Fideos de arroz

Los fideos de arroz son una forma fina de fideo . ^[1] A veces se los conoce como "fideos de arroz" o "palitos de arroz", pero no deben confundirse con los fideos de celofán , un tipo asiático diferente de fideos hechos con almidón de frijol mungo o almidón de arroz en lugar de granos de arroz.

Los fideos de arroz forman parte de varias cocinas asiáticas , donde suelen comerse como parte de un plato de sopa , salteado o ensalada . Una variedad particularmente conocida, un poco más gruesa, llamada Guìlín mǐfěn (桂林米粉), proviene de la ciudad de Guilin , en el sur de China , donde es un alimento básico para el desayuno.

Los fideos de arroz son ampliamente conocidos en Asia por sus cognados de Hokkien米粉 ( bí-hún , lit. ' fideos de arroz ' ). Estos incluyen bīfun ( Japón ), bí-hún o mifen ( Taiwán ), bíjon o bihon ( Filipinas ), bee hoon ( Singapur ), bihun o mee hoon ( Malasia e Indonesia ) y mee hoon ( sur de Tailandia ). Otros nombres incluyen num banh chok ( Camboya ), hsan-kya-zan ( Myanmar ) y bún ( Vietnam ).  

A partir del 1 de julio de 2014, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Taiwán ha establecido que solo los productos elaborados con 100 % de arroz pueden etiquetarse y venderse como "米粉" (bihun, mifen) en Taiwán, que normalmente se traduce como "fideos de arroz" o "fideos de arroz". Si el producto contiene almidón u otros tipos de polvo de cereales como ingredientes, pero está elaborado con al menos un 50 % de arroz, debe etiquetarse como "調和米粉", que significa "fideos de arroz mezclados". ^[2] Los productos elaborados con menos del 50 % de arroz no pueden etiquetarse como fideos de arroz. ^[3]

A pesar de que en Filipinas se los conoce coloquialmente como fideos de arroz , casi todos los "bihon" que se venden al por menor en el país están hechos de almidón de patata en lugar de arroz.

• Cocina de Yunnan y Guangxi : platos famosos como los fideos de cruce de puentes , los mixian , los fideos de Guilin y los luosifen (fideos de caracol). Los fideos de arroz también son un alimento básico de la cocina étnica Tai , Miao y Zhuang .
• Fideos cantoneses : una gran cantidad de platos cantoneses utilizan este ingrediente (llamado 米粉maifun o "arroz" en cantonés). Por lo general, los fideos se cuecen a fuego lento en caldo con otros ingredientes, como bolas de pescado , bolas de carne o rodajas de pescado .
• En la cocina de Fujian y Teochew , los fideos de arroz son unos fideos de uso común y se sirven en sopa, salteados y aderezados con salsa, o incluso "secos" (sin sopa) con ingredientes y condimentos añadidos.

Como el término米粉( mifen ) literalmente solo significa "fideos de arroz" en chino, existe una variación considerable entre los fideos de arroz que reciben este nombre. En Hubei e históricamente en gran parte de Hunan , mifen se refiere a fideos de arroz gruesos y planos hechos con una mezcla húmeda, similar al shahe fen . En Changde , el término se refiere a fideos gruesos y redondos que han suplantado al otro mifen en Hunan. ^[4] Estos son mifen en China, pero no fideos de arroz.

• Fideos al estilo de Singapur (星州炒米, Xīng zhōu cháo mǐ ): un plato de fideos de arroz fritos común en los restaurantes de estilo cantonés de Hong Kong , ^[5] inspirado en las cocinas picantes del sudeste asiático. ^[6] Este plato está hecho de fideos de arroz, char siu , huevo , camarones y curry .

• Los fideos de arroz fritos taiwaneses son un plato local seco y salteado (especialmente conocido en la región de Hsinchu ). Sus ingredientes principales incluyen carne de cerdo en rodajas, camarones secos y zanahorias.
• Una especialidad de Hsinchu , Taiwán, es servir fideos de arroz "secos" (乾gan , no en sopa) con hongos y carne de cerdo molida.

• El sevai es un plato del sur de la India que se prepara en las casas durante las ocasiones festivas. Se prepara con distintos sabores, como limón, tamarindo y leche de coco. ^[7]
• Sawaeyaa es un plato elaborado con fideos de sémola cocidos en leche, azúcar y nueces secas. Se come en Diwali , Eid y otras ocasiones festivas en las zonas del norte de India y Pakistán.
• El शेवया (en marathi ) o shevaya se sirve al novio y a la novia un día antes de su boda, lo que se denomina halad (हळद) en algunas partes de Maharashtra.
• Paayasam es un plato dulce del sur de la India elaborado con fideos, sagú , azúcar, especias, nueces y leche.
• El idiappam es un plato básico del desayuno del sur de la India. Es típico de Tamil Nadu , Kerala y otros estados del sur de la India, así como de Sri Lanka , donde se lo conoce como string hopper .

• El cha mee sor es un plato de fideos de cristal salteados común en Camboya . Este plato se prepara comúnmente durante Pchum Ben . Se lleva al templo y se le da a los antepasados ​​junto con otros platos camboyanos. Este plato se vende en las calles de Camboya y se puede comer en cualquier momento del año, principalmente en fiestas. El cha mee sor se prepara con fideos de fideos y carne de cerdo molida y se saltea con diferentes salsas asiáticas. Se pueden usar cebollas verdes como guarnición al final. ^[8]

• Neorm es una ensalada camboyana de fideos fríos, cuyos ingredientes principales son el repollo y los fideos vermicelli, que se suele servir fría con pollo, cerdo o camarones. Se le añaden una variedad de verduras y mentas y se mezcla con una salsa de pescado casera endulzada, cubierta con maní triturado. Este plato se puede servir y comer en cualquier época del año. También se puede hacer vegetariano. ^{[9] [10] [11]}

• El num banhchok es uno de los platos jemeres más populares y se sirve normalmente en reuniones familiares o fiestas. El num banhchok típico se sirve con samlor proher , una sopa verdosa hecha de pescado y kroeung . Se pueden añadir verduras frescas, como pepinos picados o brotes de soja, según se prefiera. Los puestos de num banhchok suelen encontrarse en el mercado de productos frescos y en vendedores ambulantes. ^{[12] [13]}

• Bihun goreng , en la cocina china indonesia , son fideos de arroz salteados con salsa de soja dulce.
• Bihun kari , fideos de arroz mezclados con curry
• Bihun rebus o bihun kuah , también sopa de fideos de arroz de la cocina china indonesia
• Lumpia y risoles , varios tipos de rollitos de primavera ( gorengan , buñuelos) con fideos de arroz y relleno de verduras
• Bihun bakso , albóndigas servidas con sopa de fideos de arroz
• Soto (sopa tradicional indonesia), cuyos diversos tipos a menudo incluyen fideos de arroz, como en el soto ayam
• Sup oyong ( okra chino ), sopa de verduras con fideos de arroz
• Tekwan , una sopa de bolas de pescado tipo surimi relacionada con el pempek del sur de Sumatra , también incluye fideos de arroz, hongos, jícama y flor de sedap malam.

En Malasia, los fideos de arroz se pueden encontrar como mihun , mi hoon , mee hoon , bihun o bee hoon .

Hay varios tipos de sopa bihun , desde fideos de cerdo, carne de pollo, bolas de pescado y la lista continúa, básicamente alternativas a los diferentes fideos que prefieras.

• Ak thui bihun reng es una sopa de fideos de pato con hierbas.
• Bihun kari mezclado con curry, con brotes de soja mungo , tofu frito y chiles rojos sambal
• Bihun soto es un caldo de pollo picante amarillo, servido con chuletas de pollo y papa.
• Bihun sup es un plato de estilo malayo, mezclado con caldo de res con especias o caldo de pollo; a veces viene con sambal kicap ( chile ojo de pájaro machacado mezclado con salsa de soja oscura ) como condimento.
• El tom yam bihun se mezcla con el tom yam
• Char bihun es una versión china de fideos fritos.
• El hokkien mee varía considerablemente en Malasia debido a diferencias regionales
• El laksa Sarawak se mezcla con una base de sambal belacan , tamarindo agrio , ajo, galanga , limoncillo y leche de coco, cubierto con tiras de tortilla, tiras de pollo, gambas, cilantro fresco y, opcionalmente, lima; ingredientes como brotes de soja, tofu frito (en rodajas) o mariscos no son tradicionales, pero a veces se añaden.
• Mee siam es un plato seco salteado al estilo malasio.

• Mohinga : fideos de arroz servidos con salsa de curry y pescado, una parte esencial de la cocina birmana, considerado por muchos como el plato nacional de Myanmar.
• Mont di —sopa de pescado; hay varios platos, la versión Rakhine de los arakaneses en el oeste de Myanmar es la más popular
• Kyar san kyaw : fideos de arroz fritos con verduras; se pueden añadir pollo, cerdo y mariscos.

• El pancit bihon (o pancit bihon guisado ) es un término general para los platos de fideos de arroz con una mezcla de camarones salteados, carne (generalmente de cerdo o pollo) y varias verduras cocidas en una salsa estilo adobo con ajo, pimienta negra, salsa de soja, patis (salsa de pescado) y otras especias al gusto. Generalmente se cubre con huevos duros y se sirve con calamansi como condimento. ^[14] También es un relleno común para las empanadas del pueblo Tausūg conocidas como pastil . ^[15]
• Pancit choca (o pancit choca en su tinta ) es un plato de fideos de marisco negro elaborado con tinta de calamar y fideos de arroz de Cavite . ^[16]
• El pancit palabok es un plato de fideos de arroz con salsa de camarones, cubierto con camarones, cerdo, chicharon triturado , hojuelas de tinapa (pescado ahumado), huevos duros, cebolletas y ajo tostado. Se sirve con calamansi . ^[17]
• Pancit miki at bihon guisado es una combinación de pancit bihon y pancit miki (fideos de huevo). ^[18]
• Pancit canton en bihon guisado es una combinación de pancit bihon y pancit canton (fideos de trigo). ^[19]

• Kerabu bee hoon es un plato de fideos de arroz al estilo Nyonya , mezclado con hierbas y otros condimentos.
• El hokkien mee , muy común en Singapur , consiste en fideos de arroz mezclados con fideos amarillos y fritos con camarones, sepia en rodajas y trozos de cerdo. El hokkien mee en Malasia varía considerablemente debido a las diferencias regionales.
• Satay bee hoon son fideos de arroz servidos con salsa satay de maní picante , común en Singapur.
• El bee hoon de mariscos son fideos de arroz cocinados con salsa y servidos en un sabroso caldo de mariscos y mariscos como langosta, cangrejos de río, almejas, vieiras y gambas.

• Bánh hỏi : un plato vietnamita que consiste en fideos de arroz tejidos en manojos intrincados y a menudo cubiertos con cebolletas picadas o cebollinos con ajo salteados en aceite, servidos con un plato de carne complementario.
• Bún riêu : fideos de arroz en sopa con carne de cangrejo. Tiene un sabor fresco y ácido, por lo que a los vietnamitas les gusta disfrutarlo en verano. Hay muchos restaurantes en Vietnam que venden este plato.
• Bún bò Huế : fideos de arroz en sopa con carne de Huế .
• Bún chả : un plato de Hanoi que consiste en cerdo graso a la parrilla sobre un plato de fideos de arroz blanco y hierbas con una guarnición de salsa para mojar.
• Bún thịt nướng : plato vietnamita que consiste en cerdo a la parrilla (a menudo desmenuzado) y fideos vermicelli sobre un lecho de verduras (ensalada y pepino en rodajas), hierbas y brotes de soja. También suele incluir unos rollitos de primavera picados, cebolletas y camarones. Se suele servir con cacahuetes tostados encima y un cuenco pequeño de nước mắm pha (salsa de pescado con ajo, chile, azúcar, zumo de lima, agua o zumo de coco).
• Gỏi cuốn : fideos de arroz con carne de cerdo , camarones y hierbas en un rollo de papel de arroz. Se sirve con nước chấm .

• Fideos de arroz
• Fideos vermicelli vs fideos de arroz