Gofre

En la antigüedad , los griegos cocinaban tortas planas, llamadas obelios , entre placas de metal calientes. A medida que se extendieron por la Europa medieval , estas tortas —hechas con una mezcla de harina, agua o leche, y a menudo huevos— pasaron a conocerse como obleas y también se cocinaban sobre fuego abierto entre placas de hierro con mangos largos. ^{[ 8 ]}

Los gofres tienen un origen, a principios de la Edad Media, alrededor del período de los siglos IX-X, con la aparición simultánea de los fer à hosties / hostieijzers (planchas para hostias de comunión) y los moule à oublies (planchas para hostias). ^{[ 9 ] [ 10 ]} Mientras que las planchas para hostias de comunión solían representar imágenes de Jesús y su crucifixión, los moule à oublies presentaban escenas bíblicas más triviales o diseños sencillos y emblemáticos. ^{[ 9 ]} El formato de la plancha en sí era casi siempre redondo y considerablemente más grande que los utilizados para la comunión. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

El oublie, en su forma básica, se componía únicamente de harina de grano y agua, al igual que la hostia de la comunión. ^{[ 13 ]} No fue hasta el siglo XI, cuando las Cruzadas trajeron nuevos ingredientes culinarios a Europa Occidental, que se empezaron a añadir saborizantes como el agua de azahar a los oublies; sin embargo, es posible que la miel de origen local y otros saborizantes ya se utilizaran antes de esa época. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

Los oublies (que recibieron formalmente este nombre hacia el año 1200 ) se extendieron por todo el noroeste de Europa continental. Su difusión condujo finalmente a la formación del gremio de oublieurs en 1270. ^{[ 15 ] [ 16 ]} Los oublieurs/obloyers fueron responsables de producir no solo oublies, sino también una serie de otras pâtisseries légères (pasteles ligeros) contemporáneas y posteriores, incluidos los waffles que pronto surgirían. ^{[ 16 ]}

A finales del siglo XIV, la primera receta conocida de gofres se escribió en un manuscrito anónimo, Le Ménagier de Paris , escrito por un marido como un conjunto de instrucciones para su joven esposa. ^{[ 17 ]} Si bien técnicamente contiene cuatro recetas, todas son una variación de la primera: Batir algunos huevos en un tazón, sazonar con sal y agregar vino. Agregar un poco de harina y mezclar. Luego, llenar, poco a poco, dos planchas a la vez con tanta masa como el tamaño de una rebanada de queso. Luego cerrar la plancha y cocinar ambos lados. Si la masa no se desprende fácilmente de la plancha, cubrirla primero con un trozo de tela empapado en aceite o grasa . ^{[ 18 ]} Las otras tres variaciones explican cómo se debe colocar el queso entre dos capas de masa, rallado y mezclado con la masa, o omitido, junto con los huevos. ^{[ 19 ]} Sin embargo, esto era un gofre/ gaufre solo de nombre, ya que la receta no contenía levadura.

Aunque algunos han especulado que las gofreras aparecieron por primera vez en los siglos XIII-XIV, no fue hasta el siglo XV que comenzó a desarrollarse una verdadera distinción física entre la oublie y el gofre. ^{[ 9 ]} Cabe destacar que, si bien una receta como la cuarta de Le Ménagier de Paris solo contenía harina, sal y vino —indistinguible de las recetas comunes de oublie de la época—, lo que surgió fue una nueva forma en muchas de las gofreras que se producían. No solo las de nueva fabricación eran rectangulares, adoptando la forma de la fer à hosties , sino que algunas gofreras circulares para oublie se cortaron para crear rectángulos. ^{[ 9 ]} También fue en este período que el clásico motivo de cuadrícula del gofre apareció claramente en una fer à oublie francesa y una wafelijzer belga —aunque con un grabado menos profundo— preparando el terreno para las gofreras con cuadrícula más profunda que pronto se generalizarían en toda Bélgica. ^{[ 20 ] [ 21 ]}

En el siglo XVI, las pinturas de Joachim de Beuckelaer, Pieter Aertsen y Pieter Bruegel representan claramente la forma moderna del gofre. ^{[ 22 ]} La obra de Bruegel, en particular, no solo muestra gofres cocinándose, sino también detalles finos de cada uno. En esos casos, el patrón del gofre se puede contar como una gran cuadrícula de 12x7, con lados perfectamente cuadrados, lo que sugiere el uso de una masa bastante fina, similar a los gofres de Bruselas contemporáneos ( Brushese wafels ). ^{[ 23 ]}

La primera de las recetas de gofres del siglo XVI, Om ghode waffellen te backen —del manuscrito holandés KANTL 15 ( c. 1500–1560 )— es solo la segunda receta de gofres conocida después de las cuatro variantes descritas en Le Ménagier de Paris . ^{[ 24 ]} Por primera vez, se dieron medidas parciales, se usó azúcar y se agregaron especias directamente a la masa: Tomar pan blanco rallado. Tomar con eso la yema de un huevo y una cucharada de azúcar de olla o azúcar en polvo. Tomar con eso mitad agua y mitad vino, y jengibre y canela. ^{[ 25 ]}

Atribuida alternativamente a los siglos XVI y XVII, la receta de Groote Wafelen del libro belga Een Antwerps kookboek se publicó como la primera en utilizar levadura (levadura de cerveza): Tomar harina blanca, crema tibia, mantequilla fresca derretida, levadura y mezclar hasta que la harina ya no sea visible. Luego agregar diez o doce yemas de huevo. Quienes no quieran que sean demasiado caras también pueden agregar la clara de huevo y solo leche. Colocar la masa resultante en el fuego durante cuatro horas para que suba mejor antes de hornearla. ^{[ 26 ]} Hasta este momento, ninguna receta contenía levadura, y la masa se podía cocinar fácilmente en el fino molde para gofres . Groote Wafelen , en su uso de levadura, fue el origen de los gofres contemporáneos y valida el uso de planchas más profundas ( wafelijzers ) representadas en las pinturas de Beuckelaer y Bruegel de la época. ^{[ 23 ]}

A mediados del siglo XVI, se vislumbraba la creciente popularidad de los gofres en Francia. Francisco I, rey de 1494 a 1547, quien, según se decía, los amaba mucho, mandó fabricar un juego de gofreras de plata pura. ^{[ 27 ] [ 28 ]} Su sucesor, Carlos IX, promulgó la primera legislación sobre gofres en 1560 en respuesta a una serie de disputas y peleas que se habían producido entre los oublieurs. Como resultado de la legislación, los oublieurs estaban obligados a " estar a no menos de cuatro yardas de distancia entre sí" . ^{[ 16 ]}

Para el siglo XVII, los waffles y oublies sin azúcar o endulzados con miel —a menudo hechos de granos que no eran de trigo— eran el tipo generalmente accesible al ciudadano promedio. ^{[ 16 ] [ 29 ]} Las variedades a base de trigo y particularmente las endulzadas con azúcar, aunque presentes en toda Europa, eran prohibitivamente caras para todos excepto la monarquía y la burguesía. ^{[ 16 ]} Incluso para los holandeses, que controlaban gran parte del comercio de azúcar a mediados de siglo, un kilogramo de azúcar valía media onza de plata (el equivalente a ~$7 por una  bolsa de 5 libras, precios de la plata al contado de enero de 2016), mientras que, en otras partes de Europa, alcanzaba el doble del precio del opio. ^{[ 30 ] [ 31 ]} Los gofres de las familias más adineradas, a menudo conocidos como mestiers , eran " más pequeños, más finos y sobre todo más delicados, compuestos de yemas de huevo, azúcar y la mejor harina, mezclados con vino blanco " y se servían " como un postre " . ^{[ 16 ]}

A principios del siglo XVIII, la expansión de las plantaciones caribeñas había reducido los precios del azúcar a la mitad. ^{[ 30 ]} Abundaban las recetas de gofres, que se volvieron opulentas por el uso de azúcar y otros ingredientes raros. ^{[ 32 ]} Por ejemplo, el gaufre de Menon del Nouveau Traité de la Cuisine incluía un livre de azúcar por medio livre de harina. ^{[ 33 ]}

Alemania se convirtió en líder en el desarrollo y publicación de recetas de waffles durante el siglo XVIII, introduciendo los waffles de café, el uso específico de levadura de cerveza Hefeweizen , cardamomo, nuez moscada y varios Zuickerwaffeln (waffles de azúcar). ^{[ 34 ] [ 35 ]} Al mismo tiempo, los franceses introdujeron claras de huevo batidas en los waffles, junto con ralladura de limón, vino español y clavo. ^{[ 36 ]} Joseph Gillier incluso publicó la primera receta de waffles de chocolate, que incluía tres onzas de chocolate rallado y mezclado con la masa antes de cocinar. ^{[ 37 ]}

Varias recetas de gofres del siglo XVIII adoptaron nombres que designaban su país o región/ciudad de origen: Schwedische Waffeln , Gauffres à l'Allemande y, la más famosa de todas las variedades del siglo XVIII, Gauffres à la Flamande , que se registraron por primera vez en 1740. ^{[ 37 ] [ 38 ]} Estos Gauffres à la Flamande (gofres flamencos / Gaufres de Lille ) fueron la primera receta francesa en usar levadura de cerveza, pero a diferencia de las recetas holandesas y alemanas con levadura que las precedieron, usan solo claras de huevo y más de una libra de mantequilla en cada lote. ^{[ 38 ]} También son la receta con nombre más antigua que sobrevive en uso popular hasta el día de hoy, producida regional y comercialmente por Meert. ^{[ 39 ]}

El siglo XVIII es también cuando la palabra waffle apareció por primera vez en el idioma inglés, en una edición de 1725 de Court Cookery de Robert Smith. ^{[ 40 ]} Las recetas habían comenzado a difundirse por Inglaterra y América, aunque esencialmente todas se basaban en versiones establecidas holandesas, belgas, alemanas y francesas. ^{[ 41 ]} Las fiestas de waffles, conocidas como "wafel frolics", se documentaron ya en 1744 en Nueva Jersey, y los holandeses habían establecido los waffles anteriormente en Nueva Ámsterdam (Ciudad de Nueva York). ^{[ 42 ] [ 43 ]}

Se supone que los gofres de Lieja , la variedad de gofre belga contemporánea más popular, también fueron inventados durante el siglo XVIII por el chef del príncipe-obispo de Lieja . ^{[ 44 ] [ 45 ]} Sin embargo, no hay libros de cocina alemanes, franceses, holandeses o belgas que contengan referencias a ellos en este período con ningún nombre, ni hay recetas de gofres que mencionen los ingredientes distintivos del gofre de Lieja , la masa a base de brioche y el azúcar perlado. ^{[ 46 ]} No es hasta 1814 que Antoine Beauvilliers publica una receta en l'Art du Cuisiner donde la masa de brioche se introduce como base del gofre y el sucre cassé (azúcar en bloque triturado) se usa como guarnición para los gofres, aunque no se incorpora a la masa. ^{[ 47 ]} Antonin Carême , el famoso pastelero parisino, es el primero en incorporar azúcar gruesa en varias variaciones de gofres nombradas en su obra de 1822, Le Maitre d'Hôtel Français . ^{[ 48 ]} Luego, en 1834, Leblanc publica una receta completa de gaufres grêlées (gofres de granizo), dondese mezcla azúcar gruesa . ^{[ 49 ]} Una receta completa de Gaufre de Liège no aparece hasta 1921. ^{[ 50 ]}

Los waffles siguieron siendo muy populares en Europa durante la primera mitad del siglo XIX, a pesar del bloqueo naval británico del Atlántico de 1806 que infló enormemente el precio del azúcar. ^{[ 51 ]} Esto coincidió con la producción comercial de azúcar de remolacha en Europa continental, que, en cuestión de décadas, había reducido el precio a mínimos históricos. ^{[ 52 ]} Durante el período de transición del azúcar de caña al azúcar de remolacha, Florian Dacher formalizó una receta para el waffle de Bruselas, el predecesor de los waffles "belgas" estadounidenses, registrando la receta en 1842/43. ^{[ 53 ] [ 54 ] [ 55 ]} Los stroopwafels (wafels holandeses con jarabe) también alcanzaron gran prominencia en los Países Bajos a mediados de siglo. ^{[ 53 ]} Sin embargo, en la segunda mitad del siglo XIX, el azúcar de remolacha barato se generalizó y una amplia gama de pasteles, dulces y chocolates ahora eran accesibles a la clase media, como nunca antes; La popularidad de los waffles disminuyó rápidamente. ^{[ 51 ] [ 52 ]}

A principios del siglo XX, las recetas de waffles se volvieron raras en los libros de recetas, y solo 29 artesanos profesionales de waffles, los oublieurs, permanecieron en París. ^{[ 53 ] [ 56 ]} Los waffles estaban pasando de ser un producto predominantemente basado en vendedores ambulantes a un producto cada vez más casero, ayudado por la introducción en 1918 de la primera máquina comercial eléctrica para hacer waffles de la compañía estadounidense General Electric . ^{[ 57 ]} A mediados de la década de 1930, la mezcla seca para panqueques/waffles había sido comercializada por varias compañías, incluyendo Aunt Jemima , Bisquick y un equipo de tres hermanos, los Dorsa de San José, California, Estados Unidos . Fueron los Dorsa quienes innovaron la producción comercial de waffles congelados, que comenzaron a vender bajo el nombre " Eggo " en 1953. ^{[ 58 ]} Los fabricantes ahora están probando la producción de waffles con almidón de papa, que aumenta la estabilidad del waffle y los protege de pegarse a la plancha. ^{[ 59 ]} Los waffles al estilo belga se exhibieron en la Expo 58 en Bruselas. ^{[ 60 ]} Otro belga introdujo los waffles al estilo belga en los Estados Unidos en la Feria Mundial de Seattle de 1962, pero solo se popularizaron realmente en la Feria Mundial de Nueva York de 1964 , cuando otro empresario belga presentó sus waffles "Bel-Gem". ^{[ 61 ]} En la práctica, los "waffles belgas" estadounidenses contemporáneos son en realidad un híbrido de tipos e ingredientes de waffles estadounidenses preexistentes y algunos atributos del modelo belga.

Aunque la mayoría de las recetas originales han caído en desuso, todavía es fácil encontrar varias variedades de los siglos XVIII y XIX en todo el norte de Europa, donde se desarrollaron por primera vez.

Los gofres de Bruselas ^{[ 62 ]} se preparan con una masa fermentada con clara de huevo o levadura, tradicionalmente con levadura de cerveza; ^{[ 63 ]} ocasionalmente se utilizan ambos tipos de levadura. Son más ligeros, crujientes y tienen burbujas más grandes en comparación con otras variedades de gofres europeos, y se distinguen fácilmente de los gofres de Lieja por sus lados rectangulares. En Bélgica, la mayoría de los gofres se sirven calientes en puestos callejeros y se espolvorean con azúcar glas, aunque en las zonas turísticas pueden llevar nata montada, fruta fresca o crema de chocolate.

Las variantes de los gofres de Bruselas —con claras de huevo batidas y dobladas cocinadas en grandes formas rectangulares— datan del siglo XVIII. ^{[ 64 ]} Sin embargo, la referencia más antigua reconocida a "Gaufres de Bruxelles" (Gofres de Bruselas) por su nombre se atribuye de 1842/43 a Florian Dacher, un panadero suizo en Gante, Bélgica, que anteriormente había trabajado con chefs pasteleros en el centro de Bruselas. ^{[ 65 ]} Philippe Édouard Cauderlier publicaría más tarde la receta de Dacher en la edición de 1874 de su libro de recetas "La Pâtisserie et la Confiture". Maximilien Consael , otro chef de Gante, afirmó haber inventado los gofres en 1839, aunque no hay registro escrito de que les diera nombre o los vendiera hasta su participación en la Feria de Bruselas de 1856. ^{[ 66 ] [ 67 ]} Ninguno de los dos hombres creó la receta; Simplemente popularizaron y formalizaron una receta existente como el gofre de Bruselas. ^{[ 68 ]}

El gofre de Lieja ^{[ 69 ]} es un gofre más rico, denso, dulce y masticable. Originario de la región de Valonia, en el este de Bélgica, y también conocido como gaufres de chasse (gofres de caza), es una adaptación de la masa de brioche, con trozos de azúcar perlado que se caramelizan en la superficie al hornearse. Es el tipo de gofre más común en Bélgica y se prepara en variedades simple, de vainilla y de canela por vendedores ambulantes de todo el país.

Los gofres flamencos, o Gaufres à la Flamande, son una especialidad del norte de Francia y de algunas zonas del oeste de Bélgica. ^{[ 70 ]} La receta original, publicada en 1740 por Louis-Auguste de Bourbon en Le Cuisinier Gascon , es la siguiente: Tomar "dos litros" (1,7 litros o 7 tazas) de harina y mezclarla en un bol con sal y una onza de levadura de cerveza. Humedecerla completamente con leche tibia. Luego batir quince claras de huevo y añadirlas a la mezcla, removiendo continuamente. Incorporar "un livre" (490 gramos o 1,1 libras) de mantequilla fresca y dejar que la masa suba. Una vez que la masa haya subido, coger la plancha caliente, hecha expresamente para estos gofres, envolver un poco de mantequilla en un paño y frotar ambos lados de la plancha con ella. Cuando la plancha esté completamente caliente, hacer los gofres, pero hacerlo con cuidado para evitar que se quemen. Una vez cocidos, sáquelos, colóquelos en una fuente y sírvalos con azúcar y agua de azahar por encima. ^{[ 71 ]}

Los waffles estadounidenses ^{[ 72 ]} varían significativamente. Generalmente más densos y delgados que los waffles belgas, a menudo se hacen con una masa leudada con polvo de hornear , que a veces se mezcla con nueces pecanas, gotas de chocolate o bayas y pueden ser redondos, cuadrados o rectangulares. Al igual que los panqueques estadounidenses, generalmente se sirven como un desayuno dulce , cubiertos con mantequilla y jarabe de arce , tocino y otros jarabes de frutas , miel o azúcar en polvo. También se encuentran en muchos platos salados diferentes, como pollo frito con waffles o cubiertos con estofado de riñones. ^{[ 73 ]} También pueden servirse como postres, cubiertos con helado y varios otros ingredientes. Una gran cadena (más de 1900 locales) de restaurantes especializados en waffles , Waffle House , es omnipresente en el sur de los Estados Unidos.

Los waffles belgas se basan en una versión simplificada del waffle de Bruselas. ^{[ 74 ]} Las recetas suelen ser leudadas con bicarbonato de sodio, aunque algunas son fermentadas con levadura. ^{[ 75 ]} Se distinguen de los waffles estadounidenses estándar por el uso de planchas de 1 ½" de profundidad. ^{[ 76 ]} Los waffles belgas toman su nombre de la marca Bel-Gem , que fue promovida por el vendedor de waffles Maurice Vermersch, quien era originario de Bruselas , Bélgica. El estilo más grueso también se popularizó en la Feria Mundial de Nueva York de 1964. ^{[ 77 ]}

Los gofres de Berg, o gofres del condado de Berg, ^{[ 78 ]} son ​​una especialidad de la región alemana de Bergisches Land . Estos gofres son crujientes y menos densos que los gofres belgas, siempre tienen forma de corazón y se sirven con cerezas, crema y, opcionalmente, arroz con leche como parte del tradicional festín dominical de la región.

El waffle estilo Hong Kong, llamado en Hong Kong "grid cake" o "grid biscuits" (格仔餅), es un waffle que generalmente preparan y venden vendedores ambulantes y se come caliente en la calle. ^{[ 79 ]} Es similar a un waffle tradicional pero más grande, de forma redonda y dividido en cuatro cuartos. Generalmente se sirve como refrigerio. Se unta mantequilla, mantequilla de maní y azúcar en un lado del waffle cocido, y luego se dobla en un semicírculo para comer. En las recetas de waffles se usan huevos, azúcar y leche evaporada , lo que les da un sabor dulce. Generalmente son suaves y no densos. Los waffles tradicionales estilo Hong Kong están llenos del sabor de la yema . A veces se usan diferentes sabores, como chocolate y melón, en la receta y crean varios colores. Otro estilo de waffle de Hong Kong es el eggette o gai daan jai (鷄蛋仔), que tiene un patrón en forma de bola.

Los waffles de pandan son originarios de Vietnam y se caracterizan por el uso de saborizante de pandan y leche de coco en la masa. ^{[ 80 ]} El saborizante de pandan da como resultado el distintivo color verde primaveral de la masa . ^{[ 81 ]} Al cocinarse, el waffle se dora y queda crujiente por fuera y permanece verde y masticable por dentro. A diferencia de la mayoría de los waffles, los waffles de pandan se suelen comer solos. En Vietnam son relativamente baratos y, por lo tanto, populares entre los niños. ^{[ 82 ]} Son una comida callejera popular que se prepara en moldes de hierro fundido calentados con carbón o en wafleras eléctricas . ^{[ 83 ]}

El croffle (una palabra compuesta de croissant y waffle) se hornea en una sartén para waffles y se come con helado o jarabe de arce. Es un postre popular en Corea . En Internet, se difundieron bromas sobre "el mayor invento de la era del COVID-19 ". ^{[ 84 ]} Hay varios tipos de croffles que utilizan diversos ingredientes como albahaca, maíz, queso, etc. ^{[ 85 ]} También es popular porque es fácil de preparar y comer en casa. ^{[ 86 ]} El origen del croffle se encuentra en el café "Le Petit Parisian" en Dublín, Irlanda. Según el periódico irlandés Dublin Gadget (publicado el 20 de julio de 2017), Louise Lenox, una pastelera del café en Camden Street, Dublín, creó por primera vez un plato llamado croffle. ^{[ 84 ]}

El kue gapit es un dulce seco indonesio ( kue kering ) originario de Java Occidental. Generalmente se elabora con harina de tapioca y su nombre proviene del proceso de cocción, en el que se asa entre moldes de hierro como un gofre. Este dulce se presenta en diversas formas y sabores.

Los gofres de estilo escandinavo, comunes en los países nórdicos , son finos y se preparan en una gofrera redonda. La masa es similar a la de otras variedades, pero no contiene azúcar. El estilo más común consiste en rebanadas con forma de corazón con una cobertura dulce como crema o mermelada. ^{[ 87 ]}

• En Noruega , el brunost y el gomme también son ingredientes populares. Al igual que con las crepes, hay quienes prefieren un estilo salado con diversas combinaciones, como queso azul.
• En Finlandia , los ingredientes salados no son comunes; en su lugar, se suelen usar mermelada , azúcar , nata montada o helado de vainilla.
• En Islandia , el acompañamiento tradicional es mermelada de ruibarbo o arándanos con crema batida por encima. El sirope y la crema de chocolate también son sustitutos populares de la mermelada.
• La tradición sueca se remonta al menos al siglo XV, e incluso existe un día específico para ello, el Våffeldagen (día del gofre), que suena como Vårfrudagen (" Día de Nuestra Señora "), y por lo tanto se utiliza para este propósito. Este es el 25 de marzo (nueve meses antes de Navidad), la festividad cristiana de la Anunciación . ^{[ 88 ]} Suelen cubrirse con mermelada de fresa, mermelada de arándano, mermelada de mora ártica , mermelada de frambuesa, mermelada de arándano y frambuesa, azúcar y mantequilla, helado de vainilla y crema batida. Otros ingredientes salados incluyen huevas de salmón, salmón ahumado en frío y crema fresca.

Los gofri (singular gofre) son gofres en Italia y se pueden encontrar en la cocina piamontesa : son ligeros y crujientes en textura, no contienen huevo ni leche (según la receta más antigua) ^{[ 89 ]} y existen tanto en versiones dulces como saladas. ^{[ 90 ]} La cocina del centro de Italia también cuenta con galletas parecidas a los gofres, que se conocen localmente como pizzelle , ferratelle (en Abruzzo ) o cancelle (en Molise ).

Los stroopwafels son gofres finos con relleno de almíbar , originarios de la ciudad holandesa de Gouda . La masa espesa para los gofres se elabora con harina , mantequilla , azúcar moreno , levadura , leche y huevos . Se colocan bolas de masa de tamaño mediano en la gofrera . Cuando el gofre está horneado y aún caliente, se corta por la mitad. El relleno caliente de almíbar se extiende entre las dos mitades del gofre, lo que las une. ^{[ 91 ]} Son populares en los Países Bajos y Bélgica y se venden en paquetes preparados en tiendas y mercados.

Las galettes campinoises / Kempense galetten son un tipo de gofre muy popular en Bélgica. Son rígidas y crujientes, pero mantecosas, desmenuzables y suaves al paladar.

Los waffles de salchicha (o waffles con salchicha) son waffles cilíndricos con una salchicha cocinada en su interior, similares a los corn dogs . Se elaboran con wafleras especializadas con moldes cilíndricos en forma de pan de salchicha. ^{[ 92 ]}

Son originarios de Hawái, donde se sirvieron por primera vez en el KC Drive Inn en 1934, propiedad del estadounidense de origen japonés Jiro Asato (quien posteriormente cambió legalmente su nombre a KC Jiro Asato). La versión original tiene una forma distintiva, con una sección central oblonga (que contiene la salchicha) rodeada de bordes cuadrados aplanados. Se sirve solo o con una combinación de kétchup , mostaza y pepinillos encurtidos . Su popularidad se extendió a los Estados Unidos continentales , Filipinas (entonces colonia estadounidense ) y al resto de las islas del Pacífico . ^{[ 93 ] [ 92 ]} Los Waffle Dogs siguen siendo una parte icónica de la cultura hawaiana, aunque su popularidad ha disminuido en el resto de los Estados Unidos. ^{[ 93 ] [ 94 ]}

También ha mantenido su popularidad como comida callejera en Filipinas, donde las variantes pueden usar otros rellenos salados como jamón, tocino, longganisa , atún o queso; así como rellenos dulces como ube , chocolate o crema pastelera de yema . Las versiones filipinas también son más uniformemente cilíndricas, con un patrón de cuadrícula, y generalmente se sirven en brochetas de bambú. ^{[ 95 ] [ 96 ] [ 97 ] [ 98 ]} La cadena filipina de comida rápida Waffle Time, fundada en 1998, se especializa en waffles de hot dog, así como en otros rellenos salados y dulces. ^{[ 99 ] [ 100 ]}

En tiempos modernos, también ha ganado popularidad en Tailandia y el resto del sudeste asiático , donde se sirve con ketchup , mayonesa o ambas. ^{[ 92 ] [ 101 ]}

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  Un perro gofre de Filipinas
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  Variantes comerciales de perritos calientes con forma de gofre en Filipinas con diversos rellenos.

Un chaffle es un gofre hecho de huevos y queso como sustituto de los panecillos en dietas bajas en carbohidratos . ^{[ 102 ]}