vino de Burdeos

El vino de Burdeos ( occitano : vin de Bordèu ; francés : vin de Bordeaux ) se produce en la región de Burdeos , en el suroeste de Francia , alrededor de la ciudad de Burdeos , a orillas del río Garona . Al norte de la ciudad, el río Dordoña se une al Garona formando el amplio estuario de la Gironda ; el departamento de la Gironda , con una superficie total de viñedos de 110.800 hectáreas, ^{[ 1 ]} es la segunda mayor zona vitivinícola de Francia, después de Languedoc-Rosellón. ^{[ 2 ]}

En promedio, las añadas producen más de 700 millones de botellas de vino, desde grandes cantidades de vino de mesa de consumo diario hasta algunos de los vinos más caros y prestigiosos del mundo. La gran mayoría del vino producido en Burdeos es tinto (a veces llamado "claret" en Gran Bretaña), mientras que los vinos blancos dulces (sobre todo el Sauternes ), los blancos secos y (en cantidades mucho menores) los rosados ​​y los espumosos ( Crémant de Bordeaux ) conforman el resto. El vino de Burdeos es elaborado por más de 5660 productores o châteaux . Existen 65 denominaciones de origen de vino de Burdeos. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

La viticultura fue introducida en la región de Burdeos por los romanos , probablemente a mediados del siglo I d. C., ^{[ 5 ]} para proporcionar vino para el consumo local, y la producción de vino ha sido continua en la región desde entonces. ^{[ 6 ]}

Durante el siglo XII, la popularidad de los vinos de Burdeos en Inglaterra aumentó drásticamente tras el matrimonio en 1152 de Enrique Plantagenet y Leonor de Aquitania , ^{[ 7 ]} cuyos territorios aquitanos incluían la región de Burdeos. Enrique Plantagenet se convirtió en el rey Enrique II de Inglaterra en 1154, y dentro de su llamado Imperio Angevino, Burdeos desarrolló un mercado de exportación duradero para su vino en Inglaterra. ^{[ 8 ] [ 9 ]} En ese momento, Graves era la principal región vinícola de Burdeos, y el estilo principal era el clairet . Esto explica la omnipresencia del clarete en Inglaterra, aunque el término anglicizado "claret" llegó a ser utilizado por los angloparlantes durante un tiempo para referirse a todo el vino tinto en lugar de al estilo clarete específicamente. ^{[ 10 ]} La exportación de Burdeos se vio interrumpida por el estallido de la Guerra de los Cien Años entre Francia e Inglaterra en 1337. ^{[ 7 ]} Al final del conflicto en 1453, Francia había recuperado la provincia, tomando así el control de la producción de vino en la región. ^{[ 7 ]} Como parte de la Antigua Alianza , los franceses otorgaron a los comerciantes escoceses una posición privilegiada en el comercio del clarete. Esta posición continuó prácticamente sin cambios después de que el Tratado de Edimburgo pusiera fin a la alianza militar entre Francia y Escocia. ^{[ 11 ]} Incluso cuando los reinos protestantes de Inglaterra y Escocia, ambos gobernados por el mismo rey Estuardo en ese momento, intentaban ayudar militarmente a los rebeldes hugonotes en su lucha contra la Francia católica en La Rochelle , a los barcos mercantes escoceses no solo se les permitió entrar en la Gironda , sino que la armada francesa los escoltó a salvo hasta el puerto de Burdeos para protegerlos de los corsarios hugonotes.

En el siglo XVII, los comerciantes holandeses desecaron los terrenos pantanosos del Médoc para plantar viñas, y esta región superó gradualmente a Graves como la más prestigiosa de Burdeos. La uva predominante fue la Malbec hasta principios del siglo XIX, cuando fue reemplazada por la Cabernet Sauvignon . ^{[ 6 ]}

En 1855, los châteaux de Burdeos fueron clasificados ; esta clasificación sigue siendo ampliamente utilizada hoy en día. Entre 1875 y 1892, casi todos los viñedos de Burdeos fueron devastados por infestaciones de filoxera . ^{[ 7 ]} La industria vitivinícola de la región se salvó mediante el injerto de vides autóctonas sobre portainjertos americanos resistentes a las plagas . ^{[ 7 ]}

La principal razón del éxito de la viticultura en la región de Burdeos reside en su excelente entorno para el cultivo de la vid. La base geológica de la región es calcárea, lo que da lugar a un suelo rico en calcio. El estuario de la Gironda, junto con sus afluentes , el Garona y el Dordoña , domina la región, irrigando conjuntamente la tierra y proporcionando un clima atlántico, también conocido como clima oceánico . ^{[ 12 ]} Burdeos se sitúa en el centro de la confluencia de los ríos Dordoña y Garona, que desembocan en la Gironda. ^{[ 13 ]}

Estos ríos definen las principales subdivisiones geográficas de la región:

• "La margen derecha", situada en la margen derecha del río Dordogne, en la parte norte de la región, alrededor de la ciudad de Libourne .
• Entre-Deux-Mers , que en francés significa "entre dos mares", es la zona comprendida entre los ríos Dordogne y Garona, ambos con influencia de las mareas, en el centro de la región.
• La margen izquierda del río Garona, situada en la margen izquierda, al oeste y al sur de la región, alrededor de la ciudad de Burdeos . La margen izquierda se subdivide a su vez en:
  • Graves , la zona situada aguas arriba de la ciudad de Burdeos.
  • Médoc , la zona situada aguas abajo de la ciudad de Burdeos, se encuentra en una península entre la Gironda y el Atlántico, en la margen izquierda del río Gironda.

En Burdeos, el concepto de terruño juega un papel fundamental en la producción de vino, y las bodegas más prestigiosas buscan elaborar vinos que reflejen el terruño y el lugar de donde provienen, a menudo a partir de uvas recolectadas de un solo viñedo. ^{[ 12 ]} El suelo de Burdeos está compuesto de grava , piedra arenosa y arcilla. Los mejores viñedos de la región se ubican en los suelos de grava bien drenados que se encuentran frecuentemente cerca del río Gironda. Un antiguo dicho en Burdeos afirma que las mejores bodegas pueden "ver el río" desde sus viñedos. La mayor parte de las tierras que dan al río están ocupadas por bodegas clasificadas . ^{[ 12 ]}

La región vinícola de Burdeos se divide en subregiones, entre las que se incluyen Saint-Émilion , Pomerol , Médoc y Graves . Las 60 denominaciones de origen de Burdeos y los estilos de vino que representan se suelen clasificar en seis familias principales: cuatro de tintos según las subregiones y dos de blancos según su dulzor: ^{[ 18 ]}

• Burdeos Tinto y Burdeos Supérieur Tinto . Los enólogos de Burdeos pueden usar las dos denominaciones regionales en toda la región vinícola; sin embargo, aproximadamente la mitad del viñedo de Burdeos está específicamente designado bajo las AOC Burdeos y Burdeos Supérieur . Con la mayoría de los châteaux ubicados en la margen derecha en el área de Entre-Deux-Mers, los vinos suelen ser predominantemente Merlot, a menudo mezclados con otras variedades clásicas de Burdeos. Hay muchos châteaux pequeños y familiares, así como vinos mezclados y vendidos por comerciantes de vino bajo marcas comerciales. Los vinos AOC Burdeos tienden a ser afrutados, con mínima influencia de roble , y se producen en un estilo pensado para ser bebido joven. Los vinos AOC Burdeos Supérieur se producen en la misma área, pero deben seguir controles más estrictos, como rendimientos más bajos, y a menudo se envejecen en roble . Durante los últimos 10 años, ha habido una fuerte y continua inversión por parte de los enólogos tanto en los viñedos como en la bodega, lo que ha dado como resultado una calidad cada vez mayor. En 2008, la Asociación de Viticultores de Burdeos y Burdeos Supérieur instituyó nuevas reformas para las denominaciones de origen regionales. En 2010, el 55 % de todos los vinos de Burdeos vendidos en el mundo procedían de las AOC Burdeos y Burdeos Supérieur, de los cuales el 67 % se vendió en Francia y el 33 % se exportó (+9 %), lo que representa un consumo de 14 botellas por segundo. ^{[ 18 ] [ 19 ]}
• Côtes de Bordeaux tinto . Ocho denominaciones se encuentran en las colinas de las afueras de la región y producen vinos donde la mezcla suele estar dominada por el Merlot. Estos vinos tienden a ser intermedios entre los Burdeos tintos básicos y las denominaciones más famosas de la margen izquierda y derecha, tanto en estilo como en calidad. Sin embargo, dado que ninguna de las denominaciones más prestigiosas de Burdeos se encuentra en Côtes de Bordeaux, los precios tienden a ser moderados. No existe una clasificación oficial en Côtes de Bordeaux. ^{[ 20 ]} En 2007, el 14,7 % de la superficie de viñedos de la región se utilizó para vinos de esta familia. ^{[ 18 ]}
• Vinos tintos de Libourne o de la "Margen Derecha" . Alrededor de la ciudad de Libourne , 10 denominaciones producen vinos dominados por Merlot con muy poco Cabernet Sauvignon, siendo las dos más famosas Saint-Émilion y Pomerol . Estos vinos suelen tener una gran concentración de fruta, taninos suaves y son longevos . Saint-Émilion tiene una clasificación oficial. ^{[ 21 ]} En 2007, el 10,5% de la superficie de viñedos de la región se utilizó para vinos de esta familia. ^{[ 18 ]}
• Vinos tintos de Graves y Médoc o de la "Margen Izquierda" . Al norte y al sur de la ciudad de Burdeos, que son las zonas clásicas, se producen vinos dominados por el Cabernet Sauvignon, pero a menudo con una proporción significativa de Merlot. Estos vinos son concentrados, tánicos, de larga guarda y la mayoría están pensados ​​para ser envejecidos antes de su consumo. Los cinco Premiers Crus se ubican aquí. Existen clasificaciones oficiales tanto para Médoc como para Graves. ^{[ 22 ]} En 2007, el 17,1% de la superficie de viñedos de la región se utilizó para vinos de esta familia. ^{[ 18 ]}
• Vinos blancos secos . Los vinos blancos secos se elaboran en toda la región, utilizando la denominación regional Bordeaux Blanc, a menudo a partir de 100% Sauvignon Blanc o una mezcla dominada por Sauvignon Blanc y Sémillon. La AOC Bordeaux Blanc se utiliza para vinos elaborados en denominaciones que solo permiten vinos tintos. Los blancos secos de Graves son los más conocidos y es la única subregión con una clasificación para vinos blancos secos. Las mejores versiones tienden a tener una influencia significativa de la madera. ^{[ 23 ]} En 2007, el 7,8% de la superficie de viñedo de la región se utilizó para vinos de esta familia. ^{[ 18 ] [ 19 ]}
• Vinos blancos dulces . En varias localidades y denominaciones de origen de la región, se elabora vino blanco dulce a partir de uvas Sémillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle afectadas por la podredumbre noble. La más conocida de estas denominaciones es Sauternes , que también cuenta con una clasificación oficial y donde se producen algunos de los vinos dulces más famosos del mundo. También existen denominaciones vecinas a Sauternes, a ambos lados del río Garona, donde se elaboran vinos similares. Entre ellas se incluyen Loupiac, Cadillac y Sainte Croix du Mont. La denominación de origen regional para vinos blancos dulces es Bordeaux Supérieur Blanc. ^{[ 24 ]} En 2007, el 3,2 % de la superficie de viñedos de la región se destinó a vinos de esta familia. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

La gran mayoría del vino de Burdeos es tinto, y la producción de vino tinto supera a la de vino blanco en una proporción de seis a uno. ^{[ 6 ]}

Existen cuatro clasificaciones diferentes de Burdeos, que abarcan distintas partes de la región: ^{[ 25 ]}

• La Clasificación Oficial de Vinos de Burdeos de 1855 , que abarca (con una excepción) los vinos tintos del Médoc y los vinos dulces de Sauternes-Barsac.
• La Clasificación Oficial de Saint-Émilion de 1955 , que se actualiza aproximadamente cada diez años.
• La Clasificación Oficial de Tumbas de 1959 , clasificada inicialmente en 1953 y revisada en 1959.
• La clasificación Cru Bourgeois , que comenzó como una clasificación no oficial, llegó a gozar de estatus oficial y se actualizó por última vez en 2003. Sin embargo, tras varios litigios, la clasificación fue anulada en 2007. ^{[ 26 ]} En 2007, existían planes para revivirla como clasificación no oficial. ^{[ 27 ]} 78 productores emprendieron acciones legales contra la clasificación de 2003. En septiembre de 2010 se presentó una nueva lista de Crus Bourgeois como reconocimiento de calidad, con una reevaluación anual. Ya no es una clasificación reconocida.
• La clasificación Cru artisan fue reconocida por la Unión Europea en junio de 1994 y publicada el 11 de enero de 2006. La clasificación se revisa cada 10 años. La lista inicial de 44 Cru Artisans se amplió a 50 en 2012; véase Cru artisan .

El sistema de clasificación de 1855 se creó a petición del emperador Napoleón III para la Exposición Universal de París . Este sistema se conoció como la Clasificación Oficial de Vinos de Burdeos de 1855, que clasificaba los vinos en cinco categorías según su precio. Los vinos tintos Premier Cru (cuatro de Médoc y uno, Château Haut-Brion, de Graves) se encuentran entre los más caros del mundo.

Los primeros crecimientos son:

• Château Lafite Rothschild , en la denominación Pauillac
• Château Margaux , en la denominación Margaux
• Castillo Latour , en la denominación Pauillac
• Castillo Haut-Brion , en la denominación Péssac-Leognan
• Château Mouton Rothschild , en la denominación Pauillac, ascendió de segundo a primer cru en 1973.

Al mismo tiempo, los vinos blancos dulces de Sauternes y Barsac se clasificaron en tres categorías, y solo Château d'Yquem fue clasificado como un primer cru superior.

En 1955, St. Émilion AOC se clasificó en tres categorías, siendo la más alta Premier Grand Cru Classé A con dos miembros: ^{[ 25 ]}

• Castillo de Ausone
• Château Cheval Blanc

En la clasificación de 2012, dos castillos más se unieron a la lista:

• Castillo Angélus
• Castillo de Pavie

No existe una clasificación oficial para Pomerol . Sin embargo, algunos vinos de Pomerol, en particular Château Pétrus y Château Le Pin , suelen considerarse equivalentes a los primeros crus de la clasificación de 1855, y a menudo se venden a precios aún más elevados.

Las etiquetas de los vinos de Burdeos generalmente incluyen: ^{[ 28 ]}

1. El nombre de la finca (Ejemplo de imagen: Château L'Angelus)
2. La clasificación de la finca (ejemplo de imagen: Grand Cru Classé) Esto puede hacer referencia a la clasificación de Burdeos de 1855 o a uno de los Cru Bourgeois .
3. La denominación de origen controlada (Ejemplo de imagen: Saint-Émilion) exige que todas las uvas provengan de una denominación específica para que esta aparezca en la etiqueta. La denominación es un indicador clave del tipo de vino. En el ejemplo de la imagen, los vinos de Pauillac son siempre tintos y, por lo general, la variedad de uva predominante es la Cabernet Sauvignon.
4. Tanto si el vino se embotella en el castillo (ejemplo de imagen: Mis en Bouteille au Château) como si lo ensambla un Négociant .
5. La época (Ejemplo de imagen: 1978)
6. Contenido de alcohol (no se muestra en la imagen)

Claret ( / ˈ k l ær ɪ t / KLARR -it ) es un nombre que se usa principalmente en inglés británico para el vino tinto de Burdeos. Claret deriva del francés clairet , ahora un raro rosado oscuro , que fue el vino más común exportado desde Burdeos hasta el siglo XVIII. ^{[ 29 ]} El nombre se anglicizó a "claret" como resultado de su consumo generalizado en Inglaterra durante el período de los siglos XII al XV en que Aquitania formó parte del Imperio angevino y continuó bajo el control de los reyes de Inglaterra durante algún tiempo después de los angevinos . Es un nombre protegido dentro de la Unión Europea , que describe un vino tinto de Burdeos, aceptado después de que el comercio británico de vinos demostrara más de 300 años de uso del término. ^{[ 29 ]}

En Estados Unidos, el término «claret» se utiliza ocasionalmente como etiqueta semigenérica para vinos tintos al estilo de Burdeos, idealmente elaborados con las mismas uvas permitidas en Burdeos. Los franceses no utilizan este término, salvo para fines de exportación. El significado de «claret» ha cambiado y ahora se refiere a un Burdeos seco de color rojo oscuro. ^{[ 29 ]} Sigue siendo un término asociado a la clase alta inglesa y, por consiguiente, aparece en botellas de Burdeos tinto genérico para elevar su estatus en el mercado. En noviembre de 2011, el presidente de la Union des Maisons de Négoce de Bordeaux anunció su intención de utilizar el término «claret de Bordeaux» para vinos que sean «ligeros y afrutados, fáciles de beber, al estilo del claret original, cuando era apreciado por los ingleses en siglos anteriores». ^{[ 30 ]} «Claret» también se utiliza a veces como nombre de color para referirse al color rojo violáceo oscuro del vino de Burdeos . En Gran Bretaña y Australia, «claret» también ha sido un término coloquial para referirse a la sangre. ^{[ 31 ]}

Muchos de los mejores vinos de Burdeos se venden principalmente mediante el pago por adelantado, lo que se conoce como venta en primeur . Gracias a su longevidad, su considerable producción y su reputación consolidada, los vinos de Burdeos suelen ser los más comunes en las subastas de vino.

Los informes de mercado publicados en febrero de 2009 mostraron que el poder adquisitivo del mercado había aumentado un 128%, mientras que los precios de los mejores vinos de Burdeos habían disminuido. ^{[ 32 ]}

• vino de Borgoña
• Garagistas
• El juicio de París (vino)
• Copa de clarete (bebida)

• Echikson, William. Noble Rot: A Bordeaux Wine Revolution . NY: Norton, 2004. ISBN 978-039305162-9
• Teichgraeber, Tim (8 de junio de 2006). "Burdeos por menos dinero" . San Francisco Chronicle .

• Sitio web oficial de Vinos de Burdeos (CIVB)
• Clasificaciones de vinos de Burdeos
• Los vinos de Burdeos – Sitio web oficial de Francia (en inglés)
• Guía de vinos de Burdeos
• Guerra del vino: astutos profesionales del Nuevo Mundo están devastando la industria vinícola francesa.
• Tabla de añadas de Burdeos de Robert Parker
• Tabla de añadas de Enobytes Bordeaux