Buñuelo

Un buñuelo es una porción de carne , mariscos , frutas , verduras u otros ingredientes que han sido rebozados o empanizados , o simplemente una porción de masa sin más ingredientes, que se fríe . ^{[1] [2] [3] [4]} Los buñuelos se preparan tanto en variedades dulces como saladas. ^[4]

La edición de 1854 del Diccionario americano del idioma inglés de Noah Webster define fritter como un verbo transitivo que significa "cortar la carne en trozos pequeños para freírla". ^[5] Otra definición de 1861 es "un panqueque que contiene fruta, pollo o pescado picados; también un pequeño trozo de carne frita". ^[6]

Los países de África occidental tienen muchas variantes similares a los buñuelos. El proceso más común incluye la mezcla de guisantes de ojo negro pelados con pimientos y especias para dejar una textura espesa. Una versión yoruba, el akara , es un bocadillo callejero popular y un acompañamiento en la cultura nigeriana. Otro buñuelo popular hecho por los nigerianos es el ' puff-puff '. Por lo general, se prepara friendo una masa que contiene harina, levadura, azúcar, mantequilla, sal, huevos y agua.

Los buñuelos de calabaza (comúnmente conocidos como Pampoenkoekies, generalmente servidos con azúcar y canela y servidos a cualquier hora del día, son populares en Sudáfrica . Otras variaciones a menudo incluyen plátano en lugar de calabaza. ^{[7] [8]}

Los buñuelos son bocadillos muy populares en los caminos de todo el sur de Asia y en el lenguaje local se los suele llamar pakora (pakoda) o bhaji (bhajia) ; el bhaji de cebolla también goza de gran popularidad en el extranjero y en el país.

En India y Pakistán, una pakora es un buñuelo de verduras y especias variadas.

En el estado de Kerala , en el sur de la India , los buñuelos de plátano son extremadamente populares.

Piyaji es un plato bengalí de buñuelos con cebolla.

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  Pakoras de chile
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  Los buñuelos de cebolla ( piyaji ) son un plato bengalí elaborado con cebollas.
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  Una mujer haciendo bajjis en Mylapore
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  Uggani bajji , arroz y buñuelos, un desayuno típico en Rayalaseema

En Brunei , los buñuelos se conocen como cucur y se comen como aperitivos. El cucur también forma parte de la comida callejera local y, por lo general, se vende en puestos de comida estilo mercado callejero (conocidos localmente como gerai ). Por lo general, se hacen con rellenos que generalmente se hacen con plátano , camarones , ñame , batatas y verduras (generalmente repollos o zanahorias en rodajas ). Algunas frutas locales, cuando están en temporada, también se convierten en cucur , más comúnmente el durián , el árbol del pan ( sukun ), el tibadak ( Artocarpus whole ) y el tarap ( Artocarpus odoratissimus ).

En Indonesia , los buñuelos entran en la categoría de gorengan ( indonesio : buñuelos , de goreng "freír"), y muchas variedades se venden en carros ambulantes o por vendedores ambulantes en toda Indonesia. ^[9] Varios tipos de ingredientes se rebozan y se fríen, como plátanos ( pisang goreng ), tempe mendoan , tahu goreng ( tofu frito ), oncom , batata , trozo de mandioca , mandioca tapai , cireng (buñuelos de tapioca), bakwan (harina con verduras picadas), Tahu isi ( tofu relleno ) y fruta del pan . ^[10] Estos a menudo se comen acompañados de chile ojo de pájaro fresco . La variedad conocida como bakwan comúnmente contiene harina con verduras picadas como zanahoria y repollo, mientras que las hamburguesas fritas llamadas perkedel generalmente consisten en puré de papas o maíz molido ( perkedel jagung o bakwan jagung ).

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  Gorengan , vendedor ambulante indonesio de buñuelos variados
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  Buñuelos indonesios de tempeh mendoan y tofu
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  Bakwan jagung , buñuelo de maíz indonesio
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  Vendedor ambulante de buñuelos que ofrece pisang goreng , buñuelo de plátano indonesio

En Malasia , es común que un tipo de buñuelo llamado "cucur" ^[11] (como el de ñame , batata y plátano ^[12] ) se fría al costado de la carretera ^[12] en un wok grande y se venda como bocadillo .

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  Buñuelos de ñame y batata al estilo malasio

En la cocina birmana , los buñuelos se llaman a-kyaw ( birmano : အကြော် ), mientras que los buñuelos variados se llaman a-kyaw-sone ( birmano : အကြော်စုံ ). El a-kyaw más popular es el buñuelo de calabaza (ဘူးသီးကြော်). Las cebollas cortadas en cubitos, los garbanzos , las patatas, una variedad de verduras de hoja, pasta de frijoles marrones, tofu birmano , chayote , plátano y chicharrones son otros ingredientes populares de buñuelos. Los frijoles negros se convierten en una pasta con hojas de curry para hacer bayagyaw ^[13] , pequeños buñuelos similares al falafel . A diferencia del pisang goreng, los buñuelos de plátano birmanos se hacen únicamente con plátanos muy maduros, sin azúcar ni miel añadidos.

Los buñuelos salados se comen principalmente en el desayuno o como tentempié a la hora del té. Los buñuelos de calabaza , garbanzos y cebolla se cortan en trozos pequeños y se comen con mohinga , el plato nacional de Myanmar. Estos buñuelos también se comen con arroz Kao hnyin baung y con salsa verde birmana, llamada chin-saw-kar o a-chin-yay . Dependiendo del vendedor ambulante de buñuelos , la salsa se elabora con salsa de chile diluida con vinagre, agua, cilantro , tomates finamente picados, ajo y cebollas.

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  Snacks fritos de Myanmar

En Filipinas , las frituras de huevo se llaman tokneneng (pato) o kwek-kwek (codorniz), y las frituras de calamar se llaman kalamares . Estas, junto con las frituras de camarón llamadas okoy y las frituras de plátano llamadas maruya , también se venden en puestos ambulantes o en puestos callejeros.

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  Maruya o kumbo, buñuelos de plátano
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  Okoy , buñuelos de camarones y harina de arroz glutinoso
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  Kwek-kwek , buñuelos de huevo de codorniz
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  Pinakufu , buñuelos de harina de arroz glutinoso recubiertos de azúcar y coco.

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  Nam phrik kapi servido con buñuelos de verduras; un plato común en la cocina tailandesa

En toda China se venden buñuelos en los caminos. Pueden contener carne de cerdo, pero por lo general son vegetarianos.

• Una pareja prepara buñuelos en Hainan , China. Cada uno contiene frijoles fermentados, cebolleta picada y un pequeño cubo de carne de cerdo. Se venden por 5 mao (jiao), el equivalente a unos 8 centavos de dólar estadounidense.

En la cocina japonesa , la tempura son verduras o mariscos sumergidos y fritos en una masa ligera y crujiente y que se sirven como acompañamiento común de las comidas.

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  Tempura

En la cocina coreana , los alimentos fritos se conocen como twigim ( 튀김 ). Los twigim suelen estar rebozados y empanizados , pero existen variedades sin rebozar, así como variedades sin rebozar ni empanizar. Los platos twigim más populares incluyen dak-twigim (pollo frito), gim-mari-twigim (rollo de algas fritas), goguma-twigim (batata frita), gul-twigim (ostra frita), ojingeo-twigim (calamar frito) y saeu-twigim (camarones fritos).

Los alimentos fritos vegetarianos tradicionales asociados con la cocina de los templos coreanos incluyen twigak y bugak . ^[14] Los twigak se elaboran a partir de verduras como dasima (algas marinas) y brotes de bambú , sin empanizar ni rebozar. Los bugak se elaboran a partir de verduras como dasima , hojas de perilla y chiles , que se recubren con pasta de arroz glutinoso y se secan completamente.

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  Ojingeo -twigim coreano (buñuelos de calamar) y gochu -twigim (buñuelos de chile)
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  Dasima - bugak (papas fritas recubiertas de algas marinas)
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  Miyeok -twigak (algas fritas)
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  Gim -mari-twigim

La variedad iraní se llama Kuku y se presenta en diferentes versiones, como las que llevan papas o las que llevan hierbas. Este tipo de buñuelo se parece a una quiche sin corteza .

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  Kuku -sabzi

Los buñuelos de pejerrey son populares en Nueva Zelanda. ^[15]

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  Buñuelos de pejerrey blanco de Nueva Zelanda

En las fish and chips británicas , el fish and chips puede ir acompañado de "fritters", que significa un alimento, como una rodaja de patata , una rodaja de piña , una rodaja de manzana ^[16] o trozos, o guisantes blandos fritos en masa. De ahí: "fritter de patata", "fritter de piña", "fritter de manzana", " fritter de guisantes ", etc. En casa y en la escuela, a veces también se hacen buñuelos con carne, especialmente Spam y corned beef . Un buñuelo o roll and fritter es un buñuelo de patata dentro de un panecillo , servido con sal y vinagre. ^[17]

El buñuelo de manzana es un buñuelo común en Canadá y Estados Unidos . Comúnmente encontrado en las tiendas de donuts , típicamente está hecho de una masa de levadura hecha de harina , azúcar , huevos , leche , mantequilla o manteca y levadura de panadería . La masa es básicamente la misma que una masa de donut canadiense/estadounidense tradicional . Se aplana y se enrolla con manzanas picadas y canela . Luego se pica en trozos pequeños y luego se reforma. Luego se corta en porciones y se deja reposar antes de freírlas o freírlas inmediatamente. Después de freírlas, se sumergen en un glaseado con sabor a vainilla . Se cree que fue creado por Tim Hortons en 1964 como uno de sus dos productos de pastelería originales junto con el donut holandés . También hay una versión de pan rápido que se puede encontrar en recetas en línea. Se encuentra principalmente en los Estados Unidos de América y típicamente está hecho de harina , azúcar , levadura en polvo , manzanas picadas , canela , leche y huevos . También se fríe y se baña en glaseado de vainilla como la versión con levadura. En 2020, McDonald's anunció que serviría buñuelos de manzana junto con otros dos productos de repostería durante todo el día.

Los buñuelos de caracol se preparan comúnmente en las Bahamas . ^[18]

Las tortitas son buñuelos dorados elaborados en México, propios de la cocina mexicana . ^[19] Una variante es la tortita de papa . Este plato consiste en masa de papa hervida frita en aceite. Las primeras recetas escritas de tortitas se pueden encontrar en libros de cocina mexicanos del siglo XIX. ^[20]

• Medios relacionados con buñuelos en Wikimedia Commons