Pancit

Pancit ( pronunciación en tagalo: [ panˈsɪt ] pan-SIT ), también escrito pansit , es un término general que se refiere a varios platos tradicionales de fideos en la cocina filipina . Hay numerosos tipos de pancit, a menudo nombrados según los fideos utilizados, el método de cocción, el lugar de origen o los ingredientes. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} La mayoría de los platos de pancit se sirven con calamansi , que añade un sabor cítrico. ^{[ 1 ] [ 4 ]}

Los fideos fueron introducidos en Filipinas por inmigrantes chinos . Han sido completamente adoptados e integrados a la gastronomía local, incorporando también influencias españolas. ^{[ 2 ] [ 3 ]} Existen numerosos tipos regionales de pancit en Filipinas, que generalmente difieren en los ingredientes autóctonos disponibles. Algunas variantes no utilizan fideos en absoluto, sino que los sustituyen por tiras de coco , papaya tierna , brotes de frijol mungo , brotes de bambú , ' takway ' ( pansít ng bukid , lit. " pansít del campo") ^{[ 5 ]} o algas marinas. ^{[ 1 ]}

El término pancit (o el estandarizado pero menos común pansít ) deriva de los términos filipinos hokkien扁食 ( Pe̍h-ōe-jī : pán-si̍t/pián-si̍t ; lit. ' wonton (fideos) ' ) o 便的食 ( Pe̍h-ōe-jī : piân-ê-si̍t/pân-si̍t ; lit. ' comida conveniente ' ). ^{[ 6 ]} En el idioma filipino, pancit es la palabra genérica para fideos. ^{[ 7 ]} Se pueden encontrar diferentes tipos de fideos en los supermercados filipinos que luego se pueden cocinar en casa. Los platos de fideos también son comida estándar en los restaurantes locales, con establecimientos especializados en ellos llamados panciterias o pancitans . ^{[ 1 ]}

El pancit ha evolucionado en la cocina filipina para combinar técnicas chinas y españolas, además de utilizar ingredientes locales. El pancit se cocina más comúnmente salteándolo ( guisado en español filipino ) con ajo, cebollas, verduras (comúnmente zanahorias , judías verdes , repollo , pimientos , chayote , calabaza , patola , setas ostra y coliflor , entre otros), y carne (incluyendo diferentes tipos de longganisas filipinas ) o mariscos (incluyendo camarones, pescado, calamares, cangrejo, ostras , almejas y bolas de pescado ). Ingredientes menos comunes incluyen kamias , leche de coco , flores de plátano , hojas de mostaza , okra , calabaza , setas tengang daga y setas shiitake . ^{[ 1 ]} Los ingredientes de la salsa varían según la receta. Estos ingredientes incluyen salsa de soja (o sal), vinagre , salsa de pescado ( patis ), bagoong alamang ( pasta de camarones ), taba ng talangka (grasa de cangrejo), salsa de ostras , vino bugnay , pasta de soja fermentada y varias salsas dulces (incluidas las salsas inihaw ). ^{[ 1 ]}

También se pueden cocinar en caldo o estofar. Casi todos los platos de pancit se sirven de forma única con mitades de calamansi en rodajas , que se exprimen sobre los fideos (a discreción del consumidor), ya que el jugo añade un toque ácido. Los acompañamientos y condimentos más comunes son pescado ahumado desmenuzado ( tinapa ), ajo frito, chicharrones de cerdo desmenuzados ( chicharrón ), chiles labuyo , chalotas , pimienta negra molida , arroz glutinoso okoy , kinchay , cacahuetes y huevos duros en rodajas. Algunas regiones también pueden añadir fruta bilimbi en rodajas ( kamias ). ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

Los platos de pancit generalmente reciben su nombre según el tipo de fideos que se utilizan. Los fideos más comunes son canton ( fideos de huevo , generalmente redondos), bihon ( fideos de arroz ), lomi (fideos de huevo gruesos), miki (fideos de huevo amarillos suaves, generalmente de sección transversal cuadrada), misua o miswa ( fideos de trigo ), palabok (fideos de almidón de maíz amarillos), sotanghon ( fideos de cristal ) y odong (fideos de harina amarillos). También pueden recibir su nombre según su método de cocción, su origen y sus ingredientes principales. ^{[ 2 ] [ 8 ] [ 9 ]}

• Tipos de fideos pancit
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  Cantón ( fideos de huevo , generalmente redondos)
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  Bihon ( fideos de arroz )
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  Miki ( fideos de huevo amarillos suaves , generalmente de forma cuadrada)
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  Sotanghon ( fideos de frijol )
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  Odong (fideos de harina amarilla)
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  Misua o miswa ( fideos de trigo )

El pancit se considera tanto un alimento básico cotidiano como una comida reconfortante . Se puede comer solo, pero también se suele acompañar con arroz blanco , pan (generalmente pandesal ) y puto ( pasteles de arroz al vapor ). ^{[ 1 ]} Los platos de pancit se sirven habitualmente en reuniones, eventos, festivales y actividades religiosas, debido a la facilidad con la que se pueden cocinar en grandes cantidades. ^{[ 1 ]} El pancit también se sirve comúnmente en celebraciones de cumpleaños, y los restaurantes chinos de todo el país suelen tener "fideos de cumpleaños" en el menú, ya que se cree que la longitud de los fideos simboliza una larga vida. Esta creencia tiene su origen en las costumbres chino-filipinas . ^{[ 6 ]}

• Batchoy : una sopa de fideos hecha con vísceras de cerdo, chicharrones de cerdo triturados, caldo de pollo, lomo de res y fideos redondos. Sus orígenes se remontan al distrito de La Paz, ciudad de Iloilo, en Filipinas.

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  Maki mi : sopa espesa de lomo de cerdo originaria de la comunidad chino-filipina de Binondo , Manila .
• Miki Villasis – común en la zona este de Pangasinan. Una variante de Pancit Miki , una versión caldosa acompañada de puto o pan de cito. Algunos le añaden pancit bihon como guarnición.
• Pancit alanganin – originario de Bocaue , Bulacan . Se prepara de forma similar al pancit canton, pero tiene un caldo más espeso con leche añadida . ^{[ 7 ]}
• Pancit Bam-i - también conocido como Pancit Bisaya . Una especialidad originaria de Cebú , con una combinación de fideos bihon (fideos) y cantón (trigo) salteados juntos.
• Pancit Batoy : la versión salteada del Batchoy de Iloilo.
• Pancit Bato : es un plato típico de la región de Bicol, especialmente del pueblo de Bato en Camarines Sur. Los fideos se tuestan ligeramente mientras aún están secos.
• Pancit bihon guisado – o simplemente pancit bihon (tradicionalmente también escrito en español : bijon ) – es el tipo que se asocia generalmente con la palabra " pancit ". Se trata de fideos de arroz muy finos(vermicelli) fritos con salsa de soja , cítricos, posiblemente patés , y alguna variación de carne en rodajas y verduras picadas. La composición exacta del bihon depende de la receta personal de cada uno , pero generalmente, la salchicha china y la col son los acompañamientos básicos.
• Pancit Cabagan – se sirve en Cabagan, Isabela y pueblos cercanos. Se prepara salteado y se sirve seco con sopa aparte, o con sopa y fideos combinados.
• Pancit canton – Adaptación filipina del lo mein y el chow mein . Se prepara en versiones instantáneas o salteadas. Su nombre proviene del tipo de fideo utilizado. ^{[ 10 ]}
• Pancit canton Ilonggo
• Pancit chami - de la ciudad de Lucena , Quezón
• Pancit choca (o Pancit pusít ) – un pancit negrode Cavite hecho con tinta de calamar y bihon .
• Pancit habhab : una especialidad de Lucban , Quezon. Se sirve en hojas de plátano y se come directamente sin cubiertos. Su nombre es una onomatopeya que imita el sonido que hace un cerdo al comerlo.
• Hi-bol : una sopa de fideos originaria de la región de Ilocos, similar al mami, pero cuyo ingrediente distintivo son las tripas de ganado. Se dice que su nombre proviene de "alto voltaje".
• Pancit kinalas –La versión de pancit de la ciudad de Naga, Camarines Sur, en sopa o seca. Consiste en fideos adornados con carne raspada de cabeza y otras partes de cerdo o res, realzada con una salsa espesa de color marrón oscuro proveniente del cerebro de una vaca o cerdo. El plato se sazona además con especias (chile y pimienta) y se sirve en caldo caliente. Se puede añadir huevo cocido opcionalmente.
• Pancit lanu - Se encuentra solo en la calle San Vicente en San Pedro, Laguna
• Pancit lomi – Originario de Batangas , el pancit lomi se suele vender en restaurantes de toda la provincia. Sin embargo, debido a la movilidad de los filipinos, otras personas se enteraron de su existencia y ahora diferentes lomihán (restaurantes que sirven lomi ), panciterias y carinderias (restaurantes que sirven una mayor variedad de platos con arroz) lo ofrecen.
• Pancit luglúg o Luglóg : una versión kapampangan del pancit palabok que es esencialmente el mismo plato. La única diferencia es que utiliza fideos de maicena más gruesos. Su nombre proviene de su método tradicional de cocción, que consiste en sumergir brevemente los fideos en agua hirviendo con una espumadera de bambú.
• Pancit lusay: un plato de fideos salteados de Ilocano elaborado con fideos miki o lusay , aromatizado con bugguong (pasta de pescado fermentada) o bagoong na isda, y típicamente combinado con Laoag o Vigan longganisa . También incluye otros ingredientes como ajo, cebolla, tomate y pimiento morrón. ^{[ 11 ]}
• Pancit Malabon – Fideos de arroz gruesos con diferentes ingredientes que se originaron en Malabon . Las primeras versiones de este plato utilizan brotes de bambú . ^{[ 1 ]}
• Pancit mami – sopa de fideos con huevo redondo
• Pancit mayaman - encontrado en Guinayangan, Quezón
• Pancit miki : fideos redondos de huevo, fideos planos amarillos o fideos blancos y polvorientos, salteados o en sopa.
• Pancit míki-bíhon guisado : fideos redondos de huevo con bihon , un tipo híbrido de fideo salteado.
• Pancit odong u Odong :plato de fideos japonés- visaya de Mindanao y las Visayas que utiliza fideos redondos de harina amarillos llamados odong , sardinas enlatadas en salsa de tomate y verduras (generalmente calabaza o patola ). ^{[ 9 ]}
• Pancit Olongapo – pancit miki preparado con sarsa (salsa) hecha de caldo de pollo y cerdo espesado, oscurecido con un poco de salsa de soja.
• Pancit moròng
• Pancit palabok : utiliza fideos de maicena más finos (a veces sustituidos por bihon ). Se cubre con una salsa a base de camarones de color naranja brillante gracias a las semillas de achiote , los camarones, el chicharrón triturado o molido , las hojuelas de tinapa (pescado ahumado), los huevos duros y las cebolletas.
• Pancit pula : una variación de pancit miki de la ciudad de Batangas
• Pancit sotanghon : una sopa de fideos de celofán con base de caldo de pollo . Puede incluir algún tipo de carne y verdura. Un sotanghon típico se prepara con calamansi , champiñones de paja en rodajas, muslos de pollo desmenuzados y cebolla verde .

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  Pansit sabaw – Pansit miki con sopa
• Pansit Tuguegarao o Batil Patong : poco conocido fuera de Tuguegarao , en la provincia de Cagayan , al norte de Luzón , Filipinas. Es un plato de fideos inusual con una salsa a base de soja y caldo de res "cara-beef" . Se sirve con dos guarniciones picantes: una taza de sopa de huevo hecha con el mismo caldo de cara-beef ; y un plato de cebolla picada, vinagre o calamansi , chiles y salsa de soja. Los fideos suelen ser a base de trigo y se cubren con carne molida de cara-beef , hígado de cerdo, brotes de soja y huevo escalfado, de donde se cree que deriva el nombre batil patong , que literalmente significa "revuelto y colocado encima". A veces, también se añaden otras verduras, chicharrones de cerdo triturados o chorizo. La sopa se sirve por separado.
• Pansit sinanta , también de Tuguegarao, consiste en fideos planos de huevo, bihon , almejas y pollo, con caldo coloreado con achiote y servido con pinakufu, una variante del dango.
• Pansit langlang : un plato histórico de fideos de Cavite que, según se dice, era el favorito de José Rizal , hasta el punto de que lo mencionó en su novela El Filibusterismo .

También existen versiones comerciales de fideos instantáneos de pancit, populares por su bajo costo. Los sabores más comunes son mami y pancit canton , pero otros fideos de estilo filipino también se están adaptando al mercado filipino. ^{[ 1 ]}

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• Informe del PCIJ sobre Pancit