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Precios del azúcar (1962-2022) en dólares estadounidenses por libra La industria azucarera engloba la producción, el procesamiento y la comercialización de azúcares (principalme...

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Precios del azúcar (1962-2022) en dólares estadounidenses por libra

La industria azucarera engloba la producción, el procesamiento y la comercialización de azúcares (principalmente sacarosa y fructosa ). [ 1 ] En 2017, la producción mundial de azúcar de mesa ascendió a 185 millones de toneladas. [ 2 ]

Remolachas azucareras a la espera de ser procesadas en la planta de Holly Sugar Corporation cerca de Brawley, California, en 1970.

El azúcar se utiliza en refrescos , bebidas azucaradas , alimentos preparados , comida rápida , dulces , confitería , productos horneados y otros alimentos endulzados. La caña de azúcar se utiliza en la destilación del ron . La caña de azúcar produce varios subproductos valiosos que contribuyen significativamente al crecimiento económico.

A nivel mundial, en 2018 se produjeron alrededor de 185 millones de toneladas de azúcar, lideradas por India con 35,9 millones de toneladas, seguida de Brasil y Tailandia . [ 3 ] Hay más de 123 países productores de azúcar, pero solo el 30% de la producción se comercializa en el mercado internacional.

actores globales

Las 10 principales empresas productoras de azúcar según su producción en 2010: [ 4 ]

La industria azucarera mundial tiene una baja concentración de cuota de mercado . Los cuatro principales productores de azúcar representan menos del 20,0% del mercado. [ 5 ]

Productos

Cabildeo y marketing

La industria azucarera se dedica al marketing y al cabildeo del azúcar , minimizando los efectos adversos del azúcar en la salud —obesidad y caries— e influyendo en la investigación médica y las recomendaciones de salud pública . [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]

Organizaciones

Refinación del azúcar

Una fábrica de azúcar de mesa en Bury Saint Edmunds , Inglaterra. A la izquierda, en la parte central, se aprecian los altos difusores donde la cosecha se transforma en jarabe de azúcar. En el centro, donde se forman los cristales de azúcar de mesa, se encuentran la caldera y el horno. En la parte inferior izquierda, se observa una vía de transporte.

El azúcar de mesa (sacarosa) proviene de fuentes vegetales. Dos cultivos azucareros importantes predominan: la caña de azúcar ( Saccharum spp. ) y la remolacha azucarera ( Beta vulgaris ), en las que el azúcar puede representar entre el 12 % y el 20 % del peso seco de la planta. El material vegetal se separa para aislar las porciones ricas en sacarosa. La purificación de la sacarosa aprovecha su buena solubilidad en agua. Después de esta extracción acuosa, la sacarosa se obtiene mediante recristalizaciones sucesivas , produciendo formas sólidas aptas para el mercado. La terminología que describe algunas de estas etapas incluye jugo espeso y líquido, masa cocida, magma, jarabe madre, etc. [ 1 ]

En el caso del jarabe de maíz, el jarabe de maíz de alta fructosa se obtiene mediante la hidrólisis del almidón de maíz y trigo. En esta conversión, el almidón se remoja en agua tibia en presencia de enzimas que lo descomponen en glucosa. El jarabe resultante se convierte posteriormente en fructosa, es decir, jarabe de maíz de alta fructosa y productos relacionados. [ 10 ] Nuevamente, el procesamiento aprovecha la alta solubilidad de los azúcares en agua. Los bajos precios de los jarabes de glucosa producidos a partir de trigo y maíz ( maíz ) compiten con el mercado tradicional del azúcar.

Efectos ambientales

La caña de azúcar es un cultivo que requiere mucha agua [ 11 ] y el riego de la caña de azúcar puede contribuir a la escasez de agua . [ 12 ]

Fuentes de sacarosa

A nivel mundial, aproximadamente el 80% del azúcar se extrae de la caña de azúcar , cultivada principalmente en los trópicos , y el 20% de la remolacha azucarera , cultivada mayoritariamente en climas templados de Norteamérica o Europa. La mayor parte del azúcar de caña proviene de países con climas cálidos, ya que la caña de azúcar no tolera las heladas. La remolacha azucarera, por otro lado, crece únicamente en regiones templadas más frías y no tolera el calor extremo . Alrededor del 80% de la sacarosa se obtiene de la caña de azúcar, y el resto, casi en su totalidad, de la remolacha azucarera.

A mediados de 2018, India y Brasil tenían aproximadamente la misma producción de azúcar (34 millones de toneladas), seguidos por la Unión Europea , Tailandia y China como los principales productores. [ 13 ] India, la Unión Europea y China fueron los principales consumidores internos de azúcar en 2018. [ 13 ]

Caña

Caña de azúcar cosechada en Venezuela, lista para su procesamiento.

Desde el siglo VI a. C., los productores de azúcar de caña trituran la materia vegetal cosechada de la caña para recolectar y filtrar el jugo. El extracto se trata con cal ( óxido de calcio ) y se eliminan los sólidos. Al enfriarse, el líquido concentrado produce cristales de azúcar. Generalmente, las centrifugadoras eliminan el jarabe no cristalizado. Los productores pueden entonces vender el azúcar para su uso inmediato o procesarlo aún más para obtener azúcares más ligeros. Este último procesamiento puede realizarse en otra fábrica en otro país.

Remolacha

remolacha azucarera

Los productores de azúcar de remolacha cortan las remolachas lavadas y extraen el azúcar con agua caliente en un difusor . Una solución alcalina ( leche de cal y dióxido de carbono del horno de cal) precipita las impurezas (véase carbonatación ). Tras la filtración, la evaporación concentra el jugo hasta un contenido de sólidos de aproximadamente el 70 %, y la cristalización controlada extrae el azúcar. Una centrífuga separa los cristales de azúcar del líquido, que se recicla en las etapas de cristalización. Cuando las limitaciones económicas impiden extraer más azúcar, el fabricante desecha el líquido restante, ahora conocido como melaza , o lo vende a productores de piensos para animales.

Al tamizar el azúcar blanco resultante, se obtienen diferentes grados para su venta.

Caña de azúcar versus remolacha

Resulta difícil distinguir entre el azúcar totalmente refinado producido a partir de remolacha y caña. Una forma de hacerlo es mediante el análisis isotópico del carbono. La caña utiliza la fijación de carbono C4 , mientras que la remolacha utiliza la fijación de carbono C3 , lo que da como resultado una proporción diferente de isótopos de 13C y 12C en la sacarosa. Estas pruebas se utilizan para detectar el uso fraudulento de subvenciones de la Unión Europea o para ayudar a detectar zumos de frutas adulterados .

La caña de azúcar tolera mejor los climas cálidos, pero su producción requiere aproximadamente cuatro veces más agua que la de la remolacha azucarera. Por ello, algunos países que tradicionalmente producían azúcar de caña (como Egipto ) han construido nuevas fábricas de azúcar de remolacha desde 2008. Algunas fábricas procesan tanto caña de azúcar como remolacha, extendiendo así su tiempo de procesamiento.

La producción de azúcar genera residuos que varían considerablemente según las materias primas utilizadas y el lugar de producción. Si bien la melaza de caña se usa frecuentemente en la elaboración de alimentos, la melaza de remolacha azucarera resulta desagradable para el paladar humano y, por consiguiente, se utiliza principalmente como materia prima para la fermentación industrial (por ejemplo, en destilerías de alcohol ) o como alimento para animales . Una vez seca, cualquiera de los dos tipos de melaza puede servir como combustible.

Es difícil encontrar azúcar de remolacha pura etiquetada como tal en el mercado. Aunque algunos fabricantes etiquetan su producto claramente como "azúcar de caña pura", el azúcar de remolacha casi siempre se etiqueta simplemente como azúcar o azúcar pura. Entrevistas con las cinco principales empresas productoras de azúcar de remolacha revelaron que muchas marcas blancas o productos de azúcar de "marca propia" son azúcar de remolacha pura. El código de lote puede utilizarse para identificar la empresa y la planta de donde proviene el azúcar, lo que permite identificar el azúcar de remolacha si se conocen los códigos. [ 14 ]

Otras fuentes

Entre los cultivos comerciales menores de azúcar se incluyen la palmera datilera ( Phoenix dactylifera ), el sorgo ( Sorghum vulgare ) y el arce azucarero ( Acer saccharum ).

Historia de la industria de la sacarosa

Producción de azúcar de mesa en el siglo XIX. Las plantaciones de caña de azúcar (imagen superior) empleaban mano de obra esclava o contratada. La imagen muestra a los trabajadores cosechando la caña y cargándola en un barco para transportarla a la planta, mientras un capataz europeo observa en la parte inferior derecha. La imagen inferior muestra una planta azucarera con dos chimeneas de horno. Las plantas y plantaciones de azúcar eran lugares de trabajo duros e inhumanos. [ 15 ]
El pan de azúcar era una forma tradicional de presentar el azúcar desde el siglo XVII hasta el XIX. Se necesitaban pinzas para romper trozos de azúcar.

La producción de azúcar de mesa tiene una larga historia. Algunos estudiosos afirman que los indios descubrieron cómo cristalizar el azúcar durante la dinastía Gupta , alrededor del año 350 d. C. [ 16 ]

Otros estudiosos señalan los antiguos manuscritos de China, que datan del siglo VIII a. C., donde se incluye una de las primeras menciones históricas de la caña de azúcar, junto con el hecho de que su conocimiento sobre la caña de azúcar provenía de la India . [ 17 ] Hacia el año 500 a. C., los habitantes de la actual India comenzaron a elaborar jarabe de azúcar, enfriándolo en grandes cuencos planos para producir cristales de azúcar crudo que eran más fáciles de almacenar y transportar. En el idioma local de la India, estos cristales se llamaban khanda ( खण्ड ), que es el origen de la palabra caramelo . [ 18 ]

El ejército de Alejandro Magno fue detenido en las orillas del río Indo por la negativa de sus tropas a avanzar más hacia el este. Vieron a gente en el subcontinente indio cultivando caña de azúcar y haciendo "polvo dulce granulado, parecido a la sal", llamado localmente sākhar ( साखर ), ( شکر ), pronunciado como sakcharon ( ζακχαρον ) en griego (griego moderno, zachari , ζάχαρη ). En su viaje de regreso, los soldados griegos llevaron consigo algunas de las "juncas portadoras de miel". La caña de azúcar siguió siendo un cultivo limitado durante más de un milenio. El azúcar era un bien escaso y los comerciantes de azúcar se enriquecieron. Venecia, en la cima de su poder financiero, era el principal centro de distribución de azúcar de Europa . [ 17 ] Los moros comenzaron a producirlo en Sicilia y España . Solo después de las Cruzadas comenzó a competir con la miel como edulcorante en Europa. Los españoles comenzaron a cultivar caña de azúcar en las Indias Occidentales en 1506 ( y en Cuba en 1523). Los portugueses la cultivaron por primera vez en Brasil en 1532.

El azúcar siguió siendo un lujo en gran parte del mundo hasta el siglo XVIII. Solo los ricos podían permitírselo. En el siglo XVIII, la demanda de azúcar de mesa se disparó en Europa y, para el siglo XIX, se había convertido en una necesidad humana. [ 19 ] El uso del azúcar se extendió desde el té hasta los pasteles , la confitería y los chocolates . Los proveedores comercializaban azúcar en formatos novedosos, como conos sólidos, que requerían que los consumidores utilizaran una pinza para azúcar , una herramienta similar a unos alicates, para romper los trozos.

La demanda de azúcar de mesa más barata impulsó, en parte, la colonización de islas y naciones tropicales donde las plantaciones de caña de azúcar, que requerían mucha mano de obra, y la fabricación de azúcar de mesa podían prosperar. Cultivar caña de azúcar en climas cálidos y húmedos, y producir azúcar de mesa en ingenios azucareros de alta temperatura era un trabajo duro e inhumano. La demanda de mano de obra barata para este trabajo impulsó, en parte, primero el comercio de esclavos desde África (en particular África Occidental), seguido del comercio de mano de obra contratada desde el sur de Asia (en particular India). [ 15 ] [ 20 ] [ 21 ] Millones de esclavos, seguidos de millones de trabajadores contratados, fueron traídos al Caribe, el Océano Índico, las islas del Pacífico, África Oriental, Natal, las partes norte y este de América del Sur y el sudeste asiático. La composición étnica moderna de muchas naciones, colonizadas en los últimos dos siglos, ha sido influenciada por el azúcar de mesa. [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]

A partir de finales del siglo XVIII, la producción de azúcar se mecanizó progresivamente. La máquina de vapor impulsó por primera vez un ingenio azucarero en Jamaica en 1768 y, poco después, el vapor sustituyó a la combustión directa como fuente de calor para el proceso. Durante ese mismo siglo, los europeos comenzaron a experimentar con la producción de azúcar a partir de otros cultivos. Andreas Marggraf identificó la sacarosa en la remolacha [ 25 ] y su alumno Franz Achard construyó una fábrica de procesamiento de remolacha azucarera en Silesia (Prusia). La industria del azúcar de remolacha despegó durante las Guerras Napoleónicas , cuando Francia y el continente quedaron aislados del azúcar caribeño. En 2009, alrededor del 20% del azúcar mundial se producía a partir de remolacha. [ 26 ]

Política

Debido a su contribución económica, la industria azucarera ha influido en los acontecimientos políticos a nivel mundial, especialmente en las zonas donde se cultiva la caña de azúcar. Del 25 de agosto de 1917 al 15 de febrero de 1922, el Cuerpo de Marines de los Estados Unidos estuvo estacionado en Cuba para proteger los intereses azucareros estadounidenses. Esta situación se conoce como la Intervención Azucarera . La industria azucarera también desempeñó un papel en el derrocamiento del Reino de Hawái .

Trabajo y esclavitud

Debido a que el procesamiento del azúcar de caña requiere mucha mano de obra, la industria azucarera está asociada con diversas controversias laborales. La más grave es que la industria azucarera desempeñó un papel importante en el comercio transatlántico de esclavos , impulsando la demanda de mano de obra en las plantaciones de América. El problema persiste: en 2022, la Oficina de Aduanas y Protección Fronteriza de EE. UU. bloqueó las importaciones de azúcar Central Romana citando "información que indica razonablemente el uso de trabajo forzoso en sus operaciones". [ 27 ] [ 28 ] Se alega que el ingenio azucarero Dalmia Bharat en Kolhapur, India, somete a niñas menores de edad a años de deuda y trabajo forzoso, y las presiona para que contraigan matrimonio y se sometan a histerectomías. [ 29 ]

Los trabajadores se enfrentan a bajos salarios, deudas, estrés por calor [ 30 ] y exposición a productos químicos. [ 31 ] [ 32 ] Se ha informado de trabajo infantil en la industria azucarera. [ 30 ]

Comercio y economía

Se estima que en 2024 se produjeron 194 millones de toneladas. La actividad del mayor productor, Brasil, influye considerablemente en el precio. Diversos factores, como la fermentación del azúcar para obtener etanol como combustible y la producción de jarabe de maíz de alta fructosa, influyen en este factor. Entre los avances técnicos se incluyen la mejora de los cultivares y las técnicas de extracción. El azúcar derivado de la remolacha representa aproximadamente el 20 % de la producción mundial y su consumo va en aumento, mientras que la producción de azúcar de caña se mantiene estable.

El consumo per cápita en América, Europa y algunos países relacionados oscila entre 35 y 43 kg/año, pero se mantiene estable o en descenso debido a preocupaciones sanitarias. En África y Asia, las tasas de consumo son la mitad. El consumo mundial crece un 2 % anual. Dada su gran población, China o India podrían influir drásticamente en los precios del azúcar si aumentara su consumo. [ 1 ]

Brasil

La caña de azúcar es un componente importante de la agricultura brasileña. Este país es el mayor productor mundial de caña de azúcar y sus productos derivados, como el azúcar cristalizado y el etanol ( etanol combustible ). [ 33 ]

Asia

India y Tailandia son el segundo y tercer productor de azúcar después de Brasil. Al igual que en muchos otros países, la producción y la rentabilidad se ven afectadas por los subsidios, la política comercial, las condiciones climáticas y la cantidad de azúcar que se transforma en etanol. China es un actor de nivel medio en la industria azucarera, con una producción anual de 11 millones de toneladas, principalmente de caña de azúcar.

unión Europea

La Unión Europea (UE) es un importante exportador de azúcar. La Política Agrícola Común de la UE solía establecer cuotas máximas para la producción y las exportaciones, y una venta de azúcar subvencionada con un precio mínimo garantizado por la UE . [ 34 ] [ 35 ] También se utilizaban aranceles de importación elevados para proteger el mercado. [ 34 ] En 2004, la UE gastaba 3,30 € en subvenciones para exportar 1 € de azúcar, y algunos procesadores de azúcar, como British Sugar , tenían un margen de beneficio del 25 % . [ 36 ]

Fábrica de azúcar de remolacha en Brottewitz, Alemania, operada por Südzucker , el mayor productor de azúcar del mundo.

En agosto de 2014, tras la prohibición rusa de importar azúcar moldava bajo el régimen de libre comercio , Octavian Armașu , director financiero de Südzucker Moldova, estimó que la decisión podría suponer pérdidas comerciales de unos 250 millones de lei moldavos (MDL) para la industria azucarera moldava. [ 37 ]

Subsidios

Varios países subsidian el azúcar. [ 38 ] Los subsidios al azúcar han reducido los costos de mercado muy por debajo del costo de producción. A partir de 2019, tres cuartas partes de la producción mundial de azúcar nunca se comercializan en el mercado abierto. Brasil controla la mitad del mercado mundial, pagando la mayor cantidad (2.500 millones de dólares al año) en subsidios a su industria azucarera. A partir de 2018, India , Tailandia y México también subsidian el azúcar. [ 39 ]

Un fallo de la OMC contra el sistema de cuotas y subsidios de la UE en 2005-2006 [ 40 ] obligó a la UE a reducir su precio mínimo y cuotas, y a dejar de realizar compras de intervención . [ 34 ] La UE abolió algunas cuotas en 2015, [ 41 ] [ 42 ] pero los precios mínimos se mantienen. [ 41 ] [ 43 ] [ 44 ] Los aranceles también persisten para la mayoría de los países. [ 44 ] En 2009, la UE otorgó a los Países Menos Adelantados (PMA) acceso con arancel cero al mercado de la UE [ 34 ] como parte de la iniciativa Todo menos armas . [ 35 ] En 2014, la empresa alemana Südzucker era el mayor productor de azúcar del mundo. [ 45 ] La industria azucarera estadounidense se caracteriza por los apoyos a los precios , las asignaciones de comercialización nacional y los contingentes arancelarios . [ 46 ] Apoya directamente a los procesadores de azúcar en lugar de a los agricultores que cultivan caña de azúcar. [ 46 ] [ 39 ] El gobierno de EE. UU. también utiliza aranceles para mantener el precio interno del azúcar en EE. UU. entre un 64 % y un 92 % más alto que el precio del mercado mundial, lo que cuesta a los consumidores estadounidenses 3700 millones de dólares al año. [ 46 ] Una propuesta política de 2018 para eliminar los aranceles al azúcar, llamada "Cero por Cero", se encuentra actualmente (marzo de 2018) ante el Congreso de EE . UU . [ 39 ] [ 47 ] Los intentos de reforma anteriores han fracasado. [ 48 ]

Véase también

Referencias

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  47. ↑ Romano, Robert (17 de enero de 2017). "La política de Yoho de cero azúcar por cero es una victoria comercial para todos" . Congresista Ted Yoho . Archivado del original el 19 de enero de 2017. Recuperado el 6 de mayo de 2021 .
  48. ↑ Edwards, Chris (2007-06-20). "Por qué el Congreso debería derogar el subsidio al azúcar" . Cato Institute . Recuperado el 2021-05-06 .

Lecturas adicionales

  • Matthew Parker (2012). Los barones del azúcar . Windmill Books. ISBN 978-0099558453.
  • Mosen Asadi (2006). Manual de azúcar de remolacha . John Wiley & Sons. ISBN 978-0471763475.
  • Michael Moss (2014). Sal, azúcar, grasa: cómo los gigantes de la alimentación nos engancharon . WH Allen. ISBN 978-0753541470.