Rechao

A la izquierda, hombres comiendo en un restaurante de comida rechao en Baoshan , en el condado de Hsinchu , Taiwán . A la derecha, un hombre apoyado en cajas de botellas de cerveza vacías en un restaurante de comida rechao .

Rechao ( chino tradicional :熱炒; chino simplificado :热炒) es un estilo de cocina taiwanesa que utiliza un wok para saltear los alimentos. Rechao combina los caracteres chinos para "caliente" ( chino :熱) y " saltear " ( chino :炒) y es la pronunciación en mandarín de esos caracteres. También se conoce como kuaichao ( chino :快炒), que literalmente significa "salteado rápido". Los restaurantes de rechao se han comparado con los restaurantes de dim sum de estilo cantonés , los bares japoneses izakaya , los pubs británicos, los dai pai dong de Hong Kong y los mercados nocturnos de Taiwán .

Los restaurantes rechao se consolidaron en Taipéi en la década de 1970. Originalmente ofrecían mariscos del cercano puerto de Keelung , pero posteriormente ampliaron su menú. Durante el milagro económico de Taiwán en la década de 1980, la sólida economía mantuvo a la gente concentrada en sus trabajos y trabajando hasta altas horas de la noche. Al terminar su jornada laboral, estos trabajadores buscaban opciones de comida rápida y económica. Los dueños de restaurantes de mariscos aprovecharon esta situación transformando sus negocios en restaurantes rechao asequibles . La versión moderna del restaurante rechao surgió en la década de 1980, una vez que se generalizó el uso de hornillos de gas de alta potencia. La difícil situación económica de la década de 2000 llevó a la gente a evitar los restaurantes de alta cocina en favor de opciones económicas como los rechao , lo que provocó un aumento en su popularidad. A pesar de su gran popularidad en Taiwán, los restaurantes rechao siguen siendo relativamente desconocidos a nivel internacional.

Los restaurantes Rechao tienen una decoración sencilla, con taburetes de plástico y mesas bajas. Personas de diversos estratos sociales comen en estos locales, que ofrecen un ambiente informal para relajarse y socializar. Las comidas pueden durar varias horas, ya que se consume abundante cerveza, frecuentemente de la marca Taiwan Beer . Los platos del menú Rechao están influenciados por numerosas culturas, como la fujianesa , la japonesa , la coreana , la sichuanesa , la del sudeste asiático y la taiwanesa . Los platos contienen generosas porciones de aceite y sal que complementan la cerveza.

La frase rechao ( chino :熱炒) combina los caracteres chinos para "caliente" ( chino :熱) y " salteado " ( chino :炒) y es la pronunciación en mandarín de esos caracteres. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Se emplea como verbo y sustantivo. ^{[ 1 ]} El nombre proviene de la forma en que se cocina la comida a alta temperatura para exterminar las bacterias . ^{[ 3 ]} Rechao también se conoce como kuaichao ( chino :快炒), que literalmente significa "salteado rápido". Alude a cómo los restaurantes intentan cocinar y presentar el plato a los clientes lo más rápido posible. ^{[ 4 ]}

Durante la década de 1970, los restaurantes rechao se establecieron con fuerza en Taipéi . Sus platos iniciales se elaboraban con mariscos transportados desde Keelung , una ciudad portuaria situada a 30 km (19 millas) de Taipéi. ^{[ 3 ]} Los restaurantes de mariscos tenían peceras con pescado recién adquirido que los chefs utilizaban para preparar los platos. Los restaurantes rechao nacieron cuando los restaurantes de mariscos comenzaron a ampliar gradualmente sus opciones de menú. ^{[ 5 ]} En medio del Milagro Económico de Taiwán en la década de 1980, Taiwán había experimentado una urbanización significativa. ^{[ 6 ]} A medida que la floreciente economía mantenía a la gente ocupada con el trabajo, más vendedores ambulantes comenzaron a servir platos salteados. ^{[ 7 ]} Los trabajadores de oficina que trabajaban hasta la noche comenzaron a buscar opciones de comida económicas, rápidas y adaptables. ^{[ 6 ]} Con frecuencia elegían comer fuera las tres comidas diarias y buscaban lugares económicos donde pudieran socializar al final de la jornada laboral. Viendo esto como una oportunidad de negocio, los dueños de restaurantes de mariscos convirtieron sus establecimientos en restaurantes rechao económicos . ^{[ 7 ]} Los restaurantes tenían aire acondicionado y decoración, y permitían a los clientes sentarse dentro o fuera. ^{[ 4 ]} Después de que los quemadores de gas de alta potencia estuvieron disponibles en Taiwán en la década de 1980, surgió la versión contemporánea del rechao . ^{[ 1 ]} Los restaurantes rechao aumentaron su popularidad durante la década de 1990, ya que los empleados que habían terminado su jornada laboral buscaban relajarse. ^{[ 5 ]}

A principios de 1990, la Bolsa de Valores de Taiwán alcanzó un máximo histórico. Para el año 2000, el mercado había caído sustancialmente debido a los conflictos internacionales y al estallido de la burbuja de las puntocom . Las malas condiciones económicas hicieron que la gente evitara los costosos restaurantes de alta cocina que cerraron a medida que surgían opciones de comida más económicas. ^{[ 8 ]} Las calles de Taiwán, particularmente a lo largo de Chang'an East Road en el distrito de Zhongshan de Taipéi , comenzaron a mostrar letreros como " NT$ 100 Mariscos Vivos" ( chino :一百活海鮮), "$99 Rechao" ( chino :九十九快炒) y "$100 Rechao" ( chino :百元熱炒). ^{[ 9 ]} Los dueños de restaurantes en Taipéi se beneficiaron de su proximidad al cercano Mercado de Pescado de Keelung, el mercado de pescado más grande de Taiwán , que estaba a menos de 30 minutos en coche. Como anunciaban "Mariscos vivos por $100", conducían en plena noche hasta los mercados de pescado para conseguir mariscos frescos. Esto permitía a los negocios minimizar los gastos de compra y entrega. ^{[ 10 ]} Otra razón de la popularidad de los restaurantes rechao era que los habitantes de las ciudades los consideraban un refugio donde podían desahogar sus frustraciones tras sufrir el estrés constante de sus superiores en el trabajo. ^{[ 11 ]} Los restaurantes rechao ofrecían arroz blanco gratis ilimitado y precios claros, lo que hacía que los clientes se sintieran cómodos al hacer su pedido. Las calles solían tener varios restaurantes rechao uno al lado del otro, lo que creaba un ambiente vibrante. ^{[ 4 ]}

La escritora gastronómica Clarissa Wei afirmó que dedicó un año y medio a investigar las tradiciones culinarias taiwanesas para su libro de cocina y descubrió que, por lo general, se presta poca atención al rechao , más allá de una mención superficial. Esto se debe a que Taiwán se suele asociar con la comida de los mercados nocturnos y la sopa de fideos con carne , explicó. Fuera de Taiwán, los restaurantes de rechao no han ganado popularidad. La migración más reciente de personas de Taiwán tuvo lugar durante la década de 1980. Esto fue antes del auge del rechao , razón por la cual la mayoría de los taiwaneses en el extranjero lo desconocen. Wei, la escritora, señaló que el hecho de que el rechao no sea ampliamente conocido también tiene sentido porque la cocina taiwanesa rara vez recibe atención. Cuando se menciona, el rechao generalmente se agrupa con la cocina china . ^{[ 5 ]} La experiencia gastronómica del rechao se ha expandido fuera de Taiwán. El restaurante de rechao 886 comenzó a operar en 2018 en el Bajo Manhattan de la ciudad de Nueva York . ^{[ 3 ]}

Los restaurantes rechao operan independientemente de los mercados nocturnos de Taiwán , que no los incluyen. ^{[ 5 ]} The Rough Guides llamó a los restaurantes rechao "una verdadera institución de Taipei". ^{[ 12 ]} Tainan tiene grandes restaurantes rechao que pueden ocupar las aceras. ^{[ 13 ]} El norte de Taiwán tiene una alta concentración de restaurantes rechao , aunque están extendidos por casi todas las localidades importantes de la isla. ^{[ 5 ]} Chris Horton de The Nikkei llamó a los restaurantes rechao "entre los mejores lugares" para probar la cocina taiwanesa . Dijo que representan una comida taiwanesa más modesta pero verdaderamente representativa en comparación con los establecimientos gastronómicos calificados por Michelin . ^{[ 3 ]} El profesor de historia de la comida de la Universidad Médica de Taipei, Kuo Chung-Hao, dijo: "La comida rechao es la comida del pueblo". ^{[ 5 ]} La escritora gastronómica Clarissa Wei dijo a los restaurantes rechao "calientes, rápidos y ruidosos. Gloriosos". ^{[ 5 ]} Ami Barnes de Travel in Taiwan descubrió que los restaurantes rechao desempeñan una función crucial en la escena culinaria de Taiwán y son "sencillos [y] sociables". ^{[ 14 ]}

Chris Horton de The Nikkei comparó los restaurantes rechao con los restaurantes de dim sum de estilo cantonés y los izakaya , un bar japonés. ^{[ 3 ]} Escribiendo para The World of Chinese , Terence Hsieh comparó los restaurantes rechao con los mercados nocturnos de Taiwán . Dijo que mientras que los mercados nocturnos encarnan el lado moderno de la cultura taiwanesa, los restaurantes rechao son sus contrapartes urbanas más crudas y rústicas. ^{[ 6 ]} Según la escritora gastronómica Clarissa Wei , los restaurantes rechao eran como los pubs en Gran Bretaña y los izakayas en Japón, por ser un lugar social para reunirse y tomar algo. ^{[ 5 ]} Dijo que los restaurantes merecen "el mismo reconocimiento unilateral y sin cursiva" que reciben los izakayas y los dai pai dong en Hong Kong. Según Wei, los restaurantes rechao brindan a los comensales los placeres sensoriales de un mercado nocturno sin tener que abrirse paso entre una multitud. ^{[ 1 ]} Frecuentaba restaurantes rechao con sus amigos para relajarse y evitar la incomodidad de recorrer un mercado nocturno lleno de turistas durante las altas temperaturas. ^{[ 15 ]} El crítico gastronómico de The Straits Times, Foong Woei Wan, dijo que los restaurantes rechao taiwaneses existen en un "universo alternativo" de los establecimientos singapurenses similares. ^{[ 16 ]}

El interior de un restaurante de comida rechao en el distrito de Zhonghe de la ciudad de Nuevo Taipéi.

Los restaurantes Rechao son una mezcla de lugares económicos para comer y bares. Atraen a comensales de diversos estratos sociales. ^{[ 3 ]} Los restaurantes Rechao suelen ofrecer a los comensales asientos en taburetes de plástico en mesas bajas. ^{[ 3 ]} Los asientos generalmente se colocan afuera junto a la carretera, debajo de un paso subterráneo , en solares baldíos o en las aceras. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Los restaurantes tienen una decoración sencilla. ^{[ 17 ]} Generalmente ubicados junto a intersecciones concurridas o en esquinas de calles , los restaurantes tienen faroles rojos y amarillos brillantes dispuestos de manera similar a las luces navideñas . ^{[ 1 ]} Puede ser físicamente difícil comer en los restaurantes Rechao , ya que los clientes a menudo están muy juntos y sudan debido a la humedad de Taiwán. ^{[ 5 ]} Ho Yi, del Taipei Times, generalmente evitaba los establecimientos Rechao debido al ambiente sucio y los protocolos de higiene inciertos. A Ho no le gustaba que los hombres ebrios fumaran sin parar mientras participaban ruidosamente en juegos de beber . ^{[ 18 ]}

Los comensales beben cantidades sustanciales de cerveza , generalmente de la marca Taiwan Beer . ^{[ 3 ] [ 19 ]} Según un artículo y un libro de 2023, casi el 45% de las compras de cerveza de Taiwán provienen de restaurantes rechao . ^{[ 1 ] [ 5 ]} Atractivas vendedoras de cerveza reciben una compensación por vender marcas específicas de cerveza. Vestidas con blusas escotadas y faldas cortas, visitan cada mesa para promocionar la marca de cerveza, sirven la bebida en pequeños vasos de chupito y rellenan los vasos. ^{[ 1 ] [ 4 ]} Las mujeres juegan un papel importante en la generación de ganancias tanto para el restaurante rechao como para los proveedores de cerveza. ^{[ 7 ]} El ambiente de un restaurante rechao suele ser muy animado. ^{[ 3 ]} Los restaurantes funcionan hasta bien entrada la noche. El Parque Linsen en el distrito Zhongshan de Taipéi tiene numerosos restaurantes rechao conocidos que permanecen abiertos después de la 1  a. m. ^{[ 6 ]}

Los establecimientos Rechao crean entornos para que numerosos taiwaneses se conecten entre sí, cenando y conversando entre el sonido de los vasos tintineando y los woks chisporroteando. ^{[ 3 ] [ 6 ]} Pueden permanecer en el mismo lugar durante varias horas mientras consumen comida y bebidas. ^{[ 5 ]} El espacio abierto del restaurante Rechao permite a los comensales relajarse, reír y conversar, y les permite cultivar conexiones profundas entre sí. ^{[ 7 ]} Es uno de los lugares favoritos de los jóvenes que buscan un lugar de encuentro relajado. ^{[ 20 ]} Los jóvenes se reúnen para compartir historias divertidas de la escuela y para cultivar hábitos de consumo responsable de alcohol. Mientras disfrutan de bebidas de manera informal, los clientes de mediana edad rememoran sus logros y discuten los eventos y la política actuales de Taiwán . Cuando las conversaciones se acaloran, los amigos se rellenan las bebidas mutuamente. Para aliviar el estrés, beben cerveza mientras comparten sus frustraciones laborales. Los comensales juegan al juego de beber taiwanés "Adivina los dedos" ( chino :划酒拳). ^{[ 7 ]} Amigos y compañeros de trabajo comen comida deliciosa mientras mantienen conversaciones informales. Las parejas terminan sus relaciones allí, mientras que los amigos comparten rumores y los compañeros de trabajo desahogan sus frustraciones. ^{[ 6 ]}

Según la escritora gastronómica Clarissa Wei , los taiwaneses son conocidos por su comportamiento reservado y sumamente cortés. Afirmó que durante la experiencia del rechao , revelan su verdadera personalidad. Wei presenció risas tan fuertes que hacían que la cerveza saliera disparada por las fosas nasales de la gente, y a hombres adultos ebrios cayendo de bruces sobre varias mesas. Observó un desfile de comensales con la cara sonrojada que, sin conocerse antes, celebraban juntos simplemente porque la semana había terminado. Wei concluyó que, como en todas las culturas, la comida y las bebidas alcohólicas suficientes unen a las personas, y «la experiencia del rechao en Taiwán —caliente, ruidosa y desordenada, en todo su esplendor— sigue siendo mi favorita de todos los tiempos». ^{[ 1 ]}

Brotes de bambú , almejas , verduras salteadas, carne, berenjena y berenjena con cerdo servidos en restaurantes rechao

Las principales técnicas de cocina en los restaurantes rechao son freír , freír en aceite , asar a la parrilla y hervir . ^{[ 7 ]} Los platos rechao se cocinan típicamente en grandes woks alimentados por estufas potentes . ^{[ 5 ]} El escritor gastronómico Fan Qiaoxin atribuyó el éxito del restaurante rechao al wok hei . ^{[ 21 ]} Freír la comida a altas temperaturas les da a los platos un sabor ligeramente ahumado. ^{[ 1 ]} Los chefs suben la estufa a la temperatura más alta para saltear rápidamente los platos. ^{[ 4 ]} Servidos rápidamente, los platos humeantes están llenos de sal y tienen varios niveles de umami . La comida está elaborada para complementar la cerveza y diseñada para atraer a un público diverso. La escritora gastronómica Clarissa Wei escribió que los platos rechao transmiten una narrativa unificada de "lo que significa ser taiwanés, una identidad que es multicultural y matizada". ^{[ 5 ]} Los platos rechao son una excepción prominente de la comida taiwanesa que generalmente no es pesada en sal o picante . ^{[ 1 ]} Tienen generosas cantidades de aceite y sal para complementar bebidas como la cerveza. ^{[ 7 ]} Muchos de los artículos incluyen chile —aunque solo los más suaves— como ingredientes. Todos los platos incluyen generosas pizcas de pimienta blanca y sal. ^{[ 1 ]}

La comida destaca la abundante oferta de cosechas, proteínas y mariscos de Taiwán. ^{[ 5 ]} Los restaurantes Rechao ofrecen platos que incluyen carne, verduras y mariscos. Se sirven platos de verduras como raíz de bardana frita y helechos salteados . ^{[ 3 ]} Los mariscos recién capturados son un sello distintivo importante de la experiencia Rechao . ^{[ 1 ]} Varios restaurantes Rechao tienen peceras que permiten a los clientes seleccionar el pescado, mariscos , camarones , cangrejos y almejas que preparará el restaurante. ^{[ 1 ] [ 5 ] [ 13 ]} Colocados sobre hielo, los clientes pueden elegir alimentos frescos como verduras, pollo y calamares . ^{[ 13 ]} Varios restaurantes Rechao permiten a los comensales traer el pescado que han obtenido personalmente. ^{[ 5 ]} Los platos de mariscos incluyen ostras fritas , calamares a la parrilla, almejas salteadas con ajo, pescado agridulce frito y pescado aceite a la parrilla sazonado con miso . ^{[ 3 ] [ 5 ]} Los platos de carne incluyen pollo a las tres tazas ; un salteado de carne de res y pimienta; cuello de cerdo; y pollo guisado en olla de barro con aceite de sésamo , vino de arroz y salsa de soja . ^{[ 3 ] [ 5 ] [ 17 ]} Numerosos restaurantes rechao sirven sashimi y arroz frito , mientras que algunos sirven papas fritas . ^{[ 3 ] [ 5 ] [ 6 ]}

Los platos del menú de Rechao se inspiran en las tradiciones culinarias de numerosas culturas, incluidas la fujianesa , la japonesa , la coreana , la sichuanesa , la del sudeste asiático y la taiwanesa . ^{[ 6 ]} El impacto cultural de Japón en Taiwán se refleja en cómo los restaurantes Rechao ofrecen sashimi acompañado de una pequeña cantidad de wasabi . ^{[ 5 ]} Se sirven diferentes variedades de platos de teppanyaki . Un plato de lomo de res fusiona pimientos y cebollas de la cocina occidental con una salsa de pimienta negra taiwanesa característica. ^{[ 22 ]} Otros platos de teppanyaki se preparan con carne de avestruz . ^{[ 23 ]} En lugar de ser una reproducción directa de platos de otras regiones, algunos platos de Rechao muestran un toque taiwanés. Por ejemplo, durante varios miles de años, los sichuaneses prepararon panceta de cerdo escalfada cubierta con salsa de soja y aceite de chile . Los taiwaneses produjeron un plato ligeramente más dulce al bañarlo en jengibre y pasta de soja . ^{[ 5 ]}

Clarissa Wei, la escritora gastronómica, dijo que la mezcla de cocinas que influyen en el rechao hace que haya platos que no existen en ningún otro lugar del mundo. Citó camarones fritos acompañados de chispas de colores , piña y mayonesa . Un segundo plato que destacó fue un salteado de tofu , apio , calamar seco desmenuzado y cerdo, así como salchicha de cerdo a la parrilla. Un tercer plato que citó fueron las salchichas de cerdo enriquecidas con maqaw . Con trazas de limón y pimienta, el maqaw es originario de Taiwán. Wei destacó un cuarto plato que contiene helechos salteados acompañados de semillas de árbol de lima para pájaros . Las condiciones subtropicales de Taiwán permiten que los helechos crezcan de forma natural y en grandes cantidades. ^{[ 5 ]} En un análisis de opinión pública, DailyView en 2024 enumeró los 10 mejores platos de rechao como sashimi; bolas de camarones con piña; pollo Kung Pao ; repollo salteado; huevo frito con rábano; pollo a tres tazas ; salteado Hakka con calamares, panceta de cerdo y tofu; wu geng chang wang ( sangre e intestinos de pato picantes ); ternera salteada con cebolletas; y almejas salteadas. ^{[ 24 ]}

El escritor Terence Hsieh, de The World of Chinese, afirmó en 2020 que en numerosos restaurantes rechao , todos los platos tienen un precio inferior a NT$ 150 ( US$ 5), mientras que la escritora gastronómica Clarissa Wei declaró en 2023 que la cuenta final por persona, según sus observaciones, ronda los NT$ 419 (US$ 15). ^{[ 5 ] [ 6 ]} Wei señaló que esto resultaba mucho más caro que una cena típica en Taipéi, pero seguía siendo asequible en el contexto de ser una "actividad social prolongada poco común" en la que los comensales permanecen durante varias horas. ^{[ 5 ]}

Eight Immortals Barbeque Grill o Baxian Grill ( chino :八仙碳烤), un restaurante rechao de Taipei cerca del Parque Forestal Daan , incorpora elementos de la cocina china y japonesa. ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 25 ]} Platos de inspiración japonesa como ensalada de ñame y brotes de bambú cubiertos con mayonesa y platos chinos como tofu apestoso estaban en su menú en 2019. ^{[ 3 ]} Otros platos que ofreció en 2023 fueron brotes de helecho con infusión de jengibre , almejas bañadas en vino de arroz , un guiso de pollo cubierto de albahaca y arroz frito con trozos de cerdo. ^{[ 1 ]} Pin Xian ( chino :品鱻), un restaurante de rechao en Taipéi, en 2020 sirvió tiras de hígado de cerdo fritas en sartén y cubiertas con una salsa dulce, melón amargo con huevo de pato salado , tortillas fritas en sartén con albahaca y almejas salteadas con pimientos y salsa de frijoles negros . Otros platos que sirvió fueron sashimi de salmón, berros con infusión de ajo , cerdo hervido acompañado de cilantro y salsa de ajo, tofu frito y bacalao al vapor adornado con salsa de soja , pimientos, jengibre, ajo y soja . ^{[ 6 ]}

One Jiang es un restaurante rechao más elegante en Taichung . En 2020, servía costillas de cerdo agridulces , tortillas tornado sazonadas con salsa de pescado , camarones naranjas grandes, ostras fritas y acompañadas de albahaca, melón amargo frito y cubierto con cacahuetes, olla caliente de mariscos y huevos con repollo . ^{[ 6 ]} En el Área Recreativa del Bosque Nacional Aowanda en el condado de Nantou , el restaurante Red Resort Village tiene un menú con artículos que suelen estar disponibles en los restaurantes rechao . Los platos en 2020 incluían pescado frito, panceta de cerdo estofada con guarnición de verduras encurtidas , champiñones salteados y otras verduras, tofu estofado y pollo frito sazonado con cebolleta. ^{[ 26 ]}

Fat Man Eatery ( chino :胖子小吃部) es un restaurante rechao en el distrito Songshan de Taipéi fundado por un antiguo magnate de los casinos . ^{[ 27 ]} Establecido por Hu Ching-Chung ( chino :胡慶忠), comenzó como un vendedor ambulante . La escritora gastronómica Clarissa Wei dijo que gracias a su personalidad carismática y las excepcionales habilidades culinarias de su esposa, Fat Man Eatery evolucionó hasta convertirse en un establecimiento rechao . Para 2023, su hijo, Hu Nei-Ta ( chino :胡內達), se había convertido en copropietario y chef del rechao . El joven Hu dijo que la comida se cocina en un wok enorme debido a la eficiencia del wok. ^{[ 1 ]} El restaurante Lin Mei Ru Seafood Stir Fry ( chino :林美如海鮮熱炒) es un establecimiento de fusión rechao e izakaya en el distrito Zhongshan de Taipéi . El nombre del restaurante, "Lin Mei Ru", es similar a "beber cerveza" en taiwanés. Citas relacionadas con el consumo de alcohol adornan el techo y las paredes. Como guiño a su identidad de fusión, el restaurante sirve cerveza taiwanesa y cervezas japonesas de las cervecerías Orion y Sapporo . Equipado con una pecera, el restaurante cuenta con numerosos platos de mariscos y más de 100 platos en su menú. En 2023 servía platos tradicionales rechao, así como sashimi , pez hilo y aperitivos ligeros de izakaya . ^{[ 28 ]}

Chao Stir Fry ( chino :炒炒蔬食熱炒) es un restaurante vegano de comida rechao en el distrito de Daan de Taipéi . La entrada del establecimiento cuenta con una pecera vegana. Chao reproduce una mezcla de Mandopop y pop taiwanés . Los comensales se sientan en taburetes rojos en mesas negras con acabados cromados, que combinan con los colores utilizados en un restaurante rechao típico . Su menú en 2022 incluía los platos típicos de rechao como sopa de melón amargo, fideos fritos , judías verdes , mapo tofu y "pollo" Kung Pao . Dio un giro a algunos platos tradicionales, cambiando el pollo de tres tazas por champiñones de tres tazas, así como el cerdo agridulce por "pescado" agridulce. ^{[ 14 ]} En lugar de usar carne o pescado reales, se sustituyen las proteínas por alternativas de soja o champiñones. Según la escritora gastronómica Clarissa Wei , era bastante común que el restaurante fuera frecuentado simultáneamente por monjas en una mesa y hombres de negocios bebiendo cerveza en otra. ^{[ 29 ]} El restaurante Ten Seafood ( chino :田僑海鮮餐館) es un restaurante de comida rechao en el municipio de Hengchun del condado de Pingtung , en el sur de Taiwán. Sus platos incluyen pollo a las tres tazas y otros menos típicos como el yu lai gu , similar al hongo negro . ^{[ 30 ]}

Xanadu ( chino :鮮納肚) era un rechao en el distrito este de Taipéi . Tenía vendedoras de cerveza , ofrecía numerosos platos de vísceras y tenía una amplia selección de mariscos. ^{[ 18 ]} Drunken Monkey ( chino :醉悟空格鬥熱炒) era un restaurante rechao en Taipéi que ofrecía platos tradicionales rechao , así como platos cantoneses y occidentales. Fue fundado en 2011 por Alex Holliday, cuyo abuelo se había mudado a Vancouver para abrir el restaurante chino Capilano Heights después de huir de China durante la Guerra Civil China . Su abuelo le enseñó a Holliday cómo hacer platos cantoneses. Los platos rechao que el restaurante servía en 2012 eran ostras fritas, gambas fritas con piña, pollo Kung Pao y almejas cubiertas de albahaca. Los platos occidentales incluían nuggets de pollo y aros de cebolla . Los platos cantoneses incluían cerdo frito rebozado con cebolletas y tofu, y ternera mezclada con cebolletas y tofu. Con una estética retro, el restaurante presentaba ilustraciones de cuentos de la mitología china y fotografías en blanco y negro del restaurante que fundó su abuelo. Los clientes se sentaban en mesas amarillas rodeadas de taburetes y escribían sus opiniones en las paredes. ^{[ 19 ]}

El restaurante de comida rechao 886 fue fundado en 2018 por Eric Sze y Andy Chuang en el barrio East Village del Bajo Manhattan de la ciudad de Nueva York . ^{[ 3 ]} El nombre del restaurante se inspiró en el código de llamada de Taiwán . ^{[ 3 ]} Estadounidenses, expatriados taiwaneses y turistas cenan en el restaurante. Reflejando un típico restaurante taiwanés, el restaurante cuenta con una vibrante iluminación de neón y un ambiente animado, y también importa vasos de cerveza, sillas de plástico y mesas plegables de metal de Taiwán. ^{[ 31 ]} En 2019, los clientes podían pedir comida reconfortante taiwanesa como tortillas de ostras , salchichas con arroz glutinoso , bolitas de piña y camarones salteadas, y arroz con panceta de cerdo estofada . Ese año, sirvió alitas de pollo y hamburguesas de pollo con daikon y kétchup . Los dos sabores de cerveza que ofreció ese año eran de Taiwan Beer : una lager dorada y una cerveza de lichi . ^{[ 3 ]}

• Fan, Qiaoxin 范僑芯 (2021). "都市人溫暖的港灣 百元熱炒店" [Un puerto cálido para los urbanitas: Rechao de 100 dólares Restaurantes].巷弄裡的台灣味：22道庶民美食與它們的故事[ Los sabores de Taiwán en el callejón: 22 platos populares y sus historias ] (en chino). Taipei: Compañía editorial China Times . págs.  111 a 126. ISBN 978-957-13-8533-4. Consultado el 23 de septiembre de 2024 .

• Contenido multimedia relacionado con Rechao en Wikimedia Commons