Zinfandel

La evidencia arqueológica indica que la domesticación de Vitis vinifera ocurrió en la región del Cáucaso alrededor del 6000 a. C., y la elaboración de vino se descubrió poco después. ^{[ 9 ]} El cultivo de la vid se extendió posteriormente al Mediterráneo y las regiones circundantes.

La mención más antigua conocida de esta variedad está registrada en el Estatuto medieval de Budva ( Statuta civitatis Buduae ), capítulo 261, que data del período 1426–1442, bajo el nombre de Cratosia . ^{[ 10 ] [ 11 ]} Budva es una ciudad en Montenegro , donde la variedad ahora se conoce como Kratošija . Otra mención temprana de esta uva data de 1444 bajo el nombre de Tribidrag , como lo atestigua don Juraj Radičević, sacerdote de la iglesia de la Santa Cruz en Vodice , en la región de Dalmacia de Croacia , entonces parte de la República de Venecia . ^{[ 12 ]} Croacia alguna vez tuvo varias variedades autóctonas relacionadas con Zinfandel, ^{[ 13 ]} que formaron la base de su industria vitivinícola en el siglo XIX. Sin embargo, estas variedades fueron casi completamente exterminadas por la epidemia de filoxera de finales del siglo XIX. Finalmente, cuando en 2001 se descubrió en Kaštela la coincidencia de ADN de Zinfandel con Crljenak Kaštelanski , nombre croata contemporáneo de Tribidrag, su cultivo experimentó un renacimiento. ^{[ 13 ]}

Sin embargo, a lo largo del siglo XX, destacados ampelógrafos de Montenegro, Croacia, Serbia y Macedonia del Norte (los países de la antigua Yugoslavia ), como Stojanović (1929), ^{[ 14 ]} Bulić (1949), ^{[ 15 ]} Ulićević (1959), ^{[ 16 ]} Burić (1995), ^{[ 17 ]} y Maraš (2000), ^{[ 18 ]} identificaron regularmente a Kratošija como una variedad autóctona montenegrina, señalando su probable propagación desde Montenegro hacia Dalmacia y Macedonia (actual Macedonia del Norte). La investigación genética internacional moderna también respalda que Montenegro posee las poblaciones más heterogéneas y polimórficas de la variedad, lo que indica un cultivo prolongado en la zona y su posterior diseminación a las regiones vecinas. Basándose en estos hallazgos, los científicos concluyeron que Montenegro representa el mejor candidato para el origen de la variedad. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Se supone que la uva fue introducida como un clon distinto en la región italiana de Apulia en el siglo XVIII, entonces parte del Reino de Nápoles . ^{[ 19 ]} En la década de 1790, Don Francesco Filippo Indellicati, sacerdote de la iglesia de Gioia del Colle cerca de Bari (al otro lado del mar Adriático de la ciudad montenegrina de Bar ), seleccionó una planta de maduración temprana ("primo") de la variedad Zagarese y la plantó en Liponti. Este clon maduraba a finales de agosto y se extendió por todo el norte de Apulia. ^{[ 20 ]} El primer uso documentado del término Primitivo aparece en publicaciones gubernamentales italianas de la década de 1870. ^{[ 7 ]} El nombre deriva de los términos primativus o primaticcio , que se refieren a la tendencia de la uva a madurar antes que otras variedades. ^{[ 19 ]}

La llegada de Zinfandel a los Estados Unidos pudo haber sido a través del Vivero Imperial en Viena , Austria, que probablemente obtuvo las vides durante el control de la monarquía de los Habsburgo sobre los territorios dálmatas de la antigua República de Venecia . ^{[ 21 ] [ 22 ]} George Gibbs, un horticultor de Long Island , recibió envíos de uvas de Schönbrunn y otros lugares de Europa entre 1820 y 1829. ^{[ 21 ]} Sullivan sugiere que el "Zinfandel Negro de Hungría" mencionado por William Robert Prince en A Treatise on the Vine (1830) pudo haberse referido a una de las adquisiciones de Gibbs de 1829. Webster sugiere que el nombre es una modificación del húngaro tzinifándli ( czirifandli ), que deriva del alemán Zierfandler , ^{[ 23 ]} una uva blanca (Grüner Sylvaner ) de la región de Thermenregion de Austria .

Gibbs visitó Boston en 1830, y Samuel Perkins, de esa ciudad, comenzó a vender "Zenfendal" poco después. En 1830, Gibbs también le suministró a Prince "Black St. Peters", una variedad similar que pudo haber provenido de Inglaterra, donde muchas vides llevan "St. Peters" en su nombre. Se sabe poco sobre esta vid, excepto que la Black St. Peters que llegó a California en la década de 1850 era la misma que se conoció como Zinfandel en la década de 1870. ^{[ 21 ]}

En 1835, Charles M. Hovey, el principal viverista de Boston, recomendaba la variedad "Zinfindal" como uva de mesa. Pronto se cultivó ampliamente en invernaderos climatizados para producir uvas de mesa ya en junio. La primera referencia a la elaboración de vino con "Zinfindal" aparece en el Tratado práctico sobre el cultivo y tratamiento de la vid (1847) de John Fisk Allen. Mientras tanto, la moda del cultivo en invernaderos se desvaneció en la década de 1850, cuando la atención se centró en la Concord y otras variedades de uva que podían cultivarse al aire libre en Boston. ^{[ 21 ]}

Prince y otros viveristas, como Frederick W. Macondray (futuro yerno de Faxon Atherton ), se unieron a la Fiebre del Oro de California en la década de 1850 y llevaron consigo la uva Zinfandel. El cuaderno de Prince registra que la uva se secaba "perfectamente hasta convertirse en pasas" y que creía que su Zinfandel era la misma que la "Black Sonora" que encontró en California. Cuando la vid conocida como "Black St. Peters" llegó a California, inicialmente se la consideró una variedad distinta, pero en la década de 1870 se la reconoció como la misma uva que la Zinfandel. ^{[ 21 ]}

El viverista de Sacramento, AP Smith, incluyó la variedad "Black St. Peter's" entre las 24 variedades de uva que propagaba en un catálogo de ventas en 1856 y exhibió "Zeinfindall" en la feria estatal en 1858. ^{[ 24 ] [ 25 ]} Joseph W. Osborne plantó Zinfandel de Macondray en su viñedo Oak Knoll, justo al norte de Napa, y su vino fue muy elogiado en 1857. ^{[ 7 ]} La plantación de Zinfandel se disparó poco después, y a finales del siglo XIX, era la variedad más extendida en California. ^{[ 26 ]}

Estas viejas viñas de Zinfandel son ahora muy apreciadas para la producción de vino tinto de alta calidad, pero muchas fueron arrancadas en la década de 1920, durante los años de la Prohibición (1920-1933), aunque no por la razón obvia. Incluso durante la Prohibición, la elaboración casera de vino siguió siendo legal, ^{[ 27 ]} y algunos viñedos adoptaron la venta de uvas para la elaboración de vino en casa. Si bien las uvas Zinfandel resultaron populares entre los vinicultores caseros que vivían cerca de los viñedos, eran vulnerables a la podredumbre durante el largo viaje a los mercados de la Costa Este. ^{[ 28 ]} La Alicante Bouschet, de piel gruesa , era menos susceptible a la podredumbre, por lo que esta y otras variedades similares se plantaron ampliamente para el mercado de la elaboración casera de vino. ^{[ 28 ] [ 29 ]} En 1931, se enviaron 3000 vagones —alrededor de 38 000 toneladas cortas (34 000 t) — de uvas Zinfandel, en comparación con 6000 vagones de Alicante Bouschet. ^{[ 28 ]} 

Para 1930, la industria vitivinícola se había debilitado debido a la Gran Depresión y la Ley Seca . ^{[ 30 ]} Muchos viñedos que sobrevivieron abasteciendo el mercado interno se ubicaban en el Valle Central de California , un entorno poco óptimo para el cultivo de Zinfandel de calidad. ^{[ 28 ]} Por lo tanto, el fin de la Ley Seca dejó una escasez de uvas de vino de calidad, ^{[ 28 ]} y el Zinfandel cayó en el olvido, ya que la mayor parte se mezcló en vinos fortificados indistinguibles. Sin embargo, algunos productores mantuvieron el interés en elaborar vinos tintos monovarietales .

A mediados del siglo XX, los orígenes del Zinfandel californiano habían caído en el olvido. En 1972, un crítico de vinos británico escribió: «Hay una fascinante uva californiana, la zinfandel, que se dice que proviene de Hungría, pero al parecer, es una variedad ahora desconocida allí». ^{[ 31 ]} En 1974 y 1981, críticos de vinos estadounidenses la describieron como «una uva californiana autóctona, que no se cultiva en ningún otro lugar» ^{[ 32 ]} y «la uva tinta propia de California». ^{[ 33 ]}

En 1972, Bob Trinchero de la bodega Sutter Home decidió intentar drenar parte del mosto de las tinas para impartir más taninos y color a su Zinfandel del viñedo Deaver. Vinificó este mosto como un vino seco e intentó venderlo con el nombre de Oeil de Perdrix , un vino suizo elaborado mediante este método de sangrado . ^{[ 34 ]} La Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego insistió en una traducción al inglés, así que añadió "White Zinfandel" al nombre y vendió 220 cajas. ^{[ 34 ]} En ese momento, la demanda de vino blanco superaba la disponibilidad de uvas blancas, lo que animó a otros productores californianos a elaborar vino "blanco" a partir de uvas tintas, con un contacto mínimo con la piel. ^{[ 35 ]} Sin embargo, en 1975, el vino de Trinchero sufrió una fermentación detenida , un problema en el que la levadura muere antes de que todo el azúcar se convierta en alcohol. ^{[ 36 ]} Dejó el vino a un lado durante dos semanas, lo probó y decidió vender este vino más rosado y dulce. ^{[ 34 ]} Así como Mateus Rosé se había convertido en un gran éxito en Europa después de la Segunda Guerra Mundial, este White Zinfandel semidulce se volvió inmensamente popular. ^{[ 36 ]} El White Zinfandel todavía representa el 9,9% de las ventas de vino en EE. UU. por volumen (6,3% por valor), seis veces las ventas del Zinfandel tinto. ^{[ 6 ]} La mayor parte del White Zinfandel se elabora con uvas cultivadas para ese propósito en el Valle Central de California.

En las décadas de 1970 y 1980, los críticos de vino consideraban el Zinfandel blanco insípido y poco interesante, aunque los Zinfandel blancos modernos tienen más fruta y un dulzor menos empalagoso. ^{[ 7 ]} Sin embargo, el éxito de este vino rosado salvó muchas viñas viejas en zonas privilegiadas, que alcanzaron su máximo esplendor a finales del siglo XX con el resurgimiento del Zinfandel tinto. Si bien ambos vinos tienen un sabor radicalmente diferente, se elaboran con las mismas uvas (tintas), pero se procesan de manera distinta.

Las regulaciones locales sobre el etiquetado del vino se están adaptando lentamente a la evidencia del ADN, un proceso que las disputas comerciales han ralentizado. La Unión Europea reconoció a Zinfandel como sinónimo de Primitivo en enero de 1999, ^{[ 22 ]} lo que significa que los Primitivos italianos pueden etiquetarse como Zinfandel en Estados Unidos y en cualquier otro país que reconozca las leyes de etiquetado de la UE. ^{[ 49 ]} Los productores de vino italianos se han aprovechado de estas reglas y han exportado vinos Primitivo a Estados Unidos etiquetados como Zinfandel, ^{[ 26 ]} con la aprobación de la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB). ^{[ 50 ]}

A diciembre de 2007, la TTB incluye tanto a Zinfandel como a Primitivo como variedades de uva aprobadas para vinos estadounidenses, pero no las considera sinónimos; ^{[ 51 ]} Por lo tanto, los productores estadounidenses deben etiquetar un vino indicando si es Zinfandel o Primitivo. ^{[ 49 ]} La Oficina de Alcohol, Tabaco, Armas de Fuego y Explosivos (ATF) propuso en 2002 que se reconocieran como sinónimos. En julio de 2008, la propuesta de reglamento (RIN 1513–AA32, anteriormente RIN 1512-AC65) ^{[ 52 ]} fue retirada.

La uva Zinfandel se cultiva en todo el territorio continental de Estados Unidos, aunque California concentra la mayor proporción. ^{[ 53 ]} Los productores estadounidenses elaboran vinos de diversos estilos, desde vinos de postre de vendimia tardía , rosados ​​(White Zinfandel) y tintos ligeros al estilo Beaujolais , hasta tintos robustos y vinos fortificados al estilo de Oporto . La calidad y el carácter de los vinos Zinfandel estadounidenses dependen en gran medida del clima, la ubicación y la edad del viñedo donde se cultivan, así como de la tecnología empleada por el enólogo.

Históricamente, las vides de Zinfandel de California se plantaban como una mezcla de campo intercalada con Durif (Petite Sirah), Carignan , Garnacha , Mourvèdre , Mission y Moscatel . Si bien la mayoría de los viñedos ahora están completamente segregados, los enólogos de California continúan utilizando otras uvas (en particular Petite Sirah) en sus vinos Zinfandel. ^{[ 53 ]} El Zinfandel se cultiva en aproximadamente el 11% de la superficie de viñedos de California. ^{[ 3 ]} Alrededor de 400 000 toneladas cortas (350 000 toneladas ) se prensan cada año, dependiendo de la cosecha, lo que sitúa al Zinfandel en tercer lugar después de Chardonnay y Cabernet Sauvignon y justo por delante de Merlot . ^{[ 54 ]}

regiones de California

En 2019, había 39,500 acres plantados de Zinfandel en California. ^{[ 55 ]} De los 44 condados productores de Zinfandel del estado, los 10 principales concentran alrededor del 85% del área de cultivo de Zinfandel. ^{[ 56 ]} Sin embargo, las principales áreas productoras, como el condado de San Joaquín , el condado de Stanislaus y el condado de Madera , producen Zinfandel principalmente para mezclas o vino de garrafa .

Ciertas regiones de California son consideradas "excepcionales" para el Zinfandel, ^{[ 57 ]} cada una con características de sabor identificables:

• Amador tiene fama de producir Zinfandel con mucho cuerpo y carácter. Estos vinos extra maduros se han descrito como afrutados, con notas de zarzamora y frutos del bosque, y con aromas a bayas dulces. ^{[ 57 ]}
• Aunque la AVA de las montañas de Santa Cruz en el valle de Santa Clara produce Zinfandel en tan solo 106 acres (43 ha) , ^{[ 56 ]} el Zinfandel de esa región es conocido por su complejidad y profundidad. ^{[ 53 ]} 
• El condado de Sonoma tiene una superficie de cultivo de Zinfandel que solo es superada por la del condado de San Joaquín. ^{[ 56 ]} El condado alberga la cálida AVA Dry Creek Valley , conocida por su jugoso Zinfandel con fruta brillante, acidez equilibrada y notas de mora, anís y pimienta. ^{[ 8 ] [ 53 ]} Dry Creek Valley produce Zinfandel en una variedad de estilos que van desde el estilo Amador de alto contenido alcohólico hasta vinos equilibrados y especiados. ^{[ 57 ]}
• San Luis Obispo , en particular la AVA de Paso Robles con sus días calurosos y noches frescas marítimas , ^{[ 57 ]} produce Zinfandel conocido por ser suave y redondo. ^{[ 53 ]}
• Si bien la AVA del Valle de Napa es conocida principalmente por su Cabernet Sauvignon , Merlot y Syrah , Napa también produce vinos Zinfandel descritos como intensos y con notas de ciruela , con sabor a frutos rojos con cedro y vainilla. ^{[ 8 ] [ 53 ]} El Zinfandel en Napa tiende a elaborarse al estilo de un clarete , como un Burdeos tinto . ^{[ 57 ]}
• El Russian River Valley generalmente produce bien durante las añadas cálidas . De lo contrario, las uvas no maduran completamente, lo que resulta en vinos con una acidez excesiva . ^{[ 53 ]} La zona cuenta principalmente con Zinfandel de "viñas viejas", caracterizado por ser especiado y con un contenido alcohólico algo menor que el Zinfandel de otras regiones. ^{[ 57 ]}
• Los vinos Zinfandel del condado de Mendocino se han considerado de alta calidad, pero son menos conocidos porque no se comercializan mucho. ^{[ 57 ]}
• Lodi posee algunas de las vides de Zinfandel más antiguas de California. Si bien se utilizan a menudo para la producción de White Zinfandel al estilo tinto, los vinos Zinfandel de Lodi tienen fama de ser jugosos y fáciles de beber. ^{[ 53 ]}

Most Primitivo se cultiva en Apulia , una región costera conocida como el "talón" de Italia, y se estima que es la duodécima variedad de uva más plantada del país. ^{[ 58 ]} Las tres principales áreas DOC son Primitivo di Manduria , Gioia del Colle Primitivo (Riserva) y Falerno del Massico Primitivo (Riserva o Vecchio). ^{[ 59 ]} La DOC Manduria cubre el vino tinto tranquilo, así como el vino dulce (Dolce Naturale) y fortificado (Liquoroso Dolce Naturale, Liquoroso Secco). ^{[ 59 ]} Falerno exige un mínimo de 85% de Primitivo; los demás son 100% Primitivo. ^{[ 59 ]} Gioia del Colle Rosso y Rosato contienen entre un 50% y un 60% de Primitivo, y Cilento Rosso/Rosato contiene alrededor de un 15%. ^{[ 59 ]}

Históricamente, la uva se fermentaba y se enviaba al norte, a Toscana y Piamonte , donde se utilizaba para enriquecer los vinos tintos ligeros producidos en esas zonas. Cuando comenzó a surgir la relación entre Primitivo y Zinfandel, aumentaron las plantaciones en la región y la producción de vinos monovarietales. ^{[ 58 ]} Hoy en día, la mayoría del Primitivo italiano se elabora como un vino tinto rústico y de alta graduación alcohólica, con hasta un 16 % de alcohol por volumen (ABV). Algunos viticultores italianos envejecen los vinos en barricas nuevas de roble americano para imitar el estilo americano del Zinfandel. ^{[ 53 ]}

La forma croata Crljenak Kaštelanski no se embotellaba en Croacia como una variedad independiente antes de que se revelara su vínculo con la Zinfandel. ^{[ 22 ]} Desde entonces, la UCD ha enviado clones de Zinfandel y Primitivo al profesor Maletić en Croacia, que plantó en la isla de Hvar . ^{[ 60 ]} Elaboró ​​sus primeros vinos ZPC en Croacia en 2005. ^{[ 60 ]} Existe una alta demanda de uvas tintas en el país, y el gobierno ha apoyado la investigación en curso. ^{[ 60 ]} Cifras del departamento de viticultura y enología de la Universidad de Zagreb afirman que de solo 22 vides de Crljenak Kaštelanski en Croacia en 2001, había alrededor de 2000 vides en 2008. ^{[ 58 ]}

Se han encontrado plantaciones de viñas viejas de Zinfandel que datan de la década de 1930 en Baja California , México. ^{[ 61 ]} También hay pequeñas plantaciones de Zinfandel en Australia Occidental, Mudgee en Nueva Gales del Sur ^{[ 62 ]} y el área de McLaren Vale en Australia Meridional. ^{[ 63 ]} Sudáfrica tiene una pequeña producción de Zinfandel, incluyendo una finca clasificada entre los productores de Zinfandel del país ^{[ 64 ]} y ganadora de un premio internacional. ^{[ 65 ]} En Francia, hay una sola hectárea de Zinfandel cultivada en la región de Côtes de Thongue, vendida por Domaine de l'Arjolle. ^{[ 66 ]}