Jeotgal

Jeotgal ( en coreano :  젓갈 ) o jeot ( 젓 ), traducido como mariscos salados , es una categoría de platos en conserva salados hechos con mariscos como camarones , ostras , almejas , pescado y huevas . ^{[1] [2] [3]} Dependiendo de los ingredientes, el jeotgal puede variar desde trozos sólidos y flácidos hasta un líquido transparente parecido al caldo.

El jeotgal sólido se suele comer como banchan (guarnición). El jeotgal líquido , llamado aekjeot ( 액젓 ) o salsa de pescado , se utiliza popularmente en el condimento de kimchi , así como en varias sopas y guisos ( guk , jijimi , jjigae ). ^[4] Como condimento , el jeotgal con trozos más pequeños de ingredientes sólidos como saeu-jeot ( jeotgal de camarones ) se sirve comúnmente como salsa para mojar con platos de cerdo ( bossam , jokbal , samgyeopsal ), sundae (salchicha coreana), hoe (pescado crudo) y una serie de sopas y guisos.

Los alimentos fermentados estaban ampliamente disponibles en los Tres Reinos de Corea , como Sānguózhì , un texto histórico chino Jin publicado en 289, menciona que los coreanos de Goguryeo son expertos en hacer alimentos fermentados como vino, pasta de soja y pescado salado y fermentado en la sección titulada Dongyi en el Libro de Wei . ^{[5] [6]} El primer registro coreano de jeotgal apareció en Samguk Sagi , con una referencia a que el rey Sinmun ofreció arroz, vino, cecina y jeotgal como regalos de boda en 683. ^[7] En 1124, un enviado chino Song escribió que el jeotgal era disfrutado por altos y bajos por igual en Goryeo . ^[8] Veinticuatro tipos de jeotgal aparecen en Miam ilgi (眉巖日記), un diario del siglo XVI escrito por un literato de Joseon del siglo XVI, Yu Hui-chun, ^[9] y más de 180 tipos de jeotgal se pueden encontrar en los libros contemporáneos Gosa chwaryo (고사촬요;攷事撮要) y Swaemirok (쇄미록;瑣尾錄), ^{[10] [11]} y en los libros de los siglos XVII y XVIII Eumsik dimibang , Sallim gyeongje y Jeungbo sallim gyeongje . ^{[12] [13] [14]}

Los tipos de jeotgal varían según los ingredientes principales, las regiones y las preferencias familiares y personales. En el pasado, debido a la disponibilidad limitada de transporte, las regiones cercanas al mar tenían más tipos de jeot en comparación con las áreas del interior.

• 
  Changnan-jeot (entrañas de abadejo saladas)
• 
  ganjang-gejang (cangrejo marinado)
• 
  guljeot (ostra salada)
• 
  Myeongnan-jeot (huevas de abadejo saladas)
• 
  ojingeo-jeot (calamar salado )
• 
  Saeu-jeot (camarones salados)
• 
  myeolchi-jeot (anchoa salada)
• 
  Jogi-jeot (corvina amarilla salada)

• Sikhae  : pescado fermentado y salado en la cocina coreana
• Shiokara  : un aperitivo japonés elaborado con marisco salado