Hamburguesa vegetariana

Una hamburguesa vegetariana o sin carne es una hamburguesa hecha con una hamburguesa que no contiene carne, o la hamburguesa de una hamburguesa vegetariana. La hamburguesa puede estar hecha de ingredientes como legumbres (especialmente soja y tofu ), frutos secos , cereales , semillas u hongos como setas o micoproteína .

La esencia de la hamburguesa vegetariana ha existido en diversas cocinas euroasiáticas durante milenios, ya sea en forma de discos sin carne a la parrilla o fritos, o como koftas , un plato común en la cocina india . Estas pueden elaborarse con ingredientes completamente vegetarianos, como legumbres u otras proteínas de origen vegetal.

Aunque las marcas comerciales de hamburguesas vegetarianas están muy extendidas, existen cientos de recetas en línea y en libros de cocina, dirigidas al cocinero casero y basadas en cereales, frutos secos, semillas, pan rallado, legumbres, proteína de soja texturizada, con harinas con almidón o harina de linaza para estabilizar la mezcla. Las recetas ofrecen una variedad de sabores y texturas, a menudo con hierbas y especias e ingredientes, como tamari o levadura nutricional , para aumentar el sabor umami . Las características deseables incluyen una textura agradable en boca , una superficie dorada , crujiente, masticable, picante y resistencia al desmoronamiento. Al igual que una hamburguesa de carne, se pueden freír en sartén, asar a la parrilla, a la barbacoa o cocinar al horno. Algunas están diseñadas para comerse en un pan tostado o brioche , con acompañamientos similares a los de una hamburguesa de carne tradicional, como rodajas de tomate, aros de cebolla, pepinillos encurtidos, mayonesa , mostaza y kétchup . Otras son hamburguesas individuales que se comen con otras verduras, ensalada o una salsa para mojar . Las hamburguesas vegetarianas caseras se pueden congelar y almacenar, al igual que las comerciales.

Los productos incluyen mezclas deshidratadas a las que se añade agua antes de cocinar, o hamburguesas preparadas, que suelen encontrarse en las secciones refrigeradas o congeladas de los supermercados. Algunas marcas populares de hamburguesas vegetarianas son Boca Burger , Gardenburger , Morningstar Farms y Quorn . En la década de 2010, se desarrollaron hamburguesas con apariencia de carne realista, lideradas por las empresas Beyond Meat e Impossible Foods . ^{[ 1 ]}

Ha habido numerosas afirmaciones sobre la invención de la hamburguesa vegetariana. El plato, por su nombre, puede haber sido creado en Londres en 1982 por Gregory Sams , quien lo llamó "VegeBurger". Sams y su hermano Craig habían dirigido un restaurante de comida natural en Paddington desde la década de 1960; ^{[ 2 ]} un hipermercado Carrefour en Southampton vendió 2000 paquetes en tres semanas después de su lanzamiento. ^{[ 3 ]} Una referencia anterior se puede escuchar en el episodio del 7 de junio de 1948 de la serie de radioteatro estadounidense Let George Do It llamado "The Mister Mirch Case", donde un personaje se refiere a las "vegeburgers" como una hamburguesa hecha de nueces y legumbres.

La escritora gastronómica Pen Vogler considera que una receta de "benes yfryed" del libro de recetas del siglo XIV, The Forme of Cury , es similar a una hamburguesa moderna de habas : ^{[ 4 ]} "Toma habas y cuécelas casi hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien. Pásalas por cebollas y sofritas y ajo. Fríelas en aceite. Reboza en grasa. Espolvorea con azúcar. Sirve." ^{[ 5 ]}

Utilizando el nombre Gardenburger, una de las primeras hamburguesas vegetarianas fue desarrollada por Paul Wenner alrededor de 1980 o 1981 en el restaurante vegetariano de Wenner, The Gardenhouse, en Gresham, Oregón . ^{[ 6 ]}

Algunas cadenas de comida rápida han estado ofreciendo cada vez más opciones vegetarianas desde principios del siglo XXI.

McDonald's

En los restaurantes McDonald 's de :

• India (McVeggie, que consiste en una hamburguesa frita y empanizada de verduras molidas, con lechuga y kétchup, en un pan integral, de sésamo o de focaccia )
• Bahréin ^{[ 16 ]}
• Cheung Chau , Hong Kong (McVeggie, en el Festival de Bollos de Cheung Chau )
• Egipto (McFalafel, que consiste en una hamburguesa de falafel con tomate, lechuga y salsa tahini ) ^{[ 17 ] [ 18 ]}
• Finlandia (McVegan) ^{[ 19 ]}
• En Alemania, desde febrero de 2010, McDonald's Alemania, su cuarto mercado global más grande, sirve hamburguesas vegetarianas en todos sus restaurantes. ^{[ 20 ] [ 21 ]}
• Grecia (McVeggie, que consiste en una hamburguesa vegetal empanizada y frita con tomate, lechuga iceberg y ketchup, en un pan de sésamo) ^{[ 22 ]}
• Malasia ^{[ 23 ]}
• Países Bajos (Groentenburger = Hamburguesa vegetariana) ^{[ 24 ]}
• Portugal (McVeggie, desde noviembre de 2016) ^{[ 25 ]}
• Nueva Zelanda (McVeggie, desde diciembre de 2019) ^{[ 26 ]}
• Suecia (McVegan) ^{[ 27 ]}
• Suiza (Vegi Mac) ^{[ 16 ] [ 28 ] [ 29 ]}
• Emiratos Árabes Unidos ^{[ 30 ]}
• Reino Unido ( McPlant ) ^{[ 31 ]}

La fabricación suele seguir ciertos pasos. Una receta comercial es la siguiente. ^{[ 32 ] [ 33 ]}

Los granos y vegetales utilizados en las hamburguesas se lavan y limpian minuciosamente para asegurar la eliminación de suciedad , bacterias , residuos químicos y otros materiales que puedan estar presentes en los productos crudos. Este proceso puede realizarse manualmente o con maquinaria como pulverizadores de alta presión . Mediante una cinta transportadora , los alimentos se mueven bajo un pulverizador de alta presión para eliminar los residuos mencionados. Otro método que pueden utilizar las empresas es el uso de un tambor hueco que hace circular los alimentos mientras se les rocía agua para eliminar los residuos.

A continuación, se utiliza una batidora calentada al vapor para cocinar el grano y eliminar cualquier impureza o exceso de agua. La batidora suele contener aceites (como el de cártamo ). Mientras el aceite hierve a fuego lento, se añaden gradualmente los granos y se utilizan las cuchillas para mezclarlos. El vapor generado en la batidora permite que los granos se cocinen, obteniendo así un puré.

A continuación, las verduras se cortan en trozos más pequeños para aumentar la superficie de cocción. Esto se puede hacer a mano o con maquinaria en las fábricas.

Posteriormente, se añaden las verduras a la mezcla de granos calentada al vapor. La proporción exacta de granos y verduras es única para cada empresa, lo que da como resultado diferentes texturas y sabores.

Mientras las verduras se cocinan en la batidora, liberan sus azúcares naturales, lo que provoca la caramelización . Los sabores dulces resultantes de esta caramelización se mezclan uniformemente en la batidora. La técnica utilizada para crear esta mezcla caramelizada se llama mirepoix . Esta técnica es muy importante para la elaboración de hamburguesas vegetarianas, ya que aporta textura y sabor a la hamburguesa.

La mezcla de mirepoix se coloca en otro recipiente, donde se añaden ingredientes secos como avena , nueces , hojuelas de papa y otros. Luego, se mezcla todo hasta obtener una masa homogénea. La humedad de las verduras hace que la mezcla se vuelva pegajosa, formando grumos como la masa de galletas. Esto es importante, ya que permite que la hamburguesa vegetariana se mantenga compacta y forme la hamburguesa.

La mezcla se introduce en una máquina o prensa automática para hacer hamburguesas. La prensa las corta en forma de disco y las deposita en una cinta transportadora. También se puede usar un chorro constante de agua para evitar que la mezcla se adhiera a las piezas de la maquinaria. Una vez en la cinta transportadora, las hamburguesas se desplazan hasta colocarlas en bandejas para hornear .

Las hamburguesas se inspeccionan primero para asegurar que tengan la forma, el tamaño y la textura correctos, garantizando así un producto de alta calidad. A continuación, las bandejas se colocan en un horno de convección precalentado a la temperatura y el tiempo indicados.

Una vez fuera del horno, las hamburguesas se congelan rápidamente con técnicas como la congelación rápida individual y la congelación criogénica . ^{[ 34 ]} Estos métodos de congelación rápida congelan las hamburguesas en 30 minutos para retener los nutrientes y preservar la textura mediante la formación de una serie de pequeños cristales de hielo .

Las hamburguesas congeladas se colocan de nuevo en una cinta transportadora que las lleva a una máquina de envasado al vacío . La máquina sella las hamburguesas en fundas de plástico preformadas y extrae el exceso de aire. A continuación, los paquetes se introducen en cajas de cartón impresas con la ayuda de otra máquina o manualmente. Finalmente, se sellan las solapas de las cajas y el producto se almacena en un lugar con temperatura controlada antes, durante y después de su entrega a los supermercados.

En octubre de 2020, la UE rechazó una enmienda propuesta por el Comité de Agricultura y Desarrollo Rural que, de haberse aprobado, habría obligado a las empresas a denominar las hamburguesas vegetarianas como «discos vegetarianos». ^{[ 42 ]}

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  Un menú combinado vegetariano de Burger King , que incluye una hamburguesa vegetariana, procedente de Alemania.
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  Hamburguesa vegana y patatas fritas
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  Hamburguesa vegana
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  Una hamburguesa vegana Beyond Meat
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  Pide en una charcutería vegetariana : hamburguesa vegetariana con patatas fritas y ensalada.
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  Hamburguesa mayormente vegetariana con la adición de un huevo para ligar mejor los ingredientes.

• Volger, Lukas (2010). Hamburguesas vegetarianas todos los días: hamburguesas veganas y vegetarianas frescas, sabrosas y saludables, además de ingredientes, acompañamientos, panecillos y más . El experimento. ISBN 978-1-61519-019-5.

• Recetas de hamburguesas vegetarianas