hoja de plátano

En la gastronomía indonesia , la hoja de plátano se utiliza en métodos de cocción llamados pepes y botok ; los paquetes de comida envueltos en hojas de plátano se cuecen al vapor, se hierven o se asan a la parrilla sobre carbón. Las hojas de plátano también se utilizan para envolver varios tipos de bocadillos kue (dulces), como nagasari o kue pisang y otak-otak , y también para envolver dulces de arroz glutinoso prensado como lemper y lontong .

En Java, la hoja de plátano también se usa como un cuenco cónico poco profundo llamado "pincuk" , generalmente para servir rujak tumbuk, pecel o satay . El pincuk se sujeta con lidi semat (pequeñas púas hechas de la nervadura central de la hoja de coco). El pincuk se ajusta a la palma de la mano izquierda, mientras que la mano derecha se usa para comer. También funciona como un recipiente desechable tradicional para llevar comida. La hoja de plátano limpia se usa a menudo como mantel individual; las hojas de plátano cortadas y colocadas sobre platos de ratán, bambú o arcilla se usan para servir la comida. Las hojas de plátano decoradas y dobladas sobre platos de bambú tejido se usan como bandejas para servir, conos de arroz tumpeng y soportes para dulces jajan pasar o kue .

En la gastronomía malasia y singapurense , las hojas de plátano se utilizan para envolver ciertos dulces como el kuih y el otak-otak . Algunos platos malayos, como el nasi lemak, también se envuelven comúnmente en hojas de plátano antes de cubrirlos con papel de periódico, ya que las hojas de plátano perfuman el arroz.

Las hojas de plátano son el método tradicional de servir comida en la cocina filipina , con arroz y otros platos dispuestos sobre grandes hojas de plátano (un salo-salo , que recuerda a un bufé ) y todos participando con las manos desnudas ( kamayan ). ^{[ 7 ] [ 8 ]} Además, otro método tradicional de servir comida es colocándola sobre un forro de hoja de plátano colocado sobre un bilao tejido (una cesta de bambú para aventar). El bilao es normalmente un implemento agrícola utilizado para separar la paja de los granos, aunque ahora hay bandejas tejidas más pequeñas o platos de madera tallada del mismo tipo en los restaurantes filipinos que se utilizan específicamente para servir comida. ^{[ 9 ] [ 10 ]} Las hojas de plátano también se utilizan comúnmente para envolver alimentos ( binalot ) y son apreciadas por el aroma que les confieren. ^{[ 11 ]} Algunos platos filipinos específicos que utilizan hojas de plátano incluyen suman y bibingka . ^{[ 12 ] [ 13 ]}

El imu hawaiano suele estar revestido con hojas de plátano.

En la gastronomía bengalí , la hoja de plátano se utiliza para preparar Paturi , un plato que consiste en pescado fresco sin espinas, marinado y sazonado, cocido al vapor dentro de una hoja de plátano y consumido sobre ella. Comúnmente se utilizan Bhetki e Ilish para elaborar Paturi. La gastronomía bengalí también otorga gran importancia y un significado sagrado al acto de comer sobre una hoja de plátano.

En la cocina de Kerala , la hoja de plátano se usa para preparar ila ada, o vazha ila ada , una especie de empanadilla al vapor rellena de coco endulzada con jaggery o azúcar. Otro plato popular es meen vazha ilayil pollichathu o simplemente meen pollichathu, que literalmente significa pescado a la parrilla dentro de una hoja de plátano. Este se hace envolviendo el pescado en una hoja de plátano con una base similar al curry. ^{[ 14 ]} Una necesidad clave de la hoja de plátano en la parrilla es proporcionar una capa antiadherente, que evitará que el pescado se queme y se pegue a la parrilla, plancha o brasas debido al contacto directo. La hoja también le imparte un aroma y sabor al pescado. Una tendencia similar se encuentra en las comidas envasadas llamadas "pothichoru", que literalmente significa arroz envasado. La hoja de plátano se calienta ligeramente bajo la llama para que se vuelva flexible y luego se vierte arroz, currys y salteados, se dobla y se ata con un hilo. ^{[ 15 ]} Esto es similar al plato srilanqués lamprais cuyo nombre a su vez proviene del plato indonesio lemper traído por los colonos holandeses.

En la India , el arroz blanco (o arroz precocido en los restaurantes auténticos del sur de la India) se sirve en una hoja de plátano con una variedad de verduras, encurtidos , appalam y otros condimentos regionales (generalmente ácidos, salados o picantes). La hoja de plátano actúa como plato desechable y no se consume. La elección de las hojas de plátano se debe principalmente a sus hojas anchas y a la abundancia de la planta en el sur de la India. Normalmente, solo se sirve salsa vegetariana (por ejemplo, sambar ) sobre el arroz, ya que se trata de un plato vegetariano tradicional. Sin embargo, a veces también se sirven huevos duros, carne al curry o frita, o mariscos. Tradicionalmente, se sirven dos porciones de arroz: la primera con salsa, guarniciones y condimentos, y la segunda solo con yogur para limpiar el paladar. Las comidas servidas en hoja de plátano se comen con las manos . Tradicionalmente, solo se usa la mano derecha y solo las puntas de los dedos deben tocar la comida. Ninguna parte del dedo más allá del primer nudillo ni la palma deben tocar la comida. Parte de la etiqueta de la comida servida en hoja de plátano también dicta que, después de la comida, el invitado siempre debe doblar la hoja hacia adentro como señal de gratitud al anfitrión, incluso si este es el dueño de un restaurante. Sin embargo, cuando se sirven comidas en velatorios, la hoja se dobla hacia afuera como señal de condolencia a la familia del difunto. Por esta razón, doblar la hoja hacia afuera se considera de mala educación en cualquier otra circunstancia.

Los guanimos son tamales dominicanos hechos con harina de maíz, rellenos de carne molida y envueltos en hojas de plátano.

En Puerto Rico , los pasteles se elaboran principalmente con masa fresca de plátano verde rellena de carne de cerdo, y luego se envuelven en hojas de plátano previamente ablandadas al fuego. Muchos platos de arroz en Puerto Rico se cocinan con hojas de plátano como tapa para añadir sabor y aroma. El pescado y la paleta de cerdo se pueden envolver en hojas de plátano y hornear. Los guanimes , conocidos como tamales puertorriqueños, son harina de maíz cocinada con leche de coco y otros ingredientes, y se envuelven en hojas de plátano. Las tortillas de yuca dulce y las arepas puertorriqueñas se colocan sobre hojas de plátano durante unas horas antes de cocinarlas. La cazuela es un pastel tradicional hecho con leche de coco, calabaza, camote, especias y pasas, cocinado en una olla de barro cubierta con hojas de plátano.

En Jamaica , Haití , Antigua y Barbuda , Belice , Guayana Francesa y algunas otras islas de las Antillas Menores , hay un postre llamado duckunoo o duckanoo , también conocido como tie-a-leaf o blue drawers (draws) (en Jamaica), dokonon (en Guayana Francesa), doukunou (en Haití), paime (en Trinidad y Tobago), penmi (en Santa Lucía) y ducunu o tamalito (en Belice). Es similar al tamal dulce (tamal dulce) y se prepara típicamente con batata o camote, coco, harina de maíz, especias como canela, nuez moscada y anís, azúcar morena, leche de coco y vainilla. A veces, se usan calabaza, plátano y pasas. La mezcla se envuelve en una hoja de plátano y luego se cocina en agua hirviendo. La versión más salada, los pasteles , se prepara en Trinidad y Tobago. Además, las hojas de plátano se usan de otras maneras en la cocina jamaicana , como para cocinar pescado al vapor y ackee .

Los tamales mexicanos , y más específicamente los oaxaqueños , así como una variedad local de tacos de cordero o barbacoa , a menudo se cocinan al vapor en hojas de plátano. Las hojas de plátano se utilizan para envolver la carne de cerdo en el plato tradicional yucateco Cochinita pibil .

El vigorón es un plato tradicional nicaragüense . Consiste en una ensalada de repollo conocida como curtido (repollo picado, tomates, cebollas y chiles marinados en vinagre y sal), yuca hervida y chicharrones (cerdo frito con piel o con carne), envueltos en hoja de plátano. ^{[ 16 ]} También se encuentran variaciones de este plato en Costa Rica .

El vaho (o baho) es una mezcla de carne, plátanos verdes y yuca cocinada en hojas de plátano.

Los tamales que se elaboran en toda Centroamérica se envuelven tradicionalmente en hojas de plátano antes de cocinarlos, lo que les confiere un sabor distintivo a la masa de maíz nixtamalizado .

El nacatamal se compone principalmente de masa de maíz nixtamalizado (una especie de masa elaborada tradicionalmente mediante un proceso llamado nizquezar ) y manteca de cerdo , pero también incluye condimentos como sal y achiote . El relleno consiste en carne de cerdo sazonada, arroz, una rodaja de papa , pimiento , tomate , cebolla , aceitunas , cilantro y/o ramitas de hierbabuena, y ocasionalmente, aunque con menos frecuencia, alcaparras, pasas o chile fresco (rojo o verde), todo envuelto en hojas de plátano. Este plato es tradicional de Nicaragua.

En la región costera se preparan platos como el Bollo , una masa de plátano verde y mantequilla de maní rellena de pescado o cerdo, envuelta en una hoja de plátano. Este plato se hornea en un horno de ladrillo o se cuece al vapor. En la provincia de Manabí se prepara el Tonga , un guiso de pollo con arroz teñido con achiote y salsa de maní, todo servido sobre una hoja de plátano y luego envuelto. En las provincias amazónicas se prepara el Maito, donde se sirve pescado a la parrilla con yuca y arroz, envuelto en hojas de plátano.