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Vino

El vino es una bebida alcohólica elaborada a partir de jugo de uva fermentado . [ a ] ​​Se produce y consume en muchas regiones del mundo, en una amplia variedad de estilos que ...

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El vino es una bebida alcohólica elaborada a partir de jugo de uva fermentado . [ a ] ​​Se produce y consume en muchas regiones del mundo, en una amplia variedad de estilos que están influenciados por diferentes variedades de uva, entornos de cultivo , métodos de viticultura y técnicas de producción .

El vino se produce desde hace miles de años; la evidencia más antigua data de alrededor del 6000 a . C. en la actual Georgia . Su popularidad se extendió por el Mediterráneo durante la Antigüedad Clásica y se mantuvo en Europa Occidental gracias a los monjes vinícolas y al comercio secular para el consumo general. El vino del Nuevo Mundo se estableció gracias a las colonias de colonos a partir del siglo XVI, y el comercio del vino aumentó drásticamente hasta la segunda mitad del siglo XIX, cuando los viñedos europeos fueron devastados en gran parte por la plaga invasora de la filoxera . Después de la Segunda Guerra Mundial , los viticultores se centraron en la calidad y el marketing para satisfacer a un público más exigente, y el vino sigue siendo una bebida popular en gran parte del mundo.

El vino ha desempeñado un papel importante en la religión desde la antigüedad y ha tenido una presencia destacada en las artes durante siglos. Se bebe solo y se marida con la comida , a menudo en entornos sociales como bares de vinos y restaurantes. Es frecuente que se deguste y se evalúe, y los bebedores utilizan una amplia gama de descriptores para comunicar las características de un vino. El vino también se colecciona y se almacena , como inversión o para que mejore con el tiempo . Su contenido alcohólico hace que el vino sea generalmente perjudicial para la salud , aunque puede tener beneficios cardioprotectores .

Historia

La cueva Areni-1, en Armenia , alberga la bodega más antigua conocida del mundo.

Los orígenes del vino son anteriores a los registros escritos, y los detalles del primer cultivo de vides silvestres son inciertos. [ 4 ] Los primeros rastros conocidos de vino se encontraron cerca de Tiflis , Georgia ( c. 6000 a. C. ). [ 5 ] [ 6 ] La bodega más antigua conocida, de c. 4100 a. C. , es la bodega Areni-1 en Armenia . [ 7 ] La posterior difusión de la cultura del vino por el Mediterráneo probablemente se debió a la influencia de los fenicios (desde c. 1000 a. C. ) y los griegos (desde c. 600 a. C. ). [ 8 ] Los fenicios exportaron los vinos de Biblos , que eran conocidos por su calidad hasta la época romana. [ 9 ] La producción industrializada de vino en la antigua Grecia se extendió por la península itálica y al sur de la Galia . [ 8 ] Los antiguos romanos aumentaron aún más la escala de la producción de vino y las redes comerciales, especialmente en la Galia alrededor de la época de las Guerras de las Galias . [ 10 ]

En la Europa medieval , los monjes cultivaban uvas y elaboraban vino para la Eucaristía . [ 11 ] Con el tiempo, los monasterios expandieron sus propiedades y establecieron viñedos en muchas de las regiones vinícolas más exitosas de la actualidad. Burdeos fue una notable excepción, al ser una empresa puramente comercial al servicio del Ducado de Aquitania y, por extensión, de Gran Bretaña entre los siglos XII y XV. [ 8 ]

Cosecha de uva en el castillo de Saumur , representada en Les Très Riches Heures du duc de Berry ( c. 1416 ) [ 12 ]

Las tradiciones vitivinícolas europeas se incorporaron al vino del Nuevo Mundo , y los colonos plantaron viñedos para celebrar la Eucaristía. Se establecieron viñedos en México hacia 1530, en Perú hacia la década de 1550 y en Chile poco después. El asentamiento europeo en Sudáfrica y el posterior comercio con la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales propiciaron la plantación de vides en 1655. Los misioneros jesuitas lograron cultivar vides en California en la década de 1670, y posteriormente se establecieron plantaciones en Los Ángeles en la década de 1820 y en Napa y Sonoma en la década de 1850. Arthur Phillip introdujo las vides en Australia en 1788, y la viticultura se practicaba ampliamente hacia la década de 1850. El misionero australiano Samuel Marsden introdujo las vides en Nueva Zelanda en 1819. [ 13 ]

La gran plaga de la vid francesa comenzó en la segunda mitad del siglo XIX, causada por una infestación del pulgón filoxera, traído de América, cuya fase larvaria se alimenta de las raíces de la vid y acaba matando la planta. Casi todas las vides de Europa tuvieron que ser reemplazadas, injertadas necesariamente sobre portainjertos americanos, que son naturalmente resistentes a la plaga. Esta práctica continúa hasta nuestros días, con la excepción de un pequeño número de regiones vinícolas libres de filoxera, como Australia Meridional . [ 14 ]

Las décadas siguientes vieron otros problemas que afectaron al comercio del vino, con el auge del prohibicionismo , la agitación política y las dos guerras mundiales , y la depresión económica y el proteccionismo. [ 15 ] El movimiento cooperativo ganó terreno entre los viticultores durante el período de entreguerras, y el Institut national de l'origine et de la qualité se estableció en 1947 para supervisar la administración de las leyes de denominación de origen de Francia , la primera en establecer restricciones integrales sobre las variedades de uva, los rendimientos máximos, el grado alcohólico y las técnicas de vinificación. [ 16 ] Después de la Segunda Guerra Mundial , el mercado del vino mejoró; todos los principales países productores adoptaron leyes de denominación de origen, lo que aumentó la confianza del consumidor, y los viticultores se centraron en la calidad y el marketing a medida que los consumidores se volvieron más exigentes y adinerados. [ 17 ] Los vinos del Nuevo Mundo, anteriormente dominados por unos pocos grandes productores, comenzaron a llenar un nicho en el mercado, con pequeños productores que satisfacían la demanda de vinos artesanales de alta calidad en lotes pequeños. [ 18 ] Ha surgido una cultura de consumo que apoya las publicaciones relacionadas con el vino, el enoturismo , los accesorios como dispositivos de conservación y soluciones de almacenamiento, y los cursos educativos. [ 19 ]

Producción

Producción de vino

Estilos

El término «vino» generalmente se refiere a una bebida hecha de jugo de uva fermentado; [ 2 ] las bebidas de otras frutas se denominan genéricamente vino de frutas . [ 3 ] No incluye bebidas hechas de almidones (por ejemplo, cerveza ), miel ( hidromiel ), manzanas ( sidra ), peras ( perada ), o un líquido que posteriormente se destila para hacer licor . [ 2 ] La mayoría de las frutas que no son uvas carecen de suficientes azúcares fermentables, son demasiado ácidas y no tienen suficientes nutrientes para la levadura, lo que requiere la intervención del enólogo. Por lo general, no mejoran con el tiempo y duran menos de un año después del embotellado. Los vinos de frutas son particularmente populares en América del Norte y Escandinavia. [ 3 ]

La dulzura del vino está determinada por la cantidad de azúcar residual que queda después de la fermentación. [ 20 ] Los vinos de postre tienen un alto nivel de azúcar residual después de la fermentación. Existen varias formas de elaborar vinos dulces, como el uso de uvas afectadas por la podredumbre noble (p. ej., Sauternes ), expuestas a temperaturas bajo cero (p. ej., vino de hielo ) o secas (p. ej. , Vin Santo ). [ 21 ]

Los vinos espumosos son efervescentes y pueden ser de cualquier color, aunque suelen ser blancos. [ 22 ] Generalmente, experimentan una fermentación secundaria para crear dióxido de carbono , que permanece disuelto en el vino a presión en un recipiente sellado. [ 23 ] Dos métodos comunes para lograr esto son el método tradicional , utilizado para el Cava , el Champagne y los vinos espumosos más caros, y el método Charmat , utilizado para el Prosecco , el Asti y los vinos menos caros. También se utiliza un método híbrido de "transferencia", que produce resultados intermedios, y la simple adición de dióxido de carbono se utiliza en los vinos más baratos. [ 24 ]

El tipo de uva utilizada y el tiempo de contacto con la piel durante la extracción del mosto determinan el color del vino. [ 25 ]

Viticultura

Viñedo en Moldavia.

El vino se elabora generalmente a partir de una o más variedades de la especie europea Vitis vinifera , como Chardonnay y Cabernet Sauvignon . La mayoría de las vides de Vitis vinifera se han injertado sobre portainjertos de especies norteamericanas, una práctica común debido a su resistencia a la filoxera , un insecto que ataca las raíces y que acaba matando la vid. [ 33 ]

En el contexto de la producción vitivinícola, el terruño es un concepto que abarca el entorno de cultivo de la vid, incluyendo la altitud y la pendiente del viñedo, el tipo y la composición química del suelo, y las condiciones climáticas y estacionales. La variedad de combinaciones posibles de estos factores puede dar lugar a grandes diferencias en las características y la calidad del vino resultante. [ 34 ]

Las uvas para vino crecen principalmente entre los 30 y 50 grados de latitud norte y sur del ecuador, aunque los efectos del cambio climático y los avances en la viticultura están aumentando la superficie cultivada en otras zonas. [ 35 ] El viñedo más austral del mundo se encuentra en Sarmiento , Argentina, cerca del paralelo 46 sur . [ 36 ] La región vitivinícola más septentrional es el Valle de Okanagan en la Columbia Británica , Canadá, que se extiende hasta el paralelo 50 norte . [ 37 ] [ 38 ]

Vinificación

Kvevris , vasijas tradicionales georgianas para la elaboración de vino, hechas de arcilla.

En una bodega moderna existen diversas maneras de elaborar vino, y cada decisión influye en el resultado final. El primer paso es la vendimia, cuyo momento depende de los niveles de azúcar y acidez, las enfermedades que afecten al cultivo y las condiciones climáticas, entre otros factores. Las uvas se cosechan a mano o a máquina, se seleccionan las de calidad suficiente, se despalillan y se estrujan para extraer el mosto. El líquido puede macerar durante unas horas antes de ser prensado y clarificado. [ 39 ]

El líquido se transfiere a un recipiente para la fermentación , que suele ser de acero inoxidable, madera o concreto, y puede ser abierto o cerrado. La levadura está presente de forma natural en la piel de la uva, pero la mayoría de los productores optan por utilizar una cepa específica por su comportamiento predecible, lo que les permite controlar los sabores producidos. La levadura consume los azúcares y los convierte en alcohol, calor y dióxido de carbono. Para los vinos tintos, los enólogos pueden optar por favorecer la extracción de taninos y sabor de la piel de la uva agitando la mezcla. Si la ley lo permite, el enólogo puede incluir aditivos como azúcar para aumentar el contenido de alcohol ( chaptalización ) o ajustar los niveles de acidez. Algunos vinos experimentan una fermentación maloláctica secundaria , en la que el ácido málico, más áspero , se convierte en ácido láctico por acción de las bacterias. Finalmente, el vino puede filtrarse para eliminar microbios y levaduras, y se pueden añadir sulfitos como conservante . [ 39 ]

contenedores

Corchos de vino naturales (arriba) y sintéticos (abajo)

La mayoría de los vinos se venden en botellas de vidrio , tradicionalmente selladas con un tapón de corcho . [ 40 ] El volumen estándar de una botella de vino es de 75 cl , aunque pueden variar de 18,7 cl a 18 litros. [ 41 ] Las botellas utilizadas para el vino espumoso deben ser gruesas para soportar la presión del gas detrás del corcho, que puede llegar hasta 6 atmósferas estándar (88 psi) . [ 42 ] 

La mayor parte del corcho para botellas de vino proviene del Alentejo , pero una disminución en la calidad a finales del siglo XX y un aumento en la demanda impulsaron el desarrollo de alternativas. Un número creciente de productores de vino utiliza cierres alternativos como tapones de rosca y "corchos" sintéticos. [ 40 ] Si bien los cierres alternativos reducen el riesgo de contaminación por corcho , [ 40 ] se les ha culpado de causar una reducción excesiva . [ 43 ]

Otros envases incluyen bolsas de plástico dentro de cajas de cartón ( vinos en caja o en bolsa dentro de caja ); [ 44 ] latas de aluminio ; [ 45 ] y barriles de acero inoxidable ( vino de barril ). [ 46 ]

Países productores

Clasificación

Las regulaciones rigen la clasificación y venta del vino en muchas regiones del mundo. Cuando se utiliza predominantemente una variedad de uva, [ e ] el vino puede comercializarse como un " varietal " en contraposición a un vino "de mezcla". [ 56 ] De manera similar, para indicar una añada, un porcentaje de las uvas debe haberse cosechado en el año declarado. [ f ]

clasificaciones europeas

Marcas en el cuello de botella de vino italiano que indican la denominación de origen DOCG y DOC.

Los vinos europeos suelen clasificarse por región (por ejemplo, Burdeos , Rioja y Chianti ), con las consiguientes restricciones en cuanto a variedades de uva, rendimientos y métodos de vinificación. [ 61 ] [ 62 ]

Desde 2009, el vino de la Unión Europea se clasifica bajo las indicaciones geográficas «indicación geográfica protegida» (IGP) y « denominación de origen protegida » (DOP), [ 63 ] que protegen los nombres de los productos para promover los productos de una zona específica y los métodos utilizados. [ 64 ] Las normativas nacionales corresponden a estas denominaciones y las subdividen, como en Alemania ( Landwein y Qualitätswein) , Italia ( Denominazione di origine controllata (e garantita)) y Francia ( Appellation d'origine contrôlée ). [ 65 ]

La clasificación del vino suizo fue históricamente compleja debido a su sistema federal . [ 66 ] Generalmente sigue las regulaciones de la UE para simplificar la exportación, aunque el vino vendido en el mercado interno no necesita hacerlo. [ 67 ] El vino inglés sigue reglas para productos con IGP y DOP similares a las de la UE. [ 68 ] [ 69 ]

Fuera de Europa

Las clasificaciones de vinos del Nuevo Mundo generalmente se limitan a indicaciones de áreas geográficas, como en los sistemas de Áreas Vitivinícolas Americanas y de Indicaciones Geográficas de Vinos Australianos. [ 61 ] [ 70 ] Australia también se basa en la premiación de vinos individuales en concursos de vinos destacados , así como en la influyente publicación Clasificación de Vinos Australianos de Langton . [ 71 ] Algunos productores han creado esquemas voluntarios para permitirles indicar su adhesión a un conjunto de criterios más estrictos que los exigidos por ley, como Appellation Marlborough Wine en Nueva Zelanda y Meritage en los EE. UU. [ 72 ] [ 73 ] En general, sin embargo, los países del Nuevo Mundo evitan los sistemas de clasificación rígidos, lo que permite una mayor flexibilidad y experimentación. [ 74 ]

Añadas

Champagne añejo

El vino que indica una añada contiene el jugo de las uvas cosechadas ese año, con la excepción del Eiswein recogido a principios de enero, que se fecha del año anterior. La mayoría de las características de una añada son resultado del clima que experimentan las vides durante su ciclo de crecimiento ; la interacción entre el clima, las variedades de uva y el terruño hace que diferentes zonas prosperen en diferentes condiciones. En la mayor parte de Europa, las buenas añadas se correlacionan con años de mucho sol y temperaturas medias a cálidas, mientras que las malas añadas casi siempre se producen en años fríos y/o húmedos con poco sol. En climas más cálidos, las buenas añadas suelen tener temperaturas medias a frescas. Sin embargo, incluso dentro de una misma zona, aspectos como el tipo y la profundidad del suelo pueden dar lugar a resultados diferentes, al igual que la variedad de uva cultivada, ya que las distintas variedades toleran diferentes tipos de clima. Por lo tanto, las añadas rara vez son uniformemente "buenas" o "malas", incluso dentro de una zona pequeña. [ 75 ]

Para lograr consistencia, los vinos sin añada pueden ser una mezcla de vinos de más de una añada, lo que ayuda a los enólogos a mantener un perfil de sabor consistente. Esto es común en el caso del Champagne, el Oporto, el Jerez y el Madeira. [ 76 ]

Falsificación y manipulación

El fraude vinícola puede adoptar diversas formas, como mezclar un vino con otro más barato para aumentar las ganancias, adulterarlo subrepticiamente con aditivos o hacerlo pasar por un vino más caro mediante un reetiquetado. Estos casos de fraude tienen una historia que se remonta a la Antigua Grecia , pero el fraude vinícola se ha vuelto menos común en general desde finales del siglo XIX, a medida que los marcos legales y los sistemas de denominación de origen se han vuelto más estrictos y generalizados. [ 77 ] Sin embargo, el aumento del valor de los vinos finos desde la década de 1970 ha conllevado un aumento correspondiente del fraude por reetiquetado. [ 78 ]

Consumo

Servicio

La decantación consiste en verter el vino en un recipiente intermedio antes de servirlo en una copa, lo que permite eliminar los sedimentos indeseables que se hayan podido formar. Los sedimentos son más comunes en botellas añejas. La aireación en un decantador puede beneficiar a los vinos jóvenes al "abrirlos" y liberar más sabor, pero la aireación de vinos añejos puede oxidarlos. [ 79 ] [ 80 ]

Sirva los vinos tintos tánicos relativamente tibios, entre 15 y 18  °C (59 y 64  °F). Sirva los vinos blancos secos y complejos relativamente tibios, entre 12 y 16  °C (54 y 61  °F). Sirva los vinos tintos suaves y ligeros para refrescarse a 10-12  °C (50-54  °F). Enfríe los vinos blancos y rosados ​​dulces, espumosos y sin cuerpo, así como aquellos con cualquier olor extraño, a 6-10  °C (43-50  °F).

Como regla general, los vinos tintos se sirven a lo que históricamente se habría considerado "temperatura ambiente" (ahora, con la calefacción y el aislamiento modernos, esto se consideraría la temperatura de una habitación fresca), los blancos fríos, y los espumosos y los blancos más dulces aún más fríos. [ 82 ] Los compuestos volátiles del sabor se evaporan más fácilmente a temperaturas más altas, por lo que el calor aumenta la intensidad aromática. Sin embargo, el alcohol comienza a evaporarse notablemente por encima de los 20 °C (68 °F) , y el dióxido de carbono en los vinos espumosos se libera demasiado rápido a temperaturas de alrededor de 18 °C (64 °F) . El paladar es más sensible al dulzor a temperaturas más altas, por lo que cuando el dulzor no está equilibrado por la acidez, un vino debe servirse más frío. Las temperaturas más frías suprimen el aroma y, por lo tanto, los defectos detectables en nariz, pero aumentan la sensibilidad a los taninos y al amargor. [ 81 ]    

Saboreo

Inclinar la copa y juzgar el color de un vino sobre un fondo blanco suele ser uno de los primeros pasos en la cata de un vino. [ 83 ]

La cata de vinos es el examen y la evaluación sensorial del vino, que permite al consumidor identificar defectos y apreciar el producto. La cata se lleva a cabo en diversos contextos, desde encuentros sociales informales hasta catas a ciegas. [ 84 ] La cata de un vino generalmente implica evaluar su apariencia, aroma y sabor. [ 85 ]

Al juzgar la apariencia de un vino, pueden aparecer defectos debido a la turbidez o a una efervescencia inesperada. [ 86 ] El color del vino puede indicar su edad: los vinos tintos se vuelven más pálidos y los blancos más oscuros, aunque el color también está influenciado por las uvas utilizadas. Las "lágrimas" o "piernas" —líneas que se forman en la copa después de agitarla— indican un alto contenido alcohólico o dulzor. [ 87 ]  

El aroma de un vino puede variar de neutro a penetrante, y determina gran parte de la experiencia de catarlo. Los catadores suelen utilizar una amplia gama de descriptores para comparar los aromas del vino con otras cosas, desde frutas y verduras como la piña y los espárragos hasta sustancias no comestibles como el compost y el cuero. El origen de estos aromas puede ser la uva utilizada o el proceso de fermentación o maduración. [ 88 ] Cuando el aroma incluye un olor indeseable, esto puede indicar un defecto. [ 89 ]

En el paladar, el catador experimenta la sensación en boca del vino, incluyendo su dulzor, acidez, amargor, taninos y alcohol, así como salinidad en el caso del jerez . [ 90 ] Una vez que el vino se traga o se escupe, el tiempo que los sabores permanecen detectables es un indicador de calidad. [ 84 ]

Popularidad mundial

El consumo mundial total de vino estaba en declive a principios de la década de 2010, principalmente porque los franceses e italianos bebían considerablemente menos. A partir de 2019Sin embargo, esta tendencia parece estar revirtiéndose debido a un aumento en su popularidad entre los jóvenes estadounidenses y los chinos. [ 91 ] El mercado global de 2024 se estimó en US$515.1 mil millones, con una tasa de crecimiento anual compuesta proyectada del 7.1% entre 2025 y 2030. Las tendencias incluyen una creciente demanda de vino orgánico y de productos de mayor calidad que justifican un precio más elevado. [ 92 ]

Usos culinarios

El vino es importante en la cocina; se puede usar para preparar y ablandar la carne, así como para dar sabor a adobos, caldos, guisos (por ejemplo, coq au vin , beef bourguignon ) [ 93 ] y salsas (por ejemplo, en salsas de vino ) [ 94 ] . Muchos postres también contienen vino, como el zabaione y el trifle . El etanol se evapora a 78 °C (172 °F) , por lo que cuando el vino se calienta por encima de esta temperatura, probablemente pierde gran parte de su contenido alcohólico, y su acidez y azúcares se vuelven más prominentes. La calidad necesaria del vino para cocinar es objeto de debate, pero un vino defectuoso no es adecuado para uso culinario, y la gama de compuestos aromáticos de un buen vino no sobrevive al calentamiento [ 93 ] .  

Efectos sobre la salud

Algunos estudios han demostrado una asociación entre el consumo moderado de vino y una disminución de la mortalidad cardiovascular y por todas las causas. Sin embargo, el consumo de alcohol también se asocia con un mayor riesgo de padecer otras afecciones de salud, como el cáncer. [ 95 ] [ 96 ]

El estilbeno resveratrol ha demostrado propiedades cardioprotectoras en humanos. [ 97 ] La piel de la uva produce resveratrol de forma natural en respuesta a infecciones fúngicas, incluida la exposición a levaduras durante la fermentación. [ 98 ] Sin embargo, se considera que los posibles daños del consumo regular de alcohol superan cualquier beneficio. [ 99 ]

Una investigación realizada por Pesticide Action Network descubrió que los vinos europeos contienen grandes cantidades de PFAS ("sustancias químicas persistentes"), en particular TFA , que tienen consecuencias negativas para la salud a largo plazo. [ 100 ]

Almacenamiento

Muchos vinos mejoran con la edad; por el contrario, su calidad puede disminuir con el tiempo debido a condiciones de almacenamiento subóptimas, como la exposición a luz y calor intensos. Las condiciones óptimas se proporcionan en bodegas y cavas , así como en cámaras frigoríficas con temperatura controlada. [ 101 ]

La temperatura ideal para almacenar vino es de 12–13 °C (54–55 °F) con una humedad del 65–70 %. Los niveles bajos de humedad y las fluctuaciones de temperatura pueden resecar o dañar el corcho con el tiempo, permitiendo la entrada de oxígeno a la botella, lo que reduce la calidad del vino por oxidación. [ 102 ] [ 101 ] Los vinos con corcho se suelen almacenar en posición horizontal para ayudar a mantener el corcho húmedo, pero esto no es necesario para los tapones de rosca. [ 101 ]  

En la sociedad

Coleccionar

La inversión mediante la compra de botellas y cajas de los vinos más codiciados se popularizó especialmente a principios del siglo XXI, debido al aumento de la popularidad mundial del vino y a los bajos tipos de interés que impulsaron la demanda de alternativas que pudieran generar mayores rendimientos. Burdeos es particularmente popular como destino de inversión, debido a su fama, su elevado volumen de producción, su longevidad y su sistema de denominación relativamente sencillo. Borgoña también goza de popularidad, con el Romanée-Conti de 2016 alcanzando los 3250 £ por botella, al igual que vinos italianos como Barolo , Barbaresco y los de la Toscana . [ 103 ]

Los vinos también pueden comprarse y luego envejecerse para su consumo futuro. La mayoría de los vinos están pensados ​​para ser consumidos dentro del año posterior al embotellado, pero los vinos de alta calidad suelen venderse mucho antes de alcanzar su punto óptimo de consumo, ya que sus sabores se desarrollan en la botella durante muchos años. Estimar con precisión el momento óptimo para consumir un vino es imposible, en parte porque solo se sabe que el momento ideal ha pasado cuando la calidad comienza a disminuir, pero también porque la variación entre botellas y las diferencias en el almacenamiento crean diferencias incluso entre vinos de la misma añada y lote. [ 101 ]

Consumo social

La gente bebe vino por diversas razones, entre ellas para facilitar la socialización , para maridar con la comida y simplemente como una experiencia sensorial. [ 104 ] El vino se considera cada vez más un producto de "estilo de vida", con un interés concomitante en actividades asociadas como el enoturismo . Los productores han aprovechado el creciente interés por la dieta mediterránea , de la cual el vino es uno de sus componentes, para impulsar las ventas; [ 105 ] en Europa occidental continental, el vino se considera un placer cotidiano. [ 106 ]

En Londres, los bares de vinos datan del siglo XIX, [ 107 ] y se popularizaron en la década de 1970 en Francia, [ 108 ] y en la década de 1980 en Londres y Nueva York. Han experimentado un resurgimiento en los últimos años, [ 109 ] [ 110 ] [ 111 ] y en Gran Bretaña a menudo se basan en los cafés europeos. [ 112 ]

Los sumilleres han adquirido una importancia creciente en los restaurantes de alta cocina como expertos internos, especialmente en el maridaje de vinos y comidas , influyendo sus gustos también en el mercado en general. A medida que ha mejorado el conocimiento del consumidor y con la popularidad de los menús de degustación y los platos experimentales difíciles de maridar, su imagen pública puede haber cobrado mayor relevancia que su función tradicional de recomendar un vino para acompañar una comida. [ 113 ]

En las artes

El conocimiento del vino comenzó a florecer a finales de la Edad Media y durante el Renacimiento , y se escribieron comparaciones entre vinos en verso, con ejemplos como La batalla de los vinos de Henri d'Andeli y Nuova trattato della varietà, e qualità dei vini, che vengono in Roma de Giovanni Battista Scarlino. [ 114 ] Las escenas bíblicas que presentan vino, como la Última Cena , Las bodas de Caná , la embriaguez de Noé y la parábola del hijo pródigo , eran populares entre los pintores. [ 115 ] Poetas y artistas posteriores del Renacimiento también representarían la figura de Baco, como en Parthenopeus de Giovanni Pontano ( c. 1450 ), que se refiere a él como "la nodriza del amor". [ 116 ] En el norte de Europa, el vino servía para representar la locura o la gula , como en Alegoría de la gula y la lujuria de Hieronymus Bosch . [ 117 ]

Esta perspectiva moralizante se hizo común en la poesía del siglo XVII, incorporada a un tema de memento mori en el que el vicio de beber lleva a los bebedores a la tumba. [ 118 ] El vino afecta negativamente a varios personajes de Shakespeare , como Cassio en Otelo y el duque de Clarence en Ricardo III , [ 119 ] y las obras de John Milton contienen varias referencias negativas al vino. [ 120 ] Las canciones de bebida , existentes desde la antigüedad, florecieron en Inglaterra durante este período, con los trovadores itinerantes usando el alcohol como inspiración mientras componían e interpretaban en el creciente número de tabernas. [ 121 ] La representación de la "Tentación de San Antonio " de David Ryckaert III muestra al santo siendo tentado principalmente por el vino, con la música también como una tentación prominente. [ 122 ]

En el siglo XIX, las pinturas de vanguardia inspiradas en la vida cotidiana incluían el vino como elemento recurrente, a menudo como catalizador de la indulgencia excesiva y la embriaguez. Un ejemplo de ello es la pintura de Manet de 1882, Un bar en las Folies-Bergère , que representa un bar y una multitud en una sala de conciertos, con el bar repleto de champán. [ 123 ] Escenas de inspiración clásica, como las bacanales, siguieron apareciendo en obras de arte del siglo XX de artistas como André Derain y Pablo Picasso , quienes tendían a representar el consumo de vino de una manera más positiva. [ 124 ]

Hay cientos de ejemplos de poesía de los siglos XIX y XX que presentan el vino, en particular Don Juan de Lord Byron , que "recuerda la filosofía clásica del carpe diem de Teognis y Horacio ". [ 125 ] Byron en Don Juan y su contemporáneo John Keats en el poema de 1817 "Dame mujeres, vino y rapé" juegan con la frase centenaria " vino, mujeres y canción ", que vincula el vino con otros placeres hedonistas en una hendiatris . [ 126 ] La frase en su alemán original también se usó para el título del vals Wein, Weib und Gesang de Johann Strauss II en 1869. [ 127 ] Tanto "Villanelle of the Poet's Road" de Ernest Christopher Dowson (1899) como "A Drinking Song" de Yeats (1910) combinan esta actitud hedonista con un sombrío tema de memento mori . [ 125 ] [ 128 ]

El vino aparece en muchas canciones y películas del siglo XXI, y es el tema central de la película Sideways de 2004 , cuya popularidad tuvo un efecto considerable en las ventas de vino en Estados Unidos. [ 129 ] Las investigaciones han demostrado que la música puede mejorar la experiencia de beber vino, un ejemplo de percepción intermodal , [ 130 ] y el productor de champán Krug ofrece sugerencias de maridaje para la música y sus vinos. [ 131 ]

En religión

religiones antiguas

Dionisio , el dios griego antiguo del vino, está documentado desde alrededor del año 1200  a. C., y su personalidad distintiva se hizo evidente hacia el siglo VIII a. C. Se celebraban festivales en su honor en las regiones vinícolas de Grecia y Asia Menor en otoño o principios de primavera, respectivamente, cuando se cosechaban las uvas o se embotellaba el vino. Fue una de las figuras más representadas en el arte y la literatura clásicos. [ 132 ]

Baco era la encarnación de Dioniso en el panteón romano . No está claro cuándo su culto alcanzó popularidad, pero en el 186  a. C. el Senado prohibió los ritos en su honor mediante el decreto Senatus consultum de Bacchanalibus . [ 133 ] Aparece en muchos sarcófagos romanos, representando aparentemente a "un agente de liberación de las preocupaciones terrenales", de forma similar a como lo veían los griegos. [ 134 ]

religiones modernas

Jesús haciendo vino del agua en las Bodas de Caná

El vino forma parte integral de las leyes y tradiciones judías . El Derekh Eretz Rabbah y la Tosefta detallan normas estrictas sobre el consumo de vino, y las Escrituras condenan su consumo excesivo. [ 135 ] Sin embargo, el Talmud aprueba el vino como medicina . [ 136 ] El Kidush es una bendición que se recita sobre el vino o el jugo de uva para santificar el Shabat , y durante el Seder de Pésaj , es una obligación rabínica para los adultos beber cuatro copas de vino. [ 137 ]

En la Última Cena se bebió vino , durante el cual Jesucristo lo usó como metáfora de su sangre ; esto constituye una parte fundamental de la Eucaristía e informa ideas teológicas sobre la presencia real de Cristo en la Eucaristía , siendo un símbolo clave de salvación . [ 138 ] La centralidad del vino en la Eucaristía llevó a los monjes a cultivar uvas para elaborar vino, y los monasterios se convirtieron en importantes agentes de la producción vinícola durante la Edad Media . [ 11 ] 

Las bebidas alcohólicas, incluido el vino, están prohibidas según la mayoría de las interpretaciones de la ley islámica . [ 139 ] El Corán , citado como la raíz de esta prohibición, presenta el vino bajo diversas perspectivas, incluyendo como una "abominación" y también como una recompensa ("ríos de vino") en el Paraíso . [ 140 ] Por el contrario, el Hadiz condena sistemáticamente el vino, aunque no lo prohíbe explícitamente. [ 141 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ El término "vino" sin calificar generalmente se refiere al vino de uva; [ 2 ] el vino puede elaborarse a partir de una variedad de cultivos frutales, denominados colectivamente vino de frutas . [ 3 ]
  2. ↑ Una excepción a esto es la familia de variedades teinturier , que en realidad tienen pulpa roja. [ 27 ]
  3. ↑ Esta práctica no está permitida en la mayoría de las regiones vinícolas controladas, aunque Champagne es una notable excepción. [ 29 ]
  4. ↑ Las uvas tintas pueden usarse para hacer vino blanco si el enólogo separa los hollejos del mosto rápidamente después del prensado para minimizar el contacto con la piel, y el champán blanco suele usar uvas tintas de esta manera. [ 31 ]
  5. ↑ Definido por ley como 85% en la Unión Europea , [ 50 ] Sudáfrica, [ 51 ] Nueva Zelanda, [ 52 ] y Australia; [ 53 ] 75% en Chile [ 54 ] y Estados Unidos. [ 55 ]
  6. ↑ 85% en la UE, [ 57 ] EE. UU., [ 58 ] Australia, [ 59 ] y Nueva Zelanda. [ 60 ]

Referencias

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