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Hot dog

Un hot dog [ 1 ] [ 2 ] es una salchicha a la parrilla , al vapor o hervida servida en la hendidura de un panecillo parcialmente cortado . [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] El término hot dog ta...

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Un hot dog [ 1 ] [ 2 ] es una salchicha a la parrilla , al vapor o hervida servida en la hendidura de un panecillo parcialmente cortado . [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] El término hot dog también puede referirse a la salchicha en sí. La salchicha utilizada es una wiener ( salchicha vienesa ) o una frankfurter ( Frankfurter Würstchen , también llamada simplemente frank ). Los nombres de estas salchichas comúnmente se refieren al plato en el que se preparan. [ 6 ] La preparación y los condimentos del hot dog varían en todo el mundo. Los condimentos comunes incluyen mostaza , kétchup , relish , cebollas en salsa de tomate y salsa de queso. Otros ingredientes incluyen chucrut , jalapeños , chili, queso rallado , ensalada de col , tocino y aceitunas . Las variantes del hot dog incluyen el corn dog y los pigs in a blanket . Las tradiciones culturales del hot dog incluyen el Nathan's Hot Dog Eating Contest y el Oscar Mayer Wienermobile .

Este tipo de salchichas se importaron culturalmente de Alemania y se popularizaron en Estados Unidos. Se convirtieron en una comida callejera de la clase trabajadora estadounidense, vendida en puestos y carritos . El perrito caliente se ha asociado estrechamente con el béisbol y la cultura estadounidense . Aunque particularmente vinculado con la ciudad de Nueva York y su gastronomía , el perrito caliente llegó a ser omnipresente en todo Estados Unidos durante el siglo XX. Su preparación varía regionalmente en el país, convirtiéndose en una parte importante de otras cocinas regionales, incluyendo la cocina callejera de Chicago . [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]

Historia

Un perrito caliente como los que se servían en Coney Island en 1940.

La palabra frankfurter proviene de Frankfurt , Alemania, donde se originaron las salchichas de cerdo similares a los perritos calientes. [ 10 ] Estas salchichas, Frankfurter Würstchen , eran conocidas desde el siglo XIII y se entregaban al pueblo en el evento de coronaciones imperiales, comenzando con la coronación de Maximiliano II, Emperador del Sacro Imperio Romano Germánico , como Rey. "Wiener" se refiere a Viena, Austria ( en alemán : Wien ), hogar de una salchicha hecha de una mezcla de cerdo y res. [ 11 ] Se dice que Johann Georg Lahner, un carnicero del siglo XVIII/XIX de la ciudad francona de Coburgo, llevó el Frankfurter Würstchen a Viena, donde agregó carne de res a la mezcla y simplemente la llamó Frankfurter . [ 12 ] Hoy en día, en los países de habla alemana, excepto Austria, las salchichas para perritos calientes se llaman Wiener o Wiener Würstchen ( Würstchen significa "salchicha pequeña"), para diferenciarlas de la mezcla original solo de cerdo de Frankfurt . En alemán suizo se llama Wienerli , mientras que en Austria se utilizan los términos Frankfurter o Frankfurter Würstel .

Carritos que venden salchichas en la ciudad de Nueva York, alrededor de 1906. El precio se indica como "3 centavos cada una o 2 por 5 centavos".

No se sabe con certeza quién inició la práctica de servir la salchicha en el panecillo. Una de las afirmaciones más sólidas proviene de Harry M. Stevens, quien era concesionario de alimentos. [ 13 ] Se afirma que, mientras trabajaba en el New York Polo Grounds en 1901, se le ocurrió la idea de usar pequeños panecillos franceses para contener las salchichas cuando se acabó el papel encerado que utilizaban. [ 14 ] [ 15 ]

Se dice que un inmigrante alemán llamado Feuchtwanger , originario de Frankfurt , en Hesse , fue el pionero de esta práctica en el medio oeste estadounidense; existen varias versiones de la historia con detalles variables. Según una de ellas, la esposa de Feuchtwanger propuso el uso de un panecillo en 1880: Feuchtwanger vendía perritos calientes en las calles de San Luis, Misuri , y proporcionaba guantes a sus clientes para que pudieran manipular las salchichas sin quemarse las manos. Al perder dinero cuando los clientes no devolvían los guantes, la esposa de Feuchtwanger sugirió servir las salchichas en un panecillo. [ 16 ] En otra versión, Antoine Feuchtwanger, o Anton Ludwig Feuchtwanger, sirvió salchichas en panecillos en la Exposición Universal , ya sea en la Exposición de la Compra de Luisiana de 1904 en San Luis, [ 17 ] [ 18 ] o, antes, en la Exposición Mundial Colombina de 1893 en Chicago [ 19 ] , nuevamente, supuestamente porque los guantes blancos que se proporcionaban a los clientes para proteger sus manos se guardaban como recuerdos. [ 20 ]  

Otro posible origen para servir las salchichas en panecillos es el pastelero Charles Feltman , en Coney Island , Nueva York. En 1867 mandó construir un carrito con una estufa para hervir las salchichas y un compartimento para guardar los panecillos donde se servían frescas. En 1871 alquiló un terreno para construir un restaurante permanente, y el negocio creció, vendiendo mucho más que las "Coney Island Red Hots", como se las conocía. [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]

Etimología

Dog Factory , un cortometraje de Edwin S. Porter que se burla de los ingredientes que se usaban para hacer perritos calientes en 1904.
Tira cómica de Tad Dorgan sobre deportes de interior del 8 de enero  de 1916, que utiliza el término " perrito caliente".

El término perro se ha utilizado como sinónimo de salchicha desde el siglo XIX, posiblemente debido a acusaciones de que los fabricantes de salchichas usaban carne de perro en sus embutidos. [ 24 ]

En Alemania, el consumo de carne de perro era común en Sajonia, Silesia, Anhalt y Baviera durante los siglos XIX y XX. [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] Ocasionalmente, los perritos calientes la contenían. [ 28 ]

Un uso temprano del término hot dog en referencia a la carne de salchicha aparece en 1884: [ 29 ]

Incluso al inocente vendedor de perritos calientes se le prohibirá venderlos en la esquina de la calle.

En 1892 se utilizaba para referirse a una salchicha en tripa: [ 29 ]

El "perrito caliente" fue insertado rápidamente en una abertura de un rollo.

y en otros periódicos en 1893. [ 30 ]

Esto hace imposible la leyenda de que el término "hot dog" fue acuñado por el caricaturista Thomas Aloysius "Tad" Dorgan alrededor de 1900; el primer uso documentado de "hot dog" por parte de Dorgan fue en 1906. [ 24 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]

Descripción general

Perritos calientes a la parrilla

Ingredientes

Los ingredientes comunes de las salchichas para perritos calientes incluyen: [ 33 ]

La carne de cerdo y la de res son las carnes tradicionales que se usan en los perritos calientes. Los perritos calientes más económicos suelen hacerse con pollo o pavo, utilizando carne de ave separada mecánicamente de bajo costo . Los cambios en la tecnología cárnica y las preferencias alimentarias han llevado a los fabricantes a reducir el contenido de sal y a utilizar pavo, pollo y sustitutos de la carne vegetarianos.

Preparación comercial

Salchichas Hormel entrando en un ahumador (1964)

Las salchichas se preparan comercialmente mezclando los ingredientes (carnes, especias, aglutinantes y rellenos) en cubas donde cuchillas giratorias muelen y mezclan los ingredientes simultáneamente. Esta mezcla se introduce a presión en tripas mediante tubos para su cocción. La mayoría de las salchichas que se venden en Estados Unidos son sin piel, en lugar de salchichas con tripa natural.

envoltura natural

Como la mayoría de las salchichas, los perritos calientes deben estar envueltos en una tripa para poder cocinarse. La tripa tradicional se elabora con el intestino delgado de las ovejas. Estos productos se conocen como perritos calientes o frankfurters de tripa natural. [ 34 ] Estos perritos calientes tienen una textura más firme y un chasquido que libera jugos y sabor al morderlos. [ 34 ]

Las tripas kosher son caras en cantidades comerciales en los EE. UU., por lo que los perritos calientes kosher generalmente no tienen piel o se elaboran con tripas de colágeno reconstituido. [ 34 ]

Sin piel

Los perritos calientes "sin piel" utilizan una envoltura para cocinarlos, pero esta envoltura puede ser un tubo largo de celulosa delgada que se retira entre la cocción y el envasado, un proceso inventado en Chicago en 1925 [ 35 ] por Erwin O. Freund, fundador de Visking . [ 36 ]

Las primeras tripas sin piel para salchichas fueron producidas por la nueva empresa de Freund bajo el nombre " Nojax ", abreviatura de "sin chaquetas", y se vendieron a fabricantes de salchichas locales de Chicago.

Las salchichas sin piel varían en textura superficial, pero tienen una consistencia más suave al morder que las que tienen tripa natural. Además, son más uniformes en forma y tamaño, y su elaboración es más económica que la de las salchichas con tripa natural.

Consumo doméstico

Los perritos calientes se pueden preparar y servir de diversas maneras. [ 37 ] Se pueden asar a la parrilla, al vapor, hervir, asar a la plancha, freír en sartén o cocinar en una freidora de aire . [ 38 ] Algunos cocineros caseros cortan sus perritos calientes en espirales antes de asarlos a la parrilla o freírlos en sartén para aumentar la superficie, lo que permite una mejor reacción de Maillard , y también crea cavidades para retener el relleno y alarga el perrito caliente, lo que permite que se ajuste mejor a un pan comercial. [ 39 ] [ 40 ]

Normalmente se sirve en un pan de perrito caliente con diversos condimentos y aderezos. La salchicha en sí se puede cortar en rodajas y añadir a otros platos como el frijol frito o los espaguetis filipinos .

debate sobre el sándwich

Existe un debate en curso sobre si un perrito caliente, completamente ensamblado en su pan con condimentos , se ajusta a la descripción de un sándwich . [ 41 ] Merriam-Webster ha afirmado que un perrito caliente es, de hecho, un sándwich. [ 42 ] En 2015, el Consejo Nacional de Perritos Calientes y Salchichas (NHDSC), por otro lado, declaró que un perrito caliente no es un sándwich. [ 43 ] [ 44 ] Los campeones de comer perritos calientes Joey Chestnut y Takeru Kobayashi están de acuerdo con el NHDSC, [ 45 ] [ 46 ] al igual que Nathan's Famous , anfitrión de un importante concurso de comer perritos calientes . [ 44 ]

La jueza de la Corte Suprema de los Estados Unidos, Ruth Bader Ginsburg, también se pronunció al respecto, afirmando que un perrito caliente podría clasificarse como un sándwich, pero que, en última instancia, todo se reduce a la definición de sándwich. [ 47 ] Continuó reconociendo que un pan de perrito caliente es un solo panecillo que no está cortado completamente, y que en ese sentido es similar a un sándwich submarino . [ 48 ]

Riesgos para la salud

Película de 1964 del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos sobre la inspección de salchichas y otros tipos de carne.

Aunque las salchichas se cocinan durante su fabricación, se recomienda calentar las salchichas envasadas a una temperatura interna de al menos 165 ° F ( 75 ° C ) antes de consumirlas. [ 49 ]  

Los perritos calientes son un tipo de carne procesada . Según la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), la carne procesada causa cáncer, en particular cáncer colorrectal . [ 50 ] La mayoría de los perritos calientes contienen conservantes de nitrito y/o nitrato , que reaccionan con las aminas de la carne para formar compuestos N-nitrosos cancerígenos . [ 51 ] Los perritos calientes también son ricos en grasas y sal.

Un informe del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR) reveló que consumir una porción diaria de 50 gramos de carne procesada —aproximadamente un perrito caliente— aumenta el riesgo a largo plazo de cáncer colorrectal en un 20 %. [ 52 ] Por lo tanto, comer un perrito caliente todos los días aumentaría la probabilidad de desarrollar cáncer colorrectal entre un 5,8 % y un 7 %. La campaña de advertencia del AICR ha sido criticada por la cadena de noticias conservadora Fox News , que la calificó de «anuncio de ataque» . [ 53 ] [ 54 ] El grupo Cancer Project presentó una demanda colectiva exigiendo etiquetas de advertencia en los envases y en los eventos deportivos. [ 55 ]

Debido a su tamaño, forma y consumo generalizado, los perritos calientes representan un riesgo significativo de asfixia, especialmente para los niños. Un estudio realizado en Estados Unidos reveló que el 17 % de las asfixias relacionadas con alimentos en niños menores de 10 años fueron causadas por perritos calientes. [ 56 ] El riesgo de asfixia por un perrito caliente se reduce considerablemente al cortarlo en rodajas. Se ha sugerido que rediseñar el tamaño, la forma y la textura de los perritos calientes reduciría el riesgo de asfixia. [ 57 ]

En los Estados Unidos

Perritos calientes con kétchup, mostaza, cebolla cruda, cebolla frita, trocitos de tocino artificial y pepinillos en rodajas.

Los perritos calientes son un elemento tradicional de la cultura gastronómica estadounidense , habiendo adquirido un estatus cultural y patriótico significativo por su asociación con eventos públicos y deportes desde la década de 1920. [ 58 ] [ 59 ] En los EE. UU., el término perrito caliente se refiere tanto a la salchicha sola como a la combinación de salchicha y pan. Muchos apodos que se aplican a ambos han surgido a lo largo de los años, incluyendo frankfurter, frank, wiener, weenie, coney y red hot. Anualmente, los estadounidenses consumen 20 mil millones de perritos calientes. [ 60 ]

Restaurantes

Puestos y camiones venden perritos calientes hervidos en ubicaciones de calles y carreteras. Vendedores ambulantes de perritos calientes venden su producto en estadios de béisbol. En las tiendas de conveniencia, los perritos calientes se mantienen calientes en parrillas giratorias. Los perritos calientes también son comunes en los menús infantiles de los restaurantes. Costco , una gran cadena minorista , vende un promedio anual de 135 millones de perritos calientes en sus patios de comidas, a un precio notablemente bajo . [ 61 ] Las cadenas de restaurantes de comida rápida generalmente no venden perritos calientes debido a su vida útil más corta, ingredientes y cocción más complejos, y expectativas desajustes del consumidor. [ 62 ] También hay restaurantes donde los perritos calientes son una especialidad .

Condimentos

Los perritos calientes suelen servirse con uno o más condimentos. En 2005, el Consejo Nacional de Perritos Calientes y Salchichas de EE. UU. (parte del Instituto Americano de la Carne) determinó que la mostaza era el condimento más popular, preferido por el 32 % de los encuestados; el 23 % optó por el kétchup; el 17 % por el chile; el 9 % por el relish de pepinillos y el 7 % por la cebolla. Otros acompañamientos incluyen chucrut, mayonesa, lechuga, tomate, queso y chiles.

Las preferencias de condimentos varían en los Estados Unidos. Los sureños mostraron la mayor preferencia por el chili, mientras que los habitantes del medio oeste mostraron la mayor afinidad por el ketchup. [ 63 ]

Un perrito caliente hecho con cordero en Sonoma, California.

Variaciones

Las variantes de perritos calientes estadounidenses suelen tener nombres engañosos; comúnmente se les nombra según las regiones geográficas que supuestamente los inspiraron, en lugar de las regiones donde son más populares. Por ejemplo, los perritos calientes de Michigan y los "white hots" son populares en el norte del estado de Nueva York, mientras que los perritos calientes de Coney Island son populares en Michigan. [ 64 ]

Un perrito caliente de Michigan, un perrito caliente de carne de res en un panecillo al vapor cubierto con una salsa de carne.

Los pimientos morrones salteados, las cebollas y las papas se incorporan al hot dog italiano frito de Nueva Jersey . Los hot wieners , o weenies, son un alimento básico en Rhode Island, donde se venden en restaurantes bajo el nombre engañoso de "New York System". [ 65 ] Los hot dogs de Texas son variantes picantes que se encuentran en el norte del estado de Nueva York y Pensilvania (y como "all the way dogs" en Nueva Jersey), pero no en Texas. En el área metropolitana de Filadelfia , Texas Tommy se refiere a una variante de hot dog en la que la salchicha está cubierta con queso derretido (a menudo cheddar) y envuelta en tocino . En el Medio Oeste , el hot dog al estilo de Chicago se sirve en un pan con semillas de amapola y se cubre con mostaza, tomates frescos, cebollas, "pimientos deportivos", relish verde brillante, pepinillos eneldo y sal de apio.

El " perrito caliente neoyorquino " o "al estilo neoyorquino" es una salchicha de carne de res con tripa natural cubierta con chucrut y mostaza marrón picante, con cebolla opcional, inventada y popularizada en la ciudad de Nueva York . [ 66 ]

Algunos estadios de béisbol tienen perritos calientes característicos, como los Dodger Dogs en el Dodger Stadium de Los Ángeles y los Fenway Franks en el Fenway Park de Boston. [ 67 ] [ 68 ]

En Ben's Chili Bowl en Washington, DC venden el half-smoke .

Washington, D.C. es la cuna del half-smoke , una salchicha mitad ternera, mitad cerdo, asada y ahumada. El half-smoke suele servirse en un pan de perrito caliente y se cubre con chili, queso, cebolla y mostaza, similar a un chili dog . Entre los restaurantes más famosos de half-smoke en el área de Washington se encuentran Ben's Chili Bowl , un lugar emblemático, y Weenie Beenie en el condado de Arlington, Virginia .

En Canadá

El restaurante Skinner's, en Lockport, Manitoba , tiene fama de ser el establecimiento de perritos calientes más antiguo de Canadá en funcionamiento continuo, fundado en 1929 por Jim Skinner Sr. [ 69 ] [ 70 ] Los perritos calientes que se sirven en Skinner's son perritos calientes de estilo europeo de 30,5  cm de largo con tripas naturales, fabricados por Winnipeg Old Country Sausage en Winnipeg, Manitoba.

Fuera de Norteamérica

En la mayor parte del mundo, un "hot dog" se reconoce como una salchicha en un panecillo, pero el tipo varía considerablemente. El nombre se aplica a menudo a algo que no se describiría como un hot dog en Norteamérica. Por ejemplo, en Nueva Zelanda, un "hot dog" es una salchicha rebozada, a menudo en un palo, que en Norteamérica se conoce como corn dog ; un "hot dog americano" es la versión en un panecillo . [ 71 ]

Archivos

En la fotografía, tomada en agosto de 2006, se puede ver el perrito caliente más largo del mundo, que medía 60 metros (197 pies) . 

El perrito caliente más largo del mundo medía 60 metros (197 pies) de largo y estaba dentro de un pan de 60,3 metros (198 pies) . El perrito caliente fue preparado por Shizuoka Meat Producers para la Asociación Panadera de Japón, que horneó el pan y coordinó el evento, incluyendo la medición oficial para el récord mundial. El perrito caliente y el pan fueron el centro de un evento mediático en celebración del 50.º aniversario de la Asociación el 4 de agosto de 2006, en el Hotel Akasaka Prince en Tokio . [ 72 ]  

El 31 de mayo de 2012, Guinness World Records certificó el récord mundial del perrito caliente más caro con un precio de 145,49 dólares estadounidenses . El "California Capitol City Dawg", servido en Capitol Dawg en Sacramento, California, consiste en una salchicha de ternera de 460 mm (18 pulgadas) a la parrilla, con tripa natural, procedente de Chicago, servida en un pan focaccia recién horneado con hierbas y aceite, untada con mantequilla de trufa blanca y luego asada a la parrilla. Está cubierto con mostaza integral de Francia, mayonesa de ajo y hierbas, chalotas picadas salteadas, brotes verdes orgánicos, tocino ahumado con madera frutal y marinado en jarabe de arce de New Hampshire, tomate picado, queso de alce de Suecia, arándanos secos endulzados, aceite de oliva con albahaca y vinagreta balsámica de pera, arándano y coco, y pimienta molida. Los ingresos de la venta de cada superperro de 1,4 kg (3 lb) fueron donados a los Hospitales Shriners para Niños . [ 73 ]    

Los perritos calientes son una comida popular en las competiciones de comer. El récord de perritos calientes comidos en 10 minutos es de 83, establecido por Joey Chestnut en el evento " Chestnut vs. Kobayashi: Unfinished Beef " el 2 de septiembre de 2024. [ 74 ] [ 75 ] La última persona en ostentar el récord antes de Chestnut fue Takeru Kobayashi . La comedora competitiva Miki Sudo tiene el récord de mayor cantidad de perritos calientes comidos en 10 minutos por una mujer, con 48,5 perritos calientes, estableciendo también este récord el 4 de julio de 2020. [ 76 ] La última persona en ostentar el récord antes de Sudo fue Sonya Thomas . [ 77 ]

Véase también

Referencias

Notas

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  2. ↑ "perrito caliente" . Diccionario de inglés de Cambridge . Archivado del original el 8 de julio de 2019. Consultado el 9 de julio de 2025 .
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Bibliografía

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Lecturas adicionales

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  • Loftus, Jamie (2023). Raw Dog: La cruda verdad sobre los perritos calientes . Nueva York: Tor Publishing Group. ISBN 978-1-250-84774-4OCLC 1372498488 .​ 
  • Página principal de un documental de PBS sobre perritos calientes.
  • Hoja informativa del USDA sobre las salchichas