estos requisitos de etiquetado son infantilizantes para los consumidores [ 71 ] y onerosos e injustos para las alternativas lácteas. [ 72 ] Los críticos de los requisitos de etiquetado de la FDA también afirmaron que a menudo hay colusión entre funcionarios gubernamentales y la industria láctea en un intento de mantener el dominio lácteo en el mercado. [ 73 ] [ 74 ] Por ejemplo, en 2017, la senadora Tammy Baldwin de Wisconsin presentó la "Ley de Defensa contra Imitaciones y Sustitutos de Yogur, Leche y Queso para Promover el Consumo Regular de Lácteos Todos los Días (DAIRY PRIDE)" que impediría que la leche de almendras, la leche de coco y la leche de anacardo se etiquetaran con términos como "leche", "yogur" y "queso". [ 75 ] Los defensores de las alternativas lácteas de origen vegetal argumentaron que las ventas de lácteos están disminuyendo más rápido que las ventas de productos vegetales y que, por lo tanto, atacar a las leches vegetales como la principal razón de la disminución del consumo de lácteos es inexacto. Un estudio del USDA de 2020 encontró que el "aumento en las ventas de opciones de origen vegetal entre 2013 y 2017 es una quinta parte de la disminución en las compras de leche de vaca por parte de los estadounidenses". [ 76 ]

Recomendaciones de salud

Las autoridades sanitarias recomiendan que no se administren leches vegetales a lactantes menores de 12 meses a menos que se disponga de fórmula infantil comercial, como la fórmula infantil de soja. [ 77 ] Una revisión clínica de 2020 afirmó que solo deben utilizarse fórmulas infantiles comerciales adecuadas como alternativas a la leche materna, que contiene una fuente sustancial de calcio, vitamina D y proteínas durante el primer año de vida, y que las leches vegetales "no representan una fuente equivalente de dichos nutrientes". [ 78 ]

Las directrices Healthy Drinks, Healthy Kids 2023 establecen que los bebés menores de 12 meses no deben consumir leches vegetales. [ 79 ] Sugieren que los niños de entre 12 y 24 meses pueden consumir leche de soja fortificada, pero no otras leches no lácteas como la de almendras, avena y arroz, que son deficientes en nutrientes clave. [ 79 ] Una revisión de 2022 sugirió que la mejor opción para los niños pequeños (de 1 a 3 años) que no consumen leche de vaca sería tomar al menos 250 ml/día de leche de soja fortificada. [ 80 ]

Para los bebés veganos menores de 12 meses que no son amamantados, el Ministerio de Salud de Nueva Zelanda recomienda la fórmula infantil de soja y desaconseja el uso de leches vegetales. [ 81 ] Una Declaración de Consenso de 2019 de la Academia de Nutrición y Dietética , la Academia Estadounidense de Odontología Pediátrica, la Academia Estadounidense de Pediatría y la Asociación Estadounidense del Corazón concluyó que las leches vegetales no se recomiendan para bebés menores de 12 meses y que para niños de 1 a 5 años las leches vegetales pueden ser útiles para aquellos con alergias o intolerancias a la leche de vaca, pero solo deben consumirse después de una consulta con un profesional de la salud. [ 82 ]

Potencial de alergenicidad

Aunque los procesos de fabricación pueden desnaturalizar las proteínas alergénicas de las diversas semillas, granos o legumbres utilizadas para elaborar leches vegetales, sigue existiendo la posibilidad de reacciones alérgicas en personas susceptibles que consumen estos productos. [ 4 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 3 Benjamin Kemper (15 de agosto de 2018). "Las leches vegetales son leche, dice casi todas las culturas del mundo" . Smithsonian . Recuperado el 20 de marzo de 2019 .
  2. 1 2 3 4 5 Sethi, Swati; Tyagi, SK; Anurag, Rahul K. (2 de septiembre de 2016). "Alternativas de leche de origen vegetal: un segmento emergente de bebidas funcionales: una revisión" . Journal of Food Science and Technology . 53 (9): 3408– 3423. doi : 10.1007/s13197-016-2328-3 . ISSN 0022-1155 . PMC 5069255. PMID 27777447 .   
  3. 1 2 3 4 5 6 7 8 Oliver Franklin-Wallis (29 de enero de 2019). "Oro blanco: el imparable ascenso de las leches alternativas" . The Guardian . Archivado del original el 2 de julio de 2022. Recuperado el 20 de marzo de 2019 .
  4. 1 2 3 4 5 6 7 Asif N, Anwar O, Arif S, et al. (febrero de 2026). " El auge de las alternativas de leche de origen vegetal: explorando los impactos nutricionales, de salud y de sostenibilidad" . Food Chemistry: X. 34 103528. doi : 10.1016 /j.fochx.2026.103528 . PMC 12861291. PMID 41630881 .   
  5. 1 2 Michael Browne (17 de agosto de 2021). "Los alimentos de origen vegetal llegaron para quedarse y crecer" . Supermarket News . Archivado del original el 21 de agosto de 2021. Recuperado el 21 de agosto de 2021 .
  6. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Clara Guibourg; Helen Briggs (22 de febrero de 2019). "¿Qué leches veganas son mejores para el planeta?" . BBC News – Ciencia y Medio Ambiente . Archivado del original el 16 de noviembre de 2020 . Recuperado el 4 de septiembre de 2019 .
  7. 1 2 3 Holmes, Bob (20 de julio de 2022). "¿Qué tan sostenibles son las carnes falsas?" . Revista Knowable . doi : 10.1146/knowable-071922-1 . Archivado del original el 21 de agosto de 2022 . Recuperado el 1 de agosto de 2022 .
  8. ↑ "Los nombres de productos lácteos para la soja y el tofu se enfrentan a una nueva prohibición" . 14 de junio de 2017. Consultado el 8 de junio de 2019 .
  9. ↑ Southey, Flora (11 de mayo de 2021) .Innovación en el 'vegurt': Nuevos cultivos desarrollados para bases vegetales fermentadas . Food Navigator . Archivado del original el 19 de junio de 2021. Consultado el 29 de junio de 2021 .
  10. 1 2 3 Tangyu, Muzi; Muller, Jeroen; Bolten, Christoph J.; Wittmann, Christoph (diciembre de 2019). " Fermentación de alternativas de leche de origen vegetal para mejorar el sabor y el valor nutricional" . Microbiología Aplicada y Biotecnología . 103 ( 23–24 ): 9263–9275 . doi : 10.1007/s00253-019-10175-9 . ISSN 0175-7598 . PMC 6867983. PMID 31686143 .   
  11. ↑ Kamila, Avery Yale (8 de noviembre de 2020). "Los estadounidenses llevan disfrutando de la leche y la mantequilla de frutos secos durante al menos 4 siglos" . Portland Press Herald . Archivado del original el 8 de enero de 2021. Consultado el 6 de enero de 2021 .
  12. ↑ "Leche: Origen y significado de la leche" . Diccionario etimológico en línea, Douglas Harper. Archivado del original el 4 de noviembre de 2018. Consultado el 4 de noviembre de 2018 .
  13. ↑ Daas, Martha M. (28 de septiembre de 2022). Medieval Fare: Food and Culture in Medieval Iberia . Bloomsbury Publishing PLC. ISBN 978-1-4985-8960-4.
  14. ↑ Scully, Terence (1995). El arte de la cocina en la Edad Media . Boydell Press. ISBN 978-0-85115-430-5.
  15. ↑ Newman, Paul B. (16 de enero de 2018). La vida cotidiana en la Edad Media . McFarland. ISBN 978-0-7864-5052-7.
  16. ↑ Muhammad bin Hasan al-Baghdadi (1226), El Libro de los Platos (en árabe), Bagdad
  17. ↑ Zaslovsky, Nancy (2015). «horchata» . En Goldstein, Darra (ed.). The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford University Press. p. 341. ISBN  9780199313396. Consultado el 4 de julio de 2018 .
  18. ↑ "Leche: ¿Deberían los humanos consumir leche de vaca?" . Britannica . s.f. . Consultado el 18 de octubre de 2025 .
  19. ↑ McSparran, Frances. "Entrada del Diccionario de Inglés Medio" . Diccionario de Inglés Medio . Universidad de Michigan . Consultado el 4 de noviembre de 2018 .
  20. ↑ Fraser, Andrew. "Cocina en la Edad Media: reconstrucción de recetas" . History Alive . Queensland Living History Federation. Archivado del original el 27 de febrero de 2020. Consultado el 4 de noviembre de 2018 .
  21. ↑ Charvatova, Veronika (23 de abril de 2018). "Una breve historia de las leches vegetales" . Vegan Food & Living . Archivado del original el 2 de julio de 2022. Recuperado el 30 de noviembre de 2019 .
  22. 1 2 3 Meagan Bridges (1 de enero de 2018). "Adiós, leche de vaca: el auge de las alternativas lácteas de origen vegetal" (PDF) . Gastroenterología práctica, Temas de nutrición en gastroenterología, Serie n.° 171; Facultad de Medicina de la Universidad de Virginia. Archivado (PDF) del original el 18 de septiembre de 2019. Recuperado el 20 de marzo de 2019 .
  23. 1 2 Vanga, Sai Kranthi; Raghavan, Vijaya (2 de noviembre de 2017). "¿Qué tan bien se desempeñan nutricionalmente las alternativas de origen vegetal en comparación con la leche de vaca?" . Journal of Food Science and Technology . 55 (1): 10– 20. doi : 10.1007/s13197-017-2915-y . ISSN 0022-1155 . PMC 5756203 . PMID 29358791 .   
  24. 1 2 Berk, Zeki (1992). «Leche de soja y productos relacionados» . Tecnología de producción de harinas comestibles y productos proteicos de soja . Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO, n.º 97. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. ISBN 92-5-103118-5Archivado del original el 2 de julio de 2022. Consultado el 20 de marzo de 2019 .
  25. ↑ Fleischer, Deborah (enero de 2018). "La leche de almendras está teniendo un impacto negativo en el medio ambiente" . Oficina de Sostenibilidad de la Universidad de California en San Francisco . Archivado del original el 8 de junio de 2019. Consultado el 15 de enero de 2026 .
  26. ↑ Naylor, Tony (5 de septiembre de 2018). «Deja la leche de almendras: por qué probablemente todo lo que sabes sobre alimentación sostenible está equivocado» . The Guardian . ISSN 0261-3077 . Consultado el 8 de junio de 2019 . 
  27. ↑ DK Sharma (julio-septiembre de 2017). "Fortificación de la leche y los productos lácteos" (PDF) . Technews . N.° 93. India: Junta Nacional de Desarrollo Lechero . Consultado el 9 de febrero de 2022 . 
  28. ↑ "Leche humana madura, fluida" . Servicio de Investigación Agrícola . FoodData Central . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . 2019. FDC #171279.
  29. ↑ "Leche entera, 3,25 % de grasa, con vitamina D añadida" . Servicio de Investigación Agrícola . FoodData Central . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . 2019. FDC n.° 171265.
  30. ↑ "Leche de soya (todos los sabores), sin azúcar, con calcio, vitaminas A y D añadidos" . Servicio de Investigación Agrícola . FoodData Central . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . 2019. FDC #175215.
  31. ↑ "Bebidas, leche de almendras, sin azúcar, de larga duración" . Servicio de Investigación Agrícola . FoodData Central . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . 2019. FDC #174832.
  32. ↑ "La leche de avena original" . Servicio de Investigación Agrícola . FoodData Central . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . 2023. FDC #719016.
  33. 1 2 3 4 5 6 Clay, Nathan; Sexton, Alexandra E.; Garnett, Tara; Lorimer, Jamie (30 de enero de 2020). " Disrupción palatable: la política de la leche vegetal" . Agricultura y valores humanos . 37 (4): 945– 962. doi : 10.1007/s10460-020-10022-y . ISSN 0889-048X . PMC 7644520. PMID 33184529 .   
  34. ↑ Krietsch, Beth (7 de enero de 2020). "Las mejores alternativas a la leche para tu salud (y el medio ambiente)" . Huffington Post . Archivado del original el 29 de abril de 2020. Consultado el 25 de mayo de 2020 .
  35. ↑ "Leche de guisantes: La nueva leche vegana que llega a Australia" . Noticias de alimentación australianas . 21 de octubre de 2018. Archivado del original el 29 de junio de 2022. Consultado el 25 de mayo de 2020 .
  36. ↑ Dayna Fields (31 de enero de 2019). "Los inversores ansían las leches vegetales" . Forbes . Archivado del original el 1 de abril de 2019. Consultado el 20 de marzo de 2019 .
  37. ↑ Charlotte Rogers (2 de enero de 2019). "Cómo el marketing está impulsando la 'generación post-láctea'"" Marketing Week. Archivado del original el 1 de abril de 2019. Consultado el 20 de marzo de 2019 .
  38. ↑ Tim Lewis (11 de noviembre de 2018). "Cómo dejamos de amar la leche" . The Guardian . Consultado el 20 de marzo de 2019 .
  39. ↑ Molina, Brett. "El anuncio de Oatly en la Super Bowl fue calificado como uno de los peores, pero aún se sigue hablando de él" . USA TODAY . Archivado del original el 9 de septiembre de 2021. Consultado el 9 de septiembre de 2021 .
  40. ↑ Nivedita Balu (7 de enero de 2020). "Starbucks lanza una bebida de leche de avena a medida que crece el movimiento vegano" . The Chronicle Herald . Saltwire Network . Consultado el 22 de febrero de 2020 .
  41. ↑ Elaine Watson (25 de septiembre de 2020). "La leche de avena supera a la leche de soja y se posiciona en el segundo lugar del mercado minorista de leches vegetales en EE . UU." Food-Navigator.com-USA, William Reed Business Media. Archivado del original el 20 de marzo de 2023. Consultado el 25 de septiembre de 2020 .
  42. ↑ "Olvídate de la leche de almendras, la próxima vez le pondrás leche de guisantes a tu café" . whimn . 25 de julio de 2018. Consultado el 13 de mayo de 2020 .
  43. ↑ Cieslik, Anna (12 de febrero de 2018). "Usé la leche de guisantes de Ripple como sustituto de los lácteos durante una semana y ¡vaya, tengo un montón de sentimientos encontrados!" . Dailybreak . Archivado del original el 9 de septiembre de 2021. Recuperado el 18 de mayo de 2020 .
  44. ↑ Drewnowski A, Henry CJ, Dwyer JT (2021). "Propuesta de estándares nutricionales para bebidas de origen vegetal destinadas a ser alternativas a la leche" . Frontiers in Nutrition . 8 761442. doi : 10.3389/fnut.2021.761442 . PMC 8564006. PMID 34746213 .  
  45. 1 2 3 4 5 Ritchie, Hannah (19 de enero de 2022). "Lácteos vs. leche vegetal: ¿cuáles son los impactos ambientales?" . Nuestro mundo en datos . Archivado del original el 21 de abril de 2026. Recuperado el 16 de abril de 2026 .
  46. ↑ Johnson, Samuel (1755). "Diccionario de la lengua inglesa" .
  47. 1 2 Ryan, Kathleen (18 de enero de 2021). "El etiquetado alternativo de la leche conlleva graves consecuencias legales" . preparedfoods.com . Consultado el 20 de julio de 2022 .
  48. ↑ "Legislación del Código de Normas Alimentarias" . www.foodstandards.gov.au . Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda. Archivado del original el 7 de septiembre de 2024. Consultado el 7 de septiembre de 2024 .
  49. ↑ ""1.1.1—13 Alimentos vendidos con un nombre o representación específicos". Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda – Norma 1.1.1 – Estructura del Código y disposiciones generales . Consultado el 7 de septiembre de 2024. El contexto en el que se venden alimentos como la leche de soja o el helado de soja se indica mediante el uso del nombre "soja", lo que indica que el producto no es un producto lácteo al que se aplique una norma láctea.
  50. ↑ ""¿Por qué permiten que las bebidas vegetales (almendra, soja, etc.) sigan llamándose leche?"" . Consultado el 7 de septiembre de 2024 .
  51. ↑ "Requisitos de etiquetado para productos lácteos" . Agencia Canadiense de Inspección Alimentaria . Oficina de Transformación Digital, Empleo y Desarrollo Social de Canadá. 6 de julio de 2022. Consultado el 15 de agosto de 2024 .
  52. ↑ Tremblay-Huet, Sabrina (2 de octubre de 2017). "La ley y la política de los productos lácteos de origen vegetal" . Asociación Canadiense de Derecho y Política Alimentaria. Archivado del original el 15 de agosto de 2024. Recuperado el 15 de agosto de 2024 .
  53. ↑ "Tribunal de la UE prohíbe nombres similares a los de los productos lácteos para la soja y el tofu" . BBC News . 14 de junio de 2017. Archivado del original el 25 de diciembre de 2018. Consultado el 23 de diciembre de 2018 .
  54. ↑ «Sentencia en el asunto C-422/16 Verband Sozialer Wettbewerb eV v TofuTown.com GmbH» (PDF) . Tribunal de Justicia de la Unión Europea . Luxemburgo. 14 de junio de 2017. Archivado (PDF) del original el 12 de julio de 2017. Consultado el 23 de diciembre de 2018 .
  55. ↑ Barry, Sinead (28 de mayo de 2021). "¿Enfadados? Proyecto de ley controvertido retirado de la UE" . euronews . Archivado del original el 8 de agosto de 2021. Consultado el 16 de septiembre de 2021 .
  56. ↑ 2010/791/UE: Decisión de la Comisión de 20 de diciembre de 2010 por la que se enumeran los productos a que se refiere el segundo párrafo del punto III(1) del anexo XII del Reglamento (CE) n.º 1234/2007 del Consejo (notificado con el documento C(2010) 8434) , de 21 de diciembre de 2010 , consultado el 19 de abril de 2022.
  57. ↑ Fortuna, Gerardo (23 de octubre de 2020). "Los eurodiputados salvan la 'hamburguesa vegetariana' de la prohibición de denominación" . www.euractiv.com . Archivado del original el 30 de junio de 2024. Recuperado el 9 de septiembre de 2021 .
  58. ↑ Barry, Sinead (28 de mayo de 2021). "¿Enfadados? Proyecto de ley controvertido retirado de la UE" . euronews . Consultado el 9 de septiembre de 2021 .
  59. ↑ foodnavigator.com (26 de mayo de 2021). "La enmienda 171 queda descartada: Europa permite productos lácteos de origen vegetal 'cremosos' y 'mantecosos'" . foodnavigator.com . Consultado el 19 de abril de 2022 .
  60. 1 2 " Envases y etiquetado | Agencia de Normas Alimentarias" . www.food.gov.uk. Archivado del original el 14 de agosto de 2024. Consultado el 14 de agosto de 2024 .
  61. ↑ "Normas alimentarias: etiquetado y composición" . Gov.UK. 20 de septiembre de 2022. Archivado del original el 6 de agosto de 2024. Consultado el 14 de agosto de 2024 .
  62. ↑ "Empresas de alimentos de origen vegetal instan a la FSSAI a flexibilizar las normas de etiquetado de 'leche' para alternativas lácteas de origen vegetal" . The Economic Times . Press Trust of India. 21 de mayo de 2024. Archivado del original el 15 de agosto de 2024. Consultado el 15 de agosto de 2024 .
  63. ↑ "La FSSAI se opone a la clasificación de las bebidas vegetales como leche; invita a la opinión pública" . Vegan First . Archivado del original el 15 de agosto de 2024. Consultado el 15 de agosto de 2024 .
  64. ↑ "Se ordena a los Departamentos Estatales de Seguridad Alimentaria que investiguen el presunto uso de términos lácteos en las etiquetas de bebidas y productos alimenticios de origen vegetal" (PDF) (Comunicado de prensa). Autoridad de Seguridad Alimentaria y Normas de la India. 3 de septiembre de 2021. Archivado (PDF) del original el 22 de marzo de 2025. Consultado el 15 de agosto de 2024 .
  65. ↑ Reglamento de Seguridad Alimentaria y Normas (Normas de Productos Alimenticios y Aditivos Alimentarios), 2011 (Informe). Autoridad de Seguridad Alimentaria y Normas de la India. 2011.
  66. 1 2 "¿Qué hay en un nombre?: El uso de nombres de productos lácteos en el etiquetado de alternativas de origen vegetal" . Science Meets Food . 13 de diciembre de 2018. Archivado del original el 24 de diciembre de 2018. Recuperado el 23 de diciembre de 2018 .
  67. 1 2 Watson, Elaine (22 de febrero de 2019). "Las 'leches' de origen vegetal deberían etiquetarse como productos 'de imitación', 'alternativos' o 'sustitutos', según una petición de la NMPF" . FoodNavigator-USA.com, William Reed Business Media . Recuperado el 8 de febrero de 2020 .
  68. ↑ "¿Qué hay en un nombre? Una encuesta explora la comprensión de los consumidores sobre la leche y las alternativas no lácteas" . FoodInsight.org . 11 de octubre de 2018. Archivado del original el 30 de diciembre de 2018. Consultado el 23 de diciembre de 2018 .
  69. ↑ "Productos lácteos y de crema y productos de yogur; regla final para revocar las normas para el yogur bajo en grasa y el yogur descremado y para enmendar la norma para el yogur" . Administración de Alimentos y Medicamentos . 11 de junio de 2021 – vía Registro Federal .
  70. ↑ "La normativa sobre el yogur podría beneficiar a los consumidores en el caso de la leche adulterada, si la FDA cumple con lo acordado" . Federación Nacional de Productores de Leche . 12 de julio de 2021. Archivado del original el 13 de diciembre de 2021. Consultado el 13 de diciembre de 2021 .
  71. ↑ "La FDA va a por tu leche de almendras" . 19 de mayo de 2022. Archivado del original el 8 de junio de 2022. Consultado el 8 de junio de 2022 .
  72. ↑ Philpott, Tom (4 de junio de 2022). "La FDA podría eliminar la palabra 'leche' del envase de leche de almendras" . Wired . Archivado del original el 8 de junio de 2022. Consultado el 8 de junio de 2022 .
  73. ↑ "¿De verdad necesitamos que el gobierno federal nos diga qué es la leche?" . 6 de junio de 2022. Archivado del original el 8 de junio de 2022. Consultado el 8 de junio de 2022 .
  74. ↑ "Senador impulsa una ley ridícula sobre la leche que trata a los consumidores como idiotas" . 18 de enero de 2017. Archivado del original el 8 de junio de 2022. Consultado el 8 de junio de 2022 .
  75. ↑ "Ley de Orgullo Lácteo" (PDF) . 2017. Archivado (PDF) del original el 5 de agosto de 2022. Consultado el 8 de junio de 2022 .
  76. ↑ "Los productos de origen vegetal sustituyen a la leche de vaca, pero el impacto es pequeño" . 7 de diciembre de 2020. Archivado del original el 22 de mayo de 2025. Consultado el 28 de junio de 2025 .
  77. ↑ Harrison, Meghan; Dewey, Kathryn. (2020). «Alimentación de lactantes y niños desde el nacimiento hasta los 24 meses: Resumen de las directrices existentes». Archivado el 24 de enero de 2025 en Wayback Machine . National Academies Press. ISBN 978-0-309-67538-3
  78. ↑ Merritt RJ, Fleet SE, Fifi A, Jump C, Schwartz S, Sentongo T, Duro D, Rudolph J, Turner J (2020). "Comité de Nutrición de la NASPGHAN. Documento de posición de la Sociedad Norteamericana de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica: Leches de origen vegetal" . J Pediatr Gastroenterol Nutr . 71 (2): 276– 281. doi : 10.1097/MPG.0000000000002799 . PMID 32732790. S2CID 220887633 .  
  79. 1 2 "Padres y cuidadores" Archivado el 5 de febrero de 2023 en Wayback Machine . Bebidas saludables, niños saludables. Recuperado el 5 de febrero de 2023.
  80. ↑ Escobar-Sáez D, Montero-Jiménez L, García-Herrera P, Sánchez-Mata MC (2022). "Bebidas de origen vegetal para niños pequeños vegetarianos o veganos: evaluación nutricional de productos comerciales y revisión de los beneficios para la salud y las posibles preocupaciones" . Food Research International . 160 111646. doi : 10.1016/j.foodres.2022.111646 . PMID 36076378. S2CID 250416966 .  
  81. ↑ "Guía de alimentación y nutrición para bebés y niños pequeños sanos (de 0 a 2 años)". Archivado el 5 de febrero de 2023 en Wayback Machine . Ministerio de Salud de Nueva Zelanda. Consultado el 5 de febrero de 2023.
  82. ↑ "Consumo de bebidas saludables en la primera infancia: recomendaciones de las principales organizaciones nacionales de salud y nutrición" . Healthy Eating Research. Consultado el 5 de febrero de 2023.