Lunch meat

Lunch meats—also known as cold cuts, luncheon meats, cooked meats, sliced meats, cold meats, sandwich meats, delicatessens, and deli meats—are precooked or cured meats that are sliced and served cold or hot. They are typically served in sandwiches or on their own.^[1] They can be purchased canned, pre-sliced (usually in vacuum packs), or they can be sliced to order, most often in delicatessens and charcuteries.

Lunch meats are processed meats designed for convenience. Preservatives widely added to extend the shelf life have been increasingly scrutinized due to potential links to certain diseases. In the US, Listeria infection is possible and has resulted in additional guidelines from the CDC for the elderly.

La mayoría de los fiambres precortados tienen mayor contenido de grasa , nitratos y sodio que los que se cortan al momento, ya que una mayor superficie expuesta requiere conservantes más fuertes. ^{[ 1 ]} Como resultado, las carnes procesadas pueden contribuir significativamente a la incidencia de enfermedades cardíacas y diabetes , incluso más que la carne roja . ^{[ 2 ]}

Un estudio prospectivo que siguió a 448.568 personas en toda Europa mostró una asociación positiva entre el consumo de carne procesada y la mortalidad causada por enfermedades cardiovasculares y cáncer. ^{[ 3 ]} De manera similar, un estudio prospectivo en los EE. UU. que siguió a medio millón de personas señaló una asociación similar entre la muerte y el aumento del consumo de carne procesada. ^{[ 4 ]} Las directrices internacionales del Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer sobre la prevención del cáncer recomiendan evitar todas las carnes procesadas . ^{[ 5 ]}

Los embutidos pueden estar infectados con Listeria . En 2011, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU. aconsejaron que las personas mayores de 50 años recalentaran los embutidos a una temperatura de 74 °C (165 °F) y los consumieran en un plazo de cuatro días. ^{[ 6 ]} En 2023, tras un brote reciente, los CDC aconsejaron que las mujeres embarazadas, las personas mayores de 65 años o las personas con un sistema inmunitario debilitado recalentaran los embutidos para eliminar cualquier germen, incluso cuando no hubiera un brote activo. ^{[ 7 ]}  

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