Piña

La planta silvestre es originaria de las cuencas de los ríos Paraná y Paraguay , entre el sur de Brasil y Paraguay . ^{[ 2 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]} Se sabe poco sobre su domesticación, pero se extendió como cultivo por toda Sudamérica. Se encuentran evidencias arqueológicas de su uso que se remontan a 1200–800 a. C. (3200–2800 AP) en Perú ^{[ 20 ]} y 200 a. C.–700 d. C. (2200–1300 AP) en México, ^{[ 21 ]} donde fue cultivada por los mayas y los aztecas . ^{[ 22 ]} A finales del siglo XV, la piña cultivada estaba ampliamente distribuida y era un alimento básico de los nativos de Centroamérica y Sudamérica. El primer europeo en encontrarse con la piña fue Cristóbal Colón , en Guadalupe el 4 de noviembre de 1493. ^{[ 5 ] [ 23 ] [ 24 ]} Los portugueses tomaron la fruta de Brasil y la introdujeron en la India hacia 1550. ^{[ 25 ]} El cultivar ' Red Spanish ' también fue introducido por los españoles desde Latinoamérica a Filipinas , y se cultivó para producir fibras de piña que luego se usarían para producir textiles desde al menos el siglo XVII. ^{[ 26 ]}

Colón llevó la planta a España y la llamó piña de Indes , que significa "pino de los indios". La piña fue documentada en las Décadas del Nuevo Mundo (1516) de Pedro Mártir y en la Relazione del primo viaggio intorno al mondo (1524-1525) de Antonio Pigafetta , y la primera ilustración conocida se encuentra en la Historia General de Las Indias (1535) de Oviedo . ^{[ 27 ]}

Aunque la piña fascinó a los europeos como fruto del colonialismo, ^{[ 28 ]} no se cultivó con éxito en Europa hasta que Pieter de la Court (1664–1739) desarrolló la horticultura en invernadero cerca de Leiden. ^{[ 29 ] [ 24 ]} Las plantas de piña se distribuyeron desde los Países Bajos a los jardineros ingleses en 1719 y a los franceses en 1730. ^{[ 24 ]} En Inglaterra, la primera piña se cultivó en Dorney Court , Dorney en Buckinghamshire, y se construyó una enorme "estufa de piña" para calentar las plantas en el Jardín Botánico de Chelsea en 1723. ^{[ 30 ] [ 31 ]} En Francia, al rey Luis XV se le obsequió una piña que se había cultivado en Versalles en 1733. En Rusia, Pedro el Grande importó el método de de la Court a San Petersburgo en la década de 1720; En 1730, veinte plantones de piña fueron transportados desde allí a un invernadero en el nuevo palacio de la emperatriz Ana en Moscú. ^{[ 32 ] [ 33 ]}

Debido al elevado costo de la importación directa y al enorme gasto en equipos y mano de obra necesarios para cultivarlas en un clima templado, en invernaderos llamados "pineries", la piña se convirtió en un símbolo de riqueza . Inicialmente se utilizaban principalmente para exhibirlas en cenas, en lugar de consumirlas, y se usaban repetidamente hasta que comenzaban a pudrirse. ^{[ 35 ]} En la segunda mitad del siglo XVIII, la producción de la fruta en las fincas británicas se convirtió en objeto de una gran rivalidad entre los aristócratas adinerados. ^{[ 35 ]} John Murray, cuarto conde de Dunmore , construyó un invernadero en su finca coronado por una enorme cúpula de piedra de 14 metros de altura con forma de fruta; se la conoce como la Piña de Dunmore . ^{[ 36 ]} En arquitectura, las figuras de piña se convirtieron en elementos decorativos que simbolizaban la hospitalidad. ^{[ 37 ] [ 38 ] [ 39 ]}

Se probaron muchas variedades diferentes, principalmente de las Antillas, para el cultivo en invernaderos europeos. El cultivar más significativo fue "Smooth Cayenne", importado por primera vez a Francia en 1820, luego reexportado al Reino Unido en 1835, y luego desde el Reino Unido, el cultivo se extendió a través de Hawái a Australia y África. El cultivar "Smooth Cayenne" (y subselecciones o clones de "Smooth Cayenne") constituye la mayor parte de la producción mundial de piña en la actualidad. ^{[ 24 ]} Las mermeladas y dulces a base de piña se importaron a Europa desde las Indias Occidentales, Brasil y México desde una fecha temprana. A principios del siglo XIX, las piñas frescas se transportaban directamente desde las Indias Occidentales en cantidades lo suficientemente grandes como para reducir los precios europeos. ^{[ 24 ]} A finales del siglo XIX, la producción comercial de piña se especializó por región para optimizar los tiempos de envío, con las Azores abasteciendo los mercados europeos, mientras que Florida y el Caribe dominaban el suministro a América del Norte.

Los españoles introdujeron la piña en Hawái en el siglo XVIII ^{[ 40 ]} , donde se la conoce como hala kahiki (" hala extranjera "), ^{[ 41 ] [ 42 ]} pero la primera plantación comercial se estableció en 1886. El inversor más famoso fue James Dole , quien se mudó a Hawái en 1899 ^{[ 43 ]} y comenzó una plantación de piñas de 24 hectáreas (60 acres) en 1900 que se convirtió en la Dole Food Company . ^{[ 44 ]} Dole y Del Monte comenzaron a cultivar piñas en la isla de Oahu en 1901 y 1917, respectivamente, y la Maui Pineapple Company comenzó el cultivo en Maui en 1909. ^{[ 45 ]} James Dole comenzó el procesamiento comercial de la piña, y el empleado de Dole, Henry Ginaca, inventó una máquina automática para pelar y descorazonar en 1911. ^{[ 24 ]}

La producción hawaiana comenzó a declinar a partir de la década de 1970 debido a la competencia y al cambio al transporte marítimo refrigerado. Dole cesó sus operaciones de enlatado en Honolulu en 1991, ^{[ 43 ]} y en 2008, Del Monte puso fin a sus operaciones de cultivo de piña en Hawái. ^{[ 43 ]} En 2009, Maui Pineapple Company redujo sus operaciones para abastecer piñas solo localmente en Maui, ^{[ 46 ]} y para 2013, solo la plantación Dole en Oahu cultivaba piñas en un volumen de aproximadamente el 0,1 por ciento de la producción mundial. ^{[ 43 ]} A pesar de este declive, la piña se utiliza a veces como símbolo de Hawái. ^{[ 43 ] [ 11 ]} Además, los alimentos que contienen piña a veces se conocen como "hawaianos" solo por esta razón. ^{[ 43 ]}

En Filipinas, el "Smooth Cayenne" fue introducido a principios del siglo XX por la Oficina de Agricultura de los Estados Unidos durante el período colonial estadounidense . Dole y Del Monte establecieron plantaciones en la isla de Mindanao en la década de 1920; en las provincias de Cotabato y Bukidnon , respectivamente. ^{[ 26 ] [ 47 ]} El enlatado a gran escala había comenzado en el sudeste asiático, incluyendo Filipinas, desde 1920. Este comercio se vio gravemente afectado por la Segunda Guerra Mundial , y Hawái dominó el comercio internacional hasta la década de 1960.

Filipinas sigue siendo uno de los principales exportadores de piñas del mundo. Las plantaciones de Del Monte ahora son administradas localmente, luego de que Del Monte Pacific Ltd., una empresa filipina, completara la compra de Del Monte Foods en 2014. ^{[ 48 ]}

La pulpa de piña cruda está compuesta en un 86 % de agua, un 13 % de carbohidratos , un 0,5 % de proteínas y contiene cantidades insignificantes de grasa (tabla). En una porción de referencia de 100 g (3,5 oz) , la piña cruda aporta 209 kilojulios (50 kilocalorías) de energía alimentaria y es una fuente rica en manganeso (40 % del valor diario recomendado, VD) y vitamina C (53 % del VD), pero no contiene otros micronutrientes en cantidades significativas (tabla).  

Los frutos y cáscaras de piña contienen diversos fitoquímicos , entre los que se encuentran los polifenoles , incluyendo ácido gálico , ácido siríngico , vainillina , ácido ferúlico , ácido sinápico , ácido cumárico , ácido clorogénico , epicatequina y arbutina . ^{[ 51 ] [ 52 ]}

Presente en todas las partes de la planta de piña, la bromelina es un grupo de enzimas proteolíticas presentes en el tallo, el fruto, la corona, el corazón y las hojas de la piña. ^{[ 53 ] [ 54 ]}

Con un contenido suficiente de bromelina, el jugo de piña cruda puede ser útil como adobo y ablandador de carne . ^{[ 55 ]} Aunque las enzimas de la piña pueden interferir con la preparación de algunos alimentos o productos manufacturados, como postres a base de gelatina o cápsulas de gel , ^{[ 56 ]} su actividad proteolítica responsable de dichas propiedades puede degradarse durante la cocción y el enlatado . La cantidad de bromelina en una porción típica de piña probablemente no sea significativa, pero la extracción específica puede producir cantidades suficientes para el procesamiento doméstico e industrial. ^{[ 53 ] [ 54 ] [ 55 ]}

La bromelina está en fase de investigación preliminar, pero sus efectos en el cuerpo humano aún no se han definido adecuadamente. ^{[ 57 ]} Se comercializa como suplemento dietético . ^{[ 57 ]} La bromelina puede ser peligrosa para algunos usuarios, como durante el embarazo , en casos de alergias o en tratamiento con anticoagulantes . ^{[ 57 ]}

Se conocen muchos cultivares . ^{[ 2 ]} Las hojas del cultivar comúnmente cultivado "Smooth Cayenne" y sus diversos clones son lisas, ^{[ 58 ]} y es el más cultivado en todo el mundo. Muchos cultivares se han distribuido desde sus orígenes en Paraguay y la parte sur de Brasil , y posteriormente se introdujeron variedades mejoradas en América, las Azores, África, India, Malasia y Australia. ^{[ 2 ]} Las variedades incluyen: ^{[ 59 ]}

• "Hilo" es una variante hawaiana compacta de cayena lisa, de 1,0 a 1,5 kg (2 a 3 lb); el fruto es más cilíndrico y produce muchos retoños, pero no brotes. ^{[ 60 ] [ 61 ]}
• El "pan de azúcar de Kona", de 2,5 a 3,0  kg (5-6  lb), tiene pulpa blanca sin partes leñosas en el centro, forma cilíndrica y un alto contenido de azúcar pero sin acidez; tiene un fruto inusualmente dulce.
• La variedad "Natal Queen", de 1,0 a 1,5  kg (2 a 3  lb), tiene pulpa de color amarillo dorado, textura crujiente y un sabor suave y delicado. Ideal para consumir fresca, se conserva bien después de madurar. Posee hojas espinosas y se cultiva en Australia, Malasia y Sudáfrica.
• El pernambuco ("eleuthera") pesa entre 1 y 2  kg (2 y 4  lb) y tiene pulpa de color amarillo pálido a blanco. Es dulce, de textura suave y excelente para consumir fresco; no se adapta bien al transporte, tiene hojas espinosas y se cultiva en Latinoamérica.
• La piña "Red Spanish", de 1 a 2  kg (2 a 4  lb), tiene pulpa de color amarillo pálido con un aroma agradable, forma cuadrada y se adapta bien al transporte como fruta fresca a mercados distantes; tiene hojas espinosas y se cultiva en Latinoamérica y Filipinas. Fue la variedad original de piña en Filipinas, cultivada por sus fibras de hoja ( piña ) en la industria textil tradicional filipina. ^{[ 26 ] [ 47 ]}
• La "cayena suave", una fruta cilíndrica de pulpa de color amarillo pálido a amarillo, de 2,5 a 3,0 kg (5 a 6 lb), con alto contenido de azúcar y ácido, está bien adaptada para el enlatado y el procesamiento; sus hojas no tienen espinas. Es un cultivar antiguo desarrollado por los pueblos amerindios . ^{[ 62 ]} En algunas partes de Asia, este cultivar se conoce como Sarawak , por una zona de Malasia en la que se cultiva. ^{[ 63 ]} Es uno de los ancestros de los cultivares "73-50" (también llamado "MD-1" y "CO-2") y "73-114" (también llamado "MD-2"). ^{[ 62 ]} La cayena suave era anteriormente la variedad producida en Hawái y la más fácil de conseguir en los supermercados de EE. UU., pero fue reemplazada a mediados de la década de 1990 y la década de 2000 por MD-2. ^{[ 62 ]} El éxito de la MD-2 de Del Monte provocó que Dole obtuviera y cultivara sus propias piñas MD-2, lo que dio lugar al caso Del Monte Fresh Produce Co. v. Dole Food Co.
• Algunas especies de Ananas se cultivan como plantas ornamentales por su color, el tamaño inusual de sus frutos y otras cualidades estéticas .

En Estados Unidos, en 1986, el Instituto de Investigación de la Piña fue disuelto y sus activos divididos entre Del Monte y Maui Land and Pineapple . Del Monte llevó el cultivar '73–114', denominado 'MD-2', a sus plantaciones en Costa Rica, encontró que era muy adecuado para el cultivo allí y lo lanzó públicamente en 1996 como 'Gold Extra Sweet', mientras que Del Monte también comenzó a comercializar '73–50', denominado 'CO-2', como 'Del Monte Gold'. ^{[ 62 ]} La Maui Pineapple Company comenzó a cultivar la variedad 73-50 en 1988 y la llamó Maui Gold. ^{[ 64 ]} La empresa sucesora de MPC, la Hali'imaile Pineapple Company continúa cultivando Maui Gold en las laderas de Haleakala .

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  Piñas en un invernadero
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  Cultivar Tropical Gold
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  Cultivar Victoria
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  Piñas en un mercado, Nigeria
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  Piñas en miniatura en Naha , Japón

Algunos compradores prefieren la fruta verde, otros madura o ligeramente verde. Un regulador del crecimiento vegetal, el etefón , se rocía sobre la fruta una semana antes de la cosecha, lo que produce etileno , que le da a la fruta un color amarillo dorado. Después de limpiarla y cortarla en rodajas, la piña se suele enlatar en almíbar con conservante añadido. ^{[ 2 ]} Una piña nunca madura más de lo que estaba al ser cosechada, ya que es una fruta no climatérica . ^{[ 65 ] [ 66 ]}

Al igual que la mayoría de la producción frutícola moderna , las plantaciones de piña son operaciones altamente industrializadas. En Costa Rica, en particular, la industria de la piña utiliza grandes cantidades de insecticidas para proteger el cultivo, lo que ha provocado problemas de salud en muchos trabajadores. Estos trabajadores suelen recibir una remuneración escasa y, en su mayoría, son migrantes pobres, a menudo nicaragüenses . Además, los salarios de los trabajadores disminuyen cada vez que bajan los precios en el extranjero. En 2016, el gobierno declaró que intentaría mejorar la situación con la ayuda de diversos grupos. ^{[ 67 ]}

Históricamente, el cultivo de frutas tropicales, como la piña, se ha concentrado en las llamadas " repúblicas bananeras ". ^{[ 68 ] [ 69 ]}

Las piñas son susceptibles a diversas enfermedades, la más grave de las cuales es la enfermedad de marchitamiento transmitida por cochinillas harinosas ^{[ 72 ]} que se encuentran típicamente en la superficie de las piñas, pero posiblemente en las copas florales cerradas. ^{[ 2 ]} Otras enfermedades incluyen la enfermedad rosada de los cítricos , la pudrición bacteriana del corazón, la antracnosis , ^{[ 72 ]} la pudrición fúngica del corazón, la pudrición de la raíz, la pudrición negra, la pudrición de la base, la pudrición del corazón del fruto y el virus de la mancha amarilla. ^{[ 73 ]} La enfermedad rosada de la piña (no la enfermedad rosada de los cítricos) se caracteriza por el desarrollo de una decoloración marrón a negra de la fruta cuando se calienta durante el proceso de enlatado. Los agentes causales de la enfermedad rosada son las bacterias Acetobacter aceti , Gluconobacter oxydans , Pantoea citrea ^{[ 74 ] [ 75 ]} y Tatumella ptyseos . ^{[ 76 ] [ 77 ]}

Algunas plagas que afectan comúnmente a las plantas de piña son las cochinillas, los trips , los ácaros, las cochinillas harinosas, las hormigas y los sínfilos . ^{[ 73 ]}

La pudrición del corazón es la enfermedad más grave que afecta a las plantas de piña. Esta enfermedad es causada por Phytophthora cinnamomi y P. parasitica , hongos que suelen afectar a las piñas cultivadas en condiciones húmedas. Dado que es difícil de tratar, se recomienda prevenir la infección plantando cultivares resistentes cuando estén disponibles; todos los hijuelos necesarios para la propagación deben sumergirse en un fungicida, ya que el hongo penetra a través de las heridas. ^{[ 78 ]}

La pulpa y el jugo de la piña se utilizan en la gastronomía de todo el mundo. En muchos países tropicales, la piña se prepara y se vende en puestos callejeros como tentempié. Se vende entera o partida por la mitad con un palito. En Occidente, las rodajas enteras sin corazón con una cereza en el centro son un acompañamiento común para el jamón. Los trozos de piña se utilizan en postres como la ensalada de frutas, así como en algunos platos salados, como la pizza hawaiana , o como aro a la parrilla en una hamburguesa . Entre los platos tradicionales que utilizan piña se encuentran el hamonado , la afritada , el kaeng som pla y el Hawaiian haystack . La piña triturada se utiliza en yogur, mermelada, dulces y helados. El jugo de piña se sirve como bebida y también es el ingrediente principal de cócteles como la piña colada y del tepache .

En Filipinas , también se produce desde el siglo XVIII un postre tradicional de consistencia gelatinosa llamado nata de piña . Se elabora fermentando jugo de piña con la bacteria Komagataeibacter xylinus . ^{[ 80 ]}

El vinagre de piña es un ingrediente presente tanto en la cocina hondureña como en la filipina , donde se produce localmente. ^{[ 81 ]} En México , generalmente se elabora con la cáscara de la fruta entera, en lugar del jugo; sin embargo, en la cocina taiwanesa , a menudo se produce mezclando jugo de piña con vinagre de grano. ^{[ 82 ] [ 83 ]}

La Unión Europea consumió el 50% del total mundial de jugo de piña entre 2012 y 2016. Los Países Bajos fueron el mayor importador de jugo de piña en Europa . Tailandia , Costa Rica y los Países Bajos fueron los principales proveedores del mercado de la Unión Europea entre 2012 y 2016. ^{[ 84 ]} Los países que más jugo de piña consumieron en 2017 fueron Tailandia , Indonesia y Filipinas , con un consumo combinado del 47% del total mundial. El consumo de jugo de piña en China e India es bajo en comparación con sus poblaciones. ^{[ 85 ]}

La variedad de piña 'Red Spanish' se cultivaba extensamente en Filipinas . Las largas hojas de esta variedad eran la fuente de las fibras tradicionales de piña , una adaptación de las tradiciones de tejido nativas con fibras extraídas del abacá . Estas se tejían en telas de nipis brillantes, similares al encaje, generalmente decoradas con intrincados bordados florales conocidos como calado y sombrado . La tela era un artículo de lujo que Filipinas exportaba durante el período colonial español y ganó popularidad entre la aristocracia europea en los siglos XVIII y XIX. A nivel nacional, se utilizaba para confeccionar las prendas tradicionales de la clase alta filipina: barong tagalog , baro't saya y traje de mestiza , así como pañuelos para mujeres . Se apreciaba por su ligereza y frescura, ideales para el clima tropical cálido de las islas. La industria fue destruida durante la Segunda Guerra Mundial y apenas está comenzando a recuperarse. ^{[ 26 ] [ 47 ] [ 86 ]}

La variedad A. comosus 'Variegatus' se cultiva ocasionalmente como planta de interior. Necesita luz solar directa y prospera a temperaturas de 18 a 24 °C (64 a 75 °F) , con una temperatura mínima invernal de 16 °C (61 °F) . Debe mantenerse húmeda, pero se debe dejar que la tierra se seque entre riegos. Casi no tiene período de reposo, pero debe trasplantarse cada primavera hasta que la maceta alcance los 20 cm (8 pulgadas) . ^{[ 87 ]}