vino de Oporto

El vino de Oporto ( en portugués : vinho do Porto , en portugués: [ ˈviɲu ðu ˈpoɾtu ] ; lit. ' vino de Oporto ' ), o simplemente oporto , es un vino fortificado portugués producido en el valle del Duero , en el norte de Portugal . ^{[ 1 ]} Típicamente es un vino tinto dulce , que a menudo se sirve con postres , aunque también existen variedades secas, semisecas y blancas.

El vino de Oporto se distingue de otros vinos por su método de vinificación particular: la interrupción temprana del proceso de fermentación mediante la adición de un aguardiente neutro de uva. Este proceso le confiere al Oporto características únicas, como un sabor y aroma intensos, ricos sabores frutales, un dulzor generalmente elevado y un contenido alcohólico relativamente alto, que suele oscilar entre el 19 % y el 22 % vol.

Existen muchos tipos de Oporto; las categorías principales de Oporto tinto son Ruby y Tawny. Los Oporto Ruby son más jóvenes, con una crianza de tan solo unos pocos años en barrica. Incluyen los Oporto Ruby regulares (a menudo llamados "Fine Ruby"), los Oporto Ruby Reserve, los Oporto Late Bottled Vintage, los Oporto Crusted y los Oporto Vintage. Los Oporto Tawny suelen tener una crianza en barrica mucho más prolongada antes de su comercialización y, con la excepción de los Oporto Tawny menos añejos, su edad se indica en intervalos de 10 años, entre 10 y 50 años. Los Colheitas también son un tipo de Oporto Tawny, elaborados con uvas de una sola cosecha y envejecidos en barrica.

Los vinos de Oporto blancos se elaboran con un tipo de uva diferente al de los vinos de Oporto tintos. Existen vinos de Oporto blancos jóvenes (a menudo llamados "Fine White"), vinos de Oporto blancos de reserva, vinos de Oporto blancos envejecidos en barrica con indicación de edad similar a la de los vinos de Oporto tawny, y vinos blancos Colheita.

Los Oportos tintos vienen en varios tonos como tostado, dorado y oro claro, mientras que los Oportos blancos varían desde amarillo pálido, pajizo y blanco dorado. ^{[ 2 ]}

Tanto en la Unión Europea como en los Estados Unidos, solo los vinos de Portugal pueden etiquetarse como "oporto". ^{[ 3 ] [ 4 ]}

En 1678, un comerciante de vinos de Liverpool envió a dos nuevos representantes a Viana do Castelo , al norte de Oporto, para aprender el comercio del vino. Durante unas vacaciones en el Duero, los dos caballeros visitaron al abad de Lamego, quien les ofreció un vino «muy agradable, ligeramente dulce y extremadamente suave», fortificado con un aguardiente destilado. Los dos ingleses quedaron tan encantados con el producto que compraron toda la bodega del abad y la enviaron a casa. ^{[ 5 ]}

El oporto se popularizó enormemente en Inglaterra tras el Tratado de Methuen de 1703, cuando se permitió a los comerciantes importarlo con un arancel bajo, mientras que la guerra con Francia privó a los consumidores ingleses del vino francés . Cabe destacar que los importadores británicos supieron reconocer que un vino suave y ya fortificado, que resultara atractivo para el paladar inglés, sobreviviría al viaje a Londres.

La continua participación británica en el comercio portuario se puede apreciar en los nombres de muchos exportadores y marcas de vino de puerto: Broadbent, Cockburn , Croft, Dow, Gould Campbell, Graham, Osborne, Offley, Sandeman , Taylor y Warre se encuentran entre los más conocidos. También destacan exportadores de origen holandés y alemán, como Niepoort y Burmester. La participación británica se hizo tan fuerte que formaron una asociación comercial que se convirtió en un club de caballeros . Algunos exportadores y productores de vino de puerto también fueron fundados por familias portuguesas nativas: Ferreira y Quinta do Crasto se encuentran entre los mejores. Tanto Ferreira como Quinta do Crasto son reconocidas por ser pioneras en la producción de vino de mesa en el Duero; Ferreira elabora Barca Velha desde 1952 y Quinta do Crasto se convirtió en el segundo productor destacado a principios de la década de 1990.

El oporto se produce a partir de uvas cultivadas y procesadas en la región demarcada del Duero . ^{[ 1 ] : 492} El vino producido se fortifica mediante la adición de un aguardiente neutro para detener la fermentación , dejando azúcar residual en el vino, y para aumentar el contenido alcohólico . A este aguardiente se le llama a veces brandy , pero guarda poca semejanza con los brandies comerciales. El vino se almacena y envejece , a menudo en barricas guardadas en una bodega, como es el caso de Vila Nova de Gaia , antes de ser embotellado. El vino recibió su nombre, "porto", en la segunda mitad del siglo XVII de la ciudad portuaria de Oporto , en la desembocadura del río Duero , desde donde se comercializaba gran parte del producto o se exportaba a otros países de Europa. El valle del Duero, donde se produce el vino de Oporto, fue definido y establecido como región protegida, y el nombre Duero como denominación oficial , en 1756, lo que lo convierte en el tercer vino más antiguo después del Chianti (1716) y el Tokaj (1730).

El valle del río Duero, en el norte de Portugal, posee un microclima óptimo para el cultivo de olivos , almendros y, sobre todo, uvas, fundamentales para la elaboración del vino de Oporto. La región que rodea Pinhão y São João da Pesqueira se considera el centro de la producción de Oporto y es conocida por sus pintorescas quintas  : fincas aferradas a laderas casi verticales que descienden hasta el río.

La región vitivinícola del Duero es la tercera región vinícola protegida más antigua del mundo, después de Chianti , en 1716, y Tokaj , en 1730.

En 1756, durante el gobierno del marqués de Pombal , se fundó la Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro (CGAVAD, también conocida como Compañía General de Viticultura del Alto Douro o Compañía del Vino del Douro ) para garantizar la calidad del producto y un precio justo para el consumidor final. La CGAVAD también se encargaba de regular qué vino de Oporto se destinaría a la exportación o al consumo interno y de gestionar la indicación geográfica protegida. ^{[ 6 ] : 536–540}

Otros vinos fortificados tipo oporto se producen fuera de Portugal —en Argentina, Australia, Canadá, Francia, India, Italia, Sudáfrica, España y Estados Unidos— , pero según las directrices de la Denominación de Origen Protegida de la Unión Europea , solo los vinos de Portugal pueden etiquetarse como "oporto". ^{[ 7 ] [ 8 ]}  

Regiones vinícolas

La delimitación del valle del río Duero incluye una amplia franja de terreno de esquisto y granito precámbrico . Comenzando cerca del pueblo de Barqueiros (a unos 70 km río arriba de Oporto), el valle se extiende hacia el este casi hasta la frontera española. La región está protegida de la influencia del océano Atlántico por la sierra de Marão . El área se subdivide en tres zonas oficiales: el Corgo Bajo, el Corgo Alto y el Duero Superior. ^{[ 6 ] : 536}  

• Baixo Corgo – La zona más occidental situada aguas abajo del río Corgo , centrada en el municipio de Peso da Régua . Esta región es la zona de producción de vino de Oporto más húmeda, con un promedio anual de 900 milímetros (35 pulgadas) de precipitación, y presenta la temperatura media más baja de las tres zonas. Las uvas que se cultivan aquí se utilizan principalmente para la producción de vinos de Oporto ruby ​​y tawny de bajo coste. ^{[ 6 ] : 536} 
• Cima Corgo – Ubicada aguas arriba del Baixo Corgo, esta región se centra en la localidad de Pinhão (municipio de Alijó ). La temperatura media estival de la región es unos pocos grados más alta, y la precipitación anual ronda los 700 milímetros (28 pulgadas) . Las uvas cultivadas en esta zona se consideran de mayor calidad y se utilizan en la elaboración de vinos de añada, reserva, tawny añejo y oportos de añada de embotellado tardío. ^{[ 6 ] : 536} 
• Douro Superior – La zona más oriental, que se extiende casi hasta la frontera española. Es la región menos cultivada del Duero, debido en parte a las dificultades para navegar el río más allá de los rápidos de Cachão da Valeira . Es la región más seca y cálida del Duero. El terreno es relativamente llano, con potencial para la mecanización . ^{[ 6 ] : 536}

Uvas

Más de cien variedades de uva ( castas ) están autorizadas para la producción de oporto, aunque solo cinco ( Tinta Barroca , Tinto Cão , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Touriga Francesa y Touriga Nacional ) se cultivan y utilizan ampliamente. ^{[ 9 ]} La Touriga Nacional es considerada por muchos la uva de oporto más deseable, pero la dificultad de su cultivo y los bajos rendimientos hacen que la Touriga Francesa sea la uva más plantada. ^{[ 9 ]} Los oportos blancos se producen de la misma manera que los oportos tintos, excepto que utilizan uvas blancas  : Donzelinho Branco , Esgana-Cão , Folgasão , Gouveio , Malvasia Fina , Rabigato y Viosinho . Si bien algunos exportadores han experimentado con oportos producidos a partir de una sola variedad de uva, todos los oportos disponibles comercialmente son de una mezcla de diferentes uvas. Desde la crisis de la filoxera , la mayoría de las vides se cultivan sobre portainjertos , con la notable excepción de la zona Nacional de Quinta do Noval , que, desde que se plantó en 1925, ha producido algunos de los vinos de Oporto de añada más caros.

Las uvas cultivadas para el vino de Oporto se caracterizan generalmente por su fruto pequeño y denso, que produce sabores concentrados y duraderos, ideales para una larga crianza. Si bien las uvas utilizadas para producir el vino de Oporto en Portugal están estrictamente reguladas por el Instituto do Vinho do Porto , los vinos de fuera de esta región que se autodenominan Oporto pueden elaborarse con otras variedades.

Transporte

El oporto se produce a partir de uvas cultivadas en el valle del Duero. Hasta 1986, solo se podía exportar desde Portugal desde Vila Nova de Gaia , cerca de Oporto , la segunda ciudad más grande de Portugal. ^{[ 1 ] : 492} Tradicionalmente, el vino se transportaba río abajo en barcos de fondo plano llamados « barcos rabelos », para su procesamiento y almacenamiento. ^{[ 1 ] : 305} En las décadas de 1950 y 1960, se construyeron varias represas hidroeléctricas a lo largo del río, poniendo fin a este transporte tradicional. Actualmente, el vino se transporta desde los viñedos en camiones cisterna y los barcos rabelos solo se utilizan para carreras y otras exhibiciones.

El vino de Oporto suele ser más rico, dulce, denso y con mayor contenido alcohólico que los vinos sin fortificar. Esto se debe a la adición de aguardiente de uva, que fortifica el vino, pero también detiene la fermentación antes de que todo el azúcar se convierta en alcohol, dando como resultado un vino con un contenido alcohólico que suele oscilar entre el 19 % y el 20 %.

En los países de habla inglesa, el oporto se suele servir después de las comidas como vino de postre , a menudo acompañado de queso, frutos secos o chocolate; los oportos blancos y tostados se suelen servir como aperitivo . En Europa continental, todos los tipos de oporto se consumen con frecuencia como aperitivo.

El vino de Oporto de Portugal se presenta en varios estilos, que se pueden dividir en dos grandes categorías: vinos madurados en botellas de vidrio selladas y vinos que han madurado en barricas de madera.

Los primeros, al no estar expuestos al aire, experimentan lo que se conoce como crianza reductiva. Este proceso hace que el vino pierda su color muy lentamente y produce un vino más suave al paladar y menos tánico.

Estos últimos, al madurar en barricas de madera, cuya permeabilidad permite una pequeña exposición al oxígeno, experimentan lo que se conoce como envejecimiento oxidativo. También pierden color, pero a un ritmo más rápido. Además, pierden volumen por evaporación ( parte de los ángeles ), lo que da como resultado un vino ligeramente más viscoso.

El IVDP ( Instituto dos Vinhos do Douro e Porto ) divide además los vinos de Oporto en dos categorías: Oporto normal (rubí estándar, tawny de tres años y blanco) y Categorias Especiais , categorías especiales, que incluyen todo lo demás.

Rubí

El tipo más común, el oporto rubí, se almacena en tanques de hormigón o acero inoxidable después de la fermentación para evitar la oxidación y preservar su color rojo brillante y su carácter afrutado. ^{[ 14 ]} El vino suele mezclarse para que coincida con el estilo de la marca a la que se comercializa. Se clarifica y filtra en frío antes del embotellado y, por lo general, no mejora con el tiempo, aunque los rubíes de alta gama, como los LBV, se crían en barricas de madera de cuatro a seis años. ^{[ 14 ]}

Reservar

El oporto rubí reserva es un oporto rubí premium aprobado por el panel de cata del IVDP, la Câmara de Provadores . En 2002, el IVDP prohibió el uso del término "carácter de añada", ya que el oporto rubí reserva no tenía ni una sola añada (generalmente es una mezcla de varias añadas de rubí) ni el carácter típico del oporto de añada. ^{[ 15 ]}

Añada embotellada tardía

El vino de añada embotellada tardíamente (a menudo denominado simplemente LBV) era originalmente un vino destinado a ser embotellado como oporto de añada, pero debido a la falta de demanda, se dejó en barrica más tiempo del previsto. Con el tiempo, se ha convertido en dos estilos distintos de vino, ambos embotellados entre cuatro y seis años después de la añada, pero un estilo se clarifica y filtra antes del embotellado, mientras que el otro no. ^{[ 16 ]} Las bodegas de oporto portuguesas tienden a producir LBV sin filtrar, mientras que las bodegas de oporto británicas tienden a producirlos filtrados. Si no se especifica en la botella, es probable que el LBV se haya clarificado y filtrado en cierta medida.

El origen accidental del vino de añada tardía embotellada ha llevado a que más de una empresa reclame su invención. La primera referencia conocida a un estilo de oporto con este nombre en la lista de un comerciante se encuentra en el catálogo de The Wine Society de 1964, que incluye el Quinta Milieu 1958 de Fonseca, embotellado en el Reino Unido, también en 1964. Para la añada de 1962, el LBV ya se producía en Portugal y se embotellaba como LBV.

LBV pretende ofrecer una experiencia similar a la de degustar un oporto añejo, pero sin la necesidad de un largo periodo de crianza en botella. En cierta medida, lo consigue, ya que los años adicionales de crianza oxidativa en barrica aceleran la maduración del vino.

Sin filtrar

Los LBV sin filtrar se embotellan mayoritariamente con corchos convencionales y necesitan ser decantados. Tras la decantación, deben consumirse en pocos días. Los embotellados recientes se identifican con la etiqueta "sin filtrar", "madurado en botella" o ambas. Desde la normativa de 2002, las botellas que llevan las palabras "madurado en botella" deben haber tenido al menos tres años de maduración en botella antes de su comercialización. Antes de 2002, este estilo se comercializaba a menudo como "tradicional", una descripción que ya no está permitida. Los LBV sin filtrar suelen mejorar con años adicionales en botella. ^{[ 16 ]} Pueden envejecer casi tanto como los oportos añejos y es muy difícil identificarlos como LBV en catas a ciegas de oportos añejos.

Filtrado

El vino filtrado tiene la ventaja de estar listo para beber sin necesidad de decantarlo y suele embotellarse en una botella con tapón que se puede volver a sellar fácilmente. Sin embargo, muchos expertos en vino consideran que esta comodidad tiene un precio y creen que el proceso de filtración elimina gran parte del carácter del vino. ^{[ 17 ]}

Los vinos de Oporto LBV filtrados, generalmente listos para beber al salir al mercado, tienden a ser más ligeros que los Oporto añejos. Si bien pueden mejorar con el tiempo, su calidad es limitada.

Con costra

El oporto con corteza suele ser una mezcla de varias añadas. ^{[ 18 ]} A diferencia del oporto de añada, que debe provenir de uvas de una sola añada, el oporto con corteza le brinda al mezclador de oporto la oportunidad de aprovechar al máximo las diferentes características de las distintas añadas.

El oporto con corteza se embotella sin filtrar y se sella con un corcho prensado. Al igual que el oporto añejo, necesita decantarse antes de beberlo. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

Puerto de añada

Los oportos añejos son oportos rubí de alta calidad, elaborados con la mejor selección de uvas. Pueden envejecer en barricas o acero inoxidable durante un máximo de dos años y medio antes del embotellado, y están diseñados para envejecer entre 10 y 40 años o más en botella antes de alcanzar la madurez óptima para su consumo. Dado que su envejecimiento en barrica es potencialmente breve, conservan su color rubí oscuro y sus sabores a fruta fresca. Los oportos añejos de mayor calidad pueden seguir ganando complejidad durante muchas décadas después de su embotellado. No es raro encontrar botellas del siglo XIX en perfecto estado para su consumo. El oporto añejo más antiguo conocido que aún se podía adquirir en 2018 a través de un distribuidor es el Ferreira de 1815. ^{[ 21 ]} Una cata realizada en 1990 lo describió como poseedor de un "aroma intensamente especiado: canela, pimienta y jengibre; toques de maderas exóticas, yodo y cera". ^{[ 22 ]}

El oporto de añada se elabora exclusivamente con uvas de una añada declarada. Si bien es, con diferencia, el tipo de oporto más renombrado, en términos de volumen e ingresos, representa solo alrededor del dos por ciento de la producción total de oporto. No todos los años se declaran añada en el Duero. La decisión de declarar una añada se toma a principios del segundo año posterior a la vendimia. Esta decisión la toma cada bodega de oporto, a menudo denominada "exportador".

Gran parte del carácter complejo del oporto añejo proviene de la lenta descomposición de los sólidos de la uva en cada botella. Estos sólidos resultan indeseables al consumir el oporto, por lo que este vino suele requerir un periodo de reposo antes de decantarlo y servirlo.

Oporto de añada de una sola quinta

Los vinos de Oporto de añada única son vinos que provienen de una sola finca, a diferencia de los Oporto de añada estándar de las bodegas, que pueden provenir de varias fincas. La mayoría de las grandes bodegas de Oporto tienen un vino de añada única que solo se produce en los años en que no se declara la añada habitual de la bodega. En esos años, el vino de su mejor finca se embotella con una denominación de añada, en lugar de utilizarse para vinos de Oporto de menor calidad. ^{[ 16 ]}

Rosa

El oporto rosado es una variante reciente del oporto, lanzada por primera vez en 2008 por Poças y Croft, parte de Taylor Fladgate Partnership . Técnicamente es un oporto rubí, pero se fermenta de forma similar a un vino rosado , con un contacto limitado con los hollejos de la uva, lo que le confiere su color rosado.

El término añada tiene un significado particular en el contexto del oporto vintage. Si bien la añada es simplemente el año en que se elabora un vino, la mayoría de los productores de oporto vintage limitan la producción de vinos con añada a las mejores añadas, unas pocas por década. Esto contrasta con los segundos vinos , donde los productores (principalmente) de Burdeos lanzan un vino de alta gama con añada casi todos los años, pero también vinos de menor calidad en algunos años.

Si una bodega de Oporto considera que su vino tiene la calidad suficiente para una añada determinada, se envían muestras al IVDP para su aprobación y la bodega declara la añada. En años excepcionales, casi todas las bodegas de Oporto declaran sus vinos.

En los años intermedios, los productores de oportos de mezcla no declaran su oporto insignia, sino que pueden declarar la añada de una sola quinta, por ejemplo, la Quinta do Bomfim de Dow de 1996 y la Quinta de Vargellas de Taylor. Algunas bodegas declaran sus vinos en todos los años excepto en los peores: Quinta do Vesuvio ha declarado una añada todos los años, con la excepción de 1993, 2002 y 2014.

Las mejoras en las tecnologías de vinificación y las mejores previsiones meteorológicas durante la vendimia han aumentado el número de años en los que se puede declarar una añada. Si bien ha habido años en los que solo se han declarado uno o dos vinos, hace más de treinta años que no se registra ningún año sin declaraciones.

2017 y 2016 fueron declarados añada por la mayoría de los productores, ^{[ 30 ]} al igual que 2011. ^{[ 31 ]} La calidad de la cosecha de uva se atribuyó a las precipitaciones y temperaturas ideales. ^{[ 32 ]} Otras añadas recientes ampliamente declaradas fueron 2007, 2003, 2000, 1997 y 1994. ^{[ 31 ]}

El oporto, al igual que otros vinos, debe almacenarse en un lugar fresco pero no frío, oscuro (ya que la luz puede dañarlo), a temperatura constante (como una bodega), con la botella de lado si tiene corcho, o de pie si está taponada. ^{[ 33 ]} Con la excepción del oporto blanco, que puede servirse frío, el oporto debe servirse entre 15 y 20 °C (59–68 °F) . El oporto tawny también puede servirse ligeramente más frío. ^{[ 34 ]}  

Los vinos de Oporto sin filtrar (como los Oporto añejos, los Oporto con costra y algunos LBV) forman un sedimento (o costra) en la botella y requieren decantación . Este proceso también permite que el Oporto respire (permitiendo que el vino se mezcle con oxígeno). ^{[ 35 ]}

Un método tradicional para abrir un oporto añejo es con pinzas para oporto . Las pinzas se calientan al fuego y se aplican al cuello de la botella. El cuello se enfría con agua fría, lo que provoca una rotura limpia. Esto evita el uso de un sacacorchos en un corcho viejo, que de otro modo se rompería y se desmoronaría en el vino.

Una vez abierto, un oporto generalmente dura más que un vino sin fortificar, pero aun así es mejor consumirlo en un corto período de tiempo. Los oportos Tawny pueden conservarse durante varios meses una vez abiertos; debido a su mayor crianza en barricas, estos oportos ya han estado expuestos a una oxidación significativa . Los oportos de añada añejos se consumen mejor a los pocos días de abrirlos, pero los oportos Ruby jóvenes, como los oportos de añada y los oportos LBV, pueden mantenerse abiertos durante varias semanas, o incluso meses cuando son muy jóvenes. ^{[ 36 ] [ 37 ]}

En el Reino Unido, la tradición dicta que el oporto que se sirve en una cena formal se pase hacia la izquierda ("pasar el oporto al oporto ") y que la botella o decantador no toque la mesa al pasarla, ^{[ 38 ]} aunque algunas culturas rechazan esta tradición. ^{[ 39 ]} Si un comensal no pasa el oporto, los demás en la mesa pueden preguntar "¿Conoces al obispo de Norwich ?" ^{[ 40 ]} – la pregunta sirve como recordatorio para pasar el oporto, para aquellos que conocen la historia, y como una oportunidad para contarla a quienes no la conocen. 

El Instituto de Vinos de Oporto y Duero es un organismo oficial perteneciente al Ministerio de Agricultura de Portugal y una institución clave en la promoción de la industria y el conocimiento de la elaboración del vino de Oporto. Anteriormente se conocía como Instituto do Vinho do Porto. ^{[ 41 ]}

A los productores de vino de Oporto se les suele llamar "transportistas". En los inicios del comercio del vino de Oporto, muchas de las familias navieras más poderosas eran británicas (inglesas y escocesas) e irlandesas; esta tradición aún se refleja en los nombres de muchos de los vinos de Oporto más famosos, como Dow’s , Graham’s , Sandeman , Churchill’s , Cockburn’s y Taylor’s . Con el paso de los años, los transportistas portugueses, así como los holandeses y los alemanes, también han adquirido una presencia significativa en la industria del Oporto.

Oporto , Patrimonio de la Humanidad , alberga numerosas bodegas de Oporto de renombre, situadas cerca del río Duero , lo que facilita el transporte marítimo del vino de Oporto. Algunas de estas bodegas son privadas, mientras que otras están abiertas al público para visitas guiadas. ^{[ 42 ] [ 43 ]}

El oporto se ha utilizado en el pasado como agente curativo en remedios antiguos. Al primer ministro británico William Pitt el Joven se le administraba oporto para la gota cuando era niño. Comenzó a los 14 años (1773) con una botella al día, según J. Ehrman (1969), The Younger Pitt . ^{[ 44 ]} Se sabe que el consumo excesivo de alcohol agrava la gota.

Un motivo recurrente en las novelas de Anthony Trollope es la predilección de las respetables ancianas por el oporto, que justifican con el argumento de que es "medicinal".

El vino de Oporto añejo contiene una familia de pigmentos fenólicos azulados llamados portosinas (vinilpiranoantocianinas) ^{[ 45 ]} y oxovitisina A , una oxovitisina , un tipo de piranoantocianina con un componente de 2-pirona . ^{[ 46 ]}

• Lista de regiones vinícolas portuguesas
• vino de Madeira
• Queso de vino de Oporto , un queso elaborado con vino.
• Portello , un refresco sin alcohol elaborado con el sabor del vino.
• Jerez

• Sitio oficial del Instituto dos Vinhos do Douro e Porto Port y del Douro Wines Institute, Ministerio de Agricultura de Portugal