Historia del café

La primera mención del café, anotada por el escritor y comerciante de café Philippe Sylvestre Dufour ^{[ 21 ],} es una referencia al bunchum en las obras del médico persa del siglo X al-Razi , conocido como Rhazes en Occidente. ^{[ 22 ]} Según relatos posteriores, el bunchum se elaboraba a partir de una raíz, no de granos de café. ^{[ 23 ]} No existe evidencia confirmada, ni histórica ni arqueológica, de que el café se consumiera como bebida antes del siglo XV. La bebida parece ser un desarrollo relativamente reciente. A finales del siglo XV, el consumo de café estaba bien establecido entre las comunidades sufíes de Yemen. ^{[ 23 ] [ 24 ]}

La información más precisa sobre el cafeto y la preparación de una bebida a partir de los granos de café tostados se remonta a finales del siglo XV. Se sabe que el imán sufí Muhammad Ibn Said al-Dhabhani importó productos de Etiopía a Yemen . ^{[ 12 ]}

Uno de los escritores más importantes de los primeros tiempos sobre el café fue Abd al-Qadir al-Jaziri , quien, en 1587, compiló una obra que trazaba la historia y las controversias legales del café titulada Umdat al Safwa fi hill al-qahwa (عمدة الصفوة في حل القهوة), ^{[ 25 ] [ 26 ]} trazando la expansión del café desde Arabia Felix (actual Yemen) hacia el norte hasta La Meca y Medina , y luego a las ciudades más grandes de El Cairo , Damasco , Bagdad y Constantinopla . Informó que un jeque , Jamal-al-Din al-Dhabhani (m. 1470), muftí de Adén, fue el primero en adoptar el uso del café (alrededor de 1454).

Descubrió que entre sus propiedades estaba el hecho de que eliminaba la fatiga y el letargo, y aportaba al cuerpo cierta vivacidad y vigor, lo que ayudaba en el trabajo temprano de la época. ^{[ 12 ]}

La obra manuscrita de Al-Jaziri reviste un interés considerable también en lo que respecta a la historia del café en Europa. Un ejemplar llegó a la biblioteca real francesa, donde fue traducido parcialmente por Antoine Galland con el título de De l'origine et du progrès du café (1699).

Los sufíes en Yemen usaban la bebida como ayuda para la concentración y como una especie de intoxicación espiritual cuando cantaban el nombre de Dios. ^{[ 27 ]} Los sufíes la usaban para mantenerse alerta durante sus devociones nocturnas. Hacia 1414, la planta era conocida en La Meca y, a principios del siglo XVI, se estaba extendiendo al Sultanato mameluco de Egipto y al norte de África desde el puerto yemení de Mocha . ^{[ 16 ] [ 27 ]} Asociadas con el sufismo , una miríada de casas de café surgieron en El Cairo alrededor de la universidad religiosa Al-Azhar . Estas casas de café también abrieron en Siria, especialmente en la ciudad cosmopolita de Alepo, ^{[ 27 ]} y luego en Constantinopla, la capital del Imperio Otomano , en 1554. ^{[ 27 ]} El café también fue mencionado en Alepo por el médico botánico alemán Leonhard Rauwolf , el primer europeo en mencionarlo, como chaube , en 1573; A Rauwolf le siguieron de cerca las descripciones de otros viajeros europeos. ^{[ 28 ] : 2?} Según el cronista otomano Ibrahim Peçevi , el café llegó a Estambul en 1554, cuando dos comerciantes árabes, Hakem de Alepo y Shems de Damasco, abrieron la primera cafetería en el distrito de Tahtakale de Estambul . ^{[ 29 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]}

En 1511, imanes conservadores y ortodoxos de un tribunal teológico en La Meca prohibieron su consumo por su efecto estimulante . ^{[ 25 ]} Sin embargo, estas prohibiciones fueron revocadas en 1524 por orden del sultán turco otomano Solimán I , cuando el Gran Muftí Mehmet Ebussuud el-İmadi emitió una fatwa que permitía el consumo de café. ^{[ 33 ]} En El Cairo, se instituyó una prohibición similar en 1532, y se saquearon las cafeterías y los almacenes que contenían granos de café. ^{[ 34 ]} Durante el siglo XVI, ya había llegado al resto de Oriente Medio, al Imperio Safávida y al Imperio Otomano . Desde Oriente Medio, el consumo de café se extendió a Italia, luego al resto de Europa, y los holandeses transportaron plantas de café a las Indias Orientales y a América. ^{[ 35 ]}

Yemen es considerado el origen de la bebida y donde la Coffea arabica se cultivaba a gran escala en lugar de recolectarse de forma silvestre. ^{[ 36 ] [ 37 ] [ 7 ]}

Yemen se convirtió en la primera gran zona de producción y exportador mundial de café, dominando el comercio durante dos siglos. ^{[ 38 ]} Para el siglo XV, el cultivo del café se había arraigado en las regiones montañosas de Yemen, como Haraz y Bani Matar, donde era cosechado, tostado y preparado por círculos sufíes que buscaban mantener la energía durante las oraciones nocturnas. ^{[ 39 ] [ 7 ]}

A finales del siglo XVI, Yemen había establecido una próspera economía cafetera centrada en sus tierras altas occidentales. El café se cultivaba en laderas aterrazadas con vistas a la Tihama, mientras que las rutas de caravanas transportaban los granos a los puertos del Mar Rojo, en particular a Mocha, que conectaba el comercio yemení con Yeda, El Cairo y otros lugares. ^{[ 40 ]} Durante el siglo XVII, la demanda de café yemení creció tan rápidamente que rivalizó y finalmente superó a muchos productos básicos del comercio mundial de especias. Hasta finales de ese siglo, Yemen siguió siendo el principal productor y exportador mundial de café, y el puerto de Mocha se convirtió en sinónimo de la propia bebida. ^{[ 41 ]}

Estudios genéticos modernos han confirmado el papel fundamental de Yemen en la difusión mundial del café arábica. Investigaciones publicadas en 2020 demostraron que la gran mayoría de las variedades de arábica cultivadas en el mundo se propagaron a partir de plantas domesticadas y cultivadas en Yemen. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

El café se introdujo en Irán durante la era safávida en el siglo XVI , probablemente traído por peregrinos y comerciantes que regresaban de la península arábiga . ^{[ 42 ]} Los registros más antiguos muestran que el Qahveh khaneh apareció en ciudades como Isfahán y Tabriz , donde la gente socializaba. ^{[ 43 ]} Al principio, el café se cultivaba en las provincias del norte y luego se extendió a otras regiones, y con el tiempo se convirtió en una parte central de la vida social iraní. ^{[ 44 ]} Durante la era Qajar , el té reemplazó gradualmente al café como la bebida preferida, aunque las cafeterías siguieron siendo importantes espacios culturales. ^{[ 45 ]}

El café desempeñó un papel central en la vida social de Irán . Las qahveh khaneh se convirtieron en lugares donde la gente interactuaba socialmente, compartía historias, leía poesía y discutía sobre eventos políticos, lo que demuestra la importancia del café en la vida social iraní . ^{[ 42 ]} Viajeros e historiadores de los períodos safávida y qajar mencionaron con frecuencia las costumbres iraníes relacionadas con el café, incluyendo su preparación y servicio. Incluso después de que el té se popularizara, el café siguió formando parte de la vida urbana y continuó influyendo en la cultura iraní hasta el siglo XIX. ^{[ 43 ]}

El café en Irán también desempeñó un papel importante en el comercio y la economía. Durante el período safávida , los granos de café se importaban a través de los puertos del Golfo Pérsico y se vendían en los mercados urbanos, lo que conectaba a los comerciantes locales con redes comerciales internacionales más amplias. ^{[ 43 ]} El café no solo tuvo un papel fundamental en la economía, sino que también influyó en aspectos culturales. Por ejemplo, algunas cafeterías servían como espacios informales para negociaciones comerciales e intercambio de noticias e información. ^{[ 46 ]} La popularidad del café creó nuevos empleos, como tostadores y camareros, lo que demuestra su influencia en la vida cotidiana y el empleo en las ciudades iraníes. ^{[ 42 ]}

Según el capitán Haines, administrador colonial de Adén (1839-1854), Mocha importaba históricamente hasta dos tercios de su café de comerciantes de Berbera antes de que el comercio de café de Mocha fuera controlado por los británicos en el siglo XIX. ^{[ 47 ]} Posteriormente, gran parte del café etíope se exportaba a Adén a través de Berbera. Inglaterra también recibía dos tercios de su café, evitando así los altos aranceles en Mocha. ^{[ 48 ] [ 47 ]}

Berbera no solo abastece a Adén de ganado vacuno y ovino en gran medida, sino que el comercio entre África y Adén aumenta considerablemente cada año. Tan solo en el caso del café, la exportación es considerable, y el café de Berbera se sitúa ahora en el mercado de Bombay por delante del de Mocha. El café que se embarca en Berbera proviene de regiones del interior, como Hurrar, Abisinia y Kaffa. Resulta ventajoso para todos que el comercio llegue a Adén a través de un único puerto, y Berbera es el único lugar de la costa que cuenta con un puerto protegido, donde los buques pueden atracar en aguas tranquilas. ^{[ 49 ]}

El café fue prohibido por la Iglesia Ortodoxa Etíope en algún momento antes del siglo XVIII. ^{[ 50 ]} Sin embargo, en la segunda mitad del siglo XIX, la actitud de los etíopes hacia el consumo de café se suavizó, y su consumo se extendió rápidamente entre 1880 y 1886; según Richard Pankhurst , "esto se debió en gran parte al emperador Menelik , quien lo bebía, y a Abuna Matewos, quien hizo mucho por disipar la creencia del clero de que era una bebida musulmana". ^{[ 51 ] : 198}

Los primeros practicantes de la medicina y la ciencia islámicas lucharon contra la idea de que el efecto del café fuera similar al del hachís o el alcohol, y en cambio argumentaron los beneficios de la bebida, que estimularía la mente a la vez que protegería contra la tentación del alcohol y el hachís. ^{[ 52 ]} Las cafeterías en La Meca, Yemen y El Cairo comenzaron a proliferar y pronto se convirtieron en centros de la vida pública dentro de las extensas ciudades de los imperios islámicos. Las cafeterías a veces funcionaban como los bayt al-Hakima o madrasas, que eran centros de la vida, las artes y el pensamiento islámicos. Neha Verami, de la Biblioteca Folger Shakespeare , afirmó que «la historia de estas cafeterías ofrece tres perspectivas interrelacionadas: el surgimiento de la esfera pública, la participación de amplios sectores de la población en la vida política de los primeros imperios islámicos modernos y la falsedad de las acusaciones de despotismo lanzadas contra las sociedades "orientales" por los observadores occidentales». ^{[ 53 ]} El café se convirtió en una parte arraigada de la cultura islámica durante los siglos venideros. ^{[ 54 ]}

La introducción del café en el mundo islámico generó controversia religiosa, con prohibiciones ocasionales. ^{[ 34 ] [ 55 ]} Esta decisión probablemente se basó en la idea de que, al igual que el alcohol, el café tenía un efecto en la cognición, aunque diferente y más leve. Es posible que la regulación se implementara en un intento de limitar el consumo de otras sustancias recreativas como el tabaco y el alcohol en los imperios otomano y safávida. ^{[ 56 ]} Beber café en lugares públicos también era mal visto. No solo se consideraba tabú el consumo público, sino que la gente solía beber de un recipiente común de forma similar a como se bebía vino. ^{[ 57 ]} Esto probablemente contribuyó al desdén del café porque su estilo de consumo similar lo relacionaba nuevamente con el alcohol. ^{[ 58 ]}

Mientras Solimán I aún estaba en el poder, se impusieron impuestos para intentar impedir que tanto los burócratas como los desempleados consumieran café. Se produjeron nuevos intentos durante los reinados del sultán Selim II en 1567 y del sultán Murad III en 1583, cuando las personas de recursos más modestos comenzaron a beber café, incluyendo profesiones que iban desde artesanos y comerciantes hasta soldados locales. ^{[ 57 ]} A pesar del intento de prohibir el consumo de café, la fatwa finalmente fracasó, ya que el café no se comparaba con los efectos del alcohol. El café también se consideraba una sustancia psicoactiva, al igual que el alcohol, lo que significaba que la prohibición era más bien un malentendido de la sustancia o un intento de controlar el consumo basado en creencias ortodoxas. Esta situación de idas y venidas se enmarca dentro del debate sobre si el café es halal o haram . ^{[ 55 ]} Si bien ciertamente resultó controvertido, el café siguió siendo buscado por muchos. ^{[ 58 ]}

Dentro del Imperio Otomano , las tiendas conocidas como taḥmīskhāne en turco otomano se utilizaban para preparar café mediante el método tradicional de tostar y moler los granos de café en morteros. ^{[ 57 ]} Las cafeterías ubicadas en zonas como La Meca eran frecuentadas por gente de todas partes: musulmanes de las mezquitas, personas que venían de lejos para comerciar y vender, o simples viajeros de paso. ^{[ 55 ]}

A pesar de la controversia en torno al café, este fue uno de los pilares de la economía de la región del Mar Rojo desde mediados del siglo XV hasta mediados del siglo XVII. El pueblo oromo de Etiopía elaboraba alimentos a partir de la planta del café, como el bunna qela , hecho con mantequilla, sal y granos tostados. Una bebida más moderna, conocida como qishr en árabe, se elabora con cáscaras de cereza secas y recicladas que normalmente se desecharían tras su uso para preparar el buna . Estas cáscaras se utilizan para preparar una especie de té de frutas. El qishr , o cáscara en español, se sigue vendiendo por los caficultores hasta el día de hoy. ^{[ 59 ]}

Existen varios relatos legendarios sobre el origen del consumo de café. Según una leyenda, los ancestros del pueblo Kafficho actual en el Reino de Kaffa fueron los primeros en reconocer el efecto energizante de la planta del café. ^{[ 12 ]} Otro relato involucra a un pastor de cabras etíope o árabe del siglo IX , ^{[ 60 ] [ 61 ] [ 62 ]} Kaldi , quien, al notar los efectos energizantes cuando su rebaño mordisqueaba las brillantes bayas rojas de cierto arbusto, masticó él mismo el fruto. Su euforia lo impulsó a llevar las bayas a un monje en un monasterio islámico cercano. Pero el monje desaprobó su uso y las arrojó al fuego, del cual emanó un aroma tentador, lo que atrajo a otros monjes a investigar. Los granos tostados fueron rápidamente recogidos de las brasas, molidos y disueltos en agua caliente, dando como resultado la primera taza de café del mundo. Esta leyenda no aparece antes de 1671, lo que indica que la historia probablemente sea apócrifa, relatada por primera vez por Antoine Faustus Nairon, un profesor maronita de lenguas orientales y autor de uno de los primeros tratados impresos dedicados al café, De Saluberrima potione Cahue seu Cafe nuncupata Discurscus (Roma, 1671), que describe a un pastor de camellos o cabras en el Reino de Ayaman, Arabia Felix. ^{[ 63 ] [ 64 ] [ 65 ] [ 66 ]} El pastor no se nombra en el relato más antiguo y el nombre Kaldi parece ser una invención posterior del siglo XX. ^{[ 67 ]}

Otro relato involucra al místico sufí marroquí del siglo XIII, Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili . ^{[ 68 ]} Según la leyenda, mientras viajaba por Etiopía, observó aves de vitalidad inusual alimentándose de bayas y, al probarlas, experimentó la misma vitalidad. Otro relato atribuye el descubrimiento del café al discípulo del jeque Abu al-Hasan ash-Shadhili, Omar. Según la antigua crónica (conservada en el manuscrito Abd-Al-Kadir), Omar, conocido por su capacidad para curar a los enfermos mediante la oración, fue desterrado de La Meca a una cueva en el desierto cerca de la ciudad de Ousab. Hambriento, Omar masticó bayas de los arbustos cercanos, pero las encontró demasiado amargas. Intentó tostar los granos para mejorar el sabor, pero se endurecieron demasiado. Luego intentó hervirlos para ablandarlos, lo que resultó en un líquido marrón fragante. Después de beber el líquido, Omar revivió y sobrevivió durante días. Cuando las historias de este "medicamento milagroso" llegaron a La Meca, se le pidió a Omar que regresara y finalmente fue canonizado. ^{[ 28 ] : 9–10}

Nepenthe / n ɪ ˈ p ɛ n θ i / ( Griego antiguo : νηπενθές , nēpenthés ) posiblemente derive de un malentendido sobre el café en el ciclo homérico. Se menciona que tiene su origen en Egipto . ^{[ 69 ]} La palabra nepenthe aparece por primera vez en el cuarto libro de la Odisea de Homero :

Figurativamente, nepenthe significa "aquello que ahuyenta la tristeza". Literalmente significa "no-tristeza" o "anti-tristeza": νη- , nē- , es decir "no" ( prefijo privativo ) ^{[ 71 ]} y πενθές , de πένθος , pénthos , es decir "dolor, tristeza o luto". ^{[ 72 ]}

En la Odisea , νηπενθές φάρμακον: nēpenthés phármakon (es decir, una droga contra el dolor ) es una poción mágica que Polydamna , la esposa del noble egipcio Thon, le dio a Helena .

El café se consumía originalmente en el mundo islámico y estaba directamente relacionado con las prácticas religiosas. ^{[ 73 ]} Por ejemplo, durante la celebración musulmana del Ramadán, el café ayudaba a sus consumidores a ayunar durante el día y a mantenerse despiertos por la noche. ^{[ 74 ] : 88–89}

El café se asoció con el cumpleaños de Mahoma. De hecho, varias leyendas atribuyen el origen del café a Mahoma, quien, a través del arcángel Gabriel, lo trajo a la humanidad para reemplazar el vino que el Islam prohibía. ^{[ 74 ] : 89}

La primera cafetería de Austria abrió sus puertas en Viena en 1683, tras la Batalla de Viena , utilizando los suministros del botín obtenido tras la derrota de los turcos. El oficial que recibió los granos de café, Jerzy Franciszek Kulczycki (Georg Franz Kolschitzky), un militar polaco , abrió una cafetería y contribuyó a popularizar la costumbre de añadir azúcar y leche al café. ^{[ 80 ]} El melange es el café vienés típico, que se sirve mezclado con leche caliente espumada y generalmente acompañado de un vaso de agua.

En el siglo XIX, se desarrolló en Viena una cultura distintiva de los cafés vieneses, que luego se extendió por toda Europa Central . Científicos, artistas, intelectuales, bon vivants y sus financieros se reunían en este singular microcosmos de los cafés vieneses del Imperio Habsburgo . Personalidades de renombre mundial como Gustav Klimt , Sigmund Freud , James Joyce y Egon Schiele encontraron inspiración en los cafés vieneses. En esta diversa cultura cafetera del multicultural Imperio Habsburgo , también se desarrollaron diferentes tipos de preparación de café. Así fue como el mundialmente famoso capuchino del café vienés Kapuziner se extendió por las regiones de habla italiana del norte del imperio. ^{[ 81 ] [ 82 ] [ 83 ]}

La primera cafetería de Inglaterra se inauguró en Oxford en 1650. ^{[ 84 ]} La primera cafetería de Londres abrió en St. Michael's Alley en Cornhill, Londres . El propietario era Pasqua Rosée , sirviente de Daniel Edwards, un comerciante de productos turcos. Edwards importó el café y ayudó a Rosée a establecer el local. El café también se introdujo a través de la Compañía Británica de las Indias Orientales y la Compañía Holandesa de las Indias Orientales en el siglo XVII. La Queen's Lane Coffee House de Oxford , establecida en 1654, todavía existe hoy. Para 1675, había más de 3000 cafeterías en toda Inglaterra, pero hubo muchas interrupciones en el movimiento progresivo de las cafeterías entre las décadas de 1660 y 1670. ^{[ 85 ]} Durante la Ilustración, estas primeras cafeterías inglesas se convirtieron en lugares de reunión utilizados para profundas discusiones religiosas y políticas entre la población, ya que era una rara oportunidad para una discusión seria. ^{[ 86 ]} Esta práctica se volvió tan común, y potencialmente subversiva, que Carlos II intentó acabar con los cafés en la década de 1670. ^{[ 77 ]}

La prohibición de la entrada de mujeres a los cafés no era universal (por ejemplo, las mujeres los frecuentaban en Alemania), pero parece haber sido algo común en otros lugares de Europa, incluyendo Inglaterra. ^{[ 87 ]}

Muchos en este período creían que el café tenía propiedades medicinales. Médicos renombrados y eminentes a menudo recomendaban el café con fines medicinales y algunos lo prescribían como cura para trastornos nerviosos. ^{[ 88 ]} Un tratado de 1661 titulado "Características del café y las cafeterías", escrito por un tal "MP", enumera algunos de estos beneficios percibidos:

Se la elogia por secar las impurezas del estómago y por expulsar los vapores de la cabeza. ¡Excelente baya! Que puede limpiar el estómago del inglés de flema y expulsar el mareo de su cabeza.

Sin embargo, este nuevo producto resultó controvertido para algunos. Por ejemplo, la anónima "Petición de las mujeres contra el café" de 1674 declaraba:

El uso excesivo de ese licor pagano, novedoso y abominable llamado CAFÉ ... ha... debilitado a nuestros maridos y lisiado a nuestros caballeros más bondadosos , de modo que se han vuelto tan impotentes como la vejez. ^{[ 89 ]}

Antoine Galland (1646-1715), en su traducción antes mencionada, describió la relación de los musulmanes con el café, el té y el chocolate : «Debemos a estos grandes médicos [árabes] el haber introducido el café en el mundo moderno a través de sus escritos, así como el azúcar , el té y el chocolate». Sin embargo, respecto a este último, estaba completamente equivocado, ya que el chocolate había sido traído a Europa desde América por los españoles. Galland relató que el señor de la Croix, intérprete del rey Luis XIV de Francia, le informó que un tal señor Thévenot , que había viajado por Oriente, había traído el café a París. A su regreso a la ciudad en 1657, Thévenot regaló algunos granos a sus amigos, entre ellos el señor de la Croix.

En 1669, Soleiman Agha , embajador del sultán Mehmed IV , llegó a París con su séquito, trayendo consigo una gran cantidad de granos de café. No solo obsequiaron café a sus invitados franceses y europeos, sino que también donaron algunos granos a la corte real. Entre julio de 1669 y mayo de 1670, el embajador logró afianzar la costumbre de tomar café entre los parisinos.

En Alemania, las primeras cafeterías se establecieron en los puertos del Mar del Norte, como Wuppertal-Ronsdorf (1673) y Hamburgo (1677). Inicialmente, esta nueva bebida se escribía en inglés como «coffee» , pero, durante el siglo XVIII, los alemanes adoptaron gradualmente la palabra francesa «café» , para luego cambiar lentamente la ortografía a «kaffee» , que es la palabra actual. En el siglo XVIII, la popularidad del café se extendió gradualmente por las tierras alemanas y fue adoptada por las clases dominantes. El café se servía en la corte del Gran Elector , Federico Guillermo de Brandeburgo, ya en 1675, pero la primera cafetería pública de Berlín no abrió hasta 1721. ^{[ 90 ]}

El compositor Johann Sebastian Bach , quien fue cantor de la iglesia de Santo Tomás en Leipzig entre 1723 y 1750, dirigió un conjunto musical en el Café Zimmermann local . Entre 1732 y 1735, compuso la " Cantata del café " profana " Schweigt stille, plaudert nicht" ( BWV 211 ), en la que una joven, Lieschen, suplica a su padre, que desaprueba su afición por el café, una moda novedosa en aquel entonces. El libreto incluye versos como:

¡Ey! wie schmeckt der Coffee süße, Lieblicher als tausend Küsse, Milder als Muskatenwein. Café, Café muss ich haben, Und wenn jemand mich will laben, Ach, so schenkt mir Coffee ein! (¡Oh! Qué dulce sabe el café, Mejor que mil besos, Más suave que el vino moscatel. Café, café, lo tengo que tomar, Y si alguien quiere animarme, * ¡ Oh, sólo dame una taza de café!)

En Italia, como en la mayor parte de Europa, el café llegó en la segunda mitad del siglo XVI a través de las rutas comerciales del mar Mediterráneo . En 1580, el botánico y médico veneciano Prospero Alpini importó café a la República de Venecia desde Egipto, ^{[ 28 ] : 610?} y pronto comenzaron a abrirse cafeterías una a una cuando el café se extendió y se convirtió en la bebida de los intelectuales, de las reuniones sociales, incluso de los enamorados, ya que los platos de chocolate y café se consideraban un regalo romántico. Para el año 1763, solo Venecia contaba con más de 200 cafeterías, ^{[ 91 ]} y muchos celebraban los beneficios para la salud de la bebida milagrosa. Algunos representantes de la Iglesia Católica se opusieron al café en su primera introducción en Italia, creyendo que era la "bebida del diablo", ^{[ 28 ] : 24?} pero el Papa Clemente VIII , después de probar él mismo la aromática bebida, le dio su bendición, impulsando así aún más su éxito comercial y difusión. Tras probar el café, el papa Clemente VIII declaró: «¡Vaya, esta bebida de Satanás es tan deliciosa que sería una lástima dejar que los infieles la disfruten en exclusiva!» ^{[ 92 ]} Se dice que Clemente bendijo el grano porque le pareció mejor para el pueblo que las bebidas alcohólicas. ^{[ 93 ]} El año que se suele citar es 1600. No está claro si esta historia es cierta, pero es posible que resultara divertida en su momento. ^{[ 94 ]}

En Turín , en 1933, el ingeniero italiano Luigi Di Ponti inventó la primera cafetera moka y posteriormente vendió la patente a Alfonso Bialetti . ^{[ 95 ] [ 84 ] [ 96 ]} En 1946, el hijo de Alfonso, Renato, inició la producción industrial, vendiendo millones de cafeteras moka en un año, frente a las 70 000 vendidas por su padre en los 10 años anteriores, convirtiendo a la cafetera (así como al café) en un icono de Italia en el mundo. Nápoles , aunque hoy se la conoce como la ciudad del café, lo conoció más tarde, probablemente a través de los barcos que llegaban a los puertos de Sicilia y de la propia Nápoles. Algunos sitúan el descubrimiento napolitano del café en 1614, cuando el compositor, explorador y musicólogo Pietro Della Valle envió noticias desde Tierra Santa , en sus cartas al querido amigo, médico, poeta, erudito griego Mario Schipano y su grupo de intelectuales, de una bebida (llamada kahve ) ^{[ 97 ]} que los musulmanes árabes preparaban en ollas calientes.

Algunos creen que el café llegó a Nápoles antes, desde Salerno y su Schola Medica Salernitana , donde la planta comenzó a utilizarse por sus propiedades medicinales entre los siglos XIV y XV. Celebrado por el arte, la literatura, la música y la vida social cotidiana napolitana, el café pronto se convirtió en protagonista en Nápoles, donde se preparaba con gran esmero en la "cuccumella", la típica cafetera de filtro napolitana derivada de la invención del parisino Morize en 1819. Los artesanos napolitanos entraron en contacto con él cuando llegó, nuevamente a través de las rutas comerciales marítimas, al puerto de Nápoles. Un indicio de la concepción napolitana del café como bebida social es la práctica del café suspendido (el acto de pagar por adelantado un café para que lo consuma el siguiente cliente), inventada allí y definida por el filósofo y escritor napolitano Luciano De Crescenzo como un café "dado por un individuo a la humanidad". ^{[ 98 ]}

La carrera entre los europeos por obtener cafetos vivos o granos de café fue finalmente ganada por los holandeses en 1616. Pieter van den Broecke , un comerciante holandés, obtuvo algunos de los arbustos de café celosamente custodiados de Mocha, Yemen, en 1616. Los llevó a Ámsterdam y les encontró un hogar en el Jardín Botánico, donde comenzaron a prosperar. Este acontecimiento, aparentemente insignificante, recibió poca publicidad, pero tendría un gran impacto en la historia del café.

Los granos que van der Broecke adquirió de Mocha cuarenta años antes se adaptaron bien a las condiciones de los invernaderos del Jardín Botánico de Ámsterdam y produjeron numerosos y sanos arbustos de Coffea arabica . En 1658, los holandeses los utilizaron por primera vez para iniciar el cultivo de café en Ceilán (actual Sri Lanka) y, posteriormente, en el sur de la India. Abandonaron este cultivo para centrarse en sus plantaciones de Java y así evitar una bajada de precios por exceso de oferta. ^{[ 99 ]}

En pocos años, las colonias holandesas ( Java en Asia, Surinam en América) se convirtieron en los principales proveedores de café para Europa.

El café llegó a la Mancomunidad Polaco-Lituana en el siglo XVII, principalmente a través de comerciantes que comerciaban con el vecino Imperio Otomano. ^{[ 100 ]} Las primeras cafeterías abrieron un siglo después. ^{[ 101 ]} El consumo de café ha aumentado desde el cambio de gobierno en 1989, aunque el consumo per cápita es menor que en la mayoría de los países europeos. ^{[ 102 ]} Durante el período comunista, cuando había escasez de todo, incluido el café, los polacos desarrollaron su propio sustituto , el Inka , hecho de cereales tostados . Hoy en día, Polonia está experimentando una explosión en el consumo de café debido a la rápida expansión de las cafeterías y a nuevas tendencias como el café de especialidad.

El café llegó a la India mucho antes de la Compañía Británica de las Indias Orientales.

Se atribuye la introducción del café en la India a la " era mogol ", en particular a través de un santo sufí llamado " Baba Budan ".

En el siglo XVII, el primer registro del cultivo de café en la India se remonta a la introducción de granos de café procedentes de Yemen , durante su peregrinación a La Meca. Plantó estos granos en las colinas de Chandragiri , en Karnataka, que ahora se llaman Baba Budan Giri en su honor. Este hecho marcó el inicio del cultivo del café en la India, extendiéndose hacia el sur hasta Kodagu . ^{[ 116 ]}

En India, la palabra para café es " kaapi " en varios idiomas del sur de la India, como el tamil, el telugu, el malayalam y el kannada.

La producción de café en la India se concentra principalmente en las zonas montañosas de los estados del sur , con Karnataka a la cabeza (53%), seguido de Kerala (28%) y Tamil Nadu (11%). Se dice que el café indio es el mejor del mundo cultivado a la sombra, en lugar de bajo la luz solar directa. ^{[ 117 ]} En la India hay aproximadamente 250.000 caficultores; el 98% de ellos son pequeños productores. ^{[ 118 ]} En 2009, la producción de café en la India representaba solo el 4,5% de la producción mundial total. Casi el 80% de la producción de café del país se exporta. ^{[ 119 ]} De las exportaciones, el 70% se destina a Alemania, Rusia, España, Bélgica, Eslovenia, Estados Unidos, Japón, Grecia, Países Bajos y Francia, mientras que Italia representa el 29%. La mayor parte de las exportaciones se realizan a través del Canal de Suez . ^{[ 117 ]}

El café se cultiva en tres regiones de la India: Karnataka, Kerala y Tamil Nadu conforman la región tradicional cafetalera del sur de la India, seguidas por las nuevas áreas desarrolladas en las zonas no tradicionales de Andhra Pradesh y Orissa , en la costa oriental del país; y una tercera región que comprende los estados de Assam , Manipur, Meghalaya , Mizoram, Tripura , Nagaland y Arunachal Pradesh , en el noreste de la India , conocidos popularmente como los "Siete Estados Hermanas de la India". ^{[ 120 ]}

El café indio, cultivado principalmente en el sur de la India bajo las condiciones de lluvia monzónica, también se denomina "café monzónico indio". Su sabor se define como: "El mejor café indio alcanza las características de sabor de los cafés del Pacífico, pero en su peor versión es simplemente insípido y poco inspirador". ^{[ 121 ]} Las dos especies de café más conocidas que se cultivan son la arábica y la robusta . La primera variedad que se introdujo en las cordilleras de Baba Budan Giri de Karnataka en el siglo XVII ^{[ 122 ]} se comercializó a lo largo de los años bajo las marcas Kent y S.795 . El café se sirve en un distintivo estilo de goteo " café de filtro " en todo el sur de la India .

El café fue introducido en Japón por los holandeses en el siglo XVII, pero siguió siendo una curiosidad hasta que se levantaron las restricciones comerciales en 1858. La primera cafetería de estilo europeo abrió en Tokio en 1888 y cerró cuatro años después. ^{[ 123 ]} A principios de la década de 1930, había más de 30 000 cafeterías en todo el país; la disponibilidad durante la guerra y el período inmediatamente posterior a la guerra se redujo a casi cero, para luego aumentar rápidamente al eliminarse las barreras a la importación. La introducción del café instantáneo liofilizado, el café enlatado y las franquicias como Starbucks y Doutor Coffee a finales del siglo XX continuaron esta tendencia, hasta el punto de que Japón es ahora uno de los principales consumidores de café per cápita del mundo. ^{[ 124 ]}

Los primeros entusiastas coreanos notables del café fueron los emperadores del siglo XIX Sunjong y Gojong , quienes preferían consumirlo después de banquetes al estilo occidental. ^{[ 125 ]} Después de que la primera cafetería de Corea abrió en 1902, el café fue disfrutado por las élites coreanas, quienes lo veían como un símbolo de la cultura y el estatus occidentales. El café fue introducido al público en general en la década de 1950 por soldados estadounidenses estacionados en Corea. El número de pequeñas cafeterías de propiedad individual, llamadas dabang , aumentó rápidamente; a finales de la década de 1950, había más de 3000 de ellas. ^{[ 126 ]} En 1976, la empresa coreana de bebidas Dongsuh Foods introdujo la mezcla de café , una mezcla de café instantáneo, crema y azúcar envasada en paquetes individuales. Este producto contribuyó a la popularización del café instantáneo y luego se convirtió en un elemento básico de las oficinas después de la crisis financiera asiática . ^{[ 127 ]} En la década de 1980, el café instantáneo y el café enlatado se habían vuelto bastante populares, con una tradición menor de cafeterías independientes en las ciudades más grandes. Hacia finales de siglo, el crecimiento de franquicias como Caffe Bene y Starbucks generó una mayor demanda de café al estilo europeo y conllevó el declive de los dabangs. ^{[ 128 ]}

El café fue introducido por primera vez por los holandeses durante la colonización a finales del siglo XVII. Años después, se empezó a cultivar en el archipiélago indonesio. Muchas especialidades de café provienen de este archipiélago. El nombre coloquial del café, Java, se remonta a la época en que la mayor parte del café de Europa y América se cultivaba en Java. Hoy en día, Indonesia es uno de los mayores productores de café del mundo, principalmente para la exportación. Sin embargo, el café se disfruta de diversas maneras en todo el archipiélago, como por ejemplo, el tradicional " kopi tubruk ".

Filipinas es uno de los pocos países que produce las cuatro variedades de café comercialmente viables: Arábica, Liberica (Barako), Excelsa y Robusta. ^{[ 129 ]} Aunque generalmente se dice que el café fue introducido en Lipa en 1740 por un fraile franciscano español , ^{[ 130 ]} en realidad hay poca evidencia de primera mano que lo corrobore. ^{[ 131 ]} De todos modos, a principios del siglo XIX, el café se cultivaba en toda Filipinas y posteriormente se exportaba a América y Australia, seguido de Europa con la apertura del Canal de Suez . ^{[ 130 ]} A Lipa se le atribuye comúnmente ser el centro de este cultivo, hasta aproximadamente 1889, cuando su industria fracasó abruptamente, probablemente debido a plagas, roya del café (que Filipinas había logrado evitar durante más tiempo que el resto del mundo) y factores políticos . ^{[ 131 ]}

Tras esta destrucción, la posición de Filipinas en la cadena de suministro mundial de café se vio afectada y su recuperación fue lenta. A lo largo del siglo XX, se implementaron diversas iniciativas gubernamentales para reactivar la industria, ^{[ 132 ]} a pesar de que Filipinas comenzó gradualmente a importar más café instantáneo del que exportaba. No obstante, desde la década de 1990, tras la adhesión de Filipinas a la Organización Internacional del Café en 1980, se ha desarrollado una cultura del café , y actualmente existen numerosas cafeterías especializadas en todo el país. ^{[ 133 ]}

Vietnam es uno de los principales exportadores de café del mundo. ^{[ 134 ]} El café arábica es la primera variedad de café importada a Vietnam desde 1857. ^{[ 135 ]} Inicialmente cultivado en las provincias del norte, ^{[ 44 ]} el cultivo del café se extendió hasta llegar a las Tierras Altas Centrales y Occidentales, que ahora producen la mayor parte del café de Vietnam. ^{[ 136 ] [ 137 ]} Entre ellas destaca la ciudad de Buôn Ma Thuột , conocida como la "capital del café de Vietnam". ^{[ 138 ]}

Trung Nguyen Coffee fue fundada en 1996 por Dang Le Nguyen Vu y sigue siendo la marca de café líder en Vietnam hasta el día de hoy.