Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Chocolate blanco

El chocolate blanco se elabora con manteca de cacao , azúcar y sólidos lácteos . Es de color marfil y carece del tono oscuro de la mayoría de los demás tipos de chocolate porque...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita

El chocolate blanco se elabora con manteca de cacao , azúcar y sólidos lácteos . Es de color marfil y carece del tono oscuro de la mayoría de los demás tipos de chocolate porque no contiene los componentes sólidos no grasos del cacao ( cacao en polvo ). Debido a esta omisión, así como a su dulzura y al uso ocasional de aditivos, algunos consumidores no consideran que el chocolate blanco sea chocolate auténtico.

De los tres tipos tradicionales de chocolate (los otros son el chocolate con leche y el chocolate negro ), el chocolate blanco es el menos popular. Su sabor y textura generan opiniones encontradas: sus admiradores alaban su textura cremosa, mientras que sus detractores critican su sabor por ser empalagoso e insípido. El chocolate blanco se vende en diversas presentaciones, como tabletas , virutas y coberturas para frutos secos. Es común que los fabricantes lo combinen con otros sabores, como matcha o frutos rojos . El chocolate blanco tiene una vida útil más corta que el chocolate con leche y el chocolate negro, y absorbe fácilmente los olores del ambiente.

El chocolate blanco se elabora industrialmente mediante un proceso de cinco pasos. Primero, se mezclan los ingredientes para formar una pasta. A continuación, se refina la pasta, reduciendo el tamaño de las partículas hasta convertirla en polvo. Después, se agita durante varias horas (un proceso conocido como conchado ), tras lo cual se estandariza su viscosidad y sabor. Finalmente, el chocolate se atempera calentándolo, enfriándolo y volviéndolo a calentar, lo que mejora su aspecto, estabilidad y textura crujiente.

El chocolate blanco se comercializó por primera vez en forma de tabletas en 1936 por la empresa suiza Nestlé y durante mucho tiempo se consideró un alimento para niños en Europa. No fue hasta la década de 1980 que el chocolate blanco se popularizó en Estados Unidos. Durante el siglo XXI, la percepción del chocolate blanco cambió: crecieron los mercados de chocolate blanco "premium", se volvió socialmente aceptable que los adultos en el Reino Unido lo consumieran y, por primera vez, se definió legalmente en Estados Unidos. Una variante, el chocolate rubio , se creó cocinando chocolate blanco lentamente durante varios días.

Historia

Un anuncio de Milky Bar. Un dibujo de una barra está al lado de un texto que describe su introducción en Nueva Zelanda, con un texto que describe su introducción en el Reino Unido como popular y su salubridad.
Anuncio de Milkybar de 1936

El origen del chocolate blanco no está claro. [ 1 ] Según el Oxford English Dictionary , el término se usó por primera vez en un número de diciembre de 1917 de la revista Scientific American , en el que se describió como un producto hecho completamente de manteca de cacao y azúcar, consumido por el ejército suizo . [ 2 ] [ 3 ] El diccionario también menciona un rumor, impreso en la revista International Confectioner el diciembre anterior, sobre un chocolate de color blanco que se fabricaba en Suiza. [ 3 ] En 1936, la empresa suiza Nestlé lanzó una tableta llamada Nestlé Galak (conocida como Milkybar en el Reino Unido). Según la autora Eagranie Yuh, existe un "consenso general" de que este constituye el primer producto comercial de chocolate blanco. [ 4 ] [ 1 ] [ 5 ] Un relato de la creación de Galak indica que la demanda de leche en polvo había disminuido en los años posteriores a la Primera Guerra Mundial , creando un excedente; hacer chocolate blanco fue una forma en que los fabricantes podían usar este excedente. [ 1 ] Según Nestlé, antes de 1936 fabricaban un recubrimiento para un producto vitamínico en colaboración con el grupo farmacéutico Roche . Crearon el chocolate blanco por accidente al añadir manteca de cacao a la fórmula del recubrimiento. [ 5 ] [ 6 ]

En su introducción en el Reino Unido, el chocolate blanco se vendió con los nombres de "chocolate blanco", "chocolate con leche blanco" y "bloque de chocolate con leche". [ 7 ] Describir este nuevo producto como "chocolate" fue cuestionado de inmediato, ya que carecía de sólidos de cacao desgrasados ​​y, al menos en un condado, las empresas acordaron evitar la palabra "chocolate". [ 8 ] La producción de Milkybar se suspendió en el Reino Unido en 1940 debido a la escasez de ingredientes causada por la Segunda Guerra Mundial y no se reanudó hasta 1956. [ 6 ] [ 9 ] El chocolate blanco en Europa se asoció estrechamente con los niños, ya que los adultos creían que era más apropiado que los chocolates con cafeína y sabores fuertes. [ 10 ] [ 11 ] En 1961, Nestlé creó la mascota "The Milkybar Kid", un niño rubio con gafas y un traje de vaquero. [ 12 ] Durante las décadas siguientes, una serie de anuncios protagonizados por el personaje se ha convertido en una de las más longevas de la televisión. [ 13 ]

En 1965, el fabricante de chocolate Elgorriaga produjo el primer chocolate blanco en España. Otros grandes fabricantes del país pronto siguieron su ejemplo, uno de ellos produciendo un dulce de almendra y chocolate blanco. Durante las décadas siguientes en España, el chocolate se vendió principalmente en supermercados; los artesanos lo usaban con moderación para contrastar con los productos de chocolate con leche y chocolate negro. [ 14 ] En la década de 1980, el mercado mundial del chocolate blanco se limitaba en gran medida a un nicho de mercado premium en Europa. [ 15 ] Los belgas eran considerados especialistas, famosos sobre todo por sus grandes bombones de chocolate blanco con sabor a cáscara de naranja. [ 16 ] A finales del siglo XX en Europa continental , el chocolate blanco ya no se asociaba principalmente con los niños, ya que los fabricantes habían comenzado a comercializarlo como un producto de lujo. [ 17 ]

Cuando fue introducido en Japón en 1968 por Rokkatei Confectionery , el chocolate blanco no era popular y su distribución se limitaba a Hokkaido . La situación se mantuvo sin cambios hasta la década de 1970, cuando los Ferrocarriles Nacionales Japoneses lanzaron la campaña Discover Japan . Jóvenes mochileros viajaron a Hokkaido y probaron el nuevo chocolate por primera vez, extendiendo su popularidad por todo Japón. [ 18 ] En esa década, las empresas chocolateras japonesas inventaron una festividad llamada Día Blanco . Celebrado un mes después del Día de San Valentín, consistía en que los hombres regalaban chocolate blanco a las mujeres que les habían regalado chocolate negro un mes antes. [ 19 ] [ 20 ] A finales de la década de 1980, Nestlé, entonces líder mundial del mercado de chocolate blanco, impulsó la creación de un mercado masivo para el chocolate blanco en Japón . [ 15 ]

Una base de hojaldre con forma de concha rellena de judías verdes. Encima, una flor blanca de chocolate blanco; cubierta con una cucharada de perlas negras de caviar. Decorada con pequeñas hojas.
El chocolate blanco también se utiliza en platos salados , como se puede apreciar en la tarta de guisantes con caviar y chocolate blanco que se muestra arriba.

A principios del siglo XXI, los enfoques culinarios del chocolate blanco cambiaron. En España, el uso del chocolate blanco aumentó a medida que el modelado artístico del chocolate se hizo más popular, particularmente en obras que representaban temas navideños y de Pascua. [ 14 ] Los chefs dentro del movimiento de la gastronomía molecular en la década de 2000 usaron chocolate blanco, creando chocolate blanco efervescente [ 21 ] y combinándolo con caviar . [ 22 ] En París, el chef pastelero Sadaharu Aoki combinó chocolate blanco con matcha por primera vez, usando el dulzor del chocolate para contrarrestar el amargor del matcha. En los años siguientes, restaurantes como The French Laundry y compañías chocolateras como Meiji y Nestlé (en Kit Kat ) lanzaron dulces con esta combinación. [ 23 ] En el Reino Unido, Cadbury estimó que el chocolate blanco representaba el 1-2% del chocolate consumido. Para expandir el mercado, los fabricantes de chocolate comenzaron a comercializar chocolate blanco para adultos, especialmente mujeres: Cadbury lanzó Cadbury Snowflake y Dream , y Nestlé lanzó versiones de chocolate blanco de Aero y Kit Kat. [ 17 ] Para 2017 en el Reino Unido, el chocolate blanco era ampliamente considerado aceptable para el consumo de adultos. [ 10 ] En Francia, el chocolate es particularmente popular entre los niños. [ 24 ]

Desde 2012, el fabricante francés de chocolate Valrhona vende "chocolate rubio", inventado alrededor de 2005 después de que el chocolate blanco se dejara accidentalmente en un baño maría durante varios días, creando un chocolate con sabores tostados y acaramelados. A partir de 2024Valrhona estaba presionando al gobierno francés para que lo reconociera como un tipo de chocolate aparte. [ 25 ]

En los Estados Unidos

Un cuenco lleno de galletas marrones de forma irregular, salpicadas de trocitos blancos.
Galletas con trocitos de chocolate blanco y nueces de macadamia

Hebert Candies afirma haber introducido el chocolate blanco en Estados Unidos por primera vez en 1956. [ 26 ] Sin embargo, no se popularizó hasta la década de 1980, después de que una mousse de chocolate blanco servida por el chef Michel Fitoussi en la ciudad de Nueva York en 1977 iniciara una moda por el chocolate blanco . [ 27 ] [ 28 ] Las importaciones de Europa aumentaron; el chocolate se comercializó como europeo y se consideró moderno. [ 29 ] Los pasteleros utilizaron la plasticidad del producto para crear decoraciones para pasteles. Se elaboraron versiones de chocolate blanco de postres como trufas , tartas de queso, brownies y galletas con chispas de chocolate, aunque la mousse siguió siendo la más popular. En los postres, a menudo se combinaba con frutos rojos para equilibrar la riqueza del chocolate. [ 30 ]

El chocolate blanco se fabricó y distribuyó masivamente en Estados Unidos por primera vez en 1984, cuando Nestlé lanzó Alpine White, una barra de chocolate blanco con almendras, que promocionó para el mercado de "caprichos femeninos". [ 4 ] [ 31 ] El crecimiento en el consumo de chocolate blanco fue impulsado por la singularidad del producto y la percepción de que era "más ligero y delicado" que otros tipos de chocolate, [ 32 ] una cualidad deseable para los clientes que sentían que necesitaban un respiro de los ricos postres de chocolate que habían sido populares. [ 33 ] Otro crecimiento provino de la popularidad de las galletas de chocolate blanco y macadamia producidas por Mrs. Fields . [ 34 ] Durante este período, algunos consumidores creían que debido a su color claro, el chocolate blanco contenía menos calorías y grasas que los chocolates más oscuros. [ 35 ]

Sin embargo, en la década de 1990, el chocolate blanco se había vuelto impopular y rechazado, [ 34 ] y Nestlé descontinuó Alpine White en 1993. [ 36 ] Esa década, The Hershey Company introdujo Hershey's Cookies 'n' Creme , un producto de chocolate blanco con trozos de galleta, en el mercado estadounidense, y Nestlé lanzó una barra White Crunch ; sin embargo, estos no lograron revertir las ventas. [ 34 ] A partir de 2001, gran parte del "chocolate blanco" que se vendía en Estados Unidos estaba hecho de aceites de palmiste o grasas hidrogenadas y se denominaba "recubrimiento compuesto". Se vendía como "marfil", "blanco" o simplemente envuelto en bolsas de plástico transparente, y las etiquetas no distinguían claramente entre el chocolate blanco hecho con y sin manteca de cacao. [ 34 ] El desdén popular por el chocolate blanco se podía observar en las opiniones hiperbólicas expresadas en una encuesta en línea ese abril, en la que los participantes afirmaron que "sabía a cera de vela" y que era "para espías comunistas". [ 34 ]

A principios de la década de 1990, Hershey y la Asociación de Fabricantes de Chocolate (ahora parte de la Asociación Nacional de Confiteros ) comenzaron a presionar a la Administración de Alimentos y Medicamentos ( FDA) para que regulara un estándar de identidad para el chocolate blanco. En ese momento, la FDA prohibía que el chocolate blanco se comercializara como "chocolate" a menos que los fabricantes tuvieran permisos raros que debían renovarse cada quince meses. [ 37 ] [ a ] ​​Al deliberar sobre cuál sería un estándar de identidad para el chocolate blanco, la agencia luchó por establecer qué porcentaje de cacao era apropiado y si permitir la adición de antioxidantes. En 1997, la FDA publicó una propuesta para un estándar de identidad, [ 38 ] y en 2002, en respuesta a una década de presión, la carga administrativa del sistema de permisos y para facilitar la comercialización internacional del chocolate blanco estadounidense, la FDA reguló un estándar de identidad para el chocolate blanco por primera vez. [ 39 ] [ 1 ] [ 38 ] Esto se implementó a partir de 2004 y requería que el chocolate blanco estuviera hecho con al menos un 20 % de manteca de cacao. [ 37 ] A medida que la demanda de manteca de cacao hizo que los precios se duplicaran entre 2005 y 2015, algunos productores estadounidenses cambiaron a producir chocolate blanco para el mercado de chocolate premium. [ 1 ]

Fabricación

Ingredientes

Montón de gránulos de color crema sobre una mesa. Algunos están aglomerados.
Manteca de cacao, troceada

En los granos de cacao, la manteca de cacao y el cacao en polvo (el componente no graso) aparecen en proporciones aproximadamente iguales. Durante la fabricación, los sólidos de cacao se separan de los granos de cacao molidos, conocidos como licor de cacao , dejando atrás la manteca de cacao. [ 1 ] El chocolate blanco utiliza solo la manteca de cacao. Como la manteca de cacao prensada pura tiene un sabor que puede ser desagradable, antes de su uso se desodoriza parcialmente mediante solventes o destilación al vapor al vacío. [ 40 ] [ 41 ] [ 1 ] La manteca no se desodoriza completamente, ya que entonces perdería todo su sabor a cacao. Se utilizan mantecas de cacao menos desodorizadas en el chocolate negro, donde los fabricantes consideran que el sabor es más deseable, mientras que los chocolates blancos utilizan manteca de cacao más desodorizada. [ 41 ] Algunos fabricantes de chocolate artesanal han prescindido de desodorizar la manteca de cacao al producir chocolate blanco, una práctica popularizada por el fabricante de chocolate venezolano Chocolates El Rey . [ 1 ]

Además de la manteca de cacao, el chocolate blanco contiene azúcar, sólidos lácteos , [ 42 ] emulsionantes (generalmente lecitina de soja o PGPR ), [ 43 ] y aromas (generalmente vainilla). [ 44 ] Los fabricantes reemplazan los sólidos lácteos con otros productos lácteos para crear diferentes efectos: por ejemplo, algunos usan yogur en polvo, ya que la acidez enmascara el dulzor del azúcar. [ 42 ] Otros fabricantes usan migas de chocolate blanco (una mezcla de azúcar, leche y manteca de cacao secas juntas) [ 45 ] para producir un sabor caramelizado, o usan leche desnatada en polvo y grasa láctea en lugar de leche entera en polvo para crear un chocolate blanco más suave. [ 46 ] La proporción entre la manteca de cacao, el azúcar y la grasa láctea afecta la calidad: las recetas de chocolate blanco de mayor calidad requieren menos azúcar con más manteca de cacao y grasa láctea. [ 47 ] En algunos chocolates, parte de la manteca de cacao se reemplaza con equivalentes de manteca de cacao (CBE) y sustitutos de manteca de cacao (CBS). Los CBE son grasas con estructuras de triglicéridos similares , como el aceite de palma y la manteca de karité , [ 48 ] mientras que los CBS son grasas con estructuras de triglicéridos diferentes que se refinan para tener una dureza, sensación en boca y liberación de sabor similares . Estas incluyen grasas totalmente refinadas hechas de aceite de palmiste y aceite de coco . [ 49 ] [ 50 ]

Proceso

En una máquina, el chocolate blanco líquido gira sobre una rueda, siendo extraído de un depósito de chocolate.
Templado del chocolate blanco

El proceso básico de elaboración del chocolate blanco implica mezclar, refinar, conchar , estandarizar y atemperar . [ 51 ]

En la fase de mezcla, la manteca de cacao se combina con azúcar, sólidos de leche, emulsionantes y saborizantes. [ 51 ] [ 44 ] Estos ingredientes se mezclan hasta que se forma una pasta gruesa. [ 51 ] La pasta entra en una máquina refinadora, que pasa la masa a través de grandes rodillos de acero ajustados a anchos variables, convirtiéndola en un polvo seco. [ 52 ] [ 51 ] El producto se transfiere luego a una máquina de conchado. [ 53 ] Estas máquinas mezclan y amasan el chocolate, cambiando el sabor y la textura. [ 54 ] El chocolate blanco se concha entre 40 y 50 °C (104–122 °F) , la temperatura más baja de los tipos de chocolates tradicionales; [ 55 ] el conchado a temperaturas más altas puede agregar sabores indeseables al chocolate, causados ​​por la reacción de Maillard . [ 46 ] [ 56 ] Después del conchado, la viscosidad y el sabor de la mezcla se estandarizan mediante la adición de saborizantes, emulsionantes o manteca de cacao. Esto es necesario si los fabricantes desean utilizar equipos automáticos de moldeo o recubrimiento . [ 53 ] [ 54 ]  

El paso final en el proceso de producción es el atemperado del chocolate. Mientras espera ser atemperado, el chocolate se almacena en forma líquida. [ 57 ] [ 58 ] Almacenar el chocolate blanco de esta manera es particularmente difícil en comparación con otros tipos de chocolates, ya que tiende a espesarse y caramelizarse a temperaturas más altas. [ 59 ] Para evitar esto, el chocolate se revuelve constantemente mientras se mantiene entre 38 y 40 °C (100–104 °F) . [ 57 ] [ 58 ] Antes del atemperado, el chocolate se calienta para asegurar que toda la manteca de cacao que se ha cristalizado se haya derretido; [ 60 ] en el chocolate blanco esto ocurre a unos 40–45 °C (104–113 °F) , más bajo que en los chocolates con leche y negro. [ 60 ] [ 59 ] Durante el atemperado, el chocolate se enfría hasta el punto en que la manteca de cacao puede comenzar a cristalizar, y luego se calienta para fundir las estructuras cristalinas más inestables , dejando solo las más estables. Para el chocolate blanco, las temperaturas a las que se enfría y luego se calienta durante el atemperado son más bajas que las necesarias para otros chocolates, hasta 4 °C (39 °F) más bajas que las necesarias para el chocolate negro. [ 61 ] El alto contenido de grasa láctea en los chocolates blancos y con leche reduce la temperatura a la que se solidifican; como resultado, requieren un enfriamiento más prolongado. [ 62 ] La suavidad y viscosidad del chocolate blanco lo convierten en el tipo más difícil de trabajar para los fabricantes. [ 63 ] [ 64 ]      

Reglamentos

Las regulaciones internacionales y nacionales rigen lo que puede comercializarse como chocolate blanco . Las normas internacionales se establecen en el Codex Alimentarius , que se revisa con muy poca frecuencia: hasta 2017 no se había modificado desde 2003. [ 65 ] Las normas exigen que el chocolate blanco contenga al menos un 20 % de manteca de cacao y un 14 % de sólidos lácteos. Los países que aplican las normas pueden elegir entre exigir un porcentaje mínimo de grasa láctea del 2,5 % o del 3,5 %; estas dos cifras se crearon cuando las negociaciones no lograron acordar una única opción. [ 66 ] Además, el chocolate blanco elaborado según las normas del Codex no puede contener más del 5 % de CBS/CBE en peso. [ 67 ] Dados los requisitos del Codex, los países participantes pueden optar por aceptarlos en su totalidad o en una forma modificada. Los países participantes incluyen a todos los miembros de la Organización Mundial del Comercio , que, al unirse, están obligados a basar sus normas nacionales en acuerdos internacionales como el Codex. [ 68 ]

En la Unión Europea , la composición del chocolate blanco está regulada por la Directiva Europea del Cacao y el Chocolate , aprobada en 2000. [ 66 ] Esta directiva refleja el Codex, pero exige un porcentaje mínimo de grasa láctea más alto del 3,5 %. [ 69 ] En enero de 2022, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria prohibió el colorante alimentario E171 ( dióxido de titanio ), que se había utilizado comúnmente como blanqueador en algunos productos de chocolate blanco. [ 70 ] [ 71 ] En Canadá, la Agencia Canadiense de Inspección Alimentaria regula la composición del chocolate blanco. No permite el uso de edulcorantes artificiales ni CBS. Japón no define explícitamente una identidad para el chocolate blanco. [ 72 ] En India, Brasil y China —mercados de chocolate que algunos fabricantes consideran que tienen un buen potencial de crecimiento— las regulaciones para el chocolate blanco varían . La permisibilidad de CBS/CBE, por ejemplo, va desde la ausencia de restricciones en Brasil hasta la prohibición en India. [ 73 ]  

Desde 2004 en Estados Unidos, las regulaciones establecidas por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) en el Código de Regulaciones Federales definen el chocolate blanco como aquel que contiene, en peso, al menos un 20 % de manteca de cacao, un 3,5 % de grasa láctea y un 14 % de sólidos lácteos totales. [ 74 ] Estas regulaciones también limitan el " edulcorante de carbohidratos nutritivos " (generalmente sacarosa ) al 55 % del chocolate en peso, [ 75 ] e indican que el chocolate blanco no puede ser coloreado artificialmente ni contener saborizantes artificiales . [ 76 ] En comparación con los chocolates con leche y negro, el chocolate blanco puede contener una cantidad inusualmente alta de emulsionantes: hasta un 1,5 % de la fórmula, un 50 % más de lo que se permite en otros chocolates. También es el único chocolate al que se le pueden agregar antioxidantes para prevenir la rancidez . [ 43 ] A diferencia de la UE, los productos que contienen grasas vegetales distintas de la manteca de cacao no pueden etiquetarse como "chocolate". [ 77 ]

Características

Un envoltorio de chocolate con la etiqueta "meiji". Se retira el envoltorio y se rompe el papel de aluminio para revelar el chocolate que hay debajo.
Barra de chocolate envuelta en papel metalizado para protegerla de la luz.

El chocolate blanco tiene un color marfil y puede oler a galleta , vainilla o caramelo, aunque puede absorber fácilmente olores ambientales indeseables, lo que da lugar a aromas de rancidez o queso. [ 78 ] El chocolate blanco hecho con manteca de cacao no desodorizada conserva el aroma del chocolate, pero tiene un sabor poco atractivo para la mayoría de los consumidores. [ b ] [ 79 ] [ 80 ] La manteca de cacao puede aportar un color amarillo al chocolate blanco, que algunos consumidores consideran indeseable. [ 81 ] Las grasas de la leche contribuyen al sabor del chocolate blanco de tres maneras: añaden un sabor lácteo al chocolate final, ayudan a difundir otros sabores, haciéndolos más fáciles de percibir, y finalmente sirven como precursores del sabor (ingredientes que producen nuevos sabores a medida que se procesan). [ 82 ] Un sabor metálico es un sabor indeseable común en algunos chocolates blancos. También pueden estar presentes sabores a cartón o papel, causados ​​por la exposición al oxígeno. [ 78 ] [ 83 ] Hay cierta evidencia de que el chocolate blanco no puede eliminar los antojos de chocolate . [ 84 ]

Debido a la ausencia de antioxidantes del cacao que actúan como conservantes naturales, el chocolate blanco suele tener una vida útil más corta que el chocolate con leche y el chocolate negro, [ 85 ] [ 82 ] que oscila entre 6 y 16 meses. [ 86 ] [ 87 ] [ 88 ] La presencia de grasas lácteas delicadas en el chocolate blanco también significa que este se estropea más rápido si se envasa en un envoltorio transparente, ya que estas grasas se descomponen más rápidamente si se exponen a la luz. [ 85 ] [ 82 ] En su lugar, se utilizan películas metalizadas . [ 89 ]

Nutrición

El chocolate blanco suele tener un 59 % de carbohidratos , un 32 % de grasa, un 6 % de proteína y un 1 % de agua (véase la tabla). Estos contenidos nutricionales difieren de los del chocolate con leche y el chocolate negro: son respectivamente un 59 % y un 61 % de carbohidratos, un 30 % y un 31 % de grasa y un 8 % y un 5 % de proteína. [ 92 ] [ c ] En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz) , el chocolate blanco aporta 2250 kJ (540 kcal) de energía alimentaria , es una fuente rica (22 % del Valor Diario , VD) de riboflavina y una fuente moderada (10-15 % VD) de ácido pantoténico , calcio , fósforo y potasio (tabla). [ d ] Casi todo el contenido de carbohidratos del chocolate blanco está compuesto de azúcares (tabla), lo que le confiere el mayor contenido de azúcar de los tipos de chocolate tradicionales. Como el chocolate blanco carece de sólidos de cacao, no contiene polifenoles . [ 94 ] [ e ]   

Usos

El chocolate blanco se utiliza en una variedad de confitería, incluyendo barras de chocolate y productos de chocolate recubiertos , como frutos secos recubiertos. Estos se producen utilizando técnicas de recubrimiento , moldeo y laminado. [ 96 ] Otras aplicaciones del chocolate blanco incluyen fèves , pistoles , chispas de chocolate , [ 97 ] rochers y gianduja . [ 98 ] El chocolate blanco tiene un sabor más suave que otros chocolates y, como resultado, se produce con mayor frecuencia en combinación con otros sabores. [ 11 ] Ocasionalmente se elaboran licores de chocolate a partir de chocolate blanco, y tienen sabor a anís . [ 99 ]

Los panaderos suelen ajustar las recetas de pasteles para incluir menos azúcar cuando incluyen chocolate blanco, para evitar que el dulzor del chocolate sea abrumador. [ 100 ] En Estados Unidos, el chocolate blanco, complementado con colorantes y sabores liposolubles, se usa a menudo para cubrir dulces y pasteles. [ 101 ] En Estados Unidos también se utiliza chocolate blanco en galletas , como en la común combinación de chocolate blanco y macadamia. [ 102 ] Algunos cocineros caramelizan el chocolate blanco, cocinándolo a baja temperatura durante mucho tiempo, lo que aumenta la complejidad del sabor del chocolate e introduce notas a nuez. [ 97 ] El chocolate blanco se utiliza en postres, acompañándolos como salsa de chocolate blanco o decorándolos como virutas. [ 103 ] [ 104 ] A veces se usa como ingrediente en helados y ganaches [ 105 ] o se agrega al café al preparar moca de chocolate blanco . [ 106 ]

El chocolate blanco se utiliza en algunas cocinas regionales . En Alemania, por ejemplo, las virutas de chocolate blanco representan el parmesano en el postre helado spaghettieis . [ 107 ] En Calabria, Italia , el chocolate blanco frecuentemente cubre el pastel mustacciuoli [ 108 ] y en Nueva Orleans, Luisiana , el chocolate blanco se utiliza para hacer pudín de pan de chocolate blanco . [ 109 ] En Hokkaido, Japón , dulces como el Shiroi Koibito y el Marusei Butter Sandwich incluyen chocolate blanco, utilizando el color para simbolizar la nieve invernal de la región. [ 18 ]

Mercado

Barras de chocolate blanco apiladas de forma irregular. Se aprecian trozos de naranja entre las barras. Detrás, parecen apilarse barras de chocolate negro del mismo modo.
Chocolate blanco con inclusiones de naranja , presentado en la feria comercial de la industria del chocolate Salon du Chocolat en 2014.

El chocolate blanco es menos popular que el chocolate con leche y el chocolate negro. Su consumo se concentra principalmente en unos pocos países: un estudio de mercado realizado por Euromonitor en 2014 reveló que casi la mitad del mercado de chocolate blanco, valorado en 1.500 millones de dólares estadounidenses,  se consumía en Brasil, el Reino Unido y Estados Unidos. [ 110 ] El chocolate blanco es particularmente popular en Brasil; solo el chocolate con leche es más popular, [ 111 ] [ 110 ] y, a partir de 2014, el consumo brasileño de chocolate blanco representaba más del 20 % del mercado mundial. [ 110 ]

En Estados Unidos, el chocolate blanco representó alrededor del 10% del mercado del chocolate en 2022, según la Asociación Nacional de Fabricantes de Confitería . [ 112 ] A partir de 2006La mayor parte del chocolate blanco se importaba de Europa, siendo los fabricantes de chocolate Guittard , Baker's y Askinosie los responsables de la producción nacional. [ 113 ] En el Reino Unido, Milkybar ha mantenido una posición dominante en el mercado del chocolate blanco durante muchos años, controlando el 80% del mercado de 41 millones de libras  esterlinas en 1992, [ 114 ] y el 60% del mercado de 70 millones de libras esterlinas  en 2010. [ 115 ] A partir de 2020, Milkybar sigue siendo el chocolate blanco más popular en el Reino Unido e Irlanda. [ 116 ]

En una encuesta de Mintel de 2024 a consumidores estadounidenses, la preferencia por el chocolate blanco mostró una marcada división generacional: los millennials tenían más del doble de probabilidades de comprar el producto que los baby boomers. [ 117 ] Mintel observó la misma división generacional en una encuesta de 2023 a consumidores del Reino Unido, donde el chocolate blanco fue el preferido por los consumidores de entre 16 y 24 años y el menos preferido por los mayores de 65. [ 118 ]

En la investigación de Euromonitor, los mercados se dividen en chocolates blancos, negros, con leche y rellenos. Según estos datos de 2014, el chocolate blanco era el preferido en Brasil, los Países Bajos y Sudáfrica, y el menos preferido en Turquía, Grecia y Canadá. [ 110 ] La forma en que se consume el chocolate blanco varía según los países. En México, por ejemplo, el chocolate blanco se usa principalmente como ingrediente en productos horneados y "dulces finos", [ 119 ] mientras que en Japón el chocolate blanco artesanal ocupa una porción inusualmente grande del consumo. [ 120 ]

Los países de la Unión Europea exportaron chocolate blanco por valor de 397 millones de euros  a países fuera de la UE en 2024. Bélgica dominó estas exportaciones, representando casi la mitad del comercio total. [ 121 ] En Bélgica, el chocolate blanco se utiliza a menudo con fines decorativos, mezclado con chocolate negro y con leche. [ 17 ] Alemania fue el segundo mayor exportador por valor, representando alrededor del 15%, [ 121 ] [ f ] mientras que ese año se importaron a la UE 97 millones de euros  en chocolate blanco. [ 122 ] Las exportaciones habían aumentado en más del 25% en valor desde 2023, y Italia, el cuarto mayor exportador, vio duplicarse el valor de sus exportaciones. El aumento en el valor de las exportaciones de Bélgica representó el 60% del crecimiento. [ 121 ]

Varias marcas internacionales consolidadas producen chocolate blanco para el mercado de chocolate blanco premium, entre ellas Ferrero de Italia , Godiva de Bélgica , Valrhona de Francia y los fabricantes de chocolate artesanal estadounidenses Guittard y Ghirardelli . [ 111 ] [ 123 ] Los fabricantes también venden variedades de chocolate blanco de productos de chocolate ya establecidos, como Twix , Kit Kat y M&M's . [ 111 ]

La división

El sabor y la textura del chocolate blanco generan opiniones encontradas: algunos lo disfrutan por su textura "cremosa" y "untuosa", mientras que otros lo detestan por considerarlo empalagoso [ 124 ] [ 1 ] y su sabor subyacente insípido [ 17 ] . La relativa impopularidad del chocolate blanco en comparación con otros tipos de chocolate se ha atribuido a un menor contenido de compuestos aromáticos [ 125 ] . Para algunos aficionados al chocolate blanco, la percepción de su sabor y color como "inusuales" contribuye a su atractivo [ 126 ] .

Algunos chocolateros, grupos comerciales y miembros del público debaten si el chocolate blanco debe considerarse chocolate. [ 127 ] [ 11 ] Esta controversia surge de múltiples factores: la presencia de aditivos como el aceite de palma en algunos productos, altos niveles de edulcorantes y la ausencia de sólidos de cacao. Los defensores, en defensa de la categorización, destacan la base de granos de cacao de la confitería, que comparte con otros productos considerados chocolate. Los fabricantes artesanales de chocolate blanco son condicionales al aceptar el chocolate blanco como chocolate "auténtico", excluyendo los productos que contienen grasas vegetales. El escritor gastronómico David Lebovitz ha criticado la controversia, comparando a los críticos con alguien que cuestiona los términos hamburguesa y batido porque los productos actuales no están hechos de jamón ni se agitan. [ 1 ]

Variaciones

Bloques de chocolate blanco apilados sobre una mesa. Se aprecian inclusiones de colores.
Chocolates blancos con diversas inclusiones , entre ellas uva, avellana y café.

Los chocolates blancos sin azúcar y con azúcar reducida sustituyen la sacarosa por maltitol , un alcohol de azúcar , a veces en combinación con una mezcla de fibra y stevia . [ 128 ] Estos chocolates también sustituyen los ingredientes lácteos por variantes sin lactosa . [ 129 ] Otros productos de chocolate blanco sin azúcar y con azúcar reducida utilizan sorbitol o fructosa en su lugar. [ 130 ] Nestlé lanzó en 2018 una barra de chocolate blanco con azúcar reducida llamada Milkybar Wowsomes. Wowsomes contenía cristales de azúcar modificados para ser huecos, lo que redujo el contenido total de azúcar de la barra en casi un tercio. El chocolate se vendió mal y se descontinuó después de menos de dos años. [ 131 ]

Vegan white chocolates substitute rice flour for milk powder.[111] Another variation, blond chocolate, is made by slowly heating white chocolate, triggering Maillard reactions and creating a chocolate with a light caramel flavor.[25] Replacing cocoa butter entirely with vegetable fat produces compound chocolate, sold as 'white chocolate coating', which is more common in the US than Europe.[132] It has a pure white appearance.[87] White chocolate products are often flavored with green tea, particularly matcha,[133] as well as coconut,[99] strawberry, coffee, pistachio and almond.[11]

White chocolates made by craft chocolate makers exhibit large differences from mass-produced white chocolates. Some craft chocolate makers substitute other ingredients for those typically used in white chocolate, such as goat milk for dairy milk, and non-deodorized cocoa butter instead of a deodorized product. Others add unusual ingredients, creating white chocolates with flavors including Thai shrimp curry, rosemary and sea salt and vegetables such as kale and broccoli.[1] As of 2019, many bean-to-bar chocolate manufacturers in France and Spain produced white chocolate, in addition to the more typical milk and dark types.[14]

See also

Notes

  1. ↑The Hershey Company was one of the few companies that held this permit and thus could market confectionery such as Cookies 'n' Cream bars as containing white chocolate.[37]
  2. ↑According to food writer Maricel Presilla, this chocolates tastes like higher-quality milk chocolate.[79]
  3. ↑Dark chocolate samples of 45–59% cocoa[92]
  4. ↑The FDA considers a food to be a moderate source of a nutrient if, per serving, it contains 5–20% of Daily Value. If it contains over 20%, it is considered high.[93]
  5. ↑Polyphenol compounds are the basis of several of the health claims that exist around chocolate consumption.[95]
  6. ↑ Bélgica y Alemania exportaronchocolate blanco por valor de 192.003.625 € y 58.468.546 € respectivamente fuera de la UE. [ 121 ]

Referencias

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Sethi (2017) .
  2. ↑ Lodian (1917) , págs. 409, 429.
  3. 1 2 OED 2024 , Significado y uso
  4. 1 2 El chocolate 'caliente' de este año (1990) .
  5. 1 2 Marchetti (2019) .
  6. 1 2 Milkybar
  7. ↑ Seiler (1937) , pág. 90.
  8. ↑ Fenton (1937) , págs. 24–25.
  9. ↑ Fitzgerald (1995) , pág. 441.
  10. 1 2 Wohlmuth (2017) , pág. 492.
  11. 1 2 3 4 Dizik (2013) .
  12. ↑ Hayward (2013) , págs. 525–526.
  13. ↑ Wallop (2015) .
  14. 1 2 3 Duhart (2019) , pág. 205.
  15. 1 2 Yip y Coundouriotis (1991) , pág. 11.
  16. ↑ Der Spiegel 1984
  17. 1 2 3 4 Dowling (2002) .
  18. ^ Hashimoto (2019) , pág. 54.
  19. ↑ Creighton (1993) , pág. 6.
  20. ↑ Hori (1998) , pág. 50.
  21. ↑ Lovegren (2013) , Panorama histórico: Desde la década de 1960 hasta la actualidad: La década de 2000.
  22. ↑ Spence, Wang y Youssef (2017) , pág. 7.
  23. ↑ Young (2009) .
  24. ↑ Perusset (2022) , pág. 7.
  25. 1 2 Rousseau (2024) .
  26. ↑ Trieger Kurland (2017) .
  27. ↑ Lovegren (2013) , Panorama histórico: Desde la década de 1960 hasta la actualidad: La década de 1980.
  28. ↑ Lovegren (1995) , pág. 394.
  29. ↑ Kummer (1988) .
  30. ↑ Lovegren (1995) , págs. 394–395.
  31. ↑ Hyde, Ellert y Killing (1991) , pág. 13.
  32. ↑ Nichter y Nichter (1991) , pág. 273.
  33. ↑ Chicago Tribune 1986
  34. 1 2 3 4 5 Murray (2001) .
  35. ↑ Margen y Ogar (1999) .
  36. ↑ Zellner y col. 1999 , pág. 67 
  37. 1 2 3 Gersema (2003) .
  38. 1 2 La FDA propone un estándar de identidad para el chocolate blanco (1997) , págs. 13-14.
  39. ↑ Thomas (2017) , pág. 671.
  40. ↑ Beckett (2019) , pág. 53.
  41. ^ Kamphuis y Fowler (2017) , pág. 64.
  42. ^ Skytte y Kaylegian (2017) , pág. 131.
  43. ^ Hartel , von Elbe y Hofberger (2018) , pág. 423.
  44. 1 2 Jewett (2017) , pág. 474.
  45. ↑ Wells (2017) , pág. 136.
  46. 1 2 Wohlmuth (2017) , pág. 497.
  47. ↑ Wohlmuth (2017) , pág. 498.
  48. ↑ Talbot (2017) , págs. 162, 165.
  49. ↑ Talbot (2017) , pág. 176.
  50. ↑ Talbot (2017) , pág. 177.
  51. 1 2 3 4 Hofberger y Tanabe (2007) , pág. 682.
  52. ↑ Presilla (2001) , pág. 64.
  53. 1 2 Hofberger y Tanabe (2007) , pág. 683.
  54. 1 2 Stauffer (2017) , pág. 545.
  55. ↑ Wohlmuth (2017) , pág. 495.
  56. ↑ Beckett, Paggios y Roberts (2017) , pág. 244.
  57. 1 2 Beckett (2019) , págs. 95–96.
  58. 1 2 Walker (2017) , pág. 308.
  59. ^ Hartel , von Elbe y Hofberger (2018) , pág. 442.
  60. 1 2 Jewett (2017) , pág. 475.
  61. ↑ Jewett (2017) , págs. 474–475.
  62. ↑ Gray & Máñez-Cortell (2017) , p. 396.
  63. ↑ Hartel, von Elbe y Hofberger (2018) , pág. 503.
  64. ↑ Marsh y Rummel (2024) , pág. 208.
  65. ↑ Thomas (2017) , pág. 669.
  66. 1 2 Thomas (2017) , pág. 670.
  67. ↑ Wood (2017) , pág. 677.
  68. ↑ Wood (2017) , pág. 676.
  69. ↑ Wood (2017) , pág. 684.
  70. ↑ Comisión Europea 2022
  71. ↑ Boffey (2021) .
  72. ↑ Thomas (2017) , págs. 671–672.
  73. ↑ Wood (2017) , págs. 690–691.
  74. ↑ Wood (2017) , pág. 686.
  75. ↑ Wood (2017) , pág. 688.
  76. ↑ Wood (2017) , pág. 689.
  77. ↑ Nieburg (2016) .
  78. 1 2 Bau (2006) , pág. 38.
  79. 1 2 Presilla (2001) , pág. 183.
  80. ↑ Beckett (2003) , pág. 140.
  81. ↑ Kamphuis y Fowler (2017) , pág. 65.
  82. ^ Skytte y Kaylegian (2017) , pág.108. 
  83. ^ Skytte y Kaylegian (2017) , pág. 109.
  84. ↑ Splane, Rowland y Mitra (2025) , págs. 150–151.
  85. 1 2 Beckett (2019) , pág. 19.
  86. ↑ Greweling (2013) , pág. 34.
  87. 1 2 Lebovitz (2004) , pág. 35.
  88. ↑ Stauffer (2017) , pág. 553.
  89. ↑ Jones (2017) , pág. 640.
  90. ↑ FDA (2024)
  91. ↑ Academia Nacional de Ciencias (2019) En: Stallings, Harrison y Oria (2019)
  92. 1 2 Lambert (2017) , pág. 522.
  93. ↑ FDA (2024)
  94. ↑ Liu et al. 2024 , pág. 12 
  95. ↑ Tan et al. 2021 , pág. 1
  96. ↑ Vercet (2003) , pág. 371.
  97. 1 2 Falkowitz (2019) .
  98. ↑ Greweling (2013) , págs. 405, 409.
  99. 1 2 Hermé (2005) , pág. 39.
  100. ↑ Mathuravalli (2022) , pág. 169.
  101. ↑ Wohlmuth (2017) , pág. 508.
  102. ↑ Peppler (2021) .
  103. ↑ Wemischner (2015) , pág. 595.
  104. ↑ Thorn (2015) , pág. 533.
  105. ↑ CIA 2016 , págs. 557, 908 
  106. ↑ Ferdman y Yanofsky (2014) .
  107. ↑ Audretsch, Lehmann y Wirsching (2017) , pág. 50.
  108. ↑ di Schino (2015) , págs .
  109. ↑ Tooker (2015) , pág. 479.
  110. 1 2 3 4 Ferdman (2014) .
  111. 1 2 3 4 Sherred (2019) .
  112. ↑ Dulces y snacks hoy 2022
  113. ↑ Lebovitz (2006) .
  114. ↑ Planta (1992) , pág. 14.
  115. ↑ Baker (2010) .
  116. ↑ Twilley (2020) .
  117. ↑ Olsen (2024) .
  118. ↑ Caines (2023) .
  119. ↑ Long-Solís & Vargas (2005) , pág. 45.
  120. ↑ Cadby y Araki (2022) , pág. 4.
  121. 1 2 3 4 Exportaciones de Eurostat 2025
  122. ↑ Importaciones de Eurostat 2025
  123. ↑ Leaf (2015) , pág. 762.
  124. ↑ Lovegren (1995) , pág. 395.
  125. ↑ Aydın, Kian-Pour y Toker (2021) , p. 3182.
  126. ↑ Zarantonello y Luomala (2011) , pág. 63.
  127. ↑ Leissle (2018) , pág. 55.
  128. ↑ Beckett (2019) , pág. 117.
  129. ↑ Wohlmuth (2017) , pág. 506.
  130. ↑ Wohlmuth (2017) , pág. 507.
  131. ↑ BBC 2020
  132. ↑ CIA 2016 , pág. 1095 
  133. ^ Pardek y Bohne (2024) , págs. 99, 103-105.

Fuentes

Libros

  • Audretsch, David B.; Lehmann , Erik E .; Wirsching, Katharine (2017). «Emprendimiento femenino inmigrante en Alemania». En Link, Albert N (ed.). Género y actividad empresarial . Business 2017. Cheltenham, Gloucestershire: Edward Elgar Publishing . doi : 10.4337/9781785364747.00007 . ISBN 978-1-78536-473-0.
  • Bau, Federico (2006). Fusión de chocolate: el chocolate en la cocina (2ª  ed. en inglés). Barcelona: Montagud Editores. ISBN 978-84-7212-117-1.
  • Beckett, Stephen T. (2019). La ciencia del chocolate (3.ª  ed.). Croydon, Gran Londres: Royal Society of Chemistry . ISBN 978-1-78801-235-5.
  • Beckett, Stephen T.; Fowler, Mark S.; Ziegler, Gregory R., eds. (2017). Beckett's Industrial Chocolate Manufacture and Use (5.ª  ed.). Chichester, West Sussex: Wiley . ISBN 978-1-118-78014-5.
  • Duhart, Federico (2019). "Les goûts du chocolat au Pays Basque. D'hier à aujourd'hui." [ Los sabores del chocolate en el País Vasco. De ayer a hoy. ] . En Marcilhac, Vicente; Tibère, Valentín (eds.). Les Goûts du Chocolat Dans le Monde [ Sabores del chocolate en el mundo ] (en francés). París: L'Harmattan . ISBN 978-2-34318-423-4.
  • Fitzgerald, Robert (1995). Rowntree y la revolución del marketing, 1862-1969 . Cambridge, Cambridgeshire: Cambridge University Press . ISBN 978-0-521-43512-3.
  • Goldstein, Darra , ed. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Nueva York: Oxford University Press . ISBN 978-0-19-931339-6.
  • Greweling, Peter P. (2013). Chocolates y confitería: fórmula, teoría y técnica para el confitero artesanal (2.ª  ed.). Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons . ISBN 978-0-470-42441-4.
  • Hartel, Richard W.; von Elbe, Joachim H.; Hofberger, Randy (2018). Ciencia y tecnología de la confitería . Cham, Zug: Springer Publishing . doi : 10.1007/978-3-319-61742-8 . ISBN 978-3-31961-742-8.
  • Hermé, Pierre (2005). Larousse du Chocolat [ El chocolate Larousse ] (en francés). París: Éditions Larousse . ISBN 978-2-03-560372-2.
  • Hofberger, Randall; Tanabe, Nina Ann (2007). «Chocolate y cacao». En Hui, YH (ed.). Manual de fabricación de productos alimenticios . Hoboken, Nueva Jersey: Wiley . ISBN 978-0-470-04964-8.
  • Hori, G. Victor Sögen (1998). «El zen japonés en América: la americanización del rostro en el espejo». En Prebish, Charles S.; Tanaka, Kenneth K. (eds.). Los rostros del budismo en América . Berkeley: University of California Press . pp. 49–78 . doi : 10.1525/9780520920651-005 . ISBN  978-0-52092-065-1.
  • Lebovitz, David (2004). El gran libro del chocolate . Berkeley, California: Ten Speed ​​Press . ISBN 978-1-60774-239-5.
  • Leissle, Kristy (2018). Cacao . Cambridge, Cambridgeshire: Polity . ISBN 978-1-50951-320-8.
  • Long-Solís, Janet; Vargas, Luis Alberto (2005). Cultura gastronómica en México . Cultura gastronómica en el mundo. Westport, Connecticut: Greenwood Publishing Group . ISBN 978-0-313-32431-4.
  • Lovegren, Sylvia (1995). Comida de moda: Siete décadas de tendencias gastronómicas . Nueva York: Macmillan . ISBN 978-0-02-575705-9.
  • Lovegren, Sylvia (2013). «Resumen histórico». En Smith, Andrew F (ed.). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (2.ª  ed.). Nueva York: Oxford University Press . ISBN 978-0-19973-922-6.
  • Marsh, Shona; Rummel, Florian (2024). «Reometría y caracterización reológica». En Rosenthal, Andrew J; Chen, Jianshe (eds.). Texturología de los alimentos: Medición y percepción de las propiedades texturales de los alimentos (2.ª  ed.). Cham, Zug: Springer Publishing . ISBN 978-3-03141-900-3.
  • Mathuravalli, SMD (2022). Manual de panadería y confitería . Abingdon, Oxfordshire y Delhi, India: CRC Press . ISBN 978-1-032-15126-7.
  • Pardek, Carina; Bohne, Hartwig [en alemán] (2024). «Hospitalidad en armonía: la fusión del té y el chocolate». En Bohne, Hartwig (ed.). Culturas del té en Europa: patrimonio y hospitalidad . Berlín: De Gruyter . doi : 10.1515/9783110758573-009 . ISBN 978-3-11075-857-3.
  • Presilla, Maricel E. (2001). El nuevo sabor del chocolate: una historia cultural y natural del cacao con recetas (1.ª  ed.). Berkeley, California: Ten Speed ​​Press. ISBN 978-1-58008-143-6.
  • Splane, Emily Crews; Rowland, Neil E.; Mitra, Anaya (2025). Psicología de la alimentación: De la biología a la cultura y a las políticas (3.ª  ed.). Nueva York: Taylor & Francis . ISBN 978-1-032-62138-8.
  • Instituto Culinario de América (2016). Panadería y pastelería: Dominando el arte y la técnica (3.ª  ed.). Hoboken, Nueva Jersey: Wiley . ISBN 978-0-47092-865-3.

Artículos de revistas

  • Aydın, Nurcanan; Kian-Pour, Nasim; Toker, Omer Said (2021). "Chocolate blanco caramelizado: efectos del proceso de producción en los parámetros de calidad". Journal of Food Measurement and Characterization . 15 (4): 3182– 3194. doi : 10.1007/s11694-021-00890-1 .
  • Beckett, Stephen T. (agosto de 2003). "¿Es diferente el sabor del chocolate con leche británico?". International Journal of Dairy Technology . 56 (3): 139– 142. doi : 10.1046/j.1471-0307.2003.00099.x .
  • Cadby, Jeana; Araki, Tetsuya (marzo de 2022). "El reciente auge del chocolate artesanal en Japón: una instantánea de 2019" . Journal of Agriculture and Food Research . 7 100273. doi : 10.1016/j.jafr.2022.100273 .
  • Creighton, Millie R. (Invierno de 1993).«Dulce amor» y el lugar de la mujer: el Día de San Valentín al estilo japonés. The Journal of Popular Culture . 27 (3): 1– 19. doi : 10.1111/j.0022-3840.1993.00001.x . ProQuest 1297339767 . 
  • «La FDA propone un estándar de identidad para el chocolate blanco». Inside Washington's FDA Week . 3 (15): 13– 14. 11 de abril de 1997. JSTOR 26676517 . 
  • Fenton, James (marzo de 1937). "El etiquetado engañoso y confuso de los alimentos". British Food Journal . 39 (3). doi : 10.1108/eb011304 .
  • Hashimoto, Rie (febrero de 2019). "北海道スイーツ企業の売上高推移と上位企業の戦略の方向性" [ Tendencias en las ventas de las empresas de dulces de Hokkaido y estrategias de las principales empresas de ventas ] .北海商科大学論集(en japonés). 8 (1). Archivado (PDF) desde el original el 1 de junio de 2025.
  • Hayward, Keith (2013).«Disolución de las etapas de la vida» en la publicidad y la cultura popular angloamericana: «kidults, lil' Britneys y jóvenes de mediana edad». The Sociological Review . 61 (3): 525– 548. doi : 10.1111/1467-954X.12032 .
  • Hyde, Dana; Ellert, James; Killing, J. Peter (marzo de 1991). "La adquisición de Rowntree por Nestlé: un estudio de caso". European Management Journal . 9 (1): 1– 17. doi : 10.1016/0263-2373(91)90044-Q .
  • Liu, Binkai; Zong, Geng; Zhu, Lu; Hu, Yang; Manson, JoAnn E. ; Wang, Molin; Rimm, Eric B. ; Hu, Frank B ; Sun, Qi (5 de octubre de 2024). "Ingesta de chocolate y riesgo de diabetes tipo 2: estudios de cohortes prospectivos" . The BMJ . 387 . e078386. doi : 10.1136/bmj-2023-078386 . PMC 11616007 . PMID 39631943 .  
  • Nichter, Mark; Nichter, Mimi (1991). "Hype and weight". Medical Anthropology . 13 (3): 249– 284. doi : 10.1080/01459740.1991.9966051 . PMID 1961105 . 
  • Perusset, Alain (2022). "Éléments de sémiotique catégorielle: Théorie, méthode, schémas et pratique" [ Elementos de la semiótica categorial: Teoría, método, diagramas y práctica ] . Actes Sémiotiques (en francés). 126 (126). doi : 10.25965/as.7443 . Archivado desde el original el 26 de noviembre de 2022 . Consultado el 20 de febrero de 2025 .
  • Seiler, HE (septiembre de 1937). "Dieta y nutrición: una revisión de trabajos recientes". The British Food Journal . 39 (9). doi : 10.1108/eb011310 .
  • Spence, Charles ; Wang, Qian Janice; Youssef, Jozef (2017). "Combinando sabores y el orden temporal de la degustación" . Flavour . 6 (4) 4. doi : 10.1186/s13411-017-0053-0 .
  • Tan, Terence Yew Chin; Lim, Xin Yi; Yeo, Julie Hsiao Hui; Lee, Shaun Wen Huey; Lai, Nai Ming (24 de agosto de 2021). "Los efectos del chocolate y el cacao en la salud: una revisión sistemática" . Nutrients . 13 (9): 2909. doi : 10.3390/nu13092909 . PMC 8470865. PMID 34578786 .  
  • Vercet, Antonio (junio de 2003). "Pardeamiento del chocolate blanco durante el almacenamiento". Química de los alimentos . 81 (3): 371– 377. doi : 10.1016/S0308-8146(02)00452-1 .
  • Yip, George S. ; Coundouriotis, George A. (1991). "Diagnóstico del potencial de la estrategia global: La industria mundial de la confitería de chocolate". Planning Review . 19 (1): 4– 14. doi : 10.1108/eb054314 .
  • Zarantonello, Lia; Luomala, Harri T. (18 de enero de 2011). "Estimado Sr. Chocolate: Construcción de una tipología de experiencias de consumo de chocolate contextualizadas a través de una investigación cualitativa de diarios". Qualitative Market Research . 14 (1). doi : 10.1108/13522751111099328 .
  • Zellner, Debra A.; Garriga-Trillo, Ana; Rohm, E.; Centeno, S.; Parker, S. (agosto de 1999). "Gusto y antojo por la comida: un enfoque transcultural". Appetite . 33 (1): 61– 70. doi : 10.1006/appe.1999.0234 . PMID 10447980 . 

Noticias y artículos de revistas

  • Baker, Rosie (2 de agosto de 2010). "Nestlé se dirige a los adultos con la gama Milkybar" . Marketing Week . Archivado del original el 22 de enero de 2025. Recuperado el 16 de febrero de 2025 .
  • Boffey, Daniel (7 de mayo de 2021). «E171: El organismo de control de la UE afirma que un colorante alimentario ampliamente utilizado en el Reino Unido no es seguro» . The Guardian . Archivado del original el 25 de noviembre de 2024. Consultado el 25 de septiembre de 2024 .
  • Dizik, Alina (26 de diciembre de 2013). "El chocolate blanco, un lienzo en blanco para el sabor, conquista adeptos" . The Wall Street Journal . Consultado el 16 de febrero de 2025 .
  • Dowling, Tim (8 de marzo de 2002). "El blanco es el nuevo marrón" . The Guardian . Archivado del original el 25 de septiembre de 2024. Recuperado el 4 de octubre de 2024 .
  • "Dunkle begierde" [ Deseo oscuro ] . Der Spiegel (en alemán). 12 de diciembre de 1984. Archivado del original el 3 de marzo de 2026. Consultado el 14 de marzo de 2025 .
  • Ferdman, Robert A. (11 de febrero de 2014). "Gráficos: ¿Dónde en el mundo a la gente le gusta realmente el chocolate blanco?" . Quartz . Archivado del original el 7 de febrero de 2025. Recuperado el 14 de mayo de 2025 .
  • Ferdman, Robert A.; Yanofsky, David (4 de abril de 2014). "Lo que la gente pide en Starbucks en Estados Unidos" . Quartz . Archivado del original el 21 de enero de 2025. Consultado el 9 de marzo de 2025 .
  • Gersema, Emily (2 de febrero de 2003). "El nuevo estándar de la FDA no permitirá adulterar el chocolate blanco". Orlando Sentinel . ProQuest 279814820 . 
  • «Adiós E171: La UE prohíbe el dióxido de titanio como aditivo alimentario» . Comisión Europea . 18 de enero de 2022. Archivado del original el 4 de febrero de 2025. Consultado el 25 de septiembre de 2024 .
  • Kummer, Corby (21 de diciembre de 1988). "Estados Unidos se está volviendo adicto al chocolate blanco" . The New York Times . Archivado del original el 5 de julio de 2018. Recuperado el 22 de septiembre de 2024 .
  • Lodian, L. (1 de diciembre de 1917). "Los hombres interiores de los ejércitos: algunos de los alimentos de alta concentración en los que se basan las batallas" . Scientific American . Vol.  117. págs.  409, 429.
  • Marchetti, Silvia (9 de noviembre de 2019). "Cómo el chocolate blanco evolucionó de un recubrimiento para medicamentos infantiles a un dulce cremoso" . South China Morning Post . Archivado del original el 23 de octubre de 2022. Consultado el 28 de septiembre de 2024 .
  • Margen, Sheldon ; Ogar, Dale A. (1 de febrero de 1999). "El chocolate no es tan malo para la salud, después de todo" . Los Angeles Times . Archivado del original el 15 de septiembre de 2025. Recuperado el 12 de marzo de 2025 .
  • Murray, Matt (13 de abril de 2001). "Recibe opiniones encontradas, pero el chocolate blanco funciona en los conejitos de Pascua. El problema es que los gourmets lo desprecian, y parte de él es artificial; ese sabor ceroso a manteca vegetal". The Wall Street Journal . ProQuest 398805520 . 
  • «Nestlé retira del mercado el chocolate bajo en azúcar debido a las bajas ventas» . BBC . 13 de febrero de 2020. Archivado del original el 26 de noviembre de 2023. Consultado el 14 de marzo de 2025 .
  • Nieburg, Oliver (10 de octubre de 2016). «Las grasas vegetales en el chocolate amenazan a los artesanos, afirma un eurodiputado» . Confectionery News . William Reed Ltd. Archivado del original el 8 de noviembre de 2024. Consultado el 7 de noviembre de 2024 .
  • Plant, Fiona (20 de marzo de 1992). "Un dulce para adultos de Milky Bar". Campaña . Gale A12105638 . 
  • Rousseau, Daphné (28 de marzo de 2024). «Rubio contra rosa: la batalla franco-suiza por el "cuarto" chocolate» . Agence France-Presse . Archivado del original el 3 de abril de 2024. Consultado el 28 de septiembre de 2024 .
  • Sethi, Simran (27 de noviembre de 2017). "Para quienes piensan que el chocolate blanco no es chocolate 'de verdad', tenemos barras para ustedes" . The Washington Post . Archivado del original el 2 de julio de 2024. Recuperado el 26 de marzo de 2023 .
  • Sherred, Kristine (17 de mayo de 2019). "El mercado del chocolate blanco crecerá en 1800 millones de dólares en los próximos cinco años" . Confectionery News . William Reed Ltd. Archivado del original el 19 de febrero de 2026. Consultado el 7 de noviembre de 2024 .
  • «El chocolate caliente de este año resulta ser blanco». St. Petersburg Times . Associated Press . 3 de mayo de 1990. pág.  17D. ProQuest 262746350 . 
  • Trieger Kurland, Ann (27 de junio de 2017). "Hebert Candies celebra 100 años de delicias" . The Boston Globe . Archivado del original el 6 de diciembre de 2017. Recuperado el 31 de octubre de 2024 .
  • Twilley, Nicola (21 de septiembre de 2020). "La carrera por rediseñar el azúcar" . The New Yorker . Archivado del original el 12 de marzo de 2026. Recuperado el 25 de septiembre de 2024 .
  • Wallop, Harry (16 de febrero de 2015). "Los 9 anuncios de chocolate más memorables" . The Telegraph . Archivado del original el 15 de septiembre de 2025. Recuperado el 31 de mayo de 2025 .
  • "Chocolate blanco: los consumidores toman nota" . Candy & Snack Today . 6 de octubre de 2022. Archivado del original el 4 de diciembre de 2024. Consultado el 17 de febrero de 2025 .
  • "El chocolate blanco se vuelve irresistible esta temporada navideña" . Chicago Tribune . 11 de diciembre de 1986. Archivado del original el 12 de marzo de 2025. Consultado el 12 de marzo de 2025 .
  • Young, Daniel (13 de mayo de 2009). "El té verde en polvo y el chocolate de Matcha: una combinación agridulce" . Los Angeles Times . Archivado del original el 15 de septiembre de 2025. Consultado el 12 de marzo de 2025 .

Otro

  • Caines, Richard (30 de septiembre de 2023). Confitería de chocolate – Reino Unido – 2023 (Informe). Mintel .
  • "Comercio de la UE desde 1988 por HS2-4-6 y CN8 [ ds-045409__custom_15384806 ] Importaciones" . Eurostat . Consultado el 14 de marzo de 2025 .
  • "Comercio de la UE desde 1988 por HS2-4-6 y CN8 [ ds-045409__custom_15384806 ] Exportaciones" . Eurostat . Consultado el 14 de marzo de 2025 .
  • Falkowitz, Max (4 de abril de 2019). "El mejor chocolate blanco, el delicioso postre menospreciado" . Serious Eats . Archivado del original el 13 de febrero de 2025. Recuperado el 16 de febrero de 2025 .
  • Lebovitz, David (5 de febrero de 2006). "¿Qué es el chocolate blanco?" . David Lebovitz . Archivado del original el 17 de septiembre de 2024. Recuperado el 14 de febrero de 2025 .
  • Olsen, Kelsey (18 de junio de 2024). Confitería de chocolate – EE. UU. – 2024 (Informe). Mintel .
  • Peppler, Rebekah (31 de marzo de 2021). "Sablés (Pero no sablés normales, sablés geniales)" . Los Ángeles Times . Archivado desde el original el 29 de febrero de 2024 . Consultado el 12 de marzo de 2025 .
  • "Tabla 4-7 Comparación de las ingestas adecuadas de potasio establecidas en este informe con las ingestas adecuadas de potasio establecidas en el informe DRI de 2005" . 5 de marzo de 2019. pág.  120.En: Stallings, Virginia A.; Harrison, Meghan; Oria, Maria, eds. (2019). «Potasio: Ingestas de referencia dietéticas para una ingesta adecuada». Ingestas de referencia dietéticas para sodio y potasio . págs. 101–124 . Bibcode : 2019nap..book25353N . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .  
  • "La historia de Milkybar" . Nestlé . Archivado del original el 20 de febrero de 2023. Consultado el 31 de octubre de 2024 .
  • Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . FDA . Archivado del original el 27 de marzo de 2024. Recuperado el 28 de marzo de 2024 .
  • «chocolate blanco» . Oxford English Dictionary ( edición en línea). Oxford University Press. doi : 10.1093/OED/6380903128 . Consultado el 14 de febrero de 2025 .(Se requiere suscripción o pertenencia a una institución participante ).
  • Demostración de la elaboración artesanal de chocolate blanco.