cocina australiana

La gastronomía australiana abarca la comida y las prácticas culinarias de Australia y sus habitantes. Australia ha incorporado aportaciones y adaptaciones culinarias de diversas culturas del mundo, incluidas la británica , la europea , la asiática y la de Oriente Medio .

Los indígenas australianos han habitado Australia durante unos 65.000 años, tiempo durante el cual desarrollaron una dieta única de cazadores-recolectores , conocida como bush tucker , basada en plantas y animales regionales australianos. Australia se convirtió en un conjunto de colonias británicas entre 1788 y 1900, periodo durante el cual los gustos culinarios se vieron fuertemente influenciados por los inmigrantes británicos e irlandeses, y productos agrícolas como el ganado vacuno, las ovejas y el trigo se convirtieron en alimentos básicos de la dieta local. La fiebre del oro australiana introdujo inmigrantes y cocinas más diversas, principalmente chinas , mientras que los programas de inmigración de la posguerra propiciaron una diversificación a gran escala de la alimentación local, principalmente debido a la influencia de inmigrantes del Mediterráneo, Asia Oriental y Asia Meridional . ^{[ 1 ]}

La gastronomía australiana del siglo XXI refleja la influencia de la globalización, con numerosos restaurantes de comida rápida y tendencias internacionales que se han vuelto influyentes. Los alimentos orgánicos y biodinámicos también se han vuelto ampliamente disponibles, junto con un resurgimiento del interés por la comida tradicional australiana . ^{[ 2 ]} Australia exporta muchos productos agrícolas, incluyendo ganado vacuno, ovino, aves de corral, leche, verduras, frutas, frutos secos, trigo, cebada y canola. ^{[ 3 ]} Australia también produce vino , cerveza y refrescos.

Aunque abundan las cadenas de comida rápida, las áreas metropolitanas de Australia cuentan con restaurantes que ofrecen tanto comida local como internacional. Los restaurantes que incluyen adaptaciones contemporáneas, interpretaciones o fusiones de influencias exóticas suelen denominarse de cocina australiana moderna . ^{[ 4 ]}

Los indígenas australianos han vivido de la flora y fauna nativas del monte australiano durante más de 60.000 años. ^{[ 5 ]} En la actualidad, este conjunto de alimentos y costumbres se conoce como bush tucker. ^{[ 6 ]} Se cree que los indígenas australianos consumían hasta 5.000 especies de flora y fauna australianas. ^{[ 7 ]} La caza de canguros , ualabíes y emúes era común, ^{[ 8 ]} y otros alimentos ampliamente consumidos incluían polillas bogong , larvas witchetty , lagartos y serpientes. ^{[ 9 ]} También se utilizaban bayas, frutas y nueces del monte, incluyendo la nuez de macadamia , ahora ampliamente cultivada , y también se explotaban mieles silvestres. ^{[ 1 ]} Los peces se capturaban utilizando herramientas como lanzas, anzuelos y trampas; en algunas áreas, la construcción de complejos sistemas de presas permitió el desarrollo de formas de acuicultura. ^{[ 10 ]}

La disponibilidad de recursos y la composición de la dieta variaban según las regiones, y recientemente han surgido teorías científicas que sugieren que las plantas comestibles autóctonas se propagaban manualmente. ^{[ 11 ]} Las técnicas de preparación de alimentos también variaban; sin embargo, una técnica común consistía en arrojar la carcasa directamente a una fogata para asarla. ^{[ 12 ]} Las fuentes de alimentos nativos se utilizaron para complementar la dieta de los colonos tras la llegada de la Primera Flota a Botany Bay en 1788. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

Tras el período precolonial , los colonizadores europeos comenzaron a llegar con la Primera Flota al puerto de Sídney en 1788. ^{[ 15 ]} La dieta consistía en "pan, carne salada y té con abundante ron (inicialmente de las Indias Occidentales , pero más tarde elaborado con los residuos de caña de azúcar de la industria azucarera en Queensland )". ^{[ 16 ]} Los británicos encontraron en Australia caza conocida, como cisnes, gansos, palomas y peces, pero a los nuevos colonos a menudo les costaba adaptarse a la perspectiva de la fauna autóctona como alimento básico. ^{[ 1 ]} La carne constituía una gran proporción de la dieta australiana durante la época colonial y hasta bien entrado el siglo XX. ^{[ 17 ]}

Tras las dificultades iniciales, la agricultura australiana se convirtió en un importante productor mundial y suministró productos frescos para el mercado local. El pastoreo de ganado (principalmente ovejas y vacas) es común en todo el continente. Queensland y Nueva Gales del Sur se convirtieron en los principales productores de ganado vacuno de Australia, mientras que la ganadería lechera se encuentra en los estados del sur, principalmente en Victoria. El trigo y otros cereales se distribuyen de manera bastante uniforme en los estados continentales. La caña de azúcar también es un cultivo importante en Queensland y Nueva Gales del Sur. Se cultivan frutas y verduras en toda Australia ^{[ 18 ]} , y el trigo es un componente principal de la dieta australiana. ^{[ 19 ]} Hoy en día existen más de 85.681 explotaciones agrícolas en Australia, el 99% de las cuales son de propiedad y gestión local. ^{[ 20 ]} La carne a la barbacoa es casi sinónimo de la gastronomía australiana, aunque se estima que más del 10% de los australianos son vegetarianos. ^{[ 21 ] [ 22 ]}

Tras la Segunda Guerra Mundial , las sucesivas oleadas de inmigración multicultural , en su mayoría procedentes de Asia y la región mediterránea, y las ricas y sofisticadas culturas gastronómicas que estas comunidades étnicas trajeron consigo, influyeron en el desarrollo de la cocina australiana. Esta fusión de «técnicas europeas y sabores asiáticos» llegó a conocerse como cocina australiana moderna. ^{[ 23 ]}

Podría decirse que el primer restaurante de cocina australiana moderna fue Bayswater Brasserie de Sídney (fundado en 1982), que ofrecía platos mediterráneos con influencias asiáticas y de Oriente Medio y «mostró a Sídney [...] que la comida puede ser aventurera sin ser cara». ^{[ 24 ]} El término en sí se utilizó por primera vez en la edición impresa de 1993 de la Guía de Buena Comida del Sydney Morning Herald , ^{[ 24 ] [ 25 ]} que incluyó 34 restaurantes bajo este epígrafe, y fue rápidamente adoptado para describir la floreciente escena gastronómica de Sídney en la década de 1990. ^{[ 26 ]} Entre los principales exponentes del estilo se encuentran Tetsuya Wakuda , Neil Perry y Peter Gilmore . ^{[ 27 ]} A partir de 2014, el término se considera algo anticuado, y muchos restaurantes prefieren llamar a su estilo «cocina australiana contemporánea». ^{[ 28 ]}

Hay muchas especies de frutas nativas australianas, como quandong (melocotón nativo), wattleseed , muntries /munthari berry, ciruelas de Illawarra , riberry , frambuesas nativas y lilli pillies , así como una variedad de especies de cítricos nativos, incluyendo la lima del desierto y la lima dedo. ^{[ 29 ]} Estas generalmente se clasifican como bush tucker, que se usa en algunos restaurantes y en conservas y encurtidos comerciales, pero no es muy conocido entre los australianos debido a su baja disponibilidad.

Australia también cuenta con grandes regiones frutícolas en la mayoría de sus estados, con frutas tropicales en el norte y frutas de hueso y frutas de clima templado en el sur, que tiene un clima mediterráneo o templado. La variedad de manzana Granny Smith se originó en Sídney en 1868. ^{[ 30 ]} Otra variedad de manzana muy conocida de Australia Occidental es la Cripps Pink , conocida local e internacionalmente como manzana "Pink Lady", que se cultivó por primera vez en 1973. ^{[ 31 ]}

Las frutas que se cultivan y consumen en Australia incluyen manzanas, plátanos, kiwis, naranjas y otros cítricos, mangos (de temporada), mandarinas, frutas de hueso, aguacates, sandías, melones, lichis, peras, nectarinas, ciruelas, albaricoques, uvas, melones, papaya (también llamada pawpaw), piña, maracuyá y bayas (fresas, frambuesas, etc.). ^{[ 32 ]}

En las regiones templadas de Australia, las verduras se consumen tradicionalmente de forma estacional, especialmente en las zonas rurales, aunque en las zonas urbanas, los supermercados y mayoristas importan a gran escala productos frescos de todo el mundo para abastecer a las tiendas de comestibles y satisfacer la demanda durante todo el año. Las verduras de primavera incluyen alcachofa, espárragos, brotes de soja, remolacha, brócoli, repollo, coliflor, pepino, puerro, lechuga, champiñones, guisantes, ruibarbo y espinacas; las verduras de verano incluyen pimiento , pepino, berenjena , calabaza, tomate y calabacín . ^{[ 33 ] [ 34 ]}

El pollo es la carne o ave más consumida por peso, con aproximadamente 47 kilogramos de pollo consumidos por el australiano promedio por año. ^{[ 35 ]}

En julio de 2018, los australianos consumieron alrededor de 25 kilogramos de carne de res por persona, y la carne de res representó el 35% de las ventas de carne fresca en términos de valor, la mayor proporción de cualquier carne fresca en 2018-19. ^{[ 36 ]} El cordero es muy popular en Australia, siendo los cortes para asar (piernas y paletas), chuletas y jarretes los cortes más comunes. El cordero suele formar parte de un asado dominical o una barbacoa. También se encuentra comúnmente como ingrediente en gyros ("yiros") y kebabs döner , introducidos por inmigrantes griegos y turcos en las décadas de 1960 y 1970. Australia consume más cordero y carnero que cualquier otro país incluido en la lista de la OCDE - FAO (con Kazajistán en segundo lugar). En 2017, los australianos consumieron un promedio de 8,5 kilogramos (19 lb) por persona. A modo de comparación, los neozelandeses pesan en promedio 3,2 kilogramos (7,1 lb) y los estadounidenses solo 0,4 kilogramos (0,88 lb). ^{[ 37 ]}

El almuerzo en un pub australiano se llama " counter lunch" , mientras que el término "counter meal" se usa tanto para el almuerzo como para la cena. ^{[ 38 ]} Los platos comunes que se sirven en los "counter lunches" y "counter meals" son bistec con papas fritas, pollo a la parmesana con papas fritas, parrillada mixta (un surtido de carnes a la parrilla) y cordero o ternera asados ​​con verduras asadas. ^{[ 39 ]} Las carnes para el almuerzo se conocen como "smallgoods" en Australia y Nueva Zelanda, y se refieren a productos como jamón , tocino , salchichas o salami . ^{[ 40 ]}

La carne de canguro está disponible como carne de caza en Australia, aunque no se encuentra entre las carnes más consumidas. En las recetas de la época colonial, el canguro se preparaba de forma similar a la cola de buey y se estofaba hasta que estuviera tierno, formando una salsa rica. Hoy en día está disponible en varios cortes y embutidos. ^{[ 41 ] [ 42 ]} Sin embargo, el canguro es un alimento comercial común para perros en Australia. Otras formas de carne de caza menos consumidas son el emú y el cocodrilo .

El consumo de mariscos está aumentando, pero es menos común en la dieta australiana que las aves de corral y la carne de res. ^{[ 19 ]} La gastronomía australiana incluye mariscos australianos como el atún rojo del sur , la merluza de King George , los cangrejos de Moreton Bay , el cangrejo de barro, el mero , el dhufish ( Australia Occidental ) y el yabby . Australia es uno de los mayores productores de abulón y langosta de roca .

El fish and chips es una comida para llevar originaria del Reino Unido que sigue siendo popular en Australia. ^{[ 43 ]} Generalmente consiste en pescado rebozado y frito con patatas fritas cortadas en rodajas. En lugar del bacalao, más común en el Reino Unido, el pescado más popular en los establecimientos australianos de fish and chips, al menos en los estados del sur de Australia, es el flake , un filete de tiburón gomoso ( Mustelus antarcticus ). ^{[ 44 ]}

El lenguado es un pez popular tanto para la pesca deportiva como para el consumo, y se encuentra en toda Australia. El barramundi es un pez que se encuentra en los sistemas fluviales del norte de Australia. Las langostas de bahía , más conocidas en Australia como langostas de Moreton Bay , son comunes en los restaurantes de mariscos o se pueden servir con bistec en el plato "surf and turf".

Las especies más comunes en la industria acuícola son el salmón, el atún, las ostras y los langostinos. Otras especies comestibles incluyen el abulón , peces de agua dulce (como el barramundi , el bacalao de Murray y la perca plateada ), peces de agua salobre o marinos (como el barramundi, el pargo , el jurel de cola amarilla , la corvina y los meros ), mejillones , cangrejos de fango y pepinos de mar . ^{[ 45 ]}

Aunque los sistemas fluviales y lacustres del interior son relativamente escasos, proporcionan peces de agua dulce y crustáceos aptos para el consumo. La pesca y la acuicultura constituyen la quinta industria agrícola más valiosa de Australia, después de la lana, la carne de vacuno, el trigo y los productos lácteos. ^{[ 46 ]} Aproximadamente 600 variedades de especies de mariscos marinos y de agua dulce se capturan y venden en Australia para el consumo local y en el extranjero. La carpa europea , común en el río Murray como especie invasora , no es considerada comestible por la mayoría de los australianos a pesar de ser común en las cocinas de toda Europa.

La industria láctea en Australia se remonta al primer asentamiento británico de 1788. ^{[ 47 ]} Hoy en día, la industria láctea australiana produce una amplia variedad de productos lácteos como leche, crema, mantequilla, queso y yogur.

Los australianos son grandes consumidores de productos lácteos, consumiendo en promedio unos 102,4 litros (22,5 galones imperiales; 27,1 galones estadounidenses) de leche por persona al año, 12,9 kilogramos (28 libras) de queso, 3,8 kilogramos (8,4 libras) de mantequilla y 7,1 kilogramos (16 libras) de productos de yogur. ^{[ 48 ]}

Durante la mayor parte de la historia de Australia, tras la llegada de los colonos británicos, el té negro fue la bebida caliente más consumida; sin embargo, en la década de 1980, el café superó al té en popularidad. ^{[ 49 ] [ 50 ]} En el siglo XIX, el té de billy era una bebida básica para quienes vivían en el interior de Australia , como los que trabajaban en el campo o viajaban por tierra. Hervir agua para el té en un billy sobre una fogata y añadir una hoja de eucalipto para aromatizarlo sigue siendo un método tradicional australiano icónico para preparar té. ^{[ 1 ]} Es famoso que lo preparara el desafortunado vagabundo en la canción folclórica australiana " Waltzing Matilda ". El té y las galletas o los scones recién horneados son comunes para el té de la tarde entre amigos y familiares.

La Australia actual posee una cultura cafetera distintiva . La industria del café ha crecido desde los cafés independientes desde principios del siglo XX. El flat white se popularizó en Australia algún tiempo después de 1985, y su invención se atribuye a un habitante de Sídney (aunque esta afirmación es cuestionada por un barista radicado en Nueva Zelanda). ^{[ 51 ] [ 52 ]} Los emblemáticos cafés griegos de Sídney y Melbourne fueron los primeros en introducir cafés tostados localmente en 1910. El personal militar estadounidense destinado en Australia durante la Segunda Guerra Mundial ayudó a difundir el hábito de tomar café, inicialmente en forma de café instantáneo . ^{[ 53 ]}

En 1952, comenzaron a aparecer en Australia las primeras máquinas de espresso , y surgieron numerosas cafeterías italianas de alta calidad en Melbourne y Sídney. Pellegrini's Espresso Bar y Legend Café suelen considerarse las primeras cafeterías de espresso «auténticas» de Melbourne, inauguradas en 1954 y 1956, respectivamente. En esta década también se consolidó una de las marcas de café más emblemáticas de Australia, Vittoria , que sigue siendo la mayor fabricante y distribuidora de café del país. La marca existe en Australia desde 1958, mucho antes de su llegada a Estados Unidos. ^{[ 54 ]}

Hasta el día de hoy, las cadenas internacionales de café como Starbucks tienen una cuota de mercado muy pequeña en Australia, donde coexisten las cafeterías independientes de larga tradición australianas con franquicias locales como The Coffee Club , Michel's Patisserie , Dôme en Australia Occidental y Zarraffas Coffee en Queensland. Una de las razones es que, a diferencia de Estados Unidos y Asia, Australia ya contaba desde hace décadas con una cultura consolidada de cafeterías independientes antes de que las cadenas intentaran entrar en el mercado. ^{[ 55 ]}

El polvo de chocolate y malta Milo , desarrollado por Thomas Mayne en Sídney en 1934 en respuesta a la Gran Depresión , se mezcla con leche fría o caliente para producir una bebida popular. En los últimos años, Milo se ha exportado y también se consume comúnmente en el sudeste asiático, llegando a ser un ingrediente principal en algunos postres de la región. ^{[ 56 ]}

La cerveza ha sido popular en Australia desde la época colonial. Se considera que James Squire fundó la primera cervecería comercial de Australia en 1798, y la cervecería Cascade en Hobart , Tasmania , opera desde principios del siglo XIX. Desde la década de 1970, las cervezas australianas han ganado popularidad a nivel mundial, siendo Foster's Lager una marca de exportación emblemática. Sin embargo, Foster's no se vende mucho en el mercado local, ya que alternativas como Victoria Bitter y Carlton Draught superan en ventas a la popular cerveza de exportación. La cerveza artesanal es popular, al igual que los productos distintivos de cervecerías más pequeñas como Coopers y Little Creatures . ^{[ 57 ]}

La industria vitivinícola australiana es la quinta mayor exportadora de vino del mundo, con 760 millones de litros al año para un gran mercado de exportación internacional, y contribuye con 5.500 millones de dólares anuales a la economía del país. Los australianos consumen más de 530 millones de litros al año, con un consumo per cápita de unos 30 litros: 50% vino blanco de mesa, 35% vino tinto de mesa. ^{[ 58 ]} El vino se produce en todos los estados, con más de 60 regiones vitivinícolas designadas que suman aproximadamente 160.000 hectáreas. Las regiones vitivinícolas de Australia se encuentran principalmente en las partes más frías del sur del país, en Nueva Gales del Sur , Australia Meridional , Victoria y Australia Occidental . Entre los distritos vitivinícolas más famosos están el Valle de Barossa , el Valle de Hunter , Margaret River y el Valle de Yarra , y entre los productores de vino más conocidos están Lindeman's , Penfolds , Rosemount Estate , Wynns Coonawarra Estate . ^{[ 59 ]} En las regiones tropicales de Australia, el vino se produce a partir de frutas exóticas como el mango, la fruta de la pasión y los lichis. ^{[ 60 ]}

En la época moderna, Australia Meridional también se ha dado a conocer por su creciente número de productores de licores de alta calidad, y la industria de licores de Australia Meridional está emergiendo rápidamente como líder mundial, con productores reconocidos a nivel mundial, como Seppeltsfield Road Distillers, Never Never Distilling, Adelaide Hills Distilling y muchos más. ^{[ 61 ] [ 62 ]} El ron sirvió como moneda a finales del siglo XVIII y principios del XIX en Australia cuando la moneda metálica escaseaba. ^{[ 63 ]}

En Australia, los lugares tradicionales para comprar comida para llevar han sido durante mucho tiempo las lecherías , las freidurías de pescado y patatas fritas o las panaderías locales , aunque en las últimas décadas estos establecimientos se han enfrentado a una dura competencia por parte de las cadenas de comida rápida y las tiendas de conveniencia.

La comida rápida australiana para llevar (es decir, la comida rápida ) incluye empanadas de carne , rollos de salchicha , empanadas , Chiko Rolls y dim sum . Las empanadas de carne, los rollos de salchicha y las empanadas se encuentran a menudo en lecherías, panaderías y gasolineras, generalmente mantenidas calientes en un calentador de empanadas o calentadas en el microondas ; las empanadas de carne también son un elemento básico en los partidos de fútbol australiano . ^{[ 64 ]} Los Chiko Rolls, los dim sum y otros alimentos que necesitan freírse se encuentran en las tiendas de pescado y patatas fritas, que cuentan con las freidoras necesarias para cocinarlos. Los panecillos, con una variedad de rellenos, son una alternativa común a los sándwiches, siendo los panecillos dobles (que en realidad son dos sándwiches) una especialidad del sur de Australia. ^{[ 65 ]}

Las hamburguesas y los sándwiches de carne australianos se encuentran principalmente en las tiendas de pescado y patatas fritas . Las hamburguesas australianas consisten en una hamburguesa de carne a la parrilla, servida con lechuga rallada y tomate en rodajas en un panecillo redondo (generalmente tostado), junto con salsa de tomate (menos comúnmente, salsa barbacoa ). Las opciones comunes para agregar incluyen tocino, queso, cebolla frita, huevo frito, una rodaja de remolacha y una rodaja de piña. Rara vez se incluye una rodaja de pepinillo ; estos son un elemento característico de las hamburguesas de las cadenas estadounidenses, no de las australianas. ^{[ 66 ]} Los sándwiches de carne vienen con las mismas opciones, pero en lugar de una hamburguesa de carne, consisten en un filete fino y se sirven en dos rebanadas de pan tostado, no en panecillos. La pizza también se ha convertido en una comida para llevar popular en Australia. ^{[ 67 ]}

Es común encontrar puestos de salchichas a la parrilla en eventos comunitarios y de recaudación de fondos : puestos con una plancha caliente donde se cocinan las salchichas. En un puesto de salchichas a la parrilla, la salchicha se sirve en una rebanada de pan blanco, con o sin salsa de tomate, y con la opción de añadir cebolla frita, y se come como aperitivo o almuerzo ligero. Un puesto de salchichas a la parrilla en un colegio electoral durante cualquier día de elecciones estatales o federales australianas se ha popularizado con el término humorístico de " salchicha de la democracia" . ^{[ 68 ]} Puestos similares se instalan en los estacionamientos de la mayoría de las ferreterías Bunnings los fines de semana, a cargo de voluntarios que recaudan fondos para clubes de servicio, organizaciones benéficas, asociaciones o grupos deportivos. La empresa proporciona la infraestructura y vela por el cumplimiento de las normas, incluidos los precios. ^{[ 69 ]}

El paquete de snacks halal ("HSP", también conocido en Australia Meridional como AB ^{[ 70 ] [ 71 ]} ) se originó en Australia como una fusión de sabores de Oriente Medio y Europa , común en las tiendas de kebab de toda Australia. Consiste en carne de döner kebab servida sobre patatas fritas calientes y cubierta con salsas (como chile, ajo o salsa barbacoa). ^{[ 72 ]}

El sushi es una comida para llevar muy popular en Australia, que se vende habitualmente en centros comerciales, patios de comidas y establecimientos especializados en sushi. Un formato local característico es el rollo de sushi grande, sin cortar, generalmente envuelto en alga nori y relleno de ingredientes como pollo teriyaki, atún, salmón y aguacate. Este estilo difiere del sushi japonés tradicional tanto en el tamaño de la porción como en las combinaciones de sabores, lo que refleja su adaptación a los gustos australianos. ^{[ 73 ]}

La rápida expansión de los establecimientos de sushi a partir de la década de 1990 contribuyó a su popularidad generalizada como una opción de almuerzo asequible. Cadenas de franquicias como Sushi Sushi desempeñaron un papel importante en la estandarización y popularización del modelo de comida para llevar en todo el país. ^{[ 74 ]}

El bánh mì es un sándwich vietnamita que se ha convertido en un elemento destacado de la cultura gastronómica multicultural de Australia. Introducido por inmigrantes vietnamitas tras el aumento de la migración a partir de la década de 1970, el bánh mì se consolidó en los suburbios con importantes comunidades vietnamitas, especialmente en Sídney y Melbourne. Los rellenos tradicionales incluyen embutidos, paté, verduras encurtidas, cilantro y chile en una baguette crujiente, mientras que las variantes australianas contemporáneas suelen incluir panceta de cerdo asada y otras adaptaciones. ^{[ 75 ]} El bánh mì está ampliamente disponible más allá de las comunidades vietnamitas y se considera una opción de almuerzo asequible y fácil de transportar en las principales ciudades australianas. ^{[ 76 ]}

El damper es un pan tradicional australiano preparado por vagabundos , arrieros y otros viajeros. Es un pan a base de harina de trigo, tradicionalmente horneado en las brasas de una fogata. Las tostadas se comen comúnmente en el desayuno. Una pasta comercial icónica es el Vegemite , una pasta salada y sabrosa rica en vitamina B hecha de levadura de cerveza que se come sobre tostadas con mantequilla, comúnmente en el desayuno, o en sándwiches. ^{[ 77 ] [ 78 ]} Un dulce común para niños que data de la década de 1920 es el pan de hadas , ^{[ 79 ]} que apareció aproximadamente al mismo tiempo que el bollo de Boston . Una galleta australiana clásica es la galleta ANZAC , que a menudo es casera y se llama así porque las enviaban familias y amigos a los soldados australianos que luchaban en Europa y los Dardanelos en la Primera Guerra Mundial . Una marca comercial popular de galletas es Arnott's Tim Tams .

Un pastel australiano clásico es el lamington , hecho con dos cuadrados de bizcocho de mantequilla o bizcocho esponjoso cubiertos con una capa exterior de salsa de chocolate y rebozados en coco rallado. Es un postre dulce. Otro pastel y postre popular es la pavlova , un postre a base de merengue ; sin embargo, sus orígenes son controvertidos, ya que Nueva Zelanda también reclama su invención. ^{[ 80 ] [ 81 ]} La tarta Neenish es otro producto horneado australiano, con una base de masa, glaseado seco de dos colores en la parte superior y un relleno de crema o mermelada. Se cree que el panqueque de mango, un plato básico de los restaurantes Yum Cha en Sídney y otras partes de Australia, se originó en Sídney a finales de la década de 1980 y principios de la de 1990. ^{[ 82 ]}

Además de los iconos nacionales, Australia cuenta con muchas cocinas regionales emblemáticas. ^{[ 83 ]}

Saccostrea glomerata , conocida en Australia como la ostra de roca de Sídney, ^{[ 84 ]} o, más recientemente, simplemente como la ostra de roca, ^{[ 85 ]} es una exquisitez culinaria en Sídney. ^{[ 86 ]} Las ostras de roca también son populares en otras localidades de Nueva Gales del Sur, como Merimbula ; ^{[ 87 ]} en 2025, Destination NSW informó que las rutas, recorridos y degustaciones de ostras estaban apoyando una creciente demanda de agroturismo en ese estado. ^{[ 88 ]} Endémicas de Australia y Nueva Zelanda , ^{[ 89 ] [ 90 ]} las ostras de roca habitan estuarios y bahías protegidas entre Hervey Bay , Queensland, y Wingan Inlet , Victoria (entre otros lugares de Australia), ^{[ 84 ] [ 89 ] [ 90 ]} y también se cultivan comercialmente, predominantemente en los 2000 km (1200 mi) de costa de Nueva Gales del Sur. ^{[ 85 ]}

Un plato relacionado, el carpetbag steak , se popularizó en Sídney alrededor de 1950. Tal como se consume en esa ciudad, consiste en un corte grueso de carne de res con una incisión profunda rellena de ostras de roca, generalmente bañada en salsa Worcestershire . A veces, el relleno se complementa con mantequilla, jugo de limón, perejil, pan rallado o queso rallado. El filete relleno se fríe en sartén o se asa al horno, y generalmente se sirve poco hecho. ^{[ 91 ]}

El carpetbag steak no es una invención australiana; sus orígenes se remontan a Mumbles , un pueblo de pescadores de ostras en Swansea , Gales del Sur , Reino Unido. ^{[ 92 ]} Pero después de hacerse popular en Sídney, su popularidad se extendió, con variaciones locales, al Reino Unido, Sudáfrica y otros lugares. ^{[ 91 ]} En Estados Unidos, los programas de radio emitidos a principios de la década de 1950 asociaron el plato con Australia, ^{[ 93 ]} al igual que los artículos de noticias publicados en las décadas de 1970, ^{[ 94 ]} 1980, ^{[ 95 ]} y 2000. ^{[ 91 ]} Mientras tanto, en Australia en general, el carpetbag steak tuvo "una especie de época dorada" en las décadas de 1950 y 1960, ^{[ 93 ]} y fue un "elemento icónico del menú" hasta la década de 1990. ^{[ 96 ]} En 2025, todavía figuraba en el menú del restaurante Charcoal, una churrasquería de larga tradición en Canberra. ^{[ 97 ]}

Queensland tiene Weis Fruit Bar y se atribuye la creación del lamington . ^{[ 98 ]} La gastronomía de Brisbane deriva de la cocina australiana tradicional, así como de muchas cocinas de origen internacional. Entre los principales alimentos autóctonos de la región de Brisbane y comúnmente utilizados en la cocina local se incluyen la macadamia , el mirto con aroma a limón , la lima australiana , la nuez bunya y el escarabajo de Moreton Bay . La cultura culinaria de la ciudad se describe a menudo como informal, con énfasis en comer al aire libre. ^{[ 99 ]} Comer en azoteas se ha convertido en una parte icónica del panorama culinario, así como una gran escena de comida callejera con food trucks y bares pop-up comunes. ^{[ 100 ]} Brisbane también se atribuye la creación de varios alimentos, incluido el "aguacate machacado" . ^{[ 101 ]} Aunque se popularizó en Sídney en la década de 1990, el aguacate machacado era un plato común en Brisbane y Queensland desde la década de 1920. ^{[ 102 ]}

En Australia Meridional hay FruChocs , merluza King George y una variedad de alimentos de origen alemán, entre ellos mettwurst , Bienenstich (picado de abeja), streuselkuchen (pastel alemán) ^{[ 103 ]} y fritz .

El estado también tiene sus propias marcas emblemáticas como Farmers Union Iced Coffee , las galletas YoYo y los pasteles de rana Balfours . El pastel Jubilee es una especialidad de Australia Meridional, al igual que el bollo Kitchener . ^{[ 104 ]} En Adelaida, una variante del pastel de carne es el pie floater , que es un pastel de carne servido en un tazón de sopa de guisantes.

Tasmania tiene pastel de vieiras, miel de leatherwood, abulón , ^{[ 105 ]} y tostadas saladas . ^{[ 106 ]}

El famoso pastel de carne australiano debe gran parte de su estatus de ícono gastronómico australiano a la empresa Four'n Twenty , fundada en Bendigo en 1947, que producía en masa pasteles de un tamaño que se podían comer fácilmente de pie y con una sola mano, y los vendía desde su propia flota de furgonetas en partidos de fútbol australiano o en quioscos de los estadios. Los pasteles de carne recién hechos ganaron popularidad rápidamente durante la década de 1950 en Melbourne , donde se convirtieron en un bocado reconfortante y bienvenido en los partidos de fútbol durante los frecuentes días fríos, lluviosos y ventosos del invierno melburniano.

Victoria también es famosa por su invento local de Melbourne, el dim sim , que data de la década de 1940, y otro invento de Bendigo, el Chiko Roll , que debutó en 1951. ^{[ 107 ]} Melbourne también es el hogar del donut de mermelada caliente . ^{[ 108 ]}

En Australia Occidental, el rollo continental es un sándwich popular. ^{[ 109 ] [ 110 ] [ 111 ] [ 112 ]} Se ha descrito como «... una creación singularmente australiana occidental...» ^{[ 109 ]} y «... lo más parecido que tienen los australianos occidentales a un sándwich regional.» ^{[ 113 ]} Los rollos continentales pueden haber nacido, y ciertamente se criaron, en la zona céntrica de Perth ahora conocida como Northbridge . ^{[ 113 ]}

Otro manjar de WA es la leche de color verde con sabor a menta . ^{[ 114 ]} En la década de 1970, Peter Kailis, cofundador de la cadena de comida rápida Red Rooster , establecida en WA y ahora de alcance nacional, inventó el Hawaiian Pack, compuesto de pollo asado , un plátano frito y una rodaja de piña. ^{[ 114 ]} A partir de 2025, Red Rooster ya no vendía un Hawaiian Pack. ^{[ 115 ]} Sin embargo, su menú "Box Meals" incluía un "Trop Box" con rodajas de piña pero sin plátano, ^{[ 115 ]} y su rival Chicken Treat, con sede en WA , ofrecía un "Hawaiian Quarter" con "Buñuelo de piña [y] Plátanos fritos". ^{[ 116 ]} Otros establecimientos de comida rápida con origen, o de origen australiano, en WA incluyen Hungry Jack's , ^{[ 114 ]} Nando's , ^{[ 117 ]} y el ahora desaparecido Chooks Fresh & Tasty . ^{[ 118 ]}

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• Sabor australiano: recetas verificadas como cocinadas en Australia a finales del siglo XIX y principios del XX, además de otras consideradas icónicas.