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Articulo de referencia

Esquema del vino

Copas de vino tinto y blanco El siguiente esquema se proporciona como una descripción general y una guía temática sobre el vino: Vino : bebida alcohólica elaborada típicamente c...

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Copas de vino tinto y blanco

El siguiente esquema se proporciona como una descripción general y una guía temática sobre el vino:

Vino : bebida alcohólica elaborada típicamente conjugo de uva fermentado . [ 1 ] El equilibrio químico natural de las uvas es tal que pueden fermentar sin la adición de azúcares, ácidos, enzimas u otros nutrientes. [ 2 ] El vino se produce fermentando uvas trituradas con diversos tipos de levadura . La levadura consume los azúcares presentes en las uvas y los convierte en alcohol . [ 1 ] Se utilizan diferentes variedades de uva y cepas de levadura según el tipo de vino que se produzca.

Ingredientes y química del vino

El vino incluye los siguientes ingredientes:

  • Etanol : el tipo de alcohol que se encuentra en las bebidas alcohólicas. Es un líquido volátil, inflamable e incoloro, y también una droga psicoactiva.
  • Zumo de uva fermentado : de qué se elabora el vino.
    • Fermentación : proceso que transforma el jugo de uva en una bebida alcohólica. Durante la fermentación, la levadura interactúa con los azúcares del jugo para producir etanol.
    • Uva : fruto que crece en las vides leñosas perennes y caducifolias del género Vitis. Las uvas se pueden comer crudas o utilizar para elaborar mermelada, zumo, vinagre, vino, pasas y aceite de semilla de uva.
    • Jugo : el líquido que se encuentra de forma natural en los tejidos de las frutas o verduras.

Composición científica:

Tipos de vino

Estilos de vino

  • Vino aromatizado : un vino fortificado al que se le han añadido hierbas, especias o aromatizantes.
  • Vino de postre : una categoría de vinos dulces que se sirven con el postre.
  • Vino fortificado : El vino fortificado es un vino al que se le ha añadido un destilado para detener la fermentación, ayudar a su conservación o influir en su sabor. La adición de etanol mata la levadura, dando como resultado un vino con alto contenido de azúcar y alcohol. [ 3 ]
  • Vino de frutas : El vino de frutas es una bebida alcohólica fermentada elaborada a partir de diversos ingredientes base y puede elaborarse prácticamente con cualquier materia vegetal fermentable. Las frutas utilizadas en su elaboración se fermentan con levadura y se envejecen en barricas de madera para mejorar su sabor y calidad. [ 4 ]
  • Vino de hielo : El vino de hielo es un tipo de vino de postre elaborado con uvas congeladas. Las uvas se congelan en la vid a unos -7  °C (20  °F) y posteriormente se prensan. Los azúcares de las uvas no se congelan, lo que da como resultado un vino con mayor concentración de azúcar. La producción de vino de hielo es arriesgada porque muchas uvas no sobreviven a las bajas temperaturas, lo que hace que este vino sea generalmente caro. [ 5 ]
  • Vino naranja – El vino ámbar recibe su nombre de su color naranja intenso. Este vino se elabora dejando las uvas blancas en contacto con las pieles, los tallos y las semillas durante la fermentación. [ 6 ]
  • Vino tinto : un vino tranquilo con tonalidades rojas a púrpuras, creado por los pigmentos de la piel de la uva, elaborado a partir de uvas de color oscuro.
  • Rosado – El rosado es un tipo de vino que se elabora extrayendo el jugo de uvas tintas y dejándolo macerar durante un breve período para que el mosto adquiera un tono rosado. La maceración dura solo dos o tres días, tras los cuales se retiran los hollejos y se deja fermentar el mosto. La Provenza, en Francia, es la región más famosa del mundo por producir algunos de los mejores rosados. [ 7 ]
  • Vino espumoso : El vino espumoso se elabora mediante la doble fermentación del vino. Durante la segunda fermentación, el vino se cría con las lías en el fondo de la barrica. Mientras el vino se cría, se produce la autólisis de la levadura, lo que le confiere al vino su efervescencia. [ 8 ]
  • Vino de paja : Los vinos de paja se elaboran mediante un método ancestral que consiste en extender las uvas sobre esteras de paja durante largos periodos para que se deshidraten al sol. Esta deshidratación concentra los sabores y azúcares de las uvas, dando como resultado vinos generalmente más dulces. Suelen maridarse con postres, frutas y embutidos, o servirse como aperitivo. [ 9 ]
  • vino de mesa
  • Vino blanco : un vino transparente o amarillento elaborado a partir de uvas blancas o de uvas de color oscuro.

Variedades de uva

Variedades de uva : a continuación se muestran algunos ejemplos de variedades de uva con las que se elabora el vino: (Esta lista no se visualiza correctamente en dispositivos móviles; pruebe el enlace de vista de escritorio que se encuentra al final de la página).

Vinos por país y región

Sistemas de clasificación

Industria de vino

Envases de vino

Tipos de envases de vino
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Profesiones y cualificaciones en el mundo del vino

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El vino en la cultura

Vino y salud

Historia del vino

Por período

  • Periodo Neolítico : Los primeros vestigios de viticultura se remontan a Georgia, donde los arqueólogos encontraron pepitas de uva similares a las de Vitis vinifera sativa que datan del sexto milenio a. C. La producción de vino durante este periodo probablemente se realizaba mediante el uso de kvevri, grandes vasijas de barro utilizadas para la fermentación y el almacenamiento. [ 11 ]
  • La antigua Grecia y el vino : Los antiguos griegos fueron pioneros en nuevos métodos de viticultura y producción de vino que compartieron con las primeras comunidades vitivinícolas de lo que hoy son Francia, Italia, Austria y Rusia, así como con otras a través del comercio y la colonización.
  • La antigua Roma y el vino –
  • Disturbios por champán –
  • Antigua Escandinavia – Los antiguos escandinavos producían un grog que era una mezcla alcohólica de granos, miel, hierbas, frutas y, ocasionalmente, incluso vino de uva. Se ha datado el grog entre los años 1500 y 200 a. C., y los textos griegos y romanos antiguos lo describían como "cebada podrida en agua" en lugar de vino propiamente dicho. [ 12 ]

Por región

Organizaciones e instituciones

Publicaciones

Otro

Personas influyentes en el ámbito del vino.

Véase también

iconoPortal del vino

Referencias

  1. 1 2 Mauseth, James D. (2013). Plantas y personas (1.ª  ed.). Burlington: Jones & Bartlett Learning. pág.  366. ISBN 9780763785505Consultado el 3 de septiembre de 2015 .
  2. ↑ Johnson, H. (1989). Vintage: The Story of Wine . Simon & Schuster. pp. 11–6 . ISBN  0-671-79182-6.
  3. ↑ Jackson, Ron (2000). Ciencia del vino (Segunda edición). Academic Press. págs. 609–619 . ISBN   9780123790620.
  4. ↑ Kosseva, Maria; Joshi, VK; Panesar, PS (2017). Ciencia y tecnología de la producción de vino de frutas . Elsevier Inc. ISBN 978-0-12-800850-8.
  5. ↑ Puckette, Madeline (3 de febrero de 2017). "Vino de hielo, estás buenísimo" . winefolly.com . Consultado el 5 de mayo de 2019 .
  6. ↑ Wakawaka, Hawk (20 de febrero de 2012). "Comprendiendo los vinos naranjas 2: vinos ámbar georgianos; lágrimas de faisán rkatsiteli, vinoterra kisi" . Reseñas de vinos de Hawk wakawaka . Recuperado el 5 de febrero de 2019 .
  7. ↑ Personal de Vinepair. "¿Qué es el vino rosado?" . vinepair.com . Consultado el 5 de mayo de 2019 .
  8. ↑ Torresi, Sara; Maria, Frangipane; Gabriele, Anelli (1 de diciembre de 2011). "Biotecnologías en la producción de vino espumoso. Enfoques interesantes para la mejora de la calidad: una revisión". Food Chemistry . 129 (3): 1232– 1241. doi : 10.1016/j.foodchem.2011.05.006 . PMID 25212362 . 
  9. ↑ "La gota que colmó el vaso" . turkeyflat.com . Consultado el 7 de mayo de 2019 .
  10. ↑ Liu, Shuxun; Liu, Enchao; Zhu, Baoqing; Chai, Bowen; Liu, Ruojin; Gao, Qiong; Zhang, Bolin (enero de 2018). "Impacto del tiempo de maceración en los compuestos fenólicos relacionados con el color, las características sensoriales y la composición volátil del vino de mora" . Journal of the Institute of Brewing . 124 (1): 45– 56. doi : 10.1002/jib.476 .
  11. ↑ "LA HISTORIA DEL VINO GEORGIANO | Marani" .
  12. ↑ "El antiguo grog nórdico embriagaba a la élite" . Live Science . 14 de enero de 2014.
  • La guía de vinos de The Guardian & Observer
  • El anorak del vino por el escritor de vinos Jamie Goode
  • Glosario de vinos , de Wine Spectator